鴨肉和什么炒好吃
冬季吃鴨肉燉什么養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“鴨肉和什么炒好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨肉一直都是餐桌上的獨(dú)特的一道美味，其營養(yǎng)價值也是比較高的，鴨子不光可以烤，鴨肉炒著吃也同樣味道比較香濃，那么鴨肉和什么食材一起炒會比較哈吃呢，接下來就為各位朋友們詳細(xì)的介紹幾種鴨肉與其他蔬菜搭配炒著吃的烹飪制作方法，朋友們可以仔細(xì)閱讀以下內(nèi)容，多學(xué)幾道好吃的菜。
做法一
一、可以做超級好吃鴨肉飯，具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超級好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時的米飯放少點(diǎn)水，煮好放涼。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然后鴨肉剁碎備用。
3、香菇泡開切碎，臘鴨肉切碎備用。
4、蔥洗干凈切蔥花備用。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調(diào)料，然后放臘鴨香菇進(jìn)去炒，炒香夠放米飯進(jìn)去炒勻，最后加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以加點(diǎn)醬油即可。
三、營養(yǎng)價值
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
做法二
鴨肉炒口蘑
材料
鴨脯肉，口磨，姜適量，蒜適量，尖椒適量，鹽適量，生抽適量
做法
1.將鴨脯肉切片，用姜、蒜、油、鹽稍微腌制一會兒。
2.口蘑洗凈對半切開，尖椒切絲。
3.起油鍋，下鴨肉煸炒。
4.當(dāng)鴨肉八成熟的時候，下口蘑一起炒。
5.沿鍋邊溜點(diǎn)水稍燜，口蘑，鴨肉熟后，下鹽，生抽調(diào)味。
6.上菜了。
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鴨肉是常見的肉類食物，而且鴨肉的滋補(bǔ)價值也是比較高的，可以和各種美味的食材烹煮在一起，常見的紅燒鴨肉或者是山藥悶鴨，都是比較營養(yǎng)美味的吃法，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一、荔荷蒸鴨：
1、肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。
2、將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出。火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。
3、將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開水。
4、用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調(diào)味。佐餐食用。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
鴨肉是生活中的常見肉類而土豆顏色比較受人喜歡的素菜之一。在烹飪中，很多人都非常喜歡用鴨肉來炒土豆，這樣的搭配也是非常合理的，營養(yǎng)價值同樣非常高。當(dāng)然，除了食材選擇要合理，在做法上面也有許多要注意的問題。那么鴨肉炒土豆的時候怎么炒更好吃呢?
1.做法一
準(zhǔn)備鴨肉、姜、蒜、八角，鍋內(nèi)油燒熱后加入姜、蒜和八角爆香，加入鴨肉煸炒，加入料酒炒出香味，加少許老抽提色，加入適量醬油和鹽，加適量清水大火燜，土豆刨皮切塊備用，加入切好的土豆燉20分鐘即可起鍋。
2.做法二
先把鍋燒干，燒熱。然后把砍宰好的鴨子倒入其中，持續(xù)翻炒，直到鴨肉外皮顏色變黃。一直炒到了變黃了之后，炒的過程中會出來一些鴨油和水的混合物，把它鏟起來，放入一個 碗里。然后看到基本上全部鴨肉都黃了之后，放入豆瓣。持續(xù)翻炒，炒了一分鐘之后，倒入切整好的土豆進(jìn)行翻炒一下。翻炒之后，放入水，讓水恰好把肉和土豆淹了就可以了!然后蓋上鍋蓋。然后就用大火先燒十分鐘，中途要揭開鍋蓋看一下，直到看到水少了，放入蒜，然后開成小火。每隔一分鐘一分鐘翻一次!看到水都基本上沒有了，然后放入鹽。翻炒幾下就可以起鍋了。注意干炒鴨子的時候有可能會有油爆出來，那個時候要注意安全。
3.做法三
土豆切塊!清水煮熟撈出備用。鴨子先用料酒姜腌制十五分鐘過水去血水，油(多一點(diǎn))燒熱放姜蒜爆香，然后放鴨子，煸干一點(diǎn)!再放豆瓣醬，燒雞料炒一會兒，然后大料花椒等，老抽上色，放小米椒，炒一會放土豆，少許水，煮幾分鐘放大青椒，五分鐘后放蒜苗燜一分鐘放鹽味精、雞精，注意起鍋的時候不要干了，要有一點(diǎn)水。
鴨肉與雞肉不同，做的不好會有異常的味道不好吃，也會比較柴，所有鴨子在生活中好像自己在家里做的并不多，一般都是在超市里或者市場上買現(xiàn)成的烤鴨吃比較多，其實(shí)鴨肉做好了也是很美味的，接下來就為朋友們詳細(xì)介紹幾種在家里面怎么炒鴨肉的做法才更好吃，希望熱愛做飯的你們可以學(xué)一學(xué)在家自己做出來。
參考：A
鴨子一只 、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦!
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時間，有點(diǎn)蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤就可以了!
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好
參考：B
配料:
鴨子一只，鮮姜一個，泡姜一大個，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個。(這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視鴨子大小而定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。
特色:
酸鮮可口、滋陰開胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動手試試!
操作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。)
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長條，備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時左右，泡菜的味道便會漸漸溶入湯中。這時再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個多小時后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋
很多人都喜歡吃鴨肉主要是因?yàn)轼喨夂拓i肉相比，它沒有豬肉那樣的肥膩和雞肉相比它沒有雞肉那樣不易嚼爛的口感。而且每個人都可以根據(jù)自己的口味做出不同的鴨肉味道，不僅如此，鴨肉還有很強(qiáng)的食療作用，它對于一些人體的上火等癥狀有很好的降火作用。那么如果是熟鴨肉的話怎樣炒才會好吃呢?
鴨肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉食療作用：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);
可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉做法指導(dǎo)：
1. 烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉吃法各種各樣，而且不同的烹調(diào)方式以及食材的添加都會影響到整到食物的口感，所以現(xiàn)在越來越多的人，希望能夠了解到這些食物的制作方法，而下面就為大家講講啤酒鴨的烹煮方法以及技巧，讓自己也能夠做出美味的佳肴。
啤酒鴨需要準(zhǔn)備好鴨肉、啤酒、干辣椒、姜、蒜等這些，鴨子一定要處理干凈，之后要用開水過一次，然后在鍋中放油，把干辣椒以及姜的這些爆香，再將鴨子爆香至出油，倒入啤酒，啤酒要多要沒過鴨子，大火燒開之后再轉(zhuǎn)到小火慢燉，大概燒至十分鐘之后，再放鹽，鹽味一定要夠，因?yàn)轼喨恹}味不夠，是很容易影響口感。
其實(shí)鴨肉的營養(yǎng)價值很高，肉性寒味甘，具有歸脾胃肺腎的功效，而且也有大補(bǔ)虛勞的效果，能夠養(yǎng)胃生津，止渴，對虛弱浮腫，以及病后體虛的人來說，都是比較營養(yǎng)的食物，而且鴨肉，蛋白質(zhì)含量比其他的出肉要高，富含碳水化物，不飽和脂肪酸。
科學(xué)的使吃鴨肉，不僅享受的是它的美味，其實(shí)對幫助降低膽固醇，以及防治一些心腦血管疾病都有很好的效果，對那些擔(dān)心平時攝入太多飽和脂肪酸，形成動脈粥樣硬化的人來講，鴨肉也是最佳的食材。
鴨子肉比雞肉更清透，味道會好，但是鴨子肉炒的時間不太長，太長掌握不好火候會覺得很硬，而且比較筋道，不太適合兒童和老年人食用，其實(shí)想要讓鴨子肉變得更加滑嫩，關(guān)鍵在于掌控好配料和火候，比較常見的是青椒炒鴨肉，酸蕎頭炒鴨肉，這些做法都比較簡單，而且非常美味。
青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油（鴨肉本身會出很多油，油放少一點(diǎn)），將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
酸蕎頭炒鴨肉
材料
鴨肉半只
酸蕎頭2兩
酸姜5-6片
酸辣椒3顆
做法
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來，放鍋里煎一段時間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來即可。這個花的時間可能稍微長一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤出鍋。
菠蘿炒鴨胸肉
材料
鴨胸肉一塊、菠蘿半個、紅甜椒半個、大蒜2瓣、紅蔥頭3個、生抽10ml、料酒10ml、淀粉5g、白胡椒粉少許、鹽少許
做法
1. 菠蘿去皮切成小塊，放入淡鹽水中浸泡片刻；
2. 鴨肉洗凈切成薄片，放入碗中，用料酒、少許生抽、白胡椒粉拌勻后腌制片刻；
3. 甜椒洗凈切成菱形片，紅蔥頭去皮切半，大蒜拍破切碎；
4. 炒鍋不放油，放入鴨肉用中小火煎炒至微黃鴨皮出油，把鴨肉撥到鍋邊，放入蒜末和紅蔥頭爆香；
5. 放入甜椒塊和瀝水后的菠蘿塊翻炒一下，加入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
**這道菜不需要另外放油，用鴨肉析出的油脂就足夠了。如果怕油膩，可將煸出的鴨油盛出來，再補(bǔ)充一些植物油進(jìn)去，兩種油脂搭配吃也比較健康?；蛘甙养喥とサ粢彩强梢缘摹?/p>
**菠蘿在淡鹽水中浸泡15分鐘才能食用，如果直接吃菠蘿酶會早成口腔粘膜刺激，泡過鹽水也會更香甜。
眾所周知鴨肉具有涼血的作用,是非常適宜在夏季吃的一種肉類食物.生活中很多人喜歡吃鴨肉,鴨肉的營養(yǎng)也非常豐富.而任何一款美味的完成最重要的是其廚師,簡而言之也就是制作方法,那么如何炒鴨肉好吃又簡單呢?下文就分享我個人的一些做法,希望對大家都能有所幫助.
方法一
先把買來的凍鴨解凍，洗好其他食材，已備后用
將鴨肉剁成小塊，將食材依次切好，如圖
現(xiàn)在就可以開火洗鍋準(zhǔn)備開始做了，先炸好油，炸好后放入生姜，桂皮，八角，干辣椒，炸一會就可以倒入剁好的鴨肉了
鴨肉放進(jìn)去了炒一會，炒到?jīng)]有什么水分了，就可以放入醬油，鹽，味精，現(xiàn)在的鴨肉幾乎有半成熟了，炒一會，將鴨肉和佐料炒均勻，炒一會鴨肉的顏色就很好看了
鴨肉炒的擦不多了就可以放水了，放入水后，讓鴨肉燉一會，讓鴨肉更好的入味，口感更好
10來分鐘的大火燉就差不多，現(xiàn)在就可以用東西盛起來，就可以用燃料爐子燉了，最后放入青椒和大蔥，一份香氣噴噴的鴨肉就做好了
注意事項(xiàng)
1.鴨肉越燉越好吃，鴨肉吃的差不多了，可以下些青菜，也很好
2.現(xiàn)在天氣冷了，吃些燉菜很好，希望大家喜歡
方法二
將鴨肉先洗干凈，剁成小塊，皮厚的肥瘦分開放好。
準(zhǔn)備好姜絲和小蔥備用。
熱鍋不要油，先將鴨肉帶皮的和肥的放進(jìn)鍋里煎出油來。
鴨肉肥的煎干一點(diǎn)了，再放入瘦的鴨肉。
鴨肉翻炒幾下變色之后，放入姜絲。
加入適量的清水，注意水不需要太多了，水多了一會變成湯了。
先加入料酒，能起到去腥的作用。
然后加入老抽，大火燒15分左右。
9.湯汁變少時，放入小蔥，加入適量的鹽，關(guān)火裝盤。很入味，好香!
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