鴨肉燒什么好吃
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鴨肉相比較于豬肉來說，它的價格比較便宜，而且它的肥肉也不是很多，所以不少人喜歡吃鴨肉，但是鴨肉自身有一股鴨腥味，處理起來比較麻煩。不少人在面對鴨肉的時候都不知道應(yīng)該如何下手，因為不知道鴨肉和什么東西一起做才會好吃。所以接下來就為大家介紹一下鴨肉和什么東西一起做好吃的小妙招吧。
鴨肉燒什么好吃
一、土豆燉鴨肉
材料
土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什么都別放，炒到干水，鴨肉變黃后上盤，然后再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
二、香酥鴨肉
材料
鴨肉，筍干，黃酒，醋(幾滴)，姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法
1.鴨肉切塊，入開水鍋中焯水，然后洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2.電飯鍋內(nèi)放入鴨肉和筍干，加入上述調(diào)料，然后加水，蓋上蓋，煮開5分鐘后切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋住(保持溫度)。
3.一小時后用勺子翻動一下鴨肉，再插上電源進行加熱，煮開后切斷電源蓋上毛巾燜一小時。
三、冬瓜燜鴨肉
材料
鴨肉，冬瓜，洋蔥，蒜頭，辣椒，沙茶調(diào)料，料酒
做法
1.鴨肉切小塊用滾水焯一下，洗凈，因為要快所以用高壓鍋先煮熟.
2.炒鍋先爆香蒜末，辣椒和洋蔥，把鴨肉倒下去炒香，再下切塊的冬瓜一起炒.
3.下點沙茶料和料酒，把高壓鍋里的湯倒下去，加蓋燜到冬瓜熟爛，加鹽和雞精調(diào)味，酒上蔥花就可以起鍋了.
四、青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
五、啤酒醬鴨
1.把鴨子分成大塊;
2.用涼水把鴨子放入鍋內(nèi)，用慢火燒熱把鴨子焯一下洗凈;
3.放入鍋內(nèi)，在放入水約600克，啤酒400克、醬油200克，生姜、白糖、調(diào)料包，中火燉10分鐘，改為小火燉約40分鐘，然后大火收汁;
4.鍋洗凈留有少許老湯，甜面醬放入鍋內(nèi)稀釋開，把鴨子翻一下即可。
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一般買回家的羊肉要經(jīng)過好好洗凈才能下鍋燉煮，因為鴨肉有一股很強的鴨腥味，沒有處理干凈的話會讓人吃起來十分的難受。而且如果要煮鴨肉的話盡量多煮一些時間，否則鴨肉的肉很很難被咬爛。于是不少人在做鴨肉的時候會選擇燜鴨肉，因為燜鴨肉可以讓鴨肉更好的發(fā)揮它的味道，所以鴨肉和什么燜在一起會好吃呢。
山藥燜鴨
材料:山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。
做法:1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香;
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火;
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
鴨肉燜香菇
食材主料鴨肉200g
鴨肉燜香菇：香菇150g配料油適量鹽適量蒜適量姜適量料酒適量醬油適量八角適量
做法
1.準(zhǔn)備材料:鴨肉、香菇、蒜、姜和八角
2 .鍋里倒少許油燒熱后加入姜和八角
3 .加鴨肉爆炒出至變色
4 .加入醬油和料酒煸炒出香味
5 .加入香菇和蒜煸炒
6 .加入鹽和雞精，加適量清水大火燜30分鐘7 .燜到水份快干時撒入蒜葉即可
一般人群均可食用。
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用
2.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉是生活中的常見肉類含有的營養(yǎng)價值也非常高，經(jīng)常吃鴨肉對人們的身體是有一定好處的，當(dāng)然，除了吃鴨肉還要注意在做鴨肉的時候食材的添加，這也會影響到整道菜的口味。所以說在煮鴨肉的時候食材的搭配非常重要。那么鴨肉跟什么食物一起炒比較好吃呢?詳細(xì)了解。
1.烤鴨肉怎么炒好吃
用中火將鴨皮和鴨肥肉放到鍋里炒到鴨皮變脆，脂肪化開，大約10分鐘。然后轉(zhuǎn)為中高火，加入鴨肉、豬肉、一般的香蔥和醬油，一直炒到肉熱透，大約5分鐘。加入米飯一起炒，直到米飯炒熱，大約5分鐘。在米飯中間弄出個大的坑，一直露出鍋底，然后將打好的雞蛋倒入，直到雞蛋炒成小塊，然后將蛋炒入米飯，再加上剩下的香蔥。一直炒到米飯很熱為止，大約5分鐘。食用前加入適量的鹽和胡椒。
2.鴨肉炒什么菜好吃
燒開一壺水。高湯加熱，烤箱低溫預(yù)熱。面條放入碗中，用開水浸沒，泡6分鐘，或按包裝袋上的說明煮熟。鴨肉去皮，切成1×7.5厘米的細(xì)條，放進碗里，加一湯匙醬油拌勻。大蒜去皮切碎;大蔥切去無用部分，切片;蔬菜除去枯葉，洗凈，切成火柴桿粗細(xì)的絲。撈出面條，用涼水沖澆后瀝干。用中式鐵鍋或煎鍋將一半花生油加熱，倒入鴨肉翻炒4—5分鐘，然后移至碟中，放進烤箱保溫。剩下的花生油下鍋燒熱，倒入大蒜、大蔥、蔬菜和嫩玉米。如用中式鐵鍋，翻炒15秒鐘;如用煎鍋，則需要30秒。鴨肉回鍋，加入海鮮醬及熱湯，煨數(shù)分鐘。用一茶匙清水調(diào)和太白粉，與豆芽一起倒入鍋中拌勻，煮1—2分鐘。然后加入面條及剩下的醬油，攪拌均勻后再煮3—5分鐘，即可上桌食用。
3.其他吃法
將鴨腿肉片下來切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會出很多油，油放少一點)，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香，放入腌制好的鴨肉絲滑炒。待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鴨肉是常見的肉類食物，而且鴨肉的滋補價值也是比較高的，可以和各種美味的食材烹煮在一起，常見的紅燒鴨肉或者是山藥悶鴨，都是比較營養(yǎng)美味的吃法，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一、荔荷蒸鴨：
1、肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。
2、將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出?；鹜惹谐晌辶＃i肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。
3、將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開水。
4、用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調(diào)味。佐餐食用。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦；
2、金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水里，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。
常見的鴨肉吃法是土豆燉鴨子，土豆中的淀粉可以讓鴨肉更加的嫩和松軟，而燉煮時候產(chǎn)生的湯汁深入土豆里面，讓本是無味的土豆變得味道濃郁。燉煮的時間大概在一個半小時，大家要把握好時間。
土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml)
做法
1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
鴨肉一直都是餐桌上的獨特的一道美味，其營養(yǎng)價值也是比較高的，鴨子不光可以烤，鴨肉炒著吃也同樣味道比較香濃，那么鴨肉和什么食材一起炒會比較哈吃呢，接下來就為各位朋友們詳細(xì)的介紹幾種鴨肉與其他蔬菜搭配炒著吃的烹飪制作方法，朋友們可以仔細(xì)閱讀以下內(nèi)容，多學(xué)幾道好吃的菜。
做法一
一、可以做超級好吃鴨肉飯，具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超級好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時的米飯放少點水，煮好放涼。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然后鴨肉剁碎備用。
3、香菇泡開切碎，臘鴨肉切碎備用。
4、蔥洗干凈切蔥花備用。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調(diào)料，然后放臘鴨香菇進去炒，炒香夠放米飯進去炒勻，最后加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以加點醬油即可。
三、營養(yǎng)價值
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
做法二
鴨肉炒口蘑
材料
鴨脯肉，口磨，姜適量，蒜適量，尖椒適量，鹽適量，生抽適量
做法
1.將鴨脯肉切片，用姜、蒜、油、鹽稍微腌制一會兒。
2.口蘑洗凈對半切開，尖椒切絲。
3.起油鍋，下鴨肉煸炒。
4.當(dāng)鴨肉八成熟的時候，下口蘑一起炒。
5.沿鍋邊溜點水稍燜，口蘑，鴨肉熟后，下鹽，生抽調(diào)味。
6.上菜了。
鴨肉和肌肉等家禽的肉質(zhì)有明顯的區(qū)別，鴨肉口感嫩滑，適合用來燒制和熬湯、涼拌等。好的配料可以讓鴨肉的營養(yǎng)物質(zhì)得到充分的吸收，豆腐、啤酒、芋頭等食材都可以搭配食用。小孩子和家里的老人是非常適合鴨肉的。那么怎么做鴨肉才最好吃呢？我們通過下面的文章了解一下。
鴨肉配什么菜好吃
一、香辣啤酒鴨
食材和調(diào)料
水鴨半只、干辣椒一把、姜片、蒜瓣、香葉、桂皮、八角2個、香菜2根、紅菜椒2個、啤酒600毫升、油豆腐、土豆、板栗、魔芋
做法
1、先將鴨肉斬件，放入冷水中煮沸，將鴨肉的腥味祛除，撈出備用
2、鍋入油，將大件的(翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌)放入油鍋炒香，接著將其他鴨部件放入
3、烹制過程加入一些米酒，可讓鴨肉更香?？吹进喨饩o縮變得金黃時，加入一勺豆瓣醬，再接著炒均勻上色(沒有可用生抽代替)
4、姜切片，辣椒切片，蒜瓣剝好，準(zhǔn)備干辣椒，湘菜切段
5、鴨肉盛出后，另起鍋分別加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香葉，八角
6、炒香后，再按個人喜好加入土豆或者魔芋等食材
7、倒入鴨肉，和所有香料全部炒制上色，鴨肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜兩個小時
8、期間可以觀察水量，一定不能煮干了
9、鴨肉熟，水分快收干時，放入紅辣椒一起炒片刻，灑一些香菜段即可
二、四喜嫩鴨
食譜原料
嫩鴨750克，植物油500克，豬肉30克，青蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，料酒2克。
制作方法
1、將洗凈的嫩鴨由脊背處劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷;豬肉切成2厘米的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干備用。
2、將整鴨放入熱好的油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出;瀝干油再放入砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨肉上面。
3、在清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，料酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用小火燉2小時至爛熟取出，皮鹵朝上擺大盤，豬肉塊放在鴨子的四周。
4、砂鍋內(nèi)余湯倒入炒鍋內(nèi)燒開，用調(diào)料調(diào)好味再用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油淋在鴨子上即成。
三、磨芋燒鴨
食譜原料
鴨肉，磨芋，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精。
制作方法
1.鴨肉洗凈、切塊，鴨肉放水里煮一下。
2.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。
3.放入豆瓣醬、蒜、姜、醬酒、鹽和鴨肉一起炒
。
4.加水，熬約20分鐘的時候放過磨芋。
5.熬40分鐘(水差不多干了)起鍋。起鍋前放入味精和蔥即可。
我們都知道啤酒鴨這道菜，其實很多人想象不到啤酒是如何和鴨肉連接在一起的，但是無論他們的來源是什么，啤酒鴨已經(jīng)是一道很出名的菜品了，做法在文章中也很詳細(xì)的舉例出來，甚至還有魔芋鴨的做法，我們也通過這篇文章告訴了大家鴨肉配什么菜好吃這個問題的答案
土豆作為一種含有高淀粉的薯類作物，它是一種男女老少都喜歡吃的食物。而且土豆不僅可以做成街邊小吃，拿土豆來做成菜也是很多人都喜歡的。不僅如此土豆的做法也是多種多樣，每個人都可以根據(jù)自己的口味加入不同的食材，因為土豆可以說是百搭的食物。而經(jīng)常就有人使用鴨肉進行紅燒土豆，那么怎么進行鴨肉燒土豆呢?
鴨肉燉土豆是一道菜肴。鴨肉軟爛，土豆軟糯，夏季適合食用，葷素搭配，營養(yǎng)健康，是家庭的必備菜式。
耗時
準(zhǔn)備時間10-20分鐘制作時間半小時-1小時
做法
1、鴨肉剁成塊
2、蔥段，姜片備用
3、將鴨肉入沸水焯一下?lián)瞥?/p>
4、熱鍋放油，加花椒煸炒，然后放入鴨肉，蔥姜，爆炒5分鐘
5、然后放入土豆，加適量清水，紅干辣椒，醬油，燉制20分鐘，放鹽，味精調(diào)味即可
營養(yǎng)成分
土豆(馬鈴薯)具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分：
淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。
馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等?？梢宰鲋魇常部梢宰鳛槭卟耸秤?，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質(zhì)會增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時要注意。
新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。 放開肚皮吃也不會胖。超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖?趙教授的一個方法是：多吃低能量食物。蛋白質(zhì)、脂肪、糖(淀粉)可在細(xì)胞內(nèi)氧化產(chǎn)生能量，供生命活動之需。其中，脂肪每克產(chǎn)能9千卡;而糖、蛋白質(zhì)每克產(chǎn)能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產(chǎn)能較低的谷類和薯類列為主食，而限制產(chǎn)熱較高的脂肪的攝入。但很多人為了減肥，認(rèn)為薯類含淀粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。
土豆減肥是好招。馬鈴薯產(chǎn)能低，怎么還容易讓人產(chǎn)生飽腹感呢?趙法伋教授介紹，這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。
膳食纖維是植物細(xì)胞的堅韌壁層，吃進人體后，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后，被列為“第7類營養(yǎng)素”。 為何它容易產(chǎn)生飽腹感?因為纖維素的比重小、體積大，進食后充填胃腔，需要較長時間來消化，延長了胃排空的時間，這樣就產(chǎn)生了飽腹感。
菌類是我們生活中非常重要的食材，營養(yǎng)價值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等。蘑菇是最常見的菌類，烹飪方法有很多，如果是燒的話，很多人不是很清楚比較好的配搭，這方面的選擇有很多可供我們參考。那么，蘑菇燒什么好吃？下面咱們就來看看吧。
蘑菇炒牛柳
材料
牛柳 250g,蘑菇(洋菇) 5朵,蔥 2支,辣椒 3支,蒜 5瓣,油 1/2匙,醬油 1/2匙,黑胡椒 1/2茶匙,紹興酒 2匙,味淋 1匙,鹽 1/2茶匙,黑胡椒 1/2茶匙
做法
1、將醃料拌入牛柳中拌勻醃漬入味；
2、蘑菇洗凈切瓣、蔥切段、辣椒切段、蒜拍扁備用；
3、1 匙熱油鍋, 爆香蒜；
4、下牛柳拌炒至 5 分熟, 下蘑菇拌炒；
5、依序下調(diào)味料拌炒至牛柳、蘑菇全熟即可。
蘑菇炒魷魚
材料
魷魚300g，白蘑菇100g，大蔥1根，姜1塊，青紅椒適量，鹽少許
做法
1.魷魚洗凈后打交叉花刀，切菱形片，蘑菇切片，大蔥斜切段，姜切片，青紅椒切圈
2.鍋中放入少許油，燒至七分熱放入姜片，煸炒半分鐘，再放入大蔥段，煸炒至出香味
3.放入蘑菇，翻炒兩分鐘
4.放入魷魚，繼續(xù)翻炒兩分鐘
5.放入少量鹽調(diào)味
6.再放入青紅椒圈
7.大火翻炒至湯汁收干即可
蘑菇炒秋葵
材料
秋葵，蘑菇，姜茸，蒜茸，玉米粉，雞精，白胡椒面
做法
1、秋葵去頭尾，切段，蘑菇開半。
2、熱鍋下油，再放入姜茸蒜茸，半焦后倒下秋葵和蘑菇，稍翻幾下放鹽，攪拌均勻放入勾玻璃芡（玉米粉、雞精、白胡椒面）。
很多人比較喜歡吃豬大腸，豬大腸的做法比較多，比如說可以做成香炒熏大腸，主要的食材除了有豬大腸以外，還有紅椒和芹菜，另外也可以做成蒜苗炒大腸，不但味道好，營養(yǎng)功效也是非常不錯的，豬大腸有一定的調(diào)養(yǎng)身體的作用，尤其是在提高免疫力方面，在預(yù)防疾病方面也有一定的作用。
香炒熏大腸
材料
熏大腸一根，紅椒三五個，芹菜兩三根，蒜末少許
做法
1.熏大腸洗干凈后，先與煮飯一起蒸一下，飯熟了后拿出來切成小條。
2.紅辣椒切成圈，芹菜拍一下切成小段備用。
3.鍋燒熱，放入蒜末炒香，倒入切好的大腸翻炒，加入適量的鹽，翻炒出香味。
4.炒香后放入紅椒圈繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入芹菜段和少許味精，出鍋啦~
蒜苗炒大腸
材料
蒜苗200克，熟大腸頭一只。
做法
1.蒜苗洗凈切成斷備用，熟大腸切成片備用。
2.鍋內(nèi)放入適量的食油開大火。
3.鍋熱后放入大腸片快炒，然后加入蒜苗繼續(xù)炒。
4.加入適量的黃酒、鹽將菜炒熟，最加入適量的味精拌勻即可。
酸菜炒大腸
材料
大腸 1斤,酸菜(喜歡吃酸的可增量) 4兩,辣椒(配色用) 一條,蔥 兩支,白醋(煮菜用) 半碗,白醋(清洗大腸用) 一碗,米酒 少許,姜絲 少許
做法
1、將大腸內(nèi)外翻過來,用白醋(一碗)抓洗干凈,接著用熱水川燙約3-5分鐘(不要太爛)
2、將大腸撈起后瀝干,切成小段(約兩截手指長)
3、辣椒去籽切小段,蔥也切成一段一段
4、鍋子倒入約一茶匙沙拉油熱鍋,先加入姜絲和蔥白爆香,再加入酸菜拌炒接著加入大腸
5、鍋邊淋上醬油.白醋,米酒,煮約5-8分鐘
6、起鍋前加入剩余的蔥段和辣椒拌勻即可上桌
美食是現(xiàn)在人們特別重視的，在飲食結(jié)構(gòu)合理搭配的情況下，如果能夠每頓都可以吃到美食，是大多數(shù)人希望的。豬蹄是大家喜愛的食物，豬蹄的做法有很多，紅燒豬蹄，醬豬蹄，呼豬蹄等。但是只是做豬蹄的情況比較單一的食物。豬蹄應(yīng)該還可以和其它食物一起制作。豬蹄燒什么好吃呢？
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把異味去干凈
通常做法是
1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之后刮干凈。
2、去毛之后的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開后燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好后撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個豬蹄切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好后的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開后燉5分鐘撈出，此時的豬蹄已經(jīng)處理完成，而且接近7成熟，之后愛怎么作怎么做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時后加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半后轉(zhuǎn)中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然后關(guān)火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗凈對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然后改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉里，就再燜一會兒。
4、往鍋里倒入4～5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分鐘
5、最后放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
3豬腳姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗干凈，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統(tǒng)做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水后的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關(guān)火后，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡一個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當(dāng)然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關(guān)火，不要攪動，再泡半天。6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經(jīng)很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳姜醋蛋就大功告成！！！
4.紅燒豬蹄
豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒:滲水(淹大半豬蹄)，放生姜1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜:500克，(可不要)當(dāng)豬蹄燒至7成粑時下菜(紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀)
4、收湯:當(dāng)菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最后放點味精起鍋。這時的紅燒豬蹄,色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。
正在患病中的人，食欲普遍會比較差，這時候的身體很虛弱，所以家人會燉雞湯給患者喝，經(jīng)常喝一些雞湯不僅能夠滋補身體，而且還能夠增強食欲，現(xiàn)在雞湯的種類非常多，大家可以根據(jù)自己的需要加入相應(yīng)的食材，最常見的是加入一些蔬菜以及藥材，下面就教大家?guī)追N流行的燒雞湯方法。
雞湯燒什么好吃？
香菇雞湯
材料
整雞1只，香菇若干，紅棗6個，枸杞10粒，姜片3片，鹽少許
做法
1.買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。
3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
清燉雞湯
材料
母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋（本人用的是高壓鍋，圖省事），大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右
3，氣下去后用鹽調(diào)味即可
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉(xiāng)自家養(yǎng)出來的雞的味道還是差異不小??！
香菇燉雞湯
材料
土雞1只，干香菇10朵，蔥少許
做法
1.土雞洗凈切塊，先煮掉血水。
2.鍋再重新加水，將雞肉放入大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發(fā)好的香菇
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥
冬瓜雞湯
材料
冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽
做法
1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
2、水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。
3、然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
在夏天的時候，有很多人都比較喜歡吃牛蛙，因為夏天這是牛蛙最活躍的時候，大多數(shù)人吃牛蛙都會選擇燉著吃，或者吃烤著吃，也有人喜歡吃燒牛蛙，但是在吃牛蛙的時候一定要注意將牛蛙的內(nèi)臟都清洗出去，不然很可能就會出現(xiàn)食物中毒的可能，那么牛蛙燒什么比較好吃呢?
牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19。9克、脂肪0。3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高級手套和彈性領(lǐng)帶，深受消費者的歡迎。它的皮還可煉制皮膠，用作珠寶、鉆石、翡翠等裝飾品上的粘膠。它的骨骼、頭、內(nèi)臟和肢腳等廢棄物還可以加工成魚和畜禽的飼料。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)
制法：
1.蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿;黃瓜洗凈，切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許
制法：
1.將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2.凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細(xì)嫩，微辣干香。
三.注意事項
牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調(diào)味料
(1)料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1大匙
(2)料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調(diào)味料(1)略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調(diào)味料(2)同炒入味，即可盛出。
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