炒鴨肉好吃簡(jiǎn)單的做法
春季養(yǎng)生鴨肉湯。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“炒鴨肉好吃簡(jiǎn)單的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
鴨子肉比雞肉更清透，味道會(huì)好，但是鴨子肉炒的時(shí)間不太長(zhǎng)，太長(zhǎng)掌握不好火候會(huì)覺(jué)得很硬，而且比較筋道，不太適合兒童和老年人食用，其實(shí)想要讓鴨子肉變得更加滑嫩，關(guān)鍵在于掌控好配料和火候，比較常見(jiàn)的是青椒炒鴨肉，酸蕎頭炒鴨肉，這些做法都比較簡(jiǎn)單，而且非常美味。
青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油（鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn)），將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
酸蕎頭炒鴨肉
材料
鴨肉半只
酸蕎頭2兩
酸姜5-6片
酸辣椒3顆
做法
1、將酸辣椒、酸姜切片備用，準(zhǔn)備好蕎頭。
2、鴨肉先用水煮過(guò)一下，能夠起到去腥去騷的作用。
3、然后將鴨肉撈出來(lái)，放鍋里煎一段時(shí)間，將水分煎出，并且能煉出一些鴨油出來(lái)即可。這個(gè)花的時(shí)間可能稍微長(zhǎng)一些，因?yàn)榭紤]到鍋里放不了那么多鴨肉煉油，所以可能要分批做，切記煉油的時(shí)候用小火。
4、鴨肉煎干好，可以倒入主要調(diào)料了，放下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、醬油，大火炒五分鐘左右，裝盤(pán)出鍋。
菠蘿炒鴨胸肉
材料
鴨胸肉一塊、菠蘿半個(gè)、紅甜椒半個(gè)、大蒜2瓣、紅蔥頭3個(gè)、生抽10ml、料酒10ml、淀粉5g、白胡椒粉少許、鹽少許
做法
1. 菠蘿去皮切成小塊，放入淡鹽水中浸泡片刻；
2. 鴨肉洗凈切成薄片，放入碗中，用料酒、少許生抽、白胡椒粉拌勻后腌制片刻；
3. 甜椒洗凈切成菱形片，紅蔥頭去皮切半，大蒜拍破切碎；
4. 炒鍋不放油，放入鴨肉用中小火煎炒至微黃鴨皮出油，把鴨肉撥到鍋邊，放入蒜末和紅蔥頭爆香；
5. 放入甜椒塊和瀝水后的菠蘿塊翻炒一下，加入少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
**這道菜不需要另外放油，用鴨肉析出的油脂就足夠了。如果怕油膩，可將煸出的鴨油盛出來(lái)，再補(bǔ)充一些植物油進(jìn)去，兩種油脂搭配吃也比較健康?；蛘甙养喥とサ粢彩强梢缘?。
**菠蘿在淡鹽水中浸泡15分鐘才能食用，如果直接吃菠蘿酶會(huì)早成口腔粘膜刺激，泡過(guò)鹽水也會(huì)更香甜。
擴(kuò)展閱讀
眾所周知鴨肉具有涼血的作用,是非常適宜在夏季吃的一種肉類食物.生活中很多人喜歡吃鴨肉,鴨肉的營(yíng)養(yǎng)也非常豐富.而任何一款美味的完成最重要的是其廚師,簡(jiǎn)而言之也就是制作方法,那么如何炒鴨肉好吃又簡(jiǎn)單呢?下文就分享我個(gè)人的一些做法,希望對(duì)大家都能有所幫助.
方法一
先把買(mǎi)來(lái)的凍鴨解凍，洗好其他食材，已備后用
將鴨肉剁成小塊，將食材依次切好，如圖
現(xiàn)在就可以開(kāi)火洗鍋準(zhǔn)備開(kāi)始做了，先炸好油，炸好后放入生姜，桂皮，八角，干辣椒，炸一會(huì)就可以倒入剁好的鴨肉了
鴨肉放進(jìn)去了炒一會(huì)，炒到?jīng)]有什么水分了，就可以放入醬油，鹽，味精，現(xiàn)在的鴨肉幾乎有半成熟了，炒一會(huì)，將鴨肉和佐料炒均勻，炒一會(huì)鴨肉的顏色就很好看了
鴨肉炒的擦不多了就可以放水了，放入水后，讓鴨肉燉一會(huì)，讓鴨肉更好的入味，口感更好
10來(lái)分鐘的大火燉就差不多，現(xiàn)在就可以用東西盛起來(lái)，就可以用燃料爐子燉了，最后放入青椒和大蔥，一份香氣噴噴的鴨肉就做好了
注意事項(xiàng)
1.鴨肉越燉越好吃，鴨肉吃的差不多了，可以下些青菜，也很好
2.現(xiàn)在天氣冷了，吃些燉菜很好，希望大家喜歡
方法二
將鴨肉先洗干凈，剁成小塊，皮厚的肥瘦分開(kāi)放好。
準(zhǔn)備好姜絲和小蔥備用。
熱鍋不要油，先將鴨肉帶皮的和肥的放進(jìn)鍋里煎出油來(lái)。
鴨肉肥的煎干一點(diǎn)了，再放入瘦的鴨肉。
鴨肉翻炒幾下變色之后，放入姜絲。
加入適量的清水，注意水不需要太多了，水多了一會(huì)變成湯了。
先加入料酒，能起到去腥的作用。
然后加入老抽，大火燒15分左右。
9.湯汁變少時(shí)，放入小蔥，加入適量的鹽，關(guān)火裝盤(pán)。很入味，好香!
現(xiàn)在很多人都并不知道，鴨子肉除可以燉湯做粥以外，還可以炒菜，其實(shí)大多數(shù)人吃的鴨肉都是用來(lái)清蒸的，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證鴨肉更加酥爛，按照接下來(lái)的方法進(jìn)行制作可以讓肉質(zhì)變嫩，而且肉質(zhì)也不會(huì)太硬，不會(huì)出現(xiàn)咬不動(dòng)的現(xiàn)象，關(guān)于鴨肉的制作方法簡(jiǎn)單，可以用土豆燉鴨肉，香酥鴨肉等等。
香酥鴨肉
材料
鴨肉，筍干，黃酒，醋（幾滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。
做法
1.鴨肉切塊，入開(kāi)水鍋中焯水，然后洗干凈。筍干浸泡一夜，切條洗凈備用。
2.電飯鍋內(nèi)放入鴨肉和筍干，加入上述調(diào)料，然后加水，蓋上蓋，煮開(kāi)5分鐘后切斷電源，電飯鍋上用兩條毛巾蓋?。ū３譁囟龋?。
3.一小時(shí)后用勺子翻動(dòng)一下鴨肉，再插上電源進(jìn)行加熱，煮開(kāi)后切斷電源蓋上毛巾燜一小時(shí)。
土豆鴨肉
材料
土豆1個(gè)，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法
1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什么都別放，炒到干水，鴨肉變黃后上盤(pán)，然后再炒土豆，炒到半成熟上盤(pán)。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進(jìn)鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油（鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn)），將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鴨肉是生活中的常見(jiàn)肉類而土豆顏色比較受人喜歡的素菜之一。在烹飪中，很多人都非常喜歡用鴨肉來(lái)炒土豆，這樣的搭配也是非常合理的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣非常高。當(dāng)然，除了食材選擇要合理，在做法上面也有許多要注意的問(wèn)題。那么鴨肉炒土豆的時(shí)候怎么炒更好吃呢?
1.做法一
準(zhǔn)備鴨肉、姜、蒜、八角，鍋內(nèi)油燒熱后加入姜、蒜和八角爆香，加入鴨肉煸炒，加入料酒炒出香味，加少許老抽提色，加入適量醬油和鹽，加適量清水大火燜，土豆刨皮切塊備用，加入切好的土豆燉20分鐘即可起鍋。
2.做法二
先把鍋燒干，燒熱。然后把砍宰好的鴨子倒入其中，持續(xù)翻炒，直到鴨肉外皮顏色變黃。一直炒到了變黃了之后，炒的過(guò)程中會(huì)出來(lái)一些鴨油和水的混合物，把它鏟起來(lái)，放入一個(gè) 碗里。然后看到基本上全部鴨肉都黃了之后，放入豆瓣。持續(xù)翻炒，炒了一分鐘之后，倒入切整好的土豆進(jìn)行翻炒一下。翻炒之后，放入水，讓水恰好把肉和土豆淹了就可以了!然后蓋上鍋蓋。然后就用大火先燒十分鐘，中途要揭開(kāi)鍋蓋看一下，直到看到水少了，放入蒜，然后開(kāi)成小火。每隔一分鐘一分鐘翻一次!看到水都基本上沒(méi)有了，然后放入鹽。翻炒幾下就可以起鍋了。注意干炒鴨子的時(shí)候有可能會(huì)有油爆出來(lái)，那個(gè)時(shí)候要注意安全。
3.做法三
土豆切塊!清水煮熟撈出備用。鴨子先用料酒姜腌制十五分鐘過(guò)水去血水，油(多一點(diǎn))燒熱放姜蒜爆香，然后放鴨子，煸干一點(diǎn)!再放豆瓣醬，燒雞料炒一會(huì)兒，然后大料花椒等，老抽上色，放小米椒，炒一會(huì)放土豆，少許水，煮幾分鐘放大青椒，五分鐘后放蒜苗燜一分鐘放鹽味精、雞精，注意起鍋的時(shí)候不要干了，要有一點(diǎn)水。
鴨肉是生活中的常見(jiàn)肉類含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，經(jīng)常吃鴨肉對(duì)人們的身體是有一定好處的，當(dāng)然，除了吃鴨肉還要注意在做鴨肉的時(shí)候食材的添加，這也會(huì)影響到整道菜的口味。所以說(shuō)在煮鴨肉的時(shí)候食材的搭配非常重要。那么鴨肉跟什么食物一起炒比較好吃呢?詳細(xì)了解。
1.烤鴨肉怎么炒好吃
用中火將鴨皮和鴨肥肉放到鍋里炒到鴨皮變脆，脂肪化開(kāi)，大約10分鐘。然后轉(zhuǎn)為中高火，加入鴨肉、豬肉、一般的香蔥和醬油，一直炒到肉熱透，大約5分鐘。加入米飯一起炒，直到米飯炒熱，大約5分鐘。在米飯中間弄出個(gè)大的坑，一直露出鍋底，然后將打好的雞蛋倒入，直到雞蛋炒成小塊，然后將蛋炒入米飯，再加上剩下的香蔥。一直炒到米飯很熱為止，大約5分鐘。食用前加入適量的鹽和胡椒。
2.鴨肉炒什么菜好吃
燒開(kāi)一壺水。高湯加熱，烤箱低溫預(yù)熱。面條放入碗中，用開(kāi)水浸沒(méi)，泡6分鐘，或按包裝袋上的說(shuō)明煮熟。鴨肉去皮，切成1×7.5厘米的細(xì)條，放進(jìn)碗里，加一湯匙醬油拌勻。大蒜去皮切碎;大蔥切去無(wú)用部分，切片;蔬菜除去枯葉，洗凈，切成火柴桿粗細(xì)的絲。撈出面條，用涼水沖澆后瀝干。用中式鐵鍋或煎鍋將一半花生油加熱，倒入鴨肉翻炒4—5分鐘，然后移至碟中，放進(jìn)烤箱保溫。剩下的花生油下鍋燒熱，倒入大蒜、大蔥、蔬菜和嫩玉米。如用中式鐵鍋，翻炒15秒鐘;如用煎鍋，則需要30秒。鴨肉回鍋，加入海鮮醬及熱湯，煨數(shù)分鐘。用一茶匙清水調(diào)和太白粉，與豆芽一起倒入鍋中拌勻，煮1—2分鐘。然后加入面條及剩下的醬油，攪拌均勻后再煮3—5分鐘，即可上桌食用。
3.其他吃法
將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香，放入腌制好的鴨肉絲滑炒。待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鴨肉與雞肉不同，做的不好會(huì)有異常的味道不好吃，也會(huì)比較柴，所有鴨子在生活中好像自己在家里做的并不多，一般都是在超市里或者市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的烤鴨吃比較多，其實(shí)鴨肉做好了也是很美味的，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹幾種在家里面怎么炒鴨肉的做法才更好吃，希望熱愛(ài)做飯的你們可以學(xué)一學(xué)在家自己做出來(lái)。
參考：A
鴨子一只 、姜、蒜(可以根據(jù)自己的口味來(lái)放)、郫縣豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蠔油(可以選擇不用)、雞精、鹽、味精、當(dāng)然還有最重要的油啦!
做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干凈待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右，把鴨子放到鍋里爆炒。爆炒鴨子的時(shí)間需要長(zhǎng)一點(diǎn)，把鴨子的水全部爆炒出來(lái)。鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見(jiàn)油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來(lái)的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精。裝盤(pán)就可以了!
在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好
參考：B
配料:
鴨子一只，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。(這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《ǎ⒁獠灰诺锰?，以免失去鴨肉的鮮味。
特色:
酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。味道真的很棒，喜歡川菜的朋友不妨自己動(dòng)手試試!
操作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。(這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。)
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋
很多人都喜歡吃鴨肉主要是因?yàn)轼喨夂拓i肉相比，它沒(méi)有豬肉那樣的肥膩和雞肉相比它沒(méi)有雞肉那樣不易嚼爛的口感。而且每個(gè)人都可以根據(jù)自己的口味做出不同的鴨肉味道，不僅如此，鴨肉還有很強(qiáng)的食療作用，它對(duì)于一些人體的上火等癥狀有很好的降火作用。那么如果是熟鴨肉的話怎樣炒才會(huì)好吃呢?
鴨肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用;
2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
鴨肉食療作用：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);
可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉做法指導(dǎo)：
1. 烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉是常見(jiàn)的肉類食物，而且鴨肉的滋補(bǔ)價(jià)值也是比較高的，可以和各種美味的食材烹煮在一起，常見(jiàn)的紅燒鴨肉或者是山藥悶鴨，都是比較營(yíng)養(yǎng)美味的吃法，下文就是詳細(xì)的做法介紹。
一、荔荷蒸鴨：
1、肥鴨1只，豬瘦肉60克，熟火腿15克，鮮荔枝150克，鮮荷花1朵，料酒、姜片、蔥白、食鹽、味精各適量。
2、將鴨宰殺，從背部切開(kāi)，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出?；鹜惹谐晌辶＃i肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。
3、將鴨、豬肉、火腿放在缽內(nèi)，加入適量料酒、姜片、蔥白、食鹽和開(kāi)水。
4、用中火隔水蒸燉2小時(shí)左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，加味精調(diào)味。佐餐食用。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來(lái)，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；
2、金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
鴨肉吃法各種各樣，而且不同的烹調(diào)方式以及食材的添加都會(huì)影響到整到食物的口感，所以現(xiàn)在越來(lái)越多的人，希望能夠了解到這些食物的制作方法，而下面就為大家講講啤酒鴨的烹煮方法以及技巧，讓自己也能夠做出美味的佳肴。
啤酒鴨需要準(zhǔn)備好鴨肉、啤酒、干辣椒、姜、蒜等這些，鴨子一定要處理干凈，之后要用開(kāi)水過(guò)一次，然后在鍋中放油，把干辣椒以及姜的這些爆香，再將鴨子爆香至出油，倒入啤酒，啤酒要多要沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開(kāi)之后再轉(zhuǎn)到小火慢燉，大概燒至十分鐘之后，再放鹽，鹽味一定要夠，因?yàn)轼喨恹}味不夠，是很容易影響口感。
其實(shí)鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉性寒味甘，具有歸脾胃肺腎的功效，而且也有大補(bǔ)虛勞的效果，能夠養(yǎng)胃生津，止渴，對(duì)虛弱浮腫，以及病后體虛的人來(lái)說(shuō)，都是比較營(yíng)養(yǎng)的食物，而且鴨肉，蛋白質(zhì)含量比其他的出肉要高，富含碳水化物，不飽和脂肪酸。
科學(xué)的使吃鴨肉，不僅享受的是它的美味，其實(shí)對(duì)幫助降低膽固醇，以及防治一些心腦血管疾病都有很好的效果，對(duì)那些擔(dān)心平時(shí)攝入太多飽和脂肪酸，形成動(dòng)脈粥樣硬化的人來(lái)講，鴨肉也是最佳的食材。
鴨肉一直都是餐桌上的獨(dú)特的一道美味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，鴨子不光可以烤，鴨肉炒著吃也同樣味道比較香濃，那么鴨肉和什么食材一起炒會(huì)比較哈吃呢，接下來(lái)就為各位朋友們?cè)敿?xì)的介紹幾種鴨肉與其他蔬菜搭配炒著吃的烹飪制作方法，朋友們可以仔細(xì)閱讀以下內(nèi)容，多學(xué)幾道好吃的菜。
做法一
一、可以做超級(jí)好吃鴨肉飯，具體做法和用法：鴨肉400克、香菇4朵、小蔥1小把、鹽3克、醬油5ml、胡椒粉2克、油10ml。
二、超級(jí)好吃鴨肉飯的具體做法：
1、煮白米飯，俾平時(shí)的米飯放少點(diǎn)水，煮好放涼。
2、鴨肉去骨頭，骨頭可以煮湯，配飯剛好，然后鴨肉剁碎備用。
3、香菇泡開(kāi)切碎，臘鴨肉切碎備用。
4、蔥洗干凈切蔥花備用。
5、鴨肉放鍋炒熟炒香，放調(diào)料，然后放臘鴨香菇進(jìn)去炒，炒香夠放米飯進(jìn)去炒勻，最后加蔥花炒勻就可以了，嘗下味道，不夠咸可以加點(diǎn)醬油即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
做法二
鴨肉炒口蘑
材料
鴨脯肉，口磨，姜適量，蒜適量，尖椒適量，鹽適量，生抽適量
做法
1.將鴨脯肉切片，用姜、蒜、油、鹽稍微腌制一會(huì)兒。
2.口蘑洗凈對(duì)半切開(kāi)，尖椒切絲。
3.起油鍋，下鴨肉煸炒。
4.當(dāng)鴨肉八成熟的時(shí)候，下口蘑一起炒。
5.沿鍋邊溜點(diǎn)水稍燜，口蘑，鴨肉熟后，下鹽，生抽調(diào)味。
6.上菜了。
鴨肉想必大家都是吃過(guò)的，也都知道鴨子肉比較結(jié)實(shí)，吃起來(lái)可能沒(méi)有雞肉那么松軟，鴨子肉比較適合用來(lái)燉湯，可是大家都知道燉湯確實(shí)是非常麻煩的，不僅僅需要反復(fù)的學(xué)習(xí)，還需要準(zhǔn)備各種食材，下面給大家介紹幾道簡(jiǎn)單的湯，方便快捷。
薏米燉鴨
材料
主料：鴨700克，薏米100克，冬瓜2500克，
輔料：陳皮5克，
調(diào)料：姜3克，色拉油50克，鹽2克，黃酒15克
做法
1.冬瓜去瓤后洗干凈切塊；
2.用色拉油將光鴨煎透，加入紹酒，取出；
3.鴨和冬瓜、陳皮、姜（切片）、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滾；
4.改用低火15分鐘；
5.把冬瓜撈起放在碟中；
6.鴨斬好放在冬瓜等面上，擺成鴨形；
7.用精鹽將湯調(diào)好味，放在湯鍋里便成。
茯苓燉鴨
材料
老鴨，茯苓，蔥姜，料酒，薏仁，山藥，白扁豆，茴香，蓮子
做法
1.老鴨洗凈斬小塊，焯水
2.撈出鴨塊，用流動(dòng)的水沖洗干凈
3.蔥姜洗凈，蔥打蔥結(jié)，姜切片。中藥材沖洗下
4.全部材料和冷水一起入鍋，再放點(diǎn)料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煲1.5～2個(gè)小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味就可以了
土豆燉鴨
材料
谷鴨子半只，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香
做法
1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開(kāi)水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入姜片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。
7、放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。
8、出鍋時(shí)，撒上少許香菜即可。
鴨肉是很多人比較喜愛(ài)的選擇，它的含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，鴨肉在制作上，有著很多不錯(cuò)方法，不過(guò)在制作鴨頭前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作它的時(shí)候，能夠順利的進(jìn)行，那炒鴨肉是不錯(cuò)之選擇，這樣的制作方法，使得鴨肉在口感上也是很不錯(cuò)，對(duì)炒鴨肉的做法大全中，都有怎么樣的制作方法呢?
很多人對(duì)炒鴨肉的做法大全中，它的一些制作方法并不是很清楚，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的一些制作方法，也是有著很好的認(rèn)識(shí)。
鴨肉的做法大全：
青椒炒鴨肉
材料
鴨腿、青椒、淀粉、醬油、料酒、白胡椒粉
做法
1.將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜片、姜絲炒香
4.放入腌制好的鴨肉絲滑炒。
5.待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
鴨肉炒飯
材料
切塊燒鴨235克，鴨皮和鴨脂肪分開(kāi)，放到一邊，切細(xì)片叉燒80克，香蔥6根，切細(xì)片，醬油30毫升，雞蛋2只，打散，煮好的米飯475克，鹽和胡椒適量
做法
1.用中火將鴨皮和鴨肥肉放到鍋里炒到鴨皮變脆，脂肪化開(kāi)，大約10分鐘。然后轉(zhuǎn)為中高火，加入鴨肉、豬肉、一般的香蔥和醬油，一直炒到肉熱透，大約5分鐘。
2.加入米飯一起炒，直到米飯炒熱，大約5分鐘。在米飯中間弄出個(gè)大的坑，一直露出鍋底，然后將打好的雞蛋倒入，直到雞蛋炒成小塊，然后將蛋炒入米飯，再加上剩下的香蔥。一直炒到米飯很熱為止，大約5分鐘。食用前加入適量的鹽和胡椒。
以上就是對(duì)炒鴨肉的做法大全詳細(xì)介紹，在制作鴨肉的時(shí)候，需要注意食材搭配是很關(guān)鍵的，這樣制作后，使得吃的時(shí)候口感獨(dú)特，而且能夠很好的鴨頭的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體也不會(huì)有任何的損害，這點(diǎn)制作的時(shí)候要注意。
竹筍這道菜，一般都是南方人比較喜歡的，因?yàn)楸狈降貐^(qū)天氣的原因，很少有種植竹子的地方，而南方的氣候適合竹子的生長(zhǎng)，竹筍分為春筍和冬筍，不管是春筍還是冬筍，吃起來(lái)都是脆脆的，竹筍炒鴨肉也是廣東那邊的地方特色菜，下面小編給大家詳細(xì)介紹竹筍炒鴨肉的做法大全。
“好筍”在廣州方言中是超值的意思，“筍野”、“筍盤(pán)”的意思是超值的東西、超值的樓盤(pán)。現(xiàn)實(shí)中，筍也是好東西，它脆嫩鮮美。
主料: 2人份、鴨肉150克、竹筍300克
輔料:咸菜50克、尖椒1根
調(diào)料:食鹽1茶匙、白糖1茶匙、雞精半茶匙、料酒半湯匙、生抽半湯匙、地瓜粉1茶匙、堿1茶匙、姜少許、蒜少許、色拉油適量
鮮筍炒鴨肉的做法大全
好筍在廣州方言中是超值的意思，筍野、筍盤(pán)的意思是超值的東西、超值的樓盤(pán)。現(xiàn)實(shí)中，筍也是好東西，它脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對(duì)腸胃有促進(jìn)蠕動(dòng)的功用，對(duì)治療便秘有一定的效用：
鮮筍炒鴨肉
步驟1鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開(kāi)食用堿，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時(shí)
步驟2磨入姜茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最后放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時(shí)
步驟3鮮筍、咸菜、青椒切片
步驟4鮮筍焯水撈起一旁瀝干水份
步驟5熱鍋(免油)倒入咸菜炒至干爽(把水份炒干)上碟備用
步驟6洗鍋，熱鍋下油(油稍多些)，待油溫稍高(手放鍋上方感覺(jué)燙)，倒入鴨脯肉，馬上關(guān)火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用
步驟7把鍋里余下的油燒熱，放入青椒、咸菜爆香，放入鮮筍翻炒，調(diào)入鹽、雞精炒勻后倒入鴨脯肉翻炒片刻即可
健康提示：鴨肉味甘性寒，有滋陰補(bǔ)虛、利水消腫的作用，亦為滋補(bǔ)佳品。對(duì)常有低熱，咽干口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補(bǔ)功能;對(duì)水腫、腹水者有扶正利水消腫作用;對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利濕，減輕癥狀作用
由于鴨肉性偏寒，對(duì)身體虛寒的陽(yáng)虛體質(zhì)者，如虛寒性的脘腹疼痛，大便泄瀉、陽(yáng)虛脾弱、痛經(jīng)者等，不宜食用
辣椒是一種在四川地區(qū)非常常見(jiàn)的食物，因?yàn)樗拇ǖ卮蠖鄶?shù)地區(qū)都比較潮濕，所以不少人喜歡吃辣椒來(lái)排除自身的濕氣。而且辣椒有著很強(qiáng)去腥提味的功能，不管是單吃辣椒還是和其他菜炒在一起都是很不錯(cuò)的。而因?yàn)轼喨庥幸还尚任?，所以不少人在炒鴨肉的時(shí)候會(huì)放入辣椒進(jìn)去，所以辣椒炒的鴨肉的做法有哪些?
青椒炒鴨肉的做法步驟
1. 將鴨腿肉片下來(lái)切成條，將切好的鴨肉，加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽、淀粉拌勻腌制大概20分鐘左右。青椒洗凈切塊備用。
2. 炒鍋內(nèi)放油(鴨肉本身會(huì)出很多油，油放少一點(diǎn))，將油燒熱，放入花椒和蒜 片、姜絲炒香。放入腌制好的鴨肉絲滑炒。待鴨肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均勻至菜斷生，然后放鹽調(diào)味后，即可出鍋。
湖南辣椒炒鴨肉
1.先準(zhǔn)備半邊鴨，洗干凈過(guò)后切成一小點(diǎn)，不要切的太大塊，跟平常切的豬肉差不多就可以了。
2.切了過(guò)后再洗一遍，上鍋開(kāi)火，不用放油，直接放鴨肉炒，炒的直到冒油。
3.冒油過(guò)后再炒一會(huì)鴨肉顏色變了，再放蔥姜蒜小米椒蔥白或蒜白花椒，這期間都不用放油，轉(zhuǎn)中火爆炒一分鐘再放鹽，醬油，料酒，蠔油，再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，讓鴨肉入味，沒(méi)有白糖就不要放了，喜歡吃辣的朋友也可以多加點(diǎn)紅椒，尖椒小米椒，最后放雞精或味精就可以裝碗開(kāi)吃了
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
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