沙茶醬是什么做的
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《沙茶醬是什么做的》，相信能對大家有所幫助。
沙拉醬的做法可是不簡單的，里面加入的食材有很多，首先蝦米和魚是最主要的兩種元素，其中還有紅蔥頭，蒜頭，辣椒，洋蔥，花生米，包括五香粉，沙拉油以及各種各樣的香辛料，加在一起后是可以用來調(diào)味的，更可以直接來吃，做蘸料蘸水都不錯。
原味沙茶醬
材料
扁魚200公克，蝦米100公克，紅蔥頭100公克，蒜頭100公克，紅椒粉5大匙，洋香菜粉5大匙，花生粉5大匙，五香粉3大匙，月桂葉10片，沙拉油1000cc
做法
1.扁魚放入250℃的烤箱中，烤約5分鐘至表面顏色變深，備用。
2.紅蔥頭去膜切除頭、尾；蒜頭去膜切除頭、尾，備用。
3.將作法2的紅蔥頭、蒜頭分別加水放入調(diào)理機（果汁機）內(nèi)打成泥，撈起瀝干水分；蝦米、月桂葉、作法1的扁魚分別放入調(diào)理機（果汁機）內(nèi)打成細(xì)粉，備用。
4.起一鍋，倒入半鍋的油燒熱至180℃，將作法3的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別下鍋，以小火炸干，撈起備用。
5.將作法3的扁魚粉放入作法4油鍋中，以小火拌炒3分鐘，再放入作法.3的蝦米粉繼續(xù)拌炒3分鐘后，放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂葉粉繼續(xù)拌炒。
6.將作法4的紅蔥頭泥、蒜頭泥放入作法5中，持續(xù)以小火拌炒至呈濃稠泥狀，關(guān)火放至沉淀即可。
粵式沙茶醬汁
簡介 沙茶醬是流行于福建、廣東等地區(qū)的一種混合型調(diào)味品，具有大蒜、洋蔥、花生米等復(fù)合香味，蝦米和醬油的復(fù)合鮮咸味以及輕微的甜、辣味。
材料
油炸花生米30g，蝦米10g，蒜5瓣，洋蔥1/4個（約10g），花生醬、油各1湯匙（15ml），辣椒油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），嫩黃瓜2條
做法
1、油炸花生米剝?nèi)ネ鈱蛹t衣，碾成粉末。蝦米剁碎成末。蒜與洋蔥分別剁成蓉狀。
2、平底鍋中放入油，大火燒至六成熱，放入蒜蓉和洋蔥蓉煸炒出香味，再放入花生粉、蝦米末，調(diào)入花生醬、辣椒油、白砂糖和鹽，拌炒均勻即可。
3、嫩黃瓜清洗干凈，去掉瓜蒂，切成0.5cm寬、5cm長的條，碼放在碟子中，淋上沙茶醬汁即可。
小訣竅
沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，烹飪沙茶牛肉、沙茶鴨片等佳肴。沙茶醬適用于烹飪小炒肉類和蔬菜?？救鈺r也可將沙茶醬作為腌料或直接涂抹在烤制的食物上。還可以用于煲湯和制作沙茶火鍋。
Ys630.com相關(guān)知識
沙茶醬是一種醬料相信大家對此也是比較了解，可是你是我有沙茶醬做菜嗎？其實沙茶醬的用法非常多，而且做菜也是其中的一小部分的做法，但是很多人都不太了解沙茶醬做菜的方法，那么我們今天就會為大家詳細(xì)的介紹沙茶醬做菜怎么做，感興趣的朋友們趕快來看看吧！
沙茶醬烤鴨
主料：光填鴨1只（2000克左右）。
輔料：沙茶醬250克，蔥段100克，麥芽糖25克。
制法：
1、在鴨子翼下開一小口，挖去內(nèi)臟后洗凈，取一鐵叉，從鴨子頸處鉤好。
2、麥芽糖加入適量的濕水調(diào)好，盛放在一邊待用。煮一鍋清水，左手提著鐵鉤拎起鴨子，把沸水從鴨子上下澆透，然后，再在鴨身上均勻地涂抹麥芽糖水，放在通風(fēng)處吹干。
3、將蔥段放入鍋內(nèi)，加油炒香后和沙茶醬（125克）一起塞入鴨腹內(nèi)，封好裂口，送入烤爐內(nèi)烤熟（約30分鐘）取出，斬成小塊裝盤。另把沙茶醬125克分裝4小碟，同鴨塊一起上桌即好。
特點：金黃色，皮脆，肉嫩，味香
沙茶火鍋
【材料】
大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋頭、粉絲、蛋餃和魚餃各酌量
調(diào)味料
沙茶醬、醬油、雞蛋、大骨高湯
【作法】
1.將各材料洗凈、切塊后裝碟，芋頭先炸過。
2.火鍋內(nèi)放入大骨湯作湯底，再將各材料陸續(xù)加入燙熟。
3.小碟內(nèi)放沙茶醬、醬油，并將蛋黃打入拌勻，調(diào)成蘸料，將鍋內(nèi)食物夾出，蘸食即可。
以上內(nèi)容就是關(guān)于沙茶醬做菜怎么做的介紹了，相信大家看過之后，對此也有了一定的了解了吧！沙茶醬的做菜的方法也是非常的簡單，而且，做出來的菜也是非常的好吃，非常的美味，相信你吃過之后，一定會對它贊不絕口的哦！
沙茶魷魚是臺灣流入大陸地區(qū)的一種著名小吃，而自從流入大陸地區(qū)之后，基本上每個城市的大街小巷都可以看見沙茶魷魚的存在。決定沙茶魷魚口感的關(guān)鍵性調(diào)味料就是沙茶醬，而在沙茶醬中也有許多不同的物質(zhì)，例如芝麻花生仁等食材都可以加入沙茶醬。可是不少人都要考慮一個問題，沙茶醬的熱量大概是多少?
【性質(zhì)】熱
【五味】辛
【熱量】342.00大卡(1429千焦)/100克
【功效】消食,補充能量
【沙茶醬是什么】 色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的食療價值
營養(yǎng)成分：
1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì);調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);增強腸道功能。
2. 富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群：適宜食欲不佳或營養(yǎng)不良的人群。
食療：
1.補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
怎么辨別沙茶醬的好壞?
沙茶醬同沙醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式潮州菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩;后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。
沙茶醬是一種混合性的調(diào)料品，主要流行在廣東一帶，滋味鮮美，口感獨特。沙茶醬主要是將大蒜、洋蔥以及蝦米和生抽混合制作而成，用于各種調(diào)料品，使得菜品或者是肉食更加的美味。沙茶醬富含豐富的蛋白質(zhì)和糖分，能夠為人體提供一定的能量。下面我們來看一下自制沙茶醬?
沙茶醬分類有很多，主要分為福建、潮州和進口沙茶醬，不同的地方不同的口味，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。自制沙茶醬的流程很簡單，我們可以按照自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑虞o助材料。
自制沙茶醬?沙茶醬的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。 2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬 。
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語：Satay)在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
以上的內(nèi)容就是對于自制沙茶醬的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。沙茶醬的出現(xiàn)使得食物更加的美味，但是因為沙茶醬含有脂肪和糖分，不可攝入過多，過多攝入會導(dǎo)致肥胖，甚至還會加大高血壓糖尿病的幾率，在食用的時候需要慎重。
沙茶醬的做法對于一般人來說還是比較復(fù)雜的，但是對于福州、潮汕那邊的大多數(shù)人來說，沙茶醬的做法是很簡單的，因為那些地區(qū)的人經(jīng)常吃沙茶醬，而且好多人吃的沙茶醬都是自己制作的，自己做的沙茶醬比較好，比較符合自己的口味。因為，很多人往往在商店買的沙茶醬一般都是不合自己口味的。
沙茶醬在某種程度上來講和芥末是有著一定的相似之處的，這個相似之處就是它們都很辣，而且一般的人是受不了的。并不是因為沙茶醬的辛辣讓人受不了，關(guān)鍵就是那種辣味不是很好聞。下面就來說說沙茶醬的做法。
原料
花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
制法
1,將花生仁放進容器中，加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。
2,開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀;將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3,另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
對于不了解的人來說，上面介紹的沙茶醬的做法是比較復(fù)雜的，也是比較難以掌握的。但是大家如果真想學(xué)做沙茶醬的話，不妨找個會做沙茶醬的人來教自己，這樣會比較容易一點。另外，雖然沙茶醬的味道過于辛辣，但是適當(dāng)食用還是有一定好處的，所以大家不妨試試。
說到沙茶醬的用法，這對于潮汕人和福建地區(qū)的人來說是非常熟悉的，因為在潮汕和福建的大多數(shù)地方，沙茶醬是很受歡迎的，喜歡吃沙茶醬的人非常多。他們一般是在吃面包的時候喜歡涂點沙茶醬，還有在燒烤的時候也喜歡涂點沙茶醬。但是對于其他很多地方的人來說一般是很少吃沙茶醬的，而且很少有人喜歡吃沙茶醬。
這主要是因為沙茶醬的味道過于辛辣的原因，很多人對于沙茶醬的這種辛辣味道是受不了的。而且沙茶醬和芥末的那種辛辣還不一樣，沙茶醬吃下去有點麻麻的感覺。至于沙茶醬的用法，現(xiàn)實中是有很多的。下面就來詳細(xì)介紹下沙茶醬的用法。
沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。
食用指南
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
沙茶燜鴨塊
特色：色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香，吃時倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
原料：鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克)。
制作：
1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
對于沙茶醬的用法，一般都是用在燒菜上面的，當(dāng)然對于一些涼菜和烤制的菜也會是可以用上沙茶醬的，這主要是看個人的口味來決定的。雖然很多人是受不了沙茶醬的味道的，但是大家在平時適當(dāng)?shù)爻渣c沙茶醬，這對于我們的身體也是具有一定的好處的。
潮汕地區(qū)的朋友都知道沙茶醬，但是對一些其他地方的朋友并不是很了解，在吃的時候難免第一次不會做，導(dǎo)致味道上達不到，沙茶醬的蘸料，在調(diào)的時候還是需要準(zhǔn)備一些其他的食材搭配在一起，這樣有甜有咸也有辣，口感上極其豐富。
沙茶醬蘸料
簡介 沙茶醬在南方是傳統(tǒng)火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。
材料
沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
沙茶辣醬
簡介 沙茶辣醬也可以當(dāng)成沾醬料，搭配炸魚柳、炸雞塊等都非常適合。
材料
蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿卜丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯
做法
1、大匙油炒香所有材料；
2、再加入沙茶醬略炒數(shù)下，隨即加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。
辣味沙茶醬
材料
原味沙茶醬1000公克，朝天椒100公克，紅椒粉30公克，沙拉油500公克，雞粉30公克，鹽20公克，糖30公克
做法
1.朝天椒洗凈，放入調(diào)理機打成泥，備用。
2.起一鍋，倒入沙拉油燒熱，將作法1的朝天椒泥放入鍋中炒香。
3.將其他材料放入鍋中，以小火拌炒沸騰即可。
沙茶醬是我們現(xiàn)實生活中比較常見的一種調(diào)味醬料，但是和牛肉醬、花生醬比起來還是比較少的。那么，沙茶醬怎么吃呢?對于很多地方的人還是比較了解的。因為在有些地區(qū)，沙茶醬是比較受歡迎的，有些人甚至還會空口吃，這不禁使人咂舌，因為知道沙茶醬的人都是知道沙茶醬的味道是比較辛辣的。
從一個方面來說，沙茶醬的營養(yǎng)價值還是比較高的，這也是很多人喜歡吃沙茶醬的一個最主要的原因。沙茶醬的做法比一般醬料的做法要復(fù)雜一點，這主要是因為沙茶醬的配料還是比較多的。下面就來說說沙茶醬怎么吃這個問題。
沙茶(印尼語Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入潮汕后，只取其辛辣的特點調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點:與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
沙茶燜鴨塊是關(guān)于沙茶醬的一個常見吃法，具體做法如下：
特色：色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨特的醇香，鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香，吃時倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
原料：鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實耗100克)。
制作：1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。 2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
沙茶燜鴨塊是很多人喜歡吃的，鴨肉配上沙茶醬，味道還是很特別的，另外這道菜的營養(yǎng)價值也是特別高的，但是并不是所有人都可以吃的。通過對于沙茶醬的充分了解，大家在以后的生活中不妨適當(dāng)?shù)厥秤命c沙茶醬，那樣對于身體還是有好處的。
沙茶醬是南方人吃火鍋的絕好搭配，沙茶醬主要是自己搭配調(diào)制的一種調(diào)料，可以做蘸料吃，味道非常好，做沙茶醬很多人都不會做，其實正宗好吃的沙茶醬做法并不復(fù)雜，只是需要準(zhǔn)備多種食材，搭配一起讓每種食材的味道更好的發(fā)揮出來，那么，火鍋沙茶醬的做法是怎樣的呢？沙茶醬配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。材料沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇。潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
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