火鍋沙茶醬的做法
春季火鍋養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供火鍋沙茶醬的做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
沙茶醬是南方人吃火鍋的絕好搭配，沙茶醬主要是自己搭配調(diào)制的一種調(diào)料，可以做蘸料吃，味道非常好，做沙茶醬很多人都不會(huì)做，其實(shí)正宗好吃的沙茶醬做法并不復(fù)雜，只是需要準(zhǔn)備多種食材，搭配一起讓每種食材的味道更好的發(fā)揮出來(lái)，那么，火鍋沙茶醬的做法是怎樣的呢？沙茶醬配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。材料沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚(yú)干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時(shí)，至鍋內(nèi)不泛泡時(shí)離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1年至2年而不變質(zhì)。福建沙茶醬香味自然濃郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品，口味鮮醇。潮州沙茶醬是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后，調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷卻后盛入潔凈的壇子內(nèi)，隨用隨取。潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、火局、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的很多菜品。沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
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現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)沙茶醬豬蹄的做法吧！
2.2新鮮豬蹄半只洗凈，特別要洗凈豬皮及上面的毛。
3.12再加入兩勺醬油，攪拌均勻備用。
4.21鍋里燒開(kāi)水，焯一下豬蹄，去除血水。
5.鍋里熱油（只宜加少量油，豬蹄待會(huì)會(huì)出油），加入豬蹄翻炒出油。
6.豬蹄出油后，加入攪拌好的沙茶醬汁和水，稍淹過(guò)豬蹄，加蓋燒開(kāi)。
7.轉(zhuǎn)入電高壓鍋內(nèi)膽中，加入一小段蔥白，打到壓豬蹄檔。（不想壓太爛就壓少點(diǎn)時(shí)間，或者直接在炒鍋上燒）
8.壓好后，等泄氣后，拿出重新倒入炒鍋，大火收汁。
9.準(zhǔn)備適量蔥花。
10.收汁至快干時(shí)熄火。
11.裝盤(pán)，最后撒點(diǎn)蔥花即可。
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的沙茶醬豬蹄，方法易學(xué)，步驟簡(jiǎn)單，趕快去家里的廚房一展身手。
沙茶醬是一種起源于印度尼西亞地區(qū)的調(diào)味料，這些地區(qū)的人們?cè)谥谱鞑穗鹊臅r(shí)候都會(huì)放入沙茶醬，因?yàn)樯巢栳u可以起著提升菜肴味道，增加濃香程度的作用。而沙茶醬的制作過(guò)程是格外繁瑣的，因?yàn)樯巢栳u中需要加入幾十種不同的調(diào)料，才能夠讓沙茶醬發(fā)揮出最純正的口感。而自己在家制作沙茶醬的時(shí)候，就要學(xué)習(xí)到沙茶醬的做法以及配料。
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語(yǔ)：Satay)在閩南，潮汕，臺(tái)灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
沙茶(印尼語(yǔ)Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入潮汕后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
原料:花生仁、白芝麻、魚(yú)、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過(guò)程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點(diǎn):與原來(lái)的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
沙茶少量配與魚(yú)、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚(yú)加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。
沙茶魷魚(yú)是臺(tái)灣流入大陸地區(qū)的一種著名小吃，而自從流入大陸地區(qū)之后，基本上每個(gè)城市的大街小巷都可以看見(jiàn)沙茶魷魚(yú)的存在。決定沙茶魷魚(yú)口感的關(guān)鍵性調(diào)味料就是沙茶醬，而在沙茶醬中也有許多不同的物質(zhì)，例如芝麻花生仁等食材都可以加入沙茶醬?？墒遣簧偃硕家紤]一個(gè)問(wèn)題，沙茶醬的熱量大概是多少?
【性質(zhì)】熱
【五味】辛
【熱量】342.00大卡(1429千焦)/100克
【功效】消食,補(bǔ)充能量
【沙茶醬是什么】 色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的食療價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分：
1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);增強(qiáng)腸道功能。
2. 富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群：適宜食欲不佳或營(yíng)養(yǎng)不良的人群。
食療：
1.補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
怎么辨別沙茶醬的好壞?
沙茶醬同沙醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式潮州菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時(shí)它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時(shí)，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國(guó)人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩;后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。
沙茶醬是一種混合性的調(diào)料品，主要流行在廣東一帶，滋味鮮美，口感獨(dú)特。沙茶醬主要是將大蒜、洋蔥以及蝦米和生抽混合制作而成，用于各種調(diào)料品，使得菜品或者是肉食更加的美味。沙茶醬富含豐富的蛋白質(zhì)和糖分，能夠?yàn)槿梭w提供一定的能量。下面我們來(lái)看一下自制沙茶醬?
沙茶醬分類(lèi)有很多，主要分為福建、潮州和進(jìn)口沙茶醬，不同的地方不同的口味，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。自制沙茶醬的流程很簡(jiǎn)單，我們可以按照自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑虞o助材料。
自制沙茶醬?沙茶醬的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。 2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬 。
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語(yǔ)：Satay)在閩南，潮汕，臺(tái)灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于自制沙茶醬的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。沙茶醬的出現(xiàn)使得食物更加的美味，但是因?yàn)樯巢栳u含有脂肪和糖分，不可攝入過(guò)多，過(guò)多攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至還會(huì)加大高血壓糖尿病的幾率，在食用的時(shí)候需要慎重。
說(shuō)到沙茶醬的用法，這對(duì)于潮汕人和福建地區(qū)的人來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，因?yàn)樵诔鄙呛透＝ǖ拇蠖鄶?shù)地方，沙茶醬是很受歡迎的，喜歡吃沙茶醬的人非常多。他們一般是在吃面包的時(shí)候喜歡涂點(diǎn)沙茶醬，還有在燒烤的時(shí)候也喜歡涂點(diǎn)沙茶醬。但是對(duì)于其他很多地方的人來(lái)說(shuō)一般是很少吃沙茶醬的，而且很少有人喜歡吃沙茶醬。
這主要是因?yàn)樯巢栳u的味道過(guò)于辛辣的原因，很多人對(duì)于沙茶醬的這種辛辣味道是受不了的。而且沙茶醬和芥末的那種辛辣還不一樣，沙茶醬吃下去有點(diǎn)麻麻的感覺(jué)。至于沙茶醬的用法，現(xiàn)實(shí)中是有很多的。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下沙茶醬的用法。
沙茶少量配與魚(yú)、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚(yú)加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。
食用指南
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
沙茶燜鴨塊
特色：色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨(dú)特的醇香，鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香，吃時(shí)倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
原料：鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實(shí)耗100克)。
制作：
1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個(gè)，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時(shí)三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤(pán)內(nèi)，再撈出鴨塊置盤(pán)中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤(pán)四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
對(duì)于沙茶醬的用法，一般都是用在燒菜上面的，當(dāng)然對(duì)于一些涼菜和烤制的菜也會(huì)是可以用上沙茶醬的，這主要是看個(gè)人的口味來(lái)決定的。雖然很多人是受不了沙茶醬的味道的，但是大家在平時(shí)適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)沙茶醬，這對(duì)于我們的身體也是具有一定的好處的。
疾病來(lái)時(shí)悄然無(wú)聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于沙茶醬燒雞肉的介紹，以后我們自己做飯。
2.青瓜半截切絲，姜切絲，蒜頭兩個(gè)拍散。
3.鍋里燒開(kāi)水，焯一下雞肉，撈出瀝干水分。
4.鍋里倒干凈水，洗凈，倒入雞肉塊，燒干水分至雞肉煸出油。（不加調(diào)和油哦。）
5.煸至出油，加入蒜片和姜絲翻炒。
6.倒入一勺白醋和一勺料酒，燒干。
7.燒干后，加入兩勺沙茶醬。
8.再加入適量醬油和鹽，加水稍淹過(guò)食材，加蓋燒。
9.燒至湯汁剩一半以下，加入青瓜絲，翻炒。
10.青瓜絲稍軟即可起鍋。
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這沙茶醬燒雞肉非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)沙茶醬燜雞翅這道菜的做法。
2.21胡蘿卜切片備用
3.1雞翅加入蒜末和1湯匙的沙茶醬
4.2雞翅洗凈后用牙簽戳出些洞洞，方便入味，蒜切末
5.加入1湯匙的料酒
6.將雞翅和所有調(diào)料攪拌均勻腌約1小時(shí)
7.熱鍋倒油，放入蔥片爆香
8.倒入腌好的雞翅，中火翻炒5分鐘左右
9.加入少量的鹽，倒入開(kāi)水，水量以剛好沒(méi)過(guò)雞翅為宜。大火燒開(kāi)水，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右
10.加入胡蘿卜和香菇翻炒，加蓋小火煮5分鐘左右
11.加入適量的冰糖大火收汁，即可出鍋
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這沙茶醬燜雞翅非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
吃得好不好在很大程度上影響著我們的健康，也影響著我們的情緒，想擁有好身體、好心情，我們最好是在飲食上多下一些功夫，沙茶醬悶雞翅的做法并不難，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)擁有好身體。
2、鍋中燒開(kāi)水放入雞翅焯一下，撈出過(guò)涼水后擦去水份備用。
3、調(diào)醬汁:取一個(gè)小碗放入沙茶醬、蠔油、老抽、生抽和白糖攪拌均勻。
4、再加入適量的清水稀釋一下。
5、另起鍋放適量油燒熱后改小火，放入雞翅煎制。
6、把雞翅的兩面煎成焦黃色。
7、倒入調(diào)好的醬汁。
8、再用裝醬汁的小碗裝半碗清水，倒入鍋中翻炒均勻，一直用小火悶燉20-30分鐘，中途要翻攪幾次雞翅。
9、待鍋內(nèi)湯汁收干時(shí)雞翅也就熟了。
10、成品圖。
家的感覺(jué)就是一大家子圍在一起吃著飯，聊著天，家人聚在一起的時(shí)候，吃上一道沙茶醬悶雞翅，氛圍一定非常好。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類(lèi)的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來(lái)學(xué)做沙茶醬爆魷魚(yú)
2.將魷魚(yú)剖開(kāi)，里面朝外，呈45度角間隔3毫米輕劃斜刀，只切透魷魚(yú)的三分之二，不可切透魷魚(yú)。
3.劃完后以之前的劃線，轉(zhuǎn)過(guò)魷魚(yú)，再呈90度角間隔3毫米輕劃斜刀。
4.然后將劃好的魷魚(yú)片先切成條，再切成三角片。
5.鍋里燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)片汆燙，看到魷魚(yú)片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里。
6.鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜、蔥末。
7.然后放入青紅黃椒翻炒。
8.翻炒后加入蠔油炒勻。
9.最后加入瀝干水份的魷魚(yú)快速翻炒。
10.放入沙茶醬和適量米酒炒勻之后出鍋，撒上小米椒粒即可。
介紹的沙茶醬爆魷魚(yú)，大家不妨去嘗試一下，慢慢的你的廚藝也會(huì)有所提高。
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