潮州最正宗牌沙茶醬
永康牌養(yǎng)生膏對女性。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供潮州最正宗牌沙茶醬，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
潮汕地區(qū)擁有最正宗的沙茶醬，很多潮汕的朋友都會制作，做出來的口感也是很美味的，因?yàn)樾枰由萧~和蝦米，口感吃起來是很鮮美的，可以用來煲湯，炒菜的時(shí)候放進(jìn)去，也可以直接吃，這樣都是能提味，調(diào)味，是不錯的一種調(diào)料。
原味沙茶醬
材料
扁魚200公克，蝦米100公克，紅蔥頭100公克，蒜頭100公克，紅椒粉5大匙，洋香菜粉5大匙，花生粉5大匙，五香粉3大匙，月桂葉10片，沙拉油1000cc
做法
1.扁魚放入250℃的烤箱中，烤約5分鐘至表面顏色變深，備用。
2.紅蔥頭去膜切除頭、尾；蒜頭去膜切除頭、尾，備用。
3.將作法2的紅蔥頭、蒜頭分別加水放入調(diào)理機(jī)（果汁機(jī)）內(nèi)打成泥，撈起瀝干水分；蝦米、月桂葉、作法1的扁魚分別放入調(diào)理機(jī)（果汁機(jī)）內(nèi)打成細(xì)粉，備用。
4.起一鍋，倒入半鍋的油燒熱至180℃，將作法3的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別下鍋，以小火炸干，撈起備用。
5.將作法3的扁魚粉放入作法4油鍋中，以小火拌炒3分鐘，再放入作法.3的蝦米粉繼續(xù)拌炒3分鐘后，放入紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、作法2的月桂葉粉繼續(xù)拌炒。
6.將作法4的紅蔥頭泥、蒜頭泥放入作法5中，持續(xù)以小火拌炒至呈濃稠泥狀，關(guān)火放至沉淀即可。
沙茶醬鹵牛筋
材料
牛筋1200公克，香油25公克，香菜5公克，鹵料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克，紅蔥頭20公克，甜辣醬155公克，黑醋55cc，八角10公克，桂皮10公克，沙茶醬120公克，醬油120cc，鹽20公克，糖50公克，白胡椒粉15公克，西式牛骨高湯3500cc
做法
1.牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。
2.將作法1的牛筋洗凈，放入快鍋中以小火煮25～30分鐘，加入所有鹵料一起再鹵煮約40分鐘，取出待涼抹上香油，切塊排盤，撒上香菜或蔥花即可。
沙茶醬蘸料
簡介 沙茶醬在南方是傳統(tǒng)火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。
材料
沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
相關(guān)閱讀
沙茶魷魚是臺灣流入大陸地區(qū)的一種著名小吃，而自從流入大陸地區(qū)之后，基本上每個(gè)城市的大街小巷都可以看見沙茶魷魚的存在。決定沙茶魷魚口感的關(guān)鍵性調(diào)味料就是沙茶醬，而在沙茶醬中也有許多不同的物質(zhì)，例如芝麻花生仁等食材都可以加入沙茶醬。可是不少人都要考慮一個(gè)問題，沙茶醬的熱量大概是多少?
【性質(zhì)】熱
【五味】辛
【熱量】342.00大卡(1429千焦)/100克
【功效】消食,補(bǔ)充能量
【沙茶醬是什么】 色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
沙茶醬的食療價(jià)值
營養(yǎng)成分：
1. 富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);增強(qiáng)腸道功能。
2. 富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。
適宜人群：適宜食欲不佳或營養(yǎng)不良的人群。
食療：
1.補(bǔ)充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
怎么辨別沙茶醬的好壞?
沙茶醬同沙醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式潮州菜烹調(diào)中“沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜，應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時(shí)它們各自配伍所用的其他調(diào)料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時(shí)，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時(shí)，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色，鹵汁較細(xì)膩;后者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風(fēng)味也各有千秋。
沙茶醬是一種混合性的調(diào)料品，主要流行在廣東一帶，滋味鮮美，口感獨(dú)特。沙茶醬主要是將大蒜、洋蔥以及蝦米和生抽混合制作而成，用于各種調(diào)料品，使得菜品或者是肉食更加的美味。沙茶醬富含豐富的蛋白質(zhì)和糖分，能夠?yàn)槿梭w提供一定的能量。下面我們來看一下自制沙茶醬?
沙茶醬分類有很多，主要分為福建、潮州和進(jìn)口沙茶醬，不同的地方不同的口味，我們可以根據(jù)自己的喜好做選擇。自制沙茶醬的流程很簡單，我們可以按照自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑虞o助材料。
自制沙茶醬?沙茶醬的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。 2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬 。
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶(印尼語：Satay)在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
以上的內(nèi)容就是對于自制沙茶醬的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。沙茶醬的出現(xiàn)使得食物更加的美味，但是因?yàn)樯巢栳u含有脂肪和糖分，不可攝入過多，過多攝入會導(dǎo)致肥胖，甚至還會加大高血壓糖尿病的幾率，在食用的時(shí)候需要慎重。
潮汕地區(qū)的朋友都知道沙茶醬，但是對一些其他地方的朋友并不是很了解，在吃的時(shí)候難免第一次不會做，導(dǎo)致味道上達(dá)不到，沙茶醬的蘸料，在調(diào)的時(shí)候還是需要準(zhǔn)備一些其他的食材搭配在一起，這樣有甜有咸也有辣，口感上極其豐富。
沙茶醬蘸料
簡介 沙茶醬在南方是傳統(tǒng)火鍋的絕好搭配，配以其他輔料相佐，使其風(fēng)味更加別具一格。
材料
沙茶醬2湯匙（30g），辣椒醬1湯匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香蔥花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2湯匙（30ml）
做法
將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。
沙茶辣醬
簡介 沙茶辣醬也可以當(dāng)成沾醬料，搭配炸魚柳、炸雞塊等都非常適合。
材料
蒜末2大匙，辣椒末1/2小匙，紅蘿卜丁1/2杯，洋蔥丁2/3杯，沙茶醬1/3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯
做法
1、大匙油炒香所有材料；
2、再加入沙茶醬略炒數(shù)下，隨即加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。
辣味沙茶醬
材料
原味沙茶醬1000公克，朝天椒100公克，紅椒粉30公克，沙拉油500公克，雞粉30公克，鹽20公克，糖30公克
做法
1.朝天椒洗凈，放入調(diào)理機(jī)打成泥，備用。
2.起一鍋，倒入沙拉油燒熱，將作法1的朝天椒泥放入鍋中炒香。
3.將其他材料放入鍋中，以小火拌炒沸騰即可。
沙茶醬是我們現(xiàn)實(shí)生活中比較常見的一種調(diào)味醬料，但是和牛肉醬、花生醬比起來還是比較少的。那么，沙茶醬怎么吃呢?對于很多地方的人還是比較了解的。因?yàn)樵谟行┑貐^(qū)，沙茶醬是比較受歡迎的，有些人甚至還會空口吃，這不禁使人咂舌，因?yàn)橹郎巢栳u的人都是知道沙茶醬的味道是比較辛辣的。
從一個(gè)方面來說，沙茶醬的營養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，這也是很多人喜歡吃沙茶醬的一個(gè)最主要的原因。沙茶醬的做法比一般醬料的做法要復(fù)雜一點(diǎn)，這主要是因?yàn)樯巢栳u的配料還是比較多的。下面就來說說沙茶醬怎么吃這個(gè)問題。
沙茶(印尼語Satay)原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入潮汕后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
原料:花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法:原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點(diǎn):與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
沙茶燜鴨塊是關(guān)于沙茶醬的一個(gè)常見吃法，具體做法如下：
特色：色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨(dú)特的醇香，鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香，吃時(shí)倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
原料：鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實(shí)耗100克)。
制作：1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。 2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個(gè)，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時(shí)三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
沙茶燜鴨塊是很多人喜歡吃的，鴨肉配上沙茶醬，味道還是很特別的，另外這道菜的營養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，但是并不是所有人都可以吃的。通過對于沙茶醬的充分了解，大家在以后的生活中不妨適當(dāng)?shù)厥秤命c(diǎn)沙茶醬，那樣對于身體還是有好處的。
沙茶醬的做法對于一般人來說還是比較復(fù)雜的，但是對于福州、潮汕那邊的大多數(shù)人來說，沙茶醬的做法是很簡單的，因?yàn)槟切┑貐^(qū)的人經(jīng)常吃沙茶醬，而且好多人吃的沙茶醬都是自己制作的，自己做的沙茶醬比較好，比較符合自己的口味。因?yàn)?，很多人往往在商店買的沙茶醬一般都是不合自己口味的。
沙茶醬在某種程度上來講和芥末是有著一定的相似之處的，這個(gè)相似之處就是它們都很辣，而且一般的人是受不了的。并不是因?yàn)樯巢栳u的辛辣讓人受不了，關(guān)鍵就是那種辣味不是很好聞。下面就來說說沙茶醬的做法。
原料
花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75，芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。
制法
1,將花生仁放進(jìn)容器中，加沸水(略放鹽少許)泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用(七成)熱的油鍋炸酥撈出，斬成細(xì)末待用。
2,開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀;將大蒜頭剝?nèi)テ?，另將蝦米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3,另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時(shí)左右，見鍋內(nèi)不泛泡時(shí)，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1-2年不變質(zhì)， 隨用隨取。
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
對于不了解的人來說，上面介紹的沙茶醬的做法是比較復(fù)雜的，也是比較難以掌握的。但是大家如果真想學(xué)做沙茶醬的話，不妨找個(gè)會做沙茶醬的人來教自己，這樣會比較容易一點(diǎn)。另外，雖然沙茶醬的味道過于辛辣，但是適當(dāng)食用還是有一定好處的，所以大家不妨試試。
說到沙茶醬的用法，這對于潮汕人和福建地區(qū)的人來說是非常熟悉的，因?yàn)樵诔鄙呛透＝ǖ拇蠖鄶?shù)地方，沙茶醬是很受歡迎的，喜歡吃沙茶醬的人非常多。他們一般是在吃面包的時(shí)候喜歡涂點(diǎn)沙茶醬，還有在燒烤的時(shí)候也喜歡涂點(diǎn)沙茶醬。但是對于其他很多地方的人來說一般是很少吃沙茶醬的，而且很少有人喜歡吃沙茶醬。
這主要是因?yàn)樯巢栳u的味道過于辛辣的原因，很多人對于沙茶醬的這種辛辣味道是受不了的。而且沙茶醬和芥末的那種辛辣還不一樣，沙茶醬吃下去有點(diǎn)麻麻的感覺。至于沙茶醬的用法，現(xiàn)實(shí)中是有很多的。下面就來詳細(xì)介紹下沙茶醬的用法。
沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料,是各式火鍋,羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料,產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能,廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。
食用指南
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴;
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
沙茶燜鴨塊
特色：色澤金黃，形狀美觀，沙茶醬獨(dú)特的醇香，鴨塊肉質(zhì)軟嫩芳香，吃時(shí)倍感味醇鮮美，甜辣爽口.
原料：鴨1只(1250克左右)，沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個(gè)、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克(實(shí)耗100克)。
制作：
1、將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個(gè)，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時(shí)三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
對于沙茶醬的用法，一般都是用在燒菜上面的，當(dāng)然對于一些涼菜和烤制的菜也會是可以用上沙茶醬的，這主要是看個(gè)人的口味來決定的。雖然很多人是受不了沙茶醬的味道的，但是大家在平時(shí)適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)沙茶醬，這對于我們的身體也是具有一定的好處的。
不知道大家有沒有吃過使用沙茶醬調(diào)制出來的食物，而沙茶醬是一種盛行于廣東福建地區(qū)的醬料。利用沙茶醬調(diào)制出來的食物，具有一股微甜和微辣的味道，所以不太習(xí)慣吃辣的人，可以嘗試食用沙茶醬做出來的味道。并且在沙茶醬中所加入的食材一般是每家每戶都擁有的，所以現(xiàn)在就學(xué)習(xí)制作沙茶醬的做法吧。
沙茶醬的做法
想要制作出美味的沙茶醬，首先需要我們把花生仁放進(jìn)容器中，然后再選擇加沸水，泡上10分鐘之后再選擇剝皮，然后把沙茶醬投入到六成熱的油鍋中，等到炸至熟脆之后就可以撈出，等到冷卻之后再選擇把沙茶醬碾成碎末。然后我們要把比目魚干剔盡骨刺，同樣要用油鍋炸酥撈出，等到斬成細(xì)末之后就可以備用了。
這時(shí)候再選擇開油鍋，我們要將植物油熬熟，在其中調(diào)入涼油調(diào)稀，這時(shí)候就可以把大蒜頭剝?nèi)テ?，之后再選擇把蝦米斬成碎末，同時(shí)還需要我們把蔥炸干水分，之后就可以把蔥碾碎放入油中，再用一部分油分別將辣椒粉以及蒜蓉分別的熬成蒜油和辣油備用。
之后在鍋中另外放油，把香菜籽和五香粉下鍋炒熟，然后再在鍋中加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉，炒勻之后就可以加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖調(diào)味。之后我們再選擇把香木草碾成粉末，同樣需要放入在其中一起炒著吃。最好是選擇用文火炒上半小時(shí)，等到看到鍋內(nèi)不泛泡的時(shí)候，就可以離火了，等到自然冷卻之后再裝入到壇中就可以了。
沙茶醬可以做什么菜
沙茶醬是可以用來烹飪美味食物吃的，特別是可以制作沙茶醬鴨子吃。首先需要把鴨宰殺褪毛，然后再去內(nèi)臟洗凈，之后把鴨子放入到沸水鍋中，然后稍氽之后就可以取出了，之后及時(shí)的盛入沙鍋，這時(shí)候要加入清水1000克，酒10克，還需要加入蔥段以及姜片，選擇用旺火煮沸，等到十五分鐘之后就可以撈出了。
這時(shí)候我們需要先將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌都剁下，同時(shí)鴨身應(yīng)該剖成兩片，再切成塊兒。而馬鈴薯要去皮洗凈，之后再選擇下油鍋炸三分鐘撈起，上籠旺火蒸上十分鐘，等到熟了就可以取出了。
把鍋用微火燒熱，這時(shí)候要先把蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒等調(diào)料都下鍋，炒勻之后再放入鴨塊翻炒上五分鐘，然后依次在其中加入豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌，選擇燜上一小時(shí)三十分鐘，最后再在其中放入香菇，然后我們再燜上十分鐘就可以起鍋了，這時(shí)候我們要先把鴨頭、翅膀、尾腳都撈出，然后取出鴨塊，取出香菇之后就可以鋪上，再把馬鈴薯放在盤的四邊。這時(shí)候要選擇把炒鍋放在旺火上，把沙茶醬淋在鴨塊上就可以了。
一個(gè)精致的廚房，其中會藏有烹非常多的調(diào)配料，如花椒、麻椒、八角、醬油、陳醋等等。每一種佐料，在增加菜食的味道上都有不同的作用，會令食物有不同的口感。大醬作為廚房中常見的調(diào)味品，種類也有很多，如甜面醬、豆瓣醬、花生醬、芝麻醬等等。醬的品種可謂琳瑯滿目。
沙茶醬，作為醬品的一種，很多人都曾見過，更別提吃過了。但是，這也不影響沙茶醬在生活中的存在，因?yàn)橛幸徊糠质欠浅Ｏ矚g這種醬的。我們就看一下沙茶醬究竟是什么?
沙茶醬是起源于潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。沙茶在閩南，潮汕，臺灣也被稱為沙嗲。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料，味道辛辣，傳入潮汕地區(qū)后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
沙茶原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料味道辛辣，傳入潮汕后，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。
原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等
做法：原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當(dāng)繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
特點(diǎn)：與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味.是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
通過以上大家會了解到沙茶醬究竟是什么。其實(shí)，舉個(gè)最簡單的例子，平時(shí)，喜歡吃牛肉干的人知道，超市里有一種牛肉干是沙嗲風(fēng)味的，這種沙嗲就是用沙茶醬做成的。所以說，在我們生活的大環(huán)境中，還是會經(jīng)常見到這種食物的。
茄子中含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)能夠保護(hù)人的血管。增強(qiáng)人的細(xì)胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營養(yǎng)物質(zhì)，減少了營養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最愛，那么多關(guān)于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當(dāng)然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5個(gè)，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個(gè)，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時(shí)。出鍋，裝入盤中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水?dāng)嚢杈鶆虼谩徨伔庞?，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
做法2:
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進(jìn)去，大醬放進(jìn)去攪均化成大醬湯。湯燒開后放小茄子。大量的鹽調(diào)味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時(shí)候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關(guān)火了。撒味精。這個(gè)時(shí)候可以嘗下咸淡，湯要咸一點(diǎn)茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個(gè)，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過程中用筷子戳幾個(gè)小洞，讓熱氣散出來，否則容易爆開燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開大火燉一會，嚷茄子兩側(cè)還有點(diǎn)硬的地方燉軟燉熟。開蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒有味道的，需要沾這醬汁吃。
現(xiàn)在大家都經(jīng)常會吃醬排骨，醬排骨的做法不僅僅正宗，營養(yǎng)價(jià)值也很高，而且屬于北方地區(qū)的特色菜，而在南方地區(qū)排骨主要還是用來清燉的，因?yàn)榍鍩跖殴潜容^適合清淡的南方口味，吃慣清燉排骨的我們，今天可以學(xué)著正宗醬排骨的做法，換一換不同的口味。
老干媽辣醬排骨
材料
豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨(dú)蒜一個(gè)，老姜一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量
做法
1.排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干媽香辣醬稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6.加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7.燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤即可上桌
醬排骨
材料
帶骨肉排，豆瓣醬2tbsp，糖1tbsp，紹酒1tbsp，生抽2tsp，姜
做法
1、先將仔排斬件，飛水。
2、起油鍋先將姜片爆香，加入仔排翻炒幾下后加入紹酒。
3、待酒味蒸發(fā)后加入豆瓣醬、生抽、白糖以及半杯開水，加蓋燜煮25分鐘左右，再開蓋將汁水收干即可裝盤！
小訣竅
這里用的是純豆瓣醬，不是四川的辣豆瓣醬哦！
炸醬排骨
材料
主料：豬排骨(大排)500克，
正宗潮汕砂鍋粥的做法：
1、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí)，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因?yàn)橹蟮倪^程中水會蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。
潮州砂鍋粥制作注意事項(xiàng)：
千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨著水花，一圈圈在漣漪之間蕩開，改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時(shí)粥湯會一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來，米香也會一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《潮州最正宗牌沙茶醬》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“永康牌養(yǎng)生膏對女性”專題。
