植物奶油怎么打發(fā)
養(yǎng)生植物。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“植物奶油怎么打發(fā)”，希望能為您提供更多的參考。
奶油有很多種，有些奶油吃起來會不舒服。植物奶油比較的甜，會加入一些香精來達到香甜的目的。打發(fā)植物奶油的時候一定要注意，將上面的泡沫濾掉。否則做出來的奶油不夠香甜，會有很多的氣體在里面。打發(fā)的奶油一定要冷藏，并且盡量快點吃掉，不然口味會大打折扣。
鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream。鮮奶油是以全脂牛奶為原料，從新鮮牛奶中提煉出乳脂肪制成的。打發(fā)成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
但是現(xiàn)在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。
未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年
之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發(fā)的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。
打發(fā)：
注意事項：將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。用中速或高速打發(fā)，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
用途:注意事項：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果色拉。成品存放：注意事項：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)。不應放在室溫下。
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淡奶油平時的時候是要打成奶油的，這樣才能夠用來做蛋糕，不然的話是比較稀的，所以在平時需要經(jīng)過反復的攪拌，同時也不要放太多的調(diào)料，如果覺得打不成奶油的，可以加上一些配料，比如奶酪牛奶等等一起攪拌。
淡奶油也叫稀奶油，音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時候要加糖。
現(xiàn)在市面上見到比較多的是安佳淡奶油，歐登堡淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打發(fā)后比較硬挺，適合用來制作裱花生日蛋糕，雀巢的打發(fā)后比較軟，適合做冰淇淋及慕斯蛋糕，歐登堡軟硬適中易打發(fā)，適合做各種西點甜點（個人比較推崇）。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油（要保持盆中無水無油）可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉
用打蛋器輕輕攪拌均勻
你會發(fā)現(xiàn)奶油開始越打越稠
繼續(xù)打繼續(xù)變稠
開始出現(xiàn)紋路了
濃稠到開始不能流動，打發(fā)成功
用打蛋器刮一點，不會掉落下來
現(xiàn)在實驗打發(fā)過頭的狀態(tài)，感覺像豆腐渣吧
淡奶油不像植脂奶油那樣容易打發(fā)，因為植脂奶油是人工合成，而淡奶油是天然動物奶油。但淡奶油奶香天然濃郁，口感滑而不膩，這樣的極品享受是植脂奶油不可替代的。下面就來介紹一下淡奶油怎么打發(fā)。
淡奶油沒有植脂奶油那樣的可塑性，所以用打發(fā)淡奶油做的蛋糕不是歐式的，就是簡單地鋪上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁縟，簡單的就是最美的。
1)準備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發(fā)盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因為淡奶油的量相對盆來說有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉高速打。
8)當出現(xiàn)清晰的紋路時就快好了。此時打蛋器再轉中速。
9)當打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，并提起，當出現(xiàn)了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
我們都知道奶油是一種甜品，含糖量極高，一般患有糖尿病的人都不可以食用。而且我們都知道奶油如果長時間放在空氣中，會變質(zhì)，尤其是那些新鮮的奶油，更容易變壞。那么新鮮的奶油應該怎么處理怎么放置呢?今天就來為大家介紹一下怎么打發(fā)新鮮的奶油。下面一起來看一下。
液態(tài)鮮奶油由冷藏取出,依需要用量倒至攪拌缸以球狀攪拌器打發(fā)至光滑雪白。為抹面最佳狀態(tài)。繼續(xù)打發(fā)紋路更明顯,勾起呈堅挺光滑雪白,此時為擠花紋最佳狀態(tài)。液態(tài)鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態(tài)奶油。double的經(jīng)過打法可以成為固態(tài)奶油，可用于制作蛋糕或沾鮮果食用。
1. 事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2. 將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒。
3. 將裝奶油的容器置放于冰水里。
4. 用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了。
5. 將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路。
6. 然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發(fā)完成。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的如何打理新鮮的奶油，根據(jù)上文可以看出，新鮮的奶油是很容易變色，變味，變質(zhì)的，所以我們要尤為的注意。如果我們還不會正確的保存新鮮的奶油的話，不妨參考一下上文中的內(nèi)容。希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
奶油是一種重要的西式美食，在蛋糕的制作過程中經(jīng)常會用到它，但是，奶油制作過程比較復雜，需要一定的烹飪技巧，因此，家庭制作奶油目前還不是非常流行。其中，奶油的打發(fā)過程最容易出現(xiàn)問題，大部分人初次制作奶油都會出現(xiàn)打發(fā)失敗的現(xiàn)象，下面就來看看奶油打發(fā)失敗怎么補救呢？
辦法1：加入少量新奶油重新打發(fā)，用慢速攪打。讓打發(fā)過頭的奶油重新恢復原樣的方法。先把蛋青攪打到起泡，然后分次加入1/2杯糖，每加一點之后都要使勁快速攪打，直到碗里的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。
辦法2：
用料：已經(jīng)水油分離的悲劇奶油，做法：
1、先把奶油加熱，一邊加熱可一邊攪拌，加速油塊化開成液體。加熱至開始冒泡離火。
2、等奶油微涼，用料理機攪打至水油融合。裝入干凈密封容器，至完全冷卻后，入冰箱冷藏。
3、冷藏24小時后，再按照原來打發(fā)奶油的步驟，正常打發(fā)就行了哦。
辦法3：把容器放到火上，小火加熱，邊加熱邊攪拌，本來水油分離的東東，很快又融為一體了哈。正好我要做一款奶油巧克力陷，于是加了等量的黑巧克力進去，加熱到巧克力完全融化后，再加了三分之一的黃油，攪拌均勻后放冰箱冷藏，如果直接裝進模具，就是直接可以吃的巧克力了。如果做陷的話，稍微變稠成布丁狀就可以用了。
要注意的是室溫不要高，如果不能降低室溫可以放在冰水上面，，攪拌速度均勻，攪拌方向要一致和攪拌器旋轉方向一致，打發(fā)用的容器不能有油脂。
植物奶油能夠制作出各種各樣美味的甜品，特別是蛋糕的制作，植物奶油是不可缺少的一部分，其實植物奶油是以氫化植物油，將乳化劑、穩(wěn)定劑以及蛋白質(zhì)和糖等多種物質(zhì)混合在一起制作成的一種攪打的產(chǎn)品，由于植物奶油使用起來比較方便，而且穩(wěn)定性好，最主要的是不含膽固醇，是很受歡迎的，那植脂奶油怎么打發(fā)？
植脂奶油怎么打發(fā)？
1、將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。
2、奶油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。
3、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
4、用中速或高速打發(fā)，(160-260轉/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。
5、置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。
另外，打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植脂奶油作為一種預攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領域。
植物奶油、植物奶精、植脂末、起酥油、植物黃油統(tǒng)稱氫化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油的主要成分是反式脂肪酸，食用植物奶油以后會產(chǎn)生低密度脂肪，使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。因此，在對于植物奶油做的一些食物，應該盡量少吃或者不吃。
做抹茶的時候需要抹茶奶油，而抹茶奶油需要打發(fā)，這是烘焙最常見的一種制作方法，要想把抹茶奶油打發(fā)，首先要準備電動打蛋機，要保持容器干燥，這事挺重要的避免打發(fā)失敗的現(xiàn)象，另外奶油之前一定要放到冰箱里面冷藏，下面我們就來看一下抹茶奶油是怎么打發(fā)的。
抹茶奶油怎么打發(fā)
1、工具。電動打蛋機。千萬不要相信什么四根筷子或者手動打蛋器，本人親自實驗，將近一個小時，手都快斷了，奶油變化也不大。
2、特殊注意事項，一定要保持容器干燥，否則不容易打發(fā)。奶油最好事先放在冰箱里。
3、將奶油倒入干燥容器內(nèi)，先用打蛋器低速攪拌。
4、攪拌一會后加少量的白糖和抹茶粉，可以換高速攪拌。
5、高速攪拌一會，再加入部分白糖和抹茶粉，繼續(xù)攪拌。一般重復三次。
6、打發(fā)到奶油可以形成小尖尖就可以了。
基本的方法是：
1、溫碗
先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
調(diào)膏(這是中國古人在實踐中得出的經(jīng)驗，日本茶道中沒有這個程序。)
碗里放入2克抹茶，先加入少量的(幾克)的水，把抹茶調(diào)成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產(chǎn)生抱團的現(xiàn)象。
2、點茶
用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。
? ?現(xiàn)在有很多人都喜歡吃西式甜點，我們在此甜點的時候，是不是也想過要自己嘗試去做因此甜點呢？其實做甜點是非常簡單的一件事情，在其過程中，只要淡奶油打發(fā)是比較難的，其他的過程都非常容易。那么我們想要學習如何地制作甜點，就需要知道 ? 淡奶油打發(fā)怎么做。
? 奶油的熔點大約在30℃左右，要看制作時的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)，拌入空氣來軟化蛋糕的口感及膨脹體積;制作餡料時，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
? ?1.奶油回溫:奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化， 至于需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當時的氣溫而定， 奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
? 2.與糖調(diào)勻: 用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
? 3.打發(fā)完成:完成后的面糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。
? ?通過以上的介紹，我們已經(jīng)知道淡奶油打發(fā)怎么做了，接下來，制作蛋糕的過程就非常簡單了。各位喜歡吃甜點的女孩們，趕快學習起來吧，我們不能只知道，而不知道做，知道如何做，我們才可以吃到自己制作的蛋糕。
奶油奶酪這貨，保存不當就油水分離了。拿出來安然無恙的話證明運氣不錯哈，不過解凍融化奶油奶酪之后會出現(xiàn)很多小顆粒，到底要怎么打發(fā)才能讓它細膩無顆粒呢？
1、首先切一小塊出來解凍，裝在小盤子里面隔水加熱，奶油奶酪融化之后加入牛奶攪拌，然后過濾掉顆粒物。
2、牛奶加熱到有些沸騰，加入融化掉的奶油奶酪攪拌。
3、盤子里面倒入淡奶油，加入白砂糖，滴入幾滴香草精和朗姆酒，接著用電動機高轉速打發(fā)，當?shù)逃妥兊迷絹碓綕獬淼臅r候，不要停。淡奶油出現(xiàn)紋路，用勺子刮一刮，淡奶油變得很細滑，那就差不多了。淡奶油打過頭會出現(xiàn)豆腐渣的顆粒，抹開之后會很粗糙。
以上三點就是關于奶油奶酪如何打發(fā)的制作方法，是不是特別的簡單呢，奶油當中含有大量的糖分可以瞬間讓血糖低的人保持精神狀態(tài)，所以也是肥胖的罪魁禍首，大家食用要適當。
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