淡奶油怎么打發(fā)？
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淡奶油不像植脂奶油那樣容易打發(fā)，因?yàn)橹仓逃褪侨斯ず铣?，而淡奶油是天然?dòng)物奶油。但淡奶油奶香天然濃郁，口感滑而不膩，這樣的極品享受是植脂奶油不可替代的。下面就來(lái)介紹一下淡奶油怎么打發(fā)。
淡奶油沒(méi)有植脂奶油那樣的可塑性，所以用打發(fā)淡奶油做的蛋糕不是歐式的，就是簡(jiǎn)單地鋪上水果或撒上巧克力屑或果仁。去除繁縟，簡(jiǎn)單的就是最美的。
1)準(zhǔn)備冰塊。
2)將淡奶油倒入打發(fā)盆。
3)把盆放在冰塊上。
4)因?yàn)榈逃偷牧肯鄬?duì)盆來(lái)說(shuō)有些少，就要把盆傾斜些。
5)用打蛋器中速打。起大泡時(shí)加入櫻桃酒和20g的糖。
6)打一會(huì)兒后，淡奶油的體積開始增大。加入剩余的20g糖。
7)轉(zhuǎn)高速打。
8)當(dāng)出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)就快好了。此時(shí)打蛋器再轉(zhuǎn)中速。
9)當(dāng)打蛋器有受阻的感覺(jué)時(shí)，要隨時(shí)停下打蛋器，并提起，當(dāng)出現(xiàn)了短尖，且不會(huì)彎曲時(shí)，就打好了。
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? ?現(xiàn)在有很多人都喜歡吃西式甜點(diǎn)，我們?cè)诖颂瘘c(diǎn)的時(shí)候，是不是也想過(guò)要自己嘗試去做因此甜點(diǎn)呢？其實(shí)做甜點(diǎn)是非常簡(jiǎn)單的一件事情，在其過(guò)程中，只要淡奶油打發(fā)是比較難的，其他的過(guò)程都非常容易。那么我們想要學(xué)習(xí)如何地制作甜點(diǎn)，就需要知道 ? 淡奶油打發(fā)怎么做。
? 奶油的熔點(diǎn)大約在30℃左右，要看制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆刍瘍煞N不同的處理方法。如面糊類蛋糕就必須藉由奶油打發(fā)，拌入空氣來(lái)軟化蛋糕的口感及膨脹體積;制作餡料時(shí)，則大部份都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
? ?1.奶油回溫:奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地都會(huì)變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放于室溫下待其軟化， 至于需要多久時(shí)間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍、份量多寡以及當(dāng)時(shí)的氣溫而定， 奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
? 2.與糖調(diào)勻: 用打蛋器將奶油打發(fā)至體積膨大顏色泛白如圖所示，再將糖粉與鹽都加入奶油中， 繼續(xù)以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，面糊質(zhì)地光滑。
? 3.打發(fā)完成:完成后的面糊應(yīng)成光滑細(xì)致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油面糊不會(huì)滴下得程度，就算完成了，這一款的面糊最成應(yīng)用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料與餡料調(diào)配即變成不同口味的膨松蛋糕。
? ?通過(guò)以上的介紹，我們已經(jīng)知道淡奶油打發(fā)怎么做了，接下來(lái)，制作蛋糕的過(guò)程就非常簡(jiǎn)單了。各位喜歡吃甜點(diǎn)的女孩們，趕快學(xué)習(xí)起來(lái)吧，我們不能只知道，而不知道做，知道如何做，我們才可以吃到自己制作的蛋糕。
對(duì)于奶油我想大家應(yīng)該是再也熟悉不過(guò)得了吧?奶油是一種十分常見的食品，大家都一定知道奶油是甜甜的。生日是每個(gè)人一年一度都要過(guò)的日子，那么說(shuō)到生日當(dāng)然少不了生日蛋糕啦。生日蛋糕最上面那一層厚厚的甜甜的東西，就是奶油了。奶油的用途很廣，還可以用來(lái)制作一些冰淇淋，泡芙之類的小點(diǎn)心，美味無(wú)可想象啊。
有一種奶油叫做淡奶油，顧名思義，其實(shí)就是稀奶油啦。淡奶油是奶油中的一種，含有豐富的脂肪，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。打發(fā)淡奶油其實(shí)還是一件難事呢，下面我就來(lái)告訴大家一些關(guān)于打發(fā)淡奶油的方法吧。
雀巢淡奶油是動(dòng)物鮮奶油，只能冷藏。且無(wú)甜味，需要加入細(xì)砂糖。
鮮奶油在使用前需要先冷藏24小時(shí)。鮮奶油里的細(xì)砂糖加入量為鮮奶油重量的10%~15%。依個(gè)人口味而加。
一般給一個(gè)8寸蛋糕裱花，用300ml鮮奶油差不多。
盛鮮奶油的容器底部墊冰或冰水，利于打發(fā)。
步驟：找一個(gè)干凈的器皿，倒入鮮奶油，稱好將所需的細(xì)砂糖。砂糖倒入鮮奶油中，順著一個(gè)方向不斷攪打再攪打，直至9分發(fā)左右，即相當(dāng)濃稠的、不可流動(dòng)的固體狀態(tài)，才可以用于裱花。
看了上面的額文章相信大家對(duì)于如何打發(fā)淡奶油的做法應(yīng)該已經(jīng)基本了解了吧?奶油是一種甜甜的東西，偶爾吃一點(diǎn)心頭還是甜蜜蜜的。但是奶油是一種脂肪含量很高的食物，經(jīng)常吃的話，有可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，希望大家對(duì)于奶油的吃還是需要適量的節(jié)制的，管住自己的嘴巴。
淡奶油沒(méi)打發(fā)這種情況應(yīng)該怎么補(bǔ)救，一般很多人都不知道如何去打奶油了，很容易會(huì)導(dǎo)致奶油無(wú)法起到粘稠的情況，所以對(duì)于淡奶油的這種東西沒(méi)打發(fā)，我們可以繼續(xù)打，讓奶油打出水以及重新融化進(jìn)行打發(fā)，還是可以補(bǔ)救的。對(duì)于淡奶油沒(méi)有打發(fā)應(yīng)該怎么去補(bǔ)救的方法，大家可以參考下面的內(nèi)容。
淡奶油為什么打成豆腐渣
打發(fā)過(guò)頭了。
1.方法一：繼續(xù)打5分鐘讓它打出水，然后過(guò)篩，變成黃油(雖然成品沒(méi)有買的好，但是湊合著用吧)
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個(gè)晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘，打發(fā)，有可能可以打發(fā)成功～
3.其實(shí)油水分離的原因是沒(méi)有座冰水，下次如果要打發(fā)淡奶油，請(qǐng)先冰打發(fā)的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會(huì)打發(fā)成豆腐渣了，是不是很實(shí)用。
打發(fā)淡奶油怎么分辨打到幾分發(fā)
一般奶油的打發(fā)常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用于混合的需要5分發(fā)，奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動(dòng)性即可，第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動(dòng)，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發(fā)，一般用于制作夾餡用，會(huì)比較有支撐力的，打到很硬的狀態(tài)，略微打過(guò)一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。
淡奶油的打發(fā)步驟
工具/原料
鮮奶油、純牛奶(煉乳)，白糖
打蛋器，大容器
方法/步驟
1、找一個(gè)大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油;
2、用打蛋器按一個(gè)方向攪拌，攪拌過(guò)程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入純牛奶;出現(xiàn)大泡沫時(shí)，即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鐘以上，這是一個(gè)體力活，建議購(gòu)買電動(dòng)打蛋器，否則會(huì)感覺(jué)很手酸。
4、繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發(fā)完成40分鐘內(nèi)用完，存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。
注意事項(xiàng)
1、容器置冰水里，溫度低更容易打發(fā);
2、一個(gè)要按一個(gè)方向的攪拌;
3、白糖放的越多，越好打發(fā)，但要注意不要太甜了。
打發(fā)淡奶油有的時(shí)候都需要用打蛋器飛速旋轉(zhuǎn)，可以讓雞蛋液變成奶油，但是家里沒(méi)有打蛋器的情況下，用手確實(shí)會(huì)比較繁瑣，不過(guò)在這里建議大家可以用簡(jiǎn)單的筷子來(lái)達(dá)到奶油，這種方法比較簡(jiǎn)單，而且很實(shí)惠，還不需要到外面購(gòu)買。
鮮奶油打發(fā)方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。
〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！?/p>
2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。
4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。
5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。
7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放冰箱內(nèi)時(shí)間過(guò)久而缺乏可塑性時(shí)，也同樣可以重新打發(fā)或者再參與新的鮮奶油一起打發(fā)均可。
8.打發(fā)過(guò)度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時(shí)可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應(yīng)有的可塑性狀態(tài)。
9.打發(fā)完成的鮮奶油若過(guò)時(shí)不用或用量過(guò)剩時(shí)，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發(fā)均可，不影響狀態(tài)及品質(zhì)。
淡奶油是一種特別好的調(diào)料，我們做蛋糕或者奶油餅干的時(shí)候，就要打發(fā)淡奶油，可是，如果你掌握不好，淡奶油就有可能被打發(fā)過(guò)頭，成了豆腐渣的模樣，這時(shí)，如果倒掉不用，那就太可惜了，那么有沒(méi)有能夠拯救被打發(fā)過(guò)度的奶油的方法呢?有的話，應(yīng)該怎么操作呢?
淡奶油打過(guò)頭補(bǔ)救方法
這是打發(fā)過(guò)頭水油分離的淡奶油200g
1. 加入奶粉和糖粉，用低速慢打
2. 比正常打發(fā)時(shí)間要長(zhǎng)，低速慢慢打，祝你成功!
3. 取打發(fā)過(guò)頭的淡奶油放煤氣灶上
4. 小火加熱，不停攪拌，直至油融化，看到冒泡就可以關(guān)火
5. 待稍涼后，用打蛋器慢速攪打，直至水油融合
6. 等完全涼卻后，裝置密封容器里放置冰箱冷藏24小時(shí)以上，待下次需要時(shí)再拿出來(lái)正常打發(fā)(不用加糖)
7. 小貼士
個(gè)人覺(jué)得拯救法比較好，加了奶粉后起到鞏固的作用，用來(lái)裱花再適合不過(guò)了
淡奶油怎么打發(fā)好
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個(gè)小時(shí)，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發(fā)時(shí)，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無(wú)油無(wú)水。
倒入的淡奶油液體要漫過(guò)打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒(méi)有把足夠的空氣給打進(jìn)去，就已經(jīng)要油水分離了)。
剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。
打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會(huì)低落下來(lái)即可。此時(shí)淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動(dòng)，用勺子一刮，出現(xiàn)細(xì)滑的表面。
這個(gè)過(guò)程大約在5分鐘以內(nèi)。
打發(fā)超過(guò)5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個(gè)是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
小貼士
1.如何保存淡奶油：
如果你買的是雀巢淡奶油，未開封前是無(wú)需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。
如果你買的是進(jìn)口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了(冰箱溫度在4°C--8°C之間)。
2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)。
如鮮奶油有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過(guò)頭的，一旦打發(fā)過(guò)頭的話就會(huì)油水分離，所以要多注意觀察。
4.打發(fā)過(guò)頭的淡奶油會(huì)出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，你可以加入約2大勺的全脂奶粉，
然后用手動(dòng)打蛋器攪拌一下，可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，
不過(guò)用來(lái)涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。
有的人不喜歡吃奶油，可是有的人卻非常喜歡吃奶油，特別是喜歡吃甜食的人，他們一般都是喜歡吃奶油的。甚至有的人喜歡吃奶油到達(dá)一個(gè)甜品上的奶油已經(jīng)不能滿足他們的需要的程度，他們需要直接吃奶油才能夠滿足自己的內(nèi)心。而一般市面上賣的奶油都是淡奶油，可是淡奶油沒(méi)打發(fā)之前可以直接吃嗎?
淡奶油可以直接吃嗎
一、淡奶油可以直接吃嗎
淡奶油最好是吃熟的，輕易不要吃生的。因?yàn)樯牡逃?，它口感差，而且不利于吸收。一般?lái)說(shuō)，淡奶油怎么吃比較好呢?可以采取下面這種吃法：
1、把淡奶油裝入一個(gè)容器當(dāng)中。
2、把奶油放入微波爐里面，先用小火加熱1分鐘，使得奶油能夠溶化。
3、再使用大火加熱5分鐘，這樣奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了。
二、自制淡奶油的做法
材料：4個(gè)雞蛋的雞蛋清，少許鹽，糖，白醋
做法：
1、將4個(gè)雞蛋清打散，就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。
2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)，繼續(xù)攪打雞蛋清。
3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)候(就是感覺(jué)你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣)，再加一勺糖，繼續(xù)打。
4、打到覺(jué)得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候，加入一勺糖，繼續(xù)打。
5、在第4步之后打了大約10分鐘，試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來(lái)就說(shuō)明你的奶油已經(jīng)打好了。
三、淡奶油的其他吃法
自制冰激淋
材料：淡奶油(100ml) 牛奶(100ml)、糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒(méi)有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時(shí)后拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來(lái)攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。
奶油布丁
材料： 奶油150克，牛奶50克，面粉200克(根據(jù)自己口味增減)、 白糖150克，雞蛋150克，發(fā)酵粉10克，香草精一羹匙(不加也ok)
工具： 容器兩個(gè)，電動(dòng)攪拌器一個(gè)，模具十個(gè)(最好是用導(dǎo)熱快的金屬模具),蒸鍋一口，籠屜一個(gè)
制作方法：
1、將奶油，白糖混合在一起，用攪拌器打透。
2、將雞蛋打散成液，分三次加入到攪拌好的奶油糖漿中，備用。重點(diǎn)：
每加一次蛋液必須攪透一次，這樣作出來(lái)的布丁才會(huì)香滑!
3、面粉，發(fā)酵粉，牛奶混合在一起，用攪拌器攪均，加入準(zhǔn)備好的雞蛋奶油糖漿，攪均，再加入香草精。
4、取出，揉成面團(tuán)，分成十小塊，此為布丁生坯料。重點(diǎn)：
面團(tuán)軟硬要掌握適度!
5、選出十只布丁模具，在里面刷上一層油，再撒上少許白糖，將布丁生坯裝入，再用油紙將口封牢。
6、將模具放進(jìn)籠屜，架在鍋上，用旺火沸水蒸30—40分鐘即可。
7、將蒸好的布丁取出，在上面擠上自己喜歡的各種口味的source(可可醬，草莓醬，蘋果醬等等)，放入冰箱冷藏三到四個(gè)小時(shí)。
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