巧克力奶油怎么打發(fā)
怎么養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。對于養(yǎng)生保健您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“巧克力奶油怎么打發(fā)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
巧克力奶油是奶油里面加上的巧克力，這樣做出來的奶油會有一股濃郁的巧克力香，平時在喝咖啡吃甜點的時候都會加一點奶油，這樣會讓整體的口感變得更加濃郁一些巧克力奶油啥要做的好吃，首先要注意掌握好方法，有很多不同的方式都可以制作巧克力奶油。
1 沖泡式
材料 巧克力（就是商店里的那種就行了，最好純度要高，如果做好之后苦了就加點糖），奶粉
把巧克力和奶粉放在一塊，你想哪種味道濃，就多放哪種材料。
然后用熱水沖開就行了。
2 鍋煮式
材料 巧克力漿（如果買不到就用涂面包的那種巧克力醬吧），純牛奶
巧克力醬與牛奶倒在一塊，攪拌
奶油面包
材料
高筋面粉300克，干酵粉6克，砂糖15克，鹽5克，雞蛋45克，牛奶150克，黃油9克，上光用蛋液少許
做法
在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。
把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。
將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。
將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
小訣竅
對于我來說，揉面很難，建議讓家里的男人干這活；
發(fā)酵的過程很重要，可以把烤箱設(shè)定40度，然后放進烤箱發(fā)酵，這樣溫度比較好把握。
奶油面包
材料
高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克
做法
1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.發(fā)酵至2。5倍大時，分成四份，揉圓松馳15分鐘。
3.將面團搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。
4.在面包表面刷一層蛋液，撒上白芝麻。
5.烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘。
6.奶油打發(fā)，裝裱花袋里。
7.面包放涼后，用刀從中間剖開一條縫，擠入奶油即可。
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隨著經(jīng)濟水平的提高，廚房里的用具也是越來越多了，不僅可以做出美味可口的中餐，連西式的點心我們也可以做出來。奶油是西式點心中常用到的一種物質(zhì)，在蛋糕中放的奶油就有很多。奶油在用之前需要打發(fā)，大但打發(fā)奶油不是一件簡單的事，稍不注意就是打發(fā)成水，這時我們該怎么進行補救呢？
可以找一個干凈無水無油的碗把分離出來的水倒進去，只剩下一點，然后打蛋器最低檔打奶油，這個時候分離出來的水慢慢就不見了，沒有了，奶油也開始稠密了，然后再倒入一點分離出來的水進去，繼續(xù)最低檔打發(fā)。就這樣，一點一點加入，打蛋器一直都是最低檔的檔速，當所有分離出來的水都融入奶油之后就挽救成功啦！
淡奶油的打發(fā)方法：
1、打發(fā)時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。
2、把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經(jīng)要油水分離了）。
3、剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。
4、打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內(nèi)。
5、打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
小貼士
1. 如何保存淡奶油：
如果是雀巢淡奶油，未開封前是無需冷藏的，常溫25°C左右保存即可。
如果是進口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一層之后，放在冰箱門的一側(cè)，以免被凍傷了（冰箱溫度在4°C--8°C之間）。
2.鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。
3.切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察。
4. 打發(fā)過頭的淡奶油會出現(xiàn)油水分離，如果油水分離了，可以加約2大勺的全脂奶粉，然后用手動打蛋器攪拌一下，可能可以恢復(fù)到正常的狀態(tài)。這樣的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不過用來涂抹、裱花的話可能就不太適宜了。
很多人平時喜歡烘焙，但是在烘焙的時候，通常是需要打發(fā)奶油的，打發(fā)奶油看似非常簡單，其實在打發(fā)的時候也是有一定的技術(shù)的，烘焙的食物好不好吃，奶油打發(fā)是最為關(guān)鍵的，但是對于平時不怎么做烘焙的人來說，是很容易出現(xiàn)奶油打發(fā)的現(xiàn)象，那奶油怎樣打發(fā)硬不會溶呢?
奶油怎樣打發(fā)硬不會溶?
首先要準備好材料和工具
淡奶油，細砂糖，電動打蛋器，手動打蛋器，冰袋，玻璃碗，刮刀
1、把冰袋墊在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的細砂糖
2、電動打蛋器開最小檔，慢慢的進行打發(fā)
3、淡奶油出現(xiàn)魚眼泡時，停下來，進行第二次加糖，仍舊是加入1/3的的細砂糖
此時的奶油為6分發(fā)的狀態(tài)，適合做冰淇淋、慕斯、提拉米蘇。
4、繼續(xù)打發(fā)，至淡奶油變成粘稠狀時，停下來，第三次加入細砂糖
5、繼續(xù)打發(fā)淡奶油至出現(xiàn)紋理，像下圖中一樣，有濃厚流質(zhì)感的粘稠狀
6、在奶油接近固體的時候，換手動打蛋器進行攪拌，如果用電動打蛋器可能會把淡奶油打過，這一步可不能偷懶哦
7、用手動打蛋器攪拌到淡奶油能被提起一個小尖角，就可以了
9分發(fā)的奶油很細膩，適合做紙杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、裝飾等。
奶油打發(fā)技巧
將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冷水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方。
根據(jù)方子的要求加入細砂糖/糖粉(或不加)，用電動打蛋器低速緩慢畫圈
一兩分鐘后，淡奶油泡沫變得很細，狀態(tài)突然濃稠了，打蛋頭經(jīng)過時會有明顯紋路，此時立刻停下，關(guān)掉打蛋器，拿起打蛋頭，變稠淡奶油滴落但馬上消失，提起一邊打蛋盆還能看到奶油在流動。
這個狀態(tài)就是6分發(fā)，可以拿來做慕斯了。繼續(xù)低速打發(fā)淡奶油，十秒左右就能看到蛋頭經(jīng)過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態(tài)還是比較軟，用刮刀鏟起時感覺奶油非常順滑。這個狀態(tài)就是7、8分的狀態(tài)，適合用來做奶油抹面、夾餡等。
再繼續(xù)打幾秒鐘，奶油的狀態(tài)就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀鏟起時感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形。這個狀態(tài)就是9、10分的狀態(tài)，可以用來裱花了。
奶油是做西點時必不可少的材料，我們最常見的就是做蛋糕的時候，要用到很奶油。日常的生活中，我們用的都是帶奶油，但奶油做奶油味的餅干和蛋糕，是相當好的材料。也是經(jīng)常有人在打發(fā)奶油的時候會搞不定，會把奶油打出水來或者是打成豆腐渣，這個是什么原因呢？
淡奶油為什么打發(fā)了半天還是稀的
有一個打發(fā)淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類的器具，能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！
裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時。
然后下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油，隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會讓奶油融化，打發(fā)淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。
還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，這個如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點心。
淡奶油為什么打成豆腐渣
打發(fā)過頭了。
1.方法一：繼續(xù)打5分鐘讓它打出水，然后過篩，變成黃油（雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧）
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰幾分鐘，打發(fā)，有可能可以打發(fā)成功～
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發(fā)淡奶油，請先冰打發(fā)的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發(fā)成豆腐渣了，是不是很實用。
淡奶油怎么打發(fā)好
如果買的是雀巢淡奶油，需要在打發(fā)前冷藏12個小時，溫度在7℃～10℃之間。打發(fā)前，如果可以的話，打蛋頭和打蛋盆也可以冷藏一下。
打發(fā)時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發(fā)。把淡奶油倒入盆內(nèi)，盆里要無油無水。
倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上(否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經(jīng)要油水分離了)。
剛開始不用加糖，中速打發(fā)，大約1分鐘。然后慢慢加入糖，高速打發(fā)2分鐘。打至淡奶油已經(jīng)有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，并稠到不能流動，用勺子一刮，出現(xiàn)細滑的表面。
這個過程大約在5分鐘以內(nèi)。打發(fā)超過5分鐘后，已經(jīng)很硬了，這個是打發(fā)的極限，再打就要油水分離了。
其實酸奶是不能夠打發(fā)成奶油的，畢竟酸奶是已經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵的，這樣的話就沒有辦法做成奶油的，只有鮮牛奶才可以打成奶油的，不過也不是所有人都可以喝奶油的，比如說胃腸道疾病的患者，這種就是胃腸道不是那么好的，如果是去吃奶油的話就會讓自己的胃腸道變得更加嚴重一些的。
（1）、可以，淡奶油和酸奶比例大概7：3。它的做法：將奶油打發(fā)到8分,然后緩慢加入酸奶,酸奶易變質(zhì),盡快食用。
（2）、酸奶不可與以下食物同食：
酸奶+黃豆：酸牛奶含豐富的鈣質(zhì)，黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收
酸奶+香蕉：一起吃易產(chǎn)生致癌物
pS:酸奶注意事項：
禁忌人群：胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道疾病患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜身體虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良，腸燥便秘之人；高膽固醇血癥，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者；癌癥患者，尤其是消化道癌癥病人；皮膚干燥之人。
一、牛奶可以打發(fā)成奶油，但是必須是淡牛奶和黃油、湯粉能做成奶油。方法如下：
1、先稱出黃油70g,加入糖粉50g(喜歡甜的可以多加點),糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的
2、用電動打蛋機中速,打發(fā),只需1分鐘.
3、加入牛奶
4、邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右
5、打發(fā)完成.如你用的黃油顏色淡,成品就白.
注意事項:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了.
2、可以用來標花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下.
3、用這個法子的奶油比較重,標花不宜太厚.吃口是很好.
4、每次牛奶加少點,到后來如發(fā)現(xiàn)反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保證不發(fā)生出水就不要再加了
5、泡打粉最好還是加,有利于成品的松軟
二、.牛奶加黃油做冰淇淋的方法如下：
1、牛奶煮沸
2、稍涼后，邊攪邊拌倒入已經(jīng)攪勻的蛋黃。
3、攪勻后，若沒有形成粘稠狀，可以調(diào)至小火，邊加熱邊攪拌。直到奶糊稍微涼涼以后，倒入已經(jīng)融化的黃油，攪拌。攪勻后，放入冰箱里
4、半個小時候攪拌一次。再過1-2個小時，看一下，若已成固體，再攪拌一下。直到成為半稠半固狀就可以食用啦。
小竅門：
牛奶稍微晾涼一下，再倒入蛋黃，否則就變成蛋黃花啦。
如何去制作奶油，這對許多新手來說是非常迷茫的，因為有人會覺得用蛋白質(zhì)或者雞蛋能做出酸奶油，其實來并不是只用雞蛋能做出來的，制作奶油的時候也要掌握好方法和技巧，制作奶油的過程當中需要準備的是新鮮的牛奶，然后再加上奶油，這樣用鮮牛奶做奶油，口感才會更香，也是外面我們常吃到的那一種，帶有很濃奶香味的奶油。
鮮奶油打發(fā) (wipping cream)
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數(shù)倍，打發(fā)至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1.墊冰塊：
在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時則可省略。
2.六分發(fā)：
當手持攪拌器順同一方向拌打數(shù)分鐘後，鮮奶油會膨發(fā)至原體積的 倍，而且鬆發(fā)成為具濃厚流質(zhì)感的黏稠刪，此即所謂的六分發(fā)，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3.九分發(fā)：
如果是手動操作打發(fā)鮮奶油，要打至九分發(fā)需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質(zhì)硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發(fā)，只適合用來製作裝飾擠花。
蛋白的打發(fā)
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米淀粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。
那種蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了，新鮮的雞蛋蛋白很稀。不新鮮的雞蛋很難打發(fā)的。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發(fā)是極為重要的關(guān)鍵之一，對於初學(xué)者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發(fā)的三大關(guān)鍵：
打蛋器Whisk/Whipper
攪拌打發(fā)或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發(fā)奶油、鮮奶油等，鋼圈數(shù)愈多愈易打發(fā)；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現(xiàn)大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
2.濕性發(fā)泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發(fā)泡」，適合用於製作天使蛋糕。
3.乾性發(fā)泡（或稱硬性發(fā)泡）
濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā)，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發(fā)泡」，或稱「硬性發(fā)泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
奶油是買回來的時候基本上是已經(jīng)打好的，但是有的人不會從外面購買，在家里面自己準備材料制作，但是做出來的奶油經(jīng)常會發(fā)不起來和外面賣的不一樣，這是由于方法沒有用對或者在制作的時候，因為步驟的關(guān)系，所以沒有導(dǎo)致奶油打發(fā)，下面給大家介紹一個口述的步驟，學(xué)習一下奶油是怎么樣能成功打發(fā)起來的？
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
（備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（備注：因為這個奶油本身已經(jīng)含糖了，所以不用再另外加糖打發(fā)了。如果你買的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打發(fā)了。）
兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
1、奶油放進牛奶里，放了一會之后，用熱水?。ň褪窃谘b奶油和牛奶的容器外面放一個更大的容器 里面放入開水）；2、開水慢慢變冷，奶油有一部分化成液態(tài)，剩下的變得很軟；3、然后用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗；4、如果打了一會還很軟就稍微放一會，發(fā)現(xiàn)它會自己變硬一些
注：天氣不熱的時候很好打的；我一般都打得不是特別硬，裱簡單的花可以。（鮮奶稍微少一點會硬一些，但是不能再少了，牛奶太少就不好了）
現(xiàn)代生活中，人們對美味的食物非常鐘愛，其中，奶油就是一種風味獨特的美食，人們食用奶油通常喜歡將其和面包蛋糕之類的食物結(jié)合起來。奶油的制作方法也不難，首先是需要對食材進行打發(fā)，而這個過程需要注意，控制不好容易打發(fā)過頭，影響食用性，下面就來看看打發(fā)過頭的奶油能吃嗎？
在健康角度上說，是可以吃的，無害。但是在口感的角度上，奶油被打過頭就會變差，打得不夠就想水流狀一樣。打發(fā)奶油的質(zhì)量和很多方面因素相關(guān)，例如奶油保存時的溫度，最好是在3-6度，這樣淡奶油才能保持最好的狀態(tài)；打發(fā)時，一定要順著一個方向打（順時針或者逆時針），不能變方向；打奶油時的環(huán)境，也要注意，最好拿冰塊墊在盆子下面。
1、淡奶油打發(fā)過頭冷凍后可以直接吃，但口感會差一點，最好是冷凍后再重新打發(fā)一下。
2、淡奶油冷凍時，上面要鋪一層保鮮膜，膜上最好要扎幾個洞，不可多扎，否則也會影響口感。
3、淡奶油打發(fā)后也不要冷凍多長時間，，冷凍過長時間后，重新打發(fā)所需時間也會更久。
4、淡奶油打發(fā)后冷凍可能會有冰渣，從而影響口感。
5、鮮奶油打發(fā)過頭可以制作成像慕斯蛋糕等，不過口感總是沒有打發(fā)好的口感好。
打發(fā)奶油的問題：
1)將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜里冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。 (超級丑瓜備注：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊奶油就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。)
2)將所需的凍奶油(套著保鮮膜)，放在冰箱冷藏中，解凍。順便把干凈的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3)待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發(fā)了。
4)打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發(fā)奶油的效果比較好。
5)用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
自己在制作奶油的時候經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)，奶油做好后很快就會壞掉，其實這和天氣，空氣的環(huán)境以及奶油的存放方法是有關(guān)系的，另外就是奶油，如果沒有徹底打發(fā)也很容易化掉，而且容易變質(zhì)打發(fā)后的奶油，建議還是要盡快用完的，因為這樣的話才能保鮮，更有助于儲存。
淡奶油打發(fā)后能保存多久
淡奶油打發(fā)后建議立即用完，現(xiàn)打現(xiàn)用更好，若是打發(fā)后放冰箱冷藏1-2天可以的。
最好食用玻璃器皿裝，再用保鮮膜套好放入。
淡奶油打發(fā)后會化嗎
會化。
淡奶油融化受到溫度導(dǎo)致其穩(wěn)定性以及打發(fā)量受到影響，這也是為何一般在奶油打發(fā)前都會提前放冰箱冷藏1-2天再進行。
淡奶油打發(fā)最佳溫度不能超過10℃，一般在2-7℃左右打發(fā)量及穩(wěn)定性都很不錯，打發(fā)時候注意向一個地方打。
淡奶油打發(fā)加多少糖
淡奶油和白砂糖的比例是10:3，也就是100克的淡奶油要加入30g白砂糖，雖然加糖的淡奶油更有利于打發(fā)，但是要注意是依次添加，一般每次打發(fā)淡奶油都會放入冰箱冷藏1-2分鐘左右再打發(fā)，這是為了控制打發(fā)的溫度能保證奶油打發(fā)量以及穩(wěn)定性。所以最好是隔冰水打發(fā)，而且不要打過了頭，這不像蛋清打發(fā)不會過頭，若是在打發(fā)奶油過程中光澤消失，軟峰出現(xiàn)說明打發(fā)好了，若是打發(fā)過了頭也無需倒掉，可以制作土司面包等。
菜系及功效：其他國家 甜品/點心 增肥食譜
口味：甜味
工藝：烤
奶油巧克力米蛋糕卷的制作材料：
主料：雞蛋黃50克,雞蛋清100克
輔料：牛奶25克,可可粉20克,小麥面粉100克,泡打粉2克,蘇打粉2克,巧克力150克
調(diào)料：白砂糖120克,色拉油50克,鹽1克
教您奶油巧克力米蛋糕卷怎么做，如何做奶油巧克力米蛋糕卷才好吃
1. 蛋黃內(nèi)加入細砂糖（50克）、鹽打至發(fā)；
2. 再分次加入色拉油拌勻；
3. 牛奶也分次加入拌勻；
4. 可可粉過篩后與溫水拌溶，再將低筋面粉、泡打粉、小蘇打粉分別篩入并輕輕拌勻；
5. 加入蛋黃液中拌勻成蛋黃面糊；
6. 蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)透；
7. 加入細砂糖（70克）再拌打至濕性偏硬性發(fā)泡；
8. 先取1/3分量的蛋白面糊與蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白面糊分次加入拌勻，即成蛋糕體面糊；
9. 取一烤盤，倒入蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
10. 取出蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，待冷卻后以漂亮面朝下；
11. 上方面則均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2厘米處，先淺切一刀；
12. 再用搟面杖連同蛋糕紙輔助將蛋糕體卷起；
13. 將奶油醬（150克）與軟質(zhì)巧克力醬（120克）拌勻，再涂抹于蛋糕卷表面，最后均勻撒上巧克力米（30克）裝飾即可。
奶油巧克力米蛋糕卷的制作要訣：
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現(xiàn)白色發(fā)泡狀即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
很多人都喜歡吃巧克力，特別是心情不好的時候，吃上一塊巧克力不僅可以緩解不愉快的心情，還能讓人感受到甜食帶給人不一樣的魔力，大家都知道吃巧克力是很容易給衣服上染上巧克力漬的，而且巧克力的污漬是特別難清洗的，那巧克力污漬怎么去除呢？下面介紹巧克力污漬去除的方法。
巧克力污漬怎么去除？
1、洗衣液去除法
衣服干的時候，用手洗專用洗衣液涂抹在污漬處，完全覆蓋污漬。靜置3-5分鐘，再輕輕搓洗，巧克力污漬就能搓洗干凈了。將整件衣服放入水中，加洗衣液進行常規(guī)洗滌，最后將衣服清洗干凈即可。
2、洗潔精
衣物沾上巧克力，應(yīng)急方法是當場用濕布將污垢抓起，然后用紙巾沾涼水或溫水擦拭。用毛巾沾洗潔精擦洗，很快巧克力印子就會消失。
3、碳酸飲料浸潤
首先把巧克力可以刮掉的先刮掉，然后用沒有顏色碳酸飲(雪碧、七喜)浸濕污漬的地方，然后用手搓洗，2~5分鐘就干干凈凈了。
4、甘油/汽油擦拭
用甘油或汽油，使用方法也是先把污漬用甘油或汽油處浸濕，直至去除，然后立即以清水洗靜即可。
5、四氯化碳涂抹
巧克力洗不干凈的衣服可用四氯化碳涂抹在融有巧克力色素的地方放置幾分鐘后在正常清洗。
6、蘇打水+加酶洗衣粉
首先刮去多余的固體或結(jié)塊的污漬，用去污劑將污漬和殘留為浸泡松散。然后用蘇打水沖洗，防止污漬沉淀。然后使用加酶洗衣粉，對衣物進行搓洗。
7、稀氨水清理
衣物上的巧克力跡一般使用濃度 10% 的氨水 1 份與水10份混合制成的稀氨水溶液浸濕，再用棉球蘸取此液揩擦，直至干凈。在洗滌后如仍有殘留，未洗干凈，那就要用濃度3%的雙氧水溶液揩擦，再用清水漂洗至干凈為止。
過敏是很常見的一種現(xiàn)象，由于每一個人的身體素質(zhì)是不同的，因此過敏的東西也是不同的，有些人對有的水果過敏，有些人卻對有些食物過敏，還有些人對奶油過敏，如果孩子對奶油過敏的話，以后盡量避免給孩子接觸奶油類的東西，其實還可以帶孩子去醫(yī)院進行脫敏治療，平時一定要細心觀察寶寶。
市場上銷售的奶油蛋糕因其口感細膩，能加工制作成各種精美圖案而受到人們的喜愛。但事實上，常吃奶油蛋糕對青少年的健康成長卻不利。
中國保健協(xié)會專家委員會委員藺興潤教授告訴記者，這些蛋糕用的基本上都是植物黃油，因為植物奶油每桶約80元左右，而動物奶油每桶達300多元，價格高出近4倍。而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加:
會增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險；
增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率；
影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長發(fā)育，并對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成；
誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
此外，藺教授說，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細膩，蛋糕中常會存在色素超標、乳化劑超標的現(xiàn)象，這些添加劑的過量使用對健康都是有害的。
我國居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人，市場上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅干、快餐、方便食品、炸薯片、調(diào)味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在國外已受到嚴格限制，丹麥從2003年就開始規(guī)定在食品中所含反式脂肪酸的限制范圍，美國今年年初也規(guī)定，食品包裝上必須標明反式脂肪酸的含量。
我國食品安全部門目前還沒有制定出相應(yīng)的標準來規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)對反式脂肪酸的使用。藺教授強調(diào)，在這種情況下，最安全的辦法就是對奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平時以少吃和不吃為佳。
對于巧克力，多數(shù)人是懷著很糾結(jié)的態(tài)度去看待它的。巧克力的美味總是讓多數(shù)女孩子欲罷不能，但同時又是減肥的大忌。所以很多女孩就以類似吃完再減這樣的話來安慰自己。其實，在歐洲，巧克力只要吃對了。其實還是減肥的好食品呢，那么巧克力減肥應(yīng)該怎么吃呢？用巧克力減肥怎么選擇？我們一起來看看。
1、盡量選擇可可脂含量高、糖含量少的有減肥功效的巧克力，可以讓你避免攝入過多的糖。這點上來說，黑巧克力比一般的牛奶巧克力、果仁巧克力更好。而酒心巧克力雖然熱量不高，100克只有400大卡左右，但是糖含量可以高達72.2%,脂肪含量則只有12%,也不是選擇的好對象。
2、吃的量要控制，同時吃下多少，應(yīng)該減去相應(yīng)的熱量。簡單的參考是，100克巧克力 熱量可以達到600大卡左右，而1碗白飯大約有200大卡，2片甜餅干則有185大卡，1只煎蛋136大卡，1個中等個頭的蘋果有55大卡，1只香蕉80大卡，250ml鮮奶有163大卡，1湯匙油則有20大卡，所以你吃下多少巧克力，當天的飲食中就該減少相應(yīng)熱量的攝入。
3、運動前可以吃。運動前如果吃一點巧克力，可增加肌肉內(nèi)的糖原儲備，從而有利于提高運動能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時也有利于長時間運動后糖原的恢復(fù)。同時，因為隨后要運動，也可以不必擔心因此發(fā)胖。
4、體質(zhì)虛弱、進食困難的病人，可以適當進食巧克力來補充能量，但不能作為營養(yǎng)補充劑。
綜上可見，巧克力減肥不是說巧克力本身有減肥的功效，而是巧克力吃了之后有強烈的飽腹感，進而減少對其他食物的進食，所以吃巧克力的時候一定要注意以上事項，另外，如果你想要運動，在此之前不妨多吃點巧克力，完全不用擔心發(fā)胖哦。
