炸魚用什么粉炸最脆？
冬季養(yǎng)生用什么。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“炸魚用什么粉炸最脆？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特別是逢年過節(jié)的時(shí)候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸魚等，大家都知道油炸的東西外表是有一層比較酥脆的東西，如果沒有酥脆的東西，油炸類的食物是不好吃的，因此炸粉對(duì)于油炸食物是非常重要的，那炸魚用什么粉炸最脆？下面介紹炸魚用什么粉炸的酥脆。
炸魚塊裹面粉還是淀粉
炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。ys630.CoM
炸魚塊怎么不粘鍋
如果可能的話炸魚前先選個(gè)適合的鍋，因?yàn)楹缅伈拍芨帽苊庹冲仭Ｈ绻~的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時(shí)候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會(huì)有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動(dòng)，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
炸魚塊要用蛋清嗎
我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會(huì)掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時(shí)則覺表層厚，吸油，吃起來(lái)油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。
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脆炸粉是大多數(shù)油炸食品所需要的，大家都知道制作油炸食品的時(shí)候，外面包括的一層漿粉吃起來(lái)不僅酥脆，而且如果漿粉制作的味道棒的話，是油炸食品好不好吃最為主要的一步，但是很多人對(duì)脆炸粉的制作方法并不是特別的了解，那脆炸粉的配方是什么？下面具體介紹脆炸粉的配方。
脆漿粉配方：
面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙
一、脆漿粉的配制：
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。
（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預(yù)混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分鐘即可。
二、 生粉：
是指馬鈴薯 淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：（1）色澤鮮亮(2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
四，面包糠：
是使用小麥制成的，使用面包糠來(lái)油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的酥脆度。
幾種常用脆漿糊的配制
一、脆漿粉100克、蛋1個(gè)、水適量。
二、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個(gè)、砂糖1.5克、鹽5克。
三、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2顆、水適量。
幾種常用的掛漿方法
一、將腌制后的肉排上薄薄的一層生粉直接油炸。
二、排上生粉后，裹上脆漿糊炸制。
三、裹上脆漿后再均勻沾上一層面包糠。
脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤(rùn)飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn)。
酥肉是很有特色的傳統(tǒng)名菜，主要是以豬肉為主要食材，多種調(diào)味品油炸而成。酥肉具有色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩的特點(diǎn)，味美湯鮮受到很多人的喜愛。酥肉的做法并不是很復(fù)雜，想要自己動(dòng)手烹飪掌握了方法就可以實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵是要酥脆。那么，酥肉用什么粉炸才脆？下面咱們就來(lái)看看吧。
食材：肥瘦相間的豬肉500克、雞蛋3個(gè)、豌豆粉300克、大蔥1顆、花椒一把、鹽適量，料酒適量
做法：
將肉洗凈，切成大約5毫米寬的小條，放在盆子里。將雞蛋打在肉上，放入適量的料酒、鹽、和一大把花椒，攪拌均勻，腌制一會(huì)。
再放入豌豆粉，攪拌成比較濃稠的糊糊，可以掛在肉條上即可。炸酥肉一定要用豌豆粉，這樣就酥脆還不回軟。
鍋中放入寬油，油熱后，將裹著淀粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃后，撈起瀝干油。
酥肉放稍微涼一點(diǎn)時(shí)，再放入油中復(fù)炸一次，撈出，瀝干油即可。
一次可以多做一些，剛炸出來(lái)沾椒鹽很好吃，剩下的可以涮火鍋，燴菜、煮面條都非常好吃。記住一定要用豌豆淀粉炸，注意雞蛋和紅薯淀粉的比例，酥肉才會(huì)香脆不回軟喲！
酥肉是用面粉還是淀粉：
炸酥肉一般使用淀粉。
炸酥肉時(shí)需要準(zhǔn)備純淀粉，任何一種淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以讓肉吃起來(lái)更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來(lái)均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時(shí)，還需要準(zhǔn)備，把肉切好，放入八角、姜片、醬油、白糖和啤酒腌制幾分鐘。再在肉的外表掛上一層淀粉糊，才可以炸。如果不經(jīng)過腌制，直接炸肉，沒有味道也不好吃。
很多人都喜歡油炸類的食品，特別是番薯，如果用油炸之后不僅酥脆，而且口感也是非常好的，大家都知道炸番薯好不好吃，番薯外面包裹的粉是非常重要的，但是油炸食品中外面包裹的粉的種類是非常多的，不同的粉功效和作用也是不同的，那炸番薯用什么粉？其實(shí)炸番薯用的是用淀粉或者是面粉。
油炸食物時(shí)用什么裹粉？
1、面粉
面粉根據(jù)其所含的蛋白質(zhì)含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的為中筋面粉，以上11.5-13.5%左右的為高筋面粉，7-9%的為低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，中餐中常用來(lái)作為干粉，而用于油炸時(shí)，炸后的成品表皮柔軟，非常適合作為炸粉使用。中筋面粉常用于做中式面點(diǎn)，高筋面粉則常用于烘焙，中餐料理中比較少用。
2、地瓜粉
地瓜粉（蕃薯粉）呈顆粒狀，分粗粒和細(xì)粒兩種，家庭一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
3、面包粉
面包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因?yàn)椴痪哂叙ぶ?，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣炸出的食物口感才會(huì)酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。但用面包粉油炸時(shí)，要注意油溫不能太高、而且油炸時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則外皮容易變焦黑。面包粉可以用剩下的白土司去邊后，放進(jìn)食物調(diào)理機(jī)絞成粉末狀即可。
4、玉米粉
玉米粉和太白粉都有凝結(jié)作用，幾乎可以相互替代，區(qū)別在于玉米粉口感比太白粉更松酥，而且玉米粉口感比較甜一點(diǎn)。如果要作為油炸粉使用，玉米粉大多要和其它粉類混合后再使用，以避免炸后的成品會(huì)變軟的問題。
油炸常用裹粉方式
1、干粉
使用地瓜粉就可輕松達(dá)到干粉炸的效果，給處理好的食材均勻沾裹上地瓜粉，靜置幾分鐘以讓地瓜粉被食材吃進(jìn)，此為浸潤(rùn)，這個(gè)動(dòng)作可以讓成品口感酥脆，不會(huì)干干的。
2、西式裹粉
西式裹粉（吉列炸）炸粉順序?yàn)榈徒蠲娣?、蛋液、面包粉，順序不能顛倒，炸成的成品才?huì)完整漂亮。西式裹粉不僅能讓炸好的食材酥脆，還可維持比較長(zhǎng)的時(shí)間，即使冷了也能保持酥脆口感，而且包裹三層材料后，食材非常鮮嫩。
3、粉漿
這次用的粉漿，材料為60克低筋面粉+20克玉米粉+1顆蛋黃，低筋面粉和玉米粉的比例為3：1。注意，調(diào)這種粉漿最好用冰水，如果水不夠冰，就用冰塊，或調(diào)好后放進(jìn)冷藏冰鎮(zhèn)一下，總之，就是要夠冰，這種粉漿炸成的成品外皮很脆。
如果需要炸的材料很多，擔(dān)心沒有辦法長(zhǎng)時(shí)間保持冰度，可在裝粉漿的盆下放一大盆冰塊冰鎮(zhèn)著，再慢慢沾裹食材下鍋。
茄子這種蔬菜含有很多的維生素以及碳水化合物還有脂肪，特別是維生素p更高，多吃茄子可以讓人體細(xì)胞的黏著力增強(qiáng)，從而來(lái)預(yù)防血管出現(xiàn)破裂，女性在痛經(jīng)的時(shí)候或者是患有胃炎疾病的時(shí)候，都是可以多吃茄子的，因?yàn)榍炎涌梢詫?duì)這些情況起到很好的輔助治療效果，那么炸茄子用什么粉呢?
第一，炸茄子用什么粉呢?按照面粉:淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點(diǎn)生抽。然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水，不停攪拌，直到面糊流動(dòng)但是有凝滯狀。把筷子提起來(lái)面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會(huì)留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個(gè)就是面糊。
第二，,把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然后泡在水里一分鐘，然后放到碗里備用。找一個(gè)干凈的碗或者小盆，里面放上兩勺面(舀粥用的大勺子)，兩個(gè)雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。將小盆里的面粉加上水?dāng)嚢杈鶆?，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最后會(huì)浪費(fèi)，然后開火加熱。油加熱以后，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往里扔，以免油濺出來(lái)燙傷。鍋中的茄子片要時(shí)常翻面，炸黃了一面就翻過來(lái)炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來(lái)，控一下油，然后放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最后都炸完。
炸茄子用什么粉呢?炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。也有的說用面粉+水+一點(diǎn)鹽調(diào)成稠面糊炸，不是這個(gè)的。干淀粉炸這個(gè)是正確的，還有放炸粉才可以的呀。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉，顏色也好看，還硬硬脆脆的吃起來(lái)。
炸雞是許多朋友都愛吃的一道零食，但是制作炸雞的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常的用到炸雞粉，炸雞粉中含有的東西還是挺多的，里面有面粉、白胡椒粉、桂皮粉、孜然粉等等各種材料，可以讓雞肉更加的美味，并且可以增加酥脆的口感。
炸雞粉是什么?
一、原料：
雞腿、鹽、糖、味精、超霸味A(理之源)、三黃雞香精(理之源)、富麗磷2#(理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、馬鈴薯變性淀粉、小蘇打等。
其中以下幾種原料廈門理之源產(chǎn)品：
1、超霸味A，為多種逞味氨基酸的特效增鮮劑。
2、三黃雞香精，為耐熱性佳、香氣濃郁自然、具有天然雞肉風(fēng)味和口感的液體香精。
3、富麗磷2#，可保持雞肉鮮嫩，增加肉的彈性。
4、脆皮素，可使雞肉制品表皮增脆。
二、參考配方(分腌制配方與裹粉配方兩部分)：
1、腌制料
原料名稱 用量(g)
雞肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、鹽15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A0.3、桂皮粉1、三黃雞香精1、孜然粉8
2、裹粉
原料名稱 用量(g)
面粉50、富麗磷2#0.5、馬鈴薯變性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小蘇打3、鹽3、胡椒粉1、脆皮素1、蒜粉2
三、工藝流程：
原料――腌制――裹粉――油炸――成品
四、操作要點(diǎn)：
1、腌制：將清洗并瀝干水份的雞腿放入調(diào)好的腌漬料中，腌漬2~3h。
2、裹粉：采用粉水粉工藝。
A、先將腌好的原料取出，瀝干，保持表面濕潤(rùn)不滴水。
B、埋入調(diào)配好的裹粉料中，用力翻滾揉壓五次以上。
C、取出，抖去多余粉料，將雞腿浸入清水中2秒左右，忌翻動(dòng)，至雞腿表面的裹粉濕潤(rùn)成糊狀，立即取出瀝干水分。
D、再次放入干粉中進(jìn)行裹粉，用力翻滾揉壓五次以上，抖掉表面多余粉料，重復(fù)裹粉，直至表面掛上鱗片狀。
3、油炸：170℃左右油炸4~6分鐘，至雞腿呈金黃色，撈出，以牙簽刺最厚處無(wú)血水冒出即為炸熟。
炸物是各個(gè)年齡階段的朋友都非常喜歡的食物，但是大家也知道其中的脂肪含量非常多，所以不能多吃。在進(jìn)行油炸的時(shí)候，我們都會(huì)在食物的外層包裹一些蛋清或者是面粉，這樣可以減少含油量。那么，炸螃蟹用什么粉比較好呢？其實(shí)一般大家都會(huì)使用面包粉包裹螃蟹。
油炸螃蟹是一道美食，以螃蟹、小麥面粉等為原料，以味精、豬油等為調(diào)料。該道菜通過高溫油炸的方法制作而成。
1.將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當(dāng)中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；
2.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時(shí)，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鮮紅色時(shí)，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
4.再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8分鐘左右，至蟹肉熟透；
5.再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；
7.出鍋裝盤時(shí)，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風(fēng)患者食用時(shí)應(yīng)自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國(guó)有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認(rèn)為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
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