炸螃蟹用什么粉
冬季養(yǎng)生用什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸螃蟹用什么粉”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
炸物是各個年齡階段的朋友都非常喜歡的食物，但是大家也知道其中的脂肪含量非常多，所以不能多吃。在進行油炸的時候，我們都會在食物的外層包裹一些蛋清或者是面粉，這樣可以減少含油量。那么，炸螃蟹用什么粉比較好呢？其實一般大家都會使用面包粉包裹螃蟹。
油炸螃蟹是一道美食，以螃蟹、小麥面粉等為原料，以味精、豬油等為調(diào)料。該道菜通過高溫油炸的方法制作而成。
1.將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；
2.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
4.再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8分鐘左右，至蟹肉熟透；
5.再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；
7.出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。
螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。
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茄子這種蔬菜含有很多的維生素以及碳水化合物還有脂肪，特別是維生素p更高，多吃茄子可以讓人體細胞的黏著力增強，從而來預防血管出現(xiàn)破裂，女性在痛經(jīng)的時候或者是患有胃炎疾病的時候，都是可以多吃茄子的，因為茄子可以對這些情況起到很好的輔助治療效果，那么炸茄子用什么粉呢?
第一，炸茄子用什么粉呢?按照面粉:淀粉=3:1的比例調(diào)面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一點生抽。然后一點一點加水，不停攪拌，直到面糊流動但是有凝滯狀。把筷子提起來面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊會留下痕跡，持續(xù)一下才消失，這個就是面糊。
第二，,把茄子洗干凈，切成片，為半指薄厚即可，然后泡在水里一分鐘，然后放到碗里備用。找一個干凈的碗或者小盆，里面放上兩勺面(舀粥用的大勺子)，兩個雞蛋，放上鹽一小勺，十三香，味精，雞精，香脆炸粉等。將小盆里的面粉加上水攪拌均勻，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上兩面都能粘上面糊。往小鍋里倒上油，平底鍋距離鍋底75px多的油即可，不要放半鍋油，放太多最后會浪費，然后開火加熱。油加熱以后，將裹好面糊的茄子片從鍋邊上輕輕滑入鍋里，不要用力往里扔，以免油濺出來燙傷。鍋中的茄子片要時常翻面，炸黃了一面就翻過來炸另一面，兩面都炸黃了就熟了，就可以用筷子夾起來，控一下油，然后放到盤子里。接著往鍋里放入新的茄子片。直到最后都炸完。
炸茄子用什么粉呢?炸茄子要裹粉炸，就是淀粉，直接炸也行。也有的說用面粉+水+一點鹽調(diào)成稠面糊炸，不是這個的。干淀粉炸這個是正確的，還有放炸粉才可以的呀。飯店的燒茄子茄子的外層都是硬的。就是放了炸粉，顏色也好看，還硬硬脆脆的吃起來。
油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特別是逢年過節(jié)的時候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸魚等，大家都知道油炸的東西外表是有一層比較酥脆的東西，如果沒有酥脆的東西，油炸類的食物是不好吃的，因此炸粉對于油炸食物是非常重要的，那炸魚用什么粉炸最脆？下面介紹炸魚用什么粉炸的酥脆。
炸魚塊裹面粉還是淀粉
炸魚用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃，因為啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。
炸魚塊怎么不粘鍋
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
炸魚塊要用蛋清嗎
我覺得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么區(qū)別呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉會掉下油鍋中，容易使油混濁，再使用的油需過濾，如果用面粉糊，有時則覺表層厚，吸油，吃起來油膩，用了蛋清可生粉或玉米粉，可將魚塊表層裹住，水份也可鎖住，不至于里面太干，是三種方法最好的一種，不過，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家試試。
螃蟹是一種十分常見的海鮮類，不僅味道非常好，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用可以補充身體所需要的維生素以及多種礦物質(zhì)，而且還可以起到預防身體疾病的作用，而炸螃蟹也是一種比較常見的做法，炸螃蟹的味道酥脆，而且做法簡單，自己在家就可以輕松制作。
螃蟹怎么炸好吃?
一、香炸螃蟹：
螃蟹被炸的酥酥脆脆的，顏色漂亮金黃，讓人頗有食欲。咬下去外酥脆，內(nèi)細軟，螃蟹肉雖少卻每一塊都柔美好吃。撒上寫胡椒粉，更添風味。這種油炸法非常簡單，卻不失口感。蟹肉質(zhì)細嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。
在舌尖上的中國中，還有另一種簡單美味的吃法，便是再炸好的螃蟹里加入清湯掛面，使面條徹底浸潤在海鮮湯汁中，保留原滋原味的鮮美味道。
油炸蟹做法：
1、準備食材
2、梭子蟹洗凈，頒開，去底蓋，去蓋，去胃，去鰓，切半
3、把蛋磕入大碗，放淀粉，攪拌好
4、放下梭子蟹，加鹽，料酒，姜末攪拌好
5、鍋里放400克油，7分熱，放下梭子蟹，中火炸
6、炸至蟹殼轉(zhuǎn)色撈出
7、全部再重復炸一下，撈出控油
8、裝盤，撒些胡椒粉即可
二.炸螃蟹
用料
主料蟹適量
輔料青蒜適量面粉適量
調(diào)料色拉油適量食鹽適量醋適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量香油適量胡椒粉適量高湯適量雞蛋清適量
炸螃蟹的做法
1、將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出;
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
生活中，食物的種類是非常繁多的，其中大家最喜歡的要屬各種各樣的油炸食品，油炸食品雖然含油量比較多，但是有些油炸食品吃起來卻是非常好吃的，比如炸雞翅、炸薯條、炸油餅等等，這些食物都是大家平時最喜歡吃的，其實在制作油炸食品的時候，不同的油類，做出的油炸食品味道和口感也是不同的。
什么油適合高溫油炸
油炸食品的原理
油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點要高于230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。
影響煎炸用油的幾點因素
在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢？我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。
1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩(wěn)定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油動物油橄欖油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油蘇籽油、胡麻油等。
2.從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮----在天然油脂中相對穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩(wěn)定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的，穩(wěn)定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產(chǎn)生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
油炸食品用什么油最好
花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
炒拌燉煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，也不能反復加熱。用不同類型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用。
2.涼拌：特級初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等
這類食用油特有的香味使其在用于涼拌的時候更加美味。吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
3.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用于低溫烹調(diào)。
其實經(jīng)常會看到外面有賣漢堡的，可是大家卻沒有吃過炸漢堡，其實在做炸漢堡的時候主要選擇的就是一些炸過的雞塊，然后加上生菜沙拉醬，培根加上面包，這樣就是漢堡，面包也可以放在油里面輕輕的炸一下，這樣會把外皮變得很酥脆，吃起來的時候口感會很好，不過炸漢堡的時候選用的油，還有就是配料很重要。
漢堡介紹
炸雞漢堡就是漢堡包里面加上不同口味的炸雞塊、生菜、沙拉醬、培根等。簡稱為漢堡，因為通常漢堡里面加的都是炸過的雞塊所以也可以叫炸雞漢堡。
做法
材料
雞腿300克，雞蛋1個，淀粉適量
調(diào)料
煎炸專用油500克，醬油2小勺，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，精鹽1小勺，白糖大半勺，新奧爾良腌料
面包
準備:面包，使用時從中間片開，將一個面包片成兩片。
做法
原料:雞腿肉300克，漢堡胚子2個，雞蛋2個，裹炸粉100克，新奧爾良腌料10克，蔥姜末各1匙，鹽1/2匙，料酒1匙，生菜、西紅柿適量。
1.將雞腿肉切片，用蔥、姜末、精鹽、料酒、新奧爾良腌料等腌制。
2.將雞蛋打散，用腌好的雞腿肉裹一層蛋液后，裹上裹炸粉壓實后快速在水中撈起，再次裹上裹炸粉重復2-3次后，最后一次裹粉完畢后下油炸透即可。
3.在漢堡胚子中夾入炸好的雞塊、西紅柿、生菜、沙拉醬即可。
技巧:炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。根據(jù)不同的口味設(shè)置不同的炸制時間，專業(yè)做法需要使用定時器。
炸豬排相信大家都有吃過炸豬排的歷史悠久，而且味道非常的美味，在制作的過程當中可以感受到美食的魅力，炸豬排的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值也很高，在制作的時候需要準備好咸的面包蟹，雞蛋，面粉，花生油，再加上食用鹽，味精來進行腌制，這樣做出的炸豬排色香味俱全，外焦里嫩。
炸豬排的做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味!
所需食材
原料
豬夾心肉250克，咸面包屑100克，雞蛋1只，面粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結(jié)1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
輔料
洋蔥(黃皮)25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥面粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調(diào)料
植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克
適合人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
制作過程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙，
調(diào)料：
食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗凈，用刀背拍松，
2.姜洗凈切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，
4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點：
焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點通：
排骨要反復炸幾次，才能外焦里嫩。
做法二
1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘;
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯;
3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁;
4. 芹菜切成段;
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油;
6、鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色;
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透;
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調(diào)勻;
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
螃蟹對于很多人來說都是日常生活中比較常見的一種東西，螃蟹的品類有很多海鮮類的油和箱內(nèi)有，但是不管是哪一種，對于人們的身體健康和一些營養(yǎng)的補充來說，都有著很好的效果。通常吃螃蟹的時候都會加一些蘸料，那是螃蟹的味道能夠最佳的發(fā)揮出來。那么當自己制作螃蟹的時候，應該用什么樣的調(diào)料才能吃螃蟹，吃起來更好吃呢?
做法一
紫蘇葉1兩
做法
大閘蟹原只洗凈，不需拆去水草。
碟先放紫蘇葉墊底，大閘蟹腹部朝上放，加蓋蒸熟蒸煮時間：水滾后，6至8兩約蒸15分鐘，6 兩以下約12分鐘。
姜醋汁：鎮(zhèn)江醋8兩、醬油4兩、紅糖5兩隔水加熱放涼，再加入姜末。
蟹醋沾醬：老將磨成泥狀，醬油膏兩茶匙，蠔油一茶匙(李錦記的好)，水果醋兩茶匙(最好是蘋果醋 有果肉的拿一些一樣弄成泥狀)這樣可以調(diào)成美味的沾醬了。
吃蟹可配陳年紹興酒，將酒溫暖飲用，加入少量話梅更易入口，乃啖蟹至佳境界。
食大閘蟹后晞適宜飲熱姜茶;功能驅(qū)寒消滯。姜茶造法：老姜去皮切片;赤砂糖同放於沸水鍋中煮約5分鐘即成。
吃陽澄湖大閘蟹需要準備什么配料?
1、生活用醋，加姜沫。姜可以去腥暖胃;因為大閘蟹性寒。醋可以調(diào)味殺菌。
2、如果食用蟹醋，專門為吃生產(chǎn)的一種醋，一般專營店面買都會配蟹醋，倒入盤子里，吃的時候，沾上一點，味道極佳。
做法二
食材
輔料：香蔥、香油、生姜、白糖、醬油、香醋
步驟/方法
1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘;
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
3、吃蟹必不可少之物,花雕酒。
注意事項
吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除。
1、除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列;
2、除胃，位于蟹骨前半部，緊邊蟹黃，形如三角形小包;
3、除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別;
4、除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。
螃蟹是一種十分味美的海鮮產(chǎn)品，而且每一個地區(qū)產(chǎn)出來的螃蟹味道也不一樣，在中國以陽澄湖河蟹最為鮮美，所以價格也是十分昂貴。而大家做螃蟹的時候一般都是清蒸大閘蟹，因為清蒸這個做法可以有效鎖住螃蟹自身的鮮美味道，發(fā)揮出螃蟹最好的味道。兒在吃清蒸大閘蟹的時候需要使用哪一種醬油呢?
醬油是以大豆、小麥等原料，經(jīng)過原料預處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產(chǎn) 出來的調(diào)味品，營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。
1、氨基酸
氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白 質(zhì)分解而來的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要 的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構(gòu)成自身的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是 構(gòu)成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發(fā)育及修補組織的原料，人體內(nèi)的酸堿平衡，水平衡的 維持，遺傳信息的傳遞，物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)有關(guān)。
2、還原糖
還原糖也是醬油的一種主要營養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等 物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來源，人體活動的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機體的 一種重要物質(zhì)，并參與細胞的許多細胞的許多生命過程。一些糖與蛋白質(zhì)能合成糖蛋白，與脂肪形 成糖脂，這些都是具有重要生理功能的物質(zhì)。
總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加 醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類有機酸具有成堿作用 ，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
3、食鹽
食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡，由此 可見，醬油不但有良好的風味和滋味，而且營養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。
從以上的內(nèi)容可以知道更多的醬油的作用與成分了。醬油雖是調(diào)味品，但有些人是不可以多吃 的。比如：高血壓、冠心病、糖尿病、痛風病患者一定要控制醬油的食用量。另外，醬油中含有鮮 味物質(zhì)，因此用了醬油后就應當少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調(diào)料 。和鹽一樣，在炒菜時醬油要后放、少放。
吃螃蟹沾醬油還是沾醋好
吃螃蟹蘸醋比較好。
醋有一定的殺菌作用，而醬油沒有這樣的作用，在食用螃蟹的時候，蘸著醋吃相對而言是比較安全的，可以減少拉肚子的情況，所以一般是蘸醋吃比較好。
小貼士：
螃蟹的寒氣比較重，在食用的時候除了蘸點醋食用之外，還可以配上生姜、大蒜等溫性的調(diào)味品，這樣可以中和螃蟹的寒氣，而且還在螃蟹的制作過程中，還可以加幾片紫蘇葉，這些紫蘇葉有降低螃蟹毒性的作用。
螃蟹是寒性食物，所以吃的時候最好配一些蘸料，這樣會大大削減進入體內(nèi)的寒氣，能很好的緩解螃蟹對腸胃的刺激。有的人不太習慣做蘸料，就習慣直接食用螃蟹，喜歡吃原汁原味的。其實這樣是不好的，少吃還行，當要多吃的話會給腸胃很大的壓力。那么吃螃蟹時用怎樣的蘸料呢？
1.蘸料一
蔥、姜、蒜適量，切成末后放入備用
加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油即可，如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油
螃蟹性寒，記得不要吃螃蟹的心、肺，如果體寒的話，盡量少吃。
2.蘸料二
將姜去皮切成細末。
將醬油熬熟。
將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
3.蘸料三
三合油是由香油、醬油、醋調(diào)配而成。制法是:取50克醬油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少許味精,調(diào)勻即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可殺菌滅毒。
4.蘸料四
一份好醋(鎮(zhèn)江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖后放鍋里煮開再熬一會兒即可-----口味重的多熬一會兒。酸中帶甜,又不敗大閘蟹的鮮味,可以試試.大閘蟹性寒,姜絲可多放點,多煮一會兒,水也稍多加一點,火侯控制很重要
涼拌醋+生姜絲，多浸泡一下就可以當沾料了，又清爽，口味又不重。
5.去除螃蟹味的洗手水
講究的蟹后洗手是要用“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”來洗的，勞心勞力又勞財。然而現(xiàn)在很多餐廳里給一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。這里又有創(chuàng)新，擠一點牙膏在水里，既可以除腥，洗后手指自然清新，實行起來也簡捷有效。
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