川味爆炒豬肝
養(yǎng)生季節(jié)吃什么味。
“笑一笑,十年少,笑口常開,健康常在。愁一愁,白了頭,天天發(fā)愁,添病減壽。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句,沒有好的身體,萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題,我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川味爆炒豬肝”,歡迎您參考,希望對您有所助益!
川味的食物就是四川口味,這種口味的食物是那種比較辣一點的,爆炒豬肝大家應(yīng)該都有吃過,這是一道相較而言比較普通的家常菜,不同地區(qū)的爆炒豬肝口味都是不同的,而且它們的做法也不同,就說川味爆炒豬肝這道菜,它的做法很多人都不知道,那么川味爆炒豬肝怎么做?
川味豬肝是一道家常菜品,主料是新鮮豬肝,配料是黃洋蔥,調(diào)料是張氏辣油辣醬、料酒等。這道美食主要通過中火煸炒而成。
做法:
1.洗凈豬肝,切片后再洗一次,瀝水,加鹽、料酒;
2.蒜切成末,洋蔥切成粗絲;
3.熱鍋下油,(中火)5成熱下洋蔥、蒜末,炒出香味,放入豬肝煸炒,至變色,加入張氏辣油辣醬,半分鐘后起鍋裝盤。
營養(yǎng)價值:1、豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;
3、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應(yīng),抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。
注意事項:
1. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;
2. 烹調(diào)時間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3. 治療貧血配菠菜最好;
4. 豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘后,豬肝異味即可清除;
5. 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
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爆炒豬肝是一道比較常見的家常菜,這道菜最重要的就是爆炒。時間不能長,選擇新鮮的豬肝來爆炒,如果時間過長,會導(dǎo)致豬肝變老,口感變差,所以說一方面溫度要高,另外一方面時間要短,另外要準(zhǔn)備相應(yīng)的一些食材,比如說要準(zhǔn)備料酒和蔥姜蒜,這樣有很好的去腥的作用,下面我們來看一下怎樣爆炒豬肝。
怎樣爆炒豬肝
簡介 炒出來的口感很好,不干不老,好吃,真好吃!
材料
主料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜,調(diào)料:料酒,醬油,蔥姜蒜
做法
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
寶寶吃豬肝的注意事項
1.選擇購買正規(guī)銷售渠道的豬肝
家長千萬不要因為貪圖便宜就到不清楚來源的販子那里購買豬肝,有時候在路邊看到流動小攤賣豬肝的,即使看到很多人都在購買也不能完全放心,還是應(yīng)該到正規(guī)菜市場或者超市購買,比較有保障。
2.學(xué)會選擇新鮮健康的豬肝
新鮮健康的豬肝是有明顯的特征的,大家應(yīng)該學(xué)會辨認(rèn)。健康的豬肝顏色為紅褐色,太鮮艷的也不好。表面光滑、有光澤,不能有斑點。用手指輕輕捏感覺質(zhì)地軟軟的而且很嫩,不粗糙。
3.用正確的清洗方法徹底清洗豬肝
豬肝買回來以后一定要徹底清洗干凈。不要隨便洗洗馬上就炒熟食用,要注意清洗的方法。應(yīng)該先將豬肝在清水里清洗干凈表面的灰塵或者污漬,再拿洗菜盆裝一些清水,把豬肝泡在清水里半小時到一個小時以上,然后取出來再清洗一下就可以放好備用了。
4.食用豬肝一定要保證徹底熟透
炒豬肝這道菜的時候,最好是現(xiàn)在蒸鍋里蒸幾分鐘,然后再配上紅辣椒之類的配菜紅燒,炒豬肝的時候一定保證要熟透,不要追求所謂的口感而吃沒熟透的豬肝,特別是孩子的消化系統(tǒng)還比較薄弱,吃生豬肝對身體是有害的。
5.注意按年齡來控制豬肝的食用量
家長應(yīng)該注意,半歲以內(nèi)的嬰幼兒是不適合食用豬肝的,因為孩子的消化系統(tǒng)不完善,無法完全吸收豬肝的營養(yǎng)成分。但是隨著孩子年齡的增加,家長可以把豬肝當(dāng)做輔食給孩子吃,逐漸增加豬肝的分量,每周一次或兩次都是比較合適的。
中國的地域面積非常廣大,不同地方的人有不同的口味愛好,所以全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了很多菜系,比如川菜就是全國非常有名的一種菜系,川菜的最明顯特征就是麻辣味或者酸辣味,比如爆炒雞雜就是很有名的川菜,吃過這道菜的人都會非常喜歡,下面教大家正宗做法。
川味爆炒雞雜的做法:
原料
雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克,冬筍50克,水發(fā)木耳、菜心各30克,蔥末、姜末、蒜末各少許
A:鹽適量,水淀粉2大匙
B:辣豆瓣醬2大匙
C:水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙,
味精、高湯各少許
做法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀,用調(diào)料A抓拌均勻;雞腸洗凈,切長段,放入沸水中氽一下,撈出瀝水備用。
2、冬筍洗凈切片;水發(fā)木耳洗凈,用手撕成小塊備用;菜心洗凈,對剖兩半。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,加入雞雜炒至斷生,放入調(diào)料B炒香,再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻。
4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻,將調(diào)料C調(diào)勻后烹入,炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
要點:
炒雞雜的時候要用大火爆炒,以免綿軟影響口感。
爆炒雞雜的做法
1.將蔥姜切絲、青椒切絲、麥芹去葉切段,雞雜盡量切得小一下,方便入味。雞雜中放入料酒、生抽、鹽、味精、淀粉腌制
2.油鍋燒熱后,將泡椒、蔥姜、干辣椒放入油鍋中爆香
3.將雞雜放入鍋中
4.大火將雞雜爆炒至變色
5.加入準(zhǔn)備好的麥芹和青椒,翻炒
6.翻炒幾次后即可出鍋,盛盤
四川家常炒雞雜
材料
雞雜(雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸),雞油適量,泡子姜,泡辣椒,大蒜,生姜,蒜苗,豆瓣醬,花椒粒,生粉,鹽,雞粉
做法
1、雞雜清先干凈,改刀備用。
2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。
3、雞雜用少許生粉拌勻。
4、炒鍋放雞油炸出油來,再加適量植物油,下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入雞雜翻炒兩下,倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。
5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。
6、倒入蒜苗翻勻,加適量雞粉調(diào)味起鍋。
豬肝是很多人都喜愛吃的,這類食物含有的營養(yǎng)元素風(fēng),尤其是它含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多,那長期吃豬肝,丟調(diào)理改善人體各方面都是有著很好的幫助,不過在吃豬肝的時候,都是要適量的選擇,這樣對自身健康才不會有任何的損害,那青椒炒豬肝是不錯之選。
在制作豬肝的時候,很多人都是比較喜愛吃青椒炒豬肝,這樣的制作方法,把豬肝的獨特味道有著很好的保留,而且加上青椒,使得這樣佳肴更是具有清香氣味。
青椒炒豬肝:
材料:姜片,青椒,料酒,鹽,老抽,雞精,油
做法:
1.豬肝切片。
2.鍋中倒油,燒熱放入姜片炒香。
3.放入豬肝,快速翻炒至變色。
4.加入青椒,料酒,鹽,老抽,翻炒上色。
5.加點雞精,出鍋。
青椒爆炒牛肉
材料:黃瓜條,香蔥,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圓青椒一只,鹽,老抽,蠔油,花生油,生抽。
做法
1.牛肉洗干凈后切薄片,用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。
2.青椒洗干凈后切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用。
3.大火熱鍋,倒入適量的油,7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。
4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟,倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘,加入鹽調(diào)味,最后用生粉勾芡即可。
以上就是對青椒炒豬肝做法詳細(xì)介紹,在對它制作的時候,都是可以按照以上方式進(jìn)行,這類佳肴制作方法進(jìn)行,而且食材購買上也是很輕松的,那除了青椒炒豬肝外,青椒炒牛肉也是不錯之選,對人體健康也是沒有任何損害的。
很多人都喜歡吃豬肝,因為它的口感,更因為它的營養(yǎng)。豬肝的做法有很多種,人們有的時候會偏向于直接煮熟了吃,還有的人喜歡做涼拌菜吃??傊?,每一種吃法都有著不同的口感,也刺激著不同人的味蕾需要。
豬肝的做法盡管有很多種,但是爆炒這道工藝的做法,卻可以將豬肝的香味淋漓的展現(xiàn)出來。人們對此也是欲罷不能?,F(xiàn)在,我們一起學(xué)習(xí)一下爆炒豬肝的做法吧!
主料:豬肝,
調(diào)料:料酒,醬油,蔥姜蒜
做法
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
2、切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
飲食小常識
1、豬肝是豬體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的新鮮豬肝不要急于做,先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘,然后放在水中浸泡半小時,以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩,太也不易太老,以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。
3、豬肝下鍋速度要快,用筷子劃散的效果要比鍋鏟快,以免豬肝粘肝或結(jié)塊。
以上就是爆炒豬肝的做法,是不是有些嘴饞了呢!在食欲大開的一頓飯里,爆炒豬肝更是會讓你多吃一碗飯的。爆炒豬肝的美味絕對不會令你失望的。如若不相信,就親自動手試一下吧!吃在嘴里,香噴噴的,更多的是美在心里的感覺。
豬肝的營養(yǎng)價值非常的高,富含蛋白質(zhì),富含碳水化合物以及微量元素,尤其是鐵質(zhì)元素非常的豐富,有很好的補血作用,對于改善貧血患者的造血功能有很好的效果,另外還含維生素a,能夠保護視力,預(yù)防眼睛干澀,對皮膚的健康也有很好的功效,豬肝的做法有很多,我們來了解一下爆炒豬肝的家常做法。
準(zhǔn)備豬肝300克,準(zhǔn)備適量的紅辣椒,另外準(zhǔn)備鹽、生抽、植物油、麻辣鮮、辣椒面以及雞精。
把豬肝用清水沖洗干凈,然后切成薄片,放到盤子里面,加入少許的鹽,放生抽、辣椒面,再放入適量的麻辣鮮和生粉,然后攪拌均勻,腌制十分鐘左右。
把紅尖椒清洗干凈以后,切成塊兒。鍋中放適量的油,然后油溫達(dá)到五成熱的時候,把辣椒塊兒放到鍋中先炒一下,把辣椒炒至斷生以后,辣椒移到鍋邊,然后轉(zhuǎn)為大火,把豬肝放到里面,用大火快速的翻炒,翻炒片刻以后混合炒在一起,然后撒上雞精,翻炒均勻,這樣爆炒豬肝就做好了。
以上簡單的了解了爆炒豬肝的做法,做法比較簡單,在最后的時候一定要用大火,而且時間要盡量的短,不要把豬肝炒老了,炒老了以后,營養(yǎng)價值不但下降,而且口感也很差,豬肝的營養(yǎng)價值非常的高,不但有補血的作用,還能夠保護視力,在預(yù)防衰老方面也有一定的效果,能夠促進(jìn)皮膚的美容功效,適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w有很好的調(diào)養(yǎng)和保健的效果。
爆炒豬肝是常見的一種食用方式,所需要的主要就是豬肝、胡蘿卜、黃瓜等,而調(diào)味料有料酒、醬油、蔥、姜、蒜,具體的制作爆炒方法可以參考上文所介紹的這些步驟。
一、所需食材
主料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜
調(diào)料:料酒,醬油,蔥姜蒜
1、清洗。據(jù)說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。
各式各樣的爆炒豬肝
各式各樣的爆炒豬肝(24張)
2、切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。
3、胡蘿卜、蔥姜蒜切片,黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣,炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
二、飲食小常識
1、豬肝是豬體內(nèi)毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的新鮮豬肝不要急于做,先將豬肝放到流水下沖洗幾分鐘,然后放在水中浸泡半小時,以去掉豬肝中的血水。
2、豬肝不易烹制的太嫩,也不易太老,以炒至看不到血絲為標(biāo)準(zhǔn)。
3、豬肝下鍋速度要快,用筷子劃散的效果要比鍋鏟快,以免豬肝粘肝或結(jié)塊。
三、食用須知
豬肝含有多種營養(yǎng)物質(zhì),它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官,各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經(jīng)它化學(xué)加工后運送至腎臟,從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥,甚至肝癌。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
每逢佳節(jié)倍思親,身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天,你就可以一解相思之苦了。而見到親人,如果你能親手做上一頓可口的飯菜,他們肯定無比欣慰。那么,下面就讓小編先來教您如果做好豬肝爆炒豬腰
2.豬肝洗凈,切片,放適量料酒、老抽、淀粉、油,腌制15分鐘
3.準(zhǔn)備配料:洋蔥半個切片、紅椒1個切片,芹菜洗凈切丁
4.大蒜子6個切小塊
5.豬腰放入沸水綽10秒鐘,撈出,漏水,待用
6.調(diào)汁:適量料酒 生抽 老抽 香醋 白糖 生粉 鹽
7.熱油,大火爆炒豬肝片刻,放配料:大蒜,紅椒,芹菜,洋蔥,翻炒
8.放適量辣椒末,放豬腰翻炒,倒調(diào)好的汁,翻炒片刻(喜歡吃更辣的可以放小米椒或辣椒末多放些)
9.起鍋,撒上少許芹菜葉(不撒也可以的,不影響味道)
豬肝爆炒豬腰理解起來并不難,但真要做好它,卻需要你的耐心和堅持。當(dāng)然,相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
爆炒豬肝通過大火快速翻炒,不僅可以保證豬肝的營養(yǎng)成分不會流失,而且大火的烹飪還能夠讓其豬肝吃起來更加鮮美可口,受到很多朋友的歡迎和喜愛,同時又能根據(jù)自己的喜好選擇烹飪。接下來就給大家詳細(xì)介紹爆炒豬肝的具體操作方法,按照下面做法在家嘗試制作。
一.青椒爆炒豬肝
1.把新鮮的豬肝洗凈后,撕去表面薄膜,切成兩半后,再去除里面的雜質(zhì),放在水中沖洗。
2.可以縱向切過以后,再橫向切,炒制過后就會變成散花狀。
3.把青椒去籽去蒂后切成塊狀。
4.將蔥和姜洗凈后分別切成蔥末和姜末。
5.先把蔥末和姜末放在熱油中爆香,接著大火快速翻炒豬肝,豬肝變色后即可換成中火。
6.放入青椒,撒鹽等調(diào)味品,均勻攪拌后即可盛出。
二.洋蔥爆炒豬肝
1.將新鮮洋蔥剝開后,切成菱形。
2.把購買的豬肝切成兩半,去除相關(guān)的雜質(zhì),洗凈后再浸泡20分鐘,可以有效去除血水。
3.將豬肝切成薄片后,倒料酒去除腥味,最好再加入花椒、八角腌制。
4.還可以添加自己喜歡吃的食材,比如胡蘿卜去皮后切成片狀。
5.把蔥洗凈后切成末,放在熱油中爆香,放入洋蔥翻炒。
6.接著加入豬肝大火煸炒,豬肝變卷后即可盛出。
以上就是關(guān)于爆炒豬肝的詳細(xì)做法,相信你一定能夠做出美味好吃的爆炒豬肝,其中可以搭配米飯香氣撲鼻,具有豐富的營養(yǎng)價值,還能對人體起到積極有效的作用,有效治療貧血等癥狀,但也不要吃得太多,以免腸胃不消化。
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