虎皮辣子怎么腌制
秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁。
“活動有方，五臟自和?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《虎皮辣子怎么腌制》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
虎皮辣子也就是虎皮辣椒，是比較有名的一道菜肴，它屬于川菜，這種菜的口感就是辣中帶甜，吃起來爽口香脆，主要食材就是青椒，平時適當?shù)某砸恍?，有很好的促進食欲的作用，在預(yù)防怕冷，預(yù)防血管性頭痛方面的效果也是比較不錯的，虎皮辣子的做法也是比較簡單的，下面我們來了解一下。
虎皮辣子怎么腌制
方法一：配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用.
方法二：
1、選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。7．調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.
相關(guān)閱讀
正宗虎皮辣子燒茄子所選用的食材都具有很高的營養(yǎng)價值，例如青椒中含有極其豐富的維生素C，據(jù)說是蘋果的10倍，而茄子中所含有的蛋白質(zhì)、維生素B以及鈣磷等礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素滿足了人體所需的大部分營養(yǎng)。而正宗虎皮辣子燒茄子味道和口感都是極佳的，制作方法也很簡單。
正宗虎皮辣子燒茄子一：
用料
螺絲椒 四只
長茄子 兩只
大蒜 五瓣
蔥姜 少許
醬油 一湯匙
醋 一湯匙半
糖 兩湯匙
1 將螺絲椒與茄子洗凈，將螺絲椒切成兩段，茄子切成兩段，每段剖開四段。
2 鍋中不放油，將螺絲椒炕軟，并且螺絲椒表面出現(xiàn)金黃色焦斑
3 之后鍋中放油，將茄子煎成金黃色后撈出
4 鍋中放油，燒熱后加一部分蒜末、全部姜絲和蔥絲炒香，加入茄段翻炒，之后加入辣椒段繼續(xù)翻炒
5 放入準備好的調(diào)料：一湯匙醬油、一湯匙半醋、兩湯匙白砂糖，快速翻炒直至上色，此時辣椒和茄子更軟了，即可加少許鹽，然后將剩余的蒜末一并倒入，翻炒幾下后出鍋。
小貼士
茄子過油炸至金黃色就好，不宜時間過長！
正宗虎皮辣子燒茄子做法二
主料
200g青辣椒 200g茄子
配料
適量油 適量鹽 適量蔥姜蒜 適量醋 適量白糖 適量淀粉 適量豆瓣醬
制作方法
1、青椒去蒂洗凈瀝干水份備用，茄子洗凈切成長條
2、蔥姜蒜切成沫
3、把茄子調(diào)撒些干淀粉，拌均勻
4、鍋里加油比平時燒菜多些，油熱7成，加茄條 辣椒炸
5、直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出
6、鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香
7、加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加水，
8、加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最后加淀粉，拌均勻，
9、加炸好的茄條和辣椒
10、翻炒均勻出鍋
我們的日常飲食是豐富多彩的，這也是最能體現(xiàn)我們的幸福生活的，因為每個人對飲食的需求都是不同的，所以每個家庭的飲食也會經(jīng)常變一些花樣，生活中也有很多的美食也可供我們選擇，虎皮辣子燒茄子就是我們生活中非常受歡迎的一道下飯的家常菜，下面我們一起了解一下虎皮辣子燒茄子的做法。
茄（學名：Solanum melongena）常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結(jié)出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法多樣。
食材主料
青辣椒
200g茄子
200g輔料
油
適量鹽
適量蔥姜蒜
適量醋
適量白糖
適量淀粉
適量豆瓣醬
虎皮辣子燒茄子的做法
1.材料；茄子 青辣椒 蔥姜蒜 淀粉 雞精 豆瓣醬 鹽 植物油 白糖 醋
2.做法：1青椒去蒂洗凈瀝干水份備用，茄子洗凈切成長條
3.蔥姜蒜切成沫
4.把茄子調(diào)撒些干淀粉，拌均勻
5.鍋里加油比平時燒菜多些，油熱7成，加切條 辣椒炸
6.直到茄條變硬，辣椒變成虎皮顏色撈出
7.鍋里留油，加蔥姜蒜沫爆香
8.加豆瓣醬繼續(xù)爆香，加水，
9.加少許鹽，白糖稍微煮會，加雞精醋 最后加淀粉，拌均勻，
10.加炸好的茄條和辣椒，
11.翻炒均勻出鍋
12.色香味美的虎皮辣子燒茄子就好了
生活無非就是一些油鹽醬醋這樣的一些瑣事，其實我們生活中如果能夠自己動手做一些美食，既能緩解我們工作中的壓力，又能感受做飯的樂趣，虎皮辣子燒茄子的做法是非常簡單的，平時我們在家里也可以給我們最愛的家人做一些比較下飯的菜，這樣也是一件比較幸福的事情，和對家人的愛最好的表達。
很多人在夏天里會采用一些下飯菜來拌飯吃?；⑵だ弊泳褪窍嘛埐酥械囊环N。虎皮辣子是四川人常常制作的小菜，但是對于我們來說，我們并不知道這種小菜怎么做。為了更好的下飯，我們需要認識一下虎皮辣子的家常做法。那么到底虎皮辣子的家常做法是什么?下面我們就來看看廚藝精湛的小編是怎么解答這一問題的吧。
一、材料：
1、主料
青椒 (300克)
2、調(diào)料
蒜 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、醋 (適量) 、糖 (適量) 、味精 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟：
1、把青椒洗凈。
2、然后切成段(我是為了方便吃，也可以不用切段)。
3、鍋里不放油，將青椒放進鍋里干煸。
4、火稍微調(diào)小一點，用鏟子輕壓辣椒，使之接觸到鍋底。
5、辣椒煸炒成虎皮色時，烹入適量的醋，炒勻后起鍋。
6、鍋里放油，油熱后將蒜放進鍋里爆香。
7、再把煸好的辣椒放入一起翻炒。
8、這時再分別倒上醬油，放少許白糖，鹽和味精，翻炒均勻即可起鍋。
虎皮辣子的家常做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實是學到了知識。
在生活中有很多人群都非常的喜歡吃辣，對于這些人群來說，相信都應(yīng)該嘗試過虎皮辣子這道菜吧，這道菜不僅味道非常的不錯，而且還非常的下飯，正宗虎皮辣子是屬于川菜系，食用起來會給人一種辣中帶甜的味道，而且吃起來也非常的香脆可口，辣椒中含有大量的維生素，經(jīng)常食用可以讓人體的體力得到增強，那么正宗虎皮辣子的做法有哪些?
第一，正宗虎皮辣子的做法有哪些? 材料紅辣椒100克，青辣椒200克，調(diào)料食用油50克，醬油3小匙，料酒少許，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，步驟1.將辣椒洗凈，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內(nèi)，調(diào)成糖醋汁，3.鍋內(nèi)放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。
第二，把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。2、用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一只辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了一塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了，就把青椒一只只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面。3、感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調(diào)小一點，將辣椒從鍋里倒出放置一邊，往鍋內(nèi)加油，放入花椒和蔥姜蒜，入味后將辣椒倒回鍋里繼續(xù)翻炒，灑入精鹽。稍微多放一點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續(xù)翻炒~~放一些豆豉會更香~~可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。材料選擇選擇個頭大,皮薄,肉厚,最重要的是一定要辣.最好選擇夏季秋季的辣椒.
正宗虎皮辣子的做法有哪些?主料：青椒輔料：蒜調(diào)料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油。步驟1、青椒洗凈、大蒜備好。2、青椒切長段，大蒜切末。3、鍋里不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點，盛出。4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調(diào)勻。5、炒鍋放油，油溫后放大蒜炒香。6、加入青椒，改中火翻炒均勻。7、調(diào)入醬油炒勻，嘗試下咸淡，再調(diào)入適量鹽，炒勻。8、調(diào)入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。
虎皮辣子是一道非常下飯的菜，在我們平時的飲食當中也是非常令人喜愛的食物，那么今天小編就為大家講解一下，虎皮辣子的具體烹飪方法，一起看吧！
食材：青椒 (9-10個) ? 雞蛋 (2個) ? 火腿腸 (半個或1個) ?
調(diào)料：蔥末 (適量) ?蒜末 (適量) ??生抽 (適量) ? 蠔油 (適量) ?泡菜辣醬 (適量) ? 糖 (適量) ?醋 (適量)
廚具：平底鍋?
打2個雞蛋，將切碎的火腿腸倒入其中。拌入泡菜辣醬 將其攪拌均勻 平底鍋中倒入少量的油，油熱后，將攪拌好的蛋液倒入 等蛋液有6分熟就關(guān)火盛出。（要是蛋液全熟，就會凝固成很大的一塊，后面就不好灌倒青椒里了） 將蛋液用小勺灌入青椒中，灌到離青椒口還有一段距離比較合適。 鍋中倒油，中火煎青椒 有虎皮出現(xiàn)時，翻動青椒，以免造成煎糊。煎的差不多了，放入蒜末、蔥末，倒入生抽、蠔油、糖調(diào)味，在快出鍋的時候，沿鍋邊灑上醋。 好啦！味道很香滴哦。
小竅門：
1、喜歡吃辣的朋友可以嘗試用螺絲辣子制作。
2、蛋液不能全熟，不然成為一大塊了，還得切碎灌入青椒中。
3、在灌的時候，灌倒青椒的三分之二比較合適，青椒口留一段空的地方，如果灌太滿了，在后面煎的過程中，可能會掉出來些。
4、在整個過程中，我沒有放鹽，因為泡菜辣醬、生抽、蠔油已經(jīng)有些鹽味了，還是口味淡一點好啊。
5、醋一定要在快出鍋的時候最后淋到鍋邊，如果過早的放醋，青椒會變色。
6、因為有了餡子，青椒是圓鼓鼓的，所以在煎的過程中，一邊煎的差不多了，要隨時翻面。
通過小編上面的講解，你對于虎皮辣子的具體做法，是不是有了一定的了解，那么在今后的飲食當中，如果你喜歡這道菜的話，不妨就按照小編分享的方法，親自嘗試操作一下吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《虎皮辣子怎么腌制》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/qiutianyinshiyangshenglazirouding/">秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁”專題。
