仔姜牛肉絲的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“仔姜牛肉絲的做法步驟是什么？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
除了豬肉之外，牛肉是人們吃的非常多的一種肉類，有幾類人群特別需要吃牛肉，首先是運(yùn)動量非常大的運(yùn)動員，尤其是那些專業(yè)運(yùn)動員需要經(jīng)常吃牛肉，除此之外，那些身體非常瘦弱的人，或者經(jīng)常健身的人群也要多吃牛肉，今天介紹的美食是仔姜牛肉絲，這道美食的詳細(xì)制作過程如下。
仔姜牛肉絲的做法：
主料
牛肉400克
仔姜50克
輔料
鹽適量
蒜2瓣
制作步驟
1.仔姜洗凈切成均勻細(xì)絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。牛肉去筋膜，
逆絲切成均勻較細(xì)的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
2.鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
3.將姜絲放入反復(fù)煸炒，直到炒出姜的香味。略放鹽調(diào)味，炒出辣椒的香味。
子姜牛肉絲
材料
牛肉
子姜
二荊條辣椒
泡紅椒
藤椒
郫縣豆瓣
鹽
植物油
淀粉
生抽
芹菜
大蒜
做法
1.牛肉成絲，用淀粉和生抽料酒腌制十分鐘，辣椒切段，子姜切絲
2.下油稍多，到七成熱加入藤椒炒香，加入牛肉翻炒，生抽調(diào)味，至牛肉斷生后撈出待用
3.另起油鍋，加入泡椒，大蒜，炒香，倒入牛肉絲翻炒片刻，加入姜絲，辣椒段翻炒
4.入鹽調(diào)味，快熟的時(shí)候加入芹菜炒香，起鍋~
仔姜炒牛肉絲的做法步驟
11牛肉洗凈，切絲，用鹽、淀粉碼味。
22仔姜、青椒洗凈，切絲。
33炒鍋加熱，下油，加入豆瓣醬炒10秒鐘。
44加入牛肉絲，加入料酒翻炒10秒鐘。
55加入仔姜、青椒繼續(xù)翻炒20秒，斷生后關(guān)火。
66裝盤上桌，OK。
仔姜炒牛肉絲的做法：
1.仔姜洗凈切成均勻細(xì)絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段
2.牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細(xì)的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性.
3.鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可
4.炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復(fù)煸炒，直到炒出姜的香味
5.順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調(diào)味，炒出辣椒的香味。
6.將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點(diǎn)湯汁，可以略加一點(diǎn)水，撒入香蔥段，翻勻即可。
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大家在平時(shí)肯定都吃過牛肉，都知道牛肉的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，吃起來非常美味，而牛肉鍋?zhàn)芯褪瞧渲袠O為受歡迎的一種做法?？赡苡泻芏嗳硕际窃陲埖曛袊L到了該食物，自己并沒有在家嘗試制作過，其實(shí)牛肉鍋?zhàn)幸彩潜容^容易制作的，接下來小編就會講述它的具體做法步驟。
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫助增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
制作牛肉鍋?zhàn)兴枰褂玫闹髁嫌校号Ｈ?00g、酸蘿卜500g。調(diào)味品主要有：食鹽適量、冰糖適量、生姜15g、干辣椒15g以及香葉4-5片。具體的做法步驟如下所示：
1、將牛肉切塊下鍋煮去血水，撇去浮沫。
2熱鍋冷油，將焯過水的牛肉下鍋大火快炒，擱姜片和干辣椒。
3、將炒過的牛肉倒入高壓鍋，加入幾片香葉、幾粒冰糖、適量鹽、兩大碗水，蓋上鍋蓋上火煲，待上汽后改中火燉25分鐘。
4、另起鍋，將蘿卜炒至斷生。將炒斷生的蘿卜和煮熟的牛肉置干鍋內(nèi)，香蒜鋪上面，干鍋點(diǎn)火上鍋。
想必您看到這里的時(shí)候嘴巴肯定也饞的流出口水了吧，如果是這樣的話，就趕快按照小編給出的建議去準(zhǔn)備各種食材吧，之后就可以一步一步的開始制作，做成功的時(shí)候可以和親人一起分享美味哦，相信您聽到贊美聲會更開心的。
牛肉的蛋白質(zhì)的含量是非常高的，而且也是很常見的食材，牛肉的做法很多，比如干煸牛肉、紅燒牛肉、爆炒牛肉、水煮牛肉、椒鹽牛肉、牛排、牛肉火鍋、土豆燉牛腩、西紅柿燜牛腩等等，喜歡吃牛肉的朋友有很多的選擇，但是牛肉在制作的時(shí)候是比較難煮爛的，下面我們就來介紹幾種牛肉的做法，可以供大家參考一下。
一：紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二：蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。?
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
上文中講了幾種牛肉的做法，牛肉的味道比較鮮美，而且蛋白質(zhì)的含量很高，男生多吃牛肉，是可以強(qiáng)身健體，并且可以壯陽補(bǔ)腎的。女性多吃牛肉也是可以強(qiáng)壯肌肉的，但是牛肉是熱性的食物，吃得太多很容易引起上火，所以不要過量比較好。
生姜大家都不陌生吧？實(shí)話說，小編不喜歡生姜，相信有很多人和我一樣看到生姜就會躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。但是俗話說的好，“晨吃三片姜，賽過人參湯”。即使再討厭，在出于健康的角度來說，我們還是應(yīng)該在我們的食譜里加上這個(gè)寶貝。因?yàn)樯艽龠M(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)發(fā)汗，殺菌消毒。除此之外，生姜還具有一定的抗衰老功能。鴨肉，可以起到滋潤皮膚，調(diào)理順氣的功效，所以這兩者的結(jié)合肯定會讓大家愛不釋手的。
? ? ? 熟煙熏鴨1只(600克)，醬油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大紅甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克[1] ?。1．選購顏色棕紅、香味純正的熟煙熏鴨子1只，剔除全部骨架，留凈肉300克，切成0.7厘米的粗絲。再將青蒜苗切成長4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成細(xì)絲。
2．鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱，放入鴨絲進(jìn)行爆炒，再加姜絲、甜椒炒斷生出香味，加入味精、醬油和青蒜翻炒均勻入味，最后淋入麻油起鍋盛盤即成
1．鴨絲較粗，甜椒和姜絲略細(xì)些。
2．鴨肉本身有咸味，調(diào)味時(shí)酌減醬油用量。
3．油溫要高，翻炒快速，迅速起鍋，要保持鴨絲完整
姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內(nèi)有實(shí)熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
煙熏鴨子是四川的一道特色菜，它近似于樟茶鴨子。用仔姜作配料爆炒，出鍋時(shí)色澤美觀，干香滋潤，亮油不見汁，簡便易作。光看著就讓人流口水啊，大家還在等什么，趕緊按照小編的步驟做一道仔姜鴨絲吧。
相信很多人都吃過煲仔飯，在過去的時(shí)候，煲仔飯又被稱為瓦煲飯，這是流行于廣東地區(qū)的一道美食，屬于標(biāo)準(zhǔn)的粵菜系，這道美食色香味俱全，吃煲仔飯可以補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)、淀粉等多種營養(yǎng)，如果還不會做煲仔飯的話，下面來學(xué)習(xí)幾種流行的做法。
煲仔飯的做法：
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5（這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃?。⒚缀退湃肷踌?，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水?？梢钥吹斤埍砻嬗幸粋€(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去！要快！
3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來了！關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了！
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三
原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：
1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。
2.把泡過的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。
3.當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動，在煲里結(jié)成一層鍋巴。
4.放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。
5.另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開蓋，繼續(xù)焗十分鐘。
6.等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
在人們平常的飲食中，經(jīng)常會吃各種各樣的餅，比如在城市的大街小巷，在很多路邊攤都能夠吃到薄餅，而薄餅的種類有很多，今天為大家推薦的是醬肉絲薄餅，這種薄餅吃起來非常方便，但如果想要自己制作的話，需要準(zhǔn)備好充足的食材，而且要學(xué)會下列這些操作步驟。
第一、京醬肉絲薄餅卷的做法
調(diào)味料：
A料：醬油半小勺，淀粉1小勺
B料：甜面醬2小勺，番茄醬1小勺，糖、香油各1/4小勺，酒1/2小勺
做法：
1.里脊肉切絲，放入碗中打入半個(gè)雞蛋及A料拌勻，腌片刻
2.蔥洗凈，切絲
3.鍋中倒入油燒熱，放入肉絲翻炒至肉絲變白，盛出，瀝干
4.將B料放入一小碗中拌勻。（甜面醬通常濃稠，入鍋后容易燒焦，因此要事先拌勻，方便快炒）
5.鍋中加入一小勺油燒熱，放入B料煮勻，加入肉絲炒至入味，最后加入蔥絲，關(guān)火后繼續(xù)翻炒片刻即可裝盤。
第二、京醬肉絲+薄餅的做法步驟
1.里脊肉切成絲
2.切好的肉絲放入料酒，老抽，耗油，（要適量放哦，要不就咸了）淀粉，腌一會
3.熱鍋倒油，放入腌好的肉絲，煸炒差不多快熟的時(shí)候盛出
4.豆瓣醬，甜面醬炒香放入兩勺糖，攪拌放入肉絲，攪拌均勻盛出，
5.面粉用熱水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>
6.和好的面團(tuán)
7.切成餃子劑子，搟成薄餅
8.像這樣碼在鍋里，中間刷層油熟了好揭開
9.切好蔥絲，黃瓜，胡蘿卜，（家只有蔥了，天太熱不想出去買將就著吃吧，）
10.一張薄餅放上京醬肉絲蔥絲卷起來
11.美美的開動吧！
第三、京醬肉絲卷餅
材料
半斤瘦豬肉，蔥白，甜面醬，鹽，味精，料酒，白糖，淀粉，油，蔥絲，墨西哥卷餅，香菜，生菜
做法
【京醬肉絲的制作方法】：
1、瘦豬肉切絲，加入料酒、鹽、淀粉上漿（理論上還要加入半個(gè)蛋清，但自己不喜歡加了蛋清渣渣的口感，所以未加），蔥白切絲，放入盤內(nèi)。
2、鍋?zhàn)⒂蜔裏嶂?成，下肉絲爆炒至變色，盛出待用。
3、炒鍋?zhàn)⒂?，下蔥末爆香，放入兩湯匙甜面醬略炒，加入少許清水（視甜面醬的濃稠度，不然太濃的甜面醬炒出來會很咸并發(fā)苦）、料酒、一湯匙白糖，不停炒動。
4、待變色出香味，倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋盛在蔥絲上面，食時(shí)拌勻。
青蛙，其實(shí)還有很多別名，但是通常人們都會成為田雞，因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比較有名的菜，以下是仔姜青蛙的做法：
[原料]
田雞腿....30個(gè) 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 濕淀粉....10克
蔥白.....20克 肉湯.....50克
[烹制方法]
1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽 2克、紹酒 5克碼味約 5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成 0.7厘米寬、4厘米長的薄片，蔥白切 3厘米長的節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油 40克，續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時(shí)，烹入滋汁，推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過油，是川味的特殊風(fēng)格。
2.亦可用植物油，但風(fēng)味欠佳。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時(shí)風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。
牛肉是人們消耗的非常多的一種肉品，也是生活中經(jīng)常可以吃到的一種肉，在很多國家，人們消耗的牛肉量是排在第一的，牛肉的營養(yǎng)非常全面，比如富含肌氨酸以及維生素b6，另外富含蛋白質(zhì)以及鐵加鋅等微量元素，所以吃牛肉對健康有很多好處，今天介紹的美食是碎米牛肉，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、碎米牛肉的做法
1
將泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成細(xì)粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。豬柳條肉先切片，再切絲，最后切成米粒大（口感比剁碎更好）。在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干淀粉抓勻，腌5分鐘。
2
冷鍋放油，直接放入腌過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨(dú)盛出。
3
用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
4
加入滑油的肉粒炒勻。調(diào)入白糖炒勻，關(guān)火，起鍋。
5
碎米肉，是四川家庭常備的下飯菜。泡豇豆脆嫩酸爽，與切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再經(jīng)過泡椒和小米辣將各自釋放的味道充分融合，酸辣開胃。
第二、碎米牛肉的做法步驟
1.將牛腿肉剁碎，加入切小的泡紅辣椒，加入適量料酒，腌制5分鐘左右。
2.將泡豇豆切碎待用。
3.鍋中菜油燒熱，下牛肉爆炒至牛肉完全變色。加入適量老抽，加入泡豇豆翻炒20-30秒。關(guān)火，加入適量味精，裝盤。
第三、小貼士：
1、豬柳條肉特別細(xì)嫩，切成米粒大小，比剁出來的口感更好。
2、滑肉粒的油溫不要太高，若用菜油，先燒掉泡沫，待它冷卻后再滑油，以免炸干水分。
3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。
4、泡豇豆可用泡蘿卜代替，泡椒也可換作郫縣豆瓣，若不酸，可少放點(diǎn)醋提味。
5、腌肉時(shí)已經(jīng)調(diào)好味，泡豇豆也有咸味，炒制過程中，不再放鹽。
人們吃牛肉是非常多的，除了平時(shí)可以去菜市場買到牛肉吃之外，現(xiàn)在很多超市里面都有牛肉罐頭賣，牛肉罐頭吃起來非常方便，把罐頭打開之后，里面的肉是可以直接吃的，另外還可以炒或者煮來吃，下面為大家介紹幾種牛肉罐頭的流行吃法。
牛肉罐頭的做法：
第一步
牛肉餡放在一個(gè)大的容器里，加食用油，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌
第二步
肉攪打好之后，加入白糖、醬油和五香粉調(diào)味，攪拌均勻。
第三步
在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，攪拌至糊狀，提起筷子液體可以緩慢地滴落。將面糊倒入步驟2的肉餡中，再加入一個(gè)雞蛋，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。
牛肉罐頭的做法
1選料：牛肉可以分牛腩/護(hù)心肉（有肉有筋善燉）
牛子蓋（大塊無筋善與切絲/生拌
胸口（善涮）
鍵子（就是腿肉善熏醬）/按個(gè)人喜好選好料切麻將大小的肉塊
2制作：1000克牛肉飛水（洗凈切好的肉塊涼水下鍋到水開）取出備用。
3調(diào)料：鍋燒熱少許色拉油下大蔥大姜煸炒出香味下入：八角2個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉5片，肉桂2粒，草果1粒，大茴香10粒，肉蔻1粒，山楂1粒，鹽，蠔油，雞粉，東谷一品鮮醬油老抽（要是清蒸就放白醬油），糖少許（就放味精的量）有條件就放點(diǎn)保衛(wèi)爾(一種醬料)然后入高壓鍋
4火候：大火燒開上汽后改小火至35分鐘后關(guān)火等30分鐘去閥開蓋放味精即可。
5注意。
紅燒叉白牛肉
材料
牛肉150克，茭白2－3只，姜片，蔥花
做法
1.牛肉切2－3cm左右小塊，茭白切滾刀塊。
2.鍋里放剛沒過牛肉的水，燒開后掠去血沫。加料酒1勺，生抽2－3勺，糖1小勺，姜片加蓋子轉(zhuǎn)小火燜燒1小時(shí)。
3.然后把茭白放入，加少許鹽，蠔油調(diào)味，再燒20分鐘，收干汁水，撒上蔥花就可以了。
平遙位于中國北方的山西省，在平遙這個(gè)地方流行著很多美食，其中平遙牛肉就是非常有名的，平遙牛肉甚至已經(jīng)成為了中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在全國范圍內(nèi)都非常有名，而且擁有悠久的歷史，這道牛肉制品色香味俱全，吃過的人都非常喜歡，下面是這道美食的詳細(xì)制作方法。
平遙牛肉的做法：
主料：牛肉2500克
調(diào)料：調(diào)料食鹽300克；水適量；牛油500克；
平遙牛肉的做法：
1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼；
2.將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天。
3.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼；
4.將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天。
5.肉腌潰好扣取一鐵鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右；
6.將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出。
7.出鍋：春秋季節(jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出。
8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時(shí)，切成片裝盤即可。
從外觀看，色澤紅潤，肉絲紋絡(luò)清晰可見，十分誘人；吃起來也不含糊：肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，肥而不膩，瘦而不柴，咀嚼不費(fèi)齒力。更有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遙牛肉除了“殺、腌、煮”的工序都十分講究和特別，原材料亦是與眾不同：一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長。
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