炸雞排的腌制配方
養(yǎng)生配方。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炸雞排的腌制配方》，希望能為您提供更多的參考。
雞肉的營養(yǎng)十分豐富，是許多人愛吃的一類肉食。雞肉的吃法有很多，可燉、可炒、可煎、可炸。炸雞排是很多年輕人喜愛吃的一樣小吃，現(xiàn)在炸雞排的鋪子有很多，像正新雞排、臺灣風味雞排都是近些年很有名的雞排品牌。炸雞排想要做得好吃，其腌制配方極為關(guān)鍵。我們在家中時，可以按下列配方自己制作炸雞排。
一、炸雞排腌制配方
材料：
帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法：
1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷
4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網(wǎng)將渣渣濾掉，加入其余腌料拌勻成腌汁。
7.將作法4雞排放入腌汁，蓋上保鮮膜后放入冰箱冷藏，腌漬約2小時。
8.將腌好的雞排取出，濾除多余腌汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
二、油炸雞排的配方及腌制方法
醬油和米酒的比例= 4:1、五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，約一茶匙就很夠了)、蒜蓉一茶匙、白胡椒粉適量、黑麻油適量。腌制雞胸肉6個小時以上。雞排炸制好后，撒的調(diào)味粉。
三、炸雞步驟
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘(等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落)。
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中(小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分)，臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻灑上調(diào)味粉。
ys630.COm精選閱讀
同一種食物不同的配方就可以搭配出不同味道的食品，我們拿炸雞腿來舉個例子，快餐比較出名的肯德基就有自己獨特的搭配配方，他的配方還是保密配方。而肯德基里的炸雞腿還分為麻辣味的，香酥味的，糖醋味的，這都是源于不同的雞腿配方。那炸雞腿腌制的配方又有哪些呢？
相信大家都知道，炸雞腿之前要進行一番腌制，如果不腌制，炸出來的雞腿只有外酥，里面可是淡而無味的哦！所以，炸雞腿前腌制這一步驟，非常重要呢！
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
第一種腌制方法：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。
第二種腌制方法：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。
第三種腌制方法：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
第四種腌制方法：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。
炸雞排的主要食材是雞大腿或雞脯肉，素以味咸辣、外焦里嫩為特點。雞肉的蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，而且雞胸肉的肉質(zhì)十分細嫩，滋味也特別鮮美，是許多年輕人特別愛吃的一類小吃。但它畢竟是油炸食品，食用量應(yīng)控制，否則常吃不僅容易發(fā)胖，也容易致癌。那么，炸雞排究竟怎么腌如何做呢？
一、炸雞排做法一
食材：雞大腿4只,雞蛋1只,淀粉20克精鹽3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
步驟：
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉。雞蛋磕在碗里,用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可。
二、炸雞排做法二
食材：雞脯肉、料酒、花椒。面包屑、蛋液、淀粉。
步驟：
1、雞脯肉切片,拍松。
2、加入鹽,料酒,花椒面等調(diào)料,腌七到八個小時。
3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑。
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次。
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便于吃。
三、炸雞排做法三
食材：雞胸肉5塊、面包糠、淀粉、雞蛋液、鹽、胡椒粉、耗油、生抽、油。
步驟：
1.雞胸肉洗干凈，片成兩大片，用刀背輕輕敲打幾下，碗里放耗油、生抽、鹽、胡椒粉，把雞肉放進去抓勻腌一下。
2.把雞蛋打入碗里攪拌成雞蛋液，面包糠，面粉分別放盤里
3.把腌好的雞胸肉先沾一遍淀粉、再裹上雞蛋液，最后沾一遍面包糠。
4.鍋里倒油，熱油，油溫差不多的時候把雞排放進去炸，等到兩面金黃就能出鍋了。
5.最后將雞排用剪刀或者刀切開，撒上胡椒粉，或者番茄醬就可以吃了。
四、營養(yǎng)價值
雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當?shù)闹?。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
炸雞是生活中非常常見的小吃，而不同地方的特色炸雞口味也是各有不同的。很多炸雞在油炸之前都是需要通過配料腌制的，這樣才能做出最正宗的炸雞。炸雞的類型有很多，腌制方法也不一樣，在腌制炸雞的時候也要注意腌制時間，避免影響到炸雞的口味。那賣炸雞腌制配方有哪些？
1.美式炸雞
雞翅表面劃幾刀，泡水20分鐘后反復(fù)沖洗（可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì)）。加入辣椒粉，鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒、料酒腌制３０－６０分鐘。將面粉，生粉，泡打粉，鹽，白里香，黑胡椒粉，炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中，再沾雞蛋液，最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉，再用手壓實，然后將多余的面粉抖掉。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將加工好的雞翅放入鍋中，中火炸４－５分鐘，待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。
2.越南炸雞
雞腿肉10只，太白粉5大匙，沾醬：1大匙，辣椒1條，鹽2小匙，大蒜末2粒，米酒1大匙。然后雞肉用腌料腌15～20分鐘。腌過之雞肉沾上少許太白粉，入油鍋以大火炸至金黃即可撈起。沾醬以辣椒加魚露調(diào)制沾食。
3.咖喱炸雞
b脆漿粉1大匙，蛋1顆，水少許，C.洋蔥丁少許，蔥末少許，牛油少許，咖哩粉1小匙，砂糖少許，牛奶1/4匙，水1大匙，太白粉少許，洋蔥末1兩，蔥末1兩，姜末1兩，咖哩粉1小匙，雞粉1/4小匙，酒1小匙，鹽1/4小匙。將雞胸胸洗凈切塊，以所有腌料腌約20分鐘至入味；太白粉與適量的水調(diào)成太白粉水備用。將材料B調(diào)成面煳狀，再與雞肉塊拌勻，使每塊雞肉都均勻裹上一層面煳。熱鍋，放入牛油，洋蔥丁、蔥末爆香，加入咖哩粉、砂糖調(diào)味，再加上牛奶及1大匙水，最后以太白粉水勾芡即完成醬汁。另取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入雞塊后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3分鐘，再轉(zhuǎn)為中火炸約1分鐘至表面呈金黃色時即可撈起瀝干油脂，并與作法3的醬汁搭配食用。
炸雞柳很受年輕朋友們的自閉，雞肉容易消化，補充人體所需要的營養(yǎng)，低脂肪，炸雞柳味道醇香，很多路邊攤有炸雞柳，路邊攤有的不衛(wèi)生，如果自己能在家做炸雞柳的話那就方便了，自己炸的雞柳比較衛(wèi)生，口味也會比較地道，炸雞柳腌制有什么配方？接下來我們來看看。
一.制作方法1配方
雞胸肉 (500g)，雞蛋 (1個)，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，面包糠 適量。
二.制作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
三.注意事項
1、熱的時候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時候可以根據(jù)自己的口味來放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類的。
四.制作方法2配方
雞胸肉 (150g)，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，姜粉 適量，黑胡椒 適量。
五.制作步驟
1.把雞胸肉洗凈，切成小手指粗的細條狀。
2.加入適量的鹽、生抽、料酒和 姜粉，抓勻，腌漬5分鐘。
3.腌好后，首先把雞胸肉醮滿面粉，然后過蛋清。
4.最后均勻地裹上一層面包糠，然后雞柳的雛形就好了。
5.鍋中放油，燒熱，加入雞柳油炸。
6.炸至雞柳呈微黃色即可撈出，瀝掉油分，根據(jù)自己的口味，可以撒上些孜然，也可以醮著番茄醬吃，香酥可口喲。
六.注意事項
如果油溫把握不好，可以加入一粒面包糠試一下。
羊肉是一種性質(zhì)溫和的食物，多吃羊肉可以促進人身體中的氣血活絡(luò)，特別是在冬季吃羊肉有助于提升一個人抵抗寒冷的能力。同時羊身上的許多部位都可以食用，其中羊排可以說是最受人歡迎的一個部位。而烤羊排是制作羊排的最佳方法在制作烤羊排之前需要腌制。因此烤羊排腌制的時候有哪些腌制配方?
烤羊排的腌制方法是非常多的，今天介紹幾種適合家庭的烤羊排腌制方法，以及烤羊排怎么腌制最好吃，這些腌制方法簡單實用而且味道不錯，讓輕松學會做各種不同風味的烤羊排。
準備工作：在準備腌制羊排之前，我們首先要把整塊的羊排洗凈，控干或擦干上面的水才能開始腌制，以下的腌制方法中就不再介紹這一步驟了。
一、孜然烤羊排的腌制方法
原料：羊排800克。
腌料：洋蔥100克，孜然粉10克，鹽適量，辣椒粉5克，胡椒粉2克，清水少許。
做法步驟：
1、羊排洗凈控水，再用叉子在上面扎很多小眼眼。
2、洋蔥切成細絲與其它腌料一起拌勻，再把拌好的腌料均勻涂抹到羊排兩面。
3、涂好腌料的羊排裝入厚實的保鮮袋，剩余的腌料也倒入保鮮袋，用雙手反復(fù)揉捏按摩。
4、按摩結(jié)束后把保鮮袋放入冷藏室，腌制12小時左右讓羊排充分入味發(fā)即可。
烤法：腌好的羊排和洋蔥一起用錫紙包嚴，用烤架200度先烤50分鐘，取出去掉錫紙，并在羊排的兩面都撒上孜然粉，再用250度烤10分鐘左右即成。
二、蒜香烤羊排的腌制方法
原料：羊排1000克。
腌料：獨蒜10頭切碎，洋蔥1只切絲，香菜1把切段，姜1塊切片，小蔥1小把切段，花椒粒、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粒、生抽、紹酒、鹽各適量。
做法步驟：
1、把花椒粒和鹽用炒鍋一起炒出香味，也就是炒成椒鹽。
2、處理好的羊排放在盆里，加入椒鹽、生抽、紹酒、姜片、蔥段、洋蔥絲和香菜段搓揉均勻，放入保鮮盒冷藏腌制12小時以上。
3、腌好的羊排取出放在盆里，用孜然粉、辣椒粉和胡椒粒再次揉搓均勻，并用木棒將羊排反復(fù)敲打數(shù)次，再腌2小時左右即可烤制。
烤法：烤盤底部鋪上錫紙，放入腌羊排的洋蔥絲和香菜段，蒜末也不用抖掉，隨羊排一起放入烤盤，還可以再放一些生的小土豆，最后用錫紙包嚴，放入190度的烤箱里烤熟即可。
三、香辣烤羊排的腌制方法
原料：羊排1塊，土豆4個。
腌料：食鹽3克，姜5片，生抽1小勺，蠔油1小勺，辣椒粉1小把，胡椒粉1小把，孜然1小把，植物油1小勺。
做法：將羊排與所有的腌料拌勻，冷藏腌制12小時以上即可烤制。
烤法：
1、腌好的羊排取出放在盆里，土豆切成厚片也放在盆里，拌幾下，讓每片土豆都沾上調(diào)味料。
2、先把羊排放在鋪好錫紙的烤盤里，用190度中層烤50分鐘，取出羊排刷一層調(diào)味料，并把土豆片放在烤盤上，再放上羊排用180度烤30分鐘。
3、再次取出羊排，刷一層油、撒辣椒粉和孜然粉，再烤五分鐘左右即可。
炸雞排是很多朋友平時愛吃的一類美食。特別是一些年輕女性在逛街時，就喜歡來上一串炸雞排吃。香香的味道，外焦里嫩的口感，著實讓人愛不釋口。不過有些人總是擔心外面賣的炸雞排不夠衛(wèi)生。其實，只要掌握好雞排腌制的配方，自己在家中沒事時也可以給家人制作美味炸雞排。
一、傳統(tǒng)雞排腌汁
材料：
蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。
做法：
1、將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗。
2、再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。
二、傳統(tǒng)雞排炸粉的配方
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。 將以上材料混勻即可。
三、雞排腌制的配方
材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
四、大雞排怎么腌制
1、醬汁調(diào)味料：蒜蓉40克、蔥15克、姜15克、醬油膏一大勺、五香粉1/8茶匙、小蘇打粉1茶匙、水60ml、椒鹽粉1茶匙。
2、腌制方法
1）將雞胸肉洗凈后去皮，再橫切成上下兩片。
2）將所有的醬汁調(diào)味料放入果汁機攪打30秒后去渣，留汁。
3）將雞胸肉放入醬汁中，腌制30分鐘。
4）將雞胸肉取出，二面均勻沾上地瓜粉，輕輕抖掉多余的粉。再靜置1分鐘即可。
五、正新雞排怎么腌制
雞排切好后，倒上白酒，加上一點淀粉，一點雞精提味，接著撒上白胡椒，姜末，鹽稍許，然后拌均，腌10－20分鐘。
正新雞排腌料所需材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入雞排一起腌至雞排入味即可。如果喜歡甜味，可加入約1大匙的糖。
很多朋友都有嘗試過制作炸雞，但是總會覺得炸出來的雞肉是不夠味道的，或者不好吃。炸雞在腌制的過程其實也是相當重要的，腌料會影響味道，而腌制的時間又會影響到肉質(zhì)是否夠味。炸雞的腌制過程大家是可以來學習一些的，搭配好的配料腌制，會有更美味的味道。
肯德基的香酥炸雞制作方法
一)腌制過程：
1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)
3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，(雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常腌漬2-3小時左右，腌料是香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。
二)裹粉過程：(面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1)
1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2)裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。
3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉)
4)拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。
雞排是很多人喜愛的美食，雞肉富含高蛋白，吃起來容易被人體吸收，而且還不會發(fā)胖，對于減肥的人來說可以吃雞肉大可放心，雞肉屬于低脂肪的食物，雞排不但有營養(yǎng)，而且吃起來味道也不錯，對于炸雞排的腌料配方做法很簡單，一學就會，炸雞排腌料配方有哪些？接下來我們來看看吧。
一.炸雞排腌料配方有哪些
雞排， 雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，以鹽，胡椒，料酒腌制2小時，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，自然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟。
二.雞肉
基本介紹:顧名思義，雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
三.功效與作用
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.促進智力發(fā)育具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
四.雞肉營養(yǎng)價值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
五.雞肉適宜人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更食用。感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
現(xiàn)在很多年輕人，對美食很有追求，炸雞營養(yǎng)價值高，熱量高，一次性不能吃太多，偶爾饞了以后，除了在外面買熟食，也可以自己在家里做，但做炸雞的時候要注意配方，只有配方調(diào)的好，才能保證炸出來的雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，外酥里嫩，保留里面的水分，不會炸到干。
炸雞腿
材料
雞腿2個，淀粉2大匙，雞蛋1個，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.將雞腿洗淨、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
炸雞塊
材料
雞胸肉1斤，蛋3個，面粉1杯，面包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白胡椒粉少許，鹽少許
做法
(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。
(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
炸雞排
材料
主料：雞脯肉，鹽，料酒，花椒
做法
1，雞脯肉切片，拍松
2，加入鹽，料酒，花椒面等調(diào)料，腌七到八個小時
3.肉片依次裹上淀粉，蛋液，面包屑(家里以前買肉串吃，看著那個竹簽不錯就留了下來，這次就用上了)
4.油溫不用太高，炸肉排，炸兩次
5.如果沒有竹簽，可以將肉排改改刀，切成條，便于吃。
奧爾良炸雞這道菜對于經(jīng)常去肯德基，麥當勞等西式快餐店的人來說可謂是一點也不陌生，奧爾良炸雞是西式快餐店的招牌菜，以它爽脆的口感，撲鼻的香味著稱。很多人在家里都嘗試過自己制作奧爾良炸雞，但是總是不得要領(lǐng)。其實，奧爾良炸雞只需要按照配方做，就可以做出好吃的炸雞了。那么，奧爾良炸雞的配方是什么呢?
做法一
食材清單
琵琶腿2個，雞翅中4個，食用油適量，鹽適量，奧爾良腌料適量料酒適量，炸雞粉適量
烹飪步驟
1、準備好所有材料，琵笆腿和翅中清洗干凈。
2、用牙簽在雞肉上扎洞，方便腌制入味。
3、將腌料，鹽，料酒，揉勻，腌制過夜。
4、將炸雞粉放入大碗中，鍋中放油，粘上炸雞粉，放在水中浸泡2秒。
5、再粘一次炸粉，重復(fù)3次，雞腿重復(fù)6次，放入油鍋炸至金黃，瀝油撈出，等油溫升高后復(fù)炸，成品搭配番茄醬食用即可。
小貼士
炸雞翅中大約4-5分鐘左右，雞腿10分鐘左右，沒有血水就可以了。 盡量用底小一點的鍋，用油少。
做法二
材料:雞翅6個，奧爾良腌料適量，雞蛋一個，面粉些許，鹽一點點，料酒一點，生姜幾片，花生油適量
1、雞翅清洗干凈濾干，用姜片，料酒，鹽腌制會兒。
2、加入適量奧爾良腌料，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3、30分鐘后倒入雞蛋清(只需要蛋清)，適量面粉，攪拌均勻，讓每根雞翅都均勻包裹著面糊。
4、鍋里倒入花生油，油溫8成熱夾入雞翅，中小火炸至兩面金黃即可。配上番茄醬就可食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《炸雞排的腌制配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengpeifang/">養(yǎng)生配方”專題。
