四川臘腸香菇燜飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“四川臘腸香菇燜飯的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補償，慢慢幸福感悠然而生。四川臘腸香菇燜飯的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關(guān)火出鍋。
2、臘腸斜刀切片，香菇切塊，蒜切塊，姜切末，青椒切塊，蔥切段
3、熱鍋倒油，油溫?zé)岷?，放入姜，蒜，蔥爆香
4、倒入香菇塊，香菇炒出香味后，放入臘腸
5、將臘腸炒軟出油后，再放入青椒，蔥段
6、加入鹽，五香粉，花椒粉，雞粉，味極鮮，攪拌均勻
7、將適量的米淘洗干凈
8、倒入炒好的臘腸和香菇，加適量的水
9、放入電飯煲后，按下蒸飯鍵，坐等美味啦
10、美味出鍋嘍，開吃
長期在外吃飯不僅容易影響健康，還可影響家庭和睦，四川臘腸香菇燜飯的做法非常容易，不妨多做來吃。
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臘腸是吃貨們喜歡的食物，臘腸飯是最好吃的食物，而很多喜歡吃辣的人會選擇吃四川臘腸。因為四川臘腸不僅味道好，而且制作方法不麻煩，我們經(jīng)常吃的臘腸都是買回來的。不清楚具體使用的肉的質(zhì)量是怎樣的，所以如果經(jīng)常吃，容易導(dǎo)致疾病發(fā)生。那么四川臘腸調(diào)料都是什么呢？
主料
豬肉餡1000克、腸衣50克
配料
花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒10毫升、辣椒面20克、小蘇打1克
做法
1、首先我們來處理腸衣，把腸衣放入清水中，加入1克小蘇打，浸泡10分鐘。
2、10分鐘后，用手把小蘇打洗凈，控干水把腸衣裝盤備用。
3、豬肉餡1000克倒入大碗中、碗中倒入花椒粉20克、鹽30克、胡椒粉20克、十三香5克、白糖20克、白酒20毫升、辣椒面20克、用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、把攪拌好的肉餡裝入灌腸工具中，蓋上蓋子。
5、將腸衣套到灌腸工具口中，腸衣另外一頭用繩子系緊。
6、使用灌腸工具把肉餡擠到腸衣里。
7、灌好的臘腸，用牙簽再上面扎幾個洞，這樣比較好風(fēng)干。
8、將灌好的臘腸放到通風(fēng)處，晾10天左右，風(fēng)干至肉比較緊致，就可以拿到冰箱里冷藏了。
9、臘腸腌制好以后，用清水洗凈表面，放入蒸鍋中大火蒸30分鐘就可以食用了，這樣一道既好吃又下飯的秘制臘腸就做好了，小伙伴們學(xué)會了嗎。
小貼士
1、選肉餡的時候，要選肥瘦都有的那種五花肉，這樣吃起來比較還吃。
2、辣椒面盡量選擇比較細(xì)的那種，做這個腸才更辣。
四川的臘腸是經(jīng)過熏制風(fēng)干而成的，它的做法同其他的香腸大同小異，但是它的味道卻是更具四川風(fēng)味，是以家常味和麻辣味為主的，主要是選用肥瘦的豬肉，加上配料鹽、醪糟汁、白酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖等，然后把它們?nèi)M豬腸衣內(nèi)，最后進行熏制風(fēng)干，這樣做出來的臘腸口感咸香，很是下飯的，那么下面就來說說這個臘腸的吃法有那些吧。
臘腸的幾種吃法：臘腸的吃法繁多,不僅可直接水煮、油煎或燒烤。
傳統(tǒng)就是蒸吃，水煮.就是水開后放上臘腸，蒸或煮20分鐘.直接切片食用.把臘肉或臘腸蒸熟，蒸之前不要切開哦，蒸好后再切開!臘腸臘肉都要切成片。臘腸蒸好后就可以直接食用了，這樣風(fēng)味更獨特。臘肉也可以在蒸好后直接食用。有時候臘肉會有點釀，吃不下去，這時候可以放些干辣椒切成段與臘肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把臘肉和榨菜一起混炒。
切片炒菜.可以炒蒜臺，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇......不要在放鹽了，哈哈臘腸是咸的
臘肉做法可就多了，總的來說，應(yīng)該往油，干，焦(也不能太焦，剛焦或馬上要焦即可)的方向炒;千萬不可放水，醬油，芡粉，醋等液體調(diào)料，調(diào)味料一般只放鹽即可，而且鹽也要少，因為臘肉本身就有鹽，舉幾例給樓主參考：
粗加工：先將臘肉用以上做臘腸的方式蒸熟后，切片;也可以不蒸直接切片，但這樣炒臘肉的時候應(yīng)多炒幾圈，炒出的臘肉較干。
炒法一：蒜苗臘肉，先下油，油開下臘肉，炒幾圈至臘肉熟透后，下辣椒段(也可以不要辣椒)，關(guān)至小火，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋(蒜苗不宜炒太久)。
炒法二：臘肉炒干豇豆，先將干豇豆泡好后，切成3～4公分長的段，上鍋下油，將臘肉炒幾圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆繼續(xù)翻炒數(shù)圈，放適量鹽，下蒜苗段，炒一圈立即起鍋(蒜苗不宜炒太久)。
四川臘腸是一種從四川流傳而來的食物，也是一種口感比較獨特的肉類食物。臘腸的烹飪方法有很多種，其中就有不少人都比較喜歡吃煮臘腸。而在煮四川臘腸的時候，也是有著一定的講究的。那么，四川臘腸需要煮多久呢？下面將對煮四川臘腸的相關(guān)知識進行詳細(xì)的介紹！
一、臘腸需要煮多久
臘腸蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香腸已經(jīng)放置很久了，水分很干那種，至少要蒸、煮半個小時。教您最原始直接的辦法，用筷子插一下，能不費力氣插進去就說明熟了！
二、臘腸一般煮多長時間
臘腸一般要煮20-30分鐘才能煮熟。同時在不燒焦的情況下，煮得越久，香腸和臘肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的香腸、火腿變得更加滋潤。如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質(zhì)會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。香腸不用泡，溫水洗盡下鍋，開后轉(zhuǎn)小火20-30分鐘。煮好撈起涼10來分鐘，如果是天氣很冷，幾分鐘就可以了。
三、臘腸要煮多久可以吃
香腸是熏制食品，含有一定量的亞硝酸鹽，長年累月食用會增加患胃癌的機率。而有試驗證明，只要把香腸在60℃的水中煮30秒，亞硝酸鹽含量會降低35%以上，同時還降低鹽分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，這樣處理后再炒或烤香腸，縮短了烹飪時間，不易變柴，口感更嫩。
一般來說，將洗凈后的香腸下鍋后燒開水，加上一點醋可分解亞硝酸，再轉(zhuǎn)小火煮上20-30分鐘即可。不過，水煮香腸時一定要冷水下鍋，這樣水分才能慢慢滲入肉的組織中，使干癟的火腿更加滋潤。如果是沸水下鍋，肉表面蛋白質(zhì)受熱急劇收縮，影響亞硝酸鹽的滲出。
營養(yǎng)專家提醒，香腸、火腿和臘肉等臘制品，商家為維持色澤，會添加亞硝酸，若與含胺類食物一起吃，很容易在胃里結(jié)合反應(yīng)，形成致癌物“亞硝胺”，吃這兩類食物時需要隔上1個小時。常見的含胺類食物有魷魚干、秋刀魚、蛋、番茄、香蕉、馬鈴薯、酸奶等，應(yīng)該避免與香腸同食或在同一高溫油鍋中炸。如果每天喝幾杯綠茶，可以分解亞硝胺，促進人體健康。最后，一般人群可以偶爾食用香腸，但是寒濕體質(zhì)、患有哮喘、支氣管炎、呼吸道感染的人群不易多吃，以免造成身體損傷。
香菇臘腸燜飯是燜飯種類中比較受歡迎的一種，這是因為炎熱的夏季已經(jīng)到來，臘腸可以開胃，促進人們的食欲，解決人們的苦夏煩惱。香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。受到了許多關(guān)注健康人士的喜歡，香菇不僅具有很高的食用價值，還具有非常高的藥用價值，對于疾病有很好的預(yù)防作用，把香菇和臘腸結(jié)合在一起，能更好的結(jié)合兩者的味道，而且香菇臘腸燜飯的做法也是非常的簡單。
主料：大米、臘腸
輔料：干香菇、胡蘿卜、小蔥、色拉油、食鹽、白糖、老抽、香油、姜、料酒。
做法：
1、香菇洗凈，摘去根蒂備用，胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲；
2、臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以；
3、鍋里放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，姜絲下鍋爆香；
4、下臘腸翻炒幾下，下入香菇和胡蘿卜翻炒，加入適量老抽調(diào)色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調(diào)味；
5、將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯?zhí)貏e香。
6、等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續(xù)煮，直到煮飯鍵彈起后，繼續(xù)保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可（愛吃鍋巴飯的可以在煮飯鍵彈起后再按下，再煮一段時間，底部會形成一層鍋巴）
以上就是香菇臘腸燜飯的做法，看著上面的介紹是不是覺得非常的適合夏日的自己啊，其實在冬天寒冷的時候也非常的適合，這樣就可以避免寒冷的痛苦。香菇臘腸燜飯味道好，顏色佳，讓人一看就有很高的食欲，而且香菇可以延緩衰老，預(yù)防疾病，是一種多樣的食材。不過在做燜飯的時候，一定要掌握火候哦。
說起四川的臘腸，相信這是很多四川人自己都非常愛吃的一樣?xùn)|西，要知道在四川幾乎每家每戶都能做出自己口味的臘腸，這是因為到年關(guān)的時候大家都會做臘腸自己吃，而四川地區(qū)的臘腸與其它地方不同的是，它是麻辣味的，這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣有著很大的關(guān)系，下面就來給大家說一說四川臘腸的做法與配料。
食材：
豬肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
鹽：125克
糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、雞精：少量
腸衣、干凈的棉線：適量
具體做法：
1、將豬肉洗凈后切成長3cm左右，寬厚1cm左右的條狀。豬肉以前胛肉為最佳，肥瘦比例以三比七為最佳。
2、將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12小時左右。腌制時間隨肉條大小可變，肉切的小，時間可以短些;如果不好把握調(diào)料的量的話，可以購買現(xiàn)成的四川臘腸專用調(diào)料，包裝上有配比和用量說明。
3、將買來的腸衣洗干凈晾干待用。腸衣非常難清洗，我們家洗的時候會加些小蘇打，沒有的話可以用紅薯粉或鹽配合清洗。
4、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂瓶，從喇叭口結(jié)束的位置剪開，剪下來的喇叭口就可以做一個簡易的灌制工具了。將腸衣的一頭套在喇叭口的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌制好的肉通過喇叭口灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停的往下趕，使其充滿腸衣，這個過程很費工，如果有專用的灌制工具會省事很多。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推進腸衣內(nèi)，保證腸衣上下全部飽滿，然后將腸衣打結(jié)密封。
5、等整根香腸灌滿以后，用針在香腸表面扎些小孔，以利于通氣，防止腸爆裂，然后用棉線將其分段，約15cm為一段，每段之間用線扎緊，務(wù)必扎緊，不然煮的時候容易散。
6、分段好的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，如果曬在室外的話，晚上一定要收回，以免露水打濕香腸。有條件的話，用柏樹枝或鋸末將香腸熏過味道更贊，具體做法為，在香腸晾三到五天后，將香腸懸掛在一個密封的容器內(nèi)，容器下生火，將柏樹枝(或鋸末)覆蓋在火上，用柏樹枝或鋸末的煙熏香腸，熏一天即可。熏過的香腸會特別香，然后晾曬使煙火氣消散即可。
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