四川小吃的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高。”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川小吃的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
四川被大家所稱為天府之國，因為四川地區(qū)地形多樣，這也就導致了四川的物種豐富。近幾年來四川地區(qū)的成都成為了受大家所青睞的一個著名旅游城市，四川之所以對外地人有如此大的吸引力，不僅是因為四川的自然風光，更是因為四川當?shù)氐奶厣〕?。如果將要去四川旅游的人，千萬不要錯過有關(guān)于四川小吃的介紹。
四川有什么特色小吃
一、雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。
雞絲涼面的制法：機制的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼面。
涼面吃法多樣：(1)綠豆芽涼面，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁;(2)雞絲涼面，基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲;(3)三絲涼面，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
二、涼串串
熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然后吃幾串涼串串聊點八褂，很是愜意。
三、豆腐腦
豆腐腦的主要程序是點豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。
食用時，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破穑湃肱溆形毒?、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦;再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦;若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。
四、韓包子
韓包子由韓映斗創(chuàng)制于1914年，是當時成都“玉隆園”的當家品種。當時該店的 “南蝦包子”用料考究、制作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為 “成都小吃之上品”。后來其子韓文華承繼父業(yè)，將該店更名為 “韓包子”。近九十年來韓包子始終保持了自己的風格和質(zhì)量。1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
五、麻婆豆腐
原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
制法：
用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。
六、擔擔面
擔擔面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。
制作原料：圓細面條500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
估法：
將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝在每個碗中待用;鍋中放水燒開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔擔面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔擔面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔面特色最濃。
四川美食以“辣”而著名，引得很多食客紛紛去品嘗。我有一個阿姨也是四川那邊的，有一次我去她家蹭飯，自從食用她家的麻婆豆腐，我就徹底愛上了這樣美食，以后的日子我有事沒事就會去她家蹭飯，除了麻婆豆腐四川有什么特色小吃呢?還有雞絲涼面，等。
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大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類非常多，而且特別美味，吃起來會讓人覺得十分過癮。四川的麻辣小吃當中通常都會放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對于喜愛吃辣味小吃的人們來說是絕對不可以錯過的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表。現(xiàn)在全國各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。
4.牛角包
具有西班牙風情的斗牛堡，類似于漢堡，但是經(jīng)過四川美食的改良后，成了符合國人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學校附近最常見的美味小吃，說他是肉夾饃好像不對，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個優(yōu)咔滋甜品吃過真的讓人欲罷不能啊，再配上個冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級版，號稱一個人的火鍋，各種美味的食材加上獨家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚登上榜單也是無可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進入了人們的視線，并且很快便得到了大家的認可，18年肯定會繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚也不是火鍋魚，但是它有更加獨特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚等這有名的四川小吃不僅受全國人的熱愛，還受到了各國友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽，成為2018年四川最火小吃
。當然，四川的小吃遠不止這些，還有涼粉、東坡魚，簡陽羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說的擔擔面麻辣串加盟店更是分布于全國各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻。
說到油炸小吃，很多人腦子里面已經(jīng)開始浮現(xiàn)出很多美味的身影了，炸土豆、炸茄子、炸火腿腸、炸里脊肉等等。愛吃油炸食品并不是要把它作為主食來使用，只是偶爾嘴巴里面覺得沒有太多口味，此時吃點油炸的可以調(diào)自己的胃口。四川油炸小吃在油炸界十分有名，那四川油炸小吃有哪些呢？
油炸小吃是我國傳統(tǒng)的小吃之一，無論是逢年過節(jié)的炸肉串、炸麻花、炸丸子，還是小攤上的炸土豆、炸玉米、炸海鮮等，無一不受人們的信賴。
油炸小吃的品種也非常多，可以炸不同類型的食物。比如水果類、蔬菜類、熟食類、肉類等。有個別地方的人們還喜歡把炸出來的食物加上調(diào)料，如辣椒、芝麻、香油、甜醬等。
制作方法：
油炸水果類
水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤
配料：炸粉50克 雞蛋2個 煉乳50克 泡打粉3克
白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克
制法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個調(diào)制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個/串）
注：在變色的水果時可用鹽水泡制一下
油炸蔬菜類
一帆風順
原料：冬瓜500克 面包糠200克
調(diào)料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個
炸粉50克 生粉20克
制法：A、將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。
B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調(diào)成全蛋糊。
C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上面包糠穿串4—5個/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。
油炸肉類
黃金脆雞排
油炸小吃二
主料：雞脯肉1斤
調(diào)料：腌粉20克 香油2克
雞蛋1個 生粉5克 炸粉水5克
面包糠200克 干味調(diào)料20克 少許清水
吉士粉5克
制法：A、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分鐘左右備用。
B、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調(diào)至成稠狀備用。
C、將腌好的雞排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手壓緊，穿上竹簽至成半成品。
D、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上干味調(diào)料即可。
四川這個地區(qū)是許多人都非常喜愛的一個地方，不僅因為四川獨特的風土人情或者是美麗景色，最為主要的原因是因為四川地區(qū)存在有非常多的小吃，對于那些喜愛美食的人來說非常的有吸引力的。四川的小吃很多，比如糖油果子、燒麥或者是瀘州白糕等等，下面就來詳細介紹一下四川有名的小吃有哪些。
四川無名糖油果子，又稱天鵝蛋。因形似而得名，是四川成都著名傳統(tǒng)小吃，青石橋三絕之一。特色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右，每串約三到五元錢。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，更有炸的好的果子里面是空心的。
燒麥，是民間小吃之一，武漢也稱燒梅，生活中是很多人喜歡吃的食物。明末清初起源于內(nèi)蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣 ;南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異。燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當悠久，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有所區(qū)別，北方的小，南方的大一些。
瀘州白糕，是著名的漢族糕類小吃，始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店，以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀，成為一種老少皆宜的早點佳品，有的還在筵席上作“過中”點心。白糕之名，久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料，用提糖方法精制而成，故全稱桂花豬油提糖白糕。樣子大小如水杯口，形狀像飛碟，有的中間還會點上一個小紅點。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點聞名四川。剛出籠的白糕，潔白滋潤，香氣襲人，誘人食欲。
說起來一些地區(qū)或許人們不知道，但是如果說起來那些地區(qū)的特色小吃卻是非常著名的了，四川就是特色小吃非常多的一些地方。四川閬中就存在有四絕，比如白糖蒸饃、保寧壓酒以及保寧醋和張飛牛肉以及其他的羊雜面、牛肉面、涼粉等等，四川閬中特色小吃也很多，下面就來詳細介紹一下四川閬中有哪些特色小吃。
閬中著名的有“閬中四絕”(白糖蒸饃、張飛牛肉、保寧醋、保寧壓酒)、華珍五香牛肉干、牛羊雜碎面、川北涼粉、熱涼面、油茶馓子等，閬中小吃既具有四川小吃的一般特點——色、香、味俱全，又具有濃厚的地域特色，有的還具營養(yǎng)豐富、滋補益壽之功效，實是令人望而生“味”，常食不厭，頗受中外食客喜愛。
【閬中小吃集中地】
1、鹽市口街：即狀元坊古城入口處右手邊的那條街，街上一側(cè)是現(xiàn)代建筑一側(cè)是古代建筑。這是政府著力打造的“地方名特食品一條街”，小吃的種類很多。
2、北街：包括與北街相接的雙柵子街的一部分，大大小小幾十家小吃店比比皆是，幾乎囊括了閬中所有的風味食品：牛肉涼面、羊雜面、米粉、砂鍋、紅油小籠包子、吊湯拉面、油茶馓子、鍋魁、油香應(yīng)有盡有。
3、武廟街：即從狀元坊進入古城的那條街，這里是“旅游商品一條街”，各種各樣的旅游商品店一家挨一家，既有廠家專賣店，也有綜合性的商店，想買“閬中四絕”，首選這條街。
4、禮拜寺街：即閬中清真寺所在的那條街，這條街是閬中傳統(tǒng)的回民聚居區(qū)，也是著名的“清真食品一條街”，街上有十幾家生產(chǎn)干牛肉(張飛牛肉)的企業(yè)和家庭作坊，閬中大部分干牛肉產(chǎn)品都是出自這條街。
5、東壇井街、白果樹街、王爺廟街、楊天井街：這四條街道鄰近城區(qū)商業(yè)中心，也是城中心的餐飲業(yè)集中之地。
6、城南天下、中華閬天城、嘉藝廣場：這三處地方均為近幾年來開發(fā)的商業(yè)廣場，品牌餐飲企業(yè)較多，是休閑娛樂的好去處
冰粉是四川比較有名的一道傳統(tǒng)小吃，冰粉冰涼香甜，嫩滑爽口，清涼降火，在夏季是很受歡迎的，一般去四川游玩的人，都會吃
上一道爽滑冰涼的涼粉，尤其是熱辣辣的天，吃完熱辣辣的火鍋的時候，吃上一碗冰粉，瞬間感覺整個人都一爽到底，夏季吃冰粉
是消暑降火的美食。
冰粉
不要認為四川人都只吃勁爆的麻辣味，這甜甜涼涼的“冰粉兒”攤，在夏日四川的街頭巷尾那可也是火爆得不要不要的。
成都街頭冰粉攤
冰粉兒是一道著名的傳統(tǒng)四川美食，原始于眉山區(qū)域，在全川盛行于晚清。許多眉山的人家里都會種幾株冰粉樹，夏日來暫時就開
端熬制冰粉。
冰粉
吃冰粉的時分，通常我們都喜歡放一些雜碎，比方熟花生粒、黑芝麻、葡萄干、果肉、紅糖水……各種調(diào)配為所欲為
冰粉
冰粉的來歷聽說如此：明朝末年一位名叫王味緣的眉山姑娘，上山摘梨的時分不當心將冰粉樹上的果實抖落在香包中，在洗香包的
時分發(fā)現(xiàn)有透明果漿溢出，所以她將果漿當心取出盛于碗中，過一瞬間果漿變凝結(jié)了，亮閃閃、似冰非冰、似粉非粉，不由得嘗了
一口，冰冰涼涼、爽滑細膩，惋惜即是沒有滋味。所以王味緣加了些紅糖水，再嘗，涼悠悠、甜甜嫩嫩，快樂地提到“冰粉、冰粉
”。
冰粉
后來王味緣，采了更多的冰粉籽回來，做成冰粉拿到街上賣，幫助爸爸媽媽減輕負擔。這一賣，就賣出了“味緣冰粉”的名聲大噪
，許多人都慕名而來。
冰粉
長期以來冰粉只局限于四川區(qū)域，走出四川就買不到冰粉了，外地人難以吃到。有些外省人吃過彭山的“味緣冰粉”以后，都興味
盎然地帶冰粉籽回去自個搓，但是往往都弄不好，即便弄出來也沒有“味緣冰粉”好吃。這也變成許多外省冰粉生意難以經(jīng)營的因
素。
冰粉
現(xiàn)代各種夏日冷飲紛繁鼓起，比方冰激凌、雪糕、冷飲……也漸漸致使了這種傳統(tǒng)的四川美食更是難以競爭。
但是味緣冰粉的甘旨卻是眾多工業(yè)加工食物難以匹及的，它們綠色、健康、甘旨，也是許多人難以忘卻的回憶。
冰粉
與冰粉齊名的還有四川的“涼糕”，這也是夏日四川大家喜歡的傳統(tǒng)解暑小吃。它們在省外都是很難買到的。
每一座城市都有著其自己獨特的魅力，無論是語言、文化底蘊還是風景、食物。很多人旅游就是沖著這幾樣去的。四川的成都被譽為天府之國，除了享譽世界的中國國寶大熊貓之外，四川各個景點的小吃也是一大特色，是外地人去了之后不能錯過的美食。如果去了四川沒有品嘗到小吃絕對是一件遺憾的事情。
第一四川薄餅。
薄餅是樂山犍為的一道名小吃，在樂山很出名的葉婆婆缽缽雞吃過。用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅，將拌好的蘿卜絲＋抄黃豆米＋白糖＋芝麻面，全部包裹好，為一個薄餅，10個薄餅為一份。配上調(diào)好的甜醋。整個薄餅放入醋里浸泡一小會，蘸醋的時候一定要把薄餅夾好，容易散掉?？谖端崴崽鹛鸬?，又帶點辣味，蘿卜絲脆脆的，又有幾顆小黃豆，咬起來噶甭噶甭的。
第二方鍋盔。
方鍋盔是南充蓬安縣特色，常見的軍屯鍋盔、紅糖鍋盔都是圓的，南充的鍋盔是方的。皮皮烤得金黃酥脆，帶著香甜。鍋盔里面還要罐上涼拌的川北涼粉，脹得鼓鼓的，吃到后面鍋盔的皮皮也會吸收涼粉的味道。
第三豆腐腦水粉。
清光緒年間，陳慶榮在自貢自流井正街開設(shè)小食店，取名慶榮森，主營豆腐腦水粉。以后代代相傳，現(xiàn)為第四代。水粉細如銀絲、根條均勻、潔白柔軟;豆腐腦細嫩、清香，配以酥黃豆，三種食品配置而成豆腐腦水粉。
第四油炸粑。
起源于清朝末年，這是一種糯米類油炸小吃。炸油炸粑的油必須得用菜油，不能用色拉油，怪不得那油的顏色那么深不見底。油炸粑出鍋后中間略凹，呈燈盞狀，被豎著碼在陶瓷盤里，黃燦燦的一排，很勾人食欲。油炸粑每個一塊五，入口皮脆餡軟，咸甜化渣，口味不錯。若是配碗熱氣騰騰豆?jié){，估計更適口。
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