水蒸蛋怎么做比較嫩
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。就養(yǎng)生常識(shí)話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《水蒸蛋怎么做比較嫩》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
導(dǎo)讀：水蒸蛋怎么做比較嫩？水蒸蛋不論什么時(shí)候都覺得美味無比，在外面吃飯總是必點(diǎn)菜。這么簡(jiǎn)單的一道菜卻難倒很多人。到底水蒸蛋怎么做比較嫩？
水蒸蛋怎么做比較嫩？
小編上學(xué)的時(shí)候，最喜歡食堂的水蒸蛋了，有次趁師傅端上水蒸蛋，就問了一下怎么做，師傅就一句話：蛋加水上鍋蒸就好啦，很簡(jiǎn)單的。于是小編信心十足得回宿舍做起了心目中的美食嫩滑水蒸蛋。但是，出品卻讓小編兩年沒再碰過這道菜了，飯?zhí)脦煾档乃舻俺刍?，而我手中出來的水蒸蛋，可以說是水煮蛋，蜂窩洞、水蛋分離，沒眼看。這不，前幾天無意間看到一水蒸蛋的做法，試了一下，結(jié)果一次成功！現(xiàn)在分享給大家。
水蒸蛋超嫩滑的五個(gè)技巧
一、用水是關(guān)鍵，忌加生水和熱開水
水蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。小編這樣做的，一個(gè)雞蛋，然后用一半雞蛋殼做量杯，倒入4次水。
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失，也會(huì)使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
二、攪拌時(shí)間和力度
打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
三、水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。
四、蒸制時(shí)間忌過長(zhǎng)，蒸氣不宜太大
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
五、一定要蓋蓋子，或者包上保鮮膜
牢牢記住這五個(gè)技巧，然后來做下面這道香菇蒸蛋，沒有一次成功的來找我，哈哈！
香菇蒸蛋
原料：雞蛋、香菇切片（鮮香菇最好，如果沒有就干香菇泡開）、蔥花、醬油、鹽。
1.雞蛋打入碗中打散，再加入1.5倍量左右的溫開水，放入少許鹽，繼續(xù)攪拌均勻。
2.這時(shí)碗里有很多泡泡，用勺子把泡泡撇去。
3.伴好的蛋液加入洗凈切成薄片的香菇。
4.包上一層保鮮膜，如果是專門的蒸碗就蓋上蓋子。
5.蒸鍋里燒開水，放入蛋碗，中火煮7一8分鐘即可。
6.出鍋后放入蔥花，淋少許麻油，生抽就可以吃啦！
現(xiàn)在，這道菜成了小編的拿手菜了，簡(jiǎn)單好吃。學(xué)起來吧！
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豬血怎么做才嫩
1、豬血怎么做才嫩
在選擇豬血時(shí)要看是否有晃動(dòng)的感覺,輕輕的碰一下能有晃的如果涼似的就比較嫩,看血身上有沒有洞,有洞的也不好?；丶覠臅r(shí)候要后放豬血,燒菜時(shí)要大火炒時(shí)間不要久,燒湯時(shí)要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
市中有兩種豬血賣,一種比較老一點(diǎn),買回來切片可以用醬油及蒜醬佐餐很好,另一種就很嫩,一碰就動(dòng)的適宜做火鍋,越煮越嫩,你選擇時(shí)可以根據(jù)吃法挑。
豬血的水,用響邊水燙制,及鍋邊翻泡有水聲,溫度約80度。溫度高則成蜂窩狀,吃口不爽。
熟豬血的軟硬度與鮮豬血的含鹽度有關(guān),鹽度高則含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。
以手觸感到有彈性,嫩顫韌滑,色正無腥為佳。腐敗變質(zhì)的不可食。
血類食品含血紅素,可補(bǔ)血養(yǎng)顏,清腸排毒,常食健體。以羊血為上,也較耐水煮,且細(xì)膩脆爽,豬血質(zhì)粗且綿,口感稍差。
2、豬血是什么
豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載,豬血味咸,性平,主治,可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外,豬血可抑制結(jié)石,解毒
3、真假豬血的辨別
3.1、看顏色:假豬血由于攙了色素或血紅,顏色非常鮮艷,而真豬血?jiǎng)t顏色呈深紅色;
3.2、用手摸:假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì),比較柔韌,怎么切都不會(huì)碎,而真豬血?jiǎng)t較硬,用手碰時(shí),容易破碎;
豬血有哪些好處
1、豬血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。
2、有抗癌作用。醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長(zhǎng)。科學(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),它可將壞死和損傷的細(xì)胞除掉,并能作用于受傷組織,使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
3、能抗衰老。豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經(jīng)細(xì)胞之間的聯(lián)系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
4、豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
5、豬血還能為人體提供多種微量元素,對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
豬血應(yīng)該怎么做
1、豬血豬肝湯
原料:豬血300克,豬肝50克,花生米50克,大茴香2個(gè),細(xì)鹽4克,白胡椒粉少許,蔥白一段,陳醋10毫升。
制法:1.1、將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見方的小塊,豬肝切成3厘米寬、4厘米長(zhǎng)的薄片;將花生米洗凈,用溫開水浸泡1小時(shí),撈出盛碗內(nèi)備用。1.2、炒鍋內(nèi)放入10克清油加熱后,將大茴香、蔥白(切碎)放入,炸黃,透出香味;將豬血塊、豬肝片放鍋內(nèi)炒熟;加入開水1000毫升,煮10分鐘;將花生米放入,再煮10分鐘;加入細(xì)鹽、白胡椒粉、陳醋,化開后起鍋。
用法:湯與豬血同食。
功效:補(bǔ)血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等癥。
2、豬血豆腐青菜湯原料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮。
做法:豬血與豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。水開后,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘,加調(diào)料即可。
大排怎么做才嫩
1、大排怎么做才嫩
大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
如果你有比較多的時(shí)間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個(gè)身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質(zhì)鮮嫩。
2、大排不宜和什么同食
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3、紅燒大排的做法
菜品原料:
豬大排:2塊
鹽:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
雞精:1茶匙(5g)
紅椒:1/2個(gè)
老抽:1湯匙(15ml)
蔥、姜、蒜:適量
腰果:50g
制作方法:
首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟,然后每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
鍋里放油,油稍微多一點(diǎn),把大排放進(jìn)去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來。
剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味,把大排放進(jìn)去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以。
蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時(shí)候要多翻炒,因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了。
做大排的注意事項(xiàng)
大排買的時(shí)候請(qǐng)賣家切好,因?yàn)橛泄穷^回家會(huì)不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。
用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。
炸大排的火候很重要,油溫過高會(huì)讓大排上色過快,外面糊了里面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯(cuò)也很搭,大排隱約的咸辣特別好吃。
建議大家在做成這道美味的炸大排后,可以利用料酒、醬油、醋等等材料做一些調(diào)料蘸著吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的時(shí)候一定要看油熱的程度,用小火菜能炸出色澤美的大排。
如何挑選豬大排
在選購鮮排骨時(shí),要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營(yíng)養(yǎng)。
豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。那么您知道?
排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會(huì)比較柴。
魚怎么做才嫩
1、魚怎么做才嫩
除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚時(shí)最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
2、魚怎么做提鮮
與豬肉一樣,魚肉也有一個(gè)類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時(shí)間會(huì)更加鮮美,一般為兩小時(shí)左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
3、做魚的注意事項(xiàng)
清理魚時(shí)要注意!魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚時(shí),腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。切魚肉應(yīng)當(dāng)順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎?；钤椎聂~不能馬上烹調(diào),應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開始烹飪。
魚怎么做好吃
雪菜魚片
食材準(zhǔn)備:漿好的魚片,冬筍,雪菜,紅椒少許,鹽,雞精適量。
方法步驟:魚片入前面的方法漿好,冬筍去殼,紅椒切片;鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘,去除苦澀,撈出晾涼切片;鍋中燒熱,倒入油溫?zé)岷蟮谷媵~片,滑散,魚片大部分都變白就可以盛出;鍋中余油放入雪菜煸炒,1分鐘左右倒入筍片,炒2分鐘就倒入魚片;然后放入紅椒,加入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:滑炒魚片的時(shí)候大約20秒就可了,不能等魚片全白才出鍋。
橙香魚片
食材準(zhǔn)備:橙子,魚片,雞蛋2個(gè),糖,炸粉適量。
方法步驟:魚片用鹽,料酒,胡椒粉抓勻腌一會(huì);雞蛋的蛋黃的蛋清分離,蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊;然后倒腌好的魚片中攪勻,起油鍋,將魚片分批次炸熟至金黃色;撈出瀝油后裝盤,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在魚片上即可。
小貼士:做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。
水煮魚片
食材準(zhǔn)備:魚片適量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1塊,蔥蒜適量,干辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,胡椒,白糖,雞湯,油適量,鹽,醬油少許。
方法步驟:魚片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小時(shí),放入冰箱1晚;青菜炒好墊在碗底,鍋中放油爆香蔥段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯,加入鹽,醬油和白糖調(diào)味;接著雞湯燒開,下入腌好的魚片,劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中,放蔥花和香菜;再起油鍋,燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚片上即可。
小貼士:注意雞湯中是否有鹽,后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
魚的食用禁忌
從中醫(yī)的角度來說,魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬于溫性食物,吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積,這也就是人們常說的“魚生火”。因此,內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚類。而從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看,魚屬于高蛋白質(zhì)的食物,如果吃得過多,又缺乏富含維生素C的蔬菜水果,會(huì)使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題,造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。
但是這僅針對(duì)溫性或熱性的魚類來說,諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會(huì)引發(fā)上火。鴨子生于水中,性寒。那同樣,魚也生于水中的,但大部分魚類多食會(huì)導(dǎo)致上火,對(duì)此中醫(yī)則認(rèn)為:魚在水中至陰則寒極生熱;鴨在水面,即表虛而生寒。換言之,魚雖然是冷血?jiǎng)游?但為了能在水中生存,身體需要有一套對(duì)付低溫的機(jī)制,這就是為什么大部分魚類的肉屬于溫?zé)嵝缘脑颉?/p>
雞肉怎么做才嫩
1、雞肉怎么做才嫩訣竅一
老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右,在進(jìn)行料理,肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。
2、雞肉怎么做才嫩訣竅二
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。
3、雞肉怎么做才嫩訣竅三
把整只雞放進(jìn)砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí),那湯黃黃的,特別香,這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。
4、雞肉怎么做才嫩訣竅四
雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點(diǎn)鹽,加1個(gè)蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。做鍋油,溫?zé)峒纯伞?/p>
5、雞肉怎么做才嫩訣竅五
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會(huì)覺得肉感都不真實(shí)了。
6、雞肉飲食禁忌
雞肉與李子相克。食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克。雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉與菊花相克。一般來說雞肉和菊花同食,會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克。糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與芥末相克。這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
雞肉與狗腎相克。會(huì)引起痢疾。
雞湯怎么做好喝
1、香菇雞湯
材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊。
雞湯的具體做法步驟:
土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個(gè)小時(shí)。
最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
小訣竅:湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
2、冬瓜雞湯
材料:冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽。
雞湯的具體做法步驟:
首先把一公升的水放在一個(gè)煲湯的鍋里。
水煮沸后就把雞放進(jìn)去,燉它一個(gè)半小時(shí)。
然后再放冬瓜進(jìn)去,再燉它半個(gè)小時(shí)。放一點(diǎn)鹽,就可以了。
3、當(dāng)歸雞湯
原料:雞塊(翅根)、白蘿卜
配料:姜、當(dāng)歸、枸杞
調(diào)料:鹽
雞湯的具體做法步驟:
雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
雞肉怎么去腥味
1、冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇。
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除。
2、現(xiàn)宰殺的雞肉
先在一個(gè)大的容器里接滿清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個(gè)方法能夠去除雞肉中腥味,是因?yàn)槠【啤⒑分卸己蟹浅４碳ば缘奈兜?經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會(huì)有什么影響。
二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。
黑魚怎么做才嫩
1、黑魚做麻辣水煮魚才嫩
食材準(zhǔn)備:黑魚1000克,鹽,花椒,香葉,干辣椒,生菜,金針菇,雞精,稻花油,蒜,香菜,蔥花適量。
方法步驟：將蔥花,干辣椒,香菜,蒜等分別切好,剪好待用;將生菜,金針菇等蔬菜準(zhǔn)備好,洗凈切好待用;金針菇等蔬菜全部焯水放于盆底,湯汁待用;炒鍋放油,爆香花椒,蔥花,蒜和辣椒,然后將湯汁倒入鍋中,放入魚骨和香葉燒開;然后將魚片下入鍋中,滑煮片刻,然后起鍋倒入盆中;最后燒熱油,炒香干辣椒,蔥花,花椒后澆在魚上即可。
2、黑魚做豉香黑魚片才嫩
食材準(zhǔn)備:黑魚一條,蔥姜蒜,剁椒,豆豉,食用油,鹽,料酒適量。
方法步驟：魚洗凈片成魚片,然后用,生姜,蔥白,鹽,料酒腌20分鐘;將腌好的魚片擺盤,然后放上,蔥姜蒜和豆豉;鍋中燒水,水開后,將魚盤放上鍋,蒸8到10分鐘左右;然后將蔥姜拿掉,放上蒜末,蔥花,剁椒,澆上少許熱水或滾油即可。
3、黑魚做干燒黑魚才嫩
材料:黑魚 ,香菇,榨菜,料酒,姜,雞精,白糖,醋,醬油。
做法:殺魚去鱗除肚,魚頭按照前一種切法,魚體也是7、8公分一段,但不用對(duì)切開,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚可切3、4段,而兩斤以上可以5、6段,當(dāng)然黑魚粗了,不用7、8公分。鍋里上油加大蒜頭炸一下,再把魚放進(jìn)去煎一下,放鹽,待魚體的蛋白質(zhì)有點(diǎn)凝固的時(shí)候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時(shí)候,魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時(shí)候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點(diǎn)十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調(diào)料水要淹沒魚體。然后開小火燒,直至湯料完全燒干,這時(shí)候要注意守候在鍋前,隨時(shí)開鍋檢查,待湯料干時(shí),上面冒油水有點(diǎn)焦的時(shí)候,熄火,上盤。
黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血;
3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
適用人群：一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
用法用量：烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財(cái)魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
功效：鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
黑魚的形態(tài)特征
形呈長(zhǎng)棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形。口內(nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長(zhǎng),尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個(gè)彎曲。 頭頂部有許多感覺小孔,大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對(duì)向后伸出的條紋。
烏魚身體前部呈圓筒形,后部側(cè)扁。頭長(zhǎng),前部略平扁,后部稍隆起。吻短圓鈍,口大,端位,口裂稍斜,并伸向眼后下緣,下頜稍突出。牙細(xì)小,帶狀排列于上下頜,下頜兩側(cè)齒堅(jiān)利。眼小,上側(cè)位,居于頭的前半部,距吻端頗近。鼻孔兩對(duì),前鼻孔位于吻端呈管狀,后鼻孔位于眼前上方,為一小圓孔。鰓裂大,左右鰓膜愈合,不與頰部相連鰓耙粗短,排列稀疏,鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器。
烏鱧體色呈灰黑色,體背和頭頂色較暗黑,腹部淡白,體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊,頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點(diǎn),偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點(diǎn)。
鮮牛肉怎么做才嫩
1、鮮牛肉怎么做才嫩
1.1、牛肉纖維粗老,炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.2、燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.3、假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.4、將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
2、鮮牛肉怎么挑選
2.1、色澤鑒別
新鮮肉:肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉:肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。
變質(zhì)肉:肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。
2.2、氣味鑒別
新鮮肉:具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉:有腐臭味。
2.3、黏度鑒別
新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。
次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn)。
變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
2.4、彈性鑒別
新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。
次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,并且不能完全恢復(fù)。
變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),并且留有明顯的痕跡。
3、鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3.1、牛肉中富含蛋白質(zhì),4盎司瘦里脊就可發(fā)生22克一流的蛋白質(zhì)。
3.2、牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3.3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素,牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
3.4、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉不能和什么一起吃
1、牛肉不能和韭菜一起吃:牛肉是中國人消費(fèi)的主要肉食之一,其銷量?jī)H次于豬肉,牛肉享有“肉中驕子”的美稱,其不僅口感絕佳,還具有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效,相比之下,多吃韭菜,則具有增強(qiáng)脾胃之氣,有益肝功能。按理說,這兩種食物放在一起吃,效果會(huì)更好,但實(shí)際上并非如此,牛肉和韭菜同時(shí)會(huì)中毒。
2、牛肉不能和田螺一起吃:田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣,對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用,但田螺與牛肉一起吃會(huì)造成消化不良,會(huì)引起腹脹。
3、牛肉不能和栗子一起吃:牛肉與栗子同吃會(huì)引起嘔吐,栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),如果將兩則放在一起食用,牛肉中的微量元素會(huì)削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不僅獲取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大打折扣,這兩種食材吃進(jìn)肚子后,也不宜消化吸收。
4、牛肉不能和生姜一起吃:生姜含有揮發(fā)油、姜辣素等成分,具有特殊的香辣味,常作為烹調(diào)菜肴的佐料。但是,牛肉不宜加生姜作佐料。這是因?yàn)?生姜性味辛溫,一般陰虛內(nèi)熱者都應(yīng)忌食。若生姜與性味甘溫的牛肉配食,無疑是火上加油,使體內(nèi)熱升火盛,導(dǎo)致各種熱痛病癥。
牛肉哪些人不宜食用
中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉不宜常吃,一周一次為宜。牛肉不易熟爛,烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
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