玉米雞丁的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“玉米雞丁的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
許多快餐店中的雞肉做法都不同，而倍受兒童和年輕人喜歡的就是玉米雞丁，吃起來十分可口。雞肉有豐富的營養(yǎng)成份，制作的方式也很多，但與玉米放在一起做可能很多人并不是很熟悉。玉米雞丁的家常做法并不復(fù)雜，通過學(xué)習(xí)大家就可以在家里吃到味道鮮香的美食，甚至可以讓孩子當(dāng)做零食吃。
雞肉是低脂肪，高蛋白肉類，最適合兒童食用，營養(yǎng)也容易被吸收哦。
這道菜里面的另一個(gè)主角就是超甜水果玉米，現(xiàn)在正是大上市的季節(jié)，營養(yǎng)又美味，和雞肉搭配，小朋友愛吃呢。
食材
主料
雞脯肉150g
玉米粒150g
黃瓜50g
胡蘿卜30g
輔料
鹽適量
生粉適量
色拉油適量
姜蒜適量
步驟
1.準(zhǔn)備好雞肉，胡蘿卜，玉米和黃瓜。
2.雞肉切成丁，拌上生粉和鹽腌上一會(huì)兒。
3.胡蘿卜和黃瓜切丁，撒上鹽，腌上一會(huì)兒，去除黃瓜和胡蘿卜里的一部分水分。
4.姜蒜備好，玉米粒剝好。
5.鍋內(nèi)大火滑熟雞肉丁，雞肉變色后盛起。
6.鍋內(nèi)留油，倒入玉米粒，胡蘿卜和黃瓜丁翻炒。
7.待玉米，胡蘿卜和黃瓜丁炒香后，加入雞肉丁并加鹽一同翻炒。
8.雞肉和蔬菜丁都翻炒入味后即可盛起食用。
小貼士黃瓜丁和胡蘿卜丁炒之前腌上一會(huì)兒可以去掉蔬菜的那股青味兒。
材料
雞脯肉50克，甜玉米適量，淀粉2小匙，清水2大匙，料酒1大匙，鹽1大匙，糖1大匙
做法
1.甜玉米、雞脯肉分別洗干凈備用。
2.淀粉和清水混合成水淀粉，雞脯肉切成小粒，用水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
3.鍋里熱油，倒入雞丁翻炒到顏色變白立即關(guān)火，瀝油盛出備用。
4.倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滾了以后，加鹽和糖，再倒入雞丁烹入料酒，翻炒均勻即可。
小訣竅
1、通常雞肉的上漿會(huì)用到蛋清，我省去了，只用了水淀粉，效果也很好。
2、先將雞肉炒熟，然后盛出。接著炒配菜，快要熟時(shí)再倒入雞肉翻炒即可，這樣炒出的肉質(zhì)才會(huì)嫩，此方法適用于所有肉類炒菜。
3、最后一點(diǎn)也很關(guān)鍵，推薦用不粘鍋，真的是不粘鍋又不粘鍋鏟。
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相信大家肯定都看過和吃過宮保雞丁吧，宮保雞丁是川菜里面非常經(jīng)典的一道菜肴，宮保雞丁不但外形好看而且吃起來味道也是非常豐富的，所以宮保雞丁深受人們的喜愛。很多朋友在品嘗到宮保雞丁時(shí)總是希望自己也是可以在家里面自制出宮保雞丁來，下文我們就給大家介紹一下家常宮保雞丁的做法。
原料
雞腿肉400克、炸花生米50克、雞蛋1個(gè)、大蒜5瓣、淀粉適量、干辣椒10個(gè)
調(diào)料
食用油500克(實(shí)耗50克)、香油1小匙、醬油1/2大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
做法
1、雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻;
2、蒜洗凈切末;
3、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油;
4、在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒;
5、最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的川菜，那就是宮保雞丁了，我們知道宮保雞丁不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了家常宮保雞丁的做法，相信大家都掌握了吧。
一道以雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等食材香炒而成的美味，帶著一絲辣味，卻又沒有過猛的后勁?？谖断銤饪煽?，肥而不膩，入口香辣，雞肉嫩滑配上花生米的香脆。入口便愛上那種酥麻的感覺。
首先要準(zhǔn)備好雞脯肉，雞蛋兩個(gè)，少不了的辣椒還有蔥姜蒜也不可少的去腥必備。胡椒粉、料酒、淀粉用來腌制雞脯肉，還有油炸好的花生米。最后一起爆炒入味，首先的準(zhǔn)備工作是洗菜，洗好蔥蒜姜，還有雞脯肉，最好是新鮮的雞脯肉，洗好放進(jìn)廚房。
在把蒜切成蒜末，姜切成姜絲，蔥切好蔥花。再把新鮮的雞脯肉切成大小均勻的小方塊，加入胡椒粉、兩個(gè)雞蛋、也可以放入一個(gè)雞蛋。主要是看你雞脯肉分量，再加料酒、淀粉抓勻腌制最好戴手套，用手來做。
熱好油，放入雞脯肉，大火翻炒，一直等到肉色發(fā)白，就是肉熟了的象征，在盛出來備用。在就是炒醬料，最好是干紅辣椒，放醬蔥蒜姜爆炒出香味，在倒入料酒、老抽、白糖、雞粉、白醋接著一起爆炒最后加入事先炒好的雞脯肉，開大火炒。，此時(shí)香味已經(jīng)溢滿出來了，這個(gè)時(shí)候千萬不能忘了你準(zhǔn)備好的油炸花生米，配在一起才是完美的。
一道宮保雞丁屬于山東的川菜也是魯菜?？谖陡?、甜、香、辣。是一碗味美的家常餐桌上的菜色。有沒有頓時(shí)喜歡上這道菜呢?
工作了一天，身體肯定是比較疲累的，這個(gè)時(shí)候很少有人會(huì)花大心思卻做一些復(fù)雜的菜肴，不妨可以考慮一些簡單的家常菜，菠蘿玉米雞丁炒飯的做法就很簡單，它不需要過多的程序，只要很簡單的幾步就能輕松做出美味菜肴了。
2、胡蘿卜，黃瓜，雞脯肉切丁
3、雞脯肉中加一勺料酒
4、加一勺生粉，攪拌均勻，腌制20分鐘
5、菠蘿對(duì)半切開，中間化十字，挖出果肉
6、挖好的菠蘿
7、取出的果肉切丁
8、起鍋熱油，倒入腌制好的雞肉
9、翻炒至雞肉發(fā)白
10、倒入胡蘿卜，黃瓜，玉米粒翻炒2分鐘，在倒入米飯翻炒
11、加入適量的鹽調(diào)味。翻炒均勻
12、加入菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋。
13、成品。
家的味道大概就是菠蘿玉米雞丁炒飯的味道，這道菜食材和做法都非常簡單，但是卻能讓人吃出家的味道，吸引著無數(shù)在外漂泊的游子。
糖醋雞丁主要選擇雞胸肉，其他的調(diào)料還有糖和醋，在選擇醋的時(shí)候最好不要選擇白醋，可以選擇沉醋或者是米醋，這樣醋香會(huì)更濃一些。把雞胸肉切成雞丁，然后裹上淀粉和其他的一些食材。再放入鍋中炸至金黃撈出。這時(shí)候再把糖醋汁調(diào)好，我們來看一下糖醋雞丁的家常做法。
糖醋雞丁的家常做法
材料
雞胸肉，鹽，料酒，花生，雞精，淀粉，蛋清，老抽，蔥姜，糖，醋
做法
1.雞胸切丁，用料酒、鹽、雞精、姜、蛋清、淀粉上漿。
2.花生先在油里炸脆，再滑熟雞丁。
3.鍋留底油，下姜末爆香，倒老抽、糖、水、少許鹽、雞精、醋調(diào)成湯汁。
4.水淀粉勾芡后倒入雞丁和和花生。
5.炒勻出鍋。
做法二
所需食材
雞脯肉、蔥末、姜末、蒜末、米醋、美極醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽。
1、雞脯肉用細(xì)水沖洗后，切成丁。加鹽、胡椒粉和少許生粉攪拌均勻。
2、胡蘿卜和黃瓜都切成丁。
3、炒鍋燒熱滑油，加入蔥、姜、蒜末炒出香味。然后放入雞丁均勻的翻炒，再加入胡蘿卜和黃瓜丁翻炒。加入美極醬油、白糖和米醋，炒到汁濃油亮的時(shí)候，加入花生仁，翻炒均勻即可出鍋。
食用須知
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏快，很多人吃什么東西都是直接去買，就算是炒菜都可以直接買已經(jīng)洗好、搭配好的盆菜。但是也有人偏愛廚房，喜歡自己動(dòng)手。雞丁是我們家常用到的肉類，雞肉營養(yǎng)高，口感好，可以煲湯也可以直接炒。對(duì)于喜歡吃辣的人來說，雞肉最好的做法就是做成麻辣雞丁。那麻辣雞丁的家常做法是怎樣呢？
麻辣雞丁是用雞腿制作的一道家常菜，屬川菜系。色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香。雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
制作方法一：
材料
雞腿2只、青椒1個(gè)、辣椒2支、蔥1根、大蒜2瓣
調(diào)味料
醬油1大匙、蛋半個(gè)、淀粉少許；
醬油2大匙、醋2大匙、酒1茶匙、味精少許、花椒粉少許、濕淀粉少許
步驟
1.雞腿去骨切小塊，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘，過油備用。
2.青椒、大蒜切片，辣椒、蔥切段，放入鍋內(nèi)爆香，再放入雞丁及調(diào)味料（2）炒拌即可。
制作方法二：
食材
雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個(gè)、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）。
步驟
1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右；2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切丁；
3、調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因?yàn)榇龝?huì)兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會(huì)影響雞丁的鮮嫩度；
4、鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起；
5、用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；
6、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻；
7、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻；
8、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
制作方法三：
選料：雞脯300克，雞蛋（用蛋清）2只（實(shí)用1只半），青、紅辣椒丁25克，純雞蛋糕20克。
調(diào)料：四川豆瓣辣醬2匙，蔥花、姜末各0．3匙，黃酒1匙半，紅醬油、細(xì)鹽少許，白糖、米醋各半匙，干生粉1匙半，45°水生粉1匙，味精、花椒末少許，麻油1匙，生油600克（實(shí)耗75克）。
制法：1．將雞脯中間一條粗筋用刀批切掉，并用刀背把雞脯略微敲幾下，使纖維松散些，再切成1．5厘米見方的丁，用細(xì)鹽、味精、雞蛋拌勻，再放干生粉攪拌上勁，使雞丁表面有一層薄漿包裹時(shí)，放進(jìn)冰箱冷藏室或低溫處漲發(fā)30分鐘。
2．將鍋洗凈，用油滑鍋后倒出，再放約600克油，燒至油三四成熱時(shí)，將雞丁放入，用勺劃散。待其變色時(shí)，再放青紅椒丁、蛋糕丁，攪和受熱，即可倒入漏勺中瀝去油。
3．原鍋內(nèi)留油少許，放蔥姜爆香，再放四川豆瓣辣醬煸出紅油，使醬香味透出，再加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙湯水，然后用水生粉勾芡，使鹵汁稠粘，再將雞丁、青紅椒丁、蛋糕丁一起倒入鍋中，撒上花椒末，翻拌均勻，淋上麻油即成。
關(guān)鍵：1．防止將豆瓣辣醬炒焦。
2．花椒末要撒均勻。
玉米很多人都吃過，除了能水煮，也可以清炒，雞丁的肉質(zhì)比較嫩，和玉米一起炒口感更佳。玉米雞丁的整體風(fēng)味偏清淡，老年人也可以吃的。這道菜偏家常，所以做法也很簡單，注意火候就好。
1.各種料切成丁，雞肉放料酒、鹽、淀粉、生抽拌勻腌10分鐘，熱鍋涼油，蔥、姜、蒜片煸炒出香味放雞丁翻炒變色盛出。下胡蘿卜翻炒、再下玉米粒，青椒、洋蔥翻炒，最后倒入雞丁炒熟，放鹽、雞精調(diào)味出鍋。
2.雞腿肉去筋膜，切小丁，用腌料（料酒1茶匙，太白粉1茶匙，生抽1茶匙）腌10分鐘。罐頭玉米用水沖洗一遍，瀝干水份，蔥切蔥花，紅椒切小丁，蒜和姜剁末，熱鍋，把姜蒜末爆香。放入雞丁炒至7-8分熟，放入玉米炒至雞肉熟透，放入紅椒和蔥花炒勻，放鹽和雞精調(diào)味即可，這個(gè)玉米雞丁很清淡，特別適合老人和小孩食用。
3.甜玉米、雞脯肉分別洗干凈備用。淀粉和清水混合成水淀粉，雞脯肉切成小粒，用水淀粉抓勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，倒入雞丁翻炒到顏色變白立即關(guān)火，瀝油盛出備用。倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滾了以后，加鹽和糖，再倒入雞丁烹入料酒，翻炒均勻即可。
4.雞肉切成丁狀加腌肉料腌制片刻；甜玉米去皮洗凈后，用刀順著玉米棒子，將玉米粒切下來備用；香蔥切段或打結(jié)，留少部分蔥綠切蔥花，蒜頭拍裂，朝天椒切片狀；起鍋放入2大勺的色拉油、麻油，先下姜片小火慢慢煸香，再依序下蔥段、朝天椒、花椒粒、蒜頭爆香，倒出過濾后成麻辣油備用；炒鍋內(nèi)留1大勺自制麻辣油，下雞肉丁炒出油至香后，下玉米粒、1小碗的水炒熟，加鹽調(diào)味，最后起鍋撒上蔥綠即可。
不少人在平時(shí)都是有吃過玉米雞丁的，我們也都知道玉米雞丁的營養(yǎng)價(jià)值比較高，主要選擇的是雞肉和玉米，這兩種食材搭配在一起，入口非常香脆，在做的時(shí)候還需要搭配上小黃瓜雞大腿肉和一些辣椒，辣辣的口感，再放上適當(dāng)?shù)陌咨疤?，非常的好吃?/p>
材料
雞大腿 500g,小黃瓜 1條,罐頭玉米粒(不留湯) 半碗,蒜 4瓣,辣椒 2支,醬油 1匙,全蛋液 1/3顆,玉米粉 少許
做法
1、雞大腿切丁, 用醃料拌勻醃漬至少 30 分鐘；
2、小黃瓜洗凈去頭尾切片, 用少許鹽醃漬備用；
3、辣椒切斜片、蒜切粗末備用；
4、1 匙油熱油鍋, 爆香蒜末；
5、下雞丁拌炒至雞肉八分熟, 下小黃瓜、玉米粒、辣椒拌炒至雞丁全熟, 起鍋前下適量鹽調(diào)味即可。
材料
雞脯肉50克，甜玉米適量，淀粉2小匙，清水2大匙，料酒1大匙，鹽1大匙，糖1大匙
做法
1.甜玉米、雞脯肉分別洗干凈備用。
2.淀粉和清水混合成水淀粉，雞脯肉切成小粒，用水淀粉抓勻，腌制20分鐘。
3.鍋里熱油，倒入雞丁翻炒到顏色變白立即關(guān)火，瀝油盛出備用。
4.倒入甜玉米翻炒，再加些清水，滾了以后，加鹽和糖，再倒入雞丁烹入料酒，翻炒均勻即可。
小訣竅
先將雞肉炒熟，然后盛出。接著炒配菜，快要熟時(shí)再倒入雞肉翻炒即可，這樣炒出的肉質(zhì)才會(huì)嫩，此方法適用于所有肉類炒菜。
胡蘿卜雞丁是常見的家常菜，準(zhǔn)備適量的雞胸肉，準(zhǔn)備一根胡蘿卜，準(zhǔn)備一個(gè)青椒就可以制作了，做法非常的簡單，要把雞胸肉提前腌制半個(gè)小時(shí)左右，這樣更有助于入味，把胡蘿卜放到油中炒一炒，更能發(fā)揮胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值，能夠使胡蘿卜里面的胡蘿卜素更有利于被人體所吸收。
胡蘿卜雞丁的家常做法
用料
主料：雞脯肉150克胡蘿卜(紅)一根青椒一只
輔料：蔥適量姜片適量蒜2瓣花椒適量
1.雞脯肉切小丁
2.加入料酒兩勺;生抽一勺;鹽、麻辣鮮適量，腌制半小時(shí)。
3.胡蘿卜和青椒切丁。
4.胡蘿卜丁開水焯2-3分鐘。
5.腌制好的雞丁加少許淀粉抓勻。
6.不粘鍋倒油，爆香花椒粒后撈出。
7.蔥姜蒜爆香。
8.下入雞丁。
9.翻炒至七分熟加入胡蘿卜和青椒。
10.翻炒、飛水。
11.兩分鐘即可出鍋。
胡蘿卜怎樣吃最營養(yǎng)
很多人認(rèn)為胡蘿卜最好是炒熟了吃最有營養(yǎng)，因?yàn)楹}卜中富含胡蘿卜素、維生素A成分，維生素A是脂溶性維生素，因此如果有油脂的烹飪方式，更能夠激發(fā)維生素A溶解在其中，溶出更多營養(yǎng)成分，這種說法也有一定道理?！∞D(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：軍哥聊生活
不過其實(shí)事實(shí)上，不用那么糾結(jié)烹飪方式的問題，甚至很多人為了要導(dǎo)出更多維生素A，油燜胡蘿卜，反而在其中增加了較多油脂成分，這到底更健康還是更不健康還真難說?！∞D(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：軍哥聊生活
胡蘿卜即使不是油脂來烹飪，我們也能吸收到其中部分的維生素A成分，并不會(huì)損失多少，不必要為了烹飪后多出的那一點(diǎn)點(diǎn)維生素A糾結(jié)到底要生吃還是熟吃。生吃胡蘿卜也不虧，胡蘿卜中也含有豐富的抗氧化成分、維生素C成分，生吃能夠更完整的保存這些水溶性維生素成分?！∞D(zhuǎn)載自百家號(hào)作者：軍哥聊生活
只是如果加油烹飪的話會(huì)有更多維生素A成分，各有利弊，不必太過謹(jǐn)慎。胡蘿卜生吃也有很多吃法，沙拉、涼拌，還可以當(dāng)清爽的解油菜。當(dāng)然，熟吃的話并不用加多少油，只要稍微有點(diǎn)油，哪怕是做湯都可以溶出更多豐富的維生素A成分。
醬爆雞丁這種食物，大家在平時(shí)吃過嗎，這是一種快餐常見的食品，它含有的熱量是比較高的，所以對(duì)于想要減肥是朋友們是不可以食用太多的。對(duì)于醬爆雞丁這種食物，我們可以在家里自己去制作它，我們只要準(zhǔn)備好雞胸肉和面粉，然后將雞胸肉切成肉絲。裹上一層面粉拿去油里炸就可以了。
我們可以在沒事的時(shí)候制作一些醬爆雞丁給我們的家人和小孩子食用，小孩子是比較喜歡吃這種食物的，因?yàn)檫@種食物是比較香脆的，味道是比較好的，特別是對(duì)于家里有小孩子的朋友是很好的一種食物做法。
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個(gè)雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時(shí)，滑入雞丁，先不要?jiǎng)印４矸勰?，用筷子劃散，雞丁變色時(shí)撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺(tái)灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺(tái)灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個(gè)相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個(gè)環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進(jìn)去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
文章介紹的醬爆雞丁的家常做法，希望大家看了之后可以有一些了解，這樣對(duì)于你們在生活中制作一份美味的醬爆雞丁給你們的孩子食用是很好的?，F(xiàn)在外面賣的醬爆雞丁是有添加一些防腐劑的，對(duì)于我們小孩子來說，食用不是很好。
宮暴雞丁是很多人喜愛的選擇，這樣佳肴吃的時(shí)候，對(duì)身體沒有任何影響，不過在吃宮暴雞丁的時(shí)候，需要注意要適量進(jìn)行，雞肉的熱量比較高，吃的時(shí)候不適量選擇，很容易有發(fā)胖現(xiàn)象，這樣在吃宮暴雞丁的時(shí)候要注意，對(duì)宮暴雞丁的做法如何呢，這類佳肴制作也不是很復(fù)雜。
宮暴雞丁的做法：
材料：雞腿肉(一會(huì)告訴你自己拆雞腿肉)，花生米，干紅辣椒，調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點(diǎn)雞湯
做法
1.買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。
2.將雞腿里的骨頭去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。
4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
5.放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會(huì)滑雞丁的時(shí)候容易散)。放冰箱冷凍一小會(huì)兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)。
6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會(huì)很快上色。
10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級(jí)的美食評(píng)委們常說的“碗芡”。
11.熱鍋溫油雞丁入鍋，
12迅速滑散。
13炒一會(huì)兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
14.倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味。
15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會(huì)兒。
16.放入雞丁翻炒。
17.放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18、炒出紅油和香味再烹入料酒。
19.加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20.最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤。
在對(duì)宮暴雞丁的做法認(rèn)識(shí)后，制作宮暴雞丁的時(shí)候，完全可以按照以上方式進(jìn)行，但是對(duì)這樣佳肴制作過程中，對(duì)它火候要掌握好，火候過大制作出來的雞肉味道會(huì)改變，吃的時(shí)候口感也不會(huì)很好，這點(diǎn)制作宮暴雞丁需要了解的。
宮保雞丁是一道美味可口的菜肴。而且宮保雞丁是各個(gè)餐館都不會(huì)少的，也是人人愛吃菜品之一。其口感鮮香爽滑，因此深受大家的喜愛。如果您也非常喜愛這道菜肴，不如自己動(dòng)手做起來，在家都能吃到美味的宮保雞丁。下面小編就為大家介紹一下京味宮保雞丁的做法。
原料：
主料：雞脯肉180克
配料：油炸花生米20克（去皮），干辣椒、生姜、蔥適量
調(diào)料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，雞精少許，白糖0、5小匙，醋1小匙，醬油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，鹽適量
調(diào)料B：醬油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙
做法：
1、準(zhǔn)備好原料，將調(diào)料A全部放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁；
2、雞脯肉洗凈后切成丁狀， 放入調(diào)味料B，拌勻腌制20分鐘；
3、干辣椒剪成小段，去籽；蔥切成段，姜切成末；
4、熱鍋放油，下入腌制好的雞肉，快速炒至雞肉變色后舀出；
5、鍋內(nèi)余油，下入干辣椒段，小火將其爆香；
6、下入姜末、蔥段與步驟3炒好的雞丁，炒勻；
7、倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁，快速炒至湯汁差不多收干時(shí)關(guān)火；
8、倒入花生米，炒勻即可。
小貼士：
1、飯店里做的宮保雞丁在將雞肉腌制好之后一般都是放入熱油鍋中過油，咱們家常版的就簡單一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；
2、炒干辣椒的時(shí)候一定要用小火，以免容易燒焦；
3、雞肉炒的時(shí)候不要太久，要注意火候，以免影響口感。
現(xiàn)在您知道了宮保雞丁的做法了吧。想要做出好吃的宮保雞丁，食材不僅要新鮮，火候也要掌握的恰到好處，還要掌握放料的比例。愛吃的朋友不妨自己動(dòng)手試試。感謝大家的閱讀。
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