燒烤紅油的做法與配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燒烤紅油的做法與配方”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
人們都比較喜歡吃燒烤。因為燒烤可以自己烤而且吃起來非常有味道。但是想要將燒烤烤的好吃一定少不了放油，因為只有放了油才能聞起來香香的，這樣的燒烤串才最好吃，燒烤里面有一種油是燒烤紅油。燒烤的時候放上這種油烤出來的東西會更香，下面來了解一下燒烤紅油的做法與配方。
燒烤油配方
【燒烤配料/配方】
大多數(shù)開燒烤店的老板們都喜歡把那些炸過菜的油拿來燒烤食物，雖是比才新煉過就拿來燒烤的油烤出來的東西味道要香一些，但是比起經(jīng)過特制的燒烤油來說，味道可就天差地別啦！
特別是那些被炸過太多菜的油，有雜味，會影響燒烤食材的本味。燒烤油到底要怎么做會好吃呢？下面，燒烤中國網(wǎng)小編就來教教大家秘制燒烤油的配制方法。
原料：菜油（純菜籽油最好）500克、姜40克、蔥莖50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、小茴香3克、花椒3克。
制作方法：
（1）姜拍破切成塊、蔥只要蔥莖洗凈切段、香菜把葉子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小塊備用。
（2）八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒混合在一起用熱水浸泡30分鐘，然后用細漏勺濾出待用。
（3）大火醬菜油燒熱后改小火，放入切好的姜、蔥、大蒜、香菜炸干水份（浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時水份就干了）。
（4）倒入泡過濾干水份的香料繼續(xù)小火炸至水氣全干，香氣四溢時關火放涼。
（5）撈出所有被炸過的料渣，燒烤油就做好了。
小貼士：
掌握好火候，香料下鍋后一定要用小火慢慢熬炸出香味，千萬不能急于求成用中或大火炸，不然會把料炸糊，刷在燒烤上會難吃的。
用不完或做多了的燒烤油最好使用瓷容器來保存。
ys630.COm精選閱讀
燒烤是我們經(jīng)常吃的美食，特別是到了夏天的時候，三五好友聚在一起吃個燒烤非常的愜意。吃燒烤我們除了可以在外面吃之外，也可以選擇自己動手在家燒制，材料和工具都很好配備，關鍵是諸如燒烤紅油這類配料很多人不知道如何配制。那么，燒烤紅油的正宗做法是什么?下面咱們就來看看吧。
原料：菜油(純菜籽油最好)500克、姜40克、蔥莖50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香葉3克、小茴香3克、花椒3克。
制作方法：
(1)姜拍破切成塊、蔥只要蔥莖洗凈切段、香菜把葉子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小塊備用。
(2)八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒混合在一起用熱水浸泡30分鐘，然后用細漏勺濾出待用。
(3)大火醬菜油燒熱后改小火，放入切好的姜、蔥、大蒜、香菜炸干水份(浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時水份就干了)。
(4)倒入泡過濾干水份的香料繼續(xù)小火炸至水氣全干，香氣四溢時關火放涼。
(5)撈出所有被炸過的料渣，燒烤油就做好了。
小貼士：
掌握好火候，香料下鍋后一定要用小火慢慢熬炸出香味，千萬不能急于求成用中或大火炸，不然會把料炸糊，刷在燒烤上會難吃的。
用不完或做多了的燒烤油最好使用瓷容器來保存。
燒烤是一種非常美味的食物，尤其是韓國正宗烤肉，幾乎人人都喜歡吃。那么要說烤肉的肉最重要，小編是十分不贊同的，因為小編認為，烤肉里面最重要的就是燒烤料油，做好燒烤料油之后，肉的口感才能完整的體現(xiàn)出來。那么，燒烤料油的做法配方是什么？這種油用色拉油能不能做呢?
燒烤料油做法
這個料油一般北方用的比較多/南方用色拉油就好/二十斤鮮雞油置鍋中翻炒至榨干水分/放入切成條的圓蔥1Kg/洗凈的香菜即成/榨制料油時切記鍋大油少/因投入帶水份的圓蔥時!熱油迅速膨脹/小心溢出鍋外燙傷皮膚/剛剛入鍋內(nèi)雞油必須翻炒!否則粘鍋底/待溢出的部分油脂可自行加熱/燒烤用的料油大多是雞油(色拉油也可以)
燒烤蔬菜料油配方：
一 一斤蔬菜量
雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克
二 料油制作：
色拉油→→→放在鍋里燒→→→準備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時把的干的(蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒)撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。
三 五香紅油的制法(以2.5千克色拉油為例):
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，然后再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鐘，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時撈出料渣即成紅油。
我們平時的生活當中，經(jīng)常吃很多的肉類比如說排骨等等，排骨味道非常好，而且味道非常豐富，生活當中很多人也非常的喜歡吃，不僅僅是好吃，而且呢！制作的方法也不是非常的繁多，燒烤排骨的做法是怎樣的呢！
稍烤類秘制配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
上面的文章當中，我們介紹了獨家秘制的燒烤排骨的做法，很多人覺得為什么市面上賣的燒烤排骨吃起來非常的好吃，可是自己卻做不出原汁原味的味道，只要我們細心去做一定就可以做好。
油旋餅是比較常見的一種小吃，可以當作早點來吃，因為餅的中間有螺旋一樣的一圈一圈的形狀，所以說才有了這樣的一個名字，自己在家也可以做油旋餅，準備適量的面粉，加入其他的一些配料，準備一些蔬菜就能夠進行制作了，下面我們就來了解一下油旋餅的配方和做法。
油旋餅的配方與做法
材料面粉600克，食鹽，蔥，火腿丁，植物油做法1.首先是用煮沸的開水燙面（我用了大約600克面粉，還加了適量食鹽），面基本都是燙熟了，把燙面揉成面團待用。2.其次是準備若干蔥花，我還加了一些火腿丁，大約一碗待用。3.然后是把面團揉好分三塊面劑，面劑搟成薄薄的面片，表面加少許植物油，抹勻，再撒上蔥花、火腿丁，攤勻，從一邊起開始卷面片，卷成長卷后旋轉成多層面再壓平，繼續(xù)搟成面片，大約與盤子大即可。4.最后是用平底鍋刷一層植物油開始酪餅，必須是小火，這樣不容易酪糊，面的兩面要不時翻酪，適當還要做掂勺姿勢，大約6分鐘就熟透，裝盤即可食用了。
做法二
材料面粉2又1/2杯，滾水3/4杯，蛋1個，蔥末6大匙，蔥末1大匙，麻油1大匙，豬油1/2大匙，鹽1小匙做法1.)將滾水沖入面粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鐘。2.)將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內(nèi)對折，用手壓扁。然后用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。3.)用平底鍋，放一大匙油，然后將餅皮放入慢慢煎熟即可。
“我吃火鍋，你吃火鍋底料”，世界上沒有哪一道菜，能比火鍋更厲害了，火鍋的厲害之處原因有三個，第一，它能添加各種菜品，而且能保持原有食材的鮮美；其二，就算再不熟的人一起吃過一次火鍋，不熟也變得熟絡起來，其三，沒有那一頓飯吃的能比火鍋還久的；火鍋是四川人，重慶人必不可少的一道美食，但想吃到正宗的火鍋就比不可少的得知道火鍋紅油的做法。
紅油火鍋給人以視覺、嗅覺、味覺的三重沖擊是它的拿手好戲。在隆冬時節(jié)，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子里卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺著火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激著神經(jīng)，這時，辣里透著的是幸福，不知不覺中火鍋已經(jīng)成為人們的一種精神需求。
食材：干辣椒適量、蔥段適量、蒜片適量、豆豉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、草果適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、骨頭湯適量。
將干辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、姜片，用小火炸。炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。加入剛剛剁碎的干辣椒，炸至油呈紅色。撈出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、蔥姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。倒入骨頭湯，大火燒10分鐘后撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。
吃過燒烤的朋友都知道，燒烤好不好吃，除了看廚師的手藝外，還需要看燒烤醬。一份好的燒烤醬可以讓燒烤吃起來異常美味，香味在唇齒間一直不散去。每個人對燒烤醬的口味要求也會不同，所以小編收集了幾種很受歡迎的燒烤醬配方，供大家自己做燒烤時使用。燒烤醬的做法和配方如下。
1、 麻辣燒烤醬
材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，醬油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙
做法：1)將材料倒入碗中;2)將所有材料混合均勻即可。
2、韓式燒烤醬
材料：白芝麻1大匙，韓國辣椒粉100公克，糯米水150公克，韓國味噌2中匙，蕃茄醬2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙
做法：
1)先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出后，放入容器內(nèi)備用。
2)再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器內(nèi)，一起攪拌均勻即可。
3、叉燒燒烤醬
材料:醬油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許，蔥2～3支，姜數(shù)片
做法:
1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
2)可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
4、照燒燒烤肉醬
材料:高湯600㏄，味琳200㏄，醬油200㏄，白糖200g，麥芽糖300g，柴魚絲50g
做法:
1)取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開后加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內(nèi)小滾的狀態(tài)。
2)放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續(xù)維持小火煮約20分鐘后加入柴魚絲。待作法2鍋內(nèi)的醬汁再滾沸后立即關火。
4)用濾網(wǎng)將作法3鍋內(nèi)的柴魚絲過濾掉即完成。
巴蜀地區(qū)的人，管紅油也叫熟油辣子、熟油海椒。我們知道，很多美味可口的川味小吃都離不開紅油的功勞，比如說，人們很愛吃的素面、鐘水餃、龍抄手、夫妻肺片，都是紅油調制而成的，不僅如此，紅油也更是重慶小面、宜賓燃面這類著名面食之所以會吸引大家的關鍵所在。
一、秘制紅油的做法與配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各適量。
步驟：
1. 油下鍋變溫后，下干辣椒和花椒，這個量略多些大概參照水煮魚的比例。小火，不然一會就焦了，油就是普通的色拉油。
2. 辣椒花椒出香味之后關火，撈出辣椒花椒不用，單剩下油。
3. 干凈碗里放上干辣椒碎，這個量大概是油的1/4.待油溫降到八成熱的時候澆油。
4. 接下來再放一次干辣椒碎，量為之前的三分之一，據(jù)說是為了紅油更紅，顏色更漂亮，放熟芝麻攪拌。
5. 晾涼裝瓶。這個靜止之后油色會紅紅的更漂亮，而且隔一夜再吃，感覺會更香呢。
二、秘制紅油的做法與配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、蔥段適量、生姜2顆、香菜頭1個、冰糖2顆、桂皮1個、花椒適量、八角3顆、白扣8顆、白芝麻適量。
步驟：
1.在鍋里倒入準備好的菜籽油，燒至濃煙滾滾時，馬上關火(火候非常重要，也不要把油燒過頭了)。
3.關火后，先把拍好的生姜塊放進鍋里，讓油炸一會，再把蔥段和香菜頭放進去，繼續(xù)炸一會，然后把它們夾出來，留下清油。
3.緊接著把油倒入盆(碗)里，油溫稍降一點的時候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小會(1分鐘左右)把芝麻、冰糖也放進去。再等兩分鐘，放入粗辣椒面，這時香味立即迸發(fā)出來。
5.又等個兩分鐘，油溫更低一點時，就可以把細辣椒面全部放入，然后就可以靜置，讓紅油自然冷卻就OK啦。
烹飪技巧
1、油溫一定要控制好，不要把油燒焦了。
2、一切接觸到油的廚具，都不要有水，要保持干燥，否則容易到處濺，被燙傷。
3、熟油的時候不要離人，在守在廚房，安全第一。
4、安全起見，油鍋旁準備好鍋蓋。
四川的美食文化是非常豐富的，四川美食在全國都非常有名，比如很多麻辣味的四川菜是人們非常喜愛的，值得一提的是，四川人也特別喜歡吃燒烤，尤其夏天的晚上是特別適合吃燒烤的時候，四川燒烤與其他很多地方的味道都不一樣，下面就介紹四川燒烤的做法以及詳細配方。
四川燒烤的做法與配方：
四川特色燒烤調料配方：肉串類
配方①：新疆羊肉串（武漢產(chǎn)）料1.5色、味精（鮮度99%）70-90克、精鹽36克、特鮮1號（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
配方②十三香100克、味精（鮮度99%，以下全用此鮮度）70-90克、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯淀粉250克。將以上各種原料放在切好的肉條中拌勻，腌泡15分鐘即可穿串待烤。（注意：以上兩法調料的肉品干濕度，肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。兩種配方任選，調出串食品上千個）
四川特色燒烤調料配方：雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品
配方①：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2色、精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生姜、香蔥剁細各30克、松肉粉20克、紅薯淀粉150克。（將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌制20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這些都是生料烤制。
四川特色燒烤調料配方：雞、鴨、鵝爪類多個品種
配方①：5公斤食品洗凈后放入盆中，加水淹沒為止，放入精鹽110克、生姜（拍破）80克，特鮮1號1包、生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制方法見附1），紅薯淀粉150克。（將上述原料食品充分拌勻，干濕度掌握與肉串相同，淹泡30分鐘穿串待烤。
四川特色燒烤調料配方：排骨類
配方①：所有動物排骨都按以下配方調制：5公斤鮮排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。（上述原料和排骨同肉串拌勻后腌20分鐘穿串待烤。
涼菜的做法有很多，只是要想口感比較好的話紅油是必不可少的。生活中紅油的做法比較多，不過要想口味比較好的話最好使用菜油，不建議用花生油或者橄欖油，否則的話會影響口感和效果，另外要選擇好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香葉等都比較好。
一、紅油的做法
材料
菜油約500ML (建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果)
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這里用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1湯匙匙，桂皮(小指大小1塊)，小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段
做法
1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。
2.當看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現(xiàn)苦味。
二、辣椒的營養(yǎng)價值
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學、營養(yǎng)專家對湘、川等省進行調查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
2、預防膽結石。
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉變?yōu)槟懼?，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
3、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用。
麻辣紅油在日常生活中是屬于一種比較常見的配料，麻辣紅油不僅可以用來當做小料食用，也可以用來當做調味品，在提升菜品的口感的同時，也增添了一份香辣的味道，使人的味蕾更加活躍，而麻辣紅油的做法簡單，自己在家也可以進行制作，自己做的更加健康衛(wèi)生。
麻辣紅油的做法配方是什么?
材料
原料1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋
原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
做法
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段;
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi);
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;
5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要;
6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻;
7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動;
8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味。
小訣竅
1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面;
2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加;
3、離火后，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑;
4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果最好。
其他做法
紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進油(其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣)。
現(xiàn)在在各大地區(qū)，都可以看到專門吃烤魚的地方，而且烤魚的種類是非常多的，制作手法也會有所不同。但萬變不離其宗的就是，烤魚肯定會在上面涂抹一些紅油，這樣烤魚的味道才叫正宗。不過在家里烤魚的話，紅油就需要自己制作調配了。那么問題來了，烤魚紅油的做法與配方是什么?
正宗四川紅油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
做法：
1.準備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味;干辣椒去把兒，剪成段。
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發(fā)辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
3.搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊。
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關火。
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
6.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
7.炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻;當油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
現(xiàn)代生活節(jié)奏快，所以往往覺得時間不夠用吧，上班一族總是有加不完的班，做不完的事情，有時候加班到深夜了，肚子有點餓了怎么辦？這時候都會想到一種既方便又時尚的詞，那就是吃燒烤，當你完成了一天的工作量了，坐下來和朋友們一起吃著燒烤喝著啤酒的時候是不是就會好奇這些美味是怎么出做出來的，下面我們一起了解一下吧。
燒烤肉串類做法: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。 配方1:鮮疆羊肉串料(武漢產(chǎn))1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70-90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產(chǎn))，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。 將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤。
燒烤蔬菜類做法：先將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把蔬菜等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。 注意:1、用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
蔬菜類配方:如南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為:時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量.
對于燒烤來說，我們要做的是注意燒烤的火候把握，還有就是食物的新鮮程度，在燒烤的過程中注意保證食物的水分和營養(yǎng)不要流失掉了，另外雖然燒烤食品會影響我們的健康，但面對這么美味的美食時，我們怎么能夠抵擋了它的誘惑呢，所以在吃完燒烤的時候記得要多喝水多吃點瓜果蔬菜。
很多人都非常喜歡吃燒烤，燒烤含有豐富的營養(yǎng)，而且味道也特別的鮮美，之所以受到很多人的青睞，因為燒烤是有喂肉配方的，通過配方使味入肉，所以吃起來特別好吃。吃燒烤也是有訣竅的，很多人可能不太了解，如果我們掌握了它的竅門，這樣做出來燒烤會更加美味。
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒烤紅油的做法與配方》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengchadepeifanghezuofa/">夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
