涼菜紅油的做法與配方有哪些?
夏季養(yǎng)生涼菜做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供涼菜紅油的做法與配方有哪些?，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
涼菜的做法有很多，只是要想口感比較好的話紅油是必不可少的。生活中紅油的做法比較多，不過要想口味比較好的話最好使用菜油，不建議用花生油或者橄欖油，否則的話會影響口感和效果，另外要選擇好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香葉等都比較好。
一、紅油的做法
材料
菜油約500ML (建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果)
辣椒粉： paprika或者韓國辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這里用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1湯匙匙，桂皮(小指大小1塊)，小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段
做法
1.將菜油燒燙至冒煙時關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。
2.當(dāng)看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小，熬久了會出現(xiàn)苦味。
二、辣椒的營養(yǎng)價值
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。我國一些醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)專家對湘、川等省進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些普遍喜食辣椒的省區(qū)，胃潰瘍的發(fā)病率遠(yuǎn)低于其他省區(qū)。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。
2、預(yù)防膽結(jié)石。
常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發(fā)現(xiàn)，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
3、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進(jìn)血液循環(huán)。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預(yù)防作用。
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巴蜀地區(qū)的人，管紅油也叫熟油辣子、熟油海椒。我們知道，很多美味可口的川味小吃都離不開紅油的功勞，比如說，人們很愛吃的素面、鐘水餃、龍抄手、夫妻肺片，都是紅油調(diào)制而成的，不僅如此，紅油也更是重慶小面、宜賓燃面這類著名面食之所以會吸引大家的關(guān)鍵所在。
一、秘制紅油的做法與配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各適量。
步驟：
1. 油下鍋變溫后，下干辣椒和花椒，這個量略多些大概參照水煮魚的比例。小火，不然一會就焦了，油就是普通的色拉油。
2. 辣椒花椒出香味之后關(guān)火，撈出辣椒花椒不用，單剩下油。
3. 干凈碗里放上干辣椒碎，這個量大概是油的1/4.待油溫降到八成熱的時候澆油。
4. 接下來再放一次干辣椒碎，量為之前的三分之一，據(jù)說是為了紅油更紅，顏色更漂亮，放熟芝麻攪拌。
5. 晾涼裝瓶。這個靜止之后油色會紅紅的更漂亮，而且隔一夜再吃，感覺會更香呢。
二、秘制紅油的做法與配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、蔥段適量、生姜2顆、香菜頭1個、冰糖2顆、桂皮1個、花椒適量、八角3顆、白扣8顆、白芝麻適量。
步驟：
1.在鍋里倒入準(zhǔn)備好的菜籽油，燒至濃煙滾滾時，馬上關(guān)火(火候非常重要，也不要把油燒過頭了)。
3.關(guān)火后，先把拍好的生姜塊放進(jìn)鍋里，讓油炸一會，再把蔥段和香菜頭放進(jìn)去，繼續(xù)炸一會，然后把它們夾出來，留下清油。
3.緊接著把油倒入盆(碗)里，油溫稍降一點的時候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小會(1分鐘左右)把芝麻、冰糖也放進(jìn)去。再等兩分鐘，放入粗辣椒面，這時香味立即迸發(fā)出來。
5.又等個兩分鐘，油溫更低一點時，就可以把細(xì)辣椒面全部放入，然后就可以靜置，讓紅油自然冷卻就OK啦。
烹飪技巧
1、油溫一定要控制好，不要把油燒焦了。
2、一切接觸到油的廚具，都不要有水，要保持干燥，否則容易到處濺，被燙傷。
3、熟油的時候不要離人，在守在廚房，安全第一。
4、安全起見，油鍋旁準(zhǔn)備好鍋蓋。
夏天到了天氣炎熱，不管是大人還是孩子都會出現(xiàn)食欲降低的癥狀，而且很多人對熱食都沒有興趣。即使沒有食欲，為了身體健康還是需要吃飯的，這種情況下涼菜成了大家的最愛。生活中要想涼菜好吃有味道，涼菜調(diào)料油是必不可少的。所以今天小編就為大家介紹一下涼菜調(diào)料油的做法都有哪些。
1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
看了以上內(nèi)容的描述，不知道有沒有符合你口味的涼菜調(diào)料油呢?其實生活中涼菜調(diào)料油并不局限于此，比如說還有人喜歡吃蔥油汁、姜味汁、芥末糊等，不管是哪種涼菜調(diào)料油，只要能符合你的口味，能增加你的食欲，就可以在調(diào)涼菜的時候適當(dāng)加入。
現(xiàn)在在各大地區(qū)，都可以看到專門吃烤魚的地方，而且烤魚的種類是非常多的，制作手法也會有所不同。但萬變不離其宗的就是，烤魚肯定會在上面涂抹一些紅油，這樣烤魚的味道才叫正宗。不過在家里烤魚的話，紅油就需要自己制作調(diào)配了。那么問題來了，烤魚紅油的做法與配方是什么?
正宗四川紅油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
輔料：桂皮2段，八角1顆，草果1粒，砂仁3粒，香葉15片，大蔥5段，姜4片
做法：
1.準(zhǔn)備原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味;干辣椒去把兒，剪成段。
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發(fā)辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
3.搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細(xì)，否則很容易糊。
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關(guān)火。
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
6.繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
7.炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻;當(dāng)油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
麻辣紅油在日常生活中是屬于一種比較常見的配料，麻辣紅油不僅可以用來當(dāng)做小料食用，也可以用來當(dāng)做調(diào)味品，在提升菜品的口感的同時，也增添了一份香辣的味道，使人的味蕾更加活躍，而麻辣紅油的做法簡單，自己在家也可以進(jìn)行制作，自己做的更加健康衛(wèi)生。
麻辣紅油的做法配方是什么?
材料
原料1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋
原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
做法
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段;
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內(nèi);
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸;
5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要;
6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻;
7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動;
8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發(fā)出香味。
小訣竅
1、如果不喜歡香料的味道，可以直接燒熱油澆辣椒面;
2、如果喜歡別的香料，也可在第四步里面自由添加;
3、離火后，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑;
4、省事的話可以一次澆入全部熱油，但分三次，效果最好。
其他做法
紅油的做法：
1、把鍋燒熱(冒煙)后倒進(jìn)油(其實可以直接用反復(fù)炸過東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無法再利用的黑油潑掉)，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻;
2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中(這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅(qū)除黑油中的腥氣)。
涼菜之所以特別可口美味的原因，而是在于它的調(diào)料。其實吃一道菜不僅是攝入它本身的營養(yǎng)價值，它的口味也特別重要。然而這些口味都來源于下的調(diào)料。調(diào)料下好了，那么這道菜也成功了百分之八十?，F(xiàn)在小編要教大家的是涼菜紅油的做法，我們都知道涼菜里的油特別好吃，那么是怎么做出來的呢?隨小編一起來看吧。
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一、涼菜紅油
原料：花椒 (1 大勺)，丁香(4-6粒，這個味道強(qiáng)烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2-3塊)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1-2枚，用刀拍破)，八角 (又稱大料，大茴，3 – 4 顆)，紫草(1大勺)，辣椒面 (200g)，香葉，生姜(1塊)，蔥白。
紅油熬制方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。
二、麻辣紅油：
原料：干辣椒粗粉，花椒粒，植物油
麻辣紅油熬制方法：
1、選用無雜質(zhì)霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
2、植物油入鍋，煉制待揮發(fā)盡不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
3、將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，?；鸾n6～8小時。
4、將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
現(xiàn)在大家知道涼菜紅油是怎么做出來的了吧。是不是感覺很簡單呢?有了這么香噴噴的紅油，涼菜才會如此讓人垂涎三尺。不過紅油不僅僅可以用在涼菜上，在日常生活中，只要你愿意熬制，也可以在你炒菜的時候加入自制的紅油進(jìn)去，味道要比普通的油要好很多哦，大家試試吧。
現(xiàn)在人們都喜歡吃偏辣一點的食物，比如水煮魚或者是水煮肉片等等，如果吃這些食物，就可以看到上面漂浮著一層油，而且湯都是紅色的，特別有食欲。其實類似的美味菜肴還是非常多的，比如人們喜歡吃的紅油冒菜。這種菜也可以自己動手在家做，那么，冒菜紅油的做法與配方是什么?
制作紅油冒菜分為四個步驟：
一.步驟1炒制底料和紅油：取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達(dá)到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內(nèi)，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開。
然后再放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續(xù)用小火煸炒約15分鐘，至豆瓣已經(jīng)酥香，再次下入炸香的香料，繼續(xù)用小火煸炒20分鐘，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關(guān)火，靜置10分鐘，然后將紅油和底料分離，單獨存放。
配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
二.步驟2調(diào)湯：取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水，放入不銹鋼桶內(nèi)，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續(xù)小火熬制20-25分鐘，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
三.步驟3調(diào)制冒菜水：大鍋內(nèi)注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜后，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。
可以用來“冒”的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發(fā)肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
四.步驟4調(diào)制調(diào)味料：以冒1千克的食材為標(biāo)準(zhǔn)：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調(diào)好的湯料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鮮小米椒(用量根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整)、香菜3克、花生碎5克即可。
眾多人都知道要想涼菜做的好吃和涼菜汁有很大關(guān)系，所以在做涼菜的時候最好先根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備好可口的涼菜汁。生活中涼菜汁的種類有很多，比如紅油味汁、鹽味汁、醬油汁、蝦油汁、蟹油汁、蠔油汁、韭味汁、麻醬汁等，它們的操作方法都很簡單，口感卻非常好。
一、紅油味汁
1、配方：(配制20份菜) 紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調(diào)制而成。
2、配制說明：本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
二、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調(diào)勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調(diào)成白色的，可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
三、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調(diào)勻即成，常用于拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
四、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然后加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的。
五、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、姜末、紹酒和鮮湯，燒開后即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁制作的。
六、蠔油汁：
用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等。
七、韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
八、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
蓮藕幾乎所有的人都吃過，不知道我們大家之前有沒有吃過紅油蓮藕，這是一種非常好吃的做法，很多人都特別喜歡吃，很多人吃都還只是去飯店吃，自己并不會動手去做，這樣非常不方便，我們要學(xué)會做，才可以經(jīng)常吃到美味的蓮藕，那么紅油蓮藕有哪些好吃的做法呢？
主料：藕
輔料：花生（炒） 芝麻 食鹽 醋 糖 雞精 植物油 碎辣椒
二、步驟：
1.將辣椒面放入碗中
2.放入適量的芝麻
3.加上一小勺鹽
4.鍋內(nèi)燒熱油，關(guān)火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會糊)
5.花生搗成花生碎
6.藕削皮洗凈
7.將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉
8.鍋內(nèi)燒開水，放入藕片焯熟
9.將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下
10.加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可
蓮藕中的營養(yǎng)元素極其豐富，比如蛋白質(zhì)，鈣，鉀，鋅，鈉，磷等，維生素C等，而且蓮藕對于藥用價值來說，也是性比較平和的，可以起到縮短出血的時間，等效果，一般藕很少的人使用后出現(xiàn)有毒或者是過敏的現(xiàn)象，所以，我們可以放心的使用。
很多人都喜歡吃辣的，特別是吃過紅油鳳爪的人們更是忘不了它的味道，但是自己做出的鳳爪總有一股土腥味，那么，怎樣做出美味的紅油鳳爪呢，做紅油雞爪的竅門在哪里呢？喜歡吃紅油鳳爪又喜歡自己動身制作的朋友們跟隨小編來看看吧。
1.雞爪用開水焯過后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開后停火，晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。
2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、味達(dá)美、鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。
它的小訣竅在于：
紅油做法很簡單。燒熱的油潑到裝辣椒粉的碗內(nèi)等其沉淀后取其紅油即可。
但是為什么有些人做出一股子土腥味呢，要想祛除這種味道，就要將雞爪進(jìn)行漂洗。此時需注意，在漂洗過程中，首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉，其次將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，這些是很重要的。
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用。
第二步：浸泡
雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
以下就是小編為大家整理出來的制作紅油鳳爪的方法，還有它的小竅門，你們都記住了么，那么趕緊照著方法進(jìn)行嘗試不啊，小編保證您可以在家就做出美味正宗的紅油鳳爪。
游團(tuán)可以說是一種傳統(tǒng)的食品，油炸出來的油團(tuán)成金黃色，而且有軟香酥甜的特點，所以很多人都愛吃，但是對于油團(tuán)的制作，它的作料選擇以及一些做法和步驟也是有比較多講究的，那么關(guān)于油團(tuán)的一些做法還有相關(guān)介紹，大家可以詳細(xì)看看下文的解說，這樣可以自己在家動手。
一、簡介
油團(tuán)粑是貴州省布依族的傳統(tǒng)食品。每年農(nóng)歷正月結(jié)束的那一天，布依族稱“了年”，家家戶戶都要做油團(tuán)粑。油團(tuán)粑主要原料是糯米、菜油，其做法是：先將蠕米篩簸干凈，放入清水中浸泡一夜，濾干，用石碓舂成細(xì)面，取出與黃花水、菜油、春芹攪拌均勻，捏成雞蛋狀，入油鍋攤成園形餅狀，呈金黃色時起鍋，待冷卻后入壇封存，常年隨時可以取食。油團(tuán)粑具有軟、香、酥、甜等特點，可通過燒、蒸、炸，配以其它佐料食用，也可單獨食用。
二、制作方法
油團(tuán)的制作也是相當(dāng)考究的，分別用一定比例的糯米面、大米面、玉米面、小麥面、黃豆面、紅薯面等材質(zhì)混合和水制成，再用一種天然野生的“香粑花”來染色，染成黃色，捏成雞蛋大小放在鐵鍋內(nèi)用菜油炒制而成。上好的油團(tuán)色鮮味美，儲藏百天也不變味。油團(tuán)的制作工序宛如繡花、蠟染一樣十分講究，既能衡量婦女心靈手巧，又可陶冶她們的情操。傳說性情急噪或不賢惠的女人是炒不出好油團(tuán)的。
三、相關(guān)傳說
相傳在明朝洪武年間“調(diào)北征南”和“調(diào)北填南”時，母親為了給長途遠(yuǎn)行的兒子籌備干糧，用糯米面捏成團(tuán)加油在火上炒熟，既可口又經(jīng)餓，還便于攜帶，就是今天的“油團(tuán)”。 正月三十上午出鍋的第一鍋油團(tuán)，一是用來祭祀祖先，二是用來敬牛，意味著來年的農(nóng)忙即將開始，人和牛同樣勤苦，過完小年就要迎接農(nóng)忙的到來。“油團(tuán)”的寓意標(biāo)志著農(nóng)閑即將結(jié)束，新的一年農(nóng)忙又將開始。據(jù)了解，制作和食用油團(tuán)這一風(fēng)俗在六枝特區(qū)的布依山寨沿襲至今已有600多年的歷史了。
涼皮是很多人比較喜歡吃的一種食物夏天的時候天氣比較熱，人們的食欲往往變得比較差，這時候吃一點清涼的涼皮，不但能夠增強(qiáng)體力，還有很好的促進(jìn)食欲的作用，涼皮和紅油是比較搭配的，吃起來有一點辣，讓人更有食欲，再加入黃瓜絲等一些其它的食材就更完美了，下面我們來了解一下涼皮紅油的做法及配方。
涼皮紅油的做法及配方
用料主料：涼皮適量調(diào)料：食鹽少許醋適量雞粉適量蒜適量生抽適量老抽少許香油少許香菜適量白砂糖少許芝麻適量胡椒粉適量辣椒粉適量
1.蒜剁碎成末，裝一小碗里，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻
2.取油鍋，油熱后，火調(diào)到最小，加入干紅辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也變成紅油
3.澆在步驟1拌好的調(diào)料上，滴幾滴芝麻油就OK啦
4.涼皮洗凈，打卷切成條，打散裝進(jìn)一大碗里
5.香菜切碎6.在切好的涼皮里，放入切好的香菜碎，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可
烹飪技巧 拌涼菜時，如果是涼皮這類型不出水的菜品，可以提前拌好，可以讓料汁更透更入味。但是如果是黃瓜之類易出水的最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)拌！
做法二
食材干辣椒100克花椒20克方法1、準(zhǔn)備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。2、無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。3、待冷卻后，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。4、另外2/3磨成辣椒面。5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟）。6、冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。7、待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火。8、熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）9、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
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