燒烤醬的做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《燒烤醬的做法和配方》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
吃過燒烤的朋友都知道，燒烤好不好吃，除了看廚師的手藝外，還需要看燒烤醬。一份好的燒烤醬可以讓燒烤吃起來異常美味，香味在唇齒間一直不散去。每個人對燒烤醬的口味要求也會不同，所以小編收集了幾種很受歡迎的燒烤醬配方，供大家自己做燒烤時使用。燒烤醬的做法和配方如下。
1、 麻辣燒烤醬
材料：辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙，孜然粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙，蒜末20g，醬油1大匙，糖1茶匙，料理米酒1大匙，水1大匙
做法：1)將材料倒入碗中;2)將所有材料混合均勻即可。
2、韓式燒烤醬
材料：白芝麻1大匙，韓國辣椒粉100公克，糯米水150公克，韓國味噌2中匙，蕃茄醬2大匙，黑醋1中匙，果糖1大匙
做法：
1)先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出后，放入容器內(nèi)備用。
2)再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水于作法1的容器內(nèi)，一起攪拌均勻即可。
3、叉燒燒烤醬
材料:醬油1/2碗，糖1/2碗，香油1小匙，蠔油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，紅色素少許，蔥2～3支，姜數(shù)片
做法:
1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
2)可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
4、照燒燒烤肉醬
材料:高湯600㏄，味琳200㏄，醬油200㏄，白糖200g，麥芽糖300g，柴魚絲50g
做法:
1)取一湯鍋，倒入高湯，轉(zhuǎn)大火燒開后加入味琳及醬油，轉(zhuǎn)小火，維持鍋內(nèi)小滾的狀態(tài)。
2)放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續(xù)維持小火煮約20分鐘后加入柴魚絲。待作法2鍋內(nèi)的醬汁再滾沸后立即關(guān)火。
4)用濾網(wǎng)將作法3鍋內(nèi)的柴魚絲過濾掉即完成。
相關(guān)閱讀
越來越多的家庭喜歡自制燒烤，特別是閑暇時間烤著肉，聊著家常是太好不過的事情了，燒烤最重要的就是燒烤醬，好的燒烤醬才能夠讓食物更美味，下面我們來學(xué)習(xí)幾種燒烤醬的做法。
一、日式燒烤醬
菜譜簡介 這是一個非常美味的醬汁和腌汁，可以用來拌/腌豬肉，雞肉和牛排或者其他肉類。
材料
老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2湯匙，白糖1湯匙
做法
1、把老抽、清酒、味霖和糖放進(jìn)小的平底鍋里，用中火煮至糖溶化不見即可。
2、可馬上當(dāng)醬汁食用，又或者放涼再放進(jìn)冰箱里待用。
二、花生燒烤醬
菜譜簡介 串烤食物燒烤涂醬，或油炸肉類沾醬均可。
材料
鳳梨汁2大匙，椰奶1大匙，花生醬3大匙，蒜末1/3大匙，姜末1/3大匙，洋蔥1/2大匙，咖哩粉1小匙，醬油1/2大匙，糖少許，鹽少許，黑胡椒少許
做法
將所有材料混合調(diào)勻即可。
三、日式燒烤醬油和腌汁
菜譜簡介 根據(jù)這個食譜作出的傳統(tǒng)的日本燒烤醬調(diào)料可能是你有史以來嘗到的最好的！
材料
日本甜米酒（料酒）160毫升，醬油235毫升，米醋25毫升，芝麻油5毫升，白砂糖65克，大蒜7瓣，剁成末，鮮姜末5克，紅椒粗粉1捏，黑胡椒粉適量
做法
1、取一個平底調(diào)料鍋，倒入甜料酒，在大火上燒開。
2、然后將火調(diào)至中偏低，繼續(xù)煮10分鐘。
3、再加入醬油、米醋、芝麻油、白糖攪勻。
4、加入大蒜、生姜、紅椒粉和黑胡椒粉調(diào)味。
5、接著再煮5分鐘即成。
6、待冷卻后，裝入能密封的容器中，蓋緊。放冰箱冷藏備用。
有一些人吃拉面并不喜歡用拉面湯的，這樣的話就必須要做拉面醬的，但是拉面醬如果是做得不太成功的話就沒有辦法達(dá)到很好的口感，所以說就必須要特別的注意的，一般來說都是需要采用牛肉來進(jìn)行制作的，因為牛肉醬吃起來的話味道就會更加的濃郁一些的，不過要在里面再加入一些配菜的，這樣的話吃起來就不是那么油膩的。
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤 調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。 特點 肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
燒烤已然已經(jīng)成為人們在吃夜宵時必選的一個小吃，燒烤主要是使用煙熏烤制一些食物，所以在燒烤的過程中需要撒入許多不同的佐料，其中燒烤香料是在燒烤的時候必不可少的一個佐料。如果燒烤缺少了燒烤香味料的話，就證明這個燒烤失去了靈魂。同時自己在家制作燒烤也是一件特別有趣的事情，這時候燒烤香料的相應(yīng)比例會是多少?
燒烤撒料配方一：燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
燒烤撒料配方二：自制撒料粉(將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻)
燒烤撒料配方三：燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調(diào)料)配制方法如下： 花生粉(熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小)500克，芝麻粒(熟的)200克，大豆粉(熟的)50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，鹽12克，味精(細(xì))10克，一起調(diào)和，撒在烤好的肉上或沾食吃。
燒烤撒料配方小貼士：鹽的用量只是參考量，要視口味酌量加減，香辣味另添加辣椒粉12-15克。加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料。特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
燒烤撒料配方四：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。
燒烤撒料配方五：鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
燒烤撒料配方六： 原料：細(xì)鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。
燒烤撒料配方七：：①辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。②麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、味精25 克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。
燒烤撒料配方八：蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
燒烤撒料配方九：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
燒烤撒料配方十：特制燒烤撒料的制法，鍋燒熱，放入細(xì)鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開，冷卻后即可。
醬香餅的全稱為土家醬香餅，其實一種鄉(xiāng)土小吃，現(xiàn)在醬香餅在一些城市當(dāng)中也非常流行。醬香餅的口感非常好，其有著酥脆、香辣等特點，能夠滿足大部分人群對食物的需求。很多人都想要自己制作醬香餅，但是卻無法找尋到合適的辦法，小編為大家搜尋了一種比較簡單的制作醬香餅的辦法。
制作醬香餅的原來主要有肉醬、面粉、花椒油等。
一、炒肉醬：
1鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油
2放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關(guān)火
3稍晾，將其放入攪拌杯內(nèi)，用料理機(jī)絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用
二、做油酥餡：
4取花椒油，慢慢加入面粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油面糊。
三、烙餅：
5溫水200克，加入面粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟面團(tuán)，靜置餳發(fā)20-30分鐘
6取出餳好的面團(tuán)，揉勻成為光滑的面團(tuán)，刷上油酥，自底部開始卷起，自左端開始，盤旋狀卷起，尾部藏在下面，按壓，用搟面杖搟成薄薄的餅。
7平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，中小火，用搟面杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。
8餅放入后，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
9底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。
按照以上步驟制作，不一會兒香脆可口的醬香餅就能夠出鍋，雖然冷掉的醬香餅也可以吃，但是成熱吃口感更佳哦!另外就是在調(diào)制肉醬的時候，不同口味的人可以根據(jù)自己的喜好增加或者減少一些調(diào)料，不怎么能夠吃辣的人就可以少放一些辣椒哦。
對燒烤很多人都是比較鐘愛的，但是也需要注意燒烤可不能吃太多，容易導(dǎo)致上火發(fā)生，在燒烤的時候肯定也會使用到燒烤醬，大家可以看看黑胡椒燒烤醬，香橙燒烤醬的做法。
1、黑胡椒燒烤醬
材料 黑胡椒燒烤醬3大匙，蠔油、橄欖油各一大匙，糖一小匙，洋蔥末、蒜末少許。 做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。 口味評鑒：黑胡椒風(fēng)味獨特，香氣濃郁，有去腥助香效果，除了做燒烤醬，用來做為蘸醬也十分美味。
2、香橙燒烤醬
材料 柳橙汁3大匙，燒烤醬、柳橙果醬各2大匙，蒜末少許。
做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用?？谖对u鑒：帶著微酸的香橙烤醬，適合用于海鮮類或腥味較重的食材，還可以當(dāng)作調(diào)味淋汁，淋在實物上一起食用。
3、照燒醬
材料 米酒3大匙，蠔油、醬油、糖各2大匙。
做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：照燒醬的口味濃郁，適合搭配滋味較清淡的食材一起燒烤，此外，利用照燒醬來炒肉片或海鮮，風(fēng)味更是一級棒。
4、紅酒燒烤醬
材料 黑胡椒醬、紅葡萄酒各3大匙，香菜末少許。
做法 將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
口味評鑒：紅酒是由紅葡萄酒發(fā)酵而成的，口感雖不甜，味道卻十分甘美，很適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，等口感較重的食材。
在平時我們應(yīng)重視自己的日常飲食，吃得好才能擁有好身體，所擁有的東西才顯得有意義，有些人可能會覺得自己做飯實在麻煩，其實有許多家常菜就可以讓我們在很短的時間內(nèi)品嘗到美味食物，比如說燒烤醬炒飯的做法就很簡單。
2、把一個雞蛋攪拌均勻
3、放油后先炒雞蛋，之后把雞蛋裝盤。
4、再把其他食材放入鍋中炒。
5、把炒熟的雞蛋也放入鍋中，與其他食材一起炒。
6、加入適量味精、鹽、雞精、醬油等。
7、倒入兩碗熟米飯，將米飯與菜分布均勻的炒。
8、加入適量燒烤醬，繼續(xù)炒即可。
9、將米飯裝入碗里，將碗扣在盤子上，按幾下后把碗掀起即可。
為了健康著想，我們提倡在家做飯，燒烤醬炒飯的做法非常簡單，而且也美味、健康，是非常值得推薦的。
我們平時的生活當(dāng)中，經(jīng)常吃很多的肉類比如說排骨等等，排骨味道非常好，而且味道非常豐富，生活當(dāng)中很多人也非常的喜歡吃，不僅僅是好吃，而且呢！制作的方法也不是非常的繁多，燒烤排骨的做法是怎樣的呢！
稍烤類秘制配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，秘制油、特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細(xì))名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅薯淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
上面的文章當(dāng)中，我們介紹了獨家秘制的燒烤排骨的做法，很多人覺得為什么市面上賣的燒烤排骨吃起來非常的好吃，可是自己卻做不出原汁原味的味道，只要我們細(xì)心去做一定就可以做好。
沒事想吃燒烤的時候通常我們會去外面的攤位，可是現(xiàn)在逐漸的很多的食品安全問題鋪天蓋地的，要告訴我們的是食品安全已經(jīng)不衛(wèi)生了，外面賣的食物往往也容易讓人吃了會生病，所以說如果想吃燒烤了該怎么辦呢?今天就來為大家介紹一道蔥香燒烤醬的做法，這樣我們自己在家里可以吃到放心健康的燒烤。
菜肴簡介
制作難度:簡單
所需時間:廿分鐘
菜品口味:原味
主要工藝:煎
主要食材:牛肉類
食材明細(xì)
牛扒 兩塊
cook100蒜香燒烤醬 30克
黑胡椒粉 10克
做法
1.牛扒兩塊洗凈瀝干水備用，擠入一點蒜香燒烤醬到牛扒身上，用筷子攪拌均勻燒烤醬，讓牛扒身上沾滿醬。
2.加入適量黑胡椒粉，鍋內(nèi)熱油后放入牛扒，一面煎5秒后翻面。
3.改小點火，多翻面至牛扒喜歡的熟度，牛扒盛出來，把之前腌制牛扒的醬汁倒入鍋內(nèi)加熱。加熱后的醬汁澆在之前煎好的牛扒身上。
在制作蔥香燒烤醬的時候，我們一定要選擇大蔥和牛肉，在制作的時候一定要多方面食用小火，小火慢烤可以有效地讓醬料入味兒，更能夠讓肉質(zhì)變得鮮美，讓肉的本身沾滿醬料，可以起到更加美味的，滿足大家的味蕾。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒烤醬的做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
