澆面的鹵做法大全
男性養(yǎng)生湯做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“澆面的鹵做法大全”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
對(duì)于喜歡面食的朋友們來(lái)說(shuō)，澆面可以說(shuō)是生活中必不可少的美味了。想要吃到一碗美味的澆面，那么鹵汁的制作就顯得非常關(guān)鍵了。對(duì)于不同的澆面來(lái)說(shuō)，鹵汁的做法也是不同的。今天我們給大家分享一下不同澆面的鹵汁制作方法，讓大家輕松就可以品嘗到不同澆面的美味。
京味打鹵面做法：
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手搟面
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最?lèi)?ài)，過(guò)年必備。
陽(yáng)春面：
又稱(chēng)光面。民間習(xí)慣稱(chēng)陰歷十月為小陽(yáng)春，上海市井隱語(yǔ)以十為陽(yáng)春。以前此面每碗售錢(qián)十文，故稱(chēng)陽(yáng)春面。開(kāi)洋蔥油拌面又稱(chēng)海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱(chēng)開(kāi)洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟有個(gè)姓陳的攤販運(yùn)用蘇北家鄉(xiāng)日常的方法熬制蔥油，用來(lái)拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
西紅柿打鹵面的做法：
1. 雞蛋放在容器內(nèi)攪勻;
2. 西紅柿切塊;
3. 鍋內(nèi)放入少許油，油熱后，放入雞蛋煸炒(金黃色即可);
4. 放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水(兩碗);
5. 煮十分鐘后加入鹽和味精，勾欠后出鍋;
6. 掛面(手干面最佳)，煮熟后用涼水沖涼;
7. 面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
大鹵面：
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬兩厘米以上，煮熟面條，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點(diǎn)是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。
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愛(ài)吃面食的朋友，你們對(duì)蓋澆面的了解有多少呢？它是屬于漢族面食的一種另類(lèi)吃法，蓋澆面和蓋澆飯相似,菜類(lèi)不變,只是將米飯換做面,喜歡吃面類(lèi)的人自然會(huì)喜歡選擇蓋澆面,面被菜汁浸透,使之更為入味。下面我為大家具體介紹一下蓋澆面的做法大全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一：
1、雪菜、蘑菇洗凈，分別切成小段和片；
2、肉絲用料酒、鹽腌漬入味半小時(shí)左右，同時(shí)準(zhǔn)備少量姜片備用；
3、起油鍋，放入姜片，將肉絲放入炒熟；
4、另起油鍋，放入蘑菇片，炒熟；
5、為了使雪菜更香，建議大家不要怕麻煩，再起油鍋，煸炒；
6、接著加入炒好的蘑菇和肉絲炒勻即可；
7、把鍋洗凈，加水，待水開(kāi)后，放入面條、毛豆，大家可以根據(jù)自己的喜好決定煮面的時(shí)間；
8、取碗，舀入排骨湯，撈出面條和毛豆，蓋上澆頭，撒上蔥花即可。
二：
1、五花肉切成絲，加入生抽、鹽、姜絲，腌制十分鐘
2、西紅柿切塊備用
3、鍋中下油，炒肉絲
4、加入西紅柿，細(xì)火慢炒，直到西紅柿炒出油
5、加入適量水，大火燒開(kāi)
6、水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，
7、加入鹽，香油出鍋。
8、面條煮熟，澆上西紅柿雞蛋湯，即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異，通心粉易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
相信經(jīng)過(guò)上面文章的介紹，大家一定對(duì)蓋澆面的做法大全及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了一定的了解。蓋澆面富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。希望大家自己控制飲食，同時(shí)也為了自己的健康考慮。
西紅柿炒蛋蓋澆面是所有面中非常不錯(cuò)的一種面，大家可能對(duì)于西紅柿炒蛋蓋澆面還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，的確，這是一種南方的特色菜，在北方很少見(jiàn)到，但是隨著現(xiàn)如今人們生活水平的提高，人們追求更好的飲食質(zhì)量，一部分開(kāi)始喜歡南方的菜肴，可能大家對(duì)于西紅柿炒蛋蓋澆面的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來(lái)了解一下西紅柿炒蛋蓋澆面的做法吧!
做法一：
1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者 從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精。 做法之二： 適量的西紅柿，切開(kāi)一塊塊，備用! 適量的蛋。 放入調(diào)味料，打爛。 鍋調(diào)至慢火，把蛋倒入鍋內(nèi)，煎至七八成熟! 把做好的蛋切成一小塊一小塊的!盛于碟內(nèi)! 把西紅柿倒入鍋內(nèi)，炒一下，放小許水，加適量的白糖。蓋鍋蓋，煮西紅柿自個(gè)兒認(rèn)為熟的程度!把做好的蛋倒入鍋內(nèi)，再炒動(dòng)數(shù)下! 西紅柿炒蛋上碟!賣(mài)相不好，但味道不錯(cuò)喔
做法二：
1。清洗番茄：番茄洗干凈，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把發(fā)白的硬處也一切切掉。
2。加工番茄：燒一鍋水燒開(kāi)，加入少許鹽和油。(菜譜網(wǎng)提供)燒水的過(guò)程中我們來(lái)切番茄，這是非常非常重要的一步哦~不是傳統(tǒng)的切成片，而是沿著番茄切滾刀塊。盡量讓每一個(gè)番茄小塊都成小金子塔形狀，即不要太大也不要太小。水燒開(kāi)后，把番茄放到熱水里過(guò)水，3-5秒(心里默數(shù)1、2、3就撈出)，這個(gè)時(shí)間一定要掌握好否則西紅柿就蔫了。
3。雞蛋：雞蛋一定要炒得時(shí)候再打。先把雞蛋撈勻，加入1/4茶匙的鹽和2湯匙左右的牛奶撈勻。再以筷子垂直，平行容器的方式運(yùn)動(dòng)筷子，打出大泡。(ps:雞蛋里加入牛奶會(huì)讓雞蛋變得很嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味也可以讓雞蛋更有風(fēng)味)鍋?zhàn)永锛尤胍恍┯?，油不能太少。燒熱加入雞蛋，不要著急攪動(dòng)，等雞蛋底部開(kāi)始凝固，泛黃，調(diào)成小火，翻面稍微炒一下出鍋。
4。調(diào)醬汁：因?yàn)槌催@個(gè)菜是要很快，所以需要事先調(diào)個(gè)汁。取一個(gè)碗，加入1湯匙的醬油、1-2湯匙的糖、1/2茶匙的鹽、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，調(diào)勻。因?yàn)榉押苋菀壮鏊赃@個(gè)芡得勾濃點(diǎn)。
5。速度啊:鍋中炒雞蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一點(diǎn)點(diǎn)蔥末，炒香，速度加入番茄和雞蛋，炒幾下就加入調(diào)好的醬汁(加之前把淀粉弄?jiǎng)颍矸酆苋菀壮镣氲?，大火翻炒幾下讓雞蛋和西紅柿迅速裹上醬汁，出鍋前加入蔥段和香油就ok了
以上內(nèi)容為我們介紹了西紅柿炒蛋蓋澆面的做法，我們可以買(mǎi)一些原料自己動(dòng)手嘗試著做一做這道菜，其實(shí)這道菜是非常容易制作出來(lái)的，我們只要耐心的學(xué)習(xí)一下的方法，都可以做出來(lái)美味的西紅柿炒蛋蓋澆面的，可以為身邊的人帶來(lái)美味。
蓋澆面，其實(shí)使我們生活當(dāng)中很常見(jiàn)的一種美食。有些人也許會(huì)覺(jué)得面條比較的單調(diào)，而且也沒(méi)有任何的蔬菜和其他食物進(jìn)行調(diào)配。而蓋澆面就很好的解決了這個(gè)問(wèn)題。如果說(shuō)到生活當(dāng)中有多少種蓋澆面，相信大家是不清楚的。因?yàn)樯w澆面可以根據(jù)澆頭的不同，而有上千種變化。
蓋澆面是屬于面食的一種另類(lèi)吃法，它區(qū)別于其它面食的特征是：
蓋澆面是將煮好的面單獨(dú)盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可將兩者混拌在一起食用，或者干脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。(其他面食，如燴面，片兒川，拉面等，是將面和菜在內(nèi)的主要食材，盛放在一個(gè)碗里上桌)
怎么做蓋澆面好吃?學(xué)做蓋澆面需要哪些食材?家常美食網(wǎng)夏洛不哭老師為您提供蓋澆面的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥(niǎo)都能做出美味蓋澆面。
工藝：炒，難度：新手嘗試，人數(shù)：2人份，口味：家常味，準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘，烹飪時(shí)間：30分鐘
做蓋澆面所需食材：
主料：面條一斤，土豆2個(gè)，五花肉200克，青椒半個(gè)，鮮香菇2個(gè)，洋蔥半個(gè)，豆角半斤
輔料：醬油一勺，雞精一勺，鹽一勺，蔥2棵，蒜3瓣
教您蓋澆面的家常做法，蓋澆面怎么做好吃
1.豬五花肉切丁備用
蓋澆面
2.土豆切成小丁備用
蓋澆面
3.洋蔥、香菇、青椒、豆角切丁備用
蓋澆面
4.先熱油加入五花肉丁翻炒片刻放花椒面和姜粉，加入蔥蒜，再把菜丁倒入翻炒一下!繼續(xù)加入土豆丁炒出香味!加一勺鹽和一勺雞精調(diào)味!然后加入適量的水，開(kāi)始煮!
蓋澆面
5.煮個(gè)差不多十分鐘，鍋里的湯汁濃稠的熄火倒進(jìn)盆里備用!
蓋澆面
6.面條在超市買(mǎi)就行，另起鍋把水燒開(kāi)后放入面條煮熟后，撈出放在冷水里，
蓋澆面
7.有木有很好吃
蓋澆面就是把澆頭澆在煮好的面上的面條，顧名思義，面條和菜是分開(kāi)的，但是最后是非常融洽的，味道非常好，廣泛受到大家的喜愛(ài)。香菇是我們經(jīng)常吃到的食物，聞起來(lái)非常香，而且口感非常棒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。下面小編就帶來(lái)一道香菇炒肉蓋澆面，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧!
香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌類(lèi)，在我國(guó)已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。
主料：面條100g、青菜1把、泡發(fā)香菇8朵、豬肉1段
輔料：油適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量
步驟：
1、準(zhǔn)備食材。
2、泡發(fā)香菇切絲，豬肉切絲，生姜和大蔥切絲。
3、鍋中加入適量的清水燒，下入面條。
4、下入青菜綽水。
5、將青菜和面條撈出過(guò)一下開(kāi)水，這樣可以去掉湯面的的粘性。
6、鍋中放入適量的油加熱，放入蔥姜爆香后加入肉絲翻炒。
7、加入香菇絲，放入適量的食鹽、生抽十三香翻炒均勻。
8、加入適量高湯，出鍋前加適量雞精提味，即可鏟出蓋地面上即可。
小貼士
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國(guó)古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類(lèi)食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類(lèi)可以“增智慧”、“益智開(kāi)心”的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸，常吃，可健體益智。
怎么樣?是不是很簡(jiǎn)單呢!是不是非常有食欲?心動(dòng)不如行動(dòng)，快開(kāi)始制作吧。小編建議，在下面條的時(shí)候，適當(dāng)加一些油和鹽，這樣可以防止面條粘在一起，那樣口感會(huì)變得比較差。這樣一道非常開(kāi)胃的食物，大概沒(méi)有人會(huì)不喜歡吧!
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來(lái)享受才行。為了健康，請(qǐng)你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會(huì)，那現(xiàn)在就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)做香鹵牛腱面。
2.21香料全部放入砂鍋
3.1放入打結(jié)的香蔥和拍扁的姜塊
4.2倒入三大碗水
5.1所有材料放齊后，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘作于出香味
7.牛腱洗干凈，切兩塊（我再開(kāi)邊了，因?yàn)橼s時(shí)間）
8.牛腱冷水入鍋焯水3－4分鐘
9.撈出
10.撈出的牛腱放入鹵水汁中
11.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮2個(gè)小時(shí)，即可撈出放涼，存放在冰箱里冷藏
13.準(zhǔn)備好面條
14.高湯鍋燒開(kāi)，保持飛騰，放入面條，面條浮起繼續(xù)煮十來(lái)秒左右即可撈出（這個(gè)要看面條大小而定，我的面條比較大，有的浮起即可撈出
15.牛腱撈出切片，擺在湯面上，白灼兩條青菜，撒點(diǎn)香蔥灑幾滴香油即可
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的香鹵牛腱面。
面條這種食材在我們的生活中是比較常見(jiàn)的，它主要是北方的主食，可以用于制作各種美味的食物，適合沒(méi)有胃口的朋友食用。面條可以用于制作面條湯，也可以用于蓋澆面以及炒面等，對(duì)于蓋澆面的做法，大家可以嘗試茄子澆面條以及意粉的做法，具體的蓋澆面條的做法，大家跟著下面的步驟去制作。
茄子澆面條
材料
茄子1個(gè)，青椒1/2個(gè)，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開(kāi)，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱50g左右的香油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥?，再將油倒開(kāi)，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
羊肉臊子澆面條
食材
羊肉300g 青蘿卜1根 土豆1個(gè) 木耳20g 蒜苗200g 蔥適量 姜適量 蒜適量 辣椒面適量 孜然適量 油適量 鹽適量 十三香適量 生抽適量 老抽適量
步驟
鍋里放適量油，放入羊肉丁翻炒
炒炒會(huì)出水，繼續(xù)炒
炒至渾濁的水變得清亮了，就說(shuō)明水汽炒干了
加入辣椒粉，孜然粉，適量鹽，盛出備用
鍋中加適量油，放入蔥姜蒜末
加入土豆丁和青蘿卜丁
加入木耳，十三香，適量生抽和老抽，炒均勻
加入之前炒好的羊肉丁，一起翻炒
加入適量開(kāi)水，蓋蓋燉煮半個(gè)小時(shí)左右
出鍋前放入蒜苗，再煮兩三分鐘，羊肉臊子就做好了
坐鍋煮面條
盛入碗中
澆臊子湯，快來(lái)吃吧。
其實(shí)現(xiàn)在由于大家的工作都是比較忙碌的，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候根本就沒(méi)有什么時(shí)間去研究一些美食的，多半也只是在餐館里面吃到過(guò)澆汁豆腐的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下澆汁豆腐的做法大全。
主料：豆腐
輔料：蔥、紅尖椒、青椒
調(diào)料：生抽、老抽、米醋、李錦記蒜蓉豆豉醬、食鹽、白糖
做法：
1、豆腐切塊，入鍋煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，加適鹽煮10分鐘左右。
2、除鹽之外的所有調(diào)料，加蔥花調(diào)成醬汁。
3、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。
4、把鍋內(nèi)多余的油倒出，或另外換鍋轉(zhuǎn)大火，澆上醬汁燒出香味即可。
小貼士：
1、火不能大，會(huì)把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。
2、米醋只要一點(diǎn)點(diǎn)，增加味道的層次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉醬也根據(jù)口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。
3、豆腐只需煎一面，這樣吃的時(shí)候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些澆汁豆腐的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，自己有時(shí)間在家里面的話(huà)，還是可以嘗嘗屬于自己的手藝的。
?澆汁魚(yú)使我們很多孩子和青年人特別愛(ài)吃的一種魚(yú)，很多孩子特別喜歡它的脆脆的表皮和酸酸的感覺(jué)，所以這道菜一直使我們宴請(qǐng)賓客必點(diǎn)的一道菜，很多人吃澆汁魚(yú)還都只是去飯店吃，平常的時(shí)候吃不到，很多人就是不會(huì)做澆汁魚(yú)，那么下面我就來(lái)和大家一起分享一下澆汁魚(yú)的做法吧。
做法一：
?草魚(yú)（，蔥、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）
1.將魚(yú)洗干凈，控水后切段（魚(yú)小的話(huà)不用切了），用鹽、五香粉均勻涂在內(nèi)外側(cè)。10~20分鐘
2.鍋內(nèi)放寬油將淹好的魚(yú)沾少許干面或淀粉下鍋炸熟后撈出待用
3.鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜蒜爆鍋，加醋、糖、鹽后加水淀粉小火熬，汁濃后加雞精，關(guān)火
4.將做好的汁澆在魚(yú)上即可
做法二：
?紅鯧魚(yú)450g、啤酒一瓶、紅酸湯100ml、食鹽2g、姜20g、蔥80g、胡椒粉1g、料酒5ml 油10ml。
做法：
1、紅鯧魚(yú)收拾干凈
2、魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)幾刀，放入啤酒中浸泡一個(gè)小時(shí)以上（我泡了三個(gè)小時(shí)，啤酒是用的老公喝剩的，專(zhuān)門(mén)開(kāi)新的很浪費(fèi)哈）。
3、撈出魚(yú)，抹上黃酒、鹽和胡椒粉，蔥切段，部分放入魚(yú)肚子里，部分鋪在盤(pán)子上，姜切片碼在魚(yú)身上
4、上鍋旺火蒸8分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋燜幾分鐘
5、準(zhǔn)備紅酸湯100ml（此物是我網(wǎng)購(gòu)的，呵呵～）
6、炒鍋燒熱放油，倒入魚(yú)盤(pán)里的汁和紅酸湯，燒至香味四溢時(shí)，澆在魚(yú)上即可。介紹了澆汁魚(yú)的做法，我相信大家現(xiàn)在已經(jīng)對(duì)澆汁魚(yú)的做法有了一個(gè)大概其的認(rèn)識(shí)，我們還可以在實(shí)踐中逐漸摸索出更多的有效經(jīng)驗(yàn)來(lái)，我們通過(guò)以上的介紹不難發(fā)現(xiàn)，澆汁魚(yú)的做法沒(méi)有我們想象中的那么難，我們不妨去自己親手動(dòng)手做一做哦！
都說(shuō)牛身上的各個(gè)部位都是寶，牛的身體得到充分的利用之后，牛頭也是值得利用的，牛頭上面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。牛頭也有很多種做法，可以將牛頭做成鹵牛頭，鹵出來(lái)的牛頭味道鮮美，和普通的牛肉味道不一樣，更讓人回味無(wú)窮。下面就給大家具體介紹一下鹵牛頭的做法大全。
花椒鹽的做法：
花椒鹽要炒香?；ń芳欲}加少許蔥姜 把它炒熱， 腌制牛頭用熱的花椒鹽去腌制，這樣香味更能融合進(jìn)牛頭里，
下面我們把炒好的花椒鹽撒到牛頭上，一個(gè)牛頭 需要3勺鹽，大約120克。
牛肉肉比較細(xì)膩，吃起來(lái)口感不錯(cuò)，沒(méi)那么油膩，腌制時(shí)間不可以太長(zhǎng)，否則會(huì)很咸，一般腌制3小時(shí)左右即可。
水開(kāi)鍋以后放入蔥姜，白酒100克，下牛頭焯水， 焯水是為了去掉牛頭的血水，腥味，雜質(zhì)。
素菜料：
胡蘿卜500克，洋蔥300克， 青蔥200克，蒜子150克，
蒜子150克，香菜30克，
香料：
花椒8克，
桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，
草果3個(gè)，砂仁6克，肉果4個(gè)，香葉5克，
調(diào)味料：
鹽500克，黃酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，秘制醬料500克，一品鮮一瓶，辣鮮露一瓶.
秘制醬料的做法：
火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克，
做法流程：
1.色拉油500克，油溫升到6成熱以后
加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。
2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，繼續(xù)炒制出香味，大概兩三分鐘，然后放入稱(chēng)好的香料，香料放進(jìn)去以后不能大火，容易炒糊了，
下入剛才稱(chēng)號(hào)的秘制醬料500克，翻炒均勻。
3.把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來(lái)當(dāng)熬制牛頭的鹵湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。
鹵湯大火燒開(kāi)，改成小火熬制 30分鐘，然后就可以下牛頭了，大火燒開(kāi)，小火鹵2.5小時(shí)左右，鹵2.5小時(shí)以后加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然后關(guān)火燜半小時(shí)以上。
4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏，用的時(shí)候取出來(lái)切片，加入原湯（鹵湯），上蒸籠蒸，
上面加蔥姜， 蒸10分鐘即可。
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