沙拉里面的菜是什么菜？
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《沙拉里面的菜是什么菜？》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
每年到了夏天的時(shí)候，人們都喜歡吃一些涼爽的食物，最為常見(jiàn)的就是做涼拌來(lái)吃，沙拉就是其中一種非常有型的涼拌菜，最常見(jiàn)的是一些水果沙拉或者蔬菜沙拉，或者把蔬菜和水果搭配起來(lái)做沙拉吃，那么通常情況下，做沙拉的時(shí)候會(huì)放入什么菜呢？
沙拉里面的菜是什么菜？
1、紫萵苣
雖然口感清脆，但味道有些發(fā)苦。白色的菜梗和紅得發(fā)紫的葉子是它的特征，最常被用來(lái)做生菜沙拉，含有維生素A、C、E以及葉酸。
2、羽衣甘藍(lán)
雖然沒(méi)有明顯的味道，但因?yàn)槊髁恋念伾酮?dú)特的葉子，還時(shí)常被用在沙拉中。莖部長(zhǎng)且硬的羽衣甘藍(lán)會(huì)過(guò)老，盡量不要選。
3、彩椒
彩椒的顏色越亮，口味越甜。挑選時(shí)不要選表皮起皺的。
4、櫻桃蘿卜
擁有紅色表皮、白色內(nèi)里的蘿卜吃起來(lái)水嫩，不會(huì)有明顯的辛辣味。
5、甜菜
根部和莖部都可以利用的蔬菜，無(wú)論是做沙拉還是將莖部打成蔬菜汁飲用都不錯(cuò)，甜菜根有凈化血液的作用。
6、羅馬生菜
凱撒沙拉的最主要材料之一，外觀(guān)看起來(lái)像是長(zhǎng)形的萵苣，口感溫潤(rùn)鮮嫩，有一定水分，含有鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)。
7、芝麻菜
味道微苦，帶一點(diǎn)點(diǎn)兒辛辣，除了常用來(lái)做沙拉，還可以在熱湯、燉菜、燉飯等意大利菜中看到。
8、歐芹
雖然常常只是用來(lái)當(dāng)作裝飾，但歐芹的香味以及口感絕對(duì)值得當(dāng)作沙拉的主要材料之一。
9、菊苣
味道微苦，有促進(jìn)消化和增進(jìn)食欲的作用。吃之前最好將根部過(guò)熱水焯燙下。顏色越深表示它的口感越差。
10、生菜
咬下去鮮嫩清脆的感覺(jué)是葉片寬大而呈現(xiàn)彎曲弧狀的生菜最吸引人的，富含維生素A和C以及植物型纖維，在選擇時(shí)盡量避免底部變成紅色的。
蔬菜沙拉用什么醋
咱們平時(shí)用于拌沙拉的沙拉醬大都是市售的蛋黃醬，熱量很高，而且是使用生雞蛋制作，素食者和雞蛋過(guò)敏者都不能吃。
其實(shí)有一款意大利油醋汁是非常經(jīng)典的沙拉汁，材料簡(jiǎn)單，變化無(wú)窮，熱量還很低，也很符合咱東方人的口味，一吃就會(huì)喜歡。正宗的意大利油醋汁是用紅酒醋調(diào)配的，但曾嘗試過(guò)白醋，檸檬汁，蘋(píng)果醋，陳醋等，也都非常不錯(cuò)，這次是用愛(ài)的陳醋調(diào)制的，味道絕不輸給紅酒醋，有興趣的可以一試哦。油脂的選擇當(dāng)然是首選橄欖油，果香濃郁，味道爽口，但如果沒(méi)有，或者不喜歡橄欖油的味道，可以選用色拉油或者一切可生吃的植物油，都是可以的。
三份橄欖油加一份的醋是油醋汁的靈魂比例，加入稍多些的鹽和黑胡椒就是基礎(chǔ)油醋汁了，一盤(pán)沙拉只需要一至兩勺油醋汁即可。在此基礎(chǔ)上可以加入喜歡的香草，芥末等調(diào)料。
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羊肉是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常吃的一種肉類(lèi)，羊肉具有滋補(bǔ)身體的功效，羊肉的肉質(zhì)也很細(xì)嫩，適合用來(lái)烹飪或者是燉湯等，而羊肉當(dāng)中也可以放入一些配菜味道會(huì)更好，可以加入一些白菜，白菜具有清淡的味道，和羊肉搭配在一起不僅營(yíng)養(yǎng)，而且口感更好，也可以放入一些青菜這樣營(yíng)養(yǎng)均衡，美味可口。
羊肉里面放什么菜好吃?
白菜
材料：羊肉200g、白菜200g、油適量、鹽適量、大蒜適量、姜適量、洋蔥適量
做法：
1、將羊肉洗凈，切小塊，備用;
2、將姜和洋蔥倒入鍋中，爆香，然后將羊肉倒入鍋中煸炒;
3、爆香后，加入水，繼續(xù)煮;
4、煮湯的同時(shí)，將白菜洗凈，切碎;
5、待湯開(kāi)后，加入大白菜和鹽;
6、待大白菜燉熟后即可。
小貼士：
加入洋蔥和姜可去腥。
羊湯里放什么菜燉好吃
茼蒿
材料：羊肉500g、茼蒿150g、油適量、洋蔥適量、料酒適量、糖適量、雞精適量
做法：
1、將羊肉和茼蒿洗凈瀝干;
2、鍋里加清水，羊肉冷水下鍋至燒開(kāi);
3、焯水后的羊肉倒入篩子里，用水沖洗干凈，瀝干;
4、熱鍋下油后放入洋蔥爆香，放入羊肉炒拌一下;
5、加糖炒均，加放料酒炒至變色;
6、加入清水燒開(kāi)后至水量減少;
7、加入鹽、醬油，再加適量清水燒開(kāi);
8、燒開(kāi)后加入雞精，加入茼蒿燒至八成熟，出鍋裝盤(pán)即可。
羊湯里放什么菜燉好吃
菠菜
材料：熟羊臉肉300g、菠菜250g、鹽適量、白胡椒粉適量、羊血1小塊
做法：
1、取一小塊熟羊臉肉，切成肉片;
2、準(zhǔn)備一小塊羊血，焯水后放在盆子里待用;
3、菠菜洗凈切大段，備用;
4、炒鍋里放清水，羊臉肉冷水放入;
5、羊臉肉在鍋里要煮十幾分鐘左右(開(kāi)鍋后計(jì)時(shí))，煮至湯汁變成乳白色，放入適量的羊血同煮;
6、煮開(kāi)之后放入切段的菠菜同煮;
7、煮至菠菜斷生，放適量的鹽調(diào)味;
8、最后放適量的白胡椒粉調(diào)味，即可盛出品嘗。
小貼士：
羊臉肉要冷水入鍋，水開(kāi)后煮十幾分鐘，湯會(huì)變成奶白色。
據(jù)了解，雞湯中加入不同食材，具有不同的滋補(bǔ)功效。很多家庭都會(huì)經(jīng)常燉雞湯吃，在燉雞湯的時(shí)候人們會(huì)加入很多蔬菜，比如可以加入蘑菇，蘑菇富含胡蘿卜素、維生素d等寶貴的營(yíng)養(yǎng)，加入蘑菇的雞湯對(duì)身體的滋補(bǔ)效果更好，除此之外，還可以加入土豆等容易獲取的食材，燉出來(lái)的雞湯好吃又美味。
加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒；加入黨參可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)于冬季畏寒體質(zhì)有良好的改善作用；加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可預(yù)防某些傳染病的發(fā)生。
燉雞湯時(shí)最好是用砂鍋，而不是用鐵鍋，因?yàn)樯板伳軌虿蛔岝r味散發(fā)出去，更好的達(dá)到提升鮮味的作用。煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街?lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
鴨子肉是一種脂肪含量低但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的肉類(lèi)，很多健身的人平時(shí)不吃豬肉，但是可以適量的吃鴨子肉。而且，對(duì)于病人來(lái)說(shuō)，鴨子的補(bǔ)身效果也是非常好的。鴨子可以燉湯，湯中會(huì)充分滲透進(jìn)鴨子的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)病人的恢復(fù)。在燉鴨子的時(shí)候，還需要在里面加入一些蔬菜等。那么，鴨子里面燉什么菜好吃呢？
燉鴨子可以加洋蔥 胡蘿卜 西洋芹 番茄等菜。
清燉鴨子的做飯
1、鴨子洗凈后斬成塊。
2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。
3、香料用紗布包好制成香料包備用。
4、干鍋?zhàn)鲇诨鹕?，下入鴨塊煸炒至出油后烹料酒。
5、加入清水后入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒。
6、待鴨子7分熟時(shí)加入自己喜歡的菜，再加入鹽調(diào)味。
7、繼續(xù)燜燒至鴨肉酥爛入味即成。
南瓜燉鴨塊原料：南瓜、鴨塊、姜、蒜、老抽、紅酒 具體做法： 鍋里倒油，轉(zhuǎn)小火把姜蒜煸出香味。倒入鴨塊翻炒，炒至呈金黃色，加老抽，紅酒，燜10分鐘后加入南瓜繼續(xù)燜至南瓜軟爛，出鍋前加適量鹽調(diào)味。 做時(shí)不用加水，老抽和紅酒都是液體，另外南瓜本身也會(huì)出一些水。老抽的量可根據(jù)自己的喜歡定，喜歡色重的多加些，不喜歡的可少加，我加的不是很多，有點(diǎn)醬味就可以了?？诟泻苤睾瘢泄蓾鉂獾尼u香味。 土豆燉鴨塊 原料：土豆、鴨塊、蔥段、姜片、蒜片、料酒、老抽、鹽、味精具體做法： 鍋里直接倒入鴨塊翻炒，炒至呈金黃色，加蔥姜蒜翻炒，爆香后加入料酒，老抽翻炒。加水土豆繼續(xù)燜至土豆軟爛，加鹽味精即可出鍋。很香啊!
到過(guò)云南地區(qū)的人，一定吃過(guò)當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣拿拙€(xiàn)，尤其云南的過(guò)橋米線(xiàn)是全國(guó)有名的，這今天，全國(guó)各地都有當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣拿拙€(xiàn)，米線(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，比如富含碳水化合物以及多種礦物質(zhì)元素，那么在做米線(xiàn)吃的時(shí)候，一般在里面放什么蔬菜呢？
米線(xiàn)里面都放什么菜？
肥牛、炸雞柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麥菜、金針菇、綠豆菜、魚(yú)豆腐、章魚(yú)丸、蟹肉棒、鵪鶉蛋、豆腐絲、海帶絲、面筋。
三鮮米線(xiàn)
原料：香菇、海帶、米線(xiàn)、包菜、金針菇、豆腐絲、小香蔥、鵪鶉蛋、三鮮調(diào)料
做法：
將包菜、金針菇、香菇提前用水焯好；
在砂鍋里加入三鮮調(diào)料，加水煮沸；
在沸水中加入米線(xiàn)，大火煮熟；
將香菇、海帶、包菜、金針菇、豆腐絲等配料放在砂鍋里，煮5分鐘，關(guān)火后撒上蔥花。
韭香米線(xiàn)
原料：韭菜、豬肉末、腌菜、醬油、鹽、味精、辣椒油、米線(xiàn)、豬骨湯
做法：
將韭菜洗凈后，切成小段，腌菜也切成小段。
在砂鍋里加豬骨湯煮沸，然后放入米線(xiàn)，然后放入豬肉末和腌菜。
煮沸2分鐘后，加入韭菜繼續(xù)煮2分鐘。
最后，加入醬油、味精、鹽、辣椒油等調(diào)味即可。
鹵肉米線(xiàn)
原料：蔥花、鹽、鹵肉、醬油、空心菜、辣椒油
做法：
將空心菜洗凈，鹵肉切成片，蔥花切小斷。
在砂鍋里加水煮沸，然后放入米線(xiàn)，然后放入鹵肉。
待其煮沸后，加入空心菜繼續(xù)煮2分鐘左右。
加入醬油、鹽、辣椒油，再煮1分鐘，關(guān)火后撒上蔥花。
酸辣米線(xiàn)
原料：米線(xiàn)、蘿卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋蔥、蒜頭、香菜、香蔥
做法：
把買(mǎi)回來(lái)的過(guò)橋米線(xiàn)在鹽油水中煮熟，放涼備用。
將牛肉、蘿卜、蒜頭、辣椒、火腿分別放入鍋中炒至成熟。
再加入黑豆牙，洋蔥繼續(xù)炒一分鐘，然后加水煮沸。
在沸水中放入米線(xiàn)，煮5分鐘。
煮好后，加入香菜、香蔥、芝麻和鹽即可食用。
炒米線(xiàn)
原料：芹菜、胡蘿卜、米線(xiàn)、牛肉、蝦仁、調(diào)味料
做法：
將芹菜、胡蘿卜切絲，牛肉切絲備用，并用料酒腌制；
把米線(xiàn)用開(kāi)水泡軟備用；
在鍋里加適量的食用油，進(jìn)入牛肉和醬油翻炒；
牛肉炒至五分熟時(shí)，放芹菜、胡蘿卜、蝦仁繼續(xù)翻炒；
一分鐘后，加入米線(xiàn)翻炒，最后加食鹽、味精等調(diào)味后起鍋。
涼拌米線(xiàn)
原料：米線(xiàn)、醬油、食鹽、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、蔥花
做法：
將米線(xiàn)放入鍋中焯水2分鐘后撈出，放在碗里晾涼；
把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后撈出；
將米線(xiàn)和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起攪拌。
再放入醬油、香油、辣椒油、味精等調(diào)料，攪拌均勻后，撒上蔥花。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)燉魚(yú)湯來(lái)吃，每一種魚(yú)都可以燉它來(lái)吃，比如鯉魚(yú)、鯽魚(yú)，把這些魚(yú)燉湯來(lái)吃，不僅味道非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，比如具有很好的補(bǔ)鈣作用，特別適合老年人和小孩子吃，那么在做魚(yú)湯的時(shí)候，可以在里面放入什么蔬菜呢？
魚(yú)湯里面可以放什么菜？
魚(yú)湯需要熬一段時(shí)間，所以要選擇耐燉的食材，一般可以選擇筍、蘿卜等材料。
做菜原料：
冬筍1個(gè)、雪菜10g、肥肉30克，黃魚(yú)1條（約500克)，蔥2段、姜3片、花生油2匙、香油少許、清湯、料酒2匙、胡椒面半匙、食鹽1匙、味精半匙。
步驟如下：
1.先將黃魚(yú)去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚(yú)兩面各煎片刻；
3、然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料；
4、先用武火燒開(kāi)，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開(kāi)，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
鯽魚(yú)湯里可以放什么菜最好？
鯽魚(yú)具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力。在家燉上一鍋鯽魚(yú)湯，暖暖的！在湯里加了點(diǎn)番茄、蘑菇和小青菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更加均衡！但不宜放芥菜，冬瓜，山藥。因?yàn)檫@三者與鯽魚(yú)相克。
鯽魚(yú)青菜湯做法
原料鯽魚(yú)一條，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙(5ml)，白醋1茶匙(5ml)，青菜50克，香菇3朵，胡椒粉1/2茶匙(3克)
做法
1、鯽魚(yú)一條洗凈，蔥切末，姜切塊。
2、香菇片成片，青菜用刀切成段。
3、鍋中放油，倒入蔥姜爆香。
4、放入鯽魚(yú)，兩邊煎好。
5、倒入適量的水。
6、加入一勺子豬油，和料酒。
7、再加入白醋，煮至湯變白。
8、最后，放入香菇和青菜熟后，倒入適量的鹽和胡椒粉即可出鍋。
外婆菜是一道比較有名的湖南湘西的家常菜，主要的食材是有大頭菜，白蘿卜，豇豆，茄子等腌制而成的一種菜，而且在腌制的過(guò)程中，是不加任何的色素以及防腐劑的，一般情況下，如果腌制成功之后，可以搭配紅辣椒，干辣椒，植物油以及打算等爆炒出香味，用來(lái)下飯味道是特別的美味的。
大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少于300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經(jīng)切的很碎的大頭菜外婆菜
開(kāi)始爆炒，記得開(kāi)抽油煙機(jī)，以免太嗆
爆炒過(guò)程中放入切碎的紅干椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好后非常香，非常辣，非常下飯
烹飪注意事項(xiàng)：
A、必須用植物油，千萬(wàn)別用動(dòng)物油，否則有剩下沒(méi)吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會(huì)影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來(lái)的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過(guò)可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對(duì)米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點(diǎn)水，切忌糊了
②米飯必須很散開(kāi)，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感
③米飯最好選擇長(zhǎng)粒米飯，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國(guó)香米最佳，而且米飯最好采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗。
做法一
主料：外婆菜 五花肉
配料：老香干 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等
1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓;
2.加入肉片翻炒至7成熟后放入香干 青紅椒，調(diào)入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香干 肉 辣椒有色澤 入味;
3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香;
4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒后出鍋即可。
做法二
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽(yáng)光豆豉 (也可根據(jù)季節(jié)及個(gè)人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜干等)
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1)青椒一定要選擇嫩一點(diǎn)的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油鹽，這樣炒出來(lái)的青椒既不變色，也比較美味。
2)肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出來(lái)，會(huì)很香。等肉沫炸得稍點(diǎn)干的時(shí)候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進(jìn)去炒勻。
3)肉沫撈起時(shí)，鍋內(nèi)留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點(diǎn)干黃時(shí)放一點(diǎn)鹽去入味。
4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進(jìn)入攪勻，再加一點(diǎn)花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5)出鍋了，美味下飯的“外婆菜”隆重登場(chǎng)了。
在日常生活中，也許很多人會(huì)聽(tīng)說(shuō)沖菜這個(gè)名詞，但是卻不知道沖菜是什么菜，那今天小編就來(lái)給大家講解一下這個(gè)小知識(shí)吧。沖菜實(shí)際上并不是一種蔬菜，而是四川地區(qū)的一種菜品，他的只要食材是青菜苔，調(diào)料有食鹽、醬油、辣椒油，制作方法是青菜苔洗凈，放入瓶子密封，起鍋燒水，水開(kāi)后放入青菜苔，尤其不能將菜薹燙熟，即下即撈，用刀切成小碎粒，把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子發(fā)酵后加調(diào)料即可。
做法
先將青菜苔洗凈，再準(zhǔn)備一個(gè)密封性比較好的盒子或者瓶子，要將盒子用開(kāi)水燙過(guò)、晾干，不能見(jiàn)油
當(dāng)水滾開(kāi)后，火調(diào)小迅速將青菜苔放入開(kāi)水中，保證每一根菜都燙到，但時(shí)間不能長(zhǎng)。尤其不能將菜薹燙熟
即下即撈，隨即將菜薹撈出鍋，用刀切成小碎粒
把水分?jǐn)D干，趁熱迅速盛進(jìn)密封盒，蓋緊蓋子一夜后，經(jīng)過(guò)其自然輕微發(fā)酵后，就會(huì)有淡淡的“沖味”了
烹飪小技巧
1、制作沖菜講究六個(gè)字——趁熱、快速、密封。成功的要訣是利用密封后，熱氣讓菜薹經(jīng)過(guò)自然輕微發(fā)酵，產(chǎn)生類(lèi)似芥末油的“沖”味兒。最好挑開(kāi)黃花的菜薹芯來(lái)做，成功率會(huì)較高。
2、但最難的是要把握好一個(gè)“燙”字。燙得太輕，沖勁出不來(lái)。燙得太狠，容易把菜燙爛，沒(méi)有嚼頭。所以當(dāng)菜多水少時(shí)，要讓水滾開(kāi)（100度）后，將火關(guān)掉或者調(diào)小，迅速將菜薹放入，保證每根菜都燙到的同時(shí)將菜撈出。菜少水寬時(shí)，將水燒到70——80度即可，不必滾開(kāi)。
3、制作全過(guò)程一定要快，動(dòng)作要麻利，一定要趁著菜薹的熱乎勁兒消散之前放入密封盒中。涼了的話(huà)，溫度不夠，菜薹的自然發(fā)酵過(guò)程就不能完成。
4、擠干水分后，一定要置于密封盒內(nèi)，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時(shí)候才會(huì)有類(lèi)似芥末的“沖”的感覺(jué)。常溫下放半天就應(yīng)該有沖味了。
5、做的多的話(huà)，可以放在冰箱冷藏保存。
6、吃的時(shí)候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖，紅辣椒油調(diào)拌即可，吃多少取多少，剩下的繼續(xù)密封好。
在平時(shí)生活中，人們會(huì)吃各種各樣的面食，這其中就包括蓋面，所謂的蓋面，就是把面條放在下面，然后在上面蓋上一些蔬菜，很顯然，菜蓋面是非常健康的，而且能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充足夠的能量，如果喜歡自己在家里做菜蓋面的話(huà)，可以學(xué)習(xí)下列幾種做法。
菜蓋面的家常做法：
材料
面條，小白菜，青椒，雞蛋，火腿腸，蔥，姜，油，鹽
做法
1、把小白菜、請(qǐng)教、蔥姜洗干凈，切好備用。
2、鍋里放少許油，油熱后打入雞蛋炒至結(jié)塊，撈出。
3、鍋中再放少許油，放蔥花和姜絲熗鍋，放青菜煸炒，調(diào)入適量鹽。
4、待快熟時(shí)放入火腿和炒熟的雞蛋。
5、另起鍋燒水，水開(kāi)后放入面條，煮熟后撈出。
6、然后把炒熟的菜直接盛入面碗中，拌勻后盡情享用吧！根據(jù)自己口味放辣椒醬啥的都可以。
家常土豆絲蓋面的做法步驟：
1.土豆切絲，放在水里泡一下，去除多余淀粉，口感會(huì)脆一些
2.五花肉，洋蔥，青椒均切絲狀，姜蒜少許切碎，喜歡辣的朋友可以多放些辣椒
3.鍋燒熱，倒入食用油適量，姜蒜末倒入煸香，放入肉絲，翻炒至變色（火不要太大），加入適量老抽（個(gè)人喜好，也可以不放，做菜喜歡放醬油），上色后倒入土豆絲，翻炒至七成熟，加入鹽適量，雞精調(diào)味，倒入洋蔥絲青椒絲，加入適量高湯（沒(méi)有高湯的可以加開(kāi)水，不要太多，夠拌面就行）大火收汁至湯汁適量。
4.面條適量煮熟，過(guò)溫水（防止太黏）裝入盤(pán)中
家常土豆絲蓋面的做法圖解55.把炒好的菜取適量湯汁（根據(jù)個(gè)人口味）淋于面上，再倒上菜攪拌均勻即可。
紅豆菜蓋面的做法步驟：
1.把菜清洗干凈，豆腐切小塊，西紅柿切塊，青菜切段，辣椒切小段
2.鍋內(nèi)倒少許油加熱，放入辣椒炒出辣味，倒入豆腐塊翻炒一會(huì)，再放入西紅柿翻炒，這時(shí)鍋內(nèi)可加少許水把西紅柿炒出汁，放入青菜翻炒，放入適量五香粉，花椒粉和鹽，翻炒一會(huì)，出鍋時(shí)放入雞精即可
3.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后放入面條（買(mǎi)的是現(xiàn)壓的濕面，吃起來(lái)口感很好比較鮮）面條煮好后盛入盤(pán)中，蓋上剛剛炒好的菜即可，一道美味又清爽的蓋面就好了。
你吃過(guò)菜角嗎?其實(shí)在南方是很少吃到這種食物的，因?yàn)樗且环N北方特別流行的美食，而且原料當(dāng)中既包含了營(yíng)養(yǎng)食物雞蛋，又包含了滋補(bǔ)蔬菜——韭菜，關(guān)鍵是它的味道真的很不錯(cuò)。如果想要在家做菜角，也不是非常難。那么問(wèn)題來(lái)了，菜角面的制作方法是都是什么呢?
菜角面的制作方法一：
1.將中筋面粉筑一粉墻后，先加入熱開(kāi)水于粉墻內(nèi)調(diào)散，以降低筋性。
2.再加入冷水及鹽和沙拉油搓揉，增加面團(tuán)的口感，再搓揉過(guò)程中較不黏手。
3.再用手將搓揉成團(tuán)的面團(tuán)攤開(kāi)醒置約3~5分鐘后，再揉制成面團(tuán)，重復(fù)此動(dòng)作約4次，直至面團(tuán)表面光滑不黏手。
4.再將面團(tuán)分切成每個(gè)約55~65公克的小面團(tuán)。
方法二;
活面：適量面粉，加適量開(kāi)水?dāng)嚢?，不燙手時(shí)，揉成光滑面團(tuán)。蓋濕布或者放封閉保鮮盒保鮮袋包著，避免表皮變干。
燙面菜角的做法
步驟1
炒餡
1活面前，先用開(kāi)水泡適量粉條。粉條夠干的話(huà)，可以先用搟面杖倒碎，或者泡軟后用刀切碎
2、胡蘿卜擦絲，切碎，備用
3、雞蛋兩個(gè)，打碎，炒熟，炒的時(shí)候快速用筷子攪拌，可以炒得比較碎!
4、熱鍋熱油后，分別放入胡蘿卜，翻炒均勻后放入粉條渣，加入鹽，五香粉調(diào)味，最后放入雞蛋碎拌勻。燙面菜角的做法 步驟2
1、面團(tuán)揉勻成條狀，切成合適大小，搟成薄皮，包入適當(dāng)餡料，包成什么形狀隨你自己!
2、電餅鐺開(kāi)通電源，倒入適量油，擺上菜角，蓋蓋后選擇上盤(pán)，下盤(pán)都加熱，幾分鐘以后就熟了!
做法三:
第一步
和面:平時(shí)我們和面都是冷水或者溫水,但是菜角的面必須是滾水,取一個(gè)盆,倒入面粉,然后燒開(kāi)水,水開(kāi)后邊倒邊用筷子攪拌,待到軟硬合適的時(shí)候就可以(面偏軟最好)此時(shí)面熱放在一旁冷卻
第二步 備菜:
1把韭菜洗凈切成末2雞蛋打入碗里加鹽攪拌,然后在炒鍋上炒熟盛出切碎3粉條用溫水提前泡好,此時(shí)切成碎條4炒鍋放油,放入花椒炒出味,花椒撈出丟棄即可留底油拌菜用
第三步 拌餡:把準(zhǔn)備好的所有材料倒入留花椒底油的鍋里(鍋要放冷后再倒入,以免把韭菜燙熟)加入調(diào)料 雞精粉 拌勻即可
第四步 搟面皮 包菜角 把冷涼的面在案子上揉勻,切成大小均等的小塊,搟成小圓片 即可包菜角了 形狀可以隨意
第五步 炸菜角 去炒鍋放油 油熱后放入菜角炸至金黃色即可撈出食用。
大頭菜也被稱(chēng)作為芥菜。它的質(zhì)地緊密，水分較少，而且纖維含量很多。在我國(guó)，由于地區(qū)的不同，它被制成的菜品也不同。不過(guò)它都是非常受人歡迎的，下面我們就來(lái)介紹一下大頭菜。
芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克芥菜的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量24大卡、胡蘿卜素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質(zhì)2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。
調(diào)味油料
種子磨粉稱(chēng)芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱(chēng)芥子油。
功效作用
1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來(lái)輔助治療感染性疾病。
3、開(kāi)胃消食：芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來(lái)開(kāi)胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。
4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。
5、補(bǔ)充鈣質(zhì)：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量為294毫克，被作為食療補(bǔ)鈣的一大選擇，骨質(zhì)疏松等的缺鈣人群可以多吃芥菜。
橄欖菜相信對(duì)大家是不陌生的，因?yàn)槭忻嫔匣敬笮∩痰甓伎梢再?gòu)買(mǎi)得到。橄欖菜其實(shí)是鏟山地區(qū)特有的一種風(fēng)味小吃，因?yàn)槲兜廓?dú)特所以風(fēng)靡全國(guó)。橄欖菜中富華碘，鐵等元素的哦。
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。
橄欖菜一般都是罐裝生產(chǎn)，然后銷(xiāo)往世界各地，橄欖菜深受消費(fèi)者的歡迎，是佐餐的佳品，在吃飯時(shí)來(lái)一小碟橄欖菜，可以讓你吃得更香。然而，吃橄欖菜有什么好處呢?下面就來(lái)了解一下。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
說(shuō)起裙帶菜，有很多朋友都誤以為它其實(shí)就是海帶，因?yàn)樗秃Х浅５南嗨疲贿^(guò)裙帶菜對(duì)于人體的保健效果，可是要比海帶多出很多，它不但含有豐富的碘，最重要的是裙帶菜還具有一定的抗癌效果，臨床調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常使用裙帶菜的人患上癌癥的幾率要比正常人低出很多。
不過(guò)因?yàn)樵趦?nèi)陸地帶裙帶菜并不多見(jiàn)，因此有很多朋友甚至都不知道裙帶菜的存在，更不要說(shuō)知道裙帶菜是什么了，針對(duì)這樣的情況，為了讓大家都可以更好的了解裙帶菜，本文就為您詳細(xì)的介紹一下何為裙帶菜。
裙帶菜在我國(guó)宋代的《本草》上稱(chēng)菜莙荙，音變成裙帶菜。另外，這種海藻的葉片作羽狀裂，也很象裙帶，裙帶菜為溫帶性海藻，它能忍受較高的水溫，我國(guó)自然生長(zhǎng)的裙帶菜主要分布在浙江省的舟山群島及嵊泗島。而現(xiàn)在青島和大連地區(qū)也有裙帶菜的分布，實(shí)際是早年先后從朝鮮和日本移植過(guò)來(lái)的。
裙帶菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖類(lèi)37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質(zhì)含量高于海帶，其味道也超過(guò)海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經(jīng)濟(jì)褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。
同時(shí)被稱(chēng)為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫(kù)，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質(zhì)。裙帶菜含鈣量是“補(bǔ)鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補(bǔ)鋅能手”牛肉的3倍。
了解了裙帶菜是什么這個(gè)問(wèn)題之后，如果是女性朋友想要減肥的話(huà)，建議可以多吃一些裙帶菜，因?yàn)樗坏珷I(yíng)養(yǎng)高，而且熱量非常的低，不過(guò)因?yàn)樗獗容^高，所以對(duì)于平時(shí)吃碘比較多的人來(lái)說(shuō)，在吃裙帶菜的時(shí)候一定要控制好量，否則對(duì)于身體無(wú)利。
很多地方的人都喜歡吃麻辣味的食物，尤其四川、湖南、重慶、貴州等地區(qū)的人，都特別酷愛(ài)麻辣味，所以這個(gè)地區(qū)有很多非常有名的麻辣美食，這其中就包括麻辣燙，麻辣燙最初起源于四川樂(lè)山，現(xiàn)在已經(jīng)是非常有特色的小吃了，那么在做麻辣燙的時(shí)候，可以在里面放入什么蔬菜呢？
麻辣燙里面有什么菜？
生菜、冬瓜、香菜、土豆、豆腐、鴨血、海帶、午餐肉、花菜、藕片、金針菇等菌類(lèi)，
主料：番茄、魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開(kāi)。
3．放魚(yú)丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關(guān)火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問(wèn)題了。
麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)雜，最重要的就是一個(gè)步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達(dá)到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強(qiáng)烈的食欲！而真正提升口味的關(guān)鍵點(diǎn)則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來(lái)的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無(wú)窮，會(huì)有下次再吃的想法！
四川的辣并不像想象中的那樣，因?yàn)樗拇ㄈ顺缘睦苯范际墙?jīng)過(guò)炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過(guò)的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會(huì)在口腔內(nèi)徘徊，也就是常說(shuō)的不辣心，這點(diǎn)到過(guò)四川的人應(yīng)該都深有體會(huì)。
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