自貢有什么好吃的
養(yǎng)生有什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“自貢有什么好吃的”，相信能對(duì)大家有所幫助。
在中國(guó)有許多的省份，這些省份由于地處位置的不同人名的各種情懷或者人民文化的差異，使得不同的地區(qū)有著不同的特色和風(fēng)格。當(dāng)然由于這些不同的風(fēng)格和特色，同樣也吸引著不同地區(qū)的人來(lái)參觀和欣賞，這樣就會(huì)帶動(dòng)一些旅游業(yè)那么下面我們就來(lái)了解一下自貢有什么好吃的吧。
1.自貢冷吃兔
冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔，是四川自貢一種傳統(tǒng)美食，在川菜系上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一。自貢為井鹽之都，鹽幫為美食之族。自古有吃在四川，味在自貢的說(shuō)法。這道菜以牛里脊肉，大蔥，香料等食材制作，味道相對(duì)冷吃兔更香醇。
3.富順豆花
去富順玩除了去西湖、文廟別忘了富順的豆花飯！富順豆花的配方、制作，自有其歷史淵源和獨(dú)特之處，米飯、豆花、蘸水三位一體，密不可分。其特點(diǎn)是綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)。個(gè)人感覺(jué)蘸水最好吃了額。
4.香辣鴨舌頭
干辣椒切段、姜切片、大蒜拍扁去皮等，有辣椒、姜、蒜的辣，辣得眼淚鼻涕都來(lái)了還停不住嘴。
5.跳水蛙
精選青蛙（不是牛蛙喲，全是黃色的那種）大腿部分，肉多、細(xì)膩。上面厚厚的一層紅油保溫，不僅肉嫩，還更入味，一口就能?chē)L到嫩姜的鮮、朝天椒的辣、青蛙肉的香！
6.牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自貢的特色小吃。川南千年古鎮(zhèn)牛佛鎮(zhèn)的名廚在川味烘肉的基礎(chǔ)之上研制而成，故取名為牛佛烘肘，早在清康熙年間就是宮廷貢品，本產(chǎn)品具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質(zhì)肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，適宜不同年齡人士食用，是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈(zèng)之佳品。
7.水煮牛肉
精選牛里脊，切得如紙一般 ，這樣吃的時(shí)候就會(huì)卷在舌頭上，引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和鳳尾，少一樣都不能算正宗的水煮牛肉，吃的時(shí)候熱油一潑上去，先吃軟嫩的牛肉，再吃香脆的蔬菜。
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自貢兔肉是冷吃兔肉系列的一種，這種兔子肉雖然很辣，可是能不用加熱直接吃，非常方便速食的一種方法，也適合帶在學(xué)校和寢室當(dāng)中食用，需要選擇新鮮的兔子肉，經(jīng)過(guò)腌制后用干辣椒炒收，裝袋密封需要抽真空，保持最原始的新鮮。
自制方法
原料: 新鮮兔肉、料酒、植物油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒、姜、蒜碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多)， 燒至七八成熱后中火加入碼好的兔肉爆炒至半干;
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香;
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入植物油，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤(pán)。
6、放至冷卻后，即可食用，口感更佳，這也是冷吃兔名字的來(lái)源。
特別說(shuō)明:
1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類(lèi)的香料提味，但也有很多人說(shuō)這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒(méi)有必要加水。
自貢鮮鍋兔是兔火鍋中的經(jīng)典做法。有很多人都是喜愛(ài)吃兔火鍋的，川菜中的自貢鮮鍋兔又是比較常見(jiàn)的做法。很多人要想嘗到這種美味的話(huà)，他們是需要去飯店吃的。很多人都是想在家自己親手制作這道菜肴的，因此我們就要了解一下自貢鮮鍋兔的做法。那么到底自貢鮮鍋兔的做法是什么?下面我們就來(lái)看看資深的美食達(dá)人是怎么解答這一問(wèn)題的吧。
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱(chēng)為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，兔肉含量含蛋白質(zhì)高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi)，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國(guó)各地均有出產(chǎn)和銷(xiāo)售。兔肉為兔科動(dòng)物家兔、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉、野兔肉。在日本，兔肉被稱(chēng)為“美容肉”，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用。
食材食譜熱量：510(大卡)
一、材料：
主料 兔肉 一只
方法/步驟
1、新鮮兔肉斬塊。
2、用鹽酒蔥姜蒜腌制片刻。
3、裹上豆粉。
4、各種辣椒切好備用，筍切片。
5鍋里倒油，將筍片炒熟后加水熬煮，等到湯汁濃稠后放入兔肉。
6、兔肉變色后放入辣椒繼續(xù)煮，半小時(shí)后加香油、鹽、味精即可。
自貢鮮鍋兔的做法是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
過(guò)慣了依賴(lài)的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好自貢跳水魚(yú)。
2.2準(zhǔn)備一條魚(yú)，將魚(yú)破花刀
3.大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開(kāi)，下魚(yú)中火煮，開(kāi)了關(guān)成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚(yú)太大了，只有改成兩塊了
4.炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚(yú)的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料澆到魚(yú)上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚(yú)就好了。
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的自貢跳水魚(yú)，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂(lè)的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根據(jù)地區(qū)的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我們要說(shuō)的自貢菜，自貢菜類(lèi)別主要分為麻辣味、辛辣味、甜酸味，膾炙人口的如冷吃兔、小煎鴨等，信息的發(fā)達(dá)，讓我們足不出戶(hù)自己動(dòng)手也能做出地道的自貢菜，我們從自貢菜做法大全中挑出幾樣給大家介紹。
鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔
材料
新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話(huà)可以再加，咸了就沒(méi)法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問(wèn)到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。
自貢小煎鴨
材料
主料：鴨300g，青椒250g
輔料：油100g，鹽適量，姜5g，蒜5g，辣椒醬10g，味精適量
做法
1.青條椒，小煎鴨子必備
2.鴨子切塊
3.油燒熱，下鴨子爆炒。盡量多翻炒，讓鴨子充分炒干
4.加姜、蒜、辣椒醬繼續(xù)翻炒
5.加入青條椒，加味精和鹽就可以了
6.裝盤(pán)
自貢小煎雞
材料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、宕筍切成長(zhǎng)約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長(zhǎng)約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形。
4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起鍋裝盤(pán)即成。
自貢位于四川省內(nèi)，自貢被人們稱(chēng)為文學(xué)之城，還是國(guó)家首批產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)示范區(qū)，另外自貢還有很多響亮的名號(hào)，比如被稱(chēng)為恐龍之鄉(xiāng)，尤其被人們稱(chēng)為千年鹽都，的確如此，在歷史上，自貢是鹽商聚集的地區(qū)，正因?yàn)槿绱?，自貢也出現(xiàn)了非常有名的鹽幫菜，比如下列這幾道菜就非常經(jīng)典。
自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜：
1.自貢冷吃兔——鹽幫菜的標(biāo)桿。
烹飪方法：
兔肉宰成肉丁，加鹽、料酒、醬油、蔥、姜碼味半小時(shí)。油溫七成熟時(shí)，下兔丁炸干；讓油溫降至六成熟，下花椒、干紅辣椒節(jié)再倒入炸好的兔丁，用小火慢煸至兔肉酥香；下白糖、醋、少許湯和五香粉，放入陳皮塊、味精、鹽，攪勻起鍋放入芝麻即成。
2.富順豆花
烹飪方法：
（1）磨漿：黃豆泡2-4小時(shí)；按500克黃豆2000克水的比例，用石磨推細(xì)，鹵水加3倍清水調(diào)成鹵汁。
（2）煮漿：把生漿放于鍋中，加熱燒沸，取一大盆，用棉布去豆渣擰出豆?jié){。
（3）點(diǎn)豆花：豆?jié){熱時(shí)，加鹵汁攪拌。
（4）豆?jié){倒入鍋，用小火加熱，豆?jié){逐漸變成了有點(diǎn)淡黃的清水，配上蘸碟即可上桌。
3.大安燒牛肉
烹飪方法：
（1）鮮牛肉放入鍋中加入少許老姜、料酒，大火將其燒開(kāi)并揀去血泡。
（2）熟牛肉改刀切成長(zhǎng)條，再用水焯1分鐘
（3）菜油燒熟，同時(shí)放入牛肉、干辣椒、老姜、豆瓣醬、花椒、八角、大料，大火爆至金黃色，爆炒時(shí)加入適量料酒。
（4）倒入佐料（白蘿卜或土豆或筍子），湯水，湯淹過(guò)肉2公分即可。
（5）小火燒20分鐘時(shí)，放入適量鹽、嫩姜絲和少許醪糟，再燒20-30分鐘即可。
（6）起鍋時(shí)放入適量辣椒面、花椒粉、胡椒粉、蔥花等作料即可。
4.牛佛蒸籠
烹飪技法：
（1）牛肉切成薄片；紅薯或黃南瓜洗凈去皮，切成丁塊。
（2）豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、熟菜油、姜末拌勻，放入牛肉腌20分鐘，加入冷高湯潤(rùn)濕，再敷上蒸肉粉。
（3）紅薯或黃南瓜塊鋪在小蒸籠底部，上置肉片，用大火蒸40分鐘即可。
（4）上桌前，將香油燒滾，加入蔥花后澆在肉片上。
5.火邊子牛肉
烹飪技法：
（1）取三奈、八角等香料做成料包，放入高湯熬2小時(shí)。
（2）精鹽、白酒、糖調(diào)成漬牛肉汁。
（3）牛肉去掉牛肉的筋和浮皮，把牛肉片成薄片，形成肉布。反復(fù)翻片，知道把整塊肉片完。
（4）片好的牛肉片，用漬牛肉汁腌漬30分鐘。
（5）烤制：牛肉漬好后，平放在竹篾笆上微火熏烤。牛肉烤酥后，掛在竹竿上，讓其回軟，再卷成筒。
（6）鹵制：鹵水燒沸，卷成筒的牛肉下鹵水鍋，浸鹵1分鐘，放于案板上，趁熱用滾筒把牛肉片壓直壓薄，再用竹竿晾起來(lái)。吃時(shí)刷上辣椒油、花椒油、香油、味精。
我國(guó)有很多地區(qū)以美食著稱(chēng)，比如自貢就有著眾多美味小吃，而自貢仔姜娃就是一道頗受大家喜愛(ài)的美食，當(dāng)然，青蛙并不是野生的，而是我們所說(shuō)的田雞，同樣是大量飼養(yǎng)的動(dòng)物。自貢仔姜青蛙的做法是怎樣的呢?四川菜多是以辣為主的，所以自貢仔姜青蛙這道菜同樣離不開(kāi)辣椒。
在四川人的菜譜里，仔姜可以有很多菜可以搭配，例如鴨子、兔子、牛肉等等，但田雞(自貢人叫克貓兒)必須配仔姜炒，才能炒出它獨(dú)特的風(fēng)味。
用料
食材
青蛙 兩斤
佐料
仔姜 5根
泡椒 一把
二荊條青椒 一大把
七星椒 一把
蒜 十來(lái)瓣
老姜 一小塊
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 適量
料酒 一勺
生抽 一勺
花椒 一把
自貢跳水蛙的做法
步驟1
青蛙去頭、爪、內(nèi)臟，洗凈，瀝水，碼鹽、料酒備用。
步驟2
仔姜切絲，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。自貢跳水蛙的做法
步驟3
鍋里下油燒至八成熟，把蛙盤(pán)里的料酒倒掉，青蛙下鍋炸至肌肉開(kāi)始收縮時(shí)打起。
步驟4
鍋里留一般炒菜兩倍的油，熱油下剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。
步驟5
下泡椒段、七星椒段炒翻色。
步驟6
放入湯或者熱水，大火燒沸。倒入炸好的青蛙，小火燒熟透。自貢跳水蛙的做法 步驟6
下青椒段、仔姜絲翻勻燒斷生。下雞精，味精。
步驟7
勾一層薄芡，倒入適量青花椒油。
步驟8
裝盤(pán)開(kāi)吃。
小貼士
1，炸蛙的時(shí)間不要太長(zhǎng)，滑白就行了。
2，鍋里下湯之后一定燒滾沸了再倒蛙，想要肉質(zhì)鮮嫩，蛙跳熱水，不跳冷水。切記。
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