釀菜的做法大全
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“釀菜的做法大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
釀菜興起于南方地區(qū)，是客家文化的一種具體表現(xiàn)，如果來到客家。他們會用釀菜招待。釀菜的做法有各種各樣，每一種都有獨特之處，而且味道可口、香甜鮮美，令人流連忘返，如果想要學(xué)習(xí)釀菜的做法，探索其中的奧秘，下面就給大家具體的介紹一下，以供大家參考。
一、步驟
1.準(zhǔn)備好自己喜歡的材料豬肉木耳，香菇，香蔥，紫蘇，青菜剁餡
2.把剁餡的材料全部放在一個盤里，灑上生粉和均勻
3.這是所有的剁餡生粉添加鹽，油和好的圖
4.準(zhǔn)備好洗好的豆腐菜和準(zhǔn)備好豆腐
5.這是包好的菜包與釀豆腐
6.放在鍋里蒸上半小時就可以出鍋開吃了
7.美味
二、把肉洗凈，放入攪拌機攪拌如果沒有剁碎即可
加入醬油、蒜、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蠔油、跟一個雞蛋攪拌腌制就可以做肉餡了
此步驟無圖/把肉放進(jìn)準(zhǔn)備好的蔬菜里，放至鍋里蒸熟八分熟即可/加鍋熱油把蒸熟的蔬菜釀在把蔬菜煎至焦黃即可-裝盤時在淋上點醬汁即可www.cndadi.net
三、釀菜是在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。
四、釀菜做法，起源于客家飲食文化。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉(xiāng)美食，或是制作節(jié)日食品時，遷移的當(dāng)?shù)貨]有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。由于是就地取材，有什么就釀什么，沒什么選擇余地反而造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱為“煎釀三寶”。很多菜館為迎合客人不同口味，通常不只上一道釀菜，而是端上一個“煎釀三寶”拼盤。
五、古代客家飲食文化影響深遠(yuǎn)，客家釀菜傳播廣，許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的口味稍做改良。客家菜中尤為常見，八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀制菜肴，各地釀菜風(fēng)味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
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茄子，我們生活中，常見的一種蔬菜，而且，也有許多人非常的喜歡吃茄子，它不僅營養(yǎng)豐富，而且，口感也非常的好，所以，生活中，許多人都喜歡吃，并且，茄子有非常多的做法，但是，做法并不難，而且，做出來的效果也非常的棒，那么下面我們就來了解一下茄子釀肉的做法吧！
一、茄子釀肉煲
材料
材料：長條茄子，瘦肉，調(diào)料：剁椒，蔥花，米酒，植物油，生抽，鹽，糖，生粉，雞精
做法
將茄子去蒂，切成三角形塊狀，中間切一刀，不要切斷（如下圖2)；
瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、鹽、糖、生粉，加一點水，向一個方向攪拌均勻；
將拌好的肉餡釀進(jìn)茄子內(nèi)（如下圖4)；
起油鍋，放茄子煎，開小火，一面煎得微泛金黃后換另一面，再倒進(jìn)一些油，兩面煎好后再換釀著肉那一面；
小煲內(nèi)加入小半煲開水三大匙米酒，放茄子進(jìn)去，加入生抽、糖、雞精，煲二十分鐘左右；
汁收得差不多，最后撒上剁椒和蔥花。
二、小訣竅
茄子很吸油，如果要一次就倒夠油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，換另一面再倒一點油進(jìn)去，這樣總共用的油不多，人體也不用吸入那么多油脂；
在煲的過程中，茄子本身會出水，放的清水不需要沒過茄子，靠蒸騰，也能把放上面的茄子蒸熟；
我做的菜有時會放剁椒，如果說：不能吃辣怎么辦？很簡單，最后別放剁椒就行了。
三、茄子釀肉
步驟 1
將肉末先放到小碗里，放入生抽、鹽、淀粉、蔥花、五香粉，攪拌均勻，放一會兒
步驟 2
茄子切線條，五厘米左右一段，將剛剛浸好的肉末夾進(jìn)去
步驟 3
鍋內(nèi)倒入植物油，先用小火將茄子炸一下，茄子倒著放，這樣肉才會炸緊，后面煮的時候不容易散
步驟 4
炸好后，留少量油，加水，放生抽，蒜頭和適量香油，大火煮開即可。
中華民族傳承千年，自從有了人類開始，人們對美食的追求幾乎是越來越高，人們不在滿足于原汁原味的食物，人們開始研制各種各樣的美食，中國的美食有八大菜系，不同地方，有不同的飲食習(xí)慣。同樣的不同地方有也不同的地方風(fēng)味小吃，比如糯米釀豆腐就是一種特色的風(fēng)味小吃，做法簡單易學(xué)。
糯米釀豆腐的做法步驟：
1.把配菜都清洗干凈；
2.五花肉絞碎，如果手剁的話很要力氣喔，最好給賣肉的幫絞肉；
3.把配菜全部都切小粒小粒的；
4.開始炒料，油一定要多，熱鍋下油，放五花肉炒出香氣，放芹菜和蒜葉炒一分鐘把芋頭放下去一起炒，一邊炒一邊撒些十三香和鹽，芋頭炒出香味后把紅蘿卜和木耳和香菇一起加入鍋中炒，一直炒到香氣撲鼻；
5.糯米用清水洗之后，用水泡3小時，把料炒香就可以把泡過水的糯米放下鍋一起炒啦；
6.一定要翻炒，發(fā)現(xiàn)鍋干了，加水，先加少量的水，一般炒，干了加水，這樣反復(fù)幾次，米有黏的感覺就加多一些水，撒些十三香，加適量的鹽，蓋上蓋子燜，燜一下翻炒一下，直到米熟就可以裝盤子啦！香噴噴的糯米飯就好啦；
7.把油果剪開一個口，把里面白色的豆腐渣拿出來，把糯米飯塞進(jìn)去；
8.然后裝盤放鍋里蒸20分鐘，美味的釀豆腐就做好啦！真的是香噴噴的，超級愛吃。
小技巧：
1、注意炒制糯米油不能太少，并且糯米也不能太干，要有適當(dāng)?shù)乃?，這樣糯米好熟。
2、選用的豆腐泡，為了口感好，健康，也可以自己炸。
營養(yǎng)密語：
糯米釀豆腐主要采用的食材是糯米和豆腐，這兩種食材中豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，同時還有鐵、鎂、鉀等微量元素，經(jīng)常食用，可以增強身體抵抗力，適合老人和孩子食用。
糯米是一種溫補食品，有補中益氣和健脾養(yǎng)胃的作用，食欲不好的朋友食用會有明顯的改善。
酒釀餅原產(chǎn)于蘇州，是一種歷史悠久的美食。酒釀餅顧名思義就是一種經(jīng)過酒釀而形成的餅。由于氣候影響，酒釀餅具有季節(jié)性。酒釀餅口味最好的時期就是清明時期，這時候的酒釀餅更是清香美味，令人垂涎。酒釀餅還可以根據(jù)口味選擇不同的食物做餡，那么酒釀餅要怎么做呢？
做法一：
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。
做法二：
用料：餅皮：面粉、酒釀、白糖、紅糖、面粉
做法：
1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑校吋舆厰嚢璩裳┗?，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。
4、取一個小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
5、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔(dān)心純酒釀發(fā)酵時間太長，可加少量發(fā)酵粉，我承認(rèn)我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。
做法三
食材
主料：中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
輔料：水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.自制醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入面粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時后入冰箱冷藏發(fā)酵20小時。
6.取出后排氣，紅豆沙準(zhǔn)備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形，電餅鐺預(yù)熱好后刷一層薄油，放入數(shù)個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟并散發(fā)著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于欖菜肉釀紅椒這道菜的做法。
2.豬肉餡加入生抽、料酒、一半姜末攪拌上勁，靜置片刻使其入味。
3.紅辣椒洗凈豎劃一刀，剖開去籽、筋。
4.將肉餡釀進(jìn)紅椒肚中，拍上少許生粉。
5.鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入紅椒煎制。
6.中小火慢煎，直至肉餡熟透盛出。
7.另起鍋，加少許油燒熱，放蔥姜末、欖菜炒出香味。
8.加少許湯燒開，制成醬汁。
9.將醬汁淋在釀好的辣椒上即可。
10.將醬汁淋在釀好的辣椒上即可。
今天介紹的這道欖菜肉釀紅椒的做法，你應(yīng)該學(xué)會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
苦瓜做美食的方法有很多種，很多人喜歡用苦瓜來炒肉吃，也喜歡用苦瓜來炒蛋，還有的人喜歡用苦瓜來涼拌著吃，苦瓜釀也是一種美食，苦瓜釀的主要材料有苦瓜，同時還有肉，苦瓜釀是一個當(dāng)?shù)氐男〕裕部梢杂脕碜霾顺?，而做的苦瓜釀還有很多營養(yǎng)價值，苦瓜有清熱的作用，跟肉結(jié)合作用會更多，那么這個苦瓜釀的做法有哪些呢?
做法一
1苦瓜洗凈、斜切去頭尾，切成小段，去瓤、籽;入沸水汆燙隨即撈出，過涼。
2水發(fā)香菇去根，洗凈切碎末;蝦仁洗凈，敲成泥。
3豬肉餡略剁成肉糜。
4取一大碗，放入豬肉糜、蝦泥、香菇末，加蔥花、鹽、醬油，攪勻。
5分次加入清湯，朝同一方向攪拌上勁。(使肉餡更有彈性，成菜更香)
6苦瓜內(nèi)逐一填入肉餡，用勺壓緊。
7盤中抹少許油，苦瓜盅擺入。
8蒸鍋水燒開，大火蒸5分鐘取出。
9鍋置火上放入枸杞，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，淋少許香油勾琉璃芡汁。
10芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞即可。
小竅門：
挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃。
做法二
1苦瓜洗凈切成一段段。
2用匙子把瓜瓤掏空備用。
3五花肉剁成末。
4用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會兒。
5韭菜洗凈切粒。
6與肉一起攪拌均勻備用。
7豆豉洗凈搗爛。
8加蒜蓉拌勻備用。
9將腌過的肉餡壤入瓜里，肉餡盡量壓平壓實(防止煮的過程肉餡跑出來)
10用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內(nèi)。
11小火將兩面煎至金黃。(翻轉(zhuǎn)煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外泄)。
12裝盤即可。
13起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
14小心放入苦瓜。
15加入適量清水(浸過苦瓜即可)大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮。
16燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入適量糖、鹽(味道自己調(diào)整)，因為放了豆豉，所以可以不用加太多調(diào)味醬。
17大火收汁即可上碟。(醬汁不要收得太干，用來拌飯味道一流呢)。
18苦盡甘來就是這碟菜的寫照了。不大愛吃苦瓜的老公也說這樣做好吃，吃得撐不下了。(減不了肥比不了賽可不要又說我了)
做法三
1.把苦瓜切成段，大概十厘米左右(這個看自己，反正不要太短，太短容易露餡。也不要太長，會苦。)，然后把籽去掉。(去籽后可以過一下開水，但也可以不過，過過開水的比較不苦，自己看情況。)
2.把肉剁碎，再切些木耳香菇之類的配料，然后加調(diào)味料拌均勻，備用。(另外還可以加糯米。就是把糯米跟飯一起炒到七八分熟，然后備用。這個炒糯米比較要技巧，要是炒不好，米會糊掉，放太多水，糯米會很淡，不好吃。要是炒得好，做出來的苦瓜釀會很好吃，比純?nèi)怵W的口感要好。)
3.然后把餡塞進(jìn)苦瓜內(nèi)，盡量壓緊一點，要不然會露餡。賣相不好。
4.接下來有三種方法。(1)直接把灌滿餡的苦瓜用油生煎至熟。
(2)把灌滿餡的苦瓜蒸熟便可
(3)把蒸熟的苦瓜在油煎
以上介紹了幾種苦瓜釀的做法，不同的做法口味也會不同，制作苦瓜釀的時候要避免放太多的油，這樣蒸出來油太多的話會感覺太膩，而苦瓜要選擇比較胖一點的苦瓜，這樣做的苦瓜釀會更好看，而胖點的苦瓜也能裝下更多的肉，滿足了很多喜歡吃肉的朋友們，吃苦瓜釀的時候要可以配上調(diào)料來食用。
蓮藕是蓮花的根部，大家都是很喜歡吃的吧，因為蓮藕的口感是非常脆爽的，不同的制作方法，蓮藕的味道也不一樣，很多人都喜歡拿來燉湯喝，夏天多吃一點蓮藕能夠清熱去暑，而且能夠排毒，不過蓮藕也可以用來釀制，制作方法也是有很多的，今天就教大家做肉釀蓮藕和綠豆釀蓮藕。
肉釀蓮藕的食材主料：蓮藕200g，五花肉餡料200g，輔料：油適量，鹽適量，烤肉醬2勺，海鮮醬油1勺。蓮藕洗凈削皮后切成片狀。五花肉加工成肉泥狀，加入點點鹽、醬油、料酒、糖、淀粉拌勻入味。
把肉餡放入兩片蓮藕中間，用力壓下。釀好后成品。用金銀蒜加入點鹽、雞粉、花生油制成蒜油。把蒜油刷在蓮藕夾的兩面。放入空氣炸鍋中，調(diào)200度，15分鐘。用烤肉醬拌入蒸魚醬油，拌勻。蓮藕夾在烤制過程中抽出查看下烤炸的效果，烤制八分鐘時把蓮藕夾翻面，并刷上烤肉醬。15分鐘后可以擺盤出爐。
綠豆釀蓮藕的做法：將去皮綠豆洗凈，加水浸泡2個小時，蓮藕去皮洗凈，將蓮藕的靠近頂端的地方用刀切斷，將浸泡好的綠豆灌入蓮藕的孔中，一邊灌一邊用筷子壓實，將切下來的蓮藕蓋子扣回原來位置上，四周用牙簽固定。將蓮藕放入鍋中，將用剩的去皮綠豆也一并放入鍋中，加水，大火燒開后小火煮一個小時。放入1小匙鹽，再加蓋小火煮10分鐘。將蓮藕取出切成塊，和湯一起食用。
除了有這種吃法，蓮藕還可以和糯米一起釀制，也是很好吃的，也是把糯米放在蓮藕中間，煮的時候可以放一些蜂蜜，會更加的清甜，現(xiàn)在會做這些傳統(tǒng)菜式的人越來越少了，不過外面還是有的賣，當(dāng)然自己做的更衛(wèi)生也更好吃，可以學(xué)習(xí)一下。
苦瓜釀是一種比較不常見的飲食做法，不過因為苦瓜是比較溫和解暑排毒的食物，所以也有一部分人會選擇來制作苦瓜釀，苦瓜釀的做法大全很多書本上都有，網(wǎng)絡(luò)上也有一些相關(guān)的資料，下面我就給大家分享一下苦瓜釀的做法大全有哪些？幫助大家制作出一款美味健康的食物。
第一種做法：
1苦瓜洗凈切成一段段。
2用匙子把瓜瓤掏空備用。
3五花肉剁成末。
4用鹽、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一會兒。
5韭菜洗凈切粒。
6與肉一起攪拌均勻備用。
7豆豉洗凈搗爛。
8加蒜蓉拌勻備用。
9將腌過的肉餡壤入瓜里，肉餡盡量壓平壓實（防止煮的過程肉餡跑出來）
10用平底鍋燒熱油，將壤好的苦瓜肉餡朝下放入鍋內(nèi)。
11小火將兩面煎至金黃。（翻轉(zhuǎn)煎另一面時要小心翻動，以免肉餡外泄）。
12裝盤即可。
13起油鍋將豆豉蒜蓉爆香。
14小心放入苦瓜。
15加入適量清水（浸過苦瓜即可）大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燜煮。
16燜至十分鐘左右，醬汁濃稠時加入適量糖、鹽（味道自己調(diào)整），因為放了豆豉，所以可以不用加太多調(diào)味醬。
17大火收汁即可上碟。（醬汁不要收得太干，用來拌飯味道一流呢）。
18苦盡甘來就是這碟菜的寫照了。
第二種做法：
1苦瓜洗凈、斜切去頭尾，切成小段，去瓤、籽；入沸水汆燙隨即撈出，過涼。
2水發(fā)香菇去根，洗凈切碎末；蝦仁洗凈，敲成泥。
3豬肉餡略剁成肉糜。
4取一大碗，放入豬肉糜、蝦泥、香菇末，加蔥花、鹽、醬油，攪勻。
5分次加入清湯，朝同一方向攪拌上勁。（使肉餡更有彈性，成菜更香）
6苦瓜內(nèi)逐一填入肉餡，用勺壓緊。
7盤中抹少許油，苦瓜盅擺入。
8蒸鍋水燒開，大火蒸5分鐘取出。
9鍋置火上放入枸杞，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，淋少許香油勾琉璃芡汁。
10芡汁淋在蒸好的苦瓜上，點綴上枸杞即可。
以上就是苦瓜釀的做法大全，因為制作苦瓜釀的食材都非常好取得，所以不妨在家也做來吃下，而且運用上面的制作方法，苦瓜也沒有那種苦味，味道也清爽，既好吃又有豐富營養(yǎng)的何不嘗試一下呢？希望大家都可以做出這道苦瓜釀。
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