煮大骨頭的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供煮大骨頭的做法有哪些，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大骨頭中間都是會(huì)有空洞的，在空洞中會(huì)有很多的的骨髓，而且大骨頭中還含有大量的骨膠原蛋白，所以很多人都喜歡用其進(jìn)行煲湯，經(jīng)常服用可以起到強(qiáng)身的功效，非常適合一些體質(zhì)虛弱或者是手術(shù)后的人群食用，煮大骨頭是不分季節(jié)的，但是一定要選用新鮮的骨頭，那么煮大骨頭的做法有哪些?
第一，煮大骨頭的做法有哪些? 鍋中燒開(kāi)水倒入骨頭汆燙至出現(xiàn)浮沫，取出過(guò)涼水沖洗干凈，將蔥姜去皮洗凈，蔥切段，姜切片后用刀背拍松，平底鍋放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化變色， 沿鍋邊倒入水拌勻，將輔料中八角、小茴香等料裝入料包，將大骨頭擺放在大鍋中，倒入糖水， 水再燒開(kāi)后撇去浮末和明油，將料包和蔥姜放入，加鹽、醬油、甜面醬后小火慢煮一個(gè)半小時(shí)，盛出趁熱吃吧，特別解饞，還可以用吸管吸取骨髓吃。
第二，用刀背把骨頭敲開(kāi);2、用開(kāi)水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了;3、過(guò)濾出清湯，備用;4、用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花椒，大料;5、香味出來(lái)后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入;6、燒開(kāi)后，小火咕嘟著，放入些鹽，調(diào)好口;7、看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了(20分鐘左右)，就可以撈出放涼了;8、骨頭放涼，在備上一杯大扎;9、開(kāi)啃。
煮大骨頭的做法有哪些?用刀背把骨頭敲開(kāi)，因?yàn)楣穷^熟了就很難斷開(kāi)了。 用開(kāi)水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了，過(guò)濾出清湯，備用 。用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花角，大料，這樣炸一下特香 。香味出來(lái)后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入 ，燒開(kāi)后，小火咕嘟著，放入些鹽，調(diào)好口，如果有高壓鍋，那就更好了，省火，省時(shí)。看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了(20分鐘左右吧)，就可以撈出放涼了 ，骨頭放涼，在備上一杯大扎。
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東北在大家的印象就是豪放，不論是飲食還是生活習(xí)慣都是如此。同時(shí)吃飯方面也是比較豪放，不拘小節(jié)同樣?xùn)|北也是有很多的特色菜，其中比較出名的東北菜就是醬大骨頭，這個(gè)可能很多的人不太知道怎么去弄，下面就介紹下東北醬大骨頭的做法是怎么樣的?希望通過(guò)小編的介紹，大家都能夠?qū)W會(huì)這道美食的做法。
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污;
2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨;
3、 另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí);
東北醬骨頭圖片
東北醬骨頭圖片(20張)
4、 改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時(shí)，中間換幾次水;
2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調(diào)料包;
3、鍋內(nèi)少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，并加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻;
4、把骨頭撈出放入兌好調(diào)料的溫水中，把調(diào)料包也放入，繼續(xù)加溫水沒(méi)過(guò)骨頭;
5、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)，加入鹽繼續(xù)燉半小時(shí)關(guān)火;
6、骨頭繼續(xù)放在湯里泡2小時(shí)，吃的時(shí)候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時(shí)，期間換水若干次。
2、骨頭出水后，加入生姜、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時(shí)。
3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過(guò)骨頭。期間先用大火煮2小時(shí)，后用小火煮半小時(shí)，加水若干次。
4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。
以上三種做法各有優(yōu)點(diǎn)，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。
關(guān)于東北醬大骨頭的做法是怎么樣的，通過(guò)上文的內(nèi)容也給大家很詳細(xì)的介紹了。上面的三種做法都是有著獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)的，這個(gè)也要根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好進(jìn)行。豬骨是一個(gè)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，所以說(shuō)有需要的話可以好好的了解下。
大骨湯的營(yíng)養(yǎng)成分就不用多說(shuō)了，大骨頭搭配豆角熬制的湯，骨酥肉爛，并且不會(huì)出現(xiàn)油膩的情況，對(duì)于缺鈣，缺血的人群而言，具有相當(dāng)不錯(cuò)的效果。因此，了解大骨頭燉豆角的做法，為自己的健康加上一道餐。那么，大骨頭燉豆角有哪些做法?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
原料：排骨、豆角、土豆、蔥姜蒜、料酒、老抽、雞精、花椒、胡椒粉
做法：1.排骨用開(kāi)水燙去血水，撇去浮沫。
2.換一鍋清水，放入焯好的排骨，放入八角，少量醬油，蔥姜蒜少許，去腥味.
3.小火燉30分鐘。待用.
4.豆角摘好，洗凈;土豆切塊。
5.把豆角炒到斷生，放入土豆炒，再將燉好的排骨連湯放入炒勺里，和豆角一起燉。
6.10分鐘后，放鹽，少量雞精，喜歡顏色深的再放一點(diǎn)醬油。繼續(xù)燉15分鐘。
1.豆角不能直接煮，排骨和豆角開(kāi)始要分開(kāi)做。先炒豆角就把豆角炒到斷生，待用，然后燉排骨，排骨小火燉30分把豆角放在鍋里。
2.燉排骨的時(shí)候放少量醬油，不要先放鹽，鹽放久了肉會(huì)老。和豆角一起燉的時(shí)候再放鹽。
3.燉排骨時(shí)候注意把浮沫撇干凈。
以上就是對(duì)大骨頭燉豆角做法的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧。由于大骨頭或者是排骨一般比較難燉，可以將其先放入高壓鍋中煮燉，這樣能夠大大節(jié)省時(shí)間，等到肉燉好之后，可以直接放入豆角或者其他的配料繼續(xù)制作，這個(gè)小技巧大家一定要掌握哦。
大骨頭一般是指大棒骨，這種食物多見(jiàn)于燉菜，對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，可以用來(lái)補(bǔ)身體。大病初愈的人也可以多燉大棒骨吃。大骨頭的吃法非常多，燉酸菜也是非常新穎的吃法之一，大骨頭燉酸菜口味鮮美獨(dú)特，做法多樣。那么大骨頭燉酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水，冷水加入棒骨煮開(kāi)焯去血末，用冷水反復(fù)沖洗干凈，棒骨放入湯鍋，加入姜片，蔥結(jié)大火煮開(kāi)。大火燒開(kāi)滴入白醋和料酒轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，酸菜用冷水浸泡十分鐘攥干水分備用，鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味，加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續(xù)燉煮十分鐘即可。
2.做法二
買回來(lái)的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)后切成絲，然后根據(jù)喜歡的酸度選擇浸泡時(shí)間（通常要繼續(xù)浸泡1小時(shí)左右），泡好的酸菜擠干備用。大骨棒用水浸泡4-6小時(shí)泡出血水后輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然后將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）燉鍋中加入少許油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入適量的清水，水量沒(méi)過(guò)大骨棒即可，然后加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時(shí)（中途撇除浮沫）。另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。大骨湯燉好后，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調(diào)味繼續(xù)小火燉1小時(shí)，出鍋前撒入少許雞精即可。
3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斬成兩半（買時(shí)請(qǐng)檔主直接給敲斷），開(kāi)水放入骨棒焯燙變色后撈出先凈備用，把骨棒放入高壓鍋中，加適量清水，放入蔥、姜、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火壓制15分鐘，關(guān)火，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s將酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥干備用，打開(kāi)高壓鍋，將骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜燉煮10-20分鐘，調(diào)入適量鹽就可以了。
用砂鍋熬大骨頭湯是比較方便簡(jiǎn)單的一種方法，而且也可以省要更多的時(shí)間，其中可加入杏鮑菇或者是黑木耳等這些食材，這樣就可以更好的提高這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、砂鍋燉骨頭湯的食材和調(diào)料：
豬骨頭 杏鮑菇 蔥、姜 黑木耳
砂鍋燉骨頭湯的做法：
1.浸泡豬骨半小時(shí)，不斷換新水。
2.焯豬骨，撇去浮沫，倒掉血水。
3.用冷水沖洗豬骨，放入砂鍋，同時(shí)放入蔥姜、料酒，大火燒開(kāi)。
4.轉(zhuǎn)中小火慢燉，放入杏鮑菇、黑木耳。
5.大約一小時(shí)煮熟，關(guān)火后繼續(xù)放在爐灶上，砂鍋的保溫功能可以利用余溫使骨肉更加酥爛。
二、煲湯小貼士：
1、熬大骨湯加老柴雞、豬蹄、豬腔骨、雞爪、豬皮的原因是，增加湯中的膠原蛋白，使湯的味道更濃郁。
2、在家里面熬大骨頭湯，可以不用上述的所有食材，可以買些雞骨頭、雞架子或豬蹄一塊同豬大骨熬煮即可。
3、在家里熬大骨頭湯也要12個(gè)小時(shí)嗎? 有沒(méi)有簡(jiǎn)單的方法呢?在家里面熬大骨頭湯可以用砂鍋，因?yàn)樯板伒谋匦阅芎茫竟穷^湯用2-3個(gè)小時(shí)就可以了。
4、骨頭湯在熬煮的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多浮油，老年人在和骨頭湯時(shí)要把這些浮油撇干凈，這樣對(duì)老年人的心血管有好處。
5、熬大骨湯時(shí)要加些醋，比例按照醋和水 1：100 的比例添加即可。加醋會(huì)使骨頭中的鈣質(zhì)更容易溶解到湯汁中。
? ?在我們的日常生活中，除了飯菜，湯是最能夠補(bǔ)給我們身體營(yíng)養(yǎng)的重要食物，大骨頭富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，再搭配上時(shí)令新鮮蔬菜，熬出來(lái)的湯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有其他很多功效，而且大骨頭的價(jià)格并不像肉排那么的貴，真是非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，今天我們就來(lái)教大家如何用大骨頭搭配時(shí)令蔬菜租出健康營(yíng)養(yǎng)的超級(jí)美味。也希望大家以后的餐桌上飯菜更加的豐富多彩。
骨頭湯
材料:
新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開(kāi)水中氽燙，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細(xì)線捆扎好。
做法:
1.將以上準(zhǔn)備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個(gè)小時(shí)，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 ?
特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料：鹽、米酒少量
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
? ?2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開(kāi)，用勺撇去血泡，加拍過(guò)的生姜一塊，再開(kāi)鍋時(shí)加藕一起燉，直到熟。
? ?3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來(lái)的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯 ? ?
?苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 ?
?1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
?2、鍋中加清水適量，燒開(kāi)，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
?3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
? ?我們今天詳細(xì)點(diǎn)介紹了三種湯的做法，在不同的時(shí)節(jié)可以選擇搭配不同的蔬菜，可以起到事半功倍的養(yǎng)生效果。無(wú)論是老人還是小孩都是非常的適宜。根據(jù)自己家里的具體情況和每個(gè)人的口味，選擇一款做給自己的家人吃吧。希望大家能夠吃出營(yíng)養(yǎng) 吃出健康。
燉大骨頭湯是比較家常的一種熬湯方式，而且大骨頭湯煮的話營(yíng)養(yǎng)功效也會(huì)更高，那么想要讓這一道食物吃得更加的美味可口，可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┌滋}卜，香菇，萵苣等食材。
第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
湯是我們飯前飯后都會(huì)喝的佳肴，因?yàn)楹葴軌蛴行_淡口腔的食物氣味，還能夠清除食管上的食物殘留，并中和胃酸。湯的種類非常多，其中大骨頭海帶湯是一種口味偏淡的湯類，具有一定的開(kāi)胃作用，下面就來(lái)看看大骨頭海帶湯的做法有哪些的講解吧。
做法一：
1.把海帶清洗干凈備用。
2.將骨頭放入沸水中稍微煮兩三分鐘。
3.然后將骨頭撈出來(lái)，倒掉血水。
4.加入適量的清水、放入少許姜片，在加點(diǎn)鹽，用高壓鍋將骨頭湯煮下。
5.等高壓鍋氣降下來(lái)后，打開(kāi)蓋子，放入海帶在煮熟后。出鍋前嘗下味道，調(diào)味好味即可。
做法二：
1.海帶提前發(fā)好，切成塊，順便把老姜也切好。
2.在鍋里燒一鍋水 開(kāi)水下鍋 去除血水再撈起 重新接一鍋水 冷水下鍋 水開(kāi)后 用勺子把上面的泡沫舀出來(lái)（一定要舀干凈）然后加姜片和花椒 小火燉一小時(shí)。（大骨多燉一會(huì)兒會(huì)比較香）
3.排骨用水多泡幾次去血水。
4.大骨燉一小時(shí)后 把海帶和排骨放下鍋 繼續(xù)燉一小時(shí)到兩小時(shí) 海帶嚼的動(dòng)就行。
5.撒點(diǎn)蔥花就可以了 我個(gè)人不喜歡蔥 所以沒(méi)放。
做法三：
1.海帶用洗米水泡發(fā)之后切片。
2.同子骨先用清水漂去血水。
3.然后放入涼水后開(kāi)火，進(jìn)行焯水。
4.待水開(kāi)之后，去除浮沫和血水。
5.同樣的方法處理排骨。
6.在煲內(nèi)加入清水和生姜。
7.加入已經(jīng)焯過(guò)同子骨開(kāi)始煨湯。
8.待同子骨煨也油或者湯已經(jīng)變色。
9.加入已經(jīng)焯過(guò)水的排骨。
10.煨兩個(gè)小時(shí)后，看到同子骨已經(jīng)熟透，開(kāi)始加入海帶，同時(shí)加入鹽。
11.等海帶煨熟后盛盤，同時(shí)加入蔥花，胡椒和味精上桌享用。
骨頭煲的做法有哪些步驟呢？這種美味的湯是人們?cè)谏钪蟹浅Ｏ矚g的，骨頭煲也是我們餐桌上比較常見(jiàn)的一種菜肴，對(duì)于一些大家庭來(lái)說(shuō)，沒(méi)有足夠的豬骨可供分食，但是做成骨頭煲之后就能夠讓全家人都能夠吃到美味的骨頭湯了，所以，骨頭煲的做法一直都是一種傳統(tǒng)的技藝，下面就來(lái)看看介紹吧。
骨頭煲作為民間流行的美食，流行于全國(guó)各地。中國(guó)的骨頭煲花色紛呈，百煲千味。骨頭煲的最早期記載見(jiàn)于宋朝，一說(shuō)南宋。
制作步驟
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在煲中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭煲能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。
注意事項(xiàng)
燉骨頭煲，最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開(kāi)后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來(lái)的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
骨頭煲的做法是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)樾枰脑牧喜欢?，而且制作工藝也是非常的?jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單的幾步就可以了，但是在制作的時(shí)候要注意將骨頭去腥，否則燉出來(lái)的湯味就有行為，影響人們的食欲，建議在制作的時(shí)候可以加點(diǎn)生姜去腥。
要說(shuō)起我們中華的美食，紅燒肉紅燒骨頭是不得不提的，這可是我們中國(guó)所有家庭餐桌上的經(jīng)典菜，這道葷菜色澤亮麗，肉香濃郁，口感也非常好，所以受到幾乎所有中國(guó)人的喜愛(ài)，其做法也各有不同，關(guān)于紅燒骨頭，我們一般的都采用排骨，單這一種食材也有幾十種不同的燒法，在這里小編為大家介紹兩種紅燒排骨的方法。
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做法一
紅燒排骨原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開(kāi)水。
做法：
1、鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒(méi)肋排的開(kāi)水。
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
紅燒排骨圖片做法二
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)；
2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多，大概一份糖，2。5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開(kāi)始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6、大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。
豬排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也非常大眾，做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的。但有幾點(diǎn)，豬肉豬排骨一類的在清洗時(shí)不宜用熱水清洗，如果水溫超過(guò)15℃就會(huì)使豬肉中的很多營(yíng)養(yǎng)流失，口味也會(huì)變差很多，還有就是豬肉中有時(shí)候會(huì)有寄生蟲(chóng)，所以一定要煮熟了。
很多的人喜歡和大骨湯，大骨大多都是敲碎然后進(jìn)行燉煮用來(lái)制湯，這樣能夠很好的保證大骨湯的美味，尤其是一些剛手術(shù)的人可以來(lái)喝一些，這樣能夠很好的滋補(bǔ)身體，幫助傷口進(jìn)行痊愈，那么大骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下大骨頭的營(yíng)養(yǎng)吧。
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強(qiáng)血細(xì)胞造血能力的作用，
骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)
豐富，是大家日常養(yǎng)生的好選擇。
俗話說(shuō)骨頭的精髓在湯里。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見(jiàn)。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I(yíng)養(yǎng)、更補(bǔ)人呢?骨頭湯的切實(shí)其實(shí)更營(yíng)養(yǎng)。骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于接收。
骨頭湯一定比純?nèi)飧袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于接收，這句話的確是推翻現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。因?yàn)楣穷^湯同純?nèi)饣緵](méi)有可比性，因?yàn)楣穷^湯中的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)低得太多。有人認(rèn)為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質(zhì)中長(zhǎng)短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來(lái)的。
至于說(shuō)骨頭湯中的卵白質(zhì)是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無(wú)法理解!瘦肉的卵白質(zhì)含量約為20%，那么骨頭湯中的卵白質(zhì)含量可達(dá)到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質(zhì)凍好了。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮肆零分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎天喝會(huì)更爽口。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡喝大骨湯的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的方法進(jìn)行制作，這樣能夠很好的保證大骨湯的美味，并且能夠很好的提供給我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這樣能夠很好的滋補(bǔ)身體，如果還有問(wèn)題可以咨詢我來(lái)進(jìn)行了解。
吃飯喝粥啃骨頭是我們飲食中的三大項(xiàng)目，每一個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容都非常的豐富，就那骨頭來(lái)說(shuō)，骨頭雖然是一種非常硬的食材，但是只要 經(jīng)過(guò)恰當(dāng)?shù)呐腼兙湍軌蜃龀龇浅Ｃ牢兜奈兜?，骨頭能夠做湯，紅燒等等，食材的可用性比較廣，其中骨頭粥的做法算是比較少見(jiàn)的，下面就來(lái)看看骨頭粥的做法有哪些吧。
肉骨頭粥就是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 補(bǔ)血調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理。是用排骨做成的粥。粥稠湯濃，口味鮮美。
做法一：
1、和熱熱的高湯一起下鍋；
2、煮15分鐘后，香菇干貝先下鍋，其它材料再等5分鐘下鍋，一直攪拌10分鐘；
做法二：
1準(zhǔn)備材料。
2鍋內(nèi)坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨頭洗凈入鍋，煮沸后撈出沖血腥浮沫沖洗干凈，瀝水備用；
3將氽煮過(guò)的肉骨頭放入多功能電飯煲內(nèi)，生姜1片拍松入鍋，加入11份于米的清水，設(shè)置“1小時(shí)粥╱湯”檔煲制；
4煲制肉骨頭過(guò)程中，反復(fù)多次地將湯面上溢出的浮沫撇清；腐竹用熱水泡發(fā)至軟透，擰干水分切段備用；皮蛋去殼切碎丁狀；大米淘洗干凈瀝水備用；
5將三樣材料放入大碗中，加入小勺食用油、少許食鹽，捏揉拌勻，腌制20-30分鐘備用；
6肉骨頭煲制1個(gè)鐘頭后，將腌制好的煮粥材料倒入鍋中，稍加拌勻，設(shè)置“1小時(shí)粥╱湯”檔煮粥。梅開(kāi)二度時(shí)用勺將米粒適度攪動(dòng)，蓋上鍋蓋繼續(xù)煲制。粥煮好后調(diào)入適量精鹽及胡椒粉調(diào)味，小蔥洗凈切末，用少許滾油澆上“激”出蔥香，撒在粥上，再點(diǎn)上幾滴豉油或生抽即可食用。
以上就是骨頭粥的做法介紹了。骨頭粥這種食物在沿海一帶是比較流行的做法，這重烹飪方法能夠?qū)⒐穷^中的營(yíng)養(yǎng)成分最大限度的分解出來(lái)，讓人吃骨頭的時(shí)候浪費(fèi)最少，但是骨頭粥的熬制時(shí)間比較長(zhǎng)，因?yàn)楣穷^要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮才會(huì)變軟。
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