紅燒骨頭的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒骨頭的做法有哪些？》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
要說起我們中華的美食，紅燒肉紅燒骨頭是不得不提的，這可是我們中國所有家庭餐桌上的經(jīng)典菜，這道葷菜色澤亮麗，肉香濃郁，口感也非常好，所以受到幾乎所有中國人的喜愛，其做法也各有不同，關(guān)于紅燒骨頭，我們一般的都采用排骨，單這一種食材也有幾十種不同的燒法，在這里小編為大家介紹兩種紅燒排骨的方法。
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做法一
紅燒排骨原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
做法：
1、鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。
5、一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
紅燒排骨圖片做法二
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)；
2、鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2。5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化；
3、待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現(xiàn)棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
豬排骨營養(yǎng)豐富，口感也非常大眾，做法其實也是很簡單的。但有幾點，豬肉豬排骨一類的在清洗時不宜用熱水清洗，如果水溫超過15℃就會使豬肉中的很多營養(yǎng)流失，口味也會變差很多，還有就是豬肉中有時候會有寄生蟲，所以一定要煮熟了。
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生活中很多人都喜歡自己做菜吃，自己在家里做出來的菜營養(yǎng)價值特別高，而且還比較干凈衛(wèi)生 ，很多人都喜歡在家里做紅燒大骨頭，紅燒大骨頭做得好，會得到全家人的喜愛，而且營養(yǎng)價值也比較高，那么紅燒大骨頭的家常做法是什么呢？下面小編來給大家詳細介紹
紅燒大棒骨做法簡單是豬骨做法大全的常見菜，不一定要看紅燒大棒骨視頻才能學會，但怎么做紅燒大棒骨最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道紅燒大棒骨吧。
紅燒大棒骨的食材和調(diào)料：
大棒骨二根 蔥姜 適量 燉肉調(diào)料半包 鹽 10-20克 雞精10克 白糖 10克 冰糖40克 料酒 100毫升 生抽2湯匙
教您紅燒大棒骨的家常做法，如何做紅燒大棒骨才好吃
一、大棒骨二根，剁成2截4段
二、燉肉調(diào)料取一半，包成紙包
三、蔥姜切片備用
四、大棒骨洗凈后，提前一天泡水，中間要換幾次水，這樣做不比焯水效果差，血水基本可以出凈
五、燉制大棒骨，一定選用桶裝鍋
六、將大棒骨鋪在鍋底，碼上蔥姜；料包
七、準備好冰糖；料酒；生抽炒糖色
八、鍋中放少許清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊鍋
九、一直炒到冰糖起沫，開始變色
十、冰糖變色后，要小火慢熬
十一、直到變成紅色時，倒入料酒；生抽。這時糖色可能結(jié)成塊狀，用小火將其熬化
十二、將糖色倒入桶裝燉鍋中，補足清水，沒過大棒骨，調(diào)入鹽；雞精；白糖
十三、大火燉開10分鐘后，蓋蓋轉(zhuǎn)入小火燉制大約2小時即可
骨頭煲的做法有哪些步驟呢？這種美味的湯是人們在生活中非常喜歡的，骨頭煲也是我們餐桌上比較常見的一種菜肴，對于一些大家庭來說，沒有足夠的豬骨可供分食，但是做成骨頭煲之后就能夠讓全家人都能夠吃到美味的骨頭湯了，所以，骨頭煲的做法一直都是一種傳統(tǒng)的技藝，下面就來看看介紹吧。
骨頭煲作為民間流行的美食，流行于全國各地。中國的骨頭煲花色紛呈，百煲千味。骨頭煲的最早期記載見于宋朝，一說南宋。
制作步驟
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在煲中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭煲能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
注意事項
燉骨頭煲，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。另外，在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽，因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
骨頭煲的做法是比較簡單的，因為需要的原材料不多，而且制作工藝也是非常的簡單，只需簡單的幾步就可以了，但是在制作的時候要注意將骨頭去腥，否則燉出來的湯味就有行為，影響人們的食欲，建議在制作的時候可以加點生姜去腥。
吃飯喝粥啃骨頭是我們飲食中的三大項目，每一個項目的內(nèi)容都非常的豐富，就那骨頭來說，骨頭雖然是一種非常硬的食材，但是只要 經(jīng)過恰當?shù)呐腼兙湍軌蜃龀龇浅Ｃ牢兜奈兜?，骨頭能夠做湯，紅燒等等，食材的可用性比較廣，其中骨頭粥的做法算是比較少見的，下面就來看看骨頭粥的做法有哪些吧。
肉骨頭粥就是上海地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，補虛養(yǎng)身調(diào)理 補血調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理。是用排骨做成的粥。粥稠湯濃，口味鮮美。
做法一：
1、和熱熱的高湯一起下鍋；
2、煮15分鐘后，香菇干貝先下鍋，其它材料再等5分鐘下鍋，一直攪拌10分鐘；
做法二：
1準備材料。
2鍋內(nèi)坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨頭洗凈入鍋，煮沸后撈出沖血腥浮沫沖洗干凈，瀝水備用；
3將氽煮過的肉骨頭放入多功能電飯煲內(nèi)，生姜1片拍松入鍋，加入11份于米的清水，設(shè)置“1小時粥╱湯”檔煲制；
4煲制肉骨頭過程中，反復(fù)多次地將湯面上溢出的浮沫撇清；腐竹用熱水泡發(fā)至軟透，擰干水分切段備用；皮蛋去殼切碎丁狀；大米淘洗干凈瀝水備用；
5將三樣材料放入大碗中，加入小勺食用油、少許食鹽，捏揉拌勻，腌制20-30分鐘備用；
6肉骨頭煲制1個鐘頭后，將腌制好的煮粥材料倒入鍋中，稍加拌勻，設(shè)置“1小時粥╱湯”檔煮粥。梅開二度時用勺將米粒適度攪動，蓋上鍋蓋繼續(xù)煲制。粥煮好后調(diào)入適量精鹽及胡椒粉調(diào)味，小蔥洗凈切末，用少許滾油澆上“激”出蔥香，撒在粥上，再點上幾滴豉油或生抽即可食用。
以上就是骨頭粥的做法介紹了。骨頭粥這種食物在沿海一帶是比較流行的做法，這重烹飪方法能夠?qū)⒐穷^中的營養(yǎng)成分最大限度的分解出來，讓人吃骨頭的時候浪費最少，但是骨頭粥的熬制時間比較長，因為骨頭要經(jīng)過長時間的燉煮才會變軟。
在現(xiàn)實生活中骨頭燉蘿卜是我們比較常見的一道美食，大骨頭燉蘿卜味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，大骨頭當中含有豐富的營養(yǎng)元素以及多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用對身體非常好，加上蘿卜可以補充身體所需要的維生素和多種礦物質(zhì)，可以將大骨頭加上胡蘿卜放入沸水中燉熟即可。
大骨燉蘿卜
材料
白蘿卜1斤，胡蘿卜1根，紅棗5-7枚，大骨或脊椎骨，黨參5根，花椒適量
做法
1.將白蘿卜削皮沖洗干凈后，放入燉鍋內(nèi);
2.加胡蘿卜、紅棗、大骨、黨參、花椒、料酒、水(2/3鍋水);
3.大火煮開后除去泡沫，再熬制2-3小時左右，湯變濃稠即可。
小訣竅
功效：蘿卜性味辛、甘、涼，有消積化痰，寬中下氣，消食利膈的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹及消渴病人的理想食品，且還能降低體內(nèi)膽固醇，減少高血壓和冠心病的發(fā)生
食用須知
從西醫(yī)營養(yǎng)學角度研究分析
蘿卜
現(xiàn)代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。具體如下：
(一)、消化方面：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用;惡心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘，可以煮食;口腔潰瘍，可以搗汁漱口。
(二)、呼吸方面咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與姜汁同服;鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻;咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食;預(yù)防感冒，可煮食。
(三)、泌尿系統(tǒng)方面各種泌尿系結(jié)石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服;各種浮腫，可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
(四)、其他方面美容，可煮食;腳氣病，煎湯外洗;解毒，解酒或煤氣中毒，可用之，或葉煎湯飲汁;通利關(guān)節(jié)，可煮用。
(五)、白蘿卜生吃可促進消化，除了助消化外，還有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機能。另外，白蘿卜汁還有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿滿地置于瓶中，放一個晚上就可以有白蘿卜汁。
豬骨
將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120%，高于豬肉100%，高于牛肉61%，高于奶粉23%。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
牛骨頭是很常見的食材，對這類食物選擇要先對它進行了解，這樣在吃的時候，對身體是不是有影響，都是能夠清楚知道，牛骨頭含有的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素比較多，對一些有腰部不適的人群，都是可以選擇它，但是在吃牛骨頭的時候要注意方法，牛骨頭的做法大全中，對牛骨頭的做法有一些介紹。
牛骨頭的做法大全：
牛骨湯
材料：牛骨6公斤，水10公升，洋蔥3顆，紅蘿卜2條，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克
做法
1.將洋蔥、紅蘿卜均去皮，洗凈后切小塊;西芹洗凈后切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2.將牛骨洗凈，放入作法1上，移入預(yù)熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.將水倒入鍋中，加入作法2和百里香、迷迭香，以大火煮開，改小火再熬煮約6小時，最后濾出湯汁即可。
黑椒牛骨仔
材料
牛小排300公克，洋蔥1/2個，蒜頭1瓣，黑胡椒醬4大匙，無鹽奶油2大匙
做法
1.牛小排切片，洋蔥切絲，蒜頭切末備用。
2.鍋內(nèi)放入奶油燒熱，先爆香洋蔥絲、蒜末，再放入牛小排炒勻，最后加入黑胡椒醬，用小火煮至呈濃稠狀即可。
牛骨雪濃湯
材料
生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10個
做法
1.現(xiàn)把牛骨洗干凈，然后飛水。
2.然后把以上材料加水適量，在爐子上共煮熟開。
3.小火敦半小時后，放入電煲中去慢敦爛，熬出鈣質(zhì)。
4.只到湯變成雪白色，就好了。
5.調(diào)味后服食。
在對牛骨頭的做法大全中，對牛骨頭的做法認識后，制作牛骨頭的時候，都是可以根據(jù)以上方式進行，但是要注意的是，在對牛骨頭制作上，每次都是不要太多，制作太多的話，吃不完是很容易壞掉的，這點要注意的。
骨頭湯絕對是新的一道營養(yǎng)湯，而且我們都知道對于一些骨折或者正在長身體的小孩子來說，喝骨頭湯其實對骨骼發(fā)育是非常好的，而它的具體制作步驟也要注重。
一、原料
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。
第一步
將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.
第二步
將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步
用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫燉。
第四步
撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50K左右。
第五步
從營養(yǎng)獲取角度考量,在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
第六步燉至2-3小時后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
二、注意事項
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
大骨頭中間都是會有空洞的，在空洞中會有很多的的骨髓，而且大骨頭中還含有大量的骨膠原蛋白，所以很多人都喜歡用其進行煲湯，經(jīng)常服用可以起到強身的功效，非常適合一些體質(zhì)虛弱或者是手術(shù)后的人群食用，煮大骨頭是不分季節(jié)的，但是一定要選用新鮮的骨頭，那么煮大骨頭的做法有哪些?
第一，煮大骨頭的做法有哪些? 鍋中燒開水倒入骨頭汆燙至出現(xiàn)浮沫，取出過涼水沖洗干凈，將蔥姜去皮洗凈，蔥切段，姜切片后用刀背拍松，平底鍋放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化變色， 沿鍋邊倒入水拌勻，將輔料中八角、小茴香等料裝入料包，將大骨頭擺放在大鍋中，倒入糖水， 水再燒開后撇去浮末和明油，將料包和蔥姜放入，加鹽、醬油、甜面醬后小火慢煮一個半小時，盛出趁熱吃吧，特別解饞，還可以用吸管吸取骨髓吃。
第二，用刀背把骨頭敲開;2、用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了;3、過濾出清湯，備用;4、用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花椒，大料;5、香味出來后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入;6、燒開后，小火咕嘟著，放入些鹽，調(diào)好口;7、看到湯都變了白色，基本骨頭頓的差不多了(20分鐘左右)，就可以撈出放涼了;8、骨頭放涼，在備上一杯大扎;9、開啃。
煮大骨頭的做法有哪些?用刀背把骨頭敲開，因為骨頭熟了就很難斷開了。 用開水炒一下，記住骨頭要大頭朝下哦，否則骨髓都跑走了，過濾出清湯，備用 。用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花角，大料，這樣炸一下特香 。香味出來后到入清湯，然后把骨頭大頭朝下的整齊放入 ，燒開后，小火咕嘟著，放入些鹽，調(diào)好口，如果有高壓鍋，那就更好了，省火，省時?？吹綔甲兞税咨竟穷^頓的差不多了(20分鐘左右吧)，就可以撈出放涼了 ，骨頭放涼，在備上一杯大扎。
羊肉在冬天是非常滋補的，吃起來肉質(zhì)鮮嫩可口，羊肉的吃法非常多，紅燒羊肉是其中一種。紅燒羊肉做法比較多。上手難度不大，但是做這道食物需要注意火候，慢燉比較好，容易入味。
1.鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用，鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下，繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火。慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒，再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可。
2.把羊肉洗凈切塊，涼水下鍋大火燒開，去掉血沫撈起，胡蘿卜洗凈切大塊，洋蔥洗凈切塊，辣皮子洗凈，熱鍋涼油加洋蔥姜炒出香味。加羊肉塊，加醬油翻炒一會，加水滿過羊肉，加八角小茴香草果冰糖一起大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒到羊肉7成熟時，加鹽胡蘿卜塊一起燒。燒到羊肉胡蘿卜熟透，加胡椒粉翻炒均勻，大火收汁即可。
3.冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。把羊肉放入鍋內(nèi)。放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。倒入500克加飯酒。大火煮開。放下2調(diào)羹冰糖。加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘.加適量鹽，煮5分鐘。放些青蒜末，煸勻即可。
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