炒飯調料粉配方？
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！毕嘈抨P于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《炒飯調料粉配方？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
炒飯是一種很常見的食物，炒飯的種類也是非常多的，比如比較有名的要屬揚州炒飯了，是很受大家歡迎的，炒飯在全國各地都有，不同的地區(qū)，炒飯的做法以及配料都是不同的，因為炒飯都是根據(jù)當?shù)厝说牧晳T以及口味來制作的，至于炒飯的配方其實只要是適合自己或者自己家人的口味都是好吃的炒飯。
揚州炒飯
【用料】（主料）青豆胡蘿卜火腿香腸雞蛋米飯（最好是隔夜飯）
（輔料）蒜籽蔥
（調料）色拉油鹽雞精
【做法】
1、首先將胡蘿卜火腿洗凈切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗凈切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋里炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。
3、再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間。
西班牙海鮮飯
【用料】：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
【做法】：
1、將主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2、鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然后加水
放入生大米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3、煮15分鐘后放入蝦和青口貝再煮片刻，然后盛出。
4、將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可。
西式蟹肉炒飯
其實西式炒飯和中式炒飯最大的不同就在于用料上面，西式炒飯多用西方人喜歡的食材。我的這份炒飯用的食材包括：胡蘿卜、萵筍、白菜、雞蛋、臘腸、蟹肉，當然還有昨天的剩飯，還有植物油。其實炒飯深受人們喜愛的原因就在于它能夠將食材自由的搭配，你完全可以直接打開電冰箱，把家里所有現(xiàn)成的食材一起動員起來，做一道中西合璧的炒飯。
【做法】：
1、準備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜切成小片，雞蛋打勻，臘腸、蟹肉切成小片。
2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。
3、把雞蛋翻進去快速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋鏟碎，越碎越好。
4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹肉。不停的翻炒讓它們充分混合。
5、倒入米飯，然后再加少許的油，讓每一顆米飯上都能覆蓋上薄薄的一層油，很有光澤的感覺。
6、加鹽、胡椒粉，再加少許的糖和味精調味。
7、起鍋裝盤，完成！www.cndadi.net
正宗日式咖喱雞飯
【材料】：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，蘋果，西紅柿，咖喱（最好是深色塊狀的，淺色粉末的味道有點淡），鹽。
【做法】：
1、雞胸肉切塊，在湯鍋里放少量油，炒至8分熟。
2、土豆，胡蘿卜，洋蔥切塊。在湯鍋里直接加水，把土豆，洋蔥和胡蘿卜塊放進去煮。煮開以后放咖喱粉，先不要放鹽，免得一會兒咸。
3、蘋果和西紅柿也要切塊，看開鍋了放進去。
4、因為土豆淀粉含量高，不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味，攪拌均勻?？纯赐炼怪蟮帽容^爛，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養(yǎng)一等，味道甜絲絲的。蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素，味道一點點酸，和剛才的甜味在一起，兩種都不很明顯，但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。
揚州炒飯的食物相克知識
大米忌和蒼耳一起食用,否則會引發(fā)心痛以及身體不適。
也不可與蜂蜜一起食用,會引發(fā)胃痛的。
大米也忌和蕨菜紅豆想食用。蕨菜會影響身體對維生素的吸收,和紅豆一起會生口瘡。
大米也不能喝堿類相使用,在煮米是加堿會使大米中的維生素丟失,缺乏會得腳氣病
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鐵板炒飯作為一道街頭美味炒飯，很受廣大美食愛好者的喜愛?；局灰サ矫朗辰志蜁硪环蓁F板炒飯，但是光吃飯肯定是不可以留住大眾的，所以鐵板炒飯還加入了配菜，美味的鐵板炒飯加上可口的調料，那就牢牢抓住了大眾的胃了。下面是為大家提供的鐵板炒飯的調料配菜，空閑時間，大家就可以在家做了。
1、泡椒牛肉
主料:牛里脊300克、紅椒15克、泡椒10克、雞蛋50克，姜10克、蒜10克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、黑胡椒1茶匙、細砂糖少許、花生油30克
步驟:備好配料配料切段，切片。牛里脊備好，切成小方塊。加入雞蛋、淀粉，一半的黑胡椒、料酒，順時針攪拌至上勁，腌制30分鐘左右，在鍋中翻炒至焦黃色，另起鍋加入配料翻炒出香味，倒入炒好牛里脊，加入鹽、生抽，剩余的一半黑胡椒調味，最后撒些白芝麻即可。
2、酸辣鴨雜
食材:鴨肫200克，鴨心200克，鴨腸200克，酸豆角2克，青紅椒9個
蒜5個，姜1塊，料酒2勺，生抽2勺，糖1勺，醋1勺，雞精1勺
步驟:青紅椒切碎，姜蒜切片，酸豆角切粒，把切好鴨雜放料酒、白糖、生抽，姜片腌制三分鐘，油鍋燒熱放入蒜片爆香，倒入腌制鴨雜爆炒干水，倒入酸豆角、青紅椒，翻炒，加入雞精好了，起鍋，裝盤。
小竅門:
鴨雜放料酒、姜片、生抽少許糖腌制三分鐘。爆炒。因加入生抽和酸豆角有鹽味就不用加鹽。爆炒鴨雜時加入少許醋去腥。
炒飯是一項很拼廚藝的技術，看個人要求，炒飯有復雜的，也有簡單的。炒飯由于放入配料的不同，又分為揚州炒飯、港式炒飯等等。其實不論放什么佐料，只要廚藝好，炒出來的炒飯就會很好吃。根據(jù)個人口味的不同，炒飯放的調料也會不同，下面介紹幾種簡單易做的炒飯，并提供炒飯放什么調料。
1、醬油炒飯
食材:涼米飯、蔥花、醬油、油、鹽
步驟:鍋熱倒油、將切好的蔥花放入，不要炸糊。蔥花發(fā)黃倒入涼飯，翻炒。米飯炒散后倒入醬油翻炒均勻。當米飯變成醬油的顏色即可出鍋。
2、雞蛋炒飯
食材:涼米飯、蔥花、雞蛋、油、鹽、醬油
步驟:將蛋液、蔥花和鹽倒入碗中，將其打散。將涼米飯和打好的蛋液攪拌均勻。起鍋、熱油。油熱后，倒入醬油熗鍋。熗好鍋后，倒入攪拌好的米飯，進行翻炒。米飯外面的蛋液凝固在米飯上，米飯呈金黃色，即可出鍋。
3、肉絲炒飯
食材:涼米飯、豬肉絲、青椒、油、鹽
步驟:起鍋、熱油。油熱時倒入切好的肉絲，翻炒肉絲至8分熟，盛出。鍋中倒上油，待油熱時倒入米飯翻炒，均勻受熱后，倒入炒好的肉絲。米飯和肉絲打散后放入青椒和鹽，稍加清水。翻炒上色后，清水全部吸入米飯，即可盛出。
4、麻辣雞絲炒飯
食材:雞肉絲、涼米飯、炸好的紅辣椒、油、炸好的麻椒油、鹽、青椒
步驟:將雞肉絲倒入熱油中翻炒至5分熟，盛出。熱油，將涼米飯倒入，倒入雞絲翻炒均勻。受熱均勻后倒入炸好的麻椒油、炸好的紅辣椒和鹽面。待炒散之后倒入青椒翻炒，當雞絲與米飯成金黃色盛出即可。
很多上班的人中午吃飯大多選擇了吃面，而且我們周圍各種面館也非常多，拉面以勁道而深受人們的喜愛，而且拉面調料配方每個店都不同。吃拉面時，有的人喜歡咸一些有滋味，有的人卻喜歡清淡一些，只放幾片菜就好了，尤其不喜歡湯的顏色過深。所以，吃拉面選擇放入的調料是可以自己選擇的。
1，煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
2，調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3，鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
4，鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
拉面制作：
1，將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2，將堿面用水100克化開成堿水。
3，面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
對于喜歡吃面條的人來說，一日三餐都應該離不開面條，并且相信大部分的面條吃法都應該嘗試過。因為每一個地區(qū)人們的口味不同，所以每個地區(qū)也衍生出了獨具地方特色的面條吃法。如山西地區(qū)的打鹵面，河南地區(qū)的燴面，都是較為著名的一些面條吃法。而在家制作面條的時候有哪些調料配方?
面條的各種做法
湯面：是指帶湯一起吃的面條。我們常吃的番茄雞蛋面、瘦肉青菜面都屬于此類。湯面能把溶解在面湯中的營養(yǎng)素一網(wǎng)打盡，因此營養(yǎng)比撈面更高。不過，美味的面湯卻要少喝，因為其中普遍含鹽較高。
撈面：是把面條瀝干后加上調料菜碼一起拌食的面。我們常吃的涼面、炸醬面、拌面等都屬于撈面。煮面時，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶入湯中，如鉀、b族維生素等，所以面湯要喝，這叫“原湯化原食”。
燜面：燜面是將各種配料先進行炒制，然后將面條放入，加水燜制而成的。燜面的營養(yǎng)損失較小。但某些餐館里為了省時間，把已經煮熟的面條和調料再燜一遍，這樣會進一步破壞其中的營養(yǎng)。
炒面：將煮好的面條在涼水中過涼，然后加配料炒制而成。炒面的營養(yǎng)低于撈面，因為炒面時，其中的維生素等會被進一步破壞。同時，炒面通常會被加入更多的油，脂肪含量更高。
拌面：拌面由雞蛋面、陽春面等煮熟后，加上蔥花與花生醬、醬油、等拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。其味道特殊，可按自己的喜好添加調料。
要面條滋味誘人，調料格外重要。調料不光能提供味道，如果應用得當，還能為面條的營養(yǎng)錦上添花。
面條的調料
1、芝麻醬
若用芝麻醬來做面條的調味汁，不僅吃起來方便，營養(yǎng)也豐富。除了大量的鈣之外，芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸。由此可見，用芝麻醬來做面條的調料最理想，唯一的缺點是油脂偏多。
2、油鹵
蔥油面、紅油面、酸辣面、麻辣面等是人們常吃的油鹵面。油鹵是用各式風味調料和油在一起拌成的。跟其他醬類調料相比，油鹵的營養(yǎng)價值最低，脂肪含量高，若烹調時間過長，會導致其嚴重氧化。
3、番茄醬
番茄醬中含有大量的番茄紅素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄醬中的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。番茄醬中還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等。
4、炸醬
炸醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料。因此炸醬中蛋白質含量較高，b族維生素含量相當豐富，可以彌補一些煮面時的維生素損失。其缺點是咸度往往過高，油脂含量也偏高。若將肥瘦肉丁換成瘦豬肉餡或牛肉餡，再用不粘鍋來炸醬，可降低炸醬的脂肪含量。多配合一些甜面醬和大醬，味道會更加鮮美，并降低咸味。炸醬時還可以加入蘑菇、筍丁、茄條、豆腐干等，進一步豐富口感和營養(yǎng)。
5、花生醬
花生醬以優(yōu)質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。面條中加入花生醬，口味清香不膩，甜咸可口。
食物是生活中很常見的，不同的食物在制作行，也是有著不同方法，不過對食物選擇上，也是要注意它的營養(yǎng)價值，這樣在吃的時候，對自身健康，才會有很好的幫助，使得身體可以健康發(fā)展，尤其是對一些脂肪、熱量高的食物，都是要減少選擇，那面皮調料配方如何制作呢?
對面皮調料配方制作，都是有著一些不錯的方法，不過要注意的是，在對這樣調料制作的時候，也是要按照規(guī)律進行，這樣制作出來，味道才會很不錯，下面就詳細的介紹下。
面皮調料配方：
調料汁的做法:
1.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
2 香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入以上調料到油里.油要把調料面淹沒.，約過10秒放入適量的釀造醋攪拌均勻。一切OK啦。這樣做出的香辣油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.。
通過以上介紹，對面皮調料配方也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣調料的制作時候，不宜太多，這樣使得吃不完，放置的時間太長，也是會壞掉的，下次也不能在用。
一到了冬天，從外面回到家里的時候就想吃上一些熱乎乎的東西，每每到這個時候，火鍋就是最好的選擇。天冷的時候一家人圍在桌邊吃上一頓熱乎乎的火鍋，全身都暖和了?；疱佊卸喾N口味，辣的，不辣的，還有現(xiàn)在的魚鍋，雞鴨鍋。每種都有它獨特的味道。讓我們著迷。
火鍋好不好吃，最重要是在于火鍋的湯底和蘸料。很多人在家里吃的時候因為整不好湯底和蘸料往往做不出好吃的火鍋。但是如果去外面吃一頓還好如果經常吃又是一筆不小的破費。為了讓大家在家里也能吃到美味的火鍋，今天就跟大家分享一下火鍋調料配方。
現(xiàn)介紹幾種調料，愿君不妨一試。
(一)棒棒料：芝麻醬(或花生醬)先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
(二)蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
(三)紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
(五)乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
介紹了這么多種火鍋調料配方，大家在以后吃火鍋的時候就可以按照上面說的來做調料。也省的每次擔心不好吃了。不過雖然火鍋美味但是吃火鍋的時候建議不要喝汽水，最好喝一些茶水。以免壞肚子哦。
泡菜是大家餐桌上很常見的一道家常小菜，不同的地方做法以及口感都是不同的，泡菜在平時是很受大家歡迎的美食，泡菜在平時制作的方法也是很簡單的，自己制作的泡菜不僅沒有任何的添加劑，而且還可以腌制一些自己喜歡吃的泡菜，其實自己腌制泡菜的方法也是很簡單的，泡菜調料配方是什么呢?
泡菜調料配方是什么?
壇子用清水沖洗干凈，倒扣晾干水分、一定要無油!辣椒洗干凈用剪刀剪掉辣椒蒂留底部在辣椒上(不能直接用手撇掉)辣椒老姜洗凈晾干水分。
涼白開倒入壇子中，(大概半壇子)加入冰糖、花椒、辣椒、老姜、蘿卜、鹽。
蓋上蓋子，壇子口加入干凈的水。待泡菜水發(fā)酸之后嘗嘗蘿卜的咸淡，如果太咸就放些冰糖，太淡就加鹽。
然后就可以往里泡蘿卜或者豇豆、還有泡酸菜的那種青菜(四川冬季才會有)。紅蘿卜(泡菜蘿卜)可以多泡一些，用來煮老鴨湯特別贊。
每一次壇子口的水快沒了，用干凈無油的濕毛巾反復擦洗干凈后加入干凈的水。
夏天辣椒、豇豆、仔姜應季的時候多放一些進去。
冬天泡蘿卜、青菜。
每次泡入新的東西都要根據(jù)泡的蔬菜適量加鹽，根據(jù)酸度加冰糖。
小貼士：如果發(fā)現(xiàn)泡菜水發(fā)白(就是表面上起一層白色的膜)買一些芹菜(最好是小芹菜)連同葉子洗干凈一起泡進去，如果得不到改善就多放一些芹菜葉。接觸泡菜壇的食材啊器具一定要是無油的!因為一旦沾油泡菜水就會壞掉!
正宗韓國泡菜的做法
原料：大白菜一顆(5斤左右)、白蘿卜一根;
輔料：辣椒粉40克、辣椒一根、蔥五根、蒜頭一個、生姜一塊、蘋果半個、梨半個，洋蔥半個、鹽300克、魚露7湯勺、糖50克，米粉50克;
制作步驟：
1、購買黃心的大白菜，黃心大白菜口感更脆更甜，最適合做泡菜了。將大白菜一頁一頁的掰下來，用清水沖洗干凈，再將大白菜切成小塊放入盆中(我們看到的很多韓國泡菜的做法，白菜是沒有切的，糯糯將白菜切成小塊主要家中容器較小，沒有切的白菜轉不下，另一點是白菜切完后腌制更方便食用)
2、將切好的白菜放入盆中，加入200克左右的鹽，之后再加三碗的純凈水到白菜盆中，將鹽，水，白菜混合均勻。讓白菜在鹽水中浸泡12個小時。然后將白菜梗對折，白菜梗有韌性不易斷，就可以了。
3、白蘿卜一根，清洗干凈后去皮，將白蘿卜切成長條形的片狀(冬吃蘿卜夏吃姜，冬天是吃蘿卜最好的季節(jié)，所做泡菜的時候也少不了它)，蘿卜切好后，加入100克的鹽進行腌制。
4、等白菜腌制12小時左右，就可以將白菜和蘿卜從鹽水中撈出，用純進水沖洗，直至將鹽水沖洗干凈，之后將白菜和蘿卜放在籃子里瀝干水分。
5、在白菜蘿卜瀝水的時候我們就可以開始煮米糊了，取50克左右的米粉放入鍋中，再加入適量的水，開文火慢慢的將米粉煮成米糊，然后將米糊倒到碗里晾涼。
6、白菜瀝水的時候我們就可以開始準備其他的食材了。將蘋果，梨子，去皮切成塊狀，洋蔥也切塊，蒜頭和生姜去皮。把這些材放到料理機中打成泥。
7、再準備一根辣椒，和幾根蔥，糯糯不是非常愛吃辣椒，多以就加了一根，愛吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。將辣椒和蔥切成小段。這樣所有的材料就準備好了，可以開始腌制了。
8、將米糊先倒入盆中(糯糯今天使用的是特別復古的搪瓷盆來腌制大白菜嘻嘻)再加入辣椒粉和魚露，魚露加7湯勺左右，另外還要加少許的糖，愛吃甜口的，糖可以多放些。
9、再把蒜頭洋蔥蘋果泥加入到米糊中，將這幾樣食材混合均勻。
10、等配料混合均勻，就可以將瀝干水的白菜、蘿卜還有垃圾蔥一起倒入盆中，不斷攪拌，讓白菜蘿卜都均勻的裹上調味料。
11、調味料裹均勻了可以取一些嘗嘗味道，根據(jù)個人的口味選擇再加一些辣椒、魚露、糖，讓泡菜達到最適合您的口味。
12、泡菜制作完就可以將泡菜裝到瓶子中了，注意不要裝的太滿，因為泡菜發(fā)酵的過程中會產生很多的氣體。等個10天左右就可以食用了，這時候的泡菜酸甜適口，作為餐桌上的開胃菜，一定會讓你多吃一碗飯的。
包子調料的配方是包子味道的關鍵之處，特別是肉包子，我們都會加入五香粉，五香粉是很好提味的，五香粉含有丁香、小茴香以及八角等藥材，這些藥材磨成粉末就可以當做了調料了。我們將五香粉拌在肉餡中，可以讓蒸熟的包子帶有五香的味道，大家可以來學習一下五香包子的做法。
辛香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陳皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香葉0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末備用。
包子肉餡配方：豬后腿肉500克、醬油10ml、花椒水8ml、雞精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食鹽適量，攪拌均勻即可。
包子做法：
食材：面粉1斤、酵母3克、純牛奶20ml(可用3克白砂糖代替)、水200克。
做法：
1.將上述所有的食材全部攪拌均勻，把面表面揉光滑，包上保鮮膜，大概1小時左右面團就發(fā)酵好了。
2.把做好的肉餡包在包子中，包好的包子，放入在蒸鍋中，再發(fā)酵10分鐘，開大火蒸15-20分鐘，然后關火，不要揭開鍋蓋，5分鐘后揭開，包子就可以裝盤上桌了。
包子
注意事項：
1.上述的辛香料配方真的很香，500克食材3克香料粉即可，多了會使肉很難吃的。
2.肉餡的配方，可以加30克香蔥或其他蔬菜，蒸出來的肉包子也是很好吃。
3.豬后腿肉選擇7分瘦3分肥的，吃著不油膩，口感也最好，大家都愛吃。
4.發(fā)面過程大家都會做，夏天發(fā)酵時間千萬不要超過2小時，容易導致面發(fā)酸。
烤鴨是比較受人們喜愛的一種食材，由于烤鴨的獨特做法，使得烤鴨的口感油而不膩，吃起來有一種甜甜的香味，吃完之后口中也是香味延綿，很受人們的喜歡。不過脆皮烤鴨制作起來還是比較麻煩的，首先要先將鴨子的里外進行腌制，最好是放入一些調料進行入味的處理。然后才可以制作。
一。制作脆皮烤鴨的原料：
1.主料：凈鴨一只。
2.配料：土豆一個、洋蔥半個。
3.腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒;
4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。
5.沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。
二，脆皮烤鴨的制作流程：
1、將花椒鹽均勻抹在鴨子的內外，然后將其它上述腌料混合放入一容器內，再放入鴨子腌制一天，中途要把鴨子翻幾遍使之均勻入味。為了不致腌料太咸，可以用筷子蘸嘗，只要感覺比平時炒菜稍淡即可。
2、將腌好的鴨子取出，用鋼叉斜斜的叉住鴨子，將剛燒開鍋的開水不停的淋在鴨子上，多淋幾次,淋到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔為止。刷料的目的是上色，使鴨皮變脆。
3、將燙好鴨子趁熱刷上混合好的刷料(濃度要求稍稠一點)，等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鴨子的翅尖,將鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間再刷2-3次刷料，直到看不到鴨的毛孔為止;為防蚊蠅騷擾可以用紗網(wǎng)蓋住鴨子,也可風扇快速吹干。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，上面放鴨子，將之前的腌漬料倒入烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，攝氏170度烤40分鐘;
6、烤的中途可以取出烤鴨刷1-2次刷料，烤完40分鐘后取出底層的腌漬汁，將溫度調至攝氏205度再烤15分鐘，然后撕掉錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里。
8、加2湯勺甜面醬、0.5湯勺糖小火炒香。
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即可。
10、等什么，沾醬開始吃吧。
三。脆皮烤鴨的特點：
油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
炒飯是一種非常美味的主食，也是中國的一道傳統(tǒng)佳肴。如果大家平時蒸了米飯但是吃不完的話，就可以將剩下的米飯炒著吃，會有不一樣的味道。大家在炒飯的時候一般都會放入雞蛋，也就是大家常說的蛋炒飯，米粒與雞蛋相互混合，既有蛋香，又有米香。那么，炒飯放什么調料好吃呢？
1.雞蛋
蛋炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣觯螏椎蜗阌?，拌勻。將火腿腸、蝦仁切粒。蔥洗凈切碎備用，將雞蛋打碎攪均，加鹽，加一點點水，煎成金黃色，鍋里放油，放入蔥末、蝦仁、火腿腸翻炒，再放入大米翻炒，最后放入鹽、白糖、味精調味即可出鍋。
2.肉末
肉末炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?，豬肉洗凈剁末，胡蘿卜洗凈切丁，青豆洗凈備用，雞蛋磕在碗里打成蛋液。鍋內放油燒熱，將雞蛋液倒入鍋內煎好，另起鍋放少許油，放入肉末炒熟，再放入毛豆、胡蘿卜丁翻炒，加入米飯翻炒均勻，加入雞蛋、白胡椒粉、雞精炒勻即可。
3.菠蘿
菠蘿炒飯：將熏腸，臘腸，胡蘿卜，菠蘿切丁;胡蘿卜開水中稍煮;青豆開水中稍煮;鍋中坐油，倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟，并打散;臘腸在油鍋中稍炸，再放入熏腸，炒熟。大混合，所有的菜放在一起，加鹽炒均勻，起鍋;隔夜干飯單獨炒熱，加鹽，胡椒粉，炒勻;起鍋時加上蔥粒。
4.雞肉
雞肉炒飯：將米飯?zhí)崆罢艉梅艣?，將雞胸肉、洋蔥、胡蘿卜切丁。將雞胸肉丁放裝入碗中，加入淀粉、醬油、鹽、糖、雞精、料酒、食用油，攪拌均勻腌制片刻。鍋內放油燒，放入腌制好的雞胸肉翻炒，然后放胡蘿卜、洋蔥，翻炒幾下后放蔥花和孜然粉，放入米飯繼續(xù)翻炒片刻，放適量的鹽即可出鍋。
5.咖喱
咖喱炒飯：將雞肉洗凈切丁，將胡蘿卜洗凈切丁，干香菇泡半個小時左右，去蒂切絲，把雞肉裹濕淀粉，鍋中底油，加蔥，姜，炒香倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿卜丁和豆豉翻炒，加入米飯不停的翻炒，最后放入雞精，撒點蔥花炒勻即可。
6.海鮮
海鮮炒飯：將蝦洗凈后去殼;雞肉、胡蘿卜、青椒和洋蔥切小丁;雞蛋在炒鍋內炒散備用。將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，撈出備用。炒鍋放油燒熱，放入洋蔥、胡蘿卜丁、雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎、米飯翻炒，最后放入青椒丁、咖喱粉、鹽、少許糖，炒勻即可。
7.火腿腸
火腿腸炒飯：鍋燒紅，加入適量的油加入蒜和菜心;菜心炒至表面顏色微變，倒入玉米;把玉米和菜心炒拌均勻;倒入火腿腸，繼續(xù)翻炒;把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻，炒熟;加入米飯;用切拌法把米飯切碎，炒拌均勻，倒入適量的醬油，炒拌均勻即可。
8.泡菜
泡菜炒飯：將泡菜切成小丁，炒鍋上火放底油，加入泡菜炒1分鐘后加米飯再炒2分鐘;在米飯中放入調料繼續(xù)翻炒3分鐘，然后加香油裝盤;雞蛋做成荷包蛋(可根據(jù)個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟)，擺在米飯上，最后撒些芝麻即可。
螺螄粉對于很多人來說是屬于一種比較常見的美食小吃，主要材料就是米粉加上特殊的調味料所制作而成，不僅味道好，而且口感十分滑嫩，非常令人回味，而制作螺螄粉的調味料非常重要，需要用到辣椒油以及料酒或者是食用鹽等，制作方法也很簡單。
螺螄粉調料怎么做?
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
制作工藝
螺螄粉制作材料
主料：干螺螄粉
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉制作方法
1. 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2. 田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
3. 把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。
4. 把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
5. 黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
6. 鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
7. 用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。
8. 再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項
1. 如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2. 螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好 [6] 。
3. 制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 [1] 。
4. 輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
5. 得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性。
6. 如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
螺螄粉風味特點
螺螄粉
了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
在家常菜的食譜中，都有一道蛋炒飯。蛋炒飯營養(yǎng)豐富，味道香濃?？梢愿鶕?jù)自己的喜好，加入肉末、蔬菜等各種配菜。蛋炒飯的飯是有講究的，必須用比較干燥的飯粒翻炒，炒出來的蛋炒飯才爽口誘人。蛋炒飯雖然清淡，但是其中的調料也絲毫不能馬虎，我們來了解一下蛋炒飯需要哪些調料吧。
家常蛋炒飯
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據(jù)個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3-1.5，水面可滴兩滴食用油(加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩)，開鍋后10-15分鐘左右即可;
各種輔料切米粒大小的小碎丁(不添加輔料也可);
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右;
旺火、熱鍋涼油(油可以適當多放些)，油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內;
然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米;
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
【做法】
1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;
2. 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;
3. 蔥洗凈切成蔥花，備用;
4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米飯、蔥花;
6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的米飯應該選用粳米作為原料;配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
火腿蛋炒飯
(適合喜歡辣或口味較重的人食用。)
準備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
1.將火腿(或者香腸)切開，塊、片、粒均可。
2.將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
3.蔥切成小丁。
4.開火，加少量油入鍋(推薦下菜油，很健康)。
5.等油全熱(鍋邊冒煙的時候)，放入蔥花，用鏟子翻一翻。(小心油~)
6. 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。(顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔)
7.待鍋中雞蛋成型80%(就是邊底均以成型，只是上面還有點稀)，放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
8.放入適量的鹽繼續(xù)炒。
9.待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10.放入一點點醬油(注意下，一點點，多了咸死~)，繼續(xù)翻炒。
11.待香氣飄出時，關火，放入雞精(味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精?？梢纻€人口味而定)和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。
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