搶鍋魚的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“搶鍋魚的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
平時吃慣水煮魚，烤魚，油炸魚，大家也喜歡吃一些不同的花樣，但是花樣雖然多，可是自己卻不會做，這樣難免也會覺得非常尷尬，其實魚的做法還是比較簡單的，首先可以學(xué)習(xí)一道熗鍋魚，主要選擇草魚，再搭配一些菜就可以一起制作。
菜品特色
中文名:熗鍋魚
主要食材:水庫草魚、中草藥及調(diào)味品
特點:魚肉鮮香 老少皆宜
分類:特色火鍋
口味:咸鮮 微麻辣
用鯽魚制作的熗鍋魚
主料:
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調(diào)料:
蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量
制作過程:
1.將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時可以防止沾鍋)
2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入蔥姜炒出味
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時放上水，沒過魚即可
6.放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開，小火燉20分鐘
7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚上，上面撒香菜
美味提示:炒調(diào)料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破 。
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石鍋魚是我們在現(xiàn)代的生活中能夠經(jīng)常見到的一種食物，它是有名的一道湘菜，它的味道是偏辣的一種味道，而且它還有一個名字叫做金福魚，相傳是康熙在微服私訪時所吃的，因為其味道鮮美而賜名為金福魚，那么這種連皇帝都稱贊的美食究竟該怎么制作呢?讓我們一起跟著來看看。
石鍋魚的由來
石鍋魚也叫做金福魚，其實石鍋魚已經(jīng)是非常久遠的一道菜肴了，在康熙年間，因為康熙微服私訪時，在一家小店中嘗到了這道食物，認為味道非常的獨特，于是龍顏大悅，賜名為金福魚，這道菜是一道湘菜，可能在不了解的人眼中甚至認為這是一道現(xiàn)在才發(fā)明出的一道菜，但是這道菜的歷史已經(jīng)是非常的久遠了。
石鍋魚的營養(yǎng)價值
在石鍋魚中含有的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，在其中含有豐富的維生素B1、維生素E、維生素B2、維生素A、鉀、鐵、硒、鈣、鈉、鋅、銅、磷、鎂、碘、錳等我們身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，所以在石鍋魚非常美味的情況下，對我們的身體健康也是非常的好的。
石鍋魚的功效與作用
1、止咳平喘
在石鍋魚中含有非常豐富的營養(yǎng)價值，在對于止咳方面來說，有一定的營養(yǎng)物質(zhì)對于解決這一問題有很大的幫助，對我們的身體健康來說是非常的好的。
2、提神抗衰老
在石鍋魚中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，對我們的皮膚是有一定的好處的，對抗衰老有很大的用處，而且還能在一定的程度上起到提神的效果，對我們的精神和皮膚方面都是很好的。
3、補充鈣質(zhì)
在石鍋魚中含有非常豐富的鈣物質(zhì)，能夠給我們的身體補充到非常豐富的鈣物質(zhì)，對我們的身體健康來說是非常的好的。
石鍋魚的做法
石鍋魚
做法：準(zhǔn)備好小魚，用姜片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時，這時候準(zhǔn)備好石鍋，鋪上香菇，準(zhǔn)備好姜蒜、大蔥、干辣椒，干花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調(diào)味調(diào)色，炒香的魚和調(diào)料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什么好吃
石鍋魚在做法上是比較的單調(diào)的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚制作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結(jié)合，這樣對于我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候?qū)⒂湍伒奈兜廊コ?，對我們的味蕾來說是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方
在石鍋魚中，香料的配方是比較的復(fù)雜的，因為在熬制的時候，需要把握香料所加的量，在熬制的時候，需要準(zhǔn)備適量的干花椒，這樣可以加強麻麻的口感，之后加入適量的蒜、蔥，這兩種調(diào)味料可以去除魚身上的腥味，之后準(zhǔn)備八片姜片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準(zhǔn)備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過于偏淡，在這里的調(diào)味料來說，都是不可少的，但是對于量來說，需要我們根據(jù)所做的數(shù)量來注意，因為每個人的咸淡口味并不一樣，所以在做的時候，也需要根據(jù)自己的實際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項
1、選擇新鮮的
在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進行烹飪。
2、選擇健康的香料
在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要盡量的選擇比較健康的食物，因為在香料制作的過程中會經(jīng)過不少的化學(xué)的用料，而健康的會添加的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，盡量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什么魚
石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現(xiàn)實生活中是比較常見的魚，比較易于捕捉，而且營養(yǎng)價值也不低于其它的魚類，是比較好的一種魚。
石鍋魚在烹飪的過程中需要注意的事項有很多，包括用料的選取等，因為一道食材要想做的好吃，必需要在食材上下工夫，這樣才能吃的健康，而且這兩年這道菜在各個城市火爆起來，有很多的人認為石鍋魚是不健康的，但是其實石鍋魚中含有的營養(yǎng)價值是非常的豐富的，所以在食用的時候沒有必要太過擔(dān)心，只要選用的食材健康，那么這道食物我們的健康來說是非常好的。
想要做好一道菜，沒有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于熗鍋魚的步驟做起來，相信你一定可以的。
2.雞蛋調(diào)勻，生粉加水調(diào)成水淀粉，生抽與醋調(diào)成醬汁
3.洗凈輔料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.將腌制好的黃花魚先涂抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉
5.燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎
6.煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用
7.鍋中留適量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，撈出花椒，將姜、蒜下鍋
9.姜、蒜爆香后，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒
10.煸炒出香后，淋入調(diào)好的料汁水并加入適量開水
11.待湯汁煮滾后，淋入水淀粉，再次煮滾后關(guān)火
12.將湯汁澆在煎好的黃魚上即可
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下熗鍋魚
蒸汽石鍋魚是早在乾隆年間，皇帝曾經(jīng)吃過的一道名菜，因為之前皇上吃貨，所以在云南地區(qū)非常流行，除了包括之前原汁原味的做法以外，再加上現(xiàn)代的技術(shù)，可以保證做出來的蒸汽石鍋魚具有現(xiàn)代的感覺，又有早些年間的味道。
食材
主料各種鮮美魚類500g
方法/步驟
第一步：蒸汽清洗，綠色環(huán)保。高溫蒸汽清洗石鍋，保持餐具的干凈，衛(wèi)生。
蒸汽石鍋魚的做法
第二步：活魚秘料，安全明道
頭魚殺后除內(nèi)臟清洗洗凈，切片待用。姜蒜切片，在加入妙廚老爹秘制的調(diào)料。等待下一步。
第三步：泉水為湯，草帽為蓋
各種配料依次放入石鍋中，并拌勻。在加入優(yōu)質(zhì)礦泉水，蓋上草帽，等待加熱。
蒸汽石鍋魚的做法
第四步：云霧繚繞，實在霸道
以高達170度的蒸汽進行烹飪，蓋上草帽。草帽既能鎖住蒸熟實物需要的溫度，又能適度排氣透氣，草帽還能吸收走部分食材的雜味異味，很好的保留了石鍋魚的鮮嫩。3分鐘后便可以關(guān)閉蒸汽設(shè)備了。
第五步：石魚共沸，三分即熟
在魚肉煮熟后，朝著面上撒上滿滿一層干海椒殼、辣椒面、花椒等重味調(diào)料，以高溫熟油淋之。
第六步：秘料加工，難敵誘惑
以高溫熟油淋之后，再撕開妙廚老爹秘料淋上，緩緩攪拌后，魚肉便可以食用了。
并把香油、芝麻、花生粒、香菜、蔥等等放在碗里調(diào)配好，直接舀鍋里的湯汁來兌。配合魚肉食用更佳。
魚肉快食用完畢時，還可以加入蓮藕、萵筍、木耳的蔬菜，干脆爽口的蔬菜，正好可以解魚之油膩
石鍋是一種加熱比較快的廚房用品，用石鍋做飯做菜不但可以保存飯菜的香味還能提供保溫。麻辣石鍋魚就是用石鍋烹飪的食物，石鍋可以保存辣椒的原味，讓魚很好的入味。吃起來又麻又辣，魚肉鮮美。而且麻辣石鍋魚的做法步驟很簡單，食材也是常見的。詳細介紹麻辣石鍋魚的具體做法，原料里的食材數(shù)量僅供參考，大家可以根據(jù)自己喜好加減。
原料;
鮮魚1條(1.5 - 2千克)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放入石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬出碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味.傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)入火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內(nèi)，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
生活質(zhì)量好不好在很大程度上與吃有關(guān)，一家人吃得好了，身體健康了，生活質(zhì)量才能得到提高，而想要吃得好，當(dāng)然是自己在家做比較好了，麻辣香鍋魚的做法相當(dāng)簡單，不懂得做飯的人也很容易就能學(xué)會。
2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接著姜末大蒜翻炒
3、郫縣豆瓣調(diào)色，（湯色紅亮）
4、加入花椒，大料少許
5、青花椒最后三秒爆炒（時間控制到位，不失青花椒鮮香），加水適量
6、放入火鍋料，據(jù)個人喜好酌情增減量
7、待水燒開，先放入魚頭
8、放入魚骨熬湯，加入適量鹽
9、開鍋后加入凍魔芋豆腐
10、依次放入腌制魚肋片肉，魚片肉
11、開鍋3分鐘左右，看到魚片打卷
12、放入大蔥白（放分蔥提味最佳）
13、芹菜末、蔥葉段
14、適量雞精味精起鍋裝盤（我是裝盆）
即使沒有一點做飯的經(jīng)驗，也無需害怕，麻辣香鍋魚的做法很簡單，普通人完全可以輕松地學(xué)會。
每到天氣寒冷的時候經(jīng)常能吃些干鍋或者火鍋之類的總是會覺得特別的溫暖，但是在享受美食的同時如果能攝取更多的餓營養(yǎng)價值就是非常完美的事情，其中經(jīng)常吃些魚肉能讓我們更好的吸收食物中的蛋白質(zhì)并且還不容易長胖，而且魚肉中的含鈣量也是非常高的，但是需要對做法進行了解，下面一起了解下干鍋瓦塊魚的做法。
干鍋瓦塊魚的做法
材料
精制油，魚塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點兒，淀粉兩勺
做法
1.將鍋置于中火預(yù)熱，放入精制油，然后將魚塊整齊放入鍋內(nèi)，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
2.聽得鍋內(nèi)吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內(nèi)吃了，為了拍照，實在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉(zhuǎn)動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
魚類的以下營養(yǎng)特點：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
上面就是對干鍋瓦塊魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道魚肉做起來非常的簡單快捷，可以說是老少皆宜的一種沒事，平時我們可以購買些新鮮的魚肉在家進行制作，這樣保證食物美味的同時也能更好的保證營養(yǎng)價值。
每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好干鍋扒皮魚這道菜吧。
2.2扒皮魚解凍后清洗干凈，在魚身兩面各劃兩刀，用鹽、老抽、姜片、淀粉腌制20分鐘
3.將腌制入味的扒皮魚炸至兩面金黃備用
4.涼油（要多放一些哦）放入花椒、大料、桂皮炸出香味后放入干辣椒、剁椒、紅椒翻炒片刻，然后加蔥段、蒜塊、姜片，接著放入陴縣豆瓣、老干媽油潑辣椒、剁椒醬各一大勺炒至油色發(fā)亮，放入炸好的魚翻炒均勻后放入提前用洋蔥、青椒墊底的干鍋中
雖然干鍋扒皮魚這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)干鍋豆腐魚的做法吧！
2.魚鰭切小段，豆腐魚實在很軟，捧在手里都跟捧著豆腐般嬌嫩
3.磨少許姜末，放入料酒
4.放鹽很少量的糖
5.腌制十分鐘
6.準(zhǔn)備好輔料，豆芽洗干凈瀝干水，香芹切短，辣椒干洗干凈切短，姜蒜切片
7.豆腐魚在淀粉中打個滾
8.鍋里熱油，5、6成熱，豆腐魚放入鍋中
9.炸至金黃色色撈出
10.鍋里流少量的底油，放入豆芽煸干水分，千萬不要加水，煸熟后裝起備用
11.鍋里放入一勺油，煸香辣椒干，姜片蒜片，然后放入香芹，炒均勻后倒入豆芽，再次炒均勻，調(diào)入鹽入味
12.豆腐魚回鍋，不要用鍋鏟，直接用手拋鍋，至全部受熱均勻即可出鍋食用
看完小編對干鍋豆腐魚的詳細解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
在經(jīng)濟騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學(xué)做香辣魚鍋
2.12121昂刺魚去內(nèi)臟洗凈，沾上蛋液。
3.21212干豆皮用清水浸泡至軟備用。
4.鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚煎至。
5.把魚簡直兩面金黃備用。
6.1在爆香蔥姜蒜。
7.2炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香。
8.把煎好的魚放入。
9.加入適量的清水。
10.放入白酒。
11.在加入老抽。
12.加入生抽和糖。
13.大火燒至15分鐘。
14.干豆皮用開水煮上2分鐘瀝干水分。
15.然后把豆皮切條放入干鍋。
16.把煮好的魚倒入干鍋中。
17.開火加熱5分鐘，加入鹽。
18.在加入雞精調(diào)味。
19.最后撒上香菜和蒜苗段關(guān)火。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的香辣魚鍋，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動手做一做。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹燜鍋鮰魚的做法
2.生姜大蒜切末、小米椒切小圈
3.材料B中所有材料入鍋小火煸香盛入碗中放涼備用
4.將鮰魚置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品醬料，拌勻，腌漬5-15分鐘
5.黃瓜切長條、萵苣胡蘿卜去皮切滾刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品醬料，拌勻
6.將腌好的魚塊碼放在蔬菜上面
7.蓋上鍋蓋，中火燒至冒熱汽后，轉(zhuǎn)最小火，再燜7-10分鐘
8.開蓋，將鍋中材料用木鏟小心的抄動均勻，蓋上蓋子再用小火燜10分鐘即可
也許之前你沒有吃過燜鍋鮰魚，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
每次去朋友同事家做客的時候，你都會發(fā)現(xiàn)，他們都有一兩道拿手菜。而每次輪到自己的時候，卻捉襟見肘了。這樣的你，看起來是不是特別沒面子。所以，為了你的尊嚴，現(xiàn)在就來跟我學(xué)一下私家熗鍋魚的做法。
2.12剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
3.21將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
5.21魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
6.喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。
7.到關(guān)鍵部分了！將片凈的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。
8.121“蝴蝶魚片”切好后是這個樣子的，是不是很漂亮？
9.212第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片”。
10.依次把所有魚片片好，放入盆中。
11.魚的脊骨斬成小段。
12.劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、姜絲和料酒腌制十分鐘去腥，然后蓖掉腌制出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯淀粉抓勻上漿備用。
13.準(zhǔn)備配菜，這個可以根據(jù)各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
14.將所有的蔬菜洗凈，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
15.鍋內(nèi)倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1調(diào)料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
18.一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉腌制的時候也要放鹽，蠔油本身也有咸味。
19.一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養(yǎng)和維生素不流失。
20.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
21.動作要快，全部魚片下鍋后，數(shù)十秒，即可關(guān)火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片后，放在炒好的配菜上。
22.將所有熗油香料：八角一個、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
23.凈鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控干水分，倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢熬，待所有香料呈現(xiàn)出那種顏色金黃，質(zhì)地比較脆、有濃郁香味飄出時。關(guān)火，起鍋！
24.連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
25.尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調(diào)料，這熗鍋魚嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
看了上面關(guān)于私家熗鍋魚的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
高壓鍋也是可以用來做魚，而且這種做魚的方法非常簡單，可以讓魚肉更快煮爛煮熟，這樣就不需要花費太長的時間去制作，非常適合上班族來使用的一種烹飪方法，但在用高壓鍋做魚的時候一定要掌握好具體的火候問題，當(dāng)火候太高的時候就會讓其中的營養(yǎng)價值有所流失，味道也會變得不好。
白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨
在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
鍋中用姜抹一遍(傳說就不粘了)，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃(不強求，達不到效果也沒事)
煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥
心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放
大約20分鐘，盛出
正常來講，鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應(yīng)性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。
鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細小且多。
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