歌樂山辣子翅丁的做法
秋天飲食養(yǎng)生辣子肉丁。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《歌樂山辣子翅丁的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下歌樂山辣子翅丁這道菜的做法。
2.212雞翅中洗凈斬成兩半，用廚房紙吸干水分；
3.干紅辣椒擦洗干凈，煎成小段；
4.大蒜切片，生姜切絲，麻椒備用；
5.燒熱炒鍋，加入適量食用油，燒至6成熱時(shí)，下入翅中，轉(zhuǎn)中火，炸5到8分鐘，炸至外皮干焦，呈棕紅色；
6.撈出瀝干油脂；
7.鍋中留底油，小火爆香麻椒，出味兒后加入姜絲和蒜片，炒出香味兒；
8.下入辣椒段，繼續(xù)小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深棗紅色；
9.滴入幾滴芝麻香油，翻炒均勻；
10.下入雞塊兒，繼續(xù)小火翻炒；
11.加入鹽1/2小勺、雞精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均勻；
12.撒入適量熟芝麻，翻炒均勻，出鍋即可。
平時(shí)休息的時(shí)候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個(gè)非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動(dòng)手做一下歌樂山辣子翅丁
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隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹辣子茄丁的做法。
2.1茄子切成小塊。
3.2干辣椒對半切，姜、蒜切碎。
4.1待茄子把油都吸進(jìn)去了，就倒大概50ml水，待茄子吸干了水，再倒，反復(fù)兩三次，直至茄子有點(diǎn)軟，出鍋備用。
5.2炒鍋放適量油，跟炒一般的菜差不多，將茄子倒入。
6.炒鍋下少許底油，小火，下干辣椒和花椒爆香。
7.再倒下姜蒜炒香，倒料酒炒勻后，下鮮湯。
8.將茄子倒入炒勻。
9.放少許老抽、鹽和雞精即可！臨出鍋時(shí)可以加少許蔥花或香菜。
看完我的介紹，相信你對辣子茄丁的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實(shí)踐來證實(shí)。
辣子兔丁是一道常見的家常菜，對于想要學(xué)做辣子兔丁這道菜的朋友來說，了解辣子兔丁的做法是必須的，那么辣子兔丁怎么做呢？辣子兔丁的做法有哪些呢?接下來，本文就為大家介紹四種辣子兔丁的做法，僅供大家參考。想要了解辣子兔丁的做法有哪些的朋友可以來看看哦！
辣子兔丁的做法一
材料：兔肉1只、二尖條青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大蔥白1根、老抽、鹽、味精各適量。
做法：
1、兔肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、姜蒜片、少許花椒、老抽少許、蔥段、5根干辣椒一起碼味20分鐘。這樣兔肉浸味。
2、青椒切段，油鍋冒煙時(shí)，小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香，大火，再放入兔肉爆炒即熟，加味精和鹽，起鍋裝盤即可。
辣子兔丁的做法二
材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜顆粒，老抽，味精各適量。
做法：
1、兔子洗凈宰成小塊，用鹽和料酒碼味，青椒斜切條，紅椒剪成卷。
2、熱油鍋放入兔子肉炒，炒至沒有水份時(shí)，出油就可以放姜蒜顆粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青紅辣椒一起翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精即可。
辣子兔丁的做法三
材料：兔腿，青紅辣椒，蔥姜蒜，鹽，料酒，醬油，雞精各適量。
做法：
1、兔腿洗凈，去骨，切小丁，用淀粉、鹽、醬油上漿；辣椒切小片；蔥姜蒜切碎。
2、兔丁用溫油滑油，蔥姜蒜炒出香味，下兔丁、配料、調(diào)料炒勻即可。
辣子兔丁的做法四
材料：兔腿，辣椒，花椒，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，淀粉，香蔥，白芝麻仁各適量。
做法：
1、兔腿去骨切丁，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉腌漬30分鐘。
2、用淀粉拌勻。
3、熱油炸金黃色。
4、花椒、辣椒炒至棕紅色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均勻。
5、撒上香蔥段即可。
以上就是關(guān)于辣子兔丁的做法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的四種辣子兔丁的做法都是很常見的，操作起來也挺簡單的呢！相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道辣子兔丁該怎么做了。大家如果對制作辣子兔丁感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關(guān)做法哦！
很多人喜歡吃四川菜，四川菜特有的辣味非常的清爽，四川菜里面的辣椒非常的有特色，雖然比較辣，但是非常的爽口，這樣的特色讓四川菜這幾年在全國都非常的流行，而辣子兔丁就是從四川流傳出來的一種非常美味的菜肴，而且現(xiàn)在很多人喜歡吃兔子肉，那么這種四川辣子兔丁到底如何做呢？今天小編給你做一個(gè)介紹。
做法
做法一
①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，干海椒剪成節(jié)，姜蔥洗凈，將兔丁碼味（鹽、味精、姜蔥）。
②鍋內(nèi)燒油五成熱下兔炸干水份至金黃撈起，鍋內(nèi)留油，下干海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。
③待聞見香辣味，辣椒呈現(xiàn)淺色后，加鮮湯調(diào)味，續(xù)收入味待收干水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。
做法二
食譜原料:
凈兔一只(重約500克)，辣椒油70克，醬油、豆豉20克，白糖10克，蔥白45克，精鹽、味精2克，花椒面2克。
制作方法:
麻辣兔丁
1、將兔肉洗凈放入開水鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，用刀剁成2厘米的方丁;蔥白同樣切丁;豆豉在菜權(quán)上用刀壓成豆醬。
2、將辣椒油、醬油、豆豉醬、白糖、精鹽、味精、花椒面放入碗內(nèi)調(diào)勻成汁，澆在兔丁上拌勻，最后放入蔥丁拌勻即成。
適應(yīng)人群:
適應(yīng)所有人群。
營養(yǎng)價(jià)值
兔肉其性味甘涼，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。具有補(bǔ)中益氣、滋陰養(yǎng)顏、生津止渴的作用，可長期食用，又不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。
烹飪提示
兔丁腌碼時(shí)鹽味不宜過重，炸收火候適宜色澤不能過深，收汁時(shí)應(yīng)微火慢烹以汁干略微吐油時(shí)，起鍋為宜。[1]
樂山位于四川地區(qū)，是一個(gè)比較著名的旅游城市。樂山有很多特色美食，冷串串就是其中之一，也是一種極受歡迎的街邊美食。當(dāng)然，想要吃到美味可口的冷串串，除了可以在樂山的街頭購買之外，還能夠自己在家，按照一定的方法進(jìn)行烹制。那么，樂山冷串串的烹飪方法是什么呢？下面就為大家進(jìn)行介紹。
一、食物簡介
樂山冷串串，又稱“樂山缽缽雞”，是四川樂山的地方傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。最早出現(xiàn)在二十世紀(jì)八十年代中期。和冷鍋魚同出一轍。但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。
二、樂山冷串串的做法
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
三、菜品種類
樂山冷串串菜品的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種。樂山冷串串色澤鮮美，口感清爽，男女老少都食之戀戀。
鱈魚大家都吃過的吧，屬于深海魚的一種，它的肉質(zhì)鮮嫩，而且營養(yǎng)價(jià)值是比較高的。鱈魚的好處有很多，它的刺比較少，而且還可以補(bǔ)鈣補(bǔ)充蛋白質(zhì)的哦。鱈魚的食用方法有很多，這道辣子鱈魚丁你要試試。
【辣子鱈魚丁】
主料：狹鱈魚350g、蔥姜蒜50g、干辣椒80g、花椒25g
輔料：油適量、鹽0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒粉少許、豆瓣醬1湯匙、香酥炸粉120g
步驟：
1.狹鱈魚切小塊，加入鹽，生抽(在不影響色澤的情況下，放極少極少)，黑胡椒粉腌制。
2.準(zhǔn)備香酥炸粉(這個(gè)超市有售)，準(zhǔn)備一份干粉，一份濕粉(比例為50克香酥炸粉+75克水調(diào)勻)，先把狹鱈魚塊沾上干粉，再把它放入面漿中裹上一層。
3.油燒至七成熱，下鍋炸制。
4.炸至金黃撈出控油。
5.鍋內(nèi)放少許油潤鍋，把干辣椒，花椒，蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
6.舀1勺豆瓣醬炒香后要放極少量的水，作用是稀釋豆瓣醬，使它更好地包裹住狹鱈魚。
7.把炸好的魚塊與香蔥碎回鍋。
8.炒勻，即可出鍋盛盤。
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值高，加上它沒有刺，可以做辣子鱈魚丁，鮮香辣味，口感酥香，咬上去還有吱吱的聲音，那滋味很香，吃著過癮。鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。今天這款美食，確實(shí)放了好多辣椒，對于干燥的秋季來說，少吃為好，偶爾吃一次還是不錯(cuò)的。鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且還可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于提高免疫力，預(yù)防高血壓有一定的效果，同時(shí)也可以緩解體質(zhì)虛弱等問題。
辣子鱈魚丁的做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，其實(shí)是一道很常見的家常菜。它的營養(yǎng)豐富，可以促進(jìn)你的食欲，而且還可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)，開胃促進(jìn)食欲預(yù)防心血管疾病，所以可以放心的食用。
說起吃魚，相信大家都有自己喜歡吃的那一種魚肉吧，吃魚可以補(bǔ)充豐富的蛋白和礦物質(zhì)還有鈣質(zhì)，可以促進(jìn)食欲，還可以預(yù)防疾病，鱈魚是大家都喜歡的一種，刺少，而且蛋白質(zhì)是比較高的，來看看辣子鱈魚丁的做法吧。
【辣子鱈魚丁】
主料：狹鱈魚350g、蔥姜蒜50g、干辣椒80g、花椒25g
輔料：油適量、鹽0.5茶匙、生抽0.5茶匙、黑胡椒粉少許、豆瓣醬1湯匙、香酥炸粉120g
步驟：
1.狹鱈魚切小塊，加入鹽，生抽(在不影響色澤的情況下，放極少極少)，黑胡椒粉腌制。
2.準(zhǔn)備香酥炸粉，準(zhǔn)備一份干粉，一份濕粉(比例為50克香酥炸粉+75克水調(diào)勻)，先把狹鱈魚塊沾上干粉，再把它放入面漿中裹上一層。
3.油燒至七成熱，下鍋炸制。
4.炸至金黃撈出控油。
5.鍋內(nèi)放少許油潤鍋，把干辣椒，花椒，蔥姜蒜下鍋煸炒出香味。
6.舀1勺豆瓣醬炒香后要放極少量的水，作用是稀釋豆瓣醬，使它更好地包裹住狹鱈魚。
7.把炸好的魚塊與香蔥碎回鍋。
8.炒勻，即可出鍋盛盤。
鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值高，加上它沒有刺，可以做辣子鱈魚丁，鮮香辣味，口感酥香，咬上去還有吱吱的聲音，那滋味很香，吃著過癮。鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。所以說經(jīng)常吃些鱈魚是有很大的幫助作用的，而且還可以有豐富的蛋白質(zhì)，是屬于低脂肪的食材類型，對于保護(hù)心血管有很好的幫助，而且還可以有預(yù)防高血壓的功效。
關(guān)于辣子鱈魚丁的做法大家都學(xué)會(huì)了嗎，開胃消食促進(jìn)代謝預(yù)防疾病，開胃消食促進(jìn)代謝預(yù)防疾病，是很不錯(cuò)的養(yǎng)生選擇。大家可以放心食用，而且還可以有預(yù)防心血管疾病的功效哦，是不錯(cuò)的養(yǎng)生食譜。
甜皮鴨是四川樂山的一種著名美食，又稱“鹵鴨子”。很多去四川樂山旅游的朋友都不會(huì)錯(cuò)過美味誘人的甜皮 鴨，誘人還用真空包裝一只帶回家里呢。既然樂山甜皮鴨這么受歡迎，那么它的做法是怎么樣的呢？喜歡甜皮鴨的 吃貨們注意了，下面介紹有關(guān)樂山甜皮鴨的做法可要記好了。
樂山甜皮鴨的制作食材：
土鴨子1只(約，1500克)。
生姜，大蔥，精鹽，飴糖，冰糖，料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鮮湯， 熟菜油各適量。
樂山甜皮鴨的做法詳細(xì)步驟
1．鴨子宰殺后去凈毛，在尾部橫割開6厘米長的口子，剔出內(nèi)臟，洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外， 將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時(shí)。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時(shí)，立即摻入適量開水?dāng)?勻，即制成糖色汁。所有的香料用潔凈紗布包成香料包。
3．煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小 火熬1個(gè)多小時(shí)，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
4．將鹵熟的鴨子撈起控干水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時(shí)撈出，刷上飴糖即成。樂山甜皮鴨的做 法小貼士
做法提示：
1．鹵汁中糖色不能放得過多，以鹵汁呈淺紅色為宜。
2. 鹵水中香料不能放得過多，否則會(huì)感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋后再使用（稀釋時(shí)須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化后代替 。
以上就是有關(guān)樂山甜皮鴨的做法，喜歡甜皮鴨的吃貨們可以在家嘗試做一做。甜皮鴨與烤鴨的區(qū)別在于：皮酥肉甜、酥潤味濃、肉質(zhì)鮮美和肥而不膩的特點(diǎn)。甜皮鴨的功效也有很多，如祛風(fēng)止痛，補(bǔ)腎助陽，調(diào)節(jié)胃功能和促進(jìn)血液循環(huán)等。
缽缽雞是一種在四川樂山地區(qū)非常有名的食物，近年來，這種食物也被流傳到了全國各地，無論在哪兒，都可以享受到美味的缽缽雞了。樂山缽缽雞是用雞肉烹飪而成的，具有麻辣爽口、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，且食用起來也是非常方便的。下面，就為大家詳細(xì)介紹樂山缽缽雞的食物特點(diǎn)以及具體的制作方法。
食品來源
缽缽雞來源于四川樂山，已有上百年的歷史，因?yàn)閬碜杂卩l(xiāng)村，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛，曾于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐，而且味道特色鮮美，價(jià)格平易近人。
食品特點(diǎn)
1、 來源于鄉(xiāng)村，其質(zhì)樸的本質(zhì)，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)串串只能燙食熱吃的方式，受到快節(jié)奏年輕一族的普遍歡迎。
2、 經(jīng)營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動(dòng)售賣，不同與傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營模式，沒有點(diǎn)菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務(wù)人員，口味選擇多，配套產(chǎn)品豐富。
3、 食用方便，豐儉可控，缽缽雞的消費(fèi)方便，根據(jù)個(gè)人所需按串取食，菜品相當(dāng)豐富，可葷可素，可麻辣可清淡，葷菜素菜都是五毛一串，人均消費(fèi)從幾塊到十多塊不等，在享受美味的同時(shí)，價(jià)格還十分實(shí)惠。
4、 產(chǎn)品采賣加工簡單，除了雞肉以外，各類時(shí)令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽雞的食材。根據(jù)實(shí)際銷售情況按需采買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。
做法
1.土雞宰殺清洗干凈；
2.老姜洗凈，用刀拍破；
3.大蔥洗凈，蔥青葉挽成結(jié)，蔥白切成馬耳朵形；
4.鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老姜、大蔥結(jié)、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇凈浮沫；
5.用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝干水分，斬成厚約0.5厘米的塊；
6.另取拌盆一個(gè)，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒面、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來教你關(guān)于鹵鴨翅的做法。
2.2姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗凈，潮汕老鹵一袋，里面有一袋老鹵包配料（內(nèi)含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老鹵膏配料（內(nèi)含：鹽、味精、水、變性淀粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。
3.1燒出味后撈去泡沫等雜質(zhì)。
4.2往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、姜片和芫荽頭，旺火燒開。
5.轉(zhuǎn)文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味后即為鹵汁。
6.棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。
7.待鴨翅六七成熟時(shí)加入老鹵膏，中小火熬煮至熟。
8.熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重復(fù)以上操作四五次。在這個(gè)過程還要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)鴨翅，使其入味均勻。
9.多次冷卻燒開鹵制之后即可撈出裝盤。老鹵汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以后可以再鹵。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于鹵鴨翅的簡介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來有機(jī)會(huì)做一下吧。
到了一個(gè)新的游玩的地區(qū)，首先想到的就是有什么好吃的，其次才能找到玩，最好是兩地在一起，可以邊吃邊玩，這樣才盡興。今天文章里介紹了的是樂山必吃的小吃，像蹺腳牛肉、串串香、臊子面、缽缽雞等等，這些都是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻男〕?，想要了解的可以仔?xì)來看一看。
一、蹺腳牛肉
代表店：馮四娘蹺腳牛肉;四川省樂山市市中區(qū)嘉興路307號
我個(gè)人認(rèn)為樂山最出名的美食應(yīng)當(dāng)是屬蹺腳牛肉了，這種美食是一百多年前一個(gè)老中醫(yī)發(fā)明的，為啥子叫蹺腳牛肉喃?因?yàn)楫?dāng)時(shí)老中醫(yī)賣蹺腳牛肉的時(shí)候，生意太好了，沒得那么多椅子，大家只有把腳蹺在木桌下的橫木上歇歇腳。蹺腳牛肉在熬湯的過程中，店家會(huì)加入十幾味中藥材，所以蹺腳牛肉的湯和普通的牛肉湯不一樣，味道非常特別，還有強(qiáng)身健體的作用，喝一口湯整個(gè)人都覺得通體舒泰，巴適的很。
除了牛肉以外，蹺腳牛肉還可以燙各種牛雜，雖然說蹺腳牛肉是清湯的，喜歡吃辣的朋友些可以在店家秘制的辣椒面里面蘸一下，牛雜的鮮香和辣椒一碰撞，哎呀呀，寫著寫著都覺得舌底生津。
我比較喜歡去的店是馮四娘蹺腳牛肉，這家店算是樂山最好的蹺腳牛肉店了，裝修也是古色古香，味道也相當(dāng)正宗(據(jù)說配方是祖上傳下來的，有快百年的歷史了)，但是這家店最大的缺點(diǎn)就是只要到飯點(diǎn)，你稍微去遲了一點(diǎn)，你就要排隊(duì)了，因?yàn)樯馓昧恕?/p>
二、串串香
代表店：樂山八婆串串香;市中區(qū)綠洲嘉祥路818號
都說四川火鍋好吃，但是這句話其實(shí)沒包括樂山。在我們樂山，串串香比火鍋受歡迎多了，管你啥子好出名的火鍋，到樂山來開店照樣干不贏串串香店。串串香起源地就在樂山，是有樂山“本地戶口”的一種美食，滿大街都是串串店，它菜品多價(jià)格低，十分接地氣，基本上可以說是無敵的存在。
來我們樂山吃串串香，牛肉必須是一把一把的拿，等到鍋里的紅湯燒開翻滾的時(shí)候，放一把牛肉進(jìn)去，等幾分鐘就拿出來，這個(gè)時(shí)候的牛肉燙得剛剛好，非常嫩，蘸點(diǎn)我們樂山的特色干碟海椒面，嘴巴都停不下來了。
既然都到了樂山，要吃串串香肯定就要吃正宗的。樂山最近幾年也新開了不少串串香店，其中一些我也去吃過了，說句難聽的，味道確實(shí)不敢恭維，還是我們樂山最老的串串香味道安逸，比如說樂山八婆串串香，雖然裝修不起眼，但是味道確實(shí)非常能打。
三、臊子面
代表店：樂山張記干紹面;裕園街95號
很多人說到了樂山就絕對要吃碗豆腐腦當(dāng)早餐，我不這樣認(rèn)為，豆腐腦這種東西吃了餓得太快了，如果你是吃了早飯要去樂山大佛或者峨眉山，最好還是不要選豆腐腦，吃碗面是最實(shí)在的。可能你要說，哪個(gè)沒吃過面嘛，自己在家里都可以煮來吃!但是，你如果吃了我們樂山的干臊面，你就不得這樣子說了。
樂山的面館些，可以沒有牛肉面沒有排骨面，但是絕對不可能沒有干臊面。樂山最常見的臊子是用豬肉和芽菜炒的，原料簡單，炒出來卻香得很，每根面上都沾著臊子，吃完了喝碗骨頭湯，撐到中午完全沒得問題。張記干紹面是我從讀書開始就吃的一家面館了，早上就算上課快遲到了，也要去端一碗，邊跑邊吃，現(xiàn)在想起來也是相當(dāng)有趣。
四、缽缽雞
代表店：樂山唐記缽缽雞;四川省樂山市市中區(qū)東大街142號
寫了半天終于寫到缽缽雞了，缽缽雞作為冷派串串中的冠軍，早就火遍大江南北了。樂山最近幾年多了很多所謂的缽缽雞網(wǎng)紅店，其實(shí)我也是不太懂它們?nèi)绾位鹌饋淼模兜酪簿湍菢印?/p>
最好的缽缽雞，湯底必須是清涼透底的，哪怕是紅湯，也是一層芝麻一層油，拿起來的菜浸滿了紅油，咬下去香來遭不住，鮮香麻辣非常安逸。我最喜歡吃的就是唐記缽缽雞的那個(gè)老樂山味道，雖然店子可能裝修確實(shí)一般般，但是味道很正宗。要去吃朋友們還是錯(cuò)開高峰期，免得排隊(duì)。
五、甜皮鴨
代表店：陳記老鹵;四川省樂山市市中區(qū)人民東路63號
等你把我之前說的美食些吃完時(shí)間也差不多過了兩天了，如果要回家別把咱們樂山的特產(chǎn)甜皮鴨給忘了。來了樂山你買只甜皮鴨來吃，相當(dāng)于你沒來過。甜皮鴨最安逸的狀態(tài)就是皮上裹著糖，但不多，吃起來不會(huì)甜得膩人，肉有嚼勁但是不柴，連骨頭都是酥的。
樂山也有一兩家甜皮鴨店是網(wǎng)紅店，我本人不太建議各位去買，說真的，主要是外地人買得多，名氣大但是味道也就那樣而已。你問一下樂山本地人，哪家甜皮鴨最安逸，十個(gè)有九個(gè)都要給你說是上過樂山電視臺(tái)的陳記老鹵。
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