湖南壇子菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“湖南壇子菜的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
湖南壇子菜是比較有名的，它主要是以豆類或者瓜類的蔬菜為主要的原料，做法非常的多，在湖南很多人家都會(huì)做這種菜，在做這種菜，一定要掌握一些知識(shí)的方法和操作的要領(lǐng)，比如說要準(zhǔn)備適量的豬肉，準(zhǔn)備辣椒，青椒等一些食材來進(jìn)行制作，下面我們就來具體了解一下湖南壇子肉的做法。
湖南壇子菜的做法
用料主料:壇子菜（兩小撮）10克豬肉（展肉）（5、6塊錢的分量）200克輔料:大蒜3棵朝天椒3條尖椒2條青椒2條鹽適量生抽適量花生油適量
1.備料：辣椒切片，大蒜切段。
2.我在某寶上買的湖南壇子菜。用兩小撮就差不多了
3.鍋里倒點(diǎn)油，中火把辣椒炒香
4.加入壇子菜炒幾下，然后加一碗半水（剛好浸泡全部食材即可），慢火把壇子菜的味道煮出來。
5.等汁剩下一半的時(shí)候加入炒熟的肉（炒肉的時(shí)候加點(diǎn)生抽顏色比較好看）
6.等汁剩下一點(diǎn)的時(shí)候，加入蒜，加適量的鹽和生抽調(diào)味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了壇子菜的味道，加上辣椒刺激你的味蕾。還怕夏天吃不下飯嗎？
湖南酸菜的制作方法
酸菜也叫泡菜或浸水菜，所以制作壇子菜所用的壇子也叫泡菜壇子或浸壇子，我家鄉(xiāng)則習(xí)慣于直呼為酸壇子。
制作酸菜的第一步是制作酸水，即泡菜用的湯汁。這是關(guān)鍵性的一步，有好酸水才有好酸菜。一般就是用普通的冷水，但以清涼甘洌的井水最佳；也可用熬燒酒留下的蒸餾水，略帶酒香味；亦可以用冷開水。
最好是在別人家的老浸壇里討要點(diǎn)老酸水，放在里面以起到類似“酒母”的作用，講究的還要加進(jìn)用甘草熬的水，可使制成的酸菜帶有甜味，更加可口。
家鄉(xiāng)常見有百年不壞的老浸壇，酸味純正，清香四溢，其酸水還能治小兒消化不良等一些小病。
酸壇的具體制作方法是，將水倒進(jìn)壇子，加適量的食鹽（最好是粗粒的井鹽、巖鹽）蓋上壇子蓋，過數(shù)日變酸了即成。就可以加進(jìn)各類菜了，除了不能放葉類外，其他的根莖類、果莢類的似乎均可。我家鄉(xiāng)通常放的是蘿卜、豆角、刀豆、藠頭、大蒜、生姜、洋姜、辣椒等。
這些食材特別是蘿卜、豆角、刀豆、辣椒都要進(jìn)行適當(dāng)晾曬，使之變干爽一點(diǎn)（變蔫，家鄉(xiāng)方言叫“曬LAO”），還有些蔬菜種類放進(jìn)去后可不能久存，如黃瓜、胡蘿卜，浸一天后就得取出來食用，否則會(huì)使酸水變質(zhì)。
yS630.Com相關(guān)推薦
泡菜是經(jīng)過密封發(fā)酵出來的一種小菜，不管對(duì)于哪個(gè)地區(qū)的人們來說他們制作泡菜都有自己的方法。但是不少地區(qū)在制作泡菜的時(shí)候，都需要在壇子里放一些水，而這些水就成為了影響一個(gè)泡菜好壞的重要因素。湖南地區(qū)的泡菜與其他地區(qū)又有所不同，因此在湖南地區(qū)，他們的泡菜水又是怎樣制作的呢?
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制 先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
湖南在眾多的省份中，可以說是一個(gè)小吃最多省份之一了，全國(guó)各地的人來旅游一定少不了品嘗各種美食。不論是口味蝦還是麻辣串，在這里都可以嘗到與眾不同的口味。當(dāng)然，來旅游的人一定想要品嘗到最具特色的招牌菜，那么湖南招牌菜有哪些呢？以下就來給大家介紹幾款。
到了湖南，如果不吃一下湖南好吃的特色菜，那就真是白來了。辣椒炒肉、剁椒魚頭、口味蝦、那一道不引領(lǐng)了餐飲界的潮流，特別是口味蝦，讓全國(guó)人民為之瘋狂，硬是把一個(gè)繁殖力極強(qiáng)的小龍蝦，吃到了瀕臨滅絕。
剁椒魚頭
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統(tǒng)的名菜，其中以寧鄉(xiāng)口味蛇最為出名，是長(zhǎng)沙大眾熟知的名菜，屬于湘菜系，長(zhǎng)沙大小餐廳飯館不可或缺的風(fēng)味主角菜；此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩的本地蛇作原料，配制以鮮、香、辣為主要特征的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛的美味佳肴。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴?？谖断憷薄＠苯烦慈馐呛先嗣考颐繎舯爻缘恼信啤巴敛恕?，是最具代表性的湘菜之一。
口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃?？谖段r以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。湖南人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來形容，據(jù)說長(zhǎng)沙人一晚吃剩的蝦殼可以堆起一座岳麓山。
永州血鴨
血鴨又稱永州血鴨，是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。在當(dāng)?shù)?，幾乎家家戶戶都?huì)制作此菜。相傳太平天國(guó)起義初期，首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好。廚師長(zhǎng)由于時(shí)間緊迫為了顧大局，也為了保小命，急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。結(jié)果大家胃口大開，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓。于是“永州血鴨”便由此而得名。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹壇子燉肉的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.將焯好的肉放入鍋中，不停翻炒，這樣是為了炒去肉中多余的水分，炒到表皮收干時(shí)將肉撈出，炒出的水分倒掉。
3.起油鍋，放入花椒八角香葉炸香。
4.放入冰糖不停翻炒至冰糖融化。
5.將五花肉倒入，翻炒均勻。
6.放入切好的蔥姜繼續(xù)翻炒，直到將肥肉炒出油。這步一定要有耐心，因?yàn)閷⒎嗜獬闯鲇秃笤贌?，燉熟后肥肉不?huì)那么油膩。
7.放入壇子或砂鍋中，加入適量的鹽和生抽，倒入開水，水要沒過肉塊，中途需要撇去浮沫。一直燉到肉軟爛，然后大火收湯，加上少許雞精調(diào)味
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的壇子燉肉，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
重慶壇子肉是很有特色的一道菜，主要的食材是五花肉，口感很濃厚，肉質(zhì)酥爛但是不膩，那么重慶壇子肉到底是哪個(gè)地方的菜系呢，重慶壇子肉可以給我們帶來哪些好處，我們應(yīng)該怎么做重慶壇子肉，下面小編就給大家詳細(xì)的解答一下，想知道的朋友就跟著小編一起來看看吧。
重慶壇子肉是哪個(gè)地方的菜
重慶壇子肉是川菜，原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤(rùn)，肉爛不膩。
重慶壇子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。重慶壇子肉富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
重慶壇子肉的做法
食材：
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子250克、雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個(gè)、鮮湯1500克、豬骨數(shù)根、姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細(xì)豆粉20克、熟豬油250克。
做法：
1.帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2.姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。
3.火腿切成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個(gè)切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4.用鋁鍋一個(gè)，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時(shí)。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時(shí)，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
重慶壇子肉的歷史典故
四川傳統(tǒng)的“壇子肉”，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。據(jù)傳，此菜起源于四川農(nóng)村鄉(xiāng)間。因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時(shí)，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市。
以上就是關(guān)于重慶壇子肉的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹，我們?cè)谧鲞@道菜的時(shí)候要把豆腐先過一下水，把異味給除掉，重慶壇子肉可以提高我們的免疫力，身體虛弱的人可以食用，自己在家里面做的時(shí)候可以按照上面的步驟來做，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)韼椭?/p>
湖南菜系在中國(guó)美食界也是赫赫有名的，湖南的小吃早已布滿全國(guó)大大小小的各種城市中，湖南菜系以辣香出名。而湖南蒸菜就更是具香辣嫩為一身，博得了眾多吃貨的一致好評(píng)，那么湖南蒸菜做法大全中的剁椒魚頭的做法，又如何使其風(fēng)味更加獨(dú)特呢？
剁椒魚頭做法：
工具/原料：
大頭魚?(一個(gè))，剁椒?(二大勺)，生姜，大蒜，香蔥，?各適蠔油，料酒，醬油?各少量
方法/步驟
1.先把魚頭清洗干凈，控水備用。再把魚頭涂少量鹽和蠔油，和少量料酒。
2.再把生姜放幾片在盤子里，再倒少許醬油在盤子里。
3.把香蔥洗干凈切碎，生姜去皮切成絲，大蒜籽用刀背拍一下去皮再切成末。
4.把魚頭擺在盤子里，再把剁椒蓋在魚頭上面。
5.再放在鍋里面隔水蒸十分鐘。
6.時(shí)間到了后，不要急著打開鍋蓋，用水蒸氣再虛蒸二分鐘后把魚頭小心端出來，把蔥花撒在上面。
7.另起鍋，放少量花生油，爆香大蒜，倒上少許醬油。
8.再把熱油淋在魚頭上面，一陣魚香味飄來。
注意事項(xiàng)：
魚頭一定要用新鮮的大頭魚。
剁椒一定要用湖南剁椒，有時(shí)自己剁一些湖南椒也不錯(cuò)。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于一壇子泡菜的做法。
2.準(zhǔn)備要泡的蔬菜（胡蘿卜芹菜等等），保證蔬菜和配料無油無水
3.咱準(zhǔn)備了，洋白菜，豇豆，黃瓜，配料準(zhǔn)備了姜和辣椒
4.用開水沖花椒，制成花椒水。晾涼之后倒入泡菜壇子
5.依次放入，輔料姜片，姜要大量
6.輔料辣椒，量取決于自己的口味
7.主角——豇豆
8.黃瓜
9.洋白菜。。。額，卡住了
10.改刀一下，劈成4瓣
11.。。。放入洋白菜。主料輔料放入完畢之后，加入2兩白酒，加適量鹽（一般腌菜鹽量的三分之一，目的是重酸輕咸）
12.蓋上蓋碗，在壇子邊上倒上適量水，以水封壇。腌制10天左右即可食用。
13.pS：只要壇子里還有菜，就要保證壇邊有水，最好每天換新水。
美食的誘人，只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來說，在明白了一壇子泡菜這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來。
在我們的生活中一些，肉類食品對(duì)我們的身體健康有著很好的作用，好的選擇肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。在生活中常吃對(duì)我們的身體保健也有好的作用，今天小編就為大家介紹一種好吃的獨(dú)特風(fēng)味的壇子雞的做法，趕快來看看吧！
主料：雞2000克
輔料：火腿100克 蘑菇(鮮蘑)100克 干貝50克
調(diào)料：料酒100克,醬油25克,鹽3克,白砂糖10克,味精5克,大蔥5克,姜5克,豬油（煉制）75克
做法：
1. 光雞去凈絨毛洗凈，斬去頭，爪，撕去骨頭，斬成50克重的大塊，用少許 醬油抹一抹，下八九成熱的油鍋炸上色撈出；
2. 云腿（火腿）切成小骨牌塊12塊；
3. 干貝剝?nèi)ダ先馐⑷胪雰?nèi)，加入蔥姜，紹酒，水上籠蒸熟取出，去掉蔥姜待用；
4. 鍋放入油燒熱，加入蔥姜煸香后，放入雞塊炒勻，烹入紹酒，醬油，鹽，糖，味精和水；
5. 待燒滾后，將雞塊連湯裝入壇子內(nèi)，隨后將云腿塊，蘑菇，干貝分三堆放在雞塊上面，加蓋用微火燉一小時(shí)取下，原盅上席即成。
特色：金黃色，原汁原味
看了上面的介紹你對(duì)她自己的制作方法了解清楚了吧！我們只要準(zhǔn)備好食材按照上面介紹到的這些做法去做，在家里也可以制作出美味好吃的壇子雞，喜歡吃的朋友快去嘗試一下吧！
我們都知道湖南的小吃非常多，而且湖南不僅小吃多，而且也有很多當(dāng)?shù)爻雒拿牢?。今天我們要為大家介紹的是湖南鹵菜的一些做法。當(dāng)然我們總能在湖南吃到一些美味的鹵菜，覺得非常的可口，其實(shí)我們自己在家也可以做出來，下面我們就來一起看一下湖南鹵菜到底怎么做。
湖南鹵菜是一道美味可口的漢族名肴，屬于湘菜系。除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。
鹵菜做法
(1)老母雞，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯
(2)原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，
(3)先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中。
食用指南 鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。 存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的湖南鹵菜的做法，從上文我們可以看出，其實(shí)湖南鹵菜的做法并不是非常的復(fù)雜，用到的材料都是我們生活中最常見的，比較重要的環(huán)節(jié)就是調(diào)料的配制需要我們的細(xì)心。平時(shí)我們也可以查閱這方面的資料，也有助于提高我們的廚藝。
生活當(dāng)中常見的食物種類比較多，在對(duì)食物選擇上，都是不能隨意的進(jìn)行，不同的食物在口感和色澤上，都是不一樣，而且含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是不同的，那壇子肉的做法如何呢，很多人對(duì)壇子肉在制作上，并不是很了解，但是這樣佳肴含有的蛋白質(zhì)比較豐富，是一個(gè)健康之選。
那吃壇子肉也是要適量進(jìn)行，尤其是在晚上的時(shí)候，也是要適當(dāng)吃，不宜吃的太多，這樣對(duì)自身健康是沒有任何幫助的，而且過多吃，不利于人體健康發(fā)展，那壇子肉的做法如何呢?
壇子肉的做法：
材料：豬帶皮五花肉500克，油炸豬肉丸子75克，豬骨適量，雞蛋3個(gè)，雞肉、墨魚各50克，火腿、冬筍、蘑菇各25克，金鉤、姜、蔥各10克調(diào)料胡椒2克，鮮湯1碗，細(xì)干淀粉25克，精鹽3克，醬油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克。
做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)干淀粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚用水漲發(fā)后洗凈。
3、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、蔥、胡椒、蘑菇，并摻入鮮湯，然后用紙潤(rùn)濕封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
通過以上介紹，對(duì)壇子肉的做法都是有著很好的了解， 因此對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在對(duì)這類制作過程前，食材的準(zhǔn)備也要合理，這樣對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)吸收，才會(huì)有很好的幫助。
壇子肉是一道在山東濟(jì)南特別有名的菜。因?yàn)檫@道菜主要用壇子烹飪，所以得名壇子肉。壇子肉，肉質(zhì)非常好，吃起來不膩還很美味。因?yàn)樯鐣?huì)的發(fā)展，壇子肉也由于個(gè)人的口味而被改良。但是在生活中大家更愿意吃到正宗的壇子肉，但是又怕出去吃會(huì)不正宗。下面為大家?guī)碚陔缰茐尤庾龇?，希望可以給大家?guī)韼椭?/p>
原料：五花肉1塊，蔥1根，香葉兩片，生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、鹽各適量，雞精少許。準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈后切成均勻的肉塊，冷水入鍋煮出肉塊里的血沫，用熱水沖洗干凈后瀝干待用。
祖?zhèn)鲏尤獾淖龇ǎ棠套龅膲尤饪胺Q一絕
做法步驟：炒鍋里加點(diǎn)油燒熱后倒入肉塊，不停翻炒，炒去肉塊里多余的水分，一直炒到肉皮收干時(shí)盛出待用。重新起鍋倒油燒熱，下花椒粒、八角和香葉炒出香味來，再下入冰糖翻炒至完全融化。倒入肉塊繼續(xù)翻炒均勻，再下蔥段和生姜片繼續(xù)翻炒，一直炒到肥肉出油。做這一步的時(shí)候是需要耐心的，必須把肥肉炒到出油后才能開始燉制，這樣燉熟后的肥肉才會(huì)感覺不那么油膩。肥肉出油后就加入鹽和生抽，倒開水沒過肉塊并大火燒開，打盡浮沫后把蓋子蓋嚴(yán)，改成小火。用小火燉到肉塊軟爛時(shí)，打開蓋子改用大火收濃湯汁，并加入少許雞精提提鮮味即可。
補(bǔ)充說明：肉塊焯水時(shí)可以放點(diǎn)生姜片、蔥段、花椒?；蛄暇迫コ庑任丁?1.兒童愛吃的早餐的做法
面對(duì)現(xiàn)在市面那么多的美味食品，我知道很多人是抵擋不住誘惑的，但是有很多食品是不干凈的，那么面對(duì)這種情況，其實(shí)我們可以自己在家學(xué)做菜的，那么先給大家演示自制壇子酸白菜的做法。
2.鍋燒開水，放入白菜潮水。
3.白菜里外均勻抹薄薄一層鹽
4.白菜撈出，擰掉水，里外均勻抹薄薄一層鹽
5.姜切絲或丁
6.整齊將白菜碼入壇子里，每一層都灑上干辣椒粉和姜絲。分口處用塑料膜密封用橡皮筋扎緊，蓋上蓋子，蓋子周圍的槽內(nèi)注滿涼開水。
7.放入陰涼處備用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜歡吃酸的可以放得時(shí)間更久一點(diǎn)。不過我是第二天就拿出來炒肉吃了。味道很不錯(cuò)！
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的自制壇子酸白菜一定會(huì)出自您的手筆哦。
湖南酸蘿卜的做法?主要是做酸水有點(diǎn)麻煩，用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那種米糖)多鹽，然后放羅布下來，第一次需要很長(zhǎng)時(shí)間在那之后，天氣會(huì)持續(xù)一兩天。我們的家庭這樣做：將米飯放入鍋中煎炸，放入沸水中冷卻，然后過濾，只留下水，加鹽，然后用水晾干。將蘿卜放入祭壇，最好將一層薄膜放在罐子的口上，密封十天。
1.蘿卜的制作方法
蘿卜經(jīng)洗滌、切分等處理后放入泡菜壇內(nèi)，加入一定濃度的食鹽溶液，再經(jīng)乳酸發(fā)酵等制成的一種蔬菜膠制品。其制作方法簡(jiǎn)單，操作容易，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，取食方便，是我國(guó)民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)考證，遠(yuǎn)在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進(jìn)食欲幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時(shí)，霍亂菌1-2小時(shí)，腸炎菌2-9小時(shí)均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲卵，在密和的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器
選用傳統(tǒng)的泡菜容器為泡菜壇子，它是制作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗堿、抗鹽的作用，并能密封且自動(dòng)排氣，隔離空氣使壇內(nèi)造成一種嫌氣狀態(tài)，使泡菜得以長(zhǎng)期保存。泡菜壇子使用前要進(jìn)行詳細(xì)地檢查，并徹底清洗，必要時(shí)用白酒消毒。
泡菜鹽水配制。泡菜水的質(zhì)量，直接影響泡菜的品質(zhì)。鹽水主要用食鹽和水配制而成，可根據(jù)各地習(xí)慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，并根據(jù)各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料。
入壇泡制。將準(zhǔn)備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內(nèi)，裝至距壇口2寸許時(shí)為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，務(wù)使鹽水能將蔬菜淹沒，加蓋，并在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內(nèi)陰涼處，任其發(fā)酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類及當(dāng)時(shí)的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類需時(shí)間較短，根菜及莖菜類則需時(shí)間較長(zhǎng)一些。最佳食用時(shí)期為發(fā)酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發(fā)酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發(fā)酸末期取食含酸過高，失去泡菜的特點(diǎn)，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質(zhì)規(guī)格
優(yōu)質(zhì)的泡菜成品應(yīng)該是清潔衛(wèi)生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，質(zhì)地清脆，含鹽2%-6%，含酸(以乳酸計(jì)).4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過酸過咸，咸而不酸或咸而帶管理得好泡菜水可長(zhǎng)期使用，經(jīng)久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡制時(shí)間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡制品風(fēng)味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《湖南壇子菜的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季清淡養(yǎng)生的菜做法”專題。
