東北鍋出溜的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《東北鍋出溜的做法步驟是什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
到過東北地區(qū)的人，應該都吃過鍋出溜這道美食，這是東北滿族非常傳統(tǒng)的一道美食，據(jù)介紹，鍋出溜在東北地區(qū)已經(jīng)有幾百年的歷史了，這道美食色香味俱全，吃起來的口感非常好，不過正宗的東北鍋出溜制作方法是很講究的，下面詳細介紹制作的方法和步驟。
東北鍋出溜的做法：
制作方法
先將發(fā)酵好的小米加入黃豆用石磨磨成米漿，再把大鐵鍋燒熱抹上豆油，用勺子把米漿沿鍋邊倒入鍋中，米漿沿鍋沿“出溜”到鍋底，也由此得名“鍋出溜”。
主要原料
現(xiàn)在鍋出溜的主要原料為大米、小米、黃豆、玉米等，經(jīng)傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵。
風味特點
色澤金黃、香甜可口、營養(yǎng)均衡、老少皆宜。
鍋出溜的做法步驟
11.面、玉米面和糖放入盆中
22.加入水和成稀面
33.常溫發(fā)酵一小時
44.攪拌均勻
55.熱鍋
66.加入兩勺面糊待表面凝固翻面
77.兩面金黃即可
88.完成
小貼士
面糊一定要稀度適中，干了烙出來了的鍋出溜就不好吃了鍋熱后烙的時候全程一定要低溫，不然就糊了，既不美觀也不好吃。
遼源，顧名思義，就是東遼河的源頭。
但其實，它也是跨遼河與松花江兩個流域的水系。區(qū)域內(nèi)密如蛛網(wǎng)的五六十條河流，讓這里的黑土地又濕潤又肥美。
地里的玉米、大豆和水稻，映著水晶藍的天上那么多的大白云彩，就有了油畫般的質(zhì)感。
這座東北的小城，康熙時皇家打獵的“盛京圍場”，到今天人口也不過一百多萬。
卻是中國著名的剪紙之鄉(xiāng)、二人轉(zhuǎn)之鄉(xiāng)，以及中國棉襪的故鄉(xiāng)。據(jù)說中國人穿的棉襪里，十雙就有八雙來自這里。www.cndadi.net
當?shù)厝苏f，這里的冬天極冷，大白毛風刮過來的時候，低低的房子，保暖性要比高房子好許多。
房子的里面，有炕也有圓桌。進門脫鞋上炕，吃飯嘮嗑，這感覺讓同行的小伙伴們很是驚奇。一個個盤腿上炕，擺著架勢低頭看書，那場面，喜感十足。
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人們常說的東北粘耗子，通常是指蘇耗子，這是一道非常有名的美食，在不同的地方有不同的稱呼，比如又稱為蘇葉餑餑，據(jù)介紹，這道小吃是由滿族人發(fā)明的，滿族人還經(jīng)常用這道小吃來供神，想必很多人都不知道這道美食的做法，所以下面介紹詳細步驟。
第一、東北粘耗子的做法：
第1步
采一些玻璃棵嫩葉，用水清洗干凈，然后用開水燙一下備用。取一片葉子，表面抹油，然后把和好的糯米汁涂在上面
取拌好作料的肉餡放在糯米面上，肉餡里還加了一點豆腐步驟圖：采一些玻璃棵嫩葉，用水清洗干凈，然后用開水燙一下備步驟圖：取拌好作料的肉餡放在糯米面上，肉餡里還加了一點
第2步
葉子對合，粘耗子就包好了。其實最好把葉子順著中間的葉脈對合，包出來葉柄就相當于耗子尾巴，這也是粘耗子名字的來歷。上鍋蒸15分鐘，就可以取出來吃了。玻璃葉的清香轉(zhuǎn)移到糯米面上，別有一份風味。
第二、東北風味～粘耗子的做法
糯米粉加入水，揉成團，不能太黏。東北風味～粘耗子的做法步驟1
豆沙餡是自己之前做的。東北風味～粘耗子的做法步驟2
取一塊揉圓，是60克一個。
按扁，然后放入豆沙餡包起來。東北風味～粘耗子的做法步驟4
揉成長條形。東北風味～粘耗子的做法步驟5
蘇子葉抹油東北風味～粘耗子的做法步驟6
包好，買的蘇子葉很大，所以剪了邊。東北風味～粘耗子的做法步驟7
排好，放蒸鍋里。東北風味～粘耗子的做法步驟8
水開蒸10分鐘，就可以啦。
第三、粘耗子的做法步驟
1.糯米粉加水，和成面團。蘇子葉洗凈，豆沙揉成小球，用的是自己煮的紅豆餡
2.取一塊糯米團，壓扁，包入餡料
3.包好的糯米團揉成兩邊尖的橢圓形
4.蘇子葉刷油，中間放入糯米團
5.包好的粘耗子口向上一個個貼著排好
6.入鍋蒸10分鐘即可！粘耗子涼的更好吃，更q彈。
蒜泥白肉是川菜中比較有名的一道菜系，主要是利用坐臀肉或者五花肉制作而成，而且蒜泥白肉在東北地區(qū)也比較有名，只是東北地區(qū)有東北地區(qū)的做法。蒜泥白肉雖然是利用五花肉制作而成，但是肥而不膩，而且具有開胃健脾和調(diào)理補氣的效果，深受大家的喜愛，那東北蒜泥白肉的做法步驟是什么呢!
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個)
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
以上就是關(guān)于東北蒜泥白肉的做法步驟是什么的詳細介紹了，這道菜戲雖然看起來制作工藝比較復雜，但是只要你實際操作還是很簡單的，只是有幾點技巧在烹飪的時候要注意，煮肉的時候不可過爛，八分熟最好，而且肉片切的是越薄越好，這樣能保證口感。
現(xiàn)在在超市里面可以買到黃豆醬吃，因為制作方法不同，所以黃豆醬的口味也出現(xiàn)了很多種，其中東北的黃豆醬一直都是非常受歡迎的，黃豆醬不僅能夠讓食物更有味道，還能提供豐富的營養(yǎng)，比如黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的營養(yǎng)，吃黃豆醬具有開胃的效果，那么東北黃豆醬是怎么做的呢？
第一、東北黃豆醬
制作方法
原料配方：黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50一即為成品。
第二、食療作用
黃豆醬不僅味道好，對自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發(fā)布公告2009第10號，由中國調(diào)味品協(xié)會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實施，請各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護行業(yè)利益。
第三、適合人群
一般人群均可食用
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
雞蛋是非常普通的食材，人們平時都會吃雞蛋，吃雞蛋除了能夠補充豐富的蛋白質(zhì)之外，還能夠補充多種氨基酸，雞蛋所含的氨基酸是很容易被人體消化吸收的，在生活中，人們把雞蛋通過各種方式做來吃，今天介紹的美食是拔絲雞蛋，這道美食具有滋陰潤燥的作用，那么如何做才好吃呢？
東北拔絲雞蛋的做法：
1準備2個雞蛋，等量的淀粉。
22把雞蛋倒入淀粉里，攪拌均勻。讓淀粉充分融入雞蛋中。
33平鍋抹少許油，加熱到手放到上面感到微熱就可以。
44倒入蛋液，保持小火，攤成蛋餅。
55等到蛋皮下面凝固，表面還未凝固的時候，輕輕揭起，對折成半圓狀。并用鏟子輕輕壓實。
66等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。
77切成拇指肚大小的塊。如圖
88切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻動，粘上剩余的蛋液。（這里碗里的蛋液不用刻意留）
99起油鍋，燈油燒到5成熱的時候，下入蛋片用中小火炸至金黃?；鸫罅送馄?，里面還有水分，盛出來會塌下去，型不好，口感也不好。
1010留底油，放入白糖，小火化開。量可以自己掌握，家有小朋友不能多吃糖，就放了2勺。
1111等白糖化成琥珀色的液體，就倒入炸好的蛋片，迅速翻動。
1212讓每一塊都過上糖漿，就可以出鍋了。
1313裝盤，等到?jīng)鐾噶嗽俪?，口感才好?/p>
東北卷煎的做法
11.豬肉根據(jù)自己的喜好肥瘦都可以，剁成肉泥，大蒜剁成末。
22.加雞蛋，淀粉用水稀釋好了適量加入，醬油，料酒，鹽，五香粉，雞精，蒜末，順時針攪拌上勁。
33.豆腐皮鋪平，將調(diào)好的肉餡均勻的鋪到豆腐皮上，由一頭卷起，卷成一個卷。
44.將卷好的豆腐卷放如蒸鍋里，用牙簽扎幾個孔，防止起泡，大火蒸15分鐘即可。
55.稍適晾凉，切好裝盤。
在中國，人們吃得最多的是豬肉，其次就是牛肉了，與豬肉相比，牛肉的蛋白質(zhì)含量更高，牛肉和豬肉一樣都含有豐富的氨基酸，但相比之下，牛肉所含的氨基酸更容易被人體消化吸收，大病初愈的人一定要多吃一些牛肉，具有很好的補血作用，在東北地區(qū)，牛肉燉蘿卜是非常受歡迎的家常菜，這道菜的制作方法如下。
東北牛肉燉蘿卜的做法：
用料
牛腱子肉一塊
白蘿卜半根
蔥適量
姜四片
蒜三瓣
桂皮一點點
香葉一點點
花椒少許
腐乳半塊
料酒適量
醬油適量
做法步驟
1、解凍這塊牛腱子肉泡水里換幾次水，溫馨提示一定要提前拿出來化開。
2、切塊，別太大塊，洗凈。
3、放鍋里大火煮血水煮五分鐘撈出。
4、蘿卜切成喜歡的形狀，菱形塊片狀都行。兩個人吃切半根白蘿卜就行。
5、把調(diào)料準備好準備調(diào)制醬汁，最好調(diào)碗里要不直接倒老抽容易手滑。
6、半塊腐乳，少許豆瓣醬，這倆有沒有都行不放也挺好吃。料酒兩勺，生抽，老抽個一勺。少許糖，辣椒粉一點點。
7、鍋放油辦熱將輔料翻炒，出香味。小心蹦油。一般都關(guān)火再炒會。
8、牛肉醬汁一同倒入，翻炒。
9、放入一些水，香葉桂皮，蔥段，姜片，三片蘿卜燉燉燉牛肉。四十分鐘左右。
10、四十分鐘后可以放蘿卜燉二十分鐘，加鹽，嘗嘗味道，淡在加少許醬油。加雞精。
11、耶，完成啦。美味營養(yǎng)的牛肉蘿卜。
牛肉做法指導：
1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2.清燉牛肉能較好地保存營養(yǎng)成分；
3.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
6.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7.牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
全國各地的人都會吃酸菜，但是酸菜在南北地區(qū)的差別很大，人們制作酸菜的方法也會不一樣，在我國東北地區(qū)，酸菜湯就是非常流行的，吃東北酸菜湯有很多好處，最大的好處就是健脾開胃，特別適合那些食欲不太好的人吃，如果不知道如何做東北酸菜湯的話，下面的學習方法。
東北酸菜湯的做法：
排骨洗凈入鍋，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。
蔥段，姜片，大料花椒同放鍋里，大火燒開，撇去血沫子和花椒粒后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉著，大概40-60分鐘能燉熟。
排骨熟時少加些鹽和冰糖轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉。同時加熱炒鍋，倒油燒熱，加蔥花和姜片，隨后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。
酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒。
把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘。
榨菜肉片酸菜湯
材料
酸菜（酸卷心菜）300克，紅椒2個，榨菜50克，豬肉片50克，蔥花少許。調(diào)料精鹽適量，味精1／2小匙，八角1粒，胡椒粉適量。
做法
1、將酸菜洗凈切絲，擠干水分。
2、紅椒洗凈去子切小塊。
3、豬肉洗凈切片。
4、榨菜切條，入沸水鍋中煮3分鐘去鹽分，撈出沖涼。
5、鍋中加2大匙色拉油燒沸，下入蔥花炒香，加豬肉片、榨菜、酸菜翻炒均勻，倒入6杯番茄湯底，加入其他所有原料煮沸后，下入調(diào)料再煮10分鐘，離火即可。
材料替換
用蠣黃替換榨菜再加粉絲，則成為蠣黃肉片酸菜湯。
口味變化
調(diào)料中增加紅油、牛肉汁則成為榨菜肉片酸辣湯。
苦瓜酸菜湯
材料
苦瓜，蒜末，鹽，豬油，酸菜，辣椒粉，開水，雞精，蔥花
做法
1.苦瓜切片；
2.加點蒜末用少許豬油煸炒，撒鹽炒入味；
3.加入酸菜一起炒香撒點點辣椒粉加開水淹過小煮一會兒；
4.撒雞精蔥花就可以了。
在平時的飲食生活中，人們會把豬小腸做成各種各樣的美食來吃，比如在做腸旺面的時候，通常使用的就是豬小腸，吃過豬小腸的人都知道，這個部位的肉非常堅韌，而且營養(yǎng)非常豐富，吃豬小腸具有很好的補血效果，今天介紹的美食是干鍋小腸，詳細制作步驟如下。
第一、干鍋小腸的做法
1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
第二、烹飪技巧
1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；
2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要；
3、調(diào)料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調(diào)料，經(jīng)過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
第三、干鍋肥腸
材料
豬腸適量
土豆2個
食鹽
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大蔥
白糖
豆瓣醬
香葉2片
做法
【炸土豆條的做法】
1.將土豆去皮，切成條備用。
2.鍋里油7成熱后，放入土豆條炸。
3.炸至金黃色變枯即可。
【干鍋肥腸的做法】
1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5.加入豆瓣醬。
6.繼續(xù)熬煮油料。
7.再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8.加入炸好的土豆絲。
9.加入大蔥炒均勻即可。
相信大家都吃過芋頭，現(xiàn)在用芋頭做成的美食非常多，芋頭的另一個名稱叫芋艿，這是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，吃過的人都知道，芋頭吃起來口感非常細軟，味道是非常好的，而且吃了很容易消化，能夠補充淀粉和碳水化合物等豐富的營養(yǎng)，下面教大家做干鍋芋頭的方法。
干鍋芋頭的做法：
芋頭去皮，切成方塊。
豬肉切成厚塊。
蒜米、辣椒、老干媽醬、姜絲準備好。
豬肉加鹽、生抽、料酒、老干媽醬腌制幾分鐘。
用一個小鍋把蒜米、小米辣、姜絲鋪在鍋底。
然后鋪上芋頭。
再鋪上腌好的豬肉。
蓋上鍋蓋大火1分鐘后轉(zhuǎn)小火燜7分鐘。【不用加水】
然后打開鍋蓋把菜材翻拌一下。
再小火燜7分鐘就可以了。
香煎芋頭餅
材料
大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克
做法
１、芋頭去皮，切片放碗里（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了）
２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
３、蒸好后將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入面粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了）
４、用手將丸子壓扁，鍋內(nèi)油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面
５、煎好后放在盤里，吸干油后即可食用！
素燒小芋頭
材料
原料：小芋頭
調(diào)料：食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油，油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開后把火力調(diào)到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水干芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
人們平時生活中經(jīng)常會吃雞肉，雞肉的肉質(zhì)是很細嫩的，而且營養(yǎng)非常全面，吃雞肉有很多好處，比如那些身體虛弱的人，可以燉雞湯來吃，對身體起到很好的滋補效果，今天介紹的美食是碳鍋雞，這是一道非常有特色的美食，該美食的詳細制作步驟如下。
碳鍋雞的做法：
原料
現(xiàn)在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，制作方法與炭鍋魚類似。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥，香菜，干椒花椒。
調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。
做法
1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入炭鍋里，上面放上香菜即成。
菜品特色
湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
碳鍋雞的做法
11.公雞殺后剖肚洗凈
22.刴成2至3厘米大塊，加料酒、鹽、蔥姜拌勻腌十多分鐘
33.紅椒.蔥切段，姜切片，千張切絲，磨茹截小，準備齊用料待用
44.大火燒鍋中豬油加素油至七成熱，倒進雞塊，炸去水份后撈出
55.鍋中留油至五成熱，放進干椒和花椒煸香，撈出
66.鍋中留油下豆辨醬，姜片，豆豉，蔥段炒紅油
77.加水，火鍋料底，煮五六分鐘
88.撈出渣
99.下雞塊，辣、花椒粒
1010.放進豆芽，白糖，鹽，五香粉，料酒攪勻
1111.最后加入千張絲，鮮蘑茹，香油，撒上孜然粉
1212.倒入一鋼鍋中隨上鍋鏟，連同燒旺的小炭爐一同上桌。
碳鍋雞的專業(yè)做法：
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大蔥(40克)豬油（煉制）(150克)味精(3克)雞精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)鹽(5克)
制作工藝
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10.上桌后，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，土豆里面含有豐富的維生素b1、維生素b2等等，這些維生素都非常優(yōu)質(zhì)，另外土豆還含有豐富的微量元素，還含有多種氨基酸，經(jīng)常吃一些土豆，能夠起到抗氧化的作用，而且土豆含膠量非常高并且含鈉量非常低，所以特別適合水腫型肥胖的人吃，下面教大家做東北醬小土豆來吃的方法。
東北醬小土豆的做法：
材料
主料：新鮮小土豆1盤
配料：五花肉一小塊，小青椒2只，香菜一撮，芹菜1根
調(diào)料：蔥花1湯勺、姜末1茶勺、花椒5-6粒、八角1枚、桂皮1小塊兒，雞湯，水或純水2大杯
醬料：2湯勺大醬，1湯勺老抽醬油，1湯勺生抽醬油，1湯勺料酒，2湯勺水，1小塊兒黃冰糖（也可用1勺白糖代替）
做法
1、新鮮小土豆連皮兒洗凈備用，五花肉切厚片兒備用（也可切丁切塊兒，按自己喜好），小青椒、香菜、芹菜洗凈切段兒備用；
2、兩湯勺大醬、一湯勺老抽醬油、一湯勺生抽醬油、一湯勺料酒、兩湯勺水放碗里調(diào)成醬汁備用；另備一小塊兒黃冰糖（也可用一勺白糖代替）
3、起炒鍋加兩勺素油，油稍溫熱時下五花肉片兒煸炒出油，下蔥花、姜末稍炒幾下后，下花椒、大料、桂皮拌炒，再下醬料拌炒幾下后就可下小土豆了；
4、接著拌炒幾下，下雞湯和水，湯水沒過土豆蓋上鍋蓋大火燒開小火燉煮，燉上30-40分鐘后，開蓋收湯稍粘稠時下菜拌炒燜個3-5分鐘就可出鍋了。
東北醬小土豆的做法
1.
菜洗凈，五花肉切塊，小土豆刷凈，蔥姜切段切片，豆瓣醬備好
2.
鍋中油燒熱，放入蔥姜片炒香
3.
放入五花肉翻炒，加料酒、花椒粉炒香
4.
倒入小土豆翻炒，加入醬、白糖、醬油
5.
加水，小火燉40分鐘
6.
最后加入尖椒，香菜，雞精，再燉
7.
做好的醬土豆
8.
這個是后來又做了次加了豇豆角的醬土豆，特別好吃也，有豇豆角可以和尖椒一起放里燉熟，味道好。
到過東北地區(qū)的人，都會做當?shù)胤浅Ｓ忻牡厝r，第三鮮是東北地區(qū)很傳統(tǒng)的一道名菜，這第三項主要包括茄子、土豆與青椒，做出來的地三鮮具有非常香濃的味道，而且制作的食材都是天然綠色的，所以這是一道好吃又健康的菜品，詳細制作步驟如下。
正宗東北地三鮮的做法：
材料
用量
土豆2個
茄子2個
青椒、彩椒1-2個（隨意）
蔥花
蒜片
姜片
海天一品鮮醬油
鹽
水淀粉
味精或雞精
做法
1.土豆切片，泡水中去淀粉，洗干凈控水，干后油炸至金黃
2.青椒、彩椒切小塊過油，撈出備用
3.茄子切滾刀塊下油鍋炸，至軟撈出，控油備用。
4.炸好這三樣主料后，鍋中油倒出，余下炒菜油的量，下蔥花、蒜片、姜片炒香。
5.然后三種主料下鍋、倒入海天一品鮮醬油一大湯勺，鹽適量，糖一小捏（注意不要放多），然后迅速翻炒，一定要快。
6.最后放入少量水淀粉，灑點雞精或味精，翻炒一下下即可，出鍋。
用料
土豆
茄子
青椒
蔥
姜
蒜
花生油
鹽
水淀粉
老抽
蠔油
蘋果醋
白糖
料酒
雞精
做法步驟
1、土豆切滾刀塊，茄子切稍大點（都是用手撕的，覺得撕的比切的好吃），青椒撕片。茄子切好后用鹽煞下水分。調(diào)汁：蠔油、老抽、料酒、雞精、鹽、少量醋、少量糖、淀粉及水調(diào)成汁（這步?jīng)]有放鹽，家不喜歡吃咸的，因為煞茄子已經(jīng)放鹽了，這里就不放了）。蔥姜蒜切末待用。
2、鍋燒熱，放油，70度左右放土豆，炸至表皮金黃后撈出。
3、青椒入油鍋迅即撈出，最后下茄子，炸至表皮焦黃變軟后撈出。
4、另起鍋，倒底油，放蔥姜蒜爆出香味后倒入調(diào)汁。
5、待汁粘稠，下炸過的料，翻炒均勻，燜兩分鐘出鍋。
隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹東北嘎吧鍋，自己學習做一下吧。
2.12準備好蠔油汁和豆鼓。
3.21把蠔油和豆豉根據(jù)個人口感調(diào)成糊。
4.1轉(zhuǎn)小火倒入老抽和料酒。
5.2置鍋倒入油8成熱將排骨入鍋稍翻炒變色。
6.12轉(zhuǎn)中火炒勻。
7.21轉(zhuǎn)小火倒入調(diào)好的豆豉蠔油汁，然后轉(zhuǎn)中火燉15到20分鐘如果想爛一些可以根據(jù)喜好調(diào)整時間，這個過程如果用高壓鍋中火10分鐘就足夠了。
8.燉排骨的中間如果湯少了可以再加，但是不要加太多沒到排骨腰處即可。如果想燉的爛一些可以加長燒燉的時間。
9.置鍋油7成熱時倒入雞中翅。
10.1同第10步
11.2煎至金黃后撈出備用
12.置鍋中火油5成熱下豇豆
13.平鋪在鍋底
14.轉(zhuǎn)中小火煸熟后撈出備用
15.置鍋中火油溫5成熱把切好的南瓜倒入
16.把南瓜翻炒勻
17.轉(zhuǎn)小火倒入半盤水翻炒勻
18.把雞翅倒入南瓜內(nèi)一起翻炒小火悶10分鐘
19.把燉好的排骨一起倒入翻勻
20.最后把豇豆放入鍋中小火翻炒勻再悶5分鐘
21.最后可以放鹽，雞精調(diào)一下味。轉(zhuǎn)中火收一下汁不要收完，出了嘎吧就可以關(guān)火了
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知東北嘎吧鍋全部做法的你，可以真正改變自己了。
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