小碗菜的做法大全
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“小碗菜的做法大全”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
小碗菜是來自于瀏陽的小碗蒸菜，是勤勞的湖南瀏陽人民智慧的結(jié)晶，距離已經(jīng)有著500多年的歷史，從小碗菜到小瓦缽蒸菜，一直流傳到至今，比較有名的有瀏陽豆豉蒸五花肉蒸，蒸水蛋等多種菜品，做法是比較多的，下面我們就來了解一下小碗菜的做法。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
小碗菜的做法大全
材料絹豆腐1盒，白蝦仁200克，蔥3根，姜片2片，黃酒，生抽，白糖，鹽，白胡椒粉，芝麻油適量，淀粉1小勺做法1、蝦仁洗凈瀝干，用鹽和黃酒腌制15分鐘以上；2、2根蔥打成結(jié)，1跟切成蔥花；3、鐵鍋燒到冒煙，加入4大勺油，加熱到八成，倒入姜片和蔥結(jié)爆香；4、將蝦仁倒入鍋里滑炒30秒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖和生抽調(diào)味；5、加蓋中小火燜1分鐘，打開蓋子，用淀粉加冷水調(diào)勻，加入鍋里勾芡；6、最后撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。
做法二
1.粉蒸：
是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。
2.清蒸又稱清燉
是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等數(shù)十種之多。
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小碗湯是洛陽的一道傳統(tǒng)美食。因?yàn)槠淇谖端崂笨煽诙钟置?。小碗湯顧名思義就是一種小碗裝的湯，但其實(shí)它不是一道真正意義上的湯，它食材十分豐富。一碗小碗湯中可以吃到很多食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。同時(shí)小碗湯的做法也非常簡(jiǎn)單，下面就給大家介紹一下小碗湯的做法。
特色
微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。
生產(chǎn)制作
【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、姜末、勾芡面粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。
1.將準(zhǔn)備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入適量食用油，待油熱后將姜末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍后倒入少許老湯拌炒。
3.半分鐘后，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，并將老湯倒入鍋中。
4.中火煮兩分鐘后，倒入焦炸丸，稍后放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
5.待湯滾起，準(zhǔn)備少許干粉，用水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒泄窜?。半分鐘后，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調(diào)味。湯盛入餐具后，放入蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。
小碗湯成菜后，色澤紅潤(rùn)，酸辣適口，姜味較為突出。
飲食文化
相傳洛陽小碗湯始于民國(guó)中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于宜陽、孫旗屯、谷水一帶。
在民國(guó)時(shí)期，洛陽一帶經(jīng)?；顒?dòng)著許多“局掌”(音)，即廚事總管。農(nóng)閑時(shí)，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當(dāng)時(shí)，鄉(xiāng)下的農(nóng)民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準(zhǔn)備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。
據(jù)上了年紀(jì)的老洛陽人說，“局掌”對(duì)徒弟們有著嚴(yán)格要求，只能當(dāng)上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點(diǎn)吃的。小碗湯就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵?。菜都上完后，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統(tǒng)統(tǒng)切成丁狀，下入肉湯鍋內(nèi)燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個(gè)蒸饃。這就是小碗湯的來歷。
由于小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。
牛肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)我們的身體健康有很好的，滋補(bǔ)保健效果，而且我們?cè)谌粘Ｉ町?dāng)中也提倡多吃牛肉，而不是豬肉，所以在挑選食材的時(shí)候，大家對(duì)于食物的這些保健功效問題也應(yīng)該注意多去了解，那么現(xiàn)在我們就一起去看一下，牛肉的美味制作方法，不妨可以自己動(dòng)手完成這些美味的食物。
操作
準(zhǔn)備工作做法
1、先用大棒骨熬湯。
2、牛肋條肉沖洗干凈。
3、牛肉用冷水泡20分鐘。
4、泡過的牛肉放入開水中焯水。
二：準(zhǔn)備醬肉調(diào)料做法
1、炒鍋中放油，馬上放入白糖，調(diào)成中小火，用鏟子尖不停的攪拌（不會(huì)一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）。
2、炒到糖表面起泡就可以關(guān)火了。
3、準(zhǔn)備黃醬一碗兒。
4、準(zhǔn)備所有醬肉的調(diào)料。
醬牛肉做法
1、將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節(jié)約時(shí)間，電視里用普通方法燉1個(gè)小時(shí)）放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黃醬和炒好的糖色。
3、放入適量的鹽，將高壓鍋調(diào)到燉肉檔。
4、高壓鍋放涼后將醬好的肉撈出。
上手就是牛肉的一個(gè)做法推薦，不知道在認(rèn)識(shí)和了解這些制作方法和步驟之后，你對(duì)這道食物是否已經(jīng)正確掌握了呢，平時(shí)的時(shí)候有時(shí)間的話，可以進(jìn)到廚房為自己準(zhǔn)備這些美味的食物，一定會(huì)讓你吃得更加的開心，自己做出來的食物會(huì)讓你有成就感。
米飯是我們?cè)谏钪惺种匾闹魇?，很多人幾乎是天天吃米飯，不吃面食的，米飯的種類也比較多，根據(jù)不同的米蒸出來的米飯，含有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也具有不同的口感和味道。我們常說的米飯一般就是用大米蒸出來的。現(xiàn)在蒸米飯也是有很多方法的，用小碗蒸米飯就需要一些技巧的。
小碗蒸米飯步驟
給自己準(zhǔn)備一個(gè)碗，放四分之三差不多的米，我這個(gè)是很小一個(gè)碗，你們做的時(shí)候看情況。一個(gè)人的量，女生的話，小碗就好淘完米，加薄薄一層水，大鍋里面加水，大鍋水還是涼水的時(shí)候就放小碗進(jìn)去，等水開了看到蒸氣噗噗往外冒的時(shí)候就計(jì)時(shí)，一般十五分鐘絕對(duì)好。像我這種蓋子是透明的話，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿的過程。
米飯的其他做法
南瓜飯：
南瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對(duì)人體的危害，防止結(jié)腸癌發(fā)生。
黑木耳飯：
先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對(duì)心腦血管疾病有明顯的預(yù)防作用。
芋頭飯：
在大米中加點(diǎn)芋頭，蒸成飯。芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時(shí)，吃點(diǎn)芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。
淮山藥飯：
在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可?；瓷剿帬I(yíng)養(yǎng)豐富，一向被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護(hù)動(dòng)脈血管，因而能防止動(dòng)脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯：
海鮮飯實(shí)際是個(gè)“舶來品”，起源于西班牙，是西班牙的國(guó)菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對(duì)不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯：
石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯?jiān)谌脲伹?，?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)“滋滋”作響。
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好一小碗肉。
2.五花肉切小方塊
3.鍋里燒開水，放入五花肉燒開。撈出沖洗干凈
4.鍋里放一湯勺豆油，放入蔥姜煸炒
5.五花肉放入煸炒兩分鐘
6.倒入啤酒一罐燒開
7.放入紅糖
8.倒入李錦記紅燒醬油
9.放入花椒大料
10.放入鹽。燉煮到湯汁濃稠關(guān)火
11.把干豆角放在碗底，上面覆蓋五花肉
12.放入高壓鍋（阿迪鍋）按下煮豆類按鍵，大約半個(gè)小時(shí)看看肉熟了就可以
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了一小碗肉的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
寧波烤菜，這可是世界美食?。∑鸪跷液芗{悶，蔬菜還可以烤著吃？烤過的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？好多營(yíng)養(yǎng)家不都提倡少吃熏烤食物嘛，因?yàn)榭赡苤掳┪镔|(zhì)比較多。但是，燒烤應(yīng)該是每個(gè)人的最愛吧！炎熱的夏天，來一杯啤酒，烤幾個(gè)肉串，多么舒服的一件事??！那么，我們一起看看蔬菜烤過后依然這么美味嗎？
原料：無沙紫菜20克
調(diào)料：麻油15克、白芝麻1大勺、鹽1/4小勺。 做法：
1、無沙紫菜用剪刀剪成小塊。
2、找一個(gè)大一點(diǎn)的容器把紫菜放入，淋入麻油拌勻。 3、再把白芝麻和鹽加進(jìn)去拌勻。 4、把混合好的紫菜均勻地鋪排在烤盤上 5、放入已經(jīng)預(yù)熱到140的烤箱烘烤12-15分鐘
6、取出放涼之后就會(huì)很酥脆了，盡快吃完，吃不完的放入容器中密封保存以防受潮回軟
烹飪小技巧：
1、烤紫菜的時(shí)候烤箱溫度不要調(diào)太高，以防烤焦，家中如果沒有烤箱，可以將拌好的紫菜放入炒鍋，用中小火來干炒。
2、紫菜酥如果保存不當(dāng)回軟的話，再放入烤箱用低溫烘烤幾分鐘就可以恢復(fù)酥脆的口感。
雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.姜末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴(yán)格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉; ?
生蠔用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許姜末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進(jìn)大點(diǎn)的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動(dòng),然后將剩下的蒜末跟所有調(diào)料一起投入攪拌均勻即可,生蠔烤好后撒蔥花. ?
其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時(shí)候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. ?
燒烤醬做法是:水.蠔油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開后,將其他調(diào)料放入小火熬開即可. ?
燒烤撒料是將一些調(diào)料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯(cuò),可惜現(xiàn)在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料占大多數(shù)外,其他調(diào)料不需要太多,自己慢慢掌握。孜然粉是每樣食品必放的調(diào)料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點(diǎn)綴上一層油,好看點(diǎn),看上去不那么干燥.。
哈哈，真是世界之大無奇不有??！尤其是對(duì)于吃貨們來說，總是可以發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的美食。我們?cè)谏线呉舱f到了，好的燒烤關(guān)鍵在于調(diào)料，所以大家在準(zhǔn)備燒烤時(shí)一定要提前備好燒烤料，必要時(shí)候可以上網(wǎng)查找做法制作出屬于你個(gè)人口味的調(diào)料。
山藥的吃法座位是種類繁多，而且山藥對(duì)于減肥和去除油膩的脂肪，我充元?dú)庥兄浅：玫墓πВ剿幙梢哉ㄖ?，蒸著吃，炒著吃，那么相信大家沒有聽說過了，這是如何制作的呢？接下來我們就來介紹一下，菜山藥的做法。
燴山藥丸子 ?
特點(diǎn)：葷素搭配，味道濃厚。 ?
備料時(shí)間：5分鐘 ?
烹調(diào)時(shí)間：15分鐘 ?
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 ?
調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 ?
做法： ?
1.蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 ?
2.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 ?
3.鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 ?
4.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 ?
5.待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。 ?
山藥燉牛腩 ?
特點(diǎn)：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。 ?
備料時(shí)間：8分鐘 ?
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘 ?
原料:山藥、牛腩。 ?
調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 ?
做法： ?
1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 ?
2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 ?
3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。 ?
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上面了解到了菜山藥的做法，很多的朋友們都想知道山藥如何制作才好吃，如何去做才可以發(fā)揮山藥當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么大家可以快來嘗試一下這道菜山藥的做法味道不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)美味健康。
其實(shí)現(xiàn)在的人們對(duì)于現(xiàn)在的生活節(jié)奏是非?？斓?，每天都在忙碌之中度過的，沒有時(shí)間去享受著屬于自己的美好生活的，尤其是在飲食方面不注意的，那么下面我們就一起來了解一下黃瓜菜的做法。
主料：火腿腸2根，新鮮黃瓜2根。
調(diào)料：花生油、鹽、豆瓣醬（辣椒醬也可以）、雞精、蔥、姜、蒜。
做法
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜切碎，放在一邊。大小、多少根據(jù)個(gè)人喜好而定。
2、剝開火腿腸，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片；如果黃瓜偏老、發(fā)蔫，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、開火。待鍋內(nèi)開始冒青煙時(shí)，放入適量的油，油燒熱后放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發(fā)黃時(shí)，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬（或辣椒醬），最后放上鹽、雞精翻炒勻后，就可以起鍋了。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下黃瓜菜的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也比較喜歡吃的話，可以從市場(chǎng)買來新鮮的蔬菜進(jìn)行制作的。
菌類菜包括很多種類，比如黑木耳，銀耳，各種蘑菇菌類菜。比如香菇是我們?nèi)粘６急容^常見的食材，香菇富含維生素，對(duì)人體新陳代謝好，可增強(qiáng)抵抗力，木耳富含鐵可以補(bǔ)血。銀耳可以美容養(yǎng)顏，去火，養(yǎng)胃等好處。菌類菜的做法大全有很多，菌類菜的做法大全有哪些？接下來我們來看看吧。
一.猴頭菇
1.提前將猴頭菇浸泡于清水中。
2.泡開后，反復(fù)沖洗，去除黃水，為的是除去猴頭菇本身的苦味。最后攥干。
3.將攥干泡好的猴頭菇劈成一塊一塊的。
4.將雞肉切成塊，放入沸水鍋中煮，撇去浮沫后，撈出。
5.切好蔥花和大蒜片。
6.將八角和切好的蔥花和大蒜片放入油鍋中爆香。
7.將處理過的雞肉下鍋，淋上醬油，翻炒。
8.加水，放鹽，燒制雞肉大約七八成熟時(shí)，放猴頭菇。
9.收汁，撒入蔥葉碎，關(guān)火。
10.盛到盤子里，就可以享用了。
二.香菇
食材
新鮮香菇 (10個(gè))，瘦肉 (100克克)大蒜苗一顆，鹽一小勺，玉米油2勺，
生抽一勺。
制作方法
1.準(zhǔn)備好香菇和瘦肉。把香菇洗干凈，切片。瘦肉同樣洗干凈，也切成片。
2.把肉片用淀粉和生抽拌勻，備用。大蒜苗切斷備用。
3.鍋里放油，不等油燒熱就放肉片翻炒，用小火。也就是用冷鍋冷油，這樣炒出的肉很嫩的。
4.等肉變顏色就好了，盛碗里備用。
5.鍋里余下的油下香菇翻炒。炒一會(huì)放鹽，加適量水，燜煮一會(huì)，菇類一定要煮熟了再吃。
6.等香菇煮熟后，放肉片翻炒。翻炒一會(huì)后加入蒜葉繼續(xù)翻炒一會(huì)，關(guān)火。
7.嘗嘗味道咸淡適中，然后裝盤。這樣一盤菇類菜：香菇肉片就做好了。
三.注意事項(xiàng)
炒肉片要冷鍋冷油才會(huì)嫩。香菇要煮熟了菜可以吃。
釀菜興起于南方地區(qū)，是客家文化的一種具體表現(xiàn)，如果來到客家。他們會(huì)用釀菜招待。釀菜的做法有各種各樣，每一種都有獨(dú)特之處，而且味道可口、香甜鮮美，令人流連忘返，如果想要學(xué)習(xí)釀菜的做法，探索其中的奧秘，下面就給大家具體的介紹一下，以供大家參考。
一、步驟
1.準(zhǔn)備好自己喜歡的材料豬肉木耳，香菇，香蔥，紫蘇，青菜剁餡
2.把剁餡的材料全部放在一個(gè)盤里，灑上生粉和均勻
3.這是所有的剁餡生粉添加鹽，油和好的圖
4.準(zhǔn)備好洗好的豆腐菜和準(zhǔn)備好豆腐
5.這是包好的菜包與釀豆腐
6.放在鍋里蒸上半小時(shí)就可以出鍋開吃了
7.美味
二、把肉洗凈，放入攪拌機(jī)攪拌如果沒有剁碎即可
加入醬油、蒜、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蠔油、跟一個(gè)雞蛋攪拌腌制就可以做肉餡了
此步驟無圖/把肉放進(jìn)準(zhǔn)備好的蔬菜里，放至鍋里蒸熟八分熟即可/加鍋熱油把蒸熟的蔬菜釀在把蔬菜煎至焦黃即可-裝盤時(shí)在淋上點(diǎn)醬汁即可
三、釀菜是在一種原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種其他原料，然后加熱成菜的方法。
四、釀菜做法，起源于客家飲食文化。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉(xiāng)美食，或是制作節(jié)日食品時(shí)，遷移的當(dāng)?shù)貨]有包餃子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。由于是就地取材，有什么就釀什么，沒什么選擇余地反而造就了釀菜的多樣化，釀豆腐、辣椒、茄子、苦瓜、腐竹、雞蛋、芋頭、青蒜……形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜是其中的佼佼者，更被稱為“煎釀三寶”。很多菜館為迎合客人不同口味，通常不只上一道釀菜，而是端上一個(gè)“煎釀三寶”拼盤。
五、古代客家飲食文化影響深遠(yuǎn)，客家釀菜傳播廣，許多地方也有類似的做法，都是在客家釀菜的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的口味稍做改良?？图也酥杏葹槌Ｒ?，八大菜系中蘇菜、湘菜、粵菜等菜系中皆有釀制菜肴，各地釀菜風(fēng)味皆具特色，幾乎無菜不可釀、無菜不可入釀。
在南方很多地區(qū)，蓮菜又被稱作藕，是一種比較常見的食用材料，蓮菜是一種水生植物，開的花叫做蓮花，長(zhǎng)在水面的葉子叫做荷葉，而蓮菜則生長(zhǎng)在水下的淤泥里，盡管如此，蓮菜卻是最有食用價(jià)值的，它含有豐富的淀粉、維生素、蛋白質(zhì)，蓮菜可以生吃或者榨汁，也可以做成炒菜、燉菜，有很多的做法。
蓮菜炒肉丁
材料
蓮菜1根，純瘦肉半斤，雞蛋1個(gè)，芡粉少許，食用油，食鹽，蔬之鮮，十三香，老抽，陳醋，蔥姜蒜，小尖椒；
做法
1、將瘦肉切丁，雞蛋打開取蛋清放入切好的瘦肉丁里，再依次放入食鹽、蔬之鮮、老抽、十三香、勾芡粉攪拌均勻，放一邊備用。
2、將蓮菜洗凈，切成菱形小丁，蔥姜蒜切末，尖椒切段。
3、熱鍋燒油，待油七分熟時(shí)，放入蔥姜蒜和尖椒爆香，放入瘦肉丁，大火翻炒3分鐘。
4、再放入蓮菜丁，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。
5、依次放入食鹽、蔬之鮮、十三香，滴幾滴陳醋，翻炒均勻出鍋裝盤。
熗拌蓮菜
材料
蓮藕1節(jié)（約250克） 紅椒半個(gè) 小青椒2個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1小塊 大蒜1瓣調(diào)料：醋1湯匙 白糖2茶匙（10克） 鹽1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15顆 油4湯匙（60ml）此道菜的實(shí)際用量為10ml，剩余可以保存起來用于其他涼拌菜（熗拌苤藍(lán)絲、熗拌黃豆芽、熗拌剁椒三絲）
做法
1）將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細(xì)絲。紅椒切絲，小青椒切片。
2）鍋中倒入清水，大火煮開后放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調(diào)入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。
3）食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點(diǎn)點(diǎn)冒煙時(shí)，把火關(guān)掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。
相信大家肯定吃過糖醋菜吧，糖醋菜的特點(diǎn)就是酸甜，糖醋其實(shí)是一種調(diào)料，我們可以采用糖醋加入帶很多菜中做出各種各樣的糖醋菜來，那么有什么常見的糖醋菜呢，我們能不能自己也做出糖醋菜來呢，答案是肯定的，糖醋菜并不難作，只要我們有耐心，那么我們是可以做出糖醋菜來的。
常見的糖醋菜有很多，例如糖醋魚 香酥糖醋里脊以及糖醋排骨等，這些菜肴看起來非常的高檔，但是我們其實(shí)也可以在家自制的，一起看看下文的介紹。
糖醋排骨
材料
主料：豬軟排500g
配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，
做法
1、豬軟排切5-6cm長(zhǎng)的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。
2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。
3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。
5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。
糖醋魚的做法
材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。
2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
上文我們介紹了什么是糖醋菜，我們知道糖醋其實(shí)就是一種調(diào)料，我們可以采用糖醋搭配食材來做成各種美味的菜肴。上文采用了糖醋的方法做出了美味的糖醋魚以及糖醋排骨，相信看了上文的介紹，大家以后會(huì)懂得如何制作糖醋菜了吧。
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