小碗湯的做法
養(yǎng)生湯做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《小碗湯的做法》，相信能對大家有所幫助。
小碗湯是洛陽的一道傳統(tǒng)美食。因?yàn)槠淇谖端崂笨煽诙钟置?。小碗湯顧名思義就是一種小碗裝的湯，但其實(shí)它不是一道真正意義上的湯，它食材十分豐富。一碗小碗湯中可以吃到很多食物，營養(yǎng)價(jià)值豐富。同時(shí)小碗湯的做法也非常簡單，下面就給大家介紹一下小碗湯的做法。
特色
微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。
生產(chǎn)制作
【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、姜末、勾芡面粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。
1.將準(zhǔn)備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入適量食用油，待油熱后將姜末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍后倒入少許老湯拌炒。
3.半分鐘后，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，并將老湯倒入鍋中。
4.中火煮兩分鐘后，倒入焦炸丸，稍后放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
5.待湯滾起，準(zhǔn)備少許干粉，用水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒泄窜?。半分鐘后，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調(diào)味。湯盛入餐具后，放入蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。
小碗湯成菜后，色澤紅潤，酸辣適口，姜味較為突出。
飲食文化
相傳洛陽小碗湯始于民國中期，是從“廚子菜”演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳于宜陽、孫旗屯、谷水一帶。
在民國時(shí)期，洛陽一帶經(jīng)常活動(dòng)著許多“局掌”(音)，即廚事總管。農(nóng)閑時(shí)，“局掌”帶著徒弟們走村串戶，為鄉(xiāng)間辦紅白喜事的人家做菜。當(dāng)時(shí)，鄉(xiāng)下的農(nóng)民生活都很拮據(jù)，在筵席原料的準(zhǔn)備上往往捉襟見肘，全憑“局掌”巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。
據(jù)上了年紀(jì)的老洛陽人說，“局掌”對徒弟們有著嚴(yán)格要求，只能當(dāng)上菜程序完工后，廚子們才能為自己做點(diǎn)吃的。小碗湯就是廚子們?yōu)樽约鹤龅娘埵?。菜都上完后，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統(tǒng)統(tǒng)切成丁狀，下入肉湯鍋內(nèi)燴制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個(gè)蒸饃。這就是小碗湯的來歷。
由于小碗湯是廚子菜，聽著也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。
擴(kuò)展閱讀
小碗菜是來自于瀏陽的小碗蒸菜，是勤勞的湖南瀏陽人民智慧的結(jié)晶，距離已經(jīng)有著500多年的歷史，從小碗菜到小瓦缽蒸菜，一直流傳到至今，比較有名的有瀏陽豆豉蒸五花肉蒸，蒸水蛋等多種菜品，做法是比較多的，下面我們就來了解一下小碗菜的做法。我們來看一下這方面的內(nèi)容。
小碗菜的做法大全
材料絹豆腐1盒，白蝦仁200克，蔥3根，姜片2片，黃酒，生抽，白糖，鹽，白胡椒粉，芝麻油適量，淀粉1小勺做法1、蝦仁洗凈瀝干，用鹽和黃酒腌制15分鐘以上；2、2根蔥打成結(jié)，1跟切成蔥花；3、鐵鍋燒到冒煙，加入4大勺油，加熱到八成，倒入姜片和蔥結(jié)爆香；4、將蝦仁倒入鍋里滑炒30秒，加入切成塊的豆腐，加適量清水、白糖和生抽調(diào)味；5、加蓋中小火燜1分鐘，打開蓋子，用淀粉加冷水調(diào)勻，加入鍋里勾芡；6、最后撒上白胡椒粉和少許芝麻油裝盆。
做法二
1.粉蒸：
是將原料調(diào)好味后，拌上米粉蒸制，采用粉蒸法時(shí)，原料質(zhì)老的可以選用粗米粉，原料質(zhì)嫩的可以選用細(xì)米粉。制作的過程中要將水燒開來泡發(fā)米粉，泡發(fā)的時(shí)間一定要控制好，水的多少根據(jù)米粉的多少而定，不能太稠，也不能太稀，現(xiàn)在比較受大眾喜愛的有粉蒸肉，粉蒸排骨，粉蒸玉米，粉蒸鱔魚。
2.清蒸又稱清燉
是將原料加上調(diào)味品及少許高湯，上蒸籠蒸制，然后淋輕芡而成，單一原料，單一口味，成品湯清味鮮、質(zhì)地鮮嫩，適合清淡口味人群。清蒸菜的品種流傳至今有很多，葷菜類有清蒸豬肉、清蒸牛肉、清蒸鯽魚、清蒸鱖魚、清蒸魚頭、清蒸火焙魚、清蒸香腸、清蒸伏魚、清蒸伏雞、清蒸伏鴨、清蒸臘菜等；素菜類有清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐、清蒸香干、清蒸白沙豆腐、清蒸青辣椒，還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸青皮豆等數(shù)十種之多。
牛肉中的營養(yǎng)價(jià)值對我們的身體健康有很好的，滋補(bǔ)保健效果，而且我們在日常生活當(dāng)中也提倡多吃牛肉，而不是豬肉，所以在挑選食材的時(shí)候，大家對于食物的這些保健功效問題也應(yīng)該注意多去了解，那么現(xiàn)在我們就一起去看一下，牛肉的美味制作方法，不妨可以自己動(dòng)手完成這些美味的食物。
操作
準(zhǔn)備工作做法
1、先用大棒骨熬湯。
2、牛肋條肉沖洗干凈。
3、牛肉用冷水泡20分鐘。
4、泡過的牛肉放入開水中焯水。
二：準(zhǔn)備醬肉調(diào)料做法
1、炒鍋中放油，馬上放入白糖，調(diào)成中小火，用鏟子尖不停的攪拌（不會(huì)一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）。
2、炒到糖表面起泡就可以關(guān)火了。
3、準(zhǔn)備黃醬一碗兒。
4、準(zhǔn)備所有醬肉的調(diào)料。
醬牛肉做法
1、將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節(jié)約時(shí)間，電視里用普通方法燉1個(gè)小時(shí)）放入焯好的牛肉和香料。
2、放入黃醬和炒好的糖色。
3、放入適量的鹽，將高壓鍋調(diào)到燉肉檔。
4、高壓鍋放涼后將醬好的肉撈出。
上手就是牛肉的一個(gè)做法推薦，不知道在認(rèn)識(shí)和了解這些制作方法和步驟之后，你對這道食物是否已經(jīng)正確掌握了呢，平時(shí)的時(shí)候有時(shí)間的話，可以進(jìn)到廚房為自己準(zhǔn)備這些美味的食物，一定會(huì)讓你吃得更加的開心，自己做出來的食物會(huì)讓你有成就感。
米飯是我們在生活中十分重要的主食，很多人幾乎是天天吃米飯，不吃面食的，米飯的種類也比較多，根據(jù)不同的米蒸出來的米飯，含有不同的營養(yǎng)價(jià)值，也具有不同的口感和味道。我們常說的米飯一般就是用大米蒸出來的?，F(xiàn)在蒸米飯也是有很多方法的，用小碗蒸米飯就需要一些技巧的。
小碗蒸米飯步驟
給自己準(zhǔn)備一個(gè)碗，放四分之三差不多的米，我這個(gè)是很小一個(gè)碗，你們做的時(shí)候看情況。一個(gè)人的量，女生的話，小碗就好淘完米，加薄薄一層水，大鍋里面加水，大鍋水還是涼水的時(shí)候就放小碗進(jìn)去，等水開了看到蒸氣噗噗往外冒的時(shí)候就計(jì)時(shí)，一般十五分鐘絕對好。像我這種蓋子是透明的話，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿的過程。
米飯的其他做法
南瓜飯：
南瓜營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌發(fā)生。
黑木耳飯：
先將大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發(fā)現(xiàn)，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預(yù)防作用。
芋頭飯：
在大米中加點(diǎn)芋頭，蒸成飯。芋頭質(zhì)地細(xì)軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結(jié)核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時(shí)，吃點(diǎn)芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時(shí)應(yīng)注意適量。
淮山藥飯：
在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養(yǎng)豐富，一向被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護(hù)動(dòng)脈血管，因而能防止動(dòng)脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。
海鮮飯：
海鮮飯實(shí)際是個(gè)“舶來品”，起源于西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時(shí)，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調(diào)色、調(diào)味品，和米一起煮熟。
石鍋拌飯：
石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯?jiān)谌脲伹?，?yīng)該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時(shí)添加油香味道。由于石鍋的導(dǎo)熱速度很快，米飯、時(shí)蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會(huì)“滋滋”作響。
做菜可以是很簡單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來教您如何做好一小碗肉。
2.五花肉切小方塊
3.鍋里燒開水，放入五花肉燒開。撈出沖洗干凈
4.鍋里放一湯勺豆油，放入蔥姜煸炒
5.五花肉放入煸炒兩分鐘
6.倒入啤酒一罐燒開
7.放入紅糖
8.倒入李錦記紅燒醬油
9.放入花椒大料
10.放入鹽。燉煮到湯汁濃稠關(guān)火
11.把干豆角放在碗底，上面覆蓋五花肉
12.放入高壓鍋（阿迪鍋）按下煮豆類按鍵，大約半個(gè)小時(shí)看看肉熟了就可以
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了一小碗肉的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
現(xiàn)在的人們追求養(yǎng)生食物的同時(shí)喜愛的是一些養(yǎng)生湯，很多喜歡養(yǎng)生的不用煎炸油燜的方式來做美食，所以說湯才是最有營養(yǎng)的美食，但是湯的做法是各種各樣的，可以做羊肉湯，還可以做豬肉湯，同時(shí)還可以頓雞湯，這些都是我們生活中很常見的，而一個(gè)地方的人，每次喝湯的時(shí)候都會(huì)做這個(gè)小碗牛肉湯，那么這個(gè)小碗牛肉湯有哪些營養(yǎng)功效呢?
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
3、牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
4、牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
5、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
7、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
8、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動(dòng)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
通過上面的介紹，相信大多數(shù)的人都知道這個(gè)小碗牛肉湯的營養(yǎng)和功效了吧，大家在選擇這個(gè)小碗牛肉湯的時(shí)候就不會(huì)有如此多的疑問了，在冬天的時(shí)候勞累一天了，喝一碗這個(gè)香噴噴的小碗牛肉湯，相信大家都會(huì)感覺很舒適，而喝小碗牛肉湯還可以加強(qiáng)自己的體制，很多西方國家都特別喜歡吃牛肉，因?yàn)樗臓I養(yǎng)是如此之多。
一些女性常常會(huì)在月經(jīng)來臨的時(shí)候喝一些紅糖水，可以暖宮，減少痛經(jīng)的出現(xiàn);產(chǎn)婦月子里也常常會(huì)喝上幾天的紅糖水，可以讓惡露盡快的排出，還有補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用;在受寒感冒的時(shí)候，如果能喝上一杯熱熱的紅糖姜水，就會(huì)讓感冒的癥狀減輕許多?，F(xiàn)在又有一種小碗紅糖問世，這種紅糖和傳統(tǒng)的紅糖不太一樣，那么它的作用是什么呢?
不起眼的傳統(tǒng)紅糖隨著健康觀念的提升，擺脫了以往的老舊形象成為市場上流行的搶手貨，最主要的原因在於它對於身體的健康有很大的幫助，中醫(yī)認(rèn)為，紅糖具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，驅(qū)風(fēng)散寒，活血化淤之效，特別適於產(chǎn)婦、兒童及貧血者食用。
紅糖的好處在於「溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補(bǔ)。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補(bǔ)充體力。有中氣不足、食欲不振、營養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
紅糖除了養(yǎng)生功效外，更因?yàn)榧t糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強(qiáng)力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導(dǎo)出，并通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊(yùn)含了胡蘿卜素、核黃素、煙酸、氨基酸、葡萄糖等成分，對細(xì)胞具有強(qiáng)效抗氧化及修護(hù)的作用，能使皮下細(xì)胞在排除黑色素后迅速生長，更徹底達(dá)到預(yù)防黑色素生成、持續(xù)美白的效果。
小碗紅糖比起傳統(tǒng)的紅糖效果會(huì)更好，補(bǔ)血補(bǔ)氣、活血化瘀、祛風(fēng)散寒、解毒美白等等作用，讓人們不由的愛上這種紅糖，如果你正好有上述的問題，不妨買一些小碗紅糖來煮水、泡水喝。但是要注意食用量要適當(dāng)，因?yàn)樘嗔丝赡軙?huì)導(dǎo)致上火的。
米飯是很多人的主食，大家平時(shí)中午吃飯的時(shí)候很多都會(huì)選擇米飯配菜。但大家也都知道，米飯的熱量還是比較高的，很多減肥的人都選擇只吃蔬菜，而盡量不吃米飯這種高熱量的碳水化合物。不過，人體要健康發(fā)育，還是離不開主食的，否則就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。那么，一小碗米飯的熱量是多少呢?
一、一碗米飯到底有多少熱量
100克米飯(約2兩米飯)的熱量是115千卡。米飯1碗(瓷碗)(200克) 232大卡 (一般家里的碗,盛的米飯200克約232大卡)
米飯1盒(快餐飯盒)(300克,滿滿一盒，與餐盒高度齊平,壓的緊緊的348卡 ) 所以,家里的碗
一碗飯約232大卡(最多),中午和晚上各1碗飯才400多大卡,再加吃的菜,中午和晚上總共1000大卡多點(diǎn),加上早上早點(diǎn)的熱量,白天再吃點(diǎn)水果,達(dá)到1500大卡左右是正常。
二、為什么米飯是減肥好幫手
相比面包、面條為主食，碳水化合物當(dāng)中最難讓人長胖的就是白米飯。原因是米飯比較容易讓人產(chǎn)生飽腹感，而且米飯中含有幫助脂肪代謝的維生素B群和亞油酸。用米飯做主食，搭配大量蔬菜，少量肉類和油脂?？梢宰屇阍陲嬍尘獾幕A(chǔ)上瘦下來。
三、主食熱量排行榜
1、包子：120 大卡 (100克)
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、面條：280 大卡 (100克)
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。
3、餃子：240 大卡 (100克)
有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
大家喜不喜歡到處旅游呢？大家經(jīng)常到處旅游的原因又是因?yàn)槭裁茨?？是為了沿途的風(fēng)景，還是為了那里的美食，還是去找朋友了呢？小編經(jīng)常和朋友到處旅游，不過我們這一群吃貨，可不是為了沿途的風(fēng)景，而是為了那里的美食。下面來讓小編為大家介紹洛陽特色：黃記南關(guān)小碗牛肉湯。
說起洛陽的特色小吃，黃記南關(guān)小碗牛肉湯當(dāng)屬其一。牛肉湯是洛陽人早餐的最主要食品，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。牛肉湯是淮上人家美味佳肴，淮南牛肉湯將徽菜的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，它的味道鮮、咸、辣。這也是徽菜的最大特點(diǎn)。：黃記南關(guān)小碗牛肉湯有它的獨(dú)特風(fēng)味，它的味道鮮美，肉爽口鮮嫩。
黃記南關(guān)小碗牛肉湯介紹
“甜”牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時(shí),老板就將大量敲開的牛骨頭置于近一人深、直徑2米開外的大鍋內(nèi),加入清水和自制香料,湯燒沸后,就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時(shí)間要掌握好火候。時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。因此“甜”牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚?干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽方言)。
各位看了小編這個(gè)吃貨為大家推薦的黃記南關(guān)小碗牛肉湯，大家有沒有垂涎欲滴呢？那就快快收拾起行李，約上好友和吃貨們，訂好車票，快快出發(fā)去洛陽吧。希望大家都會(huì)喜歡小編推薦的這道洛陽特色小吃，黃記南關(guān)小碗牛肉湯。
人么閑來無事的時(shí)候，總是要找一些食物來吃，但是吃什么比較好呢，有人比較喜歡吃雞爪，雞爪的營養(yǎng)成分比較高，膠原蛋白的含量比較高，它還可以延緩衰老的作用，那么雞爪湯怎么做呢?想了解，就請看下面的內(nèi)容。
雞爪湯的做法
其實(shí)說雞爪湯里面放蔬菜比較好，因?yàn)殡u爪缺少維生素，長期的食用會(huì)造成營養(yǎng)不良，這樣不利于健康。
雞爪湯的做法大全里面的雞爪玉米土豆蘿卜湯是道不錯(cuò)的營養(yǎng)湯。
材料
雞腳15只、胡羅卜2根、土豆2個(gè)、玉米2根、花生2兩。
準(zhǔn)備好一些料酒少許、生姜洗干凈，切碎、蔥洗干凈，切碎。
做法
1.雞腳和所有的蔬菜都洗凈待切，花生洗凈后浸泡2小時(shí)。
如果只喝湯不吃雞腳的可以把雞腳切開，但是注意干濕分切，先切蔬菜再切雞腳。
2.雞腳冷水入鍋放入姜片和料酒，出血水。
3.瀝干血水后，再一次的洗干凈，再次將姜片，蔥結(jié)，料酒放入。
下水在燒開后轉(zhuǎn)小火。
4.在湯滾一個(gè)小時(shí)后下土豆，胡羅卜、花生。
再滾半個(gè)小時(shí)后下玉米，再滾半小時(shí)到40分鐘起鍋。
5.稍微加鹽調(diào)味即可吃。
泡椒雞爪的危害
泡椒雞爪的制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇。
具體步驟：鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。
換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。
加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。
放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。
然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。
蓋上蓋子，放入冰箱。
泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
泡椒雞爪吃多了必然是有很多危害的，泡椒雞爪里面很多漂白用東西，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，吃了沒什么好處。
首先，泡椒雞爪屬于腌制食品，亞硝酸鹽含量會(huì)偏多，孕婦若攝入過多，對胎兒的發(fā)育是有重大影響的。
其次，泡椒雞爪屬辛辣食品，吃多了上火會(huì)影響胎兒正常發(fā)育及出生后的健康。
最后，市場上銷售的泡椒鳳爪含有一定的防腐劑，甚至是強(qiáng)氧化性的漂白物質(zhì)，長期過多食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。
雞爪的熱量高
科學(xué)表明雞爪的熱量相對其他白肉類是比較高的，每100克里面就有254千卡的熱量，相當(dāng)于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦普通成年熱保持健康每天所需攝入熱量的百分之十。
這樣看來雞爪的熱量是頗高的，減肥的朋友不宜多吃。介紹一道不錯(cuò)的蠔油鳳爪。
原料：雞爪350克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：蠔油20克、老抽1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、料酒2湯匙(30ml)。
做法：1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用;
2、剪去雞指甲;
3、一切兩斷備用;
4、鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪;
5、炸至變色后撈出;
6、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲;
7、倒入鳳爪;
8、加入老抽，生抽，料酒，蠔油;
9、至湯汁收干起鍋;
做雞爪的時(shí)候想要最大限度的降低雞爪的熱量，其實(shí)可以選一些降脂的蔬菜搭配食用，比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。
所以做耗油雞爪的時(shí)候，根據(jù)自己的需求放適當(dāng)?shù)睦苯泛痛笏?，幫您追求美食的同時(shí)還能維持苗條的身材。
總結(jié)：雞爪的確很好吃，有很多的人比較喜歡吃泡椒雞爪，它的味道比較獨(dú)特，但是吃多了，對人的身體也有傷害，偶爾吃一次，又能夠滿足自己，又能夠很好保護(hù)自己的身體，大家平時(shí)要注意飲食要有營養(yǎng)哦。
延伸閱讀：
健康飲食 十種讓你不生病的絕妙食物男人吃什么補(bǔ)腎 壯陽補(bǔ)腎10大食物飲食誤區(qū) 5類食物會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)毒素累積失眠的原因 睡前最不該吃六類食物補(bǔ)血吃什么好 男人缺血必選4種食物食物好吃當(dāng)心傷身 6種最可怕的食品添加劑感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《小碗湯的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生湯做法”專題。
