花鰱魚頭怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“花鰱魚頭怎么做好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
咦，在我們的身邊，不僅是我們的一道美食，并且許多的魚也有非常高的觀賞價(jià)值，當(dāng)然，魚類因?yàn)橛兄浅ＸS富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且做法比較簡(jiǎn)單，味道純正，深受老人小孩兒喜歡，所以呀，也有各種各樣的魚類，供人們選擇。那么下面就來了解一下花蓮魚頭怎么做才好吃吧。
一、剁椒花鰱魚頭
①原料：魚頭1000g、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、橄欖油適量、剁椒適量
②做法：
1、食材洗干凈。大蒜子切片，生姜切片和蔥切段。
2、用大蒜片和生姜片、蔥段鋪在盆底
3、魚頭洗凈瀝干水分后，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生姜片。
4、鍋內(nèi)放水煮，水開后，放進(jìn)魚盆。
5、蓋上大火蒸20分鐘后，打開去除上面的蔥段和生姜片。
6、然后重新再魚頭上撒上蔥花。
7、起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱后把油淋在魚頭上。
二、紅花鰱魚肚
①材料
干鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、色拉油、生粉、白糖、明油各適量
②做法
1、將鰱魚肚洗凈，汆水，撈出晾干，用油發(fā)的方法漲發(fā)好，漂洗干凈，改刀成塊，焯水。
2、藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。
3、鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內(nèi)，點(diǎn)綴藏紅花、菜膽即成。
③小訣竅
咸鮮爽滑，湯艷味濃。
三、花鰱魚頭豆腐湯
①材料：鰱魚頭800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克
②做法：
1、嫩豆腐在盒內(nèi)劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2、開火把鍋燒熱，然后下植物油，把姜片、蔥段和蒜末放進(jìn)去爆香，
3、放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
4、倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
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鯰魚是一種常見的淡水魚，也是我國(guó)四大淡水魚之一，鰱魚主要分為野生的鰱魚和飼養(yǎng)的鰱魚，無論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是從口感上，野生鰱魚要更勝一籌，平時(shí)如果購(gòu)買到野生的鰱魚，一定要學(xué)會(huì)一些制作的技巧，當(dāng)然作為野生鰱魚來說，在制作的時(shí)候也不要特別麻煩，因?yàn)楸旧磉@種野生魚味道就特別的鮮美。
野生鰱魚怎么做好吃
原料：
鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片
輔料：
(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許
做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。
2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內(nèi)。
3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時(shí)熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。
Tips：
1.切魚肉時(shí)，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會(huì)脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影
鰱魚頭是可以制作成紅燒鰱魚頭，也可以制作成剁椒魚頭，這些魚頭的做法是很多人比較喜歡吃的，大家可以根據(jù)自己的口味去制作鰱魚頭，因?yàn)轹桇~頭這種食材含有很多的蛋白質(zhì)，對(duì)于滋補(bǔ)身體以及提高眼睛視力是很好的，所以大家可以適當(dāng)?shù)某砸恍桇~頭，還是要注意魚頭的處理方法。
紅燒鰱魚頭
材料： 鰱魚頭四個(gè)。
調(diào)料： 大蒜一根，蔥兩根，姜五片，醬油四大匙，白糖、米醋各一大匙，淀粉一中匙，芝麻油一小匙，水一杯，色拉油三大匙。
做法：
①將鰱魚下巴洗凈，用三大匙醬油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分鐘。
②盤內(nèi)放三大匙色拉油，高火2分鐘后將鰱魚下巴放入，高火3分鐘，翻面再高火3分鐘。
③將大蒜段、蔥段、姜、一大匙醬油加入，高火2分鐘后撒上少許大蒜拌勻即可。
清蒸鰱魚頭
主料：鰱魚頭800克
調(diào)料：姜20克,大蔥15克,料酒25克,胡椒粉2克,醬油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
1. 將鰱魚頭洗凈，宰成塊;
2. 鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻;
3. 入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出;
4. 揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸鰱魚頭的制作要訣：
1. 拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可;
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜;
3. 蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。
小帖士-健康提示：
1. 花鰱魚頭富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
2. 不單健腦強(qiáng)體，更是營(yíng)養(yǎng)美味。
鯉魚是我們比較常吃的一種淡水魚，鯉魚的做法也非常的多，如果鯉魚比較大，可以把鯉魚頭單獨(dú)來做，做出的魚頭味道也非常的好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很不錯(cuò)，可做鯉魚頭湯，可以做鯉魚頭燉豆腐，都是比較好的方法，在做鯉魚頭的時(shí)候，也要把鯉魚頭腌制油炸，這樣才能夠充分發(fā)揮魚肉的鮮味兒。
鯉魚頭怎么做好吃
1魚頭洗干凈 開水抄1到2分鐘2撈出魚頭 甩干水份3鍋里放油 油開了以后 把魚頭少撒點(diǎn)鹽（放鹽防止油崩到你）放入油鍋蓋上蓋子炸至金黃撈出4鍋底少留點(diǎn)油 加水 放入魚頭 多加幾塊用水抄好的豆腐5醬油 咸鹽 雞精 胡椒粉 料酒適量 紅辣椒 大料 蔥花 姜片（姜片去腥）6都放好后 蓋上鍋蓋 燉半小時(shí) 加水在頓10分鐘出鍋 非常好吃（直到湯汁跟豆腐魚頭成正比為止）
做法二
用料主料鯉魚(魚頭)1100克輔料豆腐1塊調(diào)料色拉油適量食鹽適量醬油1大匙醋1大匙蔥1段姜5片八角2個(gè)干辣椒2個(gè)料酒1大匙白糖1大匙
1.把魚去鰓去鱗收拾干凈。用廚房紙拭干魚身的水分2.鍋燒熱拿一片姜在鍋內(nèi)回來擦拭一圈3.鍋中倒油，來回轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋的四周都油。油熱放入魚頭4.等魚皮煎至金黃色時(shí)翻面再煎另一面
5.待兩面都煎成金黃色，加入姜片、八角和干辣椒6.調(diào)料爆出香味兒后加入1大匙的醋烹一下。（這時(shí)候滿屋都飄著醋香啊）7.加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開，小火加蓋燉上20分鐘8.20分鐘后，把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調(diào)味兒，再燉15分鐘左右即可出鍋
烹飪技巧
1、煎魚時(shí)，魚下油鍋后不要馬上翻動(dòng)。等把魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)。2、烹醋是為了去腥提鮮，這時(shí)候多加點(diǎn)醋也不怕，因?yàn)檫€要燉煮，所以不怕出鍋后會(huì)有酸味兒。
都說會(huì)吃魚的人愛吃魚頭，可見魚頭是多么的美味?，F(xiàn)在很多飯店都有魚頭泡餅這道菜，一份魚頭泡餅?zāi)軌蛩膫€(gè)人吃，味道是很不錯(cuò)的。有些人想自己在家做魚頭火鍋，魚頭火鍋怎么做好吃呢?首先要選對(duì)食材，然后還要做好火鍋底料，具體的下面是魚頭火鍋?zhàn)龇ǖ脑敿?xì)介紹，可以來了解下。
一、鮮香魚頭鍋
原料：千島湖魚頭一個(gè)(約重2000克)，圓形紅泡椒、蔥段、姜片各5克。
調(diào)料：A料(白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克)
火鍋老油100克，白蔻5克。
做法：
1、將羊骨湯熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘，倒入火鍋中，倒熬好的火鍋老油，撒入圓形紅泡椒、蔥段、姜片，白蔻，放入鮮魚頭上桌即可。
二、火鍋老油配方：
牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火鍋老油煉制方法：
先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油(牛油或者菜油)燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干出味后撈出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時(shí)后去渣，便可加入湯料中備用。
三、注意事項(xiàng)：
1、在炒料之前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火關(guān)小讓油溫下降至三成時(shí)候才能夠下姜、蔥、蒜，這樣做的目的是防止高溫油受原料水份的揮發(fā)急劇膨脹產(chǎn)生大量水蒸氣，油料溢出桶面造成浪費(fèi)與安全事故。
2、豆瓣下料時(shí)應(yīng)該掌握在四、五成油溫時(shí)最佳，這樣才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要準(zhǔn)確，多了會(huì)喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味。
4、在把配料下完后，必須用小火煉制至少一個(gè)半多小時(shí)到二個(gè)多小時(shí)能好，不然香味不會(huì)被提煉出來，火鍋老油顏色才能夠紅亮。
草魚頭比較大可以單獨(dú)制作，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，在做的時(shí)候，首先要把炒魚頭用料酒腌制一下，這樣有助于去除腥味，然后放入油鍋，炸兩面煎一下，加入高湯，煮熟以后收汁，加入適量的調(diào)料，放入香菜末，這樣草魚頭就做好了。
主料草魚頭一個(gè)
1、先把魚頭洗干凈控水，再放鹽和一小勺料酒腌十分鐘。
2、鍋燒六成熱，放少量花生油，把腌好的魚頭放進(jìn)去中火慢慢煎。應(yīng)該把那二個(gè)長(zhǎng)刺剁掉就好，哈哈，可是我很喜歡吃那刺，看起來怪怪的。
3、煎好一面后再翻一面來煎，還是中小火煎。
4、準(zhǔn)備配料，生姜去皮切成絲，香蔥洗干凈切成段，再準(zhǔn)備一大勺剁椒。
5、二面都煎好了，也差不多熟了，就把生姜，大蒜，蔥白，剁椒放進(jìn)去，放少量清水蓋蓋子燜三分鐘。
6、時(shí)間到，也差不多收汁了，就放少量蠔油和雞粉。稍稍拌均勻即可。
7、再把蔥葉撒在上面。關(guān)火裝盤開吃了，雖然小小一個(gè)，味道還是不差，也很下飯呢。
魚類食物是生活中最常見的肉食了，相比豬肉、牛肉以及羊肉，魚肉的價(jià)格也是相對(duì)比較便宜一些的，尤其是在夏季，基本上魚的價(jià)格也僅僅是幾塊錢一斤，是老百姓最喜歡的廉價(jià)美食。雖然價(jià)格低，但是魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，種類也是非常豐富的。那么，雄魚頭怎么做好吃?
主料：魚(1.2斤為號(hào))洗凈揩干;
鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃;
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身;
再等水開的時(shí)候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段;
水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時(shí)可以給魚翻個(gè)身;
再燉5分鐘后收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩干水分，不然會(huì)沾鍋
2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
做法：
油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)!!
翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!
水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形!
鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味!
花鰱魚是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成份的魚，由其是其中的不飽和脂肪酸，氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜歡吃花鰱魚，由其是對(duì)于那些怕胖的人來說，花鰱魚還是一種脂肪含量最少的魚類，因此就算是多吃了，也不用擔(dān)心是否會(huì)有肥胖的問題。
而花鰱魚頭湯也是一道經(jīng)典的美食，生活中很多人都喜歡吃花鰱魚頭湯，但是如果不注意做法的話，其中也是會(huì)有點(diǎn)魚腥味的，那么要如何制作出味道鮮美，而又營(yíng)養(yǎng)豐富的花鰱魚頭湯呢?
材料：花鰱魚頭
輔料： 蔥、姜、 蒜、火腿片、粉皮、筍片
調(diào)料：鹽，味精，料酒
做法：花鰱魚頭洗凈滴干。先熱鍋放烹調(diào)油，下幾片生姜煎一下，魚頭放下去兩面煎炸，去腥味。然后移入燒鍋，水放到蓋滿魚頭，大火煮開。(可以切一些筍片進(jìn)去一起煮)。倒入適量的料酒后，改小火慢慢燉。眼看著湯水慢慢地濃起來，泛白，變成像牛奶似的。將魚頭翻面，放鹽和味精調(diào)味。最后加粉皮，火腿片，筍片燒開即可。
花鰱魚頭湯，可白可紅，紅可以入老抽醬油，白就放細(xì)鹽。我更喜歡白湯，根據(jù)愛好，可放入豆腐塊，與湯一起煮，使之入味，起鍋前放一把香菜。用粉絲或粉皮當(dāng)配料也很好，粉絲先用溫水泡開，粉皮切成寸條，這兩種東西都不能久燉，入鍋一滾就好，最后扔幾片生菜進(jìn)去，翠綠鮮艷。
花鰱魚頭湯一年四季都可以做，如果是冬天吃的話，不辣不足以解饞，一定要放辣椒。干紅小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飄一鍋面都可以。老干媽辣椒醬、辣豆豉，狠狠地挖一勺丟進(jìn)去，到白色的湯面上一派紅彤彤。那真是辣蓬蓬，香噴噴。
在吃花鰱魚頭湯的時(shí)候，一定要注意其中的小魚骨，同時(shí)要備好醋，這樣可以讓花鰱魚的營(yíng)養(yǎng)更好的吸收，另外，如果在購(gòu)買花鰱魚的時(shí)候，也一定要購(gòu)買新鮮的，這樣才能更好的保證其營(yíng)養(yǎng)。
魚在菜肴當(dāng)中可謂是得到了很好的口碑，魚的品種是很多的，每個(gè)人喜歡吃的魚品種也肯定會(huì)不一樣的，魚也有淡水魚跟海水魚之分，有些人喜歡吃淡水魚，則有些人喜歡吃海水魚。每種魚做法不同，其味道也是不一樣的，鰱魚就是很多的朋友們比較愛吃的一種魚，而且鰱魚的做法也是很多的，那么清燉鰱魚頭不知道各位朋友們喜歡吃嗎?知不知道它的具體做法呢?
菜品特色
私家菜 青少年食譜 消化不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：清香味 工藝：清燉
做法
主料：鰱魚750克上半身
輔料：火腿腸25克,豌豆苗25克
調(diào)料：鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克
佐料:植物油25克
清燉鰱魚頭的特色：
湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)適口。
制作過程
1.將魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水;火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃媵~頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開，用文火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)
湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩，油潤(rùn)適口。
鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，如果身體營(yíng)養(yǎng)不良的話，使用鰱魚是十分不錯(cuò)的選擇，可以說鰱魚就是一個(gè)很不錯(cuò)的補(bǔ)品，而且針對(duì)治療脾胃虛弱等癥狀也是很見效的。清燉鰱魚頭確實(shí)是一道美味的菜肴，人們?cè)陴B(yǎng)生的過程中不妨來試試這道美味佳肴吧。
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