家常紅燒肘子正宗做法是什么
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“家常紅燒肘子正宗做法是什么”，希望能為您提供更多的參考。
紅燒肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春節(jié)或者是喜慶的酒宴時(shí)候，一定會(huì)有紅燒肘子這道菜，在北方的菜里紅燒肘子寓意著紅火和團(tuán)圓。烹飪后的紅燒肘子顏色紅亮，肥但是不油膩。做紅燒肘子之一般都會(huì)用豬的前肘，因?yàn)槠涫萑舛?，筋多，帶皮烹飪后口感好，下面就是紅燒肘子正宗做法介紹。
材料：
肘子
做法：
1.買回來(lái)的肘子一般毛毛老板都會(huì)處理，但是不會(huì)太干凈，還需要你進(jìn)一步處理下，比如:燃?xì)庠钌献约簾鹆?，在用菜刀刮刮。毛毛弄干凈了，下鍋去下血沫子，?dāng)然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看著不多了，就出鍋！
2.放涼水里冰下，表皮血沫子涼水洗干凈。肘子用刀給幾下，當(dāng)然，您還可以有其他劃法。一是為了入味，二是為了出鍋看著有受虐感！最重要的部分，上糖色。好的鹵味和紅燒是幾乎用不到老抽的。少許油，不要太熱了，放冰糖，溫油，冰糖放進(jìn)去，就用鏟子慢慢弄碎。
3.油溫上來(lái)了，慢慢劃啦，一個(gè)方向劃啦冰糖油變成焦糖色，起泡泡了，換小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。糖色上到肘子上后，（不要燒肘子的時(shí)候放老抽，燒之前可以把老抽均勻的抹到肘子上，等老抽干了后在入鍋）溫水下鍋，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，蔥段，桂皮，八角，鹽。
4.高壓鍋合蓋，大火頂沸，高壓鍋開(kāi)始突突突突突后，關(guān)小火，然后壓30分鐘，這個(gè)時(shí)間要看自己鍋的情況，大火收個(gè)汁，肘子出鍋后，湯汁加少許水淀粉即可。
小竅門：
1.用壓力鍋來(lái)燉肘子，可以節(jié)約燉制時(shí)間，也可以用鑄鐵鍋來(lái)小火慢燉，如果感覺(jué)肘子不軟料就延長(zhǎng)燉制時(shí)間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。
2.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時(shí)間，便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒(méi)時(shí)間入味導(dǎo)致肘子內(nèi)部味道不明顯，不宜缺少。
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紅燒肘子是一道標(biāo)準(zhǔn)的魯菜，在山東地區(qū)，人們?cè)谧黾t燒肘子的時(shí)候喜歡加入海參，所以又稱為海參肘子，這道美食看起來(lái)就讓人很想吃，外觀是非常優(yōu)美大方的，吃起來(lái)肉質(zhì)非常酥爛軟糯，而且伴隨著濃濃的香味，是各種喜宴上非常重要的美味佳肴，下面是紅燒肘子的正宗做法步驟。
紅燒肘子最正宗的做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
1.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肘子（1塊，1斤半）、小棠菜（6棵）、蔥（1棵）、姜（6片）
調(diào)料：八角（5粒）、料酒（5湯匙）、白糖（1湯匙）、醬油（3湯匙）、油（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、生粉（1湯匙）
制作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開(kāi)半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，取出過(guò)一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
3把腌好的豬肘子放入微波爐內(nèi)高火加熱5分鐘后，放入2湯匙料酒、姜片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4將小棠菜放入大碗里，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5將豬肘子擺盤，倒出碗里剩余的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調(diào)勻，放入微波爐里高火加熱1分鐘。
6把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克調(diào)料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
制作步驟
1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均勻上色；
3.中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復(fù)澆在豬肘上，成紅棕色后取出，濾干油分，待用；
4.將炸過(guò)的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時(shí)。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
? ?豬肘子是一道美味的菜，而豬肘子營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘子有很多做法，而其中最受人們歡迎也是最經(jīng)典的就是紅燒豬肘子了，現(xiàn)在就給大家介紹紅燒豬肘子的家常做法。
? ?紅燒豬肘
? ?材料
? ?豬前肘1000克，小蔥4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克），八角3個(gè)，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個(gè)
? ?做法
? ?1.豬肘去毛，處理干凈
? ?2.鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角
? ?3.不要蓋鍋蓋，燒開(kāi)后撇去浮沫
? ?4.撈出控干，在檢查一遍有沒(méi)有殘余的豬毛
? ?5.鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化
? ?6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘
? ?7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒
? ?8.再加入熱水，盡量沒(méi)過(guò)豬肘，入鍋無(wú)法沒(méi)過(guò)豬肘，也請(qǐng)跟豬肘高度差不多
? ?9.如果家里還有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香
? ?10.把香料混合后放入調(diào)料袋中
? ?11.把混合好后的調(diào)料包放入鍋內(nèi)，在加入姜片和蔥段
? ?12.鍋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火。保證微微開(kāi)鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)
? ?13.燉煮一小時(shí)后，放入鹽調(diào)味?？梢园沿i肘翻一個(gè)身，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)
? ?14.2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。
? ?在了解了紅燒豬肘子的家常做法之后，大家是不是胃口大開(kāi)了呢，想要立刻嘗嘗紅燒豬肘子了呢，大家可以仔細(xì)研究一下我們介紹給大家的紅燒豬肘子的家常做法，相信在多練習(xí)幾回烹飪紅燒豬肘子之后，一定能夠成功的，到時(shí)也可以給周圍的人介紹紅燒豬肘子的家常做法。
紅燒肘子是魯菜的一道名菜，吃起來(lái)香醇不膩，做好的紅燒肘子成品色澤非常的明亮紅潤(rùn)，質(zhì)地是酥爛軟糯。作為家庭來(lái)說(shuō)，在做紅燒肉的時(shí)候，可以做得簡(jiǎn)單一些，當(dāng)然材料盡量要備足，這樣才能做出美味的紅燒肘子，豬肘的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，還有較多的蛋白質(zhì)和膠原蛋白，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體是有好處的。
食材準(zhǔn)備：肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時(shí)，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對(duì)入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
豬肘營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
醬肘子是非常著名的一道美食，主要材料是豬肘子，豬肘子的肉皮厚、瘦肉多，食用起來(lái)非常美味，因此豬肘子就成了制作醬肘子的最佳選擇，醬肘子因?yàn)槠浼?xì)膩的口感濃郁的味道，受到了許多人的青睞。因?yàn)橄矏?ài)醬肘子的人很多，相應(yīng)的醬肘子的制作方法也有很多，下面就來(lái)介紹一下東北醬肘子的正宗做法。
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1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮干凈，然后用一把細(xì)長(zhǎng)的水果刀在肘子里插上幾刀，這樣煮的時(shí)候就更入味了
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2.肘子冷水下鍋焯水
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4.準(zhǔn)備好調(diào)料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
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5.將所有的調(diào)料都倒入鍋里，燒開(kāi)后放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時(shí)
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6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開(kāi)，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水淀粉燒開(kāi)
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7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時(shí)候可以再水里加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來(lái)的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過(guò)夜味道會(huì)更好哦。
所謂的涼拌肘子肉，又稱為涼拌豬蹄子，這是在四川、重慶以及貴州等地區(qū)非常流行的一道美食，吃起來(lái)具有麻辣鮮香的味道，尤其特別適合在夏天的時(shí)候吃，不僅吃起來(lái)口感好，而且具有非常好的開(kāi)胃作用，下面就教大家做涼拌肘子的正宗方法。
涼拌肘子的家常做法：
原料：
網(wǎng)肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊、料酒兩勺。
調(diào)汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。
操作：
1、鍋里放一層底油，把網(wǎng)肘放進(jìn)去，中小火煎一下。
2、肘皮煎到有些焦黃就可以拿出來(lái)了，這是上邊如果有些毛，會(huì)看得比較清楚，用鑷子稍微收拾一下就可以了。
3、高壓鍋里放入清水，把網(wǎng)肘放入，加上燉肉調(diào)料，一般主婦放的幾樣就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香葉幾片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小塊，加上料酒兩勺，然后用高壓鍋燒開(kāi)水，再蓋上閥，高壓鍋壓半小時(shí)以上。
4、做好之后，拿出網(wǎng)肘，放在盆里晾涼。
5、做好的網(wǎng)肘一般要在冰箱放置時(shí)間4個(gè)小時(shí)以上，再拿出來(lái)切肉質(zhì)會(huì)更緊密。
6、切好的網(wǎng)肘，吃的時(shí)候加上調(diào)汁就可以，調(diào)汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一點(diǎn)白醋調(diào)的，撒上點(diǎn)香菜，吃的時(shí)候汁灑在上邊就好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后，骨頭可繼續(xù)熬湯，補(bǔ)鈣、美容。
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