酸菜肘子家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“酸菜肘子家常做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在生活中有很多人都特別喜歡腌制酸菜，因為吃到腌制酸菜就有一種回家的感覺，很多人在吃鹽酸菜的時候，會選擇吃酸菜肘子，雖然這里的酸菜相對于肘子來說，已經(jīng)是配菜了，但他卻能夠在菜里面融合肘子的香氣，吃起來味道會更加的好，那么酸菜肘子的家常做法是什么呢?
食材明細(xì)：豬肉(瘦)250克 豬肘1000克、酸白菜300克 粉絲150克、小麥面粉25克 雞蛋50克、鹽5克 味精4克、醬油3克 花椒粉2克、植物油20克 大蔥5克、姜4克 香油2克酥肉肘子燉酸菜的做法詳細(xì)步驟
1. 將豬精肉(豬瘦肉)切成三角形的塊;
2. 豬肘子刮洗干凈，放入鍋內(nèi)煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊;
3. 酸菜切成細(xì)絲，用冷水投洗2次，擠干水分;
4. 蔥切段、姜切片;
5. 粉絲放水內(nèi)泡發(fā)后剪成段(10厘米長);
6. 用雞蛋、面粉、精鹽(2克)、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出;
7. 將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片;
8. 燒沸后轉(zhuǎn)用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘;
9. 揀出蔥段、姜片，淋上香油即可。
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肘子是很多人喜愛的選擇，肘子味道獨特，而且吃肘子對果腹有很好效果，不過這樣的食物比較油膩，對肥胖人群吃的時候要適量，不宜過多選擇，同時患有高血壓的人群，吃肘子也不能過多，否則會讓血壓升高，對身體健康是沒有任何好處的，那姜汁肘子的做法該如何進(jìn)行制作呢?
姜汁肘子的做法：
主料：豬肘500克
調(diào)料：大蔥10克、料酒10克、鹽5克、姜汁100克、味精1克、姜15克、花椒5克
詳細(xì)步驟
1. 將豬前肘刮洗凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出剔去豬前肘骨;
2. 蔥切段，姜少許切片，剩余部分切塊備用;
3. 在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在碗內(nèi)(皮朝下);
4. 再向碗內(nèi)加入花椒、料酒、蔥段、姜塊、精鹽和適量的豬前肘原湯;
5. 上籠蒸兩小時取出，倒出湯汁，揀出蔥段、姜塊、花椒不用，翻扣在盤內(nèi);
6. 取碗1只，放入精鹽、味精、醋、香油、姜汁調(diào)勻，淋在豬前肘上即可。
小貼士：
肘子食物相克：
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、肘子子的做法大全，肘子子怎么做好吃，肘子子的營養(yǎng)價值，肘子子的吃法，菜譜之家為您提供肘子子的各種菜肴的制作方法。
通過對姜汁肘子的做法了解后，在制作這樣佳肴的時候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過制作姜汁肘子，對姜汁在調(diào)的時候，需要注意濃稠些最佳，這樣制作出來的食物味道才會更好，這點在制作肘子的時候要注意。
肘子是很多人都比較喜歡吃的，尤其是做的好的話，肥而不膩，是不可缺少的一道家常菜。而且肘子富含豐富的膠原蛋白，對于女性保養(yǎng)肌膚有非常好的效果，而且還可以有效的改善因缺鐵引起的貧血癥狀，適合很多朋友食用。因此，為了讓你做出美味的肘子，在這里就為您介紹一下肘子的家常做法。
不過需要向您說明的一點是，即便是肘子再美味，有一些朋友也不適合食用，比如說肥胖或者是血脂較高的朋友，就不宜食用肘子。不過對于很多女性朋友而言，吃肘子是有很多的好處的。
豬肘食療作用：豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
紅燜肘子色澤紅亮，軟爛咸香，汁醇味濃。
材料:
主料：豬肘1500克，
輔料：香菜10克，
調(diào)料：蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，醬油20克，味精2克，大豆油100克
做法:1.將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;
2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;
3.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4.將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛;
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤中間;
6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
學(xué)會了美味肘子的家常做法，相信您一定可以在平時為自己添加一道美味的家常菜。肘子的營養(yǎng)豐富是眾多周知的，它不但含有膠原蛋白，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪酸，對于女性來說具有非常好的保健效果，不過因為它熱量較多，因此并不適宜經(jīng)常食用。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃豬肘子，在外面坐席的時候，豬肘子也是一種非常常見的菜，豬肘子部位的瘦肉特別的多，而且他的肥肉吃起來也不會感覺到油膩，大多數(shù)人吃肘子的時候都會選擇吃一整只肘子，那么自己在家里的時候怎么做肘子呢?都需要放什么調(diào)料?
原料：肘子、料、花椒、小茴香、蔥、姜、黃醬。
秘醬肘子做法：
1、剔除肘子中的骨頭，用手把肘子上抹一層黃醬，里面包上兩瓣大料、幾?；ń贰⑿≤钕?、蔥、姜、里外抹黃醬，腌一夜;
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;
3、鍋中倒入涼水，放入肘子，把骨頭也放進(jìn)去，倒入料酒、再放兩塊腐乳，不蓋蓋大火煮五分鐘，撇去浮沫，調(diào)小火，蓋上蓋煮兩個小時;
4、把煮好的肘子趁熱用紗布將肘子包裹成形，用繩子系上，放涼，切片即可。
酸辣醬肘子材料：蹄膀、姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水
做法：
1、蹄膀洗凈入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋(高壓鍋也行);
2、鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、蔥段和水;
3、鹵料包入紗布后放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘后，將蹄膀上的肉從大骨上剔下(更容易燉爛)，繼續(xù)燉20分鐘后撈出;(如果是用普通鍋燉時間要長些哈~)
4、等撈出的肉控干水分，稍涼后放在錫紙上(或者結(jié)實的保鮮袋)包成筒狀，捏實，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚;
5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤;
秘制醬肘子原料：肘子1個、冰糖80克、生姜1塊、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香葉2片、大蔥段、鹽、花雕酒、老抽、甜面醬。
做法：
1、肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理
干凈
2、鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
3、將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調(diào)料
4、然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時
5、加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入)，重新調(diào)成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在蹄膀上即可。
肘子是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N肉食食物。通常的種子主要是豬身上的一個部位，因為獨特的口感，而其富含豐富的膠原蛋白，受到了很多人的喜愛。肘子的做法有很多，但是比較常見的就是炒肘子。長久是因為獨特的口感說，到時候很多人都喜愛。那么家常炒肘子應(yīng)該怎么做呢?怎樣做家常炒肘子才更加好吃呢?下面就讓我們一起來看一下具體的操作方法吧。
一、辣炒肘子
食材:辣椒切斜刀，蒜切片，蔥切圈各適量。
步驟：
1、鍋燒熱倒適量油，放入花椒粒爆香，放入辣椒和蒜片。
2、放十三香，少許鹽，豆豉，炒勻入味，放肘子翻炒均勻。
3、點一口水，以免糊鍋，出鍋前放蔥圈，少許雞精炒勻關(guān)火，裝盤。
二、蔥炒肘子
食材：熟肘子肉、鹽、油、大蔥、醬油、?料酒各適量。
步驟：
1、熟肘子肉切片(事先煮好的)，大蔥斜切段。
2、鍋中放油，放入大蔥炒。倒少許醬油炒。
3、放料酒調(diào)味。放熟肘子肉炒。
4、再次加醬油，鹽調(diào)味，炒勻盛盤。
三、青椒炒肘子
食材：青椒、料酒1勺、肘子一個、姜蒜。
步驟： 肘子用鹵好的。然后切塊，記住不要切小塊，差不多像紅燒肉的大小，切小了炒的時候容易散碎.接著把洗好的青椒切塊切絲都行.油熱了以后放入青椒、 姜蒜爆香接著放肘子翻炒加料酒，再加少量的水悶半分鐘，加鹽、味精翻炒，就可以出鍋了。
四、炒肘子肉
食材：肘子肉適量、鹽適量、糖適量、醬油適量、蔥適量、大蒜適量。
做法：
1、首先把肘子肉蒸熟，蒸15分左右，以筷子能插進(jìn)去為宜。
2、肘子肉切片，大蔥切段，大蒜切沫，全部留著備用。
3、鍋里放適量油，油鍋熱后放大蔥，大蒜爆香。
4.放肘子肉翻炒，放適量糖，鹽，醬油少量上色即可。
在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃肘子肉，很多人在吃肘子肉的時候都會選擇呼肘子這個做法，其實這是一個東北地區(qū)的說法，他們在做肘子的時候會選擇用一個大鍋，然后加四五個肘子放在一起燉著吃，有的時候甚至一頓會頓一下午這樣才會肘子肉特別的烤，那么呼肘子的家常做法大全是什么呢?
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為開鍋半小時以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi);
2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合
醬豬蹄子是一道一直活躍在中國餐桌上的美味，以其肥而不膩的口感讓人欲罷不能、吃了還想吃，做的好的將豬肘子可謂是能將色香味貫徹到底的一道教科書般的美食，那么，這樣一道美食能在家里做嗎？答案是當(dāng)然可以，它的做法還是挺簡單的，下面就由小編來為大家詳細(xì)介紹一下吧。
醬肘子是中國傳統(tǒng)的食物之一，營養(yǎng)豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠(yuǎn)近聞名。另外，紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
食材
原料：
肘子一個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
鹵水材料：
香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
方法/步驟
肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；
肘子上色完成后撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；
燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
對于肘子很多都是非常熟悉的，肘子一般分為前肘和后肘，但是人們更喜歡前肘，前肘的特點是皮厚，筋多，膠原蛋白含量也多 ，吃的時候更加的美味，還很有嚼勁。關(guān)于肘子的做法也很多，涼拌、紅燒，做湯，燉，癥等，每一種做法制作完成之后都是特別1美味，其中回鍋肘子肉獨具一種風(fēng)味，深受很多人的喜歡。
食材：
熟肘子、胡蘿卜、油、鹽
制作步驟：
選豬肘子一個，洗凈，冷水下鍋，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，以便去腥。燒開之后，再改中小火煮至熟透，撈起晾涼備用。胡蘿卜洗凈切片。將涼透的肘子改刀切塊，每一塊都要帶肉皮。熱油，放入蔥姜小火炒香，加生抽、鹽、味精調(diào)味。再倒回肘子塊、胡蘿卜翻炒均勻。即可出鍋裝盤。
小貼士
因為肘子已經(jīng)有底味了，所以最后回鍋時要少放鹽。
豬肘的營養(yǎng)價值
1、豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
豬肘的功效
1、促進(jìn)發(fā)育
經(jīng)常食用豬肘棒能促進(jìn)機(jī)體,對于體質(zhì)過弱者有很好的強(qiáng)健體質(zhì)的功效。
2、補(bǔ)血
豬肘為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、強(qiáng)體增肥
豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。
肘子適合的人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂較高者不宜多食。
3、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食。
肘子味道鮮美，是很多人的最愛，有朋友認(rèn)為市面上賣的肘子味道雖然好但是不夠衛(wèi)生，所以想自己動手做肘子，但是卻不知道做肘子的方法有哪些，這里針對大家關(guān)注的肘子做法問題就為大家講講要怎樣做肘子菜最好，希望這里的內(nèi)容能幫助大家作出美味，爽口的肘子，幫助大家享受做肘子的樂趣。
肘子味道鮮美，是現(xiàn)在社會上特受歡迎的一道菜，很多朋友因為擔(dān)心市面上的肘子不夠衛(wèi)生而不敢輕易食用，這里針對大家關(guān)注的肘子做法問題就為大家講講要怎樣才可以做出味道鮮美的肘子。
東坡肘子的做法大全：
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈后放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半姜片和3大匙料酒，不加蓋煮開關(guān)火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解并熬至焦糖色，這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，并盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鐘。
8、當(dāng)湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續(xù)收汁至色深濃稠并起泡，澆到肘子上即可。
肘子的做法是怎樣的，怎樣才可以做出美味又衛(wèi)生的肘子呢，相信現(xiàn)在的大家已經(jīng)知道了，品嘗美食和享受美食都是一件非常享受的事情，熱愛生活的人總會熱愛烹飪，我們希望這里的內(nèi)容能幫助大家了解肘子的做法，掌握相關(guān)要點，做出美味的肘子，享受屬于自己的幸福生活。
相信很多人都知道，對于東北這個地方來說，別人都是一種豪放的感覺，特別是做菜方面也顯得比較豪爽豪邁。走姿是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食物，通常情況下都是炒肘子或者燉肘子，那就在東北來說，把肘子做成東北烀肘子。現(xiàn)在很多人都不知道東北烀肘子應(yīng)該怎么做，下面就讓我們通過這兒的具體方法來學(xué)習(xí)一下東北烀肘子，這道菜應(yīng)該怎么做吧。
一、東北烀肘子的家常做法
食材、豬肘子1個、油適量、鹽適量、老湯適量、蔥姜適量、陳皮適量。
步驟：
1.把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時。然后，冷水入鍋。
2.燒開后，煮2分鐘。撈出沖洗干凈。
3.熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發(fā)黃就可以。放入蔥姜、陳皮炒香。
4.加入解凍的老湯。旺火將其燒開。加適量鹽補(bǔ)充調(diào)味。
5.改用小火“烀”1小時左右，中間要翻面一次。烀”到豬肘子軟爛即可關(guān)火。出鍋裝盤，即可上桌品味。
小貼士
1.老湯就是每次鹵肉剩余的湯汁，冷凍保存，反復(fù)循環(huán)再用。
2.加適量鹽是補(bǔ)充老湯的味道，一定要嘗一嘗再放。
二、烀肘子的方法
食材、肘子1個、 山楂干適量、醬油適量、大料適量、桂皮適量、干辣椒適量。
步驟：
1.肘子洗凈，中間剁開
2.鍋中加入清水，燒熱
3.放入肘子氽水，去掉血水
4.重新?lián)Q一鍋清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮
5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火烀50分鐘左右,這是烀好的肘子
6.己經(jīng)烀熟的肘子出鍋了
7.配上醬油就可以吃了
小貼士
1.干辣椒可以去腥，山楂干可以讓肉熟的更快,一分為二,是吃不了,留一半下頓吃
2.調(diào)料汁，可以加一些辣椒油，醋。
肘子在我們的生活中是非常常見的一種菜，因為這種菜非常的出名，而且在家里面來客人的時候上一盤肘子也比較有排面，很多人在做肘子的時候都會選擇做扒肘子，因為這樣的種子可以涼著吃，可以選擇涼拌的方法或者是將肘子切成片，然后沾一些蒜汁，那么扒肘子的家常做法大全是什么呢?
做法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用;
3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋;
5.鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子;
6.旺火燒沸，撇去血沫;
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜;
10.把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤;
11.勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
做法5步
1用鐵筷子將帶皮骨小肘把子在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入七八十度的熱水中泡二十分鐘左右。撈出用小刀刮凈焦糊,掛至白色為止，再放入清水盆內(nèi)，用小刷子刷洗干凈。再用沸水氽過待用。
2另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時即成糖色。
3將掛洗干凈的肘子外皮上，均勻的抹上炒好的糖色(醬油)。再把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內(nèi)炸，炸時要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微紅色時撈出。
4將排骨剁成兩半截，鋪在醬鍋內(nèi)，將肘子皮朝下放入。再放入漫過肘子清湯和蔥段、姜片、醬油、糖色料酒各30克。將醬鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉30分鐘左右。
5將燉好的肘子慢慢起出，皮朝下放入托盤內(nèi)，再將瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后，將皮朝下放到碗中，加原湯和料酒20克，姜、八角和幾?；ń肪}適量放到拍好的蔥段上上籠蒸制40分鐘左右，取出后將原汁和油菜心、木耳燒開后用濕淀粉勾芡后，澆到肘子上面即可!
小貼士
1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時不易軟爛，所以蒸的時間要長，一般為開鍋半小時以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi); 2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時，加入開水，使糖水溶合即可。
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