仔姜怎么腌制好吃
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姜是人們?nèi)粘Ｉ钪信胫撇穗葧r(shí)的一種重要提味及除腥調(diào)料。人們都說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，可見(jiàn)其食療功效也很顯著。仔姜就是我們平時(shí)所見(jiàn)到的嫩生姜。用白醋和冰糖腌制的仔姜，口感鮮嫩、酸甜爽脆，可謂男女老少皆宜，而且做法也簡(jiǎn)單，特別是完全沒(méi)了生姜的辛辣味，絕對(duì)稱得上是一道相當(dāng)美味的開胃小菜。
一、腌子姜做法一
食材：嫩姜300g、冰糖粉適量、李錦記蒸魚豉油半瓶、雙魚玫瑰浙醋半瓶。
步驟：
1. 嫩姜洗凈自然晾干，切成薄片，切好的姜片裝入干凈無(wú)水的玻璃瓶。
2. 冰糖粉、蒸魚豉油、醋以1：3：3的量?jī)度?，直到浸沒(méi)姜片。冷藏5天左右即可食用。
小貼士
嫩姜盡量選嫩的，切片如有筋出現(xiàn)的略老，影響口感。
二、腌子姜做法二
食材：仔姜500g、白醋適量、糖精10粒、白糖適量。
步驟：
1.姜洗凈去老皮后再用涼白開沖一沖一邊切片作底(這樣放得平，不容易滾)。
2.把姜切成盡可能薄的片放入無(wú)水干凈玻璃瓶中沙糖，糖精用水和開加入白醋放涼。
3.水涼后倒入姜片中浸泡(最好水要過(guò)面)一星期后，酸爽開胃的腌姜可以吃啦。
小貼士
姜要切得盡可能薄，這樣不辣更入味。
三、腌子姜做法二
食材：子姜(仔姜)500克、枸杞1小撮、食鹽2小勺、冰糖250克、白醋250克。
步驟：
1.仔姜刷洗干凈，不用削皮，將仔姜切成薄片
2.仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出，白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用
3.把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好，把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
烹飪技巧：
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片。
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好。
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒。
4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)。
四、子姜功效
1.減肥
子姜的熱量較低，味性辛，能燃燒脂肪，有助于達(dá)到減肥目的。
2.促進(jìn)消化
子姜能促使胃液分泌，增加腸道蠕動(dòng)，幫助消化。子姜辣味也可增進(jìn)食欲、健胃消食。YS630.cOm
3.緩解感冒
子姜性辛，有去熱作用，對(duì)風(fēng)寒感冒者有幫助治療的效果。
4.防癌功效
子姜能夠降低癌細(xì)胞活性，一定程度上清除癌變細(xì)胞，有防癌的效果。
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仔姜這種藥材在四川地區(qū)最主要的做法是腌制，腌制仔姜沒(méi)有保存好仔姜的藥用價(jià)值，并且對(duì)于保存仔姜是很好的。泡仔姜的方法很簡(jiǎn)單，只要將仔姜跟開水以及鹽等一起放進(jìn)密封的罐子里面保存一個(gè)月就可以了。在平時(shí)吃泡仔姜是可以清理腸胃的細(xì)菌以及促進(jìn)血液流通的，可以適當(dāng)?shù)氖秤谩?/p>
泡仔姜
用料
主料
姜(子姜)500克
輔料
開水
2500克
泡菜鹽
250克
泡仔姜的做法
1.將仔姜清洗干凈。
2. 開水晾涼以后放入泡菜鹽。
3.將仔姜蒂切掉。
4.將鹽水和仔姜放入泡菜壇中。
烹飪技巧
1.泡菜鹽水蓋過(guò)仔姜。
2.鹽可以多放一點(diǎn)，這樣泡菜就會(huì)熟得更快。
3.大約一個(gè)星期才能吃。
腌仔姜——開胃小菜
材料
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省)
做法
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了
小訣竅
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒
4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)
子姜也就是比較嫩的生姜，是一種具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及很多方面的食療作用的食物。子姜的吃法是有很多種，其中，腌制子姜就是一種最為經(jīng)典的吃法。而想要制作出好吃的腌子姜，還是需要掌握一定的方法的，在用料方面，也是很有講究的。下面，就為大家詳細(xì)介紹腌子姜的做法。
一、子姜怎么腌好吃
1、子姜平時(shí)腌成酸甜味的子姜最好吃，平時(shí)腌制時(shí)需要準(zhǔn)備子姜五百克，米醋兩百克，白糖一百克，食用鹽三十克，洛神花兩朵。
2、把準(zhǔn)備好的子姜洗好晾干水分，切成薄片，然后把姜片放入到碗中，加入食用鹽調(diào)勻以后腌制，腌好以后取出擠干里面的水分。
3、把醋與糖放在碗中，用微爐加熱三分鐘，取出降溫，把腌好的子姜片放入到干凈的玻璃瓶子，加入糖醋汁，放入洛神花，然后密封腌制，二十四小時(shí)以后，子姜就能入味，三四天以后子姜的味道最好。
二、子姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。
生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。
三、子姜的食療價(jià)值
吃生姜可以美容。
生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
生姜對(duì)于普通風(fēng)寒感冒有一定的療效（如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很嚴(yán)重的堅(jiān)持服用還可以治愈。），風(fēng)寒引起的鼻塞，亦可以將生姜?jiǎng)冮_皮放到鼻子邊上吸氣來(lái)緩解。
仔姜是屬于一種姜的類型，仔姜的味道比較鮮嫩，而且其中含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以起到美容的作用，還可以預(yù)防一些身體癌癥，降低身體疾病的幾率等，而仔姜的做法有很多種，可以用來(lái)做仔姜湯，或者是腌制仔姜，腌制的仔姜比較爽口美味，而且十分開胃，可以當(dāng)做開胃小菜。
仔姜怎么做好吃?
腌仔姜——開胃小菜
材料
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省)
做法
1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。
2、將仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好。
6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了
小訣竅
1、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，白醋的量要能沒(méi)過(guò)姜片
2、白醋最好選用釀造白醋，口感和營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更好
3、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡(jiǎn)單的消毒
4、腌制好的仔姜在每次食用時(shí)要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質(zhì)
仔姜炒肉絲
材料
仔姜1塊(約100克) 里脊肉100克 香芹200克 紅椒1個(gè) 鹽1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 醬油1/4茶匙(1ml) 淀粉1/2茶匙(3克)
做法
1)仔姜洗凈，斜切成薄片或細(xì)絲，用少許鹽(一定是少許)腌制5分鐘。里脊肉切絲，用料酒，醬油(只為上色，不喜歡也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去葉洗凈后，切成4cm長(zhǎng)的段。紅椒去籽洗凈后，切細(xì)絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉絲滑散，直到肉絲表面變色，盛出備用。鍋中再補(bǔ)少量油，待油7成熱時(shí)，倒入香芹和紅椒絲煸炒幾下，調(diào)入少許鹽，隨后倒入肉絲，最后將仔姜片連同腌制出的汁水一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘即可。
食療價(jià)值
吃生姜可以美容。
生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
生姜對(duì)于普通風(fēng)寒感冒有一定的療效(如：不能隨便吃藥的孕婦可以將適量的生姜加水熬成湯，喝后有緩解作用，而不是很嚴(yán)重的堅(jiān)持服用還可以治愈。)，風(fēng)寒引起的鼻塞，亦可以將生姜?jiǎng)冮_皮放到鼻子邊上吸氣來(lái)緩解。
食用功效
按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。
用姜汁可以增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，并降低其毒副作用。
竹茹：生用長(zhǎng)于清熱化痰，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的功效;
厚樸：其味辛辣，對(duì)咽喉有刺激性，通過(guò)姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，并能增強(qiáng)寬中和胃的功效;
黃連：姜炙后可緩和其過(guò)于苦寒之性，并善治胃熱嘔吐。
糖醋嫩姜是不錯(cuò)的一道開胃小吃，非常適合愛(ài)吃姜的朋友，平時(shí)少量吃一些姜，能提熱預(yù)防感冒，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，對(duì)身體的好處還是很多的，糖醋生姜在平時(shí)的腌制方法非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好糖和醋，再準(zhǔn)備好嫩姜，生姜最好是把外皮削掉，一定要購(gòu)買小姜，長(zhǎng)的年歲太老會(huì)影響口感，而且很容易拉絲。
糖醋嫩姜
材料
嫩姜1公斤二號(hào)砂300克工研醋300克水300克
做法
選嫩姜的時(shí)候要注意幾點(diǎn)：1、前端紅色部分越紅，表示嫩姜越辣，2、中元節(jié)過(guò)后的嫩姜會(huì)比較辣
將嫩姜分為幾節(jié)，用湯匙逆向刮去比較厚的皮
刮好皮后先用清水洗凈外皮，再切薄片，也可以切小塊狀喔!!然后撒上鹽巴，用手抓勻，兩個(gè)小時(shí)后就會(huì)有很多苦水!!
用白開水清洗過(guò)嫩姜，然后在泡入白開水中3個(gè)小時(shí)!!!
煮糖醋水，因?yàn)槲矣枚?hào)砂，所以顏色比較黃一點(diǎn)，喜歡甜一點(diǎn)的，可以自行增加糖的份量
等糖醋水涼后，就可以將嫩姜裝入已經(jīng)熱水消毒過(guò)的玻璃瓶中，然后倒入糖醋水！我會(huì)先抓去嫩姜的水分，再將嫩姜裝瓶喔!!!放入冰箱冰三天，就有好吃的嫩姜可以吃囉!!
冰糖醋泡姜
材料
嫩姜1斤，冰糖300克，白醋
做法
1、嫩姜買來(lái)，沖洗干凈。
2、放在篩籮里吹干，夏天約2小時(shí)。用刀去除紅色部分。
3、把姜一部分切厚片，一部分用刨子刨薄片。
4、冰糖放入白醋中，用小火煮開，關(guān)火，放涼。
5、取一干凈的容器，把姜厚片放在下面，薄片放在上面。
6、倒入完全冷透的冰糖醋，蓋過(guò)姜片為宜，蓋蓋腌漬15天，待姜變紅即可。
很多地方都有胭脂食物的習(xí)慣，腌制食物的方法跟泡菜有著很大的相似之處，可選擇的食材也非常多。辣椒和姜是我們生活中最常見(jiàn)的調(diào)味劑，除了可以作為配搭來(lái)使用之外，進(jìn)行腌制我們能品嘗到不同的滋味，一次腌制可以長(zhǎng)期食用。那么，辣椒子姜怎么腌制好吃？下面咱們就來(lái)看看吧。
材料：線辣椒2斤，洋姜2斤。
1、將辣椒和洋姜洗凈，放外面晾干至完全無(wú)水分。
2、注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否則辣椒容易爛。
3、洋姜切成厚片，大一點(diǎn)的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個(gè)時(shí)候可以將辣椒去梗。
4、用少許鹽將辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，攪拌均勻。腌制24小時(shí)。
5、將醬油熬開，關(guān)火放糖，至醬油稍有甜味為止，然后攪拌。
6、倒掉之前腌的鹽水，找個(gè)大容器，倒入熬好的醬油，將洋姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒(méi)洋姜和辣椒。
7、兩大勺清油燒開，晾涼后倒入容器中，攪拌均勻。
8、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。每次吃的時(shí)候拿不帶水的筷子夾出放入盤中。
哪些菜不能和生姜同食
1、韭菜
春天正是吃韭菜的好時(shí)機(jī)，韭菜看起來(lái)像草一樣，但其貌不揚(yáng)的外表下，是其補(bǔ)肝、益腎、健胃、潤(rùn)腸的強(qiáng)大功效。除了陰虛燥熱的人不能食用韭菜以外，大部分人都需要多吃，以調(diào)理身體。
但是，韭菜和生姜同屬性溫食物，雖然它們單獨(dú)來(lái)看都對(duì)身體有益，但一起吃會(huì)給身體“煽風(fēng)點(diǎn)火”，導(dǎo)致溫補(bǔ)過(guò)甚、使人產(chǎn)生口干舌燥、便秘等陰虛火旺的癥狀。并且，韭菜里面放入生姜，會(huì)使韭菜的口感下降，產(chǎn)生發(fā)酸的味道。
同樣的道理，不只是韭菜，只要是性溫、辛辣的食物都好不要跟生姜同食，如大蒜、白酒、辣椒等，以免上火。
2、兔肉
是不是不跟性溫的食物同食，就可以跟性寒的食物放一起了呢?答案是否定的。比如兔肉就是性寒食物，但跟生姜同食就會(huì)引起腸胃不適，導(dǎo)致腹瀉。
首先，兔肉和生姜在屬性上是相反的，一起進(jìn)入體內(nèi)，必使腸胃不能適應(yīng)，導(dǎo)致消化功能紊亂;其次，兔肉和生姜的口感相距甚遠(yuǎn)，放在一起烹飪會(huì)影響口感。所以，無(wú)論從哪個(gè)方面看，這兩者都不宜同食。
像兔肉這樣屬于性寒的食物還有很多，比如大部分的魚、海鮮、水果等。吃的時(shí)候應(yīng)注意時(shí)間間隔，至少要等30分鐘。
3、馬肉
馬肉的市場(chǎng)普及率沒(méi)有豬、牛、羊肉那么高，所以價(jià)格較貴，但這并不影響有些民族對(duì)馬肉的偏愛(ài)，比如哈薩克族。
馬肉的蛋白質(zhì)豐富，維生素和各種礦物質(zhì)含量也很高，常食馬肉可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體的抵抗力。雖然是一種肉食，但它的脂肪含量非常少，跟植物油非常接近，并且其中的不飽和酸還可以將膽固醇溶解掉，這樣可預(yù)防動(dòng)脈硬化，對(duì)于高血脂的人來(lái)說(shuō)是非常有益的。
姜是我們生活中最常見(jiàn)的調(diào)味兒品，味道辛辣，主要是作為佐料來(lái)使用的。不過(guò)，在鮮姜上市的時(shí)候，除了可以留一部分烹飪使用之外，還可以將鮮姜進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)限制的鮮姜，辛辣的味道就會(huì)消失，口感很特殊。那么，醬嫩姜怎么腌制好吃?下面咱們就來(lái)看看吧。
選擇飽滿、鮮嫩的生姜：
選擇嫩姜時(shí)，一定要選擇飽滿的、鮮嫩的生姜，這樣腌制出來(lái)的生姜水分比較多，也比較好吃。判斷生姜的新鮮程度，可觀察生姜的葉子，如果是碧綠的，說(shuō)明比較新鮮。如果生姜爛了，就別買了。
切生姜時(shí)片盡量薄點(diǎn)：
腌制嫩姜時(shí)，要將生姜去掉根和葉子，洗凈，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干凈，不要與切葷菜的混在一起，刀可放在火上燒一下消毒。
腌制時(shí)間要適當(dāng)：嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放適量的鹽，然后攪拌均勻，靜置8個(gè)小時(shí)左右。腌制生姜時(shí)，若天氣很熱，最好放在冰箱里靜置。
水分不要擠干：
腌制生姜后，擠掉一些水分，注意不要擠得太干，然后放些白糖，再攪拌一下。
放在冰箱里冷藏：
將腌制好的生姜裝入玻璃瓶里，腌制的生姜水繼續(xù)放在瓶子里面，然后蓋緊蓋子，放在冰箱里，剛剛腌制好的嫩姜有點(diǎn)辣，經(jīng)冷藏后，辣味會(huì)變淡，變得又脆又甜?！?/p>
這是關(guān)鍵哦!
吃自己腌制的生姜，衛(wèi)生又干凈，也不怕什么防腐劑、甜蜜素等添加劑;需要吃時(shí)，用干凈的筷子弄出一點(diǎn)，注意不要搞臟生姜，這樣子，生姜能放幾個(gè)月，還可當(dāng)成燒菜去腥的佐料。當(dāng)然，如果喜歡醋或醬油的，也可放點(diǎn)。
毛子姜就是我們生活中的洋姜，它在飲食上的出現(xiàn)的頻次也是非常高的。利用毛子姜來(lái)進(jìn)行腌制其實(shí)有很多朋友對(duì)它的做法。腌制毛子姜也是有一定的要求的，比如腌制的環(huán)境和時(shí)間是決定了毛子姜的味道和口感，對(duì)于這方面如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友，一定要學(xué)習(xí)和請(qǐng)教，這樣做出來(lái)的毛子姜才好吃。
菊芋又名洋姜，本地稱毛子姜，有些地方也叫毛頭姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。
洋姜的腌制材料
嫩姜1斤，鹽1小匙，糖適量，醋半杯。
洋姜的腌制方法
1、嫩姜前處理完后，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻腌放2～3小時(shí)至軟化出水備用。
2、將其余的嫩姜削片后，再放入另一個(gè)塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
3、接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后，瀝干水份備用。
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后，放涼成為糖醋汁備用。
5、取一個(gè)碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過(guò)嫩姜后，拌勻浸泡約2～3天即可完成腌嫩姜。
6、食用時(shí)可將腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
洋姜的腌制技巧
1、洗凈后再風(fēng)干至表皮略微變皺，可使嫩姜較易入味。
2、嫩姜以削皮刀削片，口感會(huì)比用刀切來(lái)得脆。
3、以糖殺青，因脫水時(shí)間快，所以口感會(huì)比用鹽殺青來(lái)得爽脆且較為不辣。
4、糖醋汁中糖、醋和水的比例為1:1:1。
5、若糖醋汁味道不夠酸，則會(huì)壓不住嫩姜的辣味。
6、可加入梅子一起腌漬，只需在糖醋汁煮好時(shí)趁熱放入梅子和嫩姜即可。
7、可加入黃豆醬一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微減少，而黃豆醬的比例則需多一些，可使味道較為咸、香、甘、甜。
8、若希望嫩姜呈現(xiàn)粉紅色，只需將糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好時(shí)趁熱放入嫩姜即可。
俗話說(shuō)“冬吃蘿卜，夏吃姜”，可見(jiàn)姜對(duì)人體的好處之多，姜富含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體可以起到保健的作用，姜可以增強(qiáng)抵抗力，止咳，暖胃，增進(jìn)食欲，抗衰老，預(yù)防以及治療感冒等好處，腌制酸姜是很多人喜愛(ài)的一種吃法，但腌制酸姜不是所有人都會(huì)做，酸姜怎么腌制？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.備料
新鮮子姜 (若干)，白醋 (若干)。白糖 (若干)
二.步驟
1.把子姜洗凈晾干。無(wú)需去皮的，有助于保存生姜的整體功效。
2.將晾干的子姜切片并用鹽腌半小時(shí)左右。姜片厚度可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。
3.用涼白開將子姜上的鹽洗凈，瀝干。
4.將白醋和糖放入鍋中煮開，放涼。鍋不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的殺手，最好用一些平日燒水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
5.將姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同時(shí)放入一些拍碎的蒜，起到殺菌的作用，幾小時(shí)候便可食用。注意一定是密封，為了增強(qiáng)密封性，可在瓶口附上一層保鮮膜再把容器蓋子擰緊。
三.注意事項(xiàng)
盛子姜片的容器需洗凈晾干，保證沒(méi)有油腥。
四.功效
1.增強(qiáng)食欲。生姜具有開胃健脾促進(jìn)食欲的作用。由于天氣原因或者某些疾病的原因，會(huì)使人食欲下降，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液的分泌，增加胃腸吸收功能，增進(jìn)食欲。
2.驅(qū)寒散邪。大家在感冒的時(shí)候都應(yīng)該喝過(guò)姜湯，并且很有作用。那是由于喝些姜湯水，可增加血液循環(huán)，使全身發(fā)熱，有助于驅(qū)逐體內(nèi)風(fēng)寒。減少頭疼、腹痛等。
3.抗衰老。經(jīng)常吃生姜可以抗衰老。因?yàn)樯泻械慕彼?，在進(jìn)入人體后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，研究表明它比維生素E抗衰老能力還要強(qiáng)。
4.抗菌。生姜可以預(yù)防急性胃腸炎。研究表明生姜提取液具有抑制真菌的功效，可治療各種瘡毒。另外，生姜水漱口可治口臭和牙周炎。
5.促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)。如果你的頭發(fā)稀疏！可以用生姜擦拭頭部！一天一次即可。這樣可以促進(jìn)頭發(fā)生長(zhǎng)！
6.治療中暑。夏季天氣炎熱，中暑昏厥時(shí)，可用姜汁灌入，能使病人很快醒過(guò)來(lái)。如果是一般暑熱，癥狀如頭昏、氣短、胸悶及惡心的病人，可適當(dāng)吃點(diǎn)生姜。
7.治暈車暈船。可以把生姜切成片，貼于肚臍，對(duì)于暈車暈船有明顯的緩解作用。生姜也是中醫(yī)傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的藥。
生姜想要腌制還是比較簡(jiǎn)單，但很多人們?cè)谑巢倪x擇上面就會(huì)不知道技巧，這種美食是必須要選擇新鮮的生姜來(lái)制作，最好是食用一些鮮嫩的生姜，而且還要將生姜完全瀝干水分以后吹干再去進(jìn)行烹飪，盡可能的還是切的更加薄一些，這樣腌制的時(shí)間就會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)更短一些，更容易入味。
1.購(gòu)買生姜，一定要買特別鮮嫩的，能買到細(xì)芽嫩姜最好。
2.腌制前將生姜洗凈吹干。
3.將生姜切成片，能薄一點(diǎn)更好。
4.按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與姜片拌一下，要拌得比較均勻。
5.腌2-3小時(shí)后，已經(jīng)有鹵汁的時(shí)候，將姜片撈出，用紗布將其瀝干。
6.瀝干的姜片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時(shí)，先吃這一瓶。吃完后，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見(jiàn)了空氣要發(fā)霉的。
方法一
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內(nèi)，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色金黃、質(zhì)脆不爛，具有濃厚的鮮姜?dú)馕丁?/p>
方法二
最簡(jiǎn)單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會(huì)，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個(gè)容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的話就加些糖。差不多一個(gè)多小時(shí)就以了。
方法三
1.先把姜洗凈，涼干，(一定不要留有生水，那樣會(huì)生花的)
2.燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點(diǎn)生辣椒在里面。
3. 把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過(guò)幾天即可吃了，下次再泡.味道更美;
方法四
一種簡(jiǎn)單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒(méi)過(guò)子姜為宜，冰糖可根據(jù)口味自行調(diào)節(jié) 。[1]
適宜人群
一般人群均可食用。1.適宜傷風(fēng)感冒、寒性痛經(jīng)、暈車暈船者食用。2.陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者可少食用。3. 體質(zhì)偏寒的人可以大量食用。
菜姜也稱洋姜，鬼子姜，這是一種看起來(lái)跟生姜外表比較像，但吃起來(lái)味道不辣的一種菜品，吃起來(lái)口感很脆嫩，比較適合腌制吃，菜姜富含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體好處很多，菜姜不但可以降血糖，而且還可以減肥等功效，很多人喜愛(ài)吃腌制的菜姜，卻不知道怎么腌制好吃，菜姜怎么腌制？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、姜菜的作用
1、姜菜具有解毒殺菌的作用，人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧自由基，促使機(jī)體發(fā)生癌癥和衰老。
2、生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化本酶，它有很強(qiáng)的對(duì)付氧自由基的本領(lǐng)，比維生素E還要強(qiáng)得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化；生姜中分離出來(lái)的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
4、生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細(xì)胞活性、降低癌的毒害作用。
二、姜菜的做法
1、先是處理好嫩姜。把像珊瑚樹似的姜塊一個(gè)一個(gè)掰開，除去泥土雜質(zhì)，反復(fù)沖洗干凈，把大大小小的黃中透嫩的胖姜寶寶放在筐里晾干水分待用。
2、備料。把一個(gè)大的廣口玻璃瓶刷凈擦干作為容器，再把一定量的醬油和食醋加熱至沸騰，等到冷卻備用。
3、切姜片裝瓶腌制。將晾干的嫩姜切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)，然后再把晾好的醬油跟醋倒在其中(以沒(méi)過(guò)姜片為宜)，再加入適量的白糖、味精后，旋緊瓶蓋腌制即可。
4、把裝好姜的瓶子放在陰涼太陽(yáng)照射不到的地方。大概等到過(guò)個(gè)三五天后，就可以拿出來(lái)食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。飯桌上擺上一小碟，再滴上些香油，不僅味道鮮美，富有營(yíng)養(yǎng)，而且還增加了食欲。
三、菜姜的腌制方法
菜姜的腌制方法有很多種，最簡(jiǎn)單的方法就是把它洗凈以后加清水和食用鹽腌制，腌好以后取出切成細(xì)絲，加麻油調(diào)味就可以。另外也可以把菜姜洗凈以后，再用白糖生醋調(diào)成糖醋汁，加入腌制，放少量食用鹽，腌好以后口感須嫩，酸甜可口，也特別好吃。
小魚仔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，有助于補(bǔ)充維生素，而且非常筋道，小魚仔在平時(shí)可以用來(lái)炒菜，也可以用來(lái)做醬料，小魚可以補(bǔ)鈣的，而且沒(méi)有什么骨刺，所以大家完全可以放心的吃，不用擔(dān)心會(huì)對(duì)身體有問(wèn)題。
補(bǔ)鈣豆豉小魚干
材料
丁香魚100克干豆豉2大匙蔥4根蒜8瓣姜6片辣椒2根米酒少許醬油1大匙
做法
丁香魚加入少許米酒，拌勻備用(選用小條口感較佳)
干豆豉加少許熱水，拌勻備用
蔥切小段，備用
蒜切小丁，備用
姜切末、辣椒切片，備用
熱鍋加油，依序加入姜蔥、
加入蒜、
加入豆豉、
小魚干 炒香
油若不夠小魚則不酥，邊炒邊適時(shí)加入
加入辣椒片
調(diào)味，加入醬油拌炒至小魚干變瘦及顏色變金黃口感小硬即可 (放涼還會(huì)再變硬)涼后放入冰箱，當(dāng)常備菜再適合不過(guò)好吃又下飯
辣椒小魚干
簡(jiǎn)介 好吃又開胃的小魚干辣椒，喜歡吃辣的dear一定要親手做看看(*?′╰╯`?)?
材料
辣椒350g蒜頭100g豆鼓60g小魚干100g油200g糖自己斟酌鹽自己斟酌米酒少許
做法
小魚干洗凈入油鍋小爆
加入豆鼓繼續(xù)炒香
加入剁碎辣椒、蒜頭拌炒至香味，
加入糖、鹽、米酒拌至無(wú)水氣即可起鍋，裝瓶（請(qǐng)先消毒）倒扣保存
煎蒸小魚
材料
魚4條，蔥末適量，生粉漿適量，生抽適量
做法
1.魚去內(nèi)臟洗凈瀝干水后在魚身抹上少量生粉漿。
2.鍋內(nèi)放少量油，然后放入魚煎至兩面金黃。
3.將魚放入碟中，加入適量生抽，鋪上蔥末，隔水蒸5分鐘即可。
食材的不同和一些烹飪條件不同，有些美食的做法有多種多樣，它們補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)也不是相同的，仔排的做法都有哪些呢，哪些才是非常美味的呢！有些人會(huì)選擇燒著吃，那么今天小編就和大家分享一下仔排怎么燒好吃呢？我讓我們?cè)陂e暇的時(shí)間里選擇與家人吃頓仔排美味。
介紹兩種好吃的仔排制作方法。
（1）原料、豬排1000克，料酒20克，姜絲10克，胡椒25克，花椒10克，鹽10克，花生油1000克（實(shí)用50克），芡粉50克，
作法、
1、豬排斬成2寸長(zhǎng)塊，加料酒，姜絲，少許鹽，閹半小時(shí)。
2、鍋中加油，油溫8成，芡粉加清水?dāng)嚢瑁龀蓾{以能掛上豬排不掉漿為好。
3、豬排放入漿中掛上糊。入油鍋中炸，至金黃色時(shí)，取出放入盤中。
4、洗凈鍋，胡椒、花椒磨成粉、加鹽，微火培至香辣。（此步關(guān)鍵）置至炸好的排條上即成
（2）材料：仔排500克，雞蛋3-4個(gè)，茭白4根，青椒1個(gè)，八角1個(gè)，蔥姜適量
調(diào)料：甜面醬，料酒、老抽，糖，雞精各適量
做法：
1、仔排焯水后洗凈
2、鍋內(nèi)熱油，四成熱時(shí)，下入仔排煸干水份后下入甜面醬煸香煸勻，加入老抽調(diào)色
3、調(diào)入料酒，加入開水沒(méi)過(guò)仔排面，放入姜片、蔥結(jié)，大燒開，改小火
4、煸仔排的同時(shí)另取鍋，將雞蛋煮熟去殼后隨即放入仔排中同燉
5、在燉仔排的時(shí)候?qū)④兹テ?，切滾刀塊，將青椒切塊
6、仔排燉滿1小時(shí)后，加入茭白與青椒，加糖與雞精調(diào)味，待茭白一斷生即可起鍋
我們知道了仔排的做法是不是迫不及待想要做了呢？我們都知道，美食的誘惑是我們都無(wú)法抗拒的，那么，我們是不是可以和家人一起分享美食得快樂(lè)呢，做出美食的同時(shí)是可以和家人有一個(gè)好的溝通。但是注意不可以飲食不合理，防止高血壓疾病。
青蛙，其實(shí)還有很多別名，但是通常人們都會(huì)成為田雞，因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來(lái)說(shuō)，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。仔姜青蛙是一道比較有名的菜，以下是仔姜青蛙的做法：
[原料]
田雞腿....30個(gè) 胡椒粉....1克
仔姜....100克 味精.....1克
甜椒.....50克 濕淀粉....10克
蔥白.....20克 肉湯.....50克
[烹制方法]
1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽 2克、紹酒 5克碼味約 5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切成 0.7厘米寬、4厘米長(zhǎng)的薄片，蔥白切 3厘米長(zhǎng)的節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、濕淀粉、肉湯兌成滋汁。
2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。鍋中留油 40克，續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時(shí)，烹入滋汁，推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過(guò)油，是川味的特殊風(fēng)格。
2.亦可用植物油，但風(fēng)味欠佳。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時(shí)風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，回味帶甜，下飯最宜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《仔姜怎么腌制好吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“姜養(yǎng)生”專題。
