福建家常菜做法大全
夏季養(yǎng)生家常菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“福建家常菜做法大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
福建家常菜屬于福建的當?shù)靥厣页２诉h遠要比飯店賣的菜好很多，因為家常菜做出來的味道更像是家的味道，而且家常菜一般都比較簡單，容易上手。雖然家常菜，不像飯店里的菜那樣好看，但是味道卻一點也不輸于外面的菜。今天小編就給大家介紹一下福建家常菜的做法大全。
五彩雞心做法：
1.雞心洗凈，剪成小塊更能入味。
2起油鍋爆香姜片，下雞心煸炒。
3雞心表面基本變色后加料酒，老抽，糖。
4.燒一會后加鹽調(diào)味。
5.大火將汁略收干后加味精和胡椒粉(粉可以不加)。
6.炒勻后裝盤，撒上先前準備的彩色蔬菜丁。www.cndadi.net
烹飪技巧
以前也試過雞心里加洋蔥炒，也不錯的。
田螺塞肉做法
1.先將田螺外殼洗凈，然后放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。
2將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然后剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。
3加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉，攪拌在一起直道起勁。
4將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然后將拌好的肉回填到螺殼里。
4. 5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時后待味道滲透后再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農(nóng)家手藝，充滿鄉(xiāng)間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。
魚腥草肉餛飩
1準備好魚腥草，洗干凈，切碎備用
2放入瘦肉加入鹽，油，生抽拌勻，加點生粉可以讓餡滑嫩些
3包云吞
4水燒開關(guān)到最小，下云吞
5煮一分鐘撈起立刻放入冷開水過一下
6然后放入肉湯或骨頭湯在煮一兩分鐘就加入蔥花生菜就好啦
7可以開吃咯
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福建位于我國的沿海地區(qū)，福建和浙江、江西以及廣東等省份相連，福建是經(jīng)濟比較發(fā)達的省份，這里占據(jù)著比較優(yōu)越的地理位置，值得一提的是，福建的旅游資源非常獨特，比如廈門就是人們非常向往的旅游目的地，還有福建的美食也非常豐富，比如下列這些福建家常菜譜就比較流行。
福建菜譜家常菜做法：
菠蘿咕嚕日本豆腐
材料
日本豆腐2條，菠蘿200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量
做法
1.菠蘿削皮，切成小塊；小番茄清洗干凈對半切開；小青椒清洗干凈、去籽、切塊
2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當?shù)膲K
3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子里倒入稍多一點的生粉（用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉
5.在油鍋里插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經(jīng)硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝干油；想更酥脆的話，可以待冷卻后再用大火復(fù)炸一次
7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻炒均勻
8.醬汁濃稠后關(guān)火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可
家常閩菜豉香平子魚
材料
材料：平子魚、蔥姜蒜、
調(diào)味料：李錦記風(fēng)味豆豉醬、生抽、蠔油、雞精、糖
做法
做法：
一、平子魚去內(nèi)臟、腮，洗凈，兩側(cè)分別斜切兩刀；蔥切段，姜蒜切片
二、鍋內(nèi)坐油，將魚煸至兩面微黃起鍋備用
三、鍋內(nèi)重新坐油，下姜、蒜片爆香后，加入李錦記風(fēng)味豆豉醬炒出紅油
四、放入煸好的魚，調(diào)入蠔油、生抽、糖，加入蔥段和適量的水
五、大火燒開后改中火稍燉十五分鐘，再改大火將湯汁盡量收干，起鍋裝盤即成
青椒豬耳
材料
鹵豬耳，青椒，蒜末，醬油
做法
1.買來的豬耳已經(jīng)切好了（切得真厚，下次切成這樣不要），但還是要清洗一下。
2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。
家常菜是家庭日常制作食用的一種菜肴，家常菜也是我們中國菜的源頭，同時它是由地方風(fēng)味菜系組成的一個基礎(chǔ)，家庭中現(xiàn)有的調(diào)味品可以炒制出的菜肴都被稱為是家常菜，今年的夏天非常的熱，那么，今天就讓我們來教大家做一道口感比較細膩的腰果雞丁來給大家嘗試一下。
烹制材料（三人份）材料：雞柳（350克）、腰果（132克）、洋蔥（1/4只）、蔥（1根）、姜（2片）、干辣椒（15只）腌料：醬油（1/2湯匙）、魚露（1/3湯匙）、生粉（1/2湯匙）、油（1湯匙）、雞蛋清（1只）調(diào)料：油（1碗）、醬油（1/2湯匙）、蠔油（1/3湯匙）、魚露（1/2湯匙）、白糖（1/5湯匙）、料酒（1/3湯匙）、辣椒油（1湯匙）、麻油（1/3湯匙）、白胡椒粉（1/6湯匙）制作過程：
1、雞柳洗凈切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。
2、洋蔥洗凈去皮，切成塊狀；蔥去頭尾洗凈，切成段；姜去皮切成片。
3、燒熱鍋內(nèi)1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝干油待用。
4、炒鍋洗凈，燒熱2湯匙油，以小火爆香干辣椒、洋蔥塊、姜片和蔥段。
5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。
6、將腰果倒下鍋，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，即可上碟。
貼士
1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。
2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控干水，避免油花四濺燙傷人。
3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內(nèi)與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味?！?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發(fā)苦，看到腰果呈金黃色后，撈起瀝干油便可。
5、炒干辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓干辣椒變焦，影響口感。
6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色后，便可撈起。
以上就是家常菜的一些非常簡單的腰果雞丁做法，所以我們希望大家能夠在家里面也能非常簡單的烹飪出比較可口的菜肴，所以我們在這里提醒大家做菜一定要有耐心，要一步一步的來，這樣才能烹飪出想象中的味道。
在農(nóng)村，每個人家里都會種一些蔬菜和水果，所以農(nóng)村有很多種菜都可以自己在家做，而且一般農(nóng)家自己種的菜味道比較好，而且是純天然的綠色食品，對身體沒有害處。農(nóng)家家常菜可以說是所有菜中最好吃的，它沒有奢華的外貌，更沒有昂貴的價格。下面來看看農(nóng)家菜的做法大全。
1、醋溜白菜
白菜中加入醋吃起來口感酸酸的很喜歡，在營養(yǎng)講在炒制過程中醋也保護了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營養(yǎng)的一道菜~!
做法
1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后備用，干辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗里放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最后在碗芡中放入適量的醋放入適量的水淀粉，加少許清水拌勻。
2.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜絲煸香，煸香小料后，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻后倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出鍋。
2、小炒臘肉
有著煙熏味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味,彷佛一個長者，黑紅干澀的色調(diào)里都是故事。
做法
1.臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
2.鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香，調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒，等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
很多朋友都喜歡吃東北家常菜，關(guān)于東北家常菜做法是很多的。對于愛吃東北家常菜的朋友來說，了解東北家常菜做法大全是很有必要的。那么東北家常菜怎么做呢？東北家常菜做法有哪些呢？接下來就是東北家常菜做法大全介紹，感興趣的朋友可以看一下哦！
一、白菜燉凍豆腐
材料：白菜，凍豆腐，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面各適量。
做法：
1、白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下。
2、熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
3、在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。 ?
二、蕨菜燉土豆
材料：蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。
做法：
1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。
2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉(zhuǎn)中火。
3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。
4、湯收干，出鍋撒蔥花。
三、老廚白菜
材料：白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜面醬、蠔油、干辣椒、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、花椒、 青蒜各適量。
做法：
1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。
2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內(nèi)放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調(diào)料，炒至入味。
3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。
四、醬牛肉
材料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法：
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
以上就是關(guān)于東北家常菜做法大全介紹，上面介紹的四種東北家常菜做法都是比較常見的，做起來也比較簡單。對于愛吃東北家常菜的朋友來說，不妨參考上面介紹的做法來嘗試著做一下哦！當然啦！關(guān)于東北家常菜做法遠遠不止上面介紹的這些，在此就不多加介紹了。
遠在外面的游子們，最想吃的就是家常菜，因為平時在外面吃的大多數(shù)都是套餐，很少有能吃到家里面自己做的，包括一些熱乎的飯菜，每次吃飯都是將就，每年回家的時候吃家常菜就成一種期盼，其實家常菜制作的方法沒有那么難，自己在家里也可以做，家常菜肉類的做法大全都有哪些？
辣子雞做法：
1，把雞肉切成小塊，然后放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水雞做法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘；準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
可樂雞翅做法：
1）鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。
2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。
3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。
4）打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可
咖喱雞塊做法：
1.將雞肉剁成4厘米長、3厘米寬的塊，蔥切段，姜切片；
2.將雞塊焯水，去除血水；
3.在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4.鍋內(nèi)加底油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、姜，待汁收濃時出鍋即成。
家常炒面做法：
１．卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
２．準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
３．炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
日常生活中，我們吃的菜肴一般都是難度不高的家常菜，像豆芽、油條、絲瓜等物質(zhì)都吃過。可是，雖然這些菜做起來簡單，還是有一些廚藝不精的人做不出正宗的味道，這是怎么回事呢？可能是加菜時間不對或者調(diào)料使用不當造成的。下面小編就為大家說明正確做法。
一、酸辣豆芽
用料：綠豆芽250g紅線椒1根油1大勺鹽1小勺干紅辣椒5個蒜3瓣蔥1小根生抽1小勺白醋1大勺
步驟
1.所需材料。
2.蒜切碎，干紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀。
3.熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香。
4.然后下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然后再倒入紅線椒翻炒。
5.開大火，放入豆芽翻炒，然后調(diào)入適量生抽，翻炒勻后放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。
6.盛盤。
小貼士
1、翻炒豆芽要大火快炒。
2、先放鹽，后放醋，這樣我覺得豆芽吃起來后味是醋味，酸爽。
3、醋最好能是米醋，這樣的醋味醇正。醋量放多少，可根據(jù)自己的口味決定。
4、不太能吃辣的可以不放紅線椒，用干紅椒就可以了。
二、絲瓜炒油條
用料：絲瓜1根油條1根油蔥白3根紅椒少許蠔油半湯匙雞精少許
步驟
1.主料；
2.絲瓜去皮切滾刀塊；我比較喜歡吃這種絲瓜，用那種我們叫水瓜的絲瓜也可以~
3.蔥切末，紅椒切碎；
4.油條切小塊；
5.鍋中加少許油，倒入油條塊煎至切口焦黃，表皮酥脆后盛出；
6.熱油鍋，炒香蔥末；
7.后下絲瓜炒會兒，加入蠔油、雞精調(diào)味；如果覺得不夠味可以加鹽啊~
8.倒入油條翻炒均勻，撒上紅椒即可出鍋。
我們中國傳統(tǒng)的家常菜實在是太多，恐怕一時半會是不能嘗個遍的。再者，大家在做菜的時候要注意火候以及材料的準備。小編特地挑了兩個最簡單、最普通的家常菜教給大家，希望大家能夠做出讓自己滿意的菜肴。
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豬肉是人們經(jīng)常會吃的一種肉類。豬肉當中含有豐富的脂肪，一旦多吃之后很容易引起發(fā)胖。但是豬肉卻是人們生活中離不開的一種肉類。因為豬肉的做法很多，味道非常的鮮美，所以受到大家的歡迎。豬肉家常菜的做法有很多種。如果是自己在家制作，可以選擇簡單的家常菜做法。豬肉家常菜做法大全是什么呢？
宮保豬肉丁
【材料】
主料：瘦豬肉200克
調(diào)料：雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，干)3克，大蔥3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆淀粉5克，醋3克
【做法】
1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)里炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末，和姜片、蔥、蒜一同放入油鍋里，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
三寶豬肉湯
【材料】
用料豬肉500克，百合、蓮子各100克，紅棗20枚，蜂蜜、冰糖各適量。
【做法】
1、豬肉洗凈，切塊。
2、蓮子泡洗干凈，去皮、心。
3、將蓮子和豬肉塊放入鍋中，加適量水，中火燒燜30分鐘，加百合、紅棗煮至酥爛，最后放蜂蜜、冰糖，待溶起鍋即可。
【功效】
有補血養(yǎng)心的作用，是秋冬季清熱潤燥、補虛安神、健牌滋陰的佳肴。
干炒豬肉絲
【材料】
豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克(最好是四川郫縣豆瓣醬)，老姜15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐干70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
【做法】
1.芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。
2.豆腐干切成約5厘米長的粗絲。
3.豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
4.炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，鏟出辣椒備用。
5.待鍋內(nèi)油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐干，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
每個地方都有屬于自己的特色菜品，因為全國各個省市的地區(qū)不同風(fēng)俗不同氣候也不相同，所以每個地方的口味也是不相同的，有的地方喜歡吃辣，有的地方喜歡吃甜，而有的地方則更偏向于酸，河北地區(qū)也有很多特色家常菜是大家不了解的。下面就來看一下河北家常菜的做法大全。
1、酸辣土豆絲
酸辣土豆絲是一道老百姓餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。該菜用料簡單，好學(xué)易做，營養(yǎng)豐富，清爽可口，很受人歡迎。
特點：色澤光鮮，外焦里嫩，酸辣可口，讓人口齒生津，酸辣下飯。
做法
1.先把土豆洗凈，去皮，先切成薄片，再切成細絲，放到?jīng)鏊锝?，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，蔥、蒜切末，辣椒、花椒。
2.鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來，放入辣椒、蔥、蒜末煸炒，瀝干水分放入鍋中翻炒，炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味，放入白糖、白醋翻炒均勻，再淋上香油即可出鍋。
2、西紅柿炒雞蛋
紅與黃的完美結(jié)合，最華貴的色彩搭配，視覺上的色彩沖擊。 最簡單的家?？焓植?，曾擺上無數(shù)家庭的餐桌。 酸與甜的碰撞，挑戰(zhàn)味蕾。
承載著兒時的全部味覺記憶，我們踏入廚房學(xué)會的第一道菜。
做法
1.西紅柿洗凈切片，雞蛋打散備用，大蔥洗凈切薄片。
2.熱鍋，倒入適量的油，倒入打散的雞蛋，炒散，差不多的時候盛出備用，再加點油入鍋，放入切好的大蔥煸出香味，倒入西紅柿煸炒，稍燒片刻后加入適量鹽、白糖和生抽，再倒入之前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
在福建的地區(qū)人們對于美食的追求會更有研究一些，吃一些平時我們經(jīng)常沒有吃到過的食物，比較常見的是福建的家常小炒，這種家常菜可能適合北方地區(qū)，不一樣的，而且不管是從口感上，還是放料的順序上都會不同，味道不一樣做出來的食物就會不一樣，下面來看一看福建家常菜譜的小炒有哪些？
福建著名家常菜的做法
魚丸
鰻魚、鱉魚等加薯粉制成丸狀，其色澤潔白，香津可口，柔潤清脆。鰻魚、鱉魚等加薯粉制 福州魚丸包以肉餡;廈門及閩南一帶魚丸無餡，粒小，入口清脆。
蠔煎
鮮蠔(牡蠣)加調(diào)料拌為糊漿煎成。味道極鮮。
春卷
屬素菜春卷。以精白面為皮，蘑菇、筍絲、豆腐干、胡蘿卜及調(diào)料為餡，油炸而成。色澤金黃，香脆可口。無肉而有肉味。
土筍凍
土筍學(xué)名星蟲，屬環(huán)節(jié)動物，周身可用。經(jīng)精細加工熬煮，體上膠質(zhì)溶入水中，盛入小盅，冷卻成凍。蘸調(diào)料而食。色澤灰白，晶瑩透明，富有彈性，鮮嫩清脆，滋味鮮美。
鍋邊糊
鐵鍋放水，加入蝦皮及多種調(diào)味品，旺火燒開，取稀米漿澆水線以上的熱鍋邊上，即形成片狀米粉干，鏟入湯中而成。其味鮮美，為福州地區(qū)大眾性早點。
手抓面
又名豆干面。以油炸豆腐干放少量大樹堿制成黃色面條，加多種調(diào)料，卷成筒狀進食，別有風(fēng)味。
炒蟹羹
蟹肉、豬肉加香菇、冬筍及調(diào)料，入油鍋煸炒，撒入胡椒粉而成，為泉州一帶大眾食品。
抱滾塒
一種圓粒狀的樹粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滾勻，故名。又名豆粉塒，為當?shù)卮蟊娀〕浴⑴疵?、粳米磨漿壓干，摻清水揉搓成粒狀，內(nèi)空外圓，放滾油中炸熟，瀝干，滾粉而食。外香甜，皮酥脆，內(nèi)軟潤。
海南地區(qū)的特色家常菜還是有很多的，比如說海南蔥油雞、清補涼以及手造麻薯，都是在海南地區(qū)比較受歡迎的特色食物，不少去海南旅游的人，也會選擇這些食物來食用。當然，想要吃到正宗的海南家常菜，最好的方式還是自己制作。下面，就為大家介紹這些海南特色菜的做法！
一、海南蔥油雞
食材：文昌小母雞、油、小蔥、鹽、生姜。
做法：
1、文昌雞處理掉殘余的毛，洗凈瀝干水分，用鹽輕輕把雞里外都抹一遍，放置5分鐘入味。
2、雞放入蒸鍋中，大火蒸至筷子可以輕松穿過即可，我這個蒸了約15分鐘。
3、蒸雞的同時，把小蔥切成蔥花，姜剁末。
4、蒸好的雞，嫩嫩的好誘人。
5、把蒸好的雞斬件碼好，蒸出的雞湯留用哦。
6、鍋內(nèi)入少許油，入蔥碎和姜末炒出香味。
7、把雞湯倒入，即成香香的蔥油。
8、最后把蔥油淋入雞塊中即成。
二、清補涼
食材：椰漿粉、紅棗、菠蘿、紅蕓豆、龜苓膏、鵪鶉蛋、蓮心、綠豆、冰糖。
做法：
1、綠豆洗凈，紅棗，蓮心，紅蕓豆洗凈。
2、鍋內(nèi)倒水，先把紅蕓豆，紅棗和蓮心加入蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火煮至8分熟。
3、之后打開加入冰糖，倒入綠豆再蓋上煮至綠豆熟。
4、準備椰漿粉50克，準備菠蘿丁，鵪鶉蛋，把龜苓膏切成小塊。
5、用剛燒開的水沖成椰漿汁，再把所有食材全部加入進去。
6、放入冰箱冷藏，完成。
三、手造麻糬
食材：糯米粉、白砂糖、牛奶、玉米淀粉、無味植物油、芝麻餡。
做法：
1、備好芝麻餡，以200克芝麻為例，白糖80克、油40克。芝麻炒香后，待到?jīng)鐾福尤氚滋谴虺煞勰?，調(diào)入一些無味的植物油或豬油、黃油，餡就做。
2、取一料理盆倒入糯米粉、玉米淀粉、糖、油和牛奶攪拌均勻，成無顆粒狀的粉漿。蓋上蓋子，入微波爐高火5-7分鐘至完全熟透。注：中間要取出攪拌6-8次，開始每隔1分多種攪一次，后來要30秒攪拌一次。
3、出爐后拿一鏟子或勺子按壓或摔打幾下成為光滑的面團。
4、待涼透了以后，帶上橡膠手套，手套上還要抺點油，將面團搓成長條，分成6-8份，取一份搟開。
5、將芝麻餡料放在中間。
6、捏合在一起，反面放置。
7、最后裹上熟芝麻。
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