細(xì)米粉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“細(xì)米粉的做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
米粉是一種比較流行的特色小吃，尤其是在南方，米粉是很受大家歡迎的，米粉其實(shí)主要是以大米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮等各種工序制作而成的，米粉的制作方法也是非常多的，不同地區(qū)，制作的方法也是有差異的，但是大多數(shù)人不會(huì)制作米粉，米粉的做法是什么呢？下面介紹米粉的做法。
米粉做法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步：泡米粉，每次泡10斤米粉，水將米粉淹沒，泡制5-6小時(shí)即可。
第二步：用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯，把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料（需要熬一個(gè)小時(shí)）。
第三步：在另外煮一鍋水，把水熬開，水溫保持在60℃左右。
第四步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在竹箕里，放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下，不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的醬料打一勺到米粉碗里，再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中（不是每樣配料都加，根據(jù)個(gè)人口味添加）。
提示
1、米粉不要燙得太久，綿陽米粉不像其他米粉，只要燙5-10秒鐘就可以了。
2、泡米粉的時(shí)候要多用時(shí)間來泡，最好是晚上睡覺的時(shí)候就泡，第二天燙。
各種桂林米粉的做法
1、鹵菜粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒（炸酥的五花肉）、鹵牛肉片、香腸、叉燒等，加鹵水、花生油、酥黃豆，再根據(jù)個(gè)人喜好加入辣椒、蒜 蓉、蔥花、各類酸菜等，攪拌入味。這種米粉吃起來呼呼作響，聲色味俱全。
2、湯粉：也稱三鮮粉。把切好調(diào)味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。
3、醋水米粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經(jīng)濟(jì)爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
4、馬肉米粉：桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補(bǔ)腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛 ，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉?，F(xiàn)代已改用大碗， 滋味不變。馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據(jù)說它開設(shè)于清代道光年間，原來設(shè)備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定 每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了。解放后則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山 水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實(shí)在是一大樂事。其實(shí)在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當(dāng)?shù)厝碎_的店。
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粘米粉其實(shí)就是我們生活中看到的大米粉，是以大米為原料磨制而成，而且在我們的生活中粘米粉里各種各樣的形式被我們所食用，而且是老少皆宜的食物，因?yàn)槔先撕托『⒆拥南到y(tǒng)可能不夠好，而粘米粉制作的食物更利于消化，那么下面我們?nèi)チ私庖幌抡趁追鄣闹谱鳌?/p>
終于制作的紅豆糕可以說是在生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的一種，爽滑可口，而且紅豆含有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，因此粘米粉制作的紅豆糕，受到男女老少的一致喜愛，現(xiàn)在我們?nèi)ピ敿?xì)看看它的做法。
碗仔糕，紅豆糕.
主 料： 粘米粉8兩(也就是大米粉)，砂糖8兩(約320克)，紅豆2兩(約80克)，清水5杯，生油2湯匙。
做 法： 1、紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調(diào)開，加入生油候用。2、余下之清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。3、把小碗涂油后蒸熱，每只碗放適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列于蒸蘢內(nèi)，用猛火蒸約20分鐘，可用竹簽挑出食用。
備 注： 1、粉漿用小篩隔濾，可令成品更幼滑。2、粉漿中也可加入椰漿和淡奶，但需扣除水的分量。3、也可用眉豆代紅豆，黃糖代替白糖食用。
粘米紅豆糕雖然是作為最普通的一種糕點(diǎn)類食物，但是它容易消化，尤其是對于一些腸胃不好的人來講，紅豆糕更利于他們的消化，而且對于那些身體虛弱，剛剛生產(chǎn)之后的，同樣非常適合吃粘米紅豆糕。
說起米粉，有很多種做法，其中最出名的應(yīng)該是云南的過橋米線，桂林的米粉，還有就是福建米粉了，福建米粉不同于其他地方的米粉的就是，原料和制作方法不一樣，所以味道也就很不一樣了，如何做出好吃的福建米粉呢，福建米粉都有哪些做法呢？下面就讓我們一起來了解下福建米粉的各種做法吧。
閩南炒米粉的做法
1.冷水將米粉放入，水一開就撈起過涼水
2.胡蘿卜切絲、臘腸切顆粒、香菇切細(xì)片、紅蔥頭去皮切碎、青蒜切寸斷
3.熱鍋熱油將打散的蛋液放入凝固后攪拌散開盛出
4.鍋內(nèi)重新入油爆香紅蔥頭
5.加入除青蒜外的所有輔料翻炒出香味
6.倒入瀝干的米粉、少許的鹽、海天醬油、胡椒粉，快速翻炒均勻，撒入青蒜，即可盛出享用
烹飪技巧
1、如果你不喜歡有顏色，也可以不要用醬油，直接加鹽即可；
2、米粉很容易熟，所以下鍋后要快速翻炒均勻即可。
福建炒米粉由米粉，豬瘦肉，鮮蝦，韭菜等制作而成的菜品。
將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長段，鮮蝦剝殼洗凈。
炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。
將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。
炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動(dòng)米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí)，加入味精、韭菜。出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。
產(chǎn)品特點(diǎn):米粉松散柔韌，色澤鮮艷。
我們在生活中對米粉一定不會(huì)陌生，因?yàn)槊追垡部梢运阕魇侨粘５囊环N食材了，而米粉可以搭配很多不同的蔬菜和肉類，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味，所以米粉是家家戶戶都會(huì)備著的食材，米粉吃起來美味而且價(jià)格便宜，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于米粉絲的制作方法吧。
做法一
材料：茄子三根，粉絲一把兒，蒜八瓣，小香蔥四根，綠尖椒一個(gè)。
調(diào)料：鹽適量，生抽兩匙，老干媽豆豉辣醬一匙，蠔油一匙，糖半匙，孜然粒適量，熱油兩大匙。
做法：
1.茄子洗凈，切約0.8厘米厚的片；
2.粉絲用溫水泡軟，瀝干水；
3.取一深盤，將粉絲鋪入盤底，上面碼茄子片；
4.蒸鍋?zhàn)⑺?，將裝好粉絲茄子片的盤子放入，開水，水開后蒸8－10分鐘；
5.蒸茄子粉絲的時(shí)候，將蒜切末，小蔥切碎，尖椒切絲備用；
6.取出蒸盤，將蒜蓉，小蔥，尖椒放在茄子上，調(diào)入鹽，生抽，豆豉辣醬，蠔油，糖，孜然粒；
7.取一小鍋，倒入食用油，加熱到微微冒煙，關(guān)火，趁熱澆在調(diào)料上，吃時(shí)拌勻。
做法二
材料：卷心菜300克，粉絲一小把，豬油25克，精鹽1茶匙，醬油1茶匙，生姜一小塊，紅椒數(shù)個(gè)。
做法：
1、粉絲用清水浸泡至軟，撈出備用。
2、卷心菜洗凈，切成寬條。
3、炒鍋里挖入豬油，燒熱后放入生姜片，紅椒段爆香。放入卷心菜條，小火煸炒至色澤油亮。
4、調(diào)入醬油，把泡好的粉絲攤放在卷心菜條上，開小火翻炒至粉絲油亮透明后調(diào)入精鹽?？蛇m量倒入清水，防止粉絲糊鍋。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于米粉絲的做法的介紹了，肉類和米粉搭配，米粉會(huì)將肉中的香味吸收，而且也解決了肉中的油膩問題，吃起來口感很好，而米粉和蔬菜搭配，健康又營養(yǎng)，不管是涼拌還是炒制，都有很好的滋味，大家趕緊收藏起來吧。
在我們的生活中有很多人都特別的喜歡吃米粉皮，這種粉皮的原料一般都是用五谷雜糧，所以經(jīng)常吃一些粗糧食物對提高我們的抵抗力也是有很大效果的，而且吃一些粗糧還不容易造成人體發(fā)胖的情況，但是有很多人在涼拌粉皮的時(shí)候，不知該加入一些什么調(diào)料，那么米粉皮的做法大全是什么呢?
米粉皮制作
粉皮以大米為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上千份之三的食用礬水.這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透.
蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具?！安駱尫邸钡闹谱鬟x用圓形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻.
蒸粉皮時(shí),首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候。
粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,散熱后折疊切成寬絲條狀,柴槍粉則是卷起來備用.
2米粉皮食用
1撈粉,配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭涼拌。
2腸粉,用生蔥豆腐粒肉粒炒熟為餡料,卷裹再復(fù)蒸,
3煎粉,卷裹餡料,重油煎至金黃色.
4炒粉,用牛肉生蔥炒,稱炒牛河,炒齋粉為齋河.
5湯粉,用大開水浸泡后,加以上湯生菜或牛腩、肉片.
3粵西粉皮
在粵西的信宜市,林林總總的土特產(chǎn)食品中，“食慣嘴”粉皮和“柴槍粉”，頗負(fù)盛名，被稱作“粉中雙璧”。一些外地客人到信宜吃過這兩種“粉皮”的都齊口夸贊，堪稱上乘佳品。
“食慣嘴”本來叫“食龜嘴”，它是個(gè)地名，就在池垌大隊(duì)周村的對面河邊?！碧崞鹗硲T嘴，根據(jù)村里的老人介紹：“做粉是盤古開天辟地以來都有人做，‘食慣嘴’則是在國民黨政府時(shí)代才叫開的。以前池垌一帶交通很不方便，去信宜、羅定、廣西等地趕集的挑夫，喜歡在食龜嘴這個(gè)地方歇息，吃碟粉。開始時(shí)人們叫‘食龜嘴’粉，后來覺得‘食龜嘴’有把食客暗示成龜?shù)囊馑迹淮蠛寐?，于是有人將它改為‘食慣嘴’，含有‘食慣了再來’的意思，且又通俗順口，‘食慣嘴’粉的叫法就是這樣來的?！?/p>
“食慣嘴”實(shí)際上就是一種米粉，跟廣州的沙河粉、布拉腸異曲同工。鄧家的“食慣嘴”自認(rèn)正宗，有齋粉(撈粉)、腸粉、煎粉、炒粉4種。
正宗的食慣嘴講究“韌、軟、滑”3個(gè)字，它皮薄、吃起來爽口。做工也比較講究，米選用池垌一帶產(chǎn)量極低的黃谷米(有的說是紅谷米)，一般畝產(chǎn)只有300市斤，但價(jià)錢卻貴，現(xiàn)在是1.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打漿、調(diào)漿、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蠔油、醬油、生蔥蒜頭，如果做腸粉，還配以豬腸、豬肚、瘦肉等。蒸粉最講究火候，一般要兩分鐘左右，太熟了會(huì)粘成一團(tuán)，未熟粉會(huì)太硬，一般判斷是當(dāng)面層起泡時(shí)就可以了。一市斤米，一般只能做4條粉。
米粉豬肉是一道制作工藝比較簡單的家常菜，在制作過程中，可以將豬肉的鮮美和米粉的味道完美的融合起來，在吃的時(shí)候，齒間留存著豬肉的鮮嫩和米粉的香味。米粉豬肉有多種做法，老人小孩都可以吃，下面詳細(xì)解說米粉豬肉的做法。
做法1
粉蒸五花肉材料：五花肉100克，米粉適量，荷葉1張。
調(diào)料：鹽、蠔油、料酒、醬油、白糖、花椒水、蔥姜汁 各適量。
粉蒸五花肉詳細(xì)做法：
1、五花肉洗凈，切成片，加鹽、蠔油、料酒、醬 油、白糖、花椒水、蔥姜水腌漬入味。
2.將肉片均勻粘裹米粉。
3.蒸籠內(nèi)鋪上打濕的荷葉，上面放米粉肉片，上籠蒸熟即可。
粉蒸五花肉的做法貼士：
可以自制米粉：將大米用 烤箱烤成黃色，或者用鐵鍋炒 熟，再用粉碎機(jī)打成粉即成。
豬肉和大米營養(yǎng)都豐富， 兩者一起蒸著吃，不僅口感 好、營養(yǎng)價(jià)值高，而且米粉裹 著豬肉，可以避免豬肉的營養(yǎng) 成分隨著油液流失。
粉蒸五花肉飲食宜忌
宜：這道菜營養(yǎng)豐富，很適合 冬季食用，以補(bǔ)充能量。
忌：這道菜比較油膩，建議老 人一次不要吃得太多。
做法2
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分后，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼后，搟成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
附： 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；拌豬肉時(shí)可加入少許腐乳和腐乳汁；蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成菜后才好看。
?米粉蒸排骨的美味實(shí)在是不可抵抗，我們大多人都會(huì)被米粉蒸排骨所吸引，米粉蒸排骨的非常美味營養(yǎng)又健康，而且更加富有營養(yǎng)，還有富含了對人體特別有好處的很多營養(yǎng)物質(zhì)，實(shí)在是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，夏天喝還能達(dá)到解暑降溫的功效，我相信大家一定都可以試著去做一做，可能很多人對于它的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下米粉蒸排骨的做法吧。
做法一：
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。
做法二：
原料：排骨400克；
調(diào)料：姜片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法：
1、鍋內(nèi)放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈后瀝凈水備用 。
2、鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)爆香姜片，放入排骨煸炒到金黃微焦 。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺海天草菇老抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中火燜15分鐘，放入鹽炒勻 。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時(shí)，出鍋擺盤撒上蔥花即可
?以上內(nèi)容為我們介紹了米粉蒸排骨的做法，米粉蒸排骨是我們可以選擇特別好的一個(gè)選，好吃營養(yǎng)美味又健康，你值得擁有。如果你還不會(huì)做，那么就跟隨我們以上的內(nèi)容趕快去嘗試一翻吧，備齊原料，一定可以做出來飄香四溢的排骨的。
蘋果雖然是一種我們生活比較普通的水果，但是卻含有豐富的營養(yǎng)，尤其是對于孩子來說可有效增加記憶力，寶寶如果是正好在添加輔食的時(shí)候，可以加入蘋果，用蘋果與米粉一起攪拌給寶寶食用，營養(yǎng)也更豐富一些，具體要怎么做，大家可通過蘋果米粉泥的做法大全來了解一下。
蘋果米粉泥的做法
寶寶多吃蘋果，有增進(jìn)記憶、提高智能的效果，而且蘋果是水果類中較不容易造成過敏的水果，適合輔食階段的寶寶嘗試。
用料：
蘋果1個(gè)、米粉2大匙。
做法：
1、將新鮮蘋果洗凈。
2、把蘋果切開，放在蒸鍋里蒸熟。將蒸熟的蘋果去核，放進(jìn)海爾攪拌機(jī)里面搗成泥。
3、加少量白開水與米糊一起攪拌均勻即可。
小貼士：
1、蒸蘋果的過程中一定要把握火候以及時(shí)間，給寶寶吃的一定要蒸得較爛一些。
2、如果大人吃的話，可以適量增加一點(diǎn)蜂蜜或者牛奶，風(fēng)味更佳。
功效：寶寶多吃蘋果，有增進(jìn)記憶、提高智能的效果，而且蘋果是水果類中較不容易造成過敏的水果，適合輔食階段的寶寶嘗試。
米粉好不好吃，湯頭是最為重要的，米粉本身是沒有任何味道的，全是依靠湯來調(diào)味的，因此一碗米粉好不好湯頭是最為關(guān)鍵的，米粉湯頭的做法是非常多的，不同的地方米粉湯的做法也是不同的，米粉顧名思義就是用大米制作而成的一種美食，味道不僅鮮美，營養(yǎng)也是非常美味的，下面介紹煮米粉湯的做法。
煮米粉湯的做法
1.青菜(最好是小青菜，大青菜盡量選菜心的地方)，米粉少許
2.青菜洗凈切碎
3.米粉用冷水調(diào)開至沒有結(jié)塊
4.鍋內(nèi)加高湯燒開并加鹽調(diào)味，因?yàn)楦邷旧碛杏停圆挥迷偌佑土?/p>
5.調(diào)好的米粉邊攪拌邊到入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的湯變得有些粘稠就可以了，不用加太多米粉，加多了就變成糊，而不是湯了
6.加了米粉的湯再次煮開
7.加入青菜末并攪拌開
8.鍋內(nèi)的湯再次煮開，并煮1分鐘左右，等菜末熟了即可出鍋
烹飪技巧
1、煮米湯的水建議用高湯，因?yàn)槊追酆颓嗖硕际欠浅Ｇ宓臇|西，用高湯可以提味，使米湯的味道更豐富。
2、蔬菜可以用自己喜歡的，給小朋友吃可以切碎一點(diǎn)。如果是綠葉菜的話，可以事先在開水焯半分鐘，這樣可以保持綠葉不發(fā)黃。
3、米粉要事先用冷水調(diào)開，湯煮開后再邊到邊攪拌，以免結(jié)塊。
4、直接用米粉煮，比較省事。也可以用煮粥的新鮮米湯，這樣口感會(huì)更好，味道也會(huì)更香濃。
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。 油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。
制作步驟
1、這個(gè)是手工粉，相對其他粉來說比較厚實(shí)
2、切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會(huì)比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動(dòng)作要快，基本上就是開水里過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老板還會(huì)配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、干米粉。
調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、后腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;
2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;
4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;
5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時(shí)，只放簡單的調(diào)料就可以了。
6、一小時(shí)左右就可以了。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(huì)用。
7、干米粉煮熟后過涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);
8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。如果有時(shí)間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最后淋入澆頭，就可以了。
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