下廚房烘焙餅干
養(yǎng)生食療。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“下廚房烘焙餅干”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
下廚房烘焙餅干，經(jīng)常有媽媽詢問是否有任何小零食不是用烤箱制作的。今天，食品補充劑將教你三件式材料。、由平底鍋制成的健康餅干。柔軟和柔軟的餅干，作為嬰兒零食或磨牙食品，絕對沒有問題。材料簡單，不添加，寶寶健康。隨著模具壓出可愛的形狀，寶寶非常喜歡它！
1、對很多烘焙新手，都會有這個問題：低筋、中筋、高筋面粉是個啥、有什么區(qū)別？
簡單來說，低筋面粉適合做餅干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，適合做饅頭包子等等；高筋面粉一般用來做面包，就是這么簡單。
2、做大部分餅干的時候，180度上下火15分鐘就可以搞定的。還有加了大量黃油的餅干做好以后，要冷了才會變脆，不要認(rèn)為自己沒做好。
3、有些餅干烤前，面團需要冷凍，是因為冷凍一下方便切片，沒有其他的原因。
4、還有在餅干里面加入雞蛋液，是為了是餅干更酥脆并且增加凝固力，一般說的全蛋液就是“蛋白+蛋黃”一起打散，有少許餅干只需要蛋黃液，就像這樣。
1蔓越莓餅干
材料：
黃油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，雞蛋1個，糖粉90克
做法：
①黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻
②加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌
③篩入低筋面粉和成餅的干面團
④取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅干胚子放入冰箱冷凍1小時
⑤取出切片，烤箱預(yù)熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可
2杏仁餅干
材料：
低筋面粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個
做法：
①黃油軟化后，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻
②倒入低筋面粉，拌勻大致揉團后，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍
③15分鐘后取出，再稍加整理成型，繼續(xù)冷凍30分鐘后取出直接切片，厚約6毫米即可
④放到鋪了錫紙的烤盤中，進預(yù)熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可
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龍蝦是人們非常喜歡的食材，不僅吃起來非常香，營養(yǎng)價值也是非常高的，龍蝦的做法有很多，今天要介紹的是蒜泥龍蝦，大家對這道菜并不陌生，但下面這些操作步驟可能很少有人懂得。
一、做法
1.把蒜切泥狀，或者用絞肉機攪碎。盡量切碎
2.鍋內(nèi)預(yù)熱倒入大半碗食用油，倒入蒜泥熬制1分鐘左右。
3.加入3分之一蒜泥那么多的糖。加適量鹽，加少許醋提鮮
4.倒入龍蝦。倒入一聽雪花啤酒。加少許水。大火燒制。等蝦味出來，大約10分鐘左右即可。加入雞精
5.完成。很簡單的步驟，我第一次做，也做的很好吃哦。沒有蒜泥的辣味，微甜。很好吃。想吃蒜泥龍蝦的可以試試。
二、蒜泥大龍蝦/更多做法
一直是在飯店里吃現(xiàn)成的大龍蝦，從來沒有在家里煮過這么大的龍蝦，拿在手上也有點害怕，哈哈，大龍蝦腳特多，看的慌慌的，也不知道具體怎么煮的，就靠感覺來煮吧。
可惜家里沒有大鍋和很長的盆子，很漂亮的一只龍蝦的造形全部給破壞掉了，太可惜了。
1.在活龍蝦尾部位插入一支筷子，放尿
2.在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會動了
3.順蝦脊剪開至尾部，取出沙線
4.就象除魚腮一樣的把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除
5.洗干凈后放進盆子里
6.加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可
7.把金針菇去根后洗凈
8.把粉絲在溫水里浸泡半個小時
9.準(zhǔn)備一鍋熱水，加入金針菇焯熟
10.然后再焯粉絲，把兩者瀝干
11.碼進盆子里
12.澆上適量的生料
13.蒸龍蝦的湯汁倒進鍋里
14.加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁
15.把蒸好的龍蝦放進盆子里擺出造形
16.澆上煮好的湯汁
17.然后起油鍋，放入生姜和大蒜泥爆香
18.龍蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用了
三、蒜泥小龍蝦的做法步驟
1準(zhǔn)備足量的去皮大蒜瓣
2小龍蝦剪去爪子以及胡須
3用清水沖洗小龍蝦，并用小刷子將小龍蝦逐個的刷洗干凈。
4準(zhǔn)備蔥姜，大蒜瓣攪拌成蒜末。
5炒鍋燒熱后倒入適量花生油
6爆香蔥姜
7倒入蒜末炒香
8倒入清洗干凈的小龍蝦翻炒
9將小龍蝦翻炒至變色
10加入適量老抽、醋
11倒入整罐啤酒
12大火燒開后調(diào)入五香粉、黑胡椒粉
13再調(diào)入適量鹽攪勻
14大火燒開改中小火燒15到20分鐘即可
15成品。
餅干是很多人比較喜歡吃的一種零食，餅干的做法也是比較多的，比較重要的就是烘焙餅干，烘焙餅干的時候需要放到烤箱里面進行加熱，這就需要烘焙的時間以及烘焙的溫度，要正確的掌握溫度和時間，只有這樣烘焙的餅干才會吃起來比較清脆，下面我們就來了解一下怎樣烘焙餅干。
怎樣烘焙餅干
食材配料：蛋黃3個，蛋白2個，細(xì)砂糖55克，低筋面粉70克方法/步驟蛋白放碗內(nèi)，用電動打蛋器打至粗泡的時候，加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)用打蛋器攪打蛋白，再把1/3細(xì)砂糖加入蛋白中，再繼續(xù)攪打，蛋白打到干性發(fā)泡的狀態(tài)，就可以停止攪打了。蛋黃放碗內(nèi)，加入剩下的1/3的細(xì)砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。再將剩下的蛋白和面粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻，不要以劃圈的方式攪拌，以免蛋白消泡。將面糊裝進保鮮袋，烤盤上墊上錫紙。在保鮮袋的一角剪一個口，在烤盤上擠出條狀面糊。預(yù)熱烤箱到180度，把擠好的面糊放入烤箱中層，8分鐘左右，餅干表面微金黃色就行了。
做法二
制作步驟：
1. 將干性材料攪拌均勻加入牛奶.全蛋攪拌至擴展,再加入澳仕奶油攪拌至擴展完成。
2. 松弛15分鐘分割.滾圓.80g/個,放入烤盤用塑料袋封好放入冰箱冷藏12小時.溫度4℃。
3. 將冷藏面團從冰箱取出,常溫松弛15分鐘后整形.搟成圓形，打洞.
4. 最后發(fā)酵：溫度38℃ ， 濕度75-80% ，時間70分鐘
注意：入爐前噴水灑粗砂糖。
烤箱設(shè)置：上火190℃，下火170℃，10分鐘。
餅干作為一種西點，早已經(jīng)進入了中國人的視野。在一些家庭中，還放置了烤箱以便平時做面包、餅干。餅干是用低筋面粉再加入雞蛋等營養(yǎng)物質(zhì)烘烤而成。所以餅干含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。餅干可以根據(jù)自身的喜好，放入不同的食材進行調(diào)制。那么烘焙餅干的材料具體有哪些呢？來了解一下。
【巧克力奇普餅干】
配料：低筋面粉100克，黃油60克，紅糖30克，細(xì)砂糖20克，雞蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小蘇打1/8小勺，鹽1/4小勺，香草精1/4小勺
烘焙：烤箱中層，上下火190度，約12分鐘至表面金黃(時間溫度僅供參考，視烤箱實際情況及餅干大小酌情調(diào)整)
制作過程：1、黃油室溫軟化后(注：不是溶化)，加入紅糖和細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器打發(fā)。
2、分兩次加入打散的雞蛋液。
3、加第一次雞蛋液后，用打蛋器打到雞蛋和黃油完全混合后再加下一次。
4、隨后加入香草精，并用打蛋器攪打均勻。到這步，黃油就打發(fā)好了。打發(fā)后的黃油是輕盈膨松的狀態(tài)5、低筋面粉和小蘇打混合過篩后，倒入打發(fā)好的黃油里
6、用橡皮刮刀拌勻成為均勻的餅干面糊。
7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入餅干面糊里。
8、將巧克力豆也倒入餅干面糊里。
9、再次用橡皮刮刀把面糊拌勻。
10、用手抓起一小塊餅干面糊，拍在墊了烤盤紙的烤盤里。不用刻意整形。
11、將烤盤放進預(yù)熱好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黃色，約12分鐘。
12、冷卻以后，就可以吃了!
TIpS：1、這款餅干不用刻意整形，但要注意，要保證同一烤盤內(nèi)的每塊餅干大小盡量一致，以免出現(xiàn)有的已經(jīng)烤熟了，有的還沒有熟的情況。
2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度預(yù)先烤幾分鐘，把果仁烤出香味。冷卻后再使用，做出的餅干會更香。
3、如果沒有巧克力豆，也可以把整塊的黑巧克力切碎來代替。
【杏仁巧克力棒】
配料：黃油45克，糖粉50克，雞蛋25克，低筋面粉100克，美國大杏仁(切碎)25克，可可粉12克，小蘇打1/8小勺，杏仁香精數(shù)滴
烘焙：烤箱中層，190度，上下火，12分鐘左右。
制作過程：1、黃油軟化后，把糖粉倒入盛黃油的碗里，用打蛋器攪拌到糖粉和黃油混合均勻。(這款餅干不需要打發(fā)黃油，所以不需攪打太久)
2、分次加入雞蛋(至少分兩次)
3、加入雞蛋后繼續(xù)攪拌均勻，每一次都要讓雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
4、滴幾滴杏仁香精到黃油里，攪拌均勻。
5、把低筋面粉、可可粉、小蘇打混合后，篩入盛黃油的碗里。
6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一個面團(成團即可，不要反復(fù)揉搓)，把揉好的面團放在案板上。
7、用搟面杖把面團搟成長方形面片。
8、切去不規(guī)整的邊角，使面片成為規(guī)整的長方形。用刀把面片切成長條。
9、把長條擺入烤盤，即可放進預(yù)熱好的烤箱烘焙。
10、烤箱中層，190度，上下火，12分鐘左右，烤至餅干按上去比較硬即可。冷卻后密封保存。
TIpS：1、杏仁香精(almond essence)在大型超市的進口調(diào)料貨架上可以找到。一次只需要幾滴就夠，不要多放。如果買不到，可以省略不放。
2、第6步揉成面團的時候，只要成團即可，千萬不要反復(fù)揉，以免面筋形成過多導(dǎo)致餅干口感欠佳。
3、切下來的多余邊角面片，可以揉成團再次搟開使用。不過做出來的餅干口感會比第一次的稍硬一些。4、巧克力餅干在烤的時候不太會變色，烤的時候尤其要注意火候。如果餅干棒按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
【牛奶方塊小餅干】
配料：低筋面粉145克，奶粉15克，雞蛋15克，牛奶40克，黃油35克，糖粉40克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約12分鐘，表面微金黃色即可
制作過程：1、35克黃油切成小塊后，隔水加熱融化成液態(tài)(或用微波爐叮一下，但注意時間不要過長)
2、在黃油里加入15克打散的雞蛋
3、繼續(xù)加入40克牛奶
4、用打蛋器攪拌均勻，成為混合液體。
5、在第四步的混合液體里加入40克糖粉、15克奶粉，繼續(xù)攪拌均勻。
6、把145克低筋面粉倒入混合液體里，用手揉成一個光滑的面團。
7、把面團放在案板上，搟成厚約0.3CM的長方形面片
8、把面片不規(guī)整的四邊裁去，成為規(guī)整的長方形。把長方形面片切成約1.8CM見方的小方塊。
9、把小方塊排入烤盤。
10、把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘左右即可。冷卻后密封保存。
TIpS：1、做第6步的時候，揉成光滑面團即可，不要揉過長時間，否則可能影響餅干的松脆程度。
2、揉成面團的時候，因為面粉的吸水性不同以及稱量誤差，可能會導(dǎo)致面團軟硬程度不同，一般來說沒有太大影響，但如果面團太干不能成團或者太濕導(dǎo)致粘手的話，可以適當(dāng)增加或減少一些低筋面粉的用量。3、因為這款小餅干個頭很小，烤的時候尤其需要控制火候，不要烤過頭了，最后幾分鐘要盯住烤箱了哈。4、這款餅干的口感稍微帶點兒硬脆，更適合不喜歡餅干口感太酥松的同學(xué)哦
現(xiàn)在外面賣的食品越來越不安全，很多的食品都是用地溝油或者是不合格的食物來制作的，讓大家少不了的就是擔(dān)心，既然外面賣的食品這么不安全我們何不來嘗試一下如何自己在家里制作的，烘焙餅干的做法是怎么樣的？
用料
主料姜餅預(yù)拌粉350克
調(diào)料食鹽1克麥芽糖85克椰子油40克水50克橄欖油50克白巧克力10克
純素姜餅人的做法
1.預(yù)拌粉過篩入盆
2.粉盆坐在電子稱上，倒入麥芽糖，用刮刀拌勻
3.椰子油微波叮化，倒入，拌勻
4.倒入準(zhǔn)備好的清水、鹽，稍拌
5.橄欖油倒入后，用涂油的手抓拌均勻，和成面團
6.用保鮮膜密封，冷藏2小時以上
7.取出回溫稍軟，搟成5毫米的厚片
8.用餅干模具壓成形狀
9.入冷藏室或冷凍室稍凍硬些
10.烤箱預(yù)熱170度，入餅干烤25分鐘
11.烤好小心取出晾涼
12.可可脂（巧克力）微波叮化
13.入裱花袋或裱花筆，在餅干上輕點花紋
14.晾涼至硬即可
文章當(dāng)中我們了解到的烘焙餅干的做法，做法和制作的過程都是很簡單的，我們只需要花上少量的時間就可以進行簡單的制作，大家也不用擔(dān)心自己做的東西會不會不安全。
很多人平時喜歡自己制作一些美食食用，有些人喜歡做菜，有些人喜歡做烘焙，但是對于沒有做過烘焙的人來說，不知道在做烘焙的時候，一般都會用到哪些原料，其實烘焙需要用到的原料是非常多的，不過不同的東西所使用的原料通常也是不同的，下面詳細(xì)介紹一下烘焙原料，供大家參考。
烘焙原料有哪些?
面粉。西點烘焙常用的面粉有高筋面粉和低筋面粉兩種，中式點心也常用到中筋面粉。如何區(qū)分高、中、低筋面粉三種面粉呢?其實三者之間的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下，適合做餅干、蛋糕類的食品;高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5%以上，適合做面包、油條等食品;中筋面粉在我們的日常生活中使用比較廣泛，一般市售的都是中筋面粉。
油。烘焙用油有黃油和植物油兩種。黃油一般使用無鹽黃油，當(dāng)然也有個別配方使用的是含鹽的，所以建議新手買無鹽黃油就好。植物油要選用玉米油、大豆油這類的沒有濃郁的氣味的油，像花生油那樣的味道濃重的油會影響成品的質(zhì)量就不建議大家使用了。
酵母。酵母是做面包必備的原料，做過饅頭的人都知道，面粉里都要加入酵母和面，面團發(fā)酵后才能做出松軟的饅頭。做面包也一樣，面團都需要加入酵母發(fā)酵，如果配方含糖量較高，需要選購耐高糖的酵母。
糖。 除了家里常用的白砂糖外還有糖粉，如果超市里買不到你可以上網(wǎng)購買，或者將白砂糖用料理機打磨成糖粉，當(dāng)然用料理機打磨的糖粉沒有買來的細(xì)膩。做曲奇之類的必須要用到糖粉，如果你用白砂糖代替會影響面團的延展性。
奶酪。奶酪英文名cheese。一般奶油奶酪、忌廉芝士(cream cheese)用的最多，輕乳酪蛋糕就是用奶油奶酪做的。常用的還有馬蘇里拉奶酪，也叫莫蘇里拉，是用來做披薩的必備材料。披薩之所以可以拉長長的絲，就是馬蘇里拉奶酪的功勞。
泡打粉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用于面食的快速疏松，是一種快速發(fā)酵劑。
黑巧克力。黑巧克力可以用來制作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力風(fēng)味的東西。買好的巧克力，雖然價錢貴一點，但做出來的東西香氣味道都不一樣。
香草精。市面上的香草精有兩種，一種是天然香草精油配比而成的，一種是合成的，烘焙當(dāng)然需要買天然的。當(dāng)然如果經(jīng)濟條件允許您也可以直接買香草豆莢。
紙杯蛋糕看名字就知道，是在紙杯里面做出來的蛋糕，這樣的蛋糕出來之后一個一個比較小巧可愛，對于食量不多或者是擔(dān)心胖的女生來說最適合不過了，一次吃一個剛剛好。并且紙杯蛋糕的制作方法簡單，基本是不會出現(xiàn)制作失敗的情況的，比較適合剛剛開始學(xué)習(xí)烘焙的人制作。
做法一
食材：蛋糕粉、雞蛋、牛奶
制作步驟：
1.首先準(zhǔn)備好所需要的材料。把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然后用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g。然后攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻。
2.加入32g的純牛奶繼續(xù)攪拌，直到白砂糖已經(jīng)接近溶解。然后就打發(fā)蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發(fā)，打發(fā)到結(jié)實的狀態(tài)，有堅挺的直角出現(xiàn)就可以。一定要確保打發(fā)蛋白的過程中沒有水分的參與。
3.最后把打發(fā)好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最后把半成品裝進杯子。烤箱先用150度的溫度預(yù)熱5分鐘，然后把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鐘。
烹飪技巧
1、雞蛋的分離一定要謹(jǐn)慎，放雞蛋清的容器一定要確保干爽;
2、打發(fā)雞蛋清一定要打發(fā)到結(jié)實的狀態(tài);
3、把打發(fā)好的蛋白與蛋黃溶液混合的時候一定不要打圈圈，要上下攪拌。
做法二
食材：低筋面粉85克 雞蛋5個
制作步驟
1.先把食材稱好，低筋面粉和糖粉需要過篩。把蛋白、蛋黃分離。把蛋白分三次加入白砂糖中，打發(fā)至硬性發(fā)泡，放入冰箱冷藏備用。把玉米油加入蛋黃攪勻。把牛奶加入蛋黃攪勻。把糖粉和面粉分次加入蛋黃，用劃十字法拌勻。
2.把蛋白的三分之一加入蛋黃糊用劃十字法拌勻。余下的蛋白全部倒入蛋黃糊內(nèi)，相同的手法拌勻，然后振出氣泡。做好的蛋糕糊倒入紙杯，再逐個振一下，這樣比較平整，也可以振出氣泡?？鞠渖舷禄痤A(yù)熱170度，置中上層烤30分鐘?？竞煤笕錾喜梳樠b飾。
注意事項
1.在加入面粉攪拌蛋糊和加入蛋白攪拌時，不能順著一個方向攪，這樣會起筋。
2.在做紙杯蛋糕時，最好是打發(fā)到濕性發(fā)泡就可以了，我這次打發(fā)到硬性發(fā)泡，太軟了，容易回縮。
飲食不健康是很多疾病發(fā)生的一個主要原因，在平時我們應(yīng)注重飲食健康，最好是自己在家里做飯，瑪格麗特～給烘焙新手信心的餅干的做法不難，而且價格也實惠，是普通人都能接受的，想要吃上健康美味家常菜的朋友不妨好好把握。
2、黃油室溫下軟化至牙膏狀（可捏變形），分三次加入糖粉，打發(fā)至顏色變淺蓬發(fā)羽毛狀
3、把煮熟的蛋黃用勺子背碾壓篩網(wǎng)，得到蛋黃細(xì)茸
4、蛋黃茸拌入黃油中，攪拌均勻
5、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，加入黃油中
6、所有材料裝入保鮮袋，捏成面團，放入冰箱冷藏一小時
7、一小時后將面團取出，稍回溫三四分鐘，搓成若干個小圓球，放在鋪有油紙的烤盤中，用食指在小球中間 垂直按下，使四周出現(xiàn)自然的裂痕，放入預(yù)熱好的烤箱中層，180℃烤約20分鐘左右。
8、出爐了
9、裝進餅干桶，里面放一兩包干燥劑，可以吃上好幾天呢
其實，我們大可不必把烹飪想得過于復(fù)雜，還是有很多簡單的菜式的，比如瑪格麗特～給烘焙新手信心的餅干的做法就很簡單。
烘焙是近些年比較流行的，很多的點心和蛋糕都是烘焙出來的，經(jīng)常吃點心或者是小蛋糕之類的人都知道，外面買的這些東西里面的添加劑是非常多的，經(jīng)常吃對人身體沒有什么好處，但是自己又不會做，其實自己烘焙是非常簡單的，下面介紹適合自己在家制作的簡單烘焙食譜大全。
1、可可海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
2.巧克力蛋糕的做法
烘焙原料: 蛋黃3個，細(xì)砂糖20g，蛋白3個，細(xì)砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，內(nèi)餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g，棕色巧克力筆，白色巧克力筆
烘焙食譜:1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。
2、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻 4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。
6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。
7、鮮奶油+20g細(xì)砂糖，打到10成發(fā)（撈起有直角尖）
8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。
10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。
3.香草海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
4.低脂紅棗蛋糕的做法
低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)
脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風(fēng)味，好吃又滋養(yǎng)。
配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
烘焙食譜：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量切細(xì)一點）。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
5.香橙海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）預(yù)熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
近些年來，烘焙食品是很受大家喜愛的美食，很多人喜歡將烘焙食品當(dāng)做是早餐或者是下午茶食用，味道都是非常美味的，而且吃起來還會讓人心情愉悅，如果是自己制作的烘焙，還可以享受制作的過程帶給人的歡樂，在日常生活中，烘焙的食品是非常多的，下面詳細(xì)介紹烘焙食品有哪些。
烘焙食品有哪些
焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風(fēng)味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品。
食品分類
漿皮類：用糖漿和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成，如提漿月餅、雙麻月餅。
混糖皮類：用糖粉和面，經(jīng)包餡、成型、焙烤制成如廣式月餅。
餅干類：為手工制作糕點式餅干。油、糖、面、水混合一起，搟片成型、焙烤制成，如高橋薄脆、麻香餅。
酥類：用高油、糖和面，印刷切塊成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。
蛋糕類：用蛋量大，加入糖、面，攪打成糊，澆模成型,經(jīng)焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。
油炸類：調(diào)制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、薩其瑪?shù)取?/p>
其他類：凡配料、加工、熟制方法不同于前7種的中式糕點均屬于此,如綠豆糕、元宵、各種糕團等。中式糕點品種繁多，最具代表性的品種為月餅。
特點
具有較好的保存性，便于攜帶和存放，營養(yǎng)較豐富。
制造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達(dá)到高溫來完成產(chǎn)品的熟化。焙烤是高溫處理過程，當(dāng)面團坯體驟然受熱時，其中所含的氣體或化學(xué)發(fā)面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏松。尤其是食品表面達(dá)到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質(zhì)會發(fā)生一種褐變的化學(xué)反應(yīng)，使產(chǎn)品表面呈悅目的棕黃色，并產(chǎn)生特有的香味物質(zhì)。這些都是焙烤食品獨具的特色。
營養(yǎng)價值
烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強化營養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，既可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食吃飽，滿足多種消費者的不同需要。
特點
烘焙制品，特別是一些花色糕點，早已受到人們的歡迎，成為飲食業(yè)銷售量很大的品種。尤其是在一些大中城市，成為人們外出旅游、節(jié)日慶賀的必備食品。可以預(yù)見，隨著改革開放的深入，隨著人民生活水平的提高以及烘焙制品的質(zhì)量改進和制品的品種增多，中國的烘焙食品業(yè)無論在產(chǎn)量、制作技術(shù)、質(zhì)量和機械化、自動化方面都將有一個更大的發(fā)展。
烘焙其實簡單的來說，就是用烘焙面粉制作出來的各種糕點，美食等，烘焙的時候，所使用的調(diào)料是不同的，做出來的烘焙的食物其實也是不同的，而且口味也是不同的，烘焙的食物是非常多的，平時喜歡烘焙美食的人，在平時可以根據(jù)自己或者是家人的喜好制作出各種各樣的烘焙美食。
烘焙菜譜大全
1、可可海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
2.巧克力蛋糕的做法
烘焙原料: 蛋黃3個，細(xì)砂糖20g，蛋白3個，細(xì)砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，內(nèi)餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g，棕色巧克力筆，白色巧克力筆
烘焙食譜:
1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。
2、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻
4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。
6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。
7、鮮奶油+20g細(xì)砂糖，打到10成發(fā)(撈起有直角尖)
8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。
10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。
3.香草海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
4.低脂紅棗蛋糕的做法
低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個)
脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風(fēng)味，好吃又滋養(yǎng)。
配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
烘焙食譜：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)(盡量切細(xì)一點)。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右， 至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
烘培是一種非常讓人感覺有幸福感的事情，因為烘培主要是烘培一些甜點，而這些甜點會讓人內(nèi)心感到甜蜜。特別是對于女性朋友們來說，大多數(shù)的女性都喜歡烘培，看見自己親手做出來的甜點非常有成就感，而且在學(xué)習(xí)烘培的過程中一些初級烘培技術(shù)也是非常簡單的容易上手。所以有哪些關(guān)于初級烘培的食譜呢?
基礎(chǔ)泡芙
低筋面粉75克、雞蛋110克、食鹽0.5克、水120毫升、黃油60克、白糖1克、淡奶油50克
1.黃油加水加鹽和白糖，放進小奶鍋里，加熱至沸騰時轉(zhuǎn)小火
2.倒入過篩后的低筋面粉，用筷子快速攪拌至無粉狀面糊后，關(guān)火
3.雞蛋打散成蛋液備用
4.待面糊溫度降至不燙手時，分多次加入蛋液，每次都等蛋液與面糊完全混合后再加下一次
5.一直加到，用筷子挑起面糊，筷子頭上的面糊能呈現(xiàn)約3—4厘米的倒三角形尖角
6.用裱花嘴把面糊擠在鋪有錫紙的烤盤上
6.烤箱預(yù)熱200度，烤15分鐘，待泡芙膨脹后，將溫度調(diào)至180度，繼續(xù)烤20分鐘，待表面呈黃色后出爐
7.泡芙冷卻后，用手指在底部挖一個洞，用小號裱花嘴往里頭填入內(nèi)陷，卡士達(dá)醬、巧克力醬、打發(fā)的淡奶油、果醬，甚至是冰淇淋等都可以。
面包布丁
吐司2片、雞蛋2個、杏仁片適量、淡奶油100克、牛奶100克、白糖25克
1.牛奶和淡奶油混合
2.加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右
3.吐司撕成丁放入烤碗中，雞蛋2個打散成蛋液
4.將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩
5.過篩后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片
6.入預(yù)熱180的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃即可
紫薯蛋撻
雞蛋黃2個、低筋面粉7克、紫薯1個、冷凍蛋撻皮6個、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克
1.準(zhǔn)備冷凍蛋撻皮、淡奶油 、純牛奶 、煉乳
、綿白糖 、雞蛋黃、低筋面粉 、 紫薯，紫薯煮熟后，切成小塊
2.放入撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器內(nèi)，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化
3.放涼的撻水，放入兩個蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻
4.撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可
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