麻辣爆肚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的麻辣爆肚的做法，希望能為您提供更多的參考。
很多地方都有自己的特色美食，北京是我國(guó)的首都，北京的美食多不勝數(shù)。很多美食節(jié)目介紹了一些北京特色美食，有北京烤鴨、夫妻肺片、老北京火鍋、老北京炸醬面、老北京麻辣爆肚等。下面給大家介紹下老北京麻辣爆肚的做法，大家可以在家就能?chē)L到老北京特色美食。
一、材料
原料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥姜適量。
蘸料：芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
二、做法
1、準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒(méi)有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨?，F(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。
2、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向澥開(kāi)，用筷子滑過(guò)芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點(diǎn)醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7、把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過(guò)洗多次后備用。
8、鍋內(nèi)入足量的水燒開(kāi)，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開(kāi)鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會(huì)受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開(kāi)，燙軟即可。
三、小訣竅
1、爆肚要選鮮百葉，水發(fā)的不行。
2、鮮百葉爆的時(shí)候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時(shí)候，下面的都涼了，因?yàn)楸菦](méi)法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開(kāi)，受熱不均。
5、個(gè)人建議，如果自家吃的話，先調(diào)配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼。最后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時(shí)候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
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說(shuō)起麻辣爆肚，那是美味豐富，吃了令人流連忘返。不僅味道可口，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但很多人肯定是不會(huì)做啦，首先它的選材就不容易，需要找鮮嫩的食材，特別是在選擇牛肚的時(shí)候，而且麻辣爆肚做法也很有講究。通暢一道好吃的美味，一定要是經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)的加工才能完成的，詳細(xì)了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鴨血(200g)
龍口粉絲(500g)
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開(kāi)水，焯一遍，時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，會(huì)太老咬不動(dòng)的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開(kāi)水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個(gè)量保持在40克左右就好
4.熱水燒開(kāi)，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調(diào)好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據(jù)個(gè)人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話?？梢远喾怕獒u，它是一種健康的調(diào)料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類(lèi)，合理搭配它比一般的快餐容易達(dá)到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調(diào)料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。當(dāng)然，這樣的幸福很少有人得到。不過(guò)，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點(diǎn)好吃的。當(dāng)然，如果不會(huì)做你需要先學(xué)。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)爆肚這道菜的做法吧。
2.芝麻醬放入碗中，倒入溫水，沿著同一方向?qū)⒅ヂ獒u調(diào)稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，鹽，生抽，老抽，糖，香油調(diào)勻。把蔥洗凈切成碎末。香菜洗凈后切成1cm寬的小段
3.鍋燒熱，倒入油，放入剪開(kāi)的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香氣（約1-2分鐘），做成辣椒油。（注意千
4.萬(wàn)不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）
5.將蔥末，香菜末，放入調(diào)好的芝麻醬里，拌勻做成麻醬蘸料。如果喜歡吃辣的，淋入一些辣椒油
6.鍋中放入花椒，蔥，倒入水大火煮開(kāi)后，放入百葉，焯燙5--8秒鐘后務(wù)必馬上撈出
今天為大家介紹的爆肚你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
麻辣爆肚在做的時(shí)候首先需要準(zhǔn)備的就是切成絲狀，這樣做出來(lái)的口感會(huì)更好一些，而且熟起來(lái)也是比較快的，另外在做的時(shí)候?yàn)榱吮苊獬远嗔艘院髸?huì)產(chǎn)生油膩感，準(zhǔn)備一些料酒和洋蔥來(lái)減少油膩感的存在是非常不錯(cuò)的。
麻辣爆肚怎么做
材料肚子切絲，鹽，糖，幾滴醋，醬油，生姜一塊，八角兩個(gè)，蔥結(jié)，料酒，半個(gè)洋蔥，紅辣椒，綠尖椒少許
做法1、首先，清理肚子是有竅門(mén)的，直接抓洗不可取，很麻煩而且洗不干凈，冷水肚子進(jìn)鍋，煮3-5分鐘，中途翻個(gè)兒，然后用冷水沖，基本上一撮，指甲輕輕刮刮就清爽了。然后用剪刀從側(cè)面剪開(kāi)，肚子翻過(guò)來(lái)，把里面的油脂啊，筋絡(luò)的一并剪去。
2、鍋?zhàn)忧逑锤蓛?，放清水，入肚子、生姜一塊拍一下、八角兩個(gè)、蔥結(jié)、料酒，小火煮40-60分鐘，以筷子能輕松戳通為準(zhǔn)。當(dāng)然，也不能煮得太爛，那樣么嚼頭。
3、鍋燒熱，入冷油燒熱后，放洋蔥爆出香味，略放點(diǎn)醬油、辣椒，翻炒放肚絲，略放鹽、丁點(diǎn)糖、幾滴醋，大火，顛炒至辣椒斷生即可。
爆肚粉絲是以家禽肚和粉絲為主要原材料，大火爆炒而制作成的一種食物，其口感美味、脆爽刺激受到了許多人的喜愛(ài)。而且爆肚中還是富含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素的，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵鋅等稀有元素，對(duì)高血壓、冠心病有治療作用。大家想不想在自己家里制作這種美味呢？下面介紹下爆肚粉絲做法大全。
做法一:
方法/步驟
1/7
把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開(kāi)水，焯一遍，時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，會(huì)太老咬不動(dòng)的，焯好備用；
2/7
鴨血切塊，燒開(kāi)水，焯一遍，焯好備用；
3/7
生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個(gè)量保持在40克左右就好；
4/7
燒開(kāi)熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；
5/7
粉絲撈出盛入碗中，放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調(diào)味
6/7
加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依據(jù)個(gè)人口味酌情添加。
7/7
完工。
做法二
用料
羊肚500克、醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細(xì)香蔥3根、香菜1根。
步驟
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書(shū)一樣一頁(yè)一頁(yè)的翻著洗
2.洗完羊肚的里邊，然后再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對(duì)
3.調(diào)麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過(guò)花椒的水瀉開(kāi)調(diào)勻，要一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水瀉，不可一下全倒下去
4.放一點(diǎn)兒白糖、黃酒和醬油，接著調(diào)勻
5.最后放韭菜花兒和紅腐乳再次調(diào)勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時(shí)候汁得掛上
6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時(shí)候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了
7.鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時(shí)候去腥，燒開(kāi)
8.將少許的羊肚放在笊籬中進(jìn)開(kāi)水里燙，火要一直開(kāi)大，燙的時(shí)候用筷子撥弄開(kāi)，大約4,5秒就差不多了，時(shí)間再長(zhǎng)就老了，盛出來(lái)沾著麻醬小料就可以吃了。
烹飪技巧
1、無(wú)論是鮮牛百葉還是羊百葉，我挑選的方法主要是先看看顏色，色澤明亮，黑白分明或者是灰而不渾，那應(yīng)該是當(dāng)天的，然后用手去搓百葉的表面，如果輕輕一搓，表面的皮就掉下來(lái)了，那么這個(gè)百葉就差點(diǎn)意思了，當(dāng)然，羊百葉又小又嫩，即使是當(dāng)天新鮮的一搓也偶爾掉皮，但是大部分還是不會(huì)掉的，這個(gè)是挑選百葉比較重要的一個(gè)方法；
2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒，您想，我買(mǎi)了不到二斤，給了我六個(gè)，合三兩一個(gè)，很小的，異味很大，首先是要把殘?jiān)锤蓛簦詈孟磧杀?，然后在水中多泡泡，多換幾次水，這樣能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗凈切好后再用清水泡上，當(dāng)然這里指的清水是涼的，您別為了顯擺您家有24小時(shí)熱水，用熱水給泡上了，那么就臭了；
3、焯百葉的時(shí)候開(kāi)水里一定要放些去腥膻的調(diào)料，這樣可以在冷水撥去一些異味之后，再次的去掉一些異味，以達(dá)到能夠讓人接受的地步。
肚絲對(duì)于大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一種比較好吃的食物，什么爆炒肚絲，酸辣肚絲湯什么的，聽(tīng)了都讓人垂涎三尺。還有一種水爆肚也是非常有名，水爆肚是具有獨(dú)特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元?dú)酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。 今天除了給大家介紹水爆肚的做法，還給大家詳細(xì)的介紹下肚的詳細(xì)制作方法。
先買(mǎi)上羊肚，整個(gè)地拿來(lái)泡在水里，稍稍撒些鹽，揉搓上一會(huì)兒，再拎出來(lái)用干燥的玉米面撒在表面，反復(fù)揉搓，像洗衣服的感覺(jué)，之后把玉米面抖掉，再用清水沖兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個(gè)部位分開(kāi)，什么肚仁兒、肚領(lǐng)兒、葫蘆等等很講究呢，其實(shí)我倒以為沒(méi)什么，做好了都是美味。 接下來(lái)是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨(dú)門(mén)秘技呢）。切好后備用。 之后失調(diào)沾料。我家里準(zhǔn)備暴肚兒時(shí)從不放韭菜花，只是把溫水調(diào)開(kāi)的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個(gè)人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬(wàn)不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細(xì)的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——爆制 爆肚兒其實(shí)就是用開(kāi)水燙熟的，但是火候十分關(guān)鍵，成敗也多在此。我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是——水沸騰上2分鐘后，倒進(jìn)半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進(jìn)去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來(lái)，這時(shí)候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。
最后提示一點(diǎn)：羊肚兒一定要買(mǎi)新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是膻羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過(guò)火，就凝而不脆無(wú)法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技?，F(xiàn)在我只談水爆肚兒。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因?yàn)橘|(zhì)厚易韌，氽的時(shí)間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細(xì)軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚攤把羊肚分成四個(gè)部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部?jī)羧猓职子趾穹Q為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環(huán)方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁(yè)一頁(yè)折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動(dòng)物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細(xì)小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣(mài)時(shí)按客人指定的部位論價(jià)下開(kāi)水中爆熟。爆肚的湯只是開(kāi)水加蔥絲、花椒，本身無(wú)味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時(shí)一次用量不宜過(guò)多，每次只有半小碗，二兩左右。因?yàn)槎潜靡３执嗄郏员仨毤皶r(shí)吃完，稍冷即回生，時(shí)間一長(zhǎng)，就老不堪嚼了。
上面看到羊肚的自作過(guò)程感覺(jué)怎么樣，是不是好吃的東西來(lái)之不易?。∑鋵?shí)很多美食確實(shí)要花費(fèi)我們不少的心思。為了大家有更好的口感，有更高的營(yíng)養(yǎng)，我們更加的努力。不過(guò)任何東西好吃但不可多吃，特別是老年人千萬(wàn)要注意哦！
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