水爆肚怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水爆肚怎么做好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
爆肚是很多人都喜歡吃的一種食物，它是用肚絲制作而成的，加入香濃的麻醬料，吃起來非常過癮，自己在家里面也可以制作，水爆肚的制作方法還是非常簡單的，不需要太復雜的程序，下面就給大家介紹一下水爆肚怎么做好吃?
水爆肚怎么做好吃
需要準備香油，雞精，辣椒油，豆腐乳汁，老醋，醬油，麻醬，大蒜，香菜，黃瓜以及毛肚絲，肚絲買回來以后清洗干凈，然后鍋里面加入適量的水燒開，把毛肚絲放進回去燙20秒左右再撈出來過涼，黃瓜清洗干凈切成絲，大蒜切末，準備一個碗，里面加入香油，鹽，雞精，大蒜，腐乳汁，醬油，老醋以及麻醬，攪拌均勻以后就可以開始擺盤，先把毛肚絲放進盤子里面，再澆上麻醬，攪拌均勻以后就可以吃了。
制作水爆肚還可以準備醬油，陳醋，花椒，大料，香葉，香菜，芝麻醬，黃瓜，大蒜，鹽以及白糖，毛肚，先把黃瓜切成絲，香菜切成小段狀，大蒜切末，再把鹽，醬油，陳醋，白糖，辣椒油，蒜末全部都混合在一起，芝麻醬里面加入適量水調(diào)得稀一些，然后再和其他的調(diào)料混合攪拌均勻，鍋里面加入適量清水，再把花椒，大料，香葉放進去煮開。毛肚放進去燙一下，立刻撈出切成細絲，等到水燒開以后，把毛豆放進去，再加入適量料酒，然后再把毛肚撈出來，擺在黃瓜絲上，加入調(diào)料汁，再撒上一些香菜，把它攪拌均勻以后就可以吃了。
水爆肚是什么肚
水爆肚是指牛百葉，把牛板葉清洗干凈以后切成塊狀，然后再加入適量的水爆熟，加入一些調(diào)料攪拌均勻以后就可以吃了。
水爆肚怎么做脆嫩
想要把水爆肚做得脆嫩，就可以準備腐乳汁，辣椒油，蠔油，使用鹽，綿白糖，陳醋，醬油，芝麻醬，大蒜，香菜以及牛百葉，首先把牛百葉清洗干凈，然后再切成絲，牛百葉清洗干凈以后切成段狀，把大蒜的皮剝掉切末，然后再放到一邊備用，往里面加入適量芝麻醬，再加一些辣椒油，腐乳汁，棉白糖，鹽，蠔油，陳醋，醬油攪拌均勻，再加入一些熱水，讓醬料得到稀釋，加入適量蒜末攪拌均勻，鍋里面加入適量的水燒開，牛百葉放進去，一定要注意等到被燙得微卷迅速撈出，否則吃起來口感就會特別硬，醬汁澆在牛百葉上攪拌均勻以后就可以吃了。
在制作水爆肚的時候，要把大蒜切的碎一些，這樣就能更加入味，醬汁稀釋的程度也應該把握好，一定不能讓醬汁太稀，在水爆的時候，等到微卷迅速撈出來，這樣才能保證口感是脆嫩的，如果焯燙的時間過久，水爆肚吃起來就非常的硬，影響到整體的口感。
麻醬怎么調(diào)好吃
水爆肚的麻醬就需要用一些清水來調(diào)，在調(diào)制的過程中注意一點點的添加，如果一次性添加太多，可能就會調(diào)的過稀。一點點的添加，等到適合的時候就可以加入一些香油，醬油，醋，鹽攪拌均勻，大概需要兩勺芝麻醬，加一些辣椒糊或者辣椒油，再加入一些炒熟的芝麻，料酒，花椒油，胡椒粉，一勺雞精，一勺韭菜花，一勺白糖以及兩塊醬豆腐，搭配攪拌均勻以后就可以搭配爆肚來吃。
爆肚里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，像礦物質(zhì)，維生素，氨基酸，蛋白質(zhì)的含量就非常高，它里面還含有鈣質(zhì)，適當?shù)某砸恍┚涂梢宰屟例X發(fā)育及骨骼發(fā)育變得更好，鐵元素含量也是非常豐富的，可以預防缺鐵性貧血問題出現(xiàn)，給健康帶來很大的幫助，而且里面還含有卵磷脂成分，能夠預防頭發(fā)早白出現(xiàn)，對身體健康方面的幫助非常大，適量的吃一些還能達到潤腸通便作用，讓皮膚的彈性變得更好。
上面給大家介紹的就是水爆肚怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要把水爆肚制作的好吃，就需要注意正確的方式方法。焯燙肚絲的時間一定不能太長，否則就會讓口感變得沒有那么好，適當?shù)某砸恍┧悄軌驗樯眢w健康帶來的幫助也是非常大的，大家在平時就可以適當?shù)某砸恍?/p>
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水餃餡的類型是非常多的，我們可以根據(jù)自己的口味去選擇水餃餡的做法，水餃餡有韭菜餡、玉米餡，也有肉餡以及菜肉餡等，這些餡料的制作，我們需要調(diào)好，然后將餡料包起來就可以了。對于水餃餡的做法，我們可以來學習文章介紹的做法，然后在生活中嘗試一下這種水餃餡做出來的餃子。
1.調(diào)料放肉餡里
不少人拌餃子餡，總是喜歡把菜末和肉末一股腦的都放到一起，胡亂攪拌均勻。雖然十分省事兒，但是味道確實會大打折扣。正確的做法是先把蔥姜末放到肉餡里面攪拌，然后放各種調(diào)料，攪拌均勻后再加入你想要的菜。
2.適當加清水
肉餡里面不加水，和餡的時候容易餡和菜分離，吃起來口感也不是很好。所以可以在攪拌后的肉餡中加入適量的清水，讓調(diào)料可以充分的溶化在肉餡中。加水的做法也有講究，要一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動。根據(jù)你選擇菜的水分多少而加水，像白菜這種很容易出水的蔬菜，做成餃子餡就不要再加水了。
3.肉餡加食用油
有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經(jīng)買完了，不妨往里面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。還有一樣食材，也可以起到增鮮的作用，那就是往肉餡里打一個雞蛋，你會發(fā)現(xiàn)做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。
4.調(diào)料種類不要太多
有些小伙伴做飯喜歡放各種調(diào)料，但做飯最重要的是保留食物的原汁原味。調(diào)料不過起到增鮮的作用，即使放也不要放太多，食鹽、醬油、雞精就可以了。如果是包豬肉三鮮餡的，調(diào)料就更要少放，這樣才能凸出蝦仁的鮮味。
在生活中平日里生活都是很繁忙的,如果回到家能夠做一些美味的飯菜讓自己大飽口福不是一件很幸福的事情嘛,水煎包就是一個很好的選擇,通過蒸、煎等方式來使得水煎包美味入口,顏色紅潤,外表脆,里邊很柔嫩,香飄十里,吃完水煎包會讓我們十分懷念這股味道,所以定要學會一把拿手的水煎包技術.
當你穿越在小吃街的大街小巷時,你會發(fā)現(xiàn)哪里都有水煎包的身影,這是一款大眾的煎蒸食物,但是你掌握水煎包的技術在家中就可以實現(xiàn)自己自足的獨特美味不是更好的一件事情嗎,而且衛(wèi)生放心.
水煎包的制作方法,分為三步,大家詳細學習一下:①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團,再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個搟成小圓片.
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡.
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘.底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成.底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳.食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可.
看了上面介紹的水煎包的制作步驟大家都明白了嗎,希望你們能夠通過這三個步驟地學習和練習,能夠把水煎包的味道做的更美一些,讓自己水煎包的獨特拴住全家人的胃,也是一種能力和技術哦!生活之余通過美食的制作也能夠為生活增添一些樂趣.
水白菜是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食材，它和雞蛋搭配在一起做成湯來喝，香味濃郁，也能夠讓身體獲取充足的營養(yǎng)物質(zhì)，制作方法簡單，下面就來看一下水白菜湯怎么做好吃，想要了解的人就一起跟著來看看。
水白菜湯怎么做好吃
可以準備小蔥，天鮮蔬，雞蛋以及水白菜，先把雞蛋打進碗里面，加入適量的鹽攪拌均勻，把雞蛋放進鍋中翻炒，鍋中加入適量的水，把炒好的雞蛋煮一下，水白菜清洗干凈切成塊，然后再把白菜梗先放進去煮，再把白菜葉放進去煮，出鍋之前添加一些天鮮蔬，撒上一些蔥花就可以吃了。
水白菜怎么做
可以做水白菜滑肉湯，需要準備雞精，淀粉，鹽，橄欖油，水白菜以及豬肉片，豬肉片清洗干凈，里面加一些姜蒜水，植物油以及鹽腌制一下，加入適量的淀粉攪拌均勻，每塊肉上都需要裹上一層淀粉，鍋中加入適量的清水煮開，再把水白菜梗放進去，肉塊夾到鍋中，中火煮開以后再改成中小火煮三分鐘左右，再加入水白菜葉，一直煮到菜葉，加入適量的雞精食鹽調(diào)和均勻，盛到碗里面，淋上一些橄欖油就可以吃了。
還可以做西紅柿水白菜雞蛋湯，需要準備蔥姜，鹽，水白菜，雞蛋以及西紅柿，先把西紅柿的皮去除切成片狀，蔥切末，水白菜清洗干凈切成長條，雞蛋打進碗里面攪碎，鍋中加入適量的油燒熱后，把雞蛋倒進去煎到兩面金黃，然后再加入西紅柿，蔥末以及生姜片翻炒幾下，加入適量的清水，水煮開以后再繼續(xù)煮一分鐘，加入一些水白菜，煮熟了以后就可以吃了。
還可以制作水白菜炒蛋，需要準備蒜頭，生姜，甜椒，料酒，生抽，鹽，油以及雞蛋，水白菜，蔥蒜切成粒，甜椒切丁，水白菜清洗干凈以后切成細段，把雞蛋打進碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，然后雞蛋倒進去煮熟。鍋中再加入適量的油，姜蒜放進去炒出香味，再倒入水白菜翻炒均勻，加一些生抽，鹽翻炒均勻，把雞蛋放進去，加一些料酒炒勻，然后再添加甜椒翻炒均勻就可以裝盤了。
水白菜的營養(yǎng)價值
吃一些水白菜可以達到解酒排毒作用，白菜里面的微量元素硒非常豐富，這種物質(zhì)就能達到解酒效果，平時喝酒的時候就應該適當?shù)亩喑砸恍┧撞耍軌蜃尵凭舅馗斓呐懦龅缴眢w之外，減少對肝臟造成的損害。
吃水白菜還可以達到潤腸通便作用，可以補充身體所需要的粗纖維，起到潤腸通便效果，讓腸道蠕動的速度變得更快，讓身體里面的毒素排出速度提高，這樣也可以讓腸癌病惡率減少很多，能夠保護腸道健康。
適當?shù)某砸恍┧撞诉€可以起到補鈣壯骨作用，水白菜是很多人都非常喜歡吃的一種食物，比牛奶里面的鈣質(zhì)含量還要高，平時多吃一些就可以讓身體吸收充足的鈣質(zhì)，讓骨骼發(fā)育變得更好，還可以預防骨關節(jié)疾病出現(xiàn)。
吃水白菜的注意事項
吃水白菜要注意氣虛胃寒的人不宜吃，因為水白菜是偏涼性食材，吃多的話就容易讓胃寒的癥狀更加嚴重，對健康是非常不利的，肺癌咳嗽風寒犯肺的人群也不宜吃水白菜，水白菜隔夜以后不要再吃，因為里面會有很多亞硝酸鹽，讓細胞癌惡變，水白菜沒有腌透的話也不要吃，會有很強的致癌性，吃的時候最好不要把里面的汁液擠出去，會讓營養(yǎng)流失，這樣吃完以后也起不到太大的作用。
有拉肚子問題的人也不要吃水白菜，雖然水白菜營養(yǎng)豐富，但并不是所有的人都適合，有拉肚子的人吃水白菜就會讓腹瀉問題更加嚴重，這就是因為它里面的纖維素含量非常高，能夠起到通便作用，有拉肚子問題的人吃水白菜會讓身體健康情況出現(xiàn)不利的影響，所以一定要避免。
上面介紹的就是水白菜的制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，水白菜吃一些能夠讓腸道更加健康，可以讓便秘問題盡快消失，所以有這方面需求的人就可以適當?shù)某砸恍?/p>
麻辣爆肚在做的時候首先需要準備的就是切成絲狀，這樣做出來的口感會更好一些，而且熟起來也是比較快的，另外在做的時候為了避免吃多了以后會產(chǎn)生油膩感，準備一些料酒和洋蔥來減少油膩感的存在是非常不錯的。
麻辣爆肚怎么做
材料肚子切絲，鹽，糖，幾滴醋，醬油，生姜一塊，八角兩個，蔥結(jié)，料酒，半個洋蔥，紅辣椒，綠尖椒少許
做法1、首先，清理肚子是有竅門的，直接抓洗不可取，很麻煩而且洗不干凈，冷水肚子進鍋，煮3-5分鐘，中途翻個兒，然后用冷水沖，基本上一撮，指甲輕輕刮刮就清爽了。然后用剪刀從側(cè)面剪開，肚子翻過來，把里面的油脂啊，筋絡的一并剪去。
2、鍋子清洗干凈，放清水，入肚子、生姜一塊拍一下、八角兩個、蔥結(jié)、料酒，小火煮40-60分鐘，以筷子能輕松戳通為準。當然，也不能煮得太爛，那樣么嚼頭。
3、鍋燒熱，入冷油燒熱后，放洋蔥爆出香味，略放點醬油、辣椒，翻炒放肚絲，略放鹽、丁點糖、幾滴醋，大火，顛炒至辣椒斷生即可。
肚絲對于大家來說應該是一種比較好吃的食物，什么爆炒肚絲，酸辣肚絲湯什么的，聽了都讓人垂涎三尺。還有一種水爆肚也是非常有名，水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元氉?、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。 今天除了給大家介紹水爆肚的做法，還給大家詳細的介紹下肚的詳細制作方法。
先買上羊肚，整個地拿來泡在水里，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用干燥的玉米面撒在表面，反復揉搓，像洗衣服的感覺，之后把玉米面抖掉，再用清水沖兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什么肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什么，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門秘技呢）。切好后備用。 之后失調(diào)沾料。我家里準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調(diào)開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關鍵的環(huán)節(jié)——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經(jīng)驗是——水沸騰上2分鐘后，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。
最后提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是膻羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技?，F(xiàn)在我只談水爆肚兒。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質(zhì)厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環(huán)方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。
上面看到羊肚的自作過程感覺怎么樣，是不是好吃的東西來之不易??！其實很多美食確實要花費我們不少的心思。為了大家有更好的口感，有更高的營養(yǎng)，我們更加的努力。不過任何東西好吃但不可多吃，特別是老年人千萬要注意哦！
雞蛋在加入一定量的水以后，拿來蒸熟吃，不僅對于雞蛋的營養(yǎng)破壞相對較小，并且對于消化也會很有幫助，如果在蒸雞蛋的時候，里面適當?shù)姆湃胍恍┤饽┮约案鞣N調(diào)料，口感會更好，營養(yǎng)價值也會更高。下面，小編就給介紹一種比較簡單的肉末水蒸蛋的制作方法。
1主要材料：雞蛋、肉末、紅椒、香蔥。
2先準備一碗溫開水，量為雞蛋的2倍左右，調(diào)入少許食鹽，攪拌一下讓鹽溶化。
3雞蛋磕入碗中輕輕拌勻，不要攪出太多的氣泡。
4緩緩加入溫開水，邊加邊攪拌。
5攪拌好的蛋液用漏勺過濾一遍。
6過濾好的蛋液倒入用來蒸制的碗中。（我分了2碗裝）
7蓋上保鮮膜，用牙簽戳出一些小洞。
8冷水入鍋，隔水大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸5分鐘左右。（時間依據(jù)分量的多少和水量的多少而定）
9快蒸好的時候，起鍋燒熱少許油，煸香姜蔥末。
10倒入肉末快速翻炒至變色。
11調(diào)入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。
12加入切好的紅椒末和香蔥末拌勻即可。
13把炒好的肉末盛至蒸好的雞蛋上依，據(jù)個人喜好添加適量味極鮮。
3小貼士
1：在做水蒸蛋的時候，如果把鹽加入雞蛋里攪拌，比較難溶化，所以我喜歡加在溫水里，這樣更均勻。（鹽不要加太多，一點點就好）
2：兩次攪拌的過程我都是順同一方向攪拌，盡量不要攪拌出太多的氣泡。
3：裝蛋液的碗最好蓋上保鮮膜。（記得要戳一些小洞）
4：蒸制的時間，和每單一份量的多少以及鍋里水量的多少都有關系，所以具體時間要有不同的掌握。
5：因為大喜大烤肉醬味道較全，所以肉末里我沒有另外再添加調(diào)料。
在蒸蛋之前，也可以將彩椒切成碎丁然后適當?shù)姆湃胍恍?，能夠使得雞蛋的顏色更加亮麗。在蒸雞蛋之前，盡量將蛋液多進行攪拌，這樣蒸出來的雞蛋才會更加鮮嫩。平時在吃雞蛋的時候，每天最好不要超過兩個，過多的雞蛋可能會引起胃腸不消化。
虹鱒魚是一種名貴的魚類，和其他魚類相比，虹鱒魚的個頭更大，肉質(zhì)更佳，而且營養(yǎng)成分中魚油的含量非常高，是中老年人養(yǎng)生保健，延緩衰老的重要營養(yǎng)來源。虹鱒魚的烹飪方法也比較多，下面就來看看漿水虹鱒魚怎么做好吃吧。
漿水虹鱒魚的做法：
主料：虹鱒魚一條,漿水1000克。
輔料：干辣椒、蔥花、姜片、蒜片、蒜苗絲、水發(fā)粉絲等。
調(diào)料：精鹽、辣椒油、色拉油。
漿水虹鱒魚的烹制方法：
1、將虹鱒魚洗凈去鱗，順魚肉身改成約0.5厘米的魚片，放入清水中浸泡片刻后，氽水待用，虹鱒魚的個頭不要選擇過大，否則下鍋烹調(diào)時會顯得鍋小，不利于烹飪的展開。
2、坐鍋上火，倒入色拉油，放進干辣椒、蔥花、姜片、蒜片煸炒出香味后倒入漿水，燒開后放入魚片和粉絲，放入精鹽，撒上蒜苗絲，淋上辣椒油即可。
特點：肉質(zhì)鮮嫩，湯清味美，老少皆宜。湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食后滿口余香。
制作關鍵：
1、魚骨一定要用大油煎制，加入漿水后，必須用小火慢熬，才能把魚骨的鮮味溶到漿水里。
2、魚肚這類東西千萬不要丟棄，可以加入菜肴中，讓味道融入其中，也是一種不可多得的美味。
3、魚肉下鍋前一定要利用料酒等佐料進行腌制15分鐘左右，這樣能夠快去去腥，并且提升魚肉的味道。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調(diào)味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關重要。甚至是調(diào)味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調(diào)味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質(zhì)，將要炒制的菜品迅速加入鍋內(nèi)，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經(jīng)驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質(zhì)的，比如說蛋白質(zhì)和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養(yǎng)物質(zhì)不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價值也比較高，里面含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時在沒事的時候，雞腳也可以作為一個休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
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