爆肚怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“爆肚怎么吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
爆肚其實就是使用人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g吃的牛肚，牛肚作為牛身上的胃部其口感十分勁道，不管是將牛肚制作成日常菜肴還是燙火鍋麻辣燙都非常受人們的歡迎。但是爆肚中的腥味較大，所以在吃爆肚之前一定要好好腌制有效將爆肚的腥味去除。而在日常餐桌上，爆肚的具體食用方法有哪些?
食材
主料：羊肚500克。
輔料：香菜30克。
調(diào)料：花生油8克、大蔥100克、姜15克、大蒜(白皮)20 克、醬油40克、鹽3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻醬30克、辣椒油10克。
步驟
洗凈：將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。
切條：將鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細條。
制調(diào)料：將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻，撒入香菜末、小蔥末。
氽制：用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調(diào)料即可食用。
1、鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發(fā)百葉不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
4、鮮百葉入鍋后切記不能氽時間太長，微微打卷即可。
5、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
6、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
技巧
爆肚除肚子要新鮮外，功夫全在“爆”。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞?！边€說：“以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經(jīng)煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已?！币虼?，它的質(zhì)量標(biāo)準是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候!
食用方法
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客愿吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。由于食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應(yīng)的餐館或攤販，幾乎絕跡!
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爆肚是很多人都喜歡吃的一種食物，它是用肚絲制作而成的，加入香濃的麻醬料，吃起來非常過癮，自己在家里面也可以制作，水爆肚的制作方法還是非常簡單的，不需要太復(fù)雜的程序，下面就給大家介紹一下水爆肚怎么做好吃?
水爆肚怎么做好吃
需要準備香油，雞精，辣椒油，豆腐乳汁，老醋，醬油，麻醬，大蒜，香菜，黃瓜以及毛肚絲，肚絲買回來以后清洗干凈，然后鍋里面加入適量的水燒開，把毛肚絲放進回去燙20秒左右再撈出來過涼，黃瓜清洗干凈切成絲，大蒜切末，準備一個碗，里面加入香油，鹽，雞精，大蒜，腐乳汁，醬油，老醋以及麻醬，攪拌均勻以后就可以開始擺盤，先把毛肚絲放進盤子里面，再澆上麻醬，攪拌均勻以后就可以吃了。
制作水爆肚還可以準備醬油，陳醋，花椒，大料，香葉，香菜，芝麻醬，黃瓜，大蒜，鹽以及白糖，毛肚，先把黃瓜切成絲，香菜切成小段狀，大蒜切末，再把鹽，醬油，陳醋，白糖，辣椒油，蒜末全部都混合在一起，芝麻醬里面加入適量水調(diào)得稀一些，然后再和其他的調(diào)料混合攪拌均勻，鍋里面加入適量清水，再把花椒，大料，香葉放進去煮開。毛肚放進去燙一下，立刻撈出切成細絲，等到水燒開以后，把毛豆放進去，再加入適量料酒，然后再把毛肚撈出來，擺在黃瓜絲上，加入調(diào)料汁，再撒上一些香菜，把它攪拌均勻以后就可以吃了。
水爆肚是什么肚
水爆肚是指牛百葉，把牛板葉清洗干凈以后切成塊狀，然后再加入適量的水爆熟，加入一些調(diào)料攪拌均勻以后就可以吃了。
水爆肚怎么做脆嫩
想要把水爆肚做得脆嫩，就可以準備腐乳汁，辣椒油，蠔油，使用鹽，綿白糖，陳醋，醬油，芝麻醬，大蒜，香菜以及牛百葉，首先把牛百葉清洗干凈，然后再切成絲，牛百葉清洗干凈以后切成段狀，把大蒜的皮剝掉切末，然后再放到一邊備用，往里面加入適量芝麻醬，再加一些辣椒油，腐乳汁，棉白糖，鹽，蠔油，陳醋，醬油攪拌均勻，再加入一些熱水，讓醬料得到稀釋，加入適量蒜末攪拌均勻，鍋里面加入適量的水燒開，牛百葉放進去，一定要注意等到被燙得微卷迅速撈出，否則吃起來口感就會特別硬，醬汁澆在牛百葉上攪拌均勻以后就可以吃了。
在制作水爆肚的時候，要把大蒜切的碎一些，這樣就能更加入味，醬汁稀釋的程度也應(yīng)該把握好，一定不能讓醬汁太稀，在水爆的時候，等到微卷迅速撈出來，這樣才能保證口感是脆嫩的，如果焯燙的時間過久，水爆肚吃起來就非常的硬，影響到整體的口感。
麻醬怎么調(diào)好吃
水爆肚的麻醬就需要用一些清水來調(diào)，在調(diào)制的過程中注意一點點的添加，如果一次性添加太多，可能就會調(diào)的過稀。一點點的添加，等到適合的時候就可以加入一些香油，醬油，醋，鹽攪拌均勻，大概需要兩勺芝麻醬，加一些辣椒糊或者辣椒油，再加入一些炒熟的芝麻，料酒，花椒油，胡椒粉，一勺雞精，一勺韭菜花，一勺白糖以及兩塊醬豆腐，搭配攪拌均勻以后就可以搭配爆肚來吃。
爆肚里面的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富的，像礦物質(zhì)，維生素，氨基酸，蛋白質(zhì)的含量就非常高，它里面還含有鈣質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢宰屟例X發(fā)育及骨骼發(fā)育變得更好，鐵元素含量也是非常豐富的，可以預(yù)防缺鐵性貧血問題出現(xiàn)，給健康帶來很大的幫助，而且里面還含有卵磷脂成分，能夠預(yù)防頭發(fā)早白出現(xiàn)，對身體健康方面的幫助非常大，適量的吃一些還能達到潤腸通便作用，讓皮膚的彈性變得更好。
上面給大家介紹的就是水爆肚怎么做好吃，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要把水爆肚制作的好吃，就需要注意正確的方式方法。焯燙肚絲的時間一定不能太長，否則就會讓口感變得沒有那么好，適當(dāng)?shù)某砸恍┧悄軌驗樯眢w健康帶來的幫助也是非常大的，大家在平時就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
麻辣爆肚在做的時候首先需要準備的就是切成絲狀，這樣做出來的口感會更好一些，而且熟起來也是比較快的，另外在做的時候為了避免吃多了以后會產(chǎn)生油膩感，準備一些料酒和洋蔥來減少油膩感的存在是非常不錯的。
麻辣爆肚怎么做
材料肚子切絲，鹽，糖，幾滴醋，醬油，生姜一塊，八角兩個，蔥結(jié)，料酒，半個洋蔥，紅辣椒，綠尖椒少許
做法1、首先，清理肚子是有竅門的，直接抓洗不可取，很麻煩而且洗不干凈，冷水肚子進鍋，煮3-5分鐘，中途翻個兒，然后用冷水沖，基本上一撮，指甲輕輕刮刮就清爽了。然后用剪刀從側(cè)面剪開，肚子翻過來，把里面的油脂啊，筋絡(luò)的一并剪去。
2、鍋子清洗干凈，放清水，入肚子、生姜一塊拍一下、八角兩個、蔥結(jié)、料酒，小火煮40-60分鐘，以筷子能輕松戳通為準。當(dāng)然，也不能煮得太爛，那樣么嚼頭。
3、鍋燒熱，入冷油燒熱后，放洋蔥爆出香味，略放點醬油、辣椒，翻炒放肚絲，略放鹽、丁點糖、幾滴醋，大火，顛炒至辣椒斷生即可。
爆肚粉絲是以家禽肚和粉絲為主要原材料，大火爆炒而制作成的一種食物，其口感美味、脆爽刺激受到了許多人的喜愛。而且爆肚中還是富含有豐富的營養(yǎng)元素的，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵鋅等稀有元素，對高血壓、冠心病有治療作用。大家想不想在自己家里制作這種美味呢？下面介紹下爆肚粉絲做法大全。
做法一:
方法/步驟
1/7
把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用；
2/7
鴨血切塊，燒開水，焯一遍，焯好備用；
3/7
生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個量保持在40克左右就好；
4/7
燒開熱水，粉絲下鍋煮2分鐘左右，撈出；
5/7
粉絲撈出盛入碗中，放入鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、鹽調(diào)味
6/7
加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依據(jù)個人口味酌情添加。
7/7
完工。
做法二
用料
羊肚500克、醬油2克、花椒1小把、芝麻醬60克、韭菜花5克、腐乳(紅)5克、白糖2克、黃酒2克、細香蔥3根、香菜1根。
步驟
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗
2.洗完羊肚的里邊，然后再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對
3.調(diào)麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉開調(diào)勻，要一點一點的倒水瀉，不可一下全倒下去
4.放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調(diào)勻
5.最后放韭菜花兒和紅腐乳再次調(diào)勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上
6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了
7.鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開
8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水里燙，火要一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了。
烹飪技巧
1、無論是鮮牛百葉還是羊百葉，我挑選的方法主要是先看看顏色，色澤明亮，黑白分明或者是灰而不渾，那應(yīng)該是當(dāng)天的，然后用手去搓百葉的表面，如果輕輕一搓，表面的皮就掉下來了，那么這個百葉就差點意思了，當(dāng)然，羊百葉又小又嫩，即使是當(dāng)天新鮮的一搓也偶爾掉皮，但是大部分還是不會掉的，這個是挑選百葉比較重要的一個方法；
2、羊百葉是羊肚下邊特別小的一塊兒，您想，我買了不到二斤，給了我六個，合三兩一個，很小的，異味很大，首先是要把殘渣洗干凈，最好洗兩遍，然后在水中多泡泡，多換幾次水，這樣能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗凈切好后再用清水泡上，當(dāng)然這里指的清水是涼的，您別為了顯擺您家有24小時熱水，用熱水給泡上了，那么就臭了；
3、焯百葉的時候開水里一定要放些去腥膻的調(diào)料，這樣可以在冷水撥去一些異味之后，再次的去掉一些異味，以達到能夠讓人接受的地步。
很多地方都有自己的特色美食，北京是我國的首都，北京的美食多不勝數(shù)。很多美食節(jié)目介紹了一些北京特色美食，有北京烤鴨、夫妻肺片、老北京火鍋、老北京炸醬面、老北京麻辣爆肚等。下面給大家介紹下老北京麻辣爆肚的做法，大家可以在家就能嘗到老北京特色美食。
一、材料
原料：鮮百葉250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少許，蔥姜適量。
蘸料：芝麻醬5湯匙，韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
二、做法
1、準備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。
2、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。
3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
6、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7、把一切都準備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。
8、鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
三、小訣竅
1、爆肚要選鮮百葉，水發(fā)的不行。
2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3、爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
5、個人建議，如果自家吃的話，先調(diào)配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易涼。最后爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。
爆肚小吃，大家都有吃過，其實在做的時候，關(guān)鍵就在報的時候以及掌控的火候不對，就可能會導(dǎo)致味道發(fā)生改變。在做的時候首先需要準備一些配料，一般用到的就是香葉，還需要準備一些香菜和花生油，蔥姜蒜也是必不可少的，都是為了提味兒的。
爆肚的炒制技巧
肚除肚子要新鮮外，功夫全在"爆"。爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠:"入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。"還說:"以小方塊之生羊肚入湯鍋中，頃刻取出，謂之湯爆肚，以醬油蔥醋麻醬汁等蘸而食之，肚既未經(jīng)煮熟，自成極脆之品，食之者，無法嚼爛，只整吞而已。"因此，它的質(zhì)量標(biāo)準是"脆嫩"，不同的部位要掌握不同的火候!
食物相克
香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
制作材料
主料:羊肚500克
輔料:香菜30克
調(diào)料:花生油8克,大蔥100克,姜15克,大蒜(白皮)20 克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克
爆肚的特色
味道鮮美，噴香脆嫩。
肚絲對于大家來說應(yīng)該是一種比較好吃的食物，什么爆炒肚絲，酸辣肚絲湯什么的，聽了都讓人垂涎三尺。還有一種水爆肚也是非常有名，水爆肚是具有獨特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元氉?、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。 今天除了給大家介紹水爆肚的做法，還給大家詳細的介紹下肚的詳細制作方法。
先買上羊肚，整個地拿來泡在水里，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用干燥的玉米面撒在表面，反復(fù)揉搓，像洗衣服的感覺，之后把玉米面抖掉，再用清水沖兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什么肚仁兒、肚領(lǐng)兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什么，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門秘技呢）。切好后備用。 之后失調(diào)沾料。我家里準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調(diào)開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關(guān)鍵，成敗也多在此。我個人的經(jīng)驗是——水沸騰上2分鐘后，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。
最后提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是膻羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技?，F(xiàn)在我只談水爆肚兒。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質(zhì)厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環(huán)方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了。
上面看到羊肚的自作過程感覺怎么樣，是不是好吃的東西來之不易??！其實很多美食確實要花費我們不少的心思。為了大家有更好的口感，有更高的營養(yǎng)，我們更加的努力。不過任何東西好吃但不可多吃，特別是老年人千萬要注意哦！
哈哈，我又來了，大家是不是很想跟我一起在學(xué)習(xí)一道菜肴呢？很是期待今天我會給大家?guī)硎裁床穗劝桑拷裉焓墙疱X麻辣爆肚菜肴，這個名字是不是很讓人驚訝啊，哈哈，這道菜可是我精心挑選的嘛哦，但是呢這道菜可是有一點點的難度哦哦，可是它的含金量可是很高的哦，好啦，現(xiàn)在就請大家跟我一起走進這道菜的世界吧，一起學(xué)習(xí)這美味的菜肴。
1.把整牛肚用清水沖刷洗凈，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗干凈。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘米左右的長條，再橫著切成1厘米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有只放調(diào)好的芝麻醬的）放在小碗內(nèi)調(diào)勻，備用。
4.鍋內(nèi)放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
工藝關(guān)鍵
此菜用“水爆”法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調(diào)料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時為好。
水爆肚是具有獨特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元氉?、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過火，就凝而不脆無法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技?，F(xiàn)在我只談水爆肚兒。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因為質(zhì)厚易韌，氽的時間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環(huán)方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁折疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣時按客人指定的部位論價下開水中爆熟。爆肚的湯只是開水加蔥絲、花椒，本身無味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時一次用量不宜過多，每次只有半小碗，二兩左右。因為肚爆好要保持脆嫩，所以必須及時吃完，稍冷即回生，時間一長，就老不堪嚼了
OK，現(xiàn)在可算是給你們介紹完了，哎呀，累死了，你們可不要讓我白費力氣哦哦，嘻嘻，好啦，大家快回家跟家人一起去分享這道美味的菜肴吧，爭取做一道很棒的菜，讓家人跟自己一起品嘗。
爆肚經(jīng)常在飯店作為一道，非常受歡迎的菜被人們所喜愛，做到非常，美味的爆肚是怎么做的，大家都不了解。如果學(xué)會了怎么制作爆肚，那么喜歡吃爆肚的人滿就可以在家自己做了，下面就給那些喜歡吃爆肚的人們來講講爆肚制作方法的介紹。
爆肚
1. 洗凈:將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。
2. 切條:將鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細條。
3. 制調(diào)料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻，撒入香菜末，小蔥末。
4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸，加入姜片和大蔥段，將鮮百葉放入笊籬中入鍋，笊籬迅速搖動打散鮮百葉，大致4-6秒左右，待百葉微微打卷，有微弱彈性了即可撈出，蘸著調(diào)料即可食用。
爆肚的制作要領(lǐng)：
1. ? ?鮮百葉一定要夠新鮮，市場常見的水發(fā)百葉不行。
2. ? ?鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。
3. ? ?制作蘸料不要太稀，否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。
4. ? ?鮮百葉入鍋后切記不能氽時間太長，微微打卷即可。
5. ? ?爆肚隨吃隨爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。
6. ? ?笊籬里面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。
爆肚的炒制技巧
爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現(xiàn)過生或過熟而不脆，甚至咬不爛。故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫，佐料齊全酒一樽。
以上就是，詳細的給大家介紹的爆肚制作方法的具體步驟。想要學(xué)習(xí)如何制作爆肚的朋友可以仔細的看看上面文章的介紹，來幫助自己學(xué)習(xí)怎么做出美味可口好吃的爆肚，經(jīng)過上面文章的介紹，可以讓人們更容易地制作出，自己喜愛的各種好味的爆肚。
說起麻辣爆肚，那是美味豐富，吃了令人流連忘返。不僅味道可口，還有著豐富的營養(yǎng)價值。但很多人肯定是不會做啦，首先它的選材就不容易，需要找鮮嫩的食材，特別是在選擇牛肚的時候，而且麻辣爆肚做法也很有講究。通暢一道好吃的美味，一定要是經(jīng)過細細的加工才能完成的，詳細了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鴨血(200g)
龍口粉絲(500g)
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍，時間千萬不要太長，會太老咬不動的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個量保持在40克左右就好
4.熱水燒開，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調(diào)好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據(jù)個人口味適量加鹽調(diào)味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據(jù)個人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放麻醬，它是一種健康的調(diào)料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類，合理搭配它比一般的快餐容易達到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調(diào)料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
阿膠是人們比較熟悉的一種滋補品，它的營養(yǎng)價值是極其的高的，而它的吃法也是比較多的，可以做成菜，可以沖服等等，那么阿膠到底要怎么吃才會更好呢?今天小編就為大家詳細的介紹一下阿膠的食用方法以及功效與作用。
目錄
1、阿膠是什么 2、阿膠的食用方法
3、阿膠的食療方 4、阿膠膏怎么吃
5、阿膠祛斑美容怎么吃 6、復(fù)方阿膠漿怎么吃途
7、東阿阿膠怎么吃 8、阿膠的功效與作用
阿膠是什么
阿膠為馬科動物驢的去毛之皮經(jīng)熬制而成的膠狀物。驢以麥秸、谷草為主食，中國北方均有飼養(yǎng)。驢皮全年均可采收。一般在10月至次年5月為阿膠生產(chǎn)季節(jié)。藥用阿膠呈整齊的長方形，長約8.5厘米，寬約3.7厘米，厚0.7至1.5厘米。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質(zhì)硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。
阿膠的藥材故事
相傳在很久以前，山東東阿縣到處流傳著一種使人出血而死的怪病。當(dāng)時有位名叫阿皎的姑娘，為了醫(yī)好父母患的這種怪病，四處奔波，歷盡千辛萬苦也未尋覓到能治這種病的藥草，父母雙雙離開人世。阿皎心如刀絞，決心走遍天下，尋找良藥治此病。
某日在泰山遇見一位白發(fā)銀須的老道士，老人被她的誠意感動，告訴她要治這種病，必須用吃獅耳山草、喝浪溪河水長大的黑毛驢的驢皮才行。老道士又說，小黑驢神通廣大，原是蛟龍駒所變，要想得到驢皮，必須有降龍伏虎的本領(lǐng)。阿皎拜老道為師，精通武術(shù)，終于有一天征服了黑驢，得到了珍貴的驢皮。病人服了驢皮熬成的藥膠后，都奇跡般地痊愈了。為了紀念阿皎姑娘治病救人的高尚情操，人們就把驢皮熬成的膠稱阿膠。
阿膠又稱驢皮膠，為馬科動物驢的皮經(jīng)漂泡去皮而熬制成的膠塊，因主要產(chǎn)于山東省東阿縣，制作時用冬季的上好黑驢皮為原料，取東阿縣岳家莊西阿井之水制成得名阿膠。唐代時阿膠已成為宮中常用之貢品，唐太宗還特命尉遲恭護衛(wèi)此井，李時珍曾到山東阿城，寫道阿井大如輪，深六七丈，其井乃潔水所注。
阿井水中的鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)十分豐富，每擔(dān)阿井水比普通河水、井水重3斤左右。東阿縣的阿膠，李時珍贊其亮黑如瑩漆，對光照半透明顯，血紅色，質(zhì)硬而脆，斷面光亮，均勻細膩，無雜點、氣泡、油球遇熱不變軟，但放入溫水中可緩緩溶化，口嘗無不良腥臭氣，甘甜純正。
阿膠性味甘平，人肺、肝、腎3經(jīng)，具有補血止血，滋陰潤肺之功效。適應(yīng)于血虛證、出血癥、陰虛內(nèi)熱以及肺虛久咳的病征。阿膠被歷代醫(yī)家廠泛應(yīng)用。
功能主治
補血滋陰，潤燥，止血。用于血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳嗽。
阿膠的食用方法
1、烊化法
將阿膠砸碎(用信紙或布裹著膠塊，放在較為堅硬的臺面上，用錘子砸成碎末)，取3--9克(約每塊的三分之一)放入杯中，加冰糖少許，用沸水或藥汁適量沖開，攪拌，放冷后即可服用。
2、傳統(tǒng)法
取阿膠250g，砸碎置于帶蓋的容器內(nèi)，加冰糖、黃酒、水各250g(或ml)，浸泡24～48h，至膠軟化無硬塊后，根據(jù)需要加入適量的黑芝麻、核桃仁、大棗、桂圓肉等攪勻，放入鍋中隔水蒸制0.5～1h，待其全部溶化，取出放涼，加蓋置陰涼處或冰箱內(nèi)，每日1～2次，每次1～2湯匙，開水沖服即可。對腰膝酸軟，怕冷，易感冒，耳鳴，四肢無力等均有明顯療效。經(jīng)常用此法服食阿膠，可以強身健體，延緩衰老，起之延年益壽的作用。
3、食療法
用戶可根據(jù)自已的喜好，在做飯、炒菜、喝水時，均可加入阿膠食用。
4、阿膠羹
原料：阿膠250克，黃酒250克，冰糖200克，黑芝麻、核桃仁各250克。
做法：取阿膠250g，砸碎。放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加黃酒250g，浸泡1-2天，至泡軟。取冰糖200g克，加水250ml化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中，加蓋。置盛膠容器于普通鍋或電飯煲內(nèi)，水浴蒸1-2小時至完全溶化。將炒香的黑芝麻、核桃仁放入繼續(xù)蒸1小時，攪拌，成羹狀。取出容器，放冷，冰箱存放。每天早晚各服一匙，溫開水沖服。
5、阿膠膏
原料：阿膠一塊，冰糖20克。
做法：取阿膠一塊，砸碎至豆粒大小，將碎阿膠倒入白瓷碗或微波爐專用器皿中，加冰糖約20克，水約150ml、置于微波爐中。調(diào)火力至中檔，12分鐘后，打開爐門，膠香四溢。冰糖、阿膠全部溶化。取出放涼，溶液成果凍狀，冰箱存放。每晚臨睡前取一勺阿膠凍置口杯中，加開水或牛奶100ml，攪拌至完全溶解后服下。
6、膨化食用
用微波爐將阿膠膨化，可得到酥香可口的阿膠珠，直接放口中含化，純香持久，效果如意。方法如下：先將蛤粉均勻地放入微波爐的載物盤上，約0.5厘米厚，然后將破碎成黃豆粒大小的阿膠丁相互間隔0.5厘米，撒在蛤粉上面，關(guān)好微波門，啟動按鍵，設(shè)定火力10乘，定時3分鐘即可。
7、牛奶沖服
將阿膠粉碎成細粉狀，每次取阿膠粉一匙(約3～4g)放入杯中，依個人口味，加入熱牛奶、豆?jié){等(80℃以上)邊加邊攪拌，使阿膠粉充分溶化后服用，口感香甜綿軟，回味悠久。
阿膠的食療方
阿膠粥
取糯米100g煮熟，候熟入阿膠15g稍煮，攪令烊化即成。
功用:養(yǎng)血止血，滋陰潤肺安胎。
阿膠雞蛋湯
將阿膠適量燉化加蜂蜜一匙，沖雞蛋一個，每日早餐前服用效果更佳。
主治：咳喘不止，久咳不愈，及哮喘等癥。
阿膠蔥白蜜
用新水煎蔥白三片，去蔥，入阿膠二錢、加蜂蜜二匙溶開，食前溫服。
功效：養(yǎng)陰生津，潤腸通便。主治：老人虛人大便秘澀。
阿膠粥
先將大米熬成粥，將準備好的阿膠弄碎，加入粥中攪拌均勻，同時加入冰糖在滾開一下就可以了。
阿膠粥具有很強的補血養(yǎng)肝的功效，最適合身體虛弱的女性日常調(diào)補了。
阿膠枸杞子雞湯
此湯具有補腎填精之功效，特別是適合產(chǎn)后的女性恢復(fù)身體食用，可起到滋陰補腎之功效。
阿膠煮紅棗
用15顆左右的紅棗放入鍋中加入適量的水，阿膠，煮成湯喝。
阿膠煮紅棗可補血健脾，特別是對于心悸失眠，心脾兩虛的女性尤為適用。
阿膠雞蛋湯最適合妊娠期的女性保胎食用了，其具有緩解陰血不足，胎動不安的作用。
阿膠紫糯米粥
原料：紫糯米l00g阿膠50g西洋參粉10g黑木耳50g墨魚骨頭2個冰糖適量。
做法
阿膠打碎入鍋中，加水浸泡1天，與糯米、西洋參粉、黑木耳(炒焦)、墨魚骨頭一同入鍋中加水煮3小時，加冰糖去墨魚骨即可。
功用
養(yǎng)血止血，益氣收斂。
適應(yīng)癥
中氣虧虛及血虛、血熱等引起的月經(jīng)過多、崩中漏下、淋漓不止等。
雞子阿膠酒
[配方]雞子黃4枚，阿膠40克，青鹽適量，米酒500毫升。
[制法]
將雞蛋打破，按用量去清取黃，備用。將米酒倒入壇中，置文火上煮沸，下入阿膠，化盡后再下入雞蛋黃(先攪化)，青鹽拌勻。再煮數(shù)沸即離火，待冷后，取人凈器中，靜置備用。
[功用]補血止血。
[主治]
體虛乏力、血虛萎黃、虛勞咳嗽、吐血、便血、崩漏、子宮出血等癥。
[用法]口服。每次適量溫飲.每日早晚各服1次。
黃連阿膠湯
處方一
黃連12克，黃芩6克，芍藥6克，雞子黃2枚，阿膠9克。
功能主治
養(yǎng)陰瀉火，益腎寧心。治少陰病，得之二三日以上，心中煩，不得臥。
用法用量：上五味，以水1.2升，先煎三物，取600毫升，去滓，入阿膠烊盡，稍冷，入雞子黃，攪勻，每次溫服200毫升，日三服。
處方二
黃連1錢(炒)，阿膠(炒)1錢，木香7分，干姜(炒)5分，人參1錢，白術(shù)1錢，茯苓1錢，炙草5分，烏梅3個。
功能主治
清熱和胎。主妊娠痢久不止。
用法用量：加生姜、大棗，水煎，食前服。
處方三
川連1錢，中生地5錢，炙甘草8分，炒地榆3錢，阿膠珠3錢，炒黃芩2錢，當(dāng)歸6錢，生白芍5錢。
主治：春溫內(nèi)陷，赤痢傷陰。
阿膠燉肉
【做法】阿膠10克，砸碎，瘦豬肉100克，陳皮5克，肉桂3克，加水適量，先燉豬肉，熟后加入阿膠等燉化，低鹽調(diào)味，服用即可。
【功能】適于年老體衰，煲湯長期服用，效果顯著。
阿膠排骨
【做法】阿膠30-50克，砸碎，可供2-3人食用排骨量，常法燉熟即可。
【功能】滋陰補血，增強體質(zhì)，提高抗病力，適于年老體弱，產(chǎn)后血虛。
阿膠魚
【做法】生魚一條，阿膠30-50克，砸碎，用微波爐先熬化阿膠，根據(jù)個人口味，可加入別的佐料。燉魚時加入阿膠溶液做熟即可。
【功能】健體益智，適于身體虛弱，渾身酸軟無力者。
阿膠膏怎么吃
1.芝麻、核桃阿膠膏
阿膠150克，砸碎，黃酒350毫升，浸泡一周。待阿膠呈海綿狀，略加水燉化，加入黑芝麻、核桃仁適量，加上冰糖250克，蒸1小時，不斷攪拌，冷卻即成凍膏。每天早晚各一至兩匙，溫開水沖服。此法對患腰酸怕冷、耳鳴和陰虛或腎虧等癥有特效。
2.人參、桂圓阿膠膏
阿膠150克，黃酒350毫升，浸泡呈海綿狀，略加水燉化，加入適量人參煎液或人參粉，配入桂圓肉拌勻，加冰糖蒸1小時許。冷卻成凍膏，每天早晚各一至兩匙服用。適用于氣虛疲乏無力，兼有心悸畏寒等癥。
3.蜂蜜雞蛋阿膠膏
將阿膠、蜂蜜、雞蛋配合服用，東阿阿膠適量燉化，加入雞蛋一個，蜂蜜一匙，每日空腹服一次，對于虛?？人园Y療效較好。
核桃阿膠膏
制作材料
主料：阿膠250克,核桃150克。
輔料：棗(干)500克,黑芝麻150克,桂圓肉150克,黃酒500克。
調(diào)料：冰糖250克。
制作方法
1.將紅棗、核桃肉、桂圓肉、黑芝麻研成細末;
2.阿膠于黃酒中浸10天;
3.阿膠與酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿膠完全溶化;
4.再加入核桃、黑芝麻等末調(diào)勻，放入冰糖，再蒸;
5.至冰糖溶化，即成護膚美容珍品，制成后盛于干凈容器裝好封嚴。
功效：補腎養(yǎng)血，潤膚美容。
螃蟹是我們餐桌上十分常見的美食，螃蟹是屬于海產(chǎn)物，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用還可以補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，對身體非常好，而螃蟹腳也是可以食用的，做法也有很多，可以爆炒蟹腳，不僅口感鮮香麻辣，而且十分開胃，做法也是非常的簡單。
炒蟹腳
材料
蟹腳500公克，青蔥1支，辣椒1條，蒜末10公克，姜末10公克，九層塔20公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，沙茶醬1/2大匙，烏醋1小匙，米酒1大匙，水3大匙，油2大匙
做法
1、蟹腳洗凈、瀝干備用。
2、青蔥切段;辣椒切片;九層塔挑嫩葉，備用。
3、熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、作法2的辣椒片及作法2的蔥段爆香，再放入作法1的蟹腳及其余的調(diào)味料炒數(shù)下，蓋上鍋燜煮約1分鐘。
4、打開鍋蓋放入九層塔，快炒入味即可。
螃蟹爪怎么吃
剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋。
先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。
吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。
用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。
把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的。
用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
注意事項
螃蟹適合人群：
一般人群均可食用
1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、
多吃冬蟲夏草是一種非常著名的中藥材，由于冬蟲夏草側(cè)營養(yǎng)功效非常的出色，使得它在我們的生活中幾乎已經(jīng)神話了，冬蟲夏草確實是一種比較有奇特效果的藥物保健品，但是了解其中奧秘的人士非常的少，知道冬蟲夏草怎么吃的人更少，下面就來看看吃冬蟲夏草怎么吃的講解吧。
冬蟲夏草性溫，味甘，有補腎和補肺、抗癌的作用，是一種平補陰陽的名貴藥材。
1.煮水當(dāng)茶喝，而不是用開水泡著喝，此法簡單有效 。通常，冬蟲夏草一次要煮6~10分鐘，注意要用文火，煮沸時間短，水開后要馬上喝，在冬蟲夏草水顏色最深的時候是營養(yǎng)最豐富的時候，這個時候的水一定不要浪費。通常冬蟲夏草水會經(jīng)歷一個由淡到濃再轉(zhuǎn)淡的過程，余味也很綿長。在冬蟲夏草水變淡甚至呈現(xiàn)白色的時候就不要喝了，可以把冬蟲夏草吃掉。一壺冬蟲夏草茶能喝上至少半個小時，添水4~6次。
2.和肉內(nèi)燉（蒸）：燉（蒸）肉的時候，將蟲草放肉內(nèi)（鴨子、鴿子腹中）小火燉至肉熟。
3.使用研磨機將冬蟲夏草磨成，裝進膠囊盒中隨身攜帶，每日定時服用。.
冬蟲夏草這種近乎神話的保健滋補佳品歷來都是受到人們推崇的一種上品，而且冬蟲夏草非常的難得，幾乎所有的冬蟲夏草都非常的昂貴，因此，人們在生活中將冬蟲夏草視為非常珍貴的藥物也是有源于此，希望大家能夠了解一下。
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