麻辣香腸的做法
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“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“麻辣香腸的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作麻辣香腸，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3.姜粉，姜曬干磨成粉。
4.鹽漬腸衣，來自某寶，對于自己買小腸來刮，我堅定的認(rèn)為自己一定會刮破，買現(xiàn)成的方便，也便宜。
5.洗去鹽，用水泡十分鐘。
6.灌腸工具一個，沒有可以用礦泉水瓶子做，我這個是買腸衣的贈品，挺好用的。
7.肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
8.各種調(diào)料全部拌入，拌均勻，腌幾個小時。
9.灌腸工具套上腸衣，腸衣全部套在工具上，留一小段，口部扎緊，開始塞豬肉進去灌。
10.腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破，無數(shù)個眼，不用擔(dān)心扎破，不扎才會破。
11.一根腸灌好，灌的緊實一點，兩端封口后，再用棉線分成一段一段的香腸，我第一次做比較笨，灌一段扎一段，后來看見別人都是灌完了之后再分段，果真肉更緊實，兩端也圓滑了不少。
12.灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。
大家看了小編的介紹，是不是對這麻辣香腸非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
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大家肯定都很喜歡吃香腸吧香腸，是一種很好吃的腌制類食物，而且用豬肉做香腸會非常的香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，香腸的制作方法有很多，四川的麻辣香腸大家肯定都是贊不絕口的，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻男〕裕呛芏嗳丝隙ㄖ粫圆粫觯拇ǖ穆槔毕隳c怎么做現(xiàn)在就來教你哦。
將豬肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。將所有調(diào)料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個灌制香腸的工具了。
等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂
瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。
等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊。
做法大概就是以上這樣，把香腸抓緊之后放在陰涼通風(fēng)的地方，放一段時間之后就能吃了，吃的做法有很多，可以切片煮著吃，或者可以用來跟其他菜一起爆炒，蒸香腸也是非常香的，真正吃能夠保留更多的原汁原味，非常的好吃呢。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做麻辣香腸炒花菜。
2.鍋里放油燒熱，投入蒜片煸一下
3.將香腸先蒸至8成熟，切片后入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油
4.倒入花菜
5.淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可
6.一勺蠔油
7.青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中
8.一點鹽，也可不加，因為香腸和蠔油都有咸味
9.翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了
相信看完上面的關(guān)于麻辣香腸炒花菜的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
很多四川人都喜歡吃川菜，因為川菜主要是以辣聞名，而他們都喜歡吃一些辣的食物，對于一些喜歡吃辣椒的人來說，他們也喜歡吃川菜，其實四川還有一種比較出名的叫做臘腸，也有一些人為了方便就會制作一些麻辣香腸吃，也很好吃，那么四川麻辣香腸是怎么做出來的呢？
四川香腸按口味來說一般有三種經(jīng)典口味：
廣味，咸甜適口，一點兒都不膩人，口感豐潤；
川味，五香味濃，是帶點兒微微辣的五香味兒，也最地道；
麻辣味，麻辣咸香，尤其是剛出鍋的時候，熱氣騰騰地咬上一口，爽！
尤其喜歡吃麻辣味的香腸，加了優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻。吃了根本停不下來，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經(jīng)驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2. 食品料理機，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
麻辣香腸這種食物在我們的生活中是比較常見的，特別是四川地區(qū)，你們是比較喜歡吃麻辣香腸的。這種食物雖然是比較好吃的，但是我們想要制作它，卻需要一些技巧才可以制作出來，所以大家可以在沒事的時候去嘗試一下麻辣香腸的制作配方，看看你們制作出來的麻辣香腸是怎么樣的。
菜譜做法：
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用。
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
菜譜小貼士：
腸衣在菜市場就能買到，多半為腌漬、干燥的。淘寶也有賣的，一袋7-8塊，能做十多斤香腸，腸衣回家之后需要用水將其表面的鹽洗凈，加點白酒浸泡一會才能去腥，這樣做出的香腸才會更香;
現(xiàn)在很多菜市場的鮮肉攤上都有代客灌香腸的，可以直接向他們買，也可以買新鮮的豬腸，但是比較麻煩。回家之后需要翻面用面粉、鹽反復(fù)搓揉，還要用清水反復(fù)沖洗，將內(nèi)部的油質(zhì)徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。具體的步驟大家可以上網(wǎng)搜索一下，但是比較麻煩，如果不熟練的話，很可能將腸衣弄破，就前功盡棄了;
學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴;
用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實更加適合做香腸;
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁會滲透到米飯粒，非常好吃?；蛘咔谐善们嘟烦词?，或者做成臘味煲仔飯等等，都非常過癮。
對于麻辣香腸這種東西我們在生活中想要制作它是比較復(fù)雜的，而且我們需要加強去學(xué)習(xí)才可以。文章介紹的麻辣香腸制作配方，希望喜歡吃麻辣香腸的朋友可以嘗試一下它的做法，這樣制作出來的食物比你們出去外面購買的營養(yǎng)價值更高。
麻辣香腸是四川重慶地區(qū)比較常見的一種香腸的做法，它吃起來口感麻辣，有很好的促進食欲的作用，在做麻辣香腸的時候主要準(zhǔn)備豬五花肉，一定要準(zhǔn)備有肥瘦相間的豬肉，另外還要準(zhǔn)備一些其他的食材，這樣就可以制作了，麻辣香腸也是當(dāng)?shù)厝搜缯堎e客常見的一種菜肴。
麻辣香腸怎么炒好吃
用料
主料：豬肉500克
調(diào)料：食鹽5克生抽30克花椒粉21克白酒35克辣椒油2大勺五香粉適量白糖10克
1.香腸肉我選的2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可，其實肥點的香腸更好吃)，去皮
2.干辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨細(我用的工具是最傳統(tǒng)的：0)不想這么麻煩就直接買現(xiàn)成的辣椒粉花椒粉，不過沒有自己做的香
3.肉切成肉絲(灌得多就請人加工好，我是自己切的，切得手軟)，加入除了酒之外的所有調(diào)料，如果室外溫度夠低(2度以下)，就放在室外腌制一個晚上，否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我們這里買不到山西汾酒，我用的濃香型的瀘州老窖，52度
4.如果是鹽漬腸衣，就用清水洗掉鹽，再用溫水泡10分鐘
5.沒有灌腸機，我買的一個灌腸器，挺好用。將腸衣剪成適當(dāng)長度，將腸衣全部套在灌腸器管子上，一端用棉線系口
6.將肉絲從灌腸器另一端放入，用手往下擠，盡量灌實一些
7.灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子里瀝下水份，用牙簽在香腸上扎上些許小洞透氣
8.掛在通風(fēng)的地方吹干。不要吹太硬，否則很老。我的掛了半個月就可以吃了(盡量掛在陽臺高處的地方，都說高處不勝寒嘛)
菜品特色
1、以上做的是川味的，廣味的材料為肉一斤、糖45克、鹽10克、酒35克，制作方法一樣。
2、吃的時候上鍋蒸熟，或是煮飯的時候用蒸格一起蒸，飯里也有香腸的味道，香死了!
可能有一些朋友喜歡在生活中制作香腸這種食物，但是這種食物制作的時候是應(yīng)該要特別注意的，因為它的配料關(guān)系到制作出來的香腸味道，而且香腸曬干的時間跟溫度。對于麻辣香腸這種食物的配料主要是胡椒、老姜以及白酒跟花膠等，希望大家在制作的時候應(yīng)該要下足配料，才可以讓味道更好的發(fā)揮。
川味香腸作法
一.備料 豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬)。去皮，洗凈后切成細長條備用。 豬小腸：洗凈備用。(以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。) 海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老姜(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸 將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。 (可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的) 將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。(注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時候易散)
三.涼曬 將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬(注意，防止老鼠、蒼蠅光顧)，侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。
川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。
通過這篇文章對于麻辣香腸制作方法的介紹，我們應(yīng)該都知道麻辣香腸的配料是什么了吧。我們在平時食用一些麻辣香腸對于改善我們的胃口是相當(dāng)不錯的，而且麻辣香腸這種食物含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，我們食用一些可以補充身體所需。
川味的麻辣香腸是比較有名的，每到節(jié)日的時候，當(dāng)?shù)厝硕紩眠@種麻辣香腸款待親朋好友，結(jié)婚和過節(jié)待客上不可缺少的一種食品，另外川味麻辣香腸的歷史也比較悠久，它的制作方法也比較獨特，吃起來口感香鮮，味道非常的不錯，下面我們就來了解一下川味麻辣香腸的配方做法。
川味麻辣香腸配方
材料：前尖肉(去皮去骨)5斤、現(xiàn)磨海椒面50g、現(xiàn)磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒(度數(shù)越高越好)50g、鹽70g、綿白糖63g
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。(我用的是灌腸機，經(jīng)驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好!)
2. 食品料理機，現(xiàn)打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調(diào)料用手拌勻，腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好后，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節(jié)香腸上扎2-3個小孔，方便腸衣內(nèi)的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
做法二
用料
主料：豬腿肉5000克
輔料：腸衣100克香腸料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克
1.用上好的豬前腿肉(肥瘦比例3：7)
2.將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3.在裝入一個大盆里
4.香腸調(diào)料倒入裝肉的盆里
5.依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調(diào)料，就需要自己添加鹽)
6.用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
7.在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8.用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
9.等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散
10.之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好。
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