麻辣爆肚的做法及配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“麻辣爆肚的做法及配方”，僅供您在養(yǎng)生參考。
說(shuō)起麻辣爆肚，那是美味豐富，吃了令人流連忘返。不僅味道可口，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但很多人肯定是不會(huì)做啦，首先它的選材就不容易，需要找鮮嫩的食材，特別是在選擇牛肚的時(shí)候，而且麻辣爆肚做法也很有講究。通暢一道好吃的美味，一定要是經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)的加工才能完成的，詳細(xì)了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鴨血(200g)
龍口粉絲(500g)
香菜葉沫、蒜末少許
辣椒油、豆腐乳少許
芝麻醬少許
鹽、香油、生抽少許
1.把整片牛肚/百葉用清水沖刷洗凈，要多洗幾遍，百葉/牛肚切片，越薄越好，燒開(kāi)水，焯一遍，時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，會(huì)太老咬不動(dòng)的，焯好備用
2.鴨血切小塊，燒開(kāi)水，焯一遍，焯好備用
3.生抽加蒜末調(diào)好汁備用，這個(gè)量保持在40克左右就好
4.熱水燒開(kāi)，粉絲下鍋煮熟軟，撈出備用，湯不要倒掉；
5.粉絲盛入碗中，放入調(diào)好的蒜汁、鴨血、毛肚、加入少許芝麻醬、豆腐乳、辣椒油、根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味；
6.加入煮粉絲的湯，滴一滴香油，香菜可依據(jù)個(gè)人口味酌情添加；
健康吃法編輯
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的話(huà)?？梢远喾怕獒u，它是一種健康的調(diào)料，富含鈣和維生素E。
麻辣爆肚通常有粉絲、鴨血、牛肚、生菜，還可以放些豆制品和菌類(lèi)，合理搭配它比一般的快餐容易達(dá)到酸堿平衡，也符合食物多樣化的原則。
麻辣爆肚的調(diào)料可以做到脂肪少，熱量低。
提醒：麻辣爆肚雖然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身體損傷。
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哈哈，我又來(lái)了，大家是不是很想跟我一起在學(xué)習(xí)一道菜肴呢？很是期待今天我會(huì)給大家?guī)?lái)什么菜肴吧？今天是金錢(qián)麻辣爆肚菜肴，這個(gè)名字是不是很讓人驚訝啊，哈哈，這道菜可是我精心挑選的嘛哦，但是呢這道菜可是有一點(diǎn)點(diǎn)的難度哦哦，可是它的含金量可是很高的哦，好啦，現(xiàn)在就請(qǐng)大家跟我一起走進(jìn)這道菜的世界吧，一起學(xué)習(xí)這美味的菜肴。
1.把整牛肚用清水沖刷洗凈，特別對(duì)千層百葉部位要一葉一葉地刷洗干凈。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘米左右的長(zhǎng)條，再橫著切成1厘米寬的細(xì)絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有只放調(diào)好的芝麻醬的）放在小碗內(nèi)調(diào)勻，備用。
4.鍋內(nèi)放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時(shí)間不能太長(zhǎng)，過(guò)老嚼不動(dòng)，過(guò)嫩不熟，要恰到好處。吃時(shí)蘸小料。
工藝關(guān)鍵
此菜用“水爆”法，以無(wú)味的沸水沖熟，撈出入盤(pán)，另跟調(diào)料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時(shí)為好。
水爆肚是具有獨(dú)特風(fēng)味的北京地方性小吃，下酒極佳?？墒且元?dú)酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
羊肚的一般吃法，除煨湯以外，唯有爆之一法。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一過(guò)火，就凝而不脆無(wú)法下咽。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技?，F(xiàn)在我只談水爆肚兒。
水爆肚只適用羊肚，牛肚除百葉以外，不宜水爆。因?yàn)橘|(zhì)厚易韌，氽的時(shí)間稍久就不能吃了。只有羊肚組織細(xì)軟，可以水爆著吃，而且洗凈后潔白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚攤把羊肚分成四個(gè)部位，定以專(zhuān)名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱(chēng)肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱(chēng)為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部?jī)羧?，又白又厚稱(chēng)為肚仁，是最好的部位。第二部份是形如連環(huán)方形的蜂窩胃，稱(chēng)為肚葫蘆。第三部份是重瓣胃，有如一頁(yè)一頁(yè)折疊的布片，稱(chēng)為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動(dòng)物的胃），俗稱(chēng)肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細(xì)小的叫蘑菇尖。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。賣(mài)時(shí)按客人指定的部位論價(jià)下開(kāi)水中爆熟。爆肚的湯只是開(kāi)水加蔥絲、花椒，本身無(wú)味，全靠作料。作料以芝麻醬為主，非此不香。其次醬油、辣油、香菜（芫荽）、蔥花、乳腐鹵為輔。爆肚下鍋時(shí)一次用量不宜過(guò)多，每次只有半小碗，二兩左右。因?yàn)槎潜靡３执嗄?，所以必須及時(shí)吃完，稍冷即回生，時(shí)間一長(zhǎng)，就老不堪嚼了
OK，現(xiàn)在可算是給你們介紹完了，哎呀，累死了，你們可不要讓我白費(fèi)力氣哦哦，嘻嘻，好啦，大家快回家跟家人一起去分享這道美味的菜肴吧，爭(zhēng)取做一道很棒的菜，讓家人跟自己一起品嘗。
米線(xiàn)原是云南的特色美食，但只要是好吃的東西，在中國(guó)就會(huì)很快的被推廣。米線(xiàn)的吃法有很多，相信很多人應(yīng)該吃過(guò)麻辣米線(xiàn)，經(jīng)常在外面吃，不免萌生自己動(dòng)手制作的想法，只要掌握了方法和食材，做起來(lái)還是很容易的。那么，麻辣米線(xiàn)的做法及配方是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
方法一
材料
韮菜花 1小把,蔥 2支,粗米粉 100g,綠豆芽 半斤,花椒粒 1小匙,干辣椒 10支,醬油 1大匙,胡椒粉 少許,鹽 適量
做法
1、水煮開(kāi)放入粗米粉汆燙片刻(如果是干的就燙久一點(diǎn),我買(mǎi)的是濕的)撈出瀝干備用.
2、綠豆芽摘去頭尾洗凈,韮菜花洗凈切段.
3、蔥洗凈切段,干辣椒去籽.蛋打散.
4、兩匙油燒熱入蛋液炒香撈出.
5、一匙油下鍋同時(shí)放入花椒粒,小火煸香至花椒變色濾出丟棄,余油煸炒干辣椒
6、再入粗米粉續(xù)入高湯(淹食材即可)蓋上鍋蓋悶煮至剩些許湯汁
7、加入醬油,鹽,胡椒粉,放下蔥段,韮菜花,綠豆芽,蛋,快速拌炒均勻湯汁收干,一道麻辣米粉上桌了!
方法二
材料
鹵汁，紅椒，胡蘿卜，白菜，米線(xiàn)，辣子1小匙
做法
1.昨晚用水泡了一晚上的米線(xiàn)，早晨煮熟后投涼。
2.白菜切條、胡蘿卜切條、紅椒切條用開(kāi)水綽一下擠干水分撒到米線(xiàn)上，用做香辣豆干的鹵汁攪拌均勻即可（我又加了一小勺辣子）。
方法三
材料
米線(xiàn)，綠豆芽，豌豆苗，青菜，榨菜，香菜，花生碎，麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，鹽，香辣豆豉醬，素雞精，青花椒，紅椒粉，脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥
2.放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽
5.煮米線(xiàn)的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜，榨菜和花生碎即可
麻辣油是比較常見(jiàn)的一種油品，吃起來(lái)麻辣鮮香，是比較常見(jiàn)的做菜的調(diào)料油，麻辣油的做法也比較多，首先準(zhǔn)備花椒，準(zhǔn)備辣椒，另外還要準(zhǔn)備八角大料等其他的一些食材來(lái)進(jìn)行制作，在川渝地區(qū)麻辣油非常的常見(jiàn)，比如說(shuō)吃麻辣燙，或者做一些美味佳肴的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用到麻辣油。
麻辣油的做法及配方
材料花椒50公克，八角30公克，蒜頭80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，鹽1大匙，味精1大匙做法1.將沙拉油及花椒、八角、蒜頭倒入鍋中以小火加熱。2.另取一大鍋，倒入辣椒粉、鹽、及味精一起拌炒均勻備用。3.待作法1鍋內(nèi)的油慢慢加熱至蒜頭焦黃，即可關(guān)火，并將鍋內(nèi)的蒜頭、花椒、和八角撈起丟棄。4.作法3的熱油緩緩倒入作法2的大鍋中即完成。
做法二
麻辣油制作川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油。
首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮;其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)。
二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面。
還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)?？傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。
麻辣鹵水所鹵出來(lái)的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。用麻辣鹵水所鹵出來(lái)的菜肴不僅可以用來(lái)做極其開(kāi)胃的下飯菜，也可以做極好的下酒菜。下面將為大家簡(jiǎn)單介紹一下麻辣鹵水的具體做法以及獨(dú)特配方。當(dāng)然要記住做好鹵水一定要記住把握好熬制的時(shí)間。
麻辣鹵水做法一
材料
豬筒子骨5斤、老母雞1只或雞骨架5斤、老姜1兩、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、鹵藥1包、鹽150克、味精100克、雞精100克
做法
1、先將豬骨、老母雞汆水，豬骨拍破。老姜怕破
2、不銹鋼桶加水60斤，豬骨、老母雞、老姜、胡椒、燒開(kāi)關(guān)小火熬4小時(shí)左右。
3、撈出里面所有的東西，然后加入干辣椒，花椒，藥包，熬制1小時(shí)左右，加入老抽，鹽，味精，雞精，糖色。這樣鹵水就做好了。
4、糖色的炒制：鍋內(nèi)放入色拉油少許，在加入冰糖，炒制糖成紫紅色，加水燒開(kāi)就可以了
小訣竅
注，此鹵水一般都用著鹵制，鴨脖系列和兔頭。在做鹵水調(diào)味的時(shí)候，要用嘴嘗，鹽味要重一點(diǎn)。
麻辣鹵水做法二：
一、每天燒開(kāi)鹵水，燒開(kāi)后放到?jīng)隹焱L(fēng)處半蓋鍋蓋，就不要再動(dòng)了，期間不能碰一點(diǎn)生水或其它東西也不要用勺子碰。
二、鹵水應(yīng)定期用布進(jìn)行過(guò)濾。這樣可以把平進(jìn)鹵制的肉類(lèi)殘留物去掉。也可以把一些藥材和蔬菜去掉，因這些物質(zhì)在鹵水中很容易腐敗變質(zhì)面影響到鹵水。
三、定期加入香料和鮮湯。這樣可以保持鹵水鮮香味美。
四、長(zhǎng)期不用鹵水可以燒開(kāi)涼后放入冰柜中保存。
五、鹵水上層浮的油要每天一清。不然影響鹵水散熱，也會(huì)變壞。
麻辣兔頭是一個(gè)四川有名的特色小吃，做麻辣兔頭是講究一定的方法的，做麻辣兔頭不光要講究一定的技巧，還要有固定的配方做出來(lái)的麻辣兔頭才好吃。因?yàn)橛靡话愕淖龇ㄗ雎槔蓖妙^，而不用特殊的配方做出來(lái)的麻辣兔頭是沒(méi)有特色的味道的。因此，做麻辣兔頭一定要講究它的做法和配方。下面就教大家做麻辣兔頭的做法和配方。
食材：
兔頭10個(gè)、泰椒、燈籠椒、芝麻、生姜、花椒、香菜
做法：
提前鹵好的兔頭過(guò)油炸酥脆，炒鍋入花椒油下入芝麻，生姜片，202椒，泰椒，燈籠椒煸炒出香味在放入炸好的兔頭不 斷炒，出鍋淋紅油，裝入盤(pán)即可上桌。
麻辣兔頭的吃法：
每每看到一個(gè)個(gè)溫婉的成都女子，用她那秀氣的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髏頭，然后優(yōu)雅的送到自己嘴邊的時(shí)候，巨大的視覺(jué)反差都會(huì)讓我的胃不停的痙攣。
一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來(lái)，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒(méi)什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來(lái)，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒(méi)了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來(lái)一個(gè)?，F(xiàn)在最具代表性的是， 成都上善佳美食朱廚師兔頭 是專(zhuān)業(yè)做老媽兔頭、 麻辣兔頭技術(shù)傳授的,這就需要您去了解了。
幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來(lái)，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時(shí)候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。
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