壽司為什么要放醋_做壽司為什么要放醋
為什么要養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“壽司為什么要放醋_做壽司為什么要放醋”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
壽司是一種在日本料理中具有典型代表意義的食物，因為壽司的制作過程非常簡單，所以大家在家中也可以制作壽司。在制作壽司的過程中，主要使用到的原料就是糯米海苔。同時經(jīng)常吃壽司的人就會知道，如果是自己制作壽司的話就需要放入白醋。但是為什么在制作壽司的時候需要加入白醋呢?
做壽司必備的調(diào)味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。壽司醋一般是用于攪拌米飯，使米飯保持軟度、維持新鮮，并更易于入口，口感酸甜，還可以使海鮮去腥提味。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來保持壽司的鮮度及衛(wèi)生，便于壽司保存。
壽司店用的醋也是各不相同，有的直接購買20L的白菊醋回家自己進(jìn)行調(diào)制(前提是對料理有一定的研究)，有的直接購買一瓶瓶調(diào)好了的壽司醋。
1、壽司醋什么時候放?
煮好飯時，需趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。吹冷、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來包卷，否則海苔遇熱會回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無法達(dá)到應(yīng)有的口感。
2、米飯應(yīng)該放多少壽司醋才合適呢?
給大家一個建議性比例。200毫升的生米 蒸好飯后!加50毫升的壽司醋就可以了。一般搭配比例是一碗晚飯搭配一勺壽司醋即可。
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吃過壽司的人就會發(fā)現(xiàn)，壽司吃起來其實是有點(diǎn)酸酸的感覺，主要就是壽司飯酸的，這不是壞的，只是壽司醋的原因。那么如何做壽司醋呢?這是很多人多不了解的地方。壽司醋和一般的時候我們吃的醋不是一樣的，它是經(jīng)過特殊方法制作的，要是我們平時吃的食醋放進(jìn)去的話，肯定是不好吃的。
我們在吃壽司的時候，只要是心細(xì)的人就會發(fā)現(xiàn)，沒匯總不同口味的壽司的壽司飯都是有點(diǎn)酸酸的，但是很好吃的。而且因為這個原因而喜歡上吃壽司的人還是有很多的。那么，下面就來說說如何做壽司醋?希望對大家有所幫助。
壽司醋的做法一：
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 (生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少)將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的煮法：食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置.
壽司醋的做法二：
材料
成片的紫菜(海苔)，米飯，肉松，蛋皮，黃瓜火腿，沙拉醬
做法
1.準(zhǔn)備材料：成片的紫菜(海苔) 米飯 肉松 蛋皮 黃瓜火腿 沙拉醬等你愛吃的任何東東。
2.米飯用壽司醋和糖拌一下(俺用的是蘋果醋)黃瓜和胡蘿卜切細(xì)條用開水燙熟，火腿切條、雞蛋打散煎成蛋皮，備用。
3.鋪米飯在紫菜上。
4.在米飯上均勻涂抹上一層沙拉醬，并把其它備好的材料一起鋪好。
5.卷起來，切成片。
壽司醋的做法三：
材料
壽司米,壽司醋,包壽司的竹簾 ,蘋果, 火腿, 色拉醬 ,蟹肉棒, 壽司海苔 ,黃瓜 ,喜歡吃芥末的可以加點(diǎn)芥末
做法
1、先煮飯，這個不用說了吧，都會煮。但是可以比一般飯多加點(diǎn)水這樣米飯水分更足，粘性更好。期間可以將黃瓜、火腿切條，將蟹肉棒煮熟。
2、米飯熟后，倒入適當(dāng)壽司醋，攪拌均勻。等米飯冷卻后~一定要冷卻哦~~否則粘性不夠包住會散開來的!接下來就可以包壽司咯~
3、攤開竹簾，鋪上壽司海苔，然后放入配菜 菜的搭配有很多啦~~挑選自己喜歡的。。。。然后涂上色拉，包住~維持形狀2分鐘，徹底包老了，用水果刀沾水，平均切開就可以了。
通過上面關(guān)于壽司醋制作方法的相關(guān)介紹，相信很多人都會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實中關(guān)于壽司醋的做法還是有很多種的，而且每種做法都是不一樣的，但是做好的壽司醋味道卻是差不了多少的。大家有了這幾種做法，以后就可以在家中自己做壽司醋，做壽司飯，從而做出壽司出來。
壽司是很多人都非常喜歡吃的，壽司是日本十分傳統(tǒng)的美食之一，深受世界各族人們的喜愛，所以流傳于世界各地，壽司醋是制作壽司時不可缺少的材料之一，人們雖然喜歡吃壽司，但是卻很少有人知道壽司醋的存在，所以今天我們就一起來詳細(xì)了解一下壽司醋到底是什么。
壽司是深受各族人們喜愛的美食，制作壽司不可缺少的材料之一就是壽司醋，但是大家卻都不了解壽司醋到底是什么，這也是很多人都想了解的問題，下面我們就一起來詳細(xì)了解一下。
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數(shù)片，加清酒200克(生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少)將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的做法：東北大米就可以(因為東北大米很接近日本米)，用水量為一杯米對一杯水
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電飯鍋飯煮好10——15分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
壽司飯的保存法
壽司飯若有剩余，可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。
日式壽司醋發(fā)酵與制作
日式壽司醋
先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，添加醋用發(fā)酵劑或醋酸菌液，充分進(jìn)行翻拌裝入容器，入容器后約18小時左右，進(jìn)入淀粉糖化及酒精發(fā)酵階段。醋酷料溫升到一定溫度后行翻容器，將醋醅倒入預(yù)先設(shè)制好的容器內(nèi)，再將下一缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器發(fā)酵6-7天，品溫下降證明酒精發(fā)酵基本結(jié)束。拌糠操作可分兩次，先將一半糠倒入容器中，用雙手調(diào)拌上半容器醋醅，調(diào)勻后倒入另一空容器中，再將另一半糠倒入拌勻，即可保溫發(fā)酵。拌糠后的1—2天內(nèi)溫度上升到一定溫度后開始倒醅。每隔24小時倒酷一次，醋酸發(fā)酵10-12天左右，溫度下時酸味刺鼻，顏色呈古銅色，標(biāo)志醋料發(fā)酵成熟。為防止醋酸分解可加入食鹽，防止醋醅變質(zhì)，加鹽后再封閉存貯20-30天，以進(jìn)行后熟，增加醋的色、香、味，并可進(jìn)一步提高出醋率。把發(fā)酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞嚴(yán)淋缸孔，用清水先浸泡，開始淋下的醋渾濁，町返回再淋，直至澄清。這樣可提高日式壽司醋的質(zhì)量。下來就是制作日式壽司醋配方：白醋、砂糖、鹽、將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
日式壽司醋作用
壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味并降低腥味，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛(wèi)生。
必知理由：要想吃到美味的壽司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米飯的味道更可口，可以讓壽司保持它的新鮮度，并且還可以提升魚生的鮮味哦。據(jù)我親身體驗,各壽司專賣店使用的醋都不盡相同,更有壽司店別出心裁制作獨(dú)一無二的壽司醋，為客人提供最佳味道和口感。
通過上面的介紹，相信大家都了解了，壽司醋到底是什么，壽司是我們大家都喜歡吃的，因此壽司醋也是必不可缺少的材料之一，要想制作出好吃的壽司，就不能缺少壽司醋，我們?yōu)榇蠹医榻B了幾種壽司的做法，希望對大家有所幫助。
現(xiàn)在很多人的生活水平都是在逐漸的提高的，所以對于飲食的需求也有了很大的變化的，都引進(jìn)了國外的一些美食的，不是中國本土的，比如說壽司的，可能大部分人都是非常清楚的，而且還很愛吃的，可是對于壽司醋卻不了解的，這是壽司當(dāng)中必不可少的一部分，下面我們就一起來了解一下做壽司醋的方法。
做法一
白醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 （生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少）將上述材料放入鍋中至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。（順便說一句:制作壽司時,飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋)應(yīng)該再加一個檸檬,也可以加入2顆梅子.這樣味道更好.而且有梅子的香味.
攪拌時間
1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置
做法二
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數(shù)片，加清酒200克（生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少）將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的做法：東北大米就可以（因為東北大米很接近日本米），用水量為一杯米對一杯水
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）
攪拌時間
1．電飯鍋飯煮好10――15分鐘。
2．壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，
壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
文章我們已經(jīng)了解到做壽司醋的方法有哪些的，而且制作壽司的時候壽司醋是非常重要的一個調(diào)料的，大家在吃到壽司當(dāng)中的酸味就是用壽司醋來進(jìn)行調(diào)制的，市場上面也是有買的，不過也可以自己做的。
紅酒是一種看起來就十分高貴的，就因為它主要是由葡萄發(fā)酵而成的果酒，所以它的顏色主要是暗紅色看起來非常的神秘優(yōu)雅。但是紅酒與其它酒不同，有很多的注意事項，稍不注意就很容易導(dǎo)致紅酒變質(zhì)。其中有一個注意事項就是紅酒必須要臥放，很多人都表示不理解，為什么紅酒要進(jìn)行臥放呢？
為什么要臥放一瓶葡萄酒?
大體上我們之所以要臥放一瓶葡萄酒，主要是為了讓軟木塞與瓶中的酒液隨時保持接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒的氧化。
一旦軟木塞變干，過多的氧氣進(jìn)入瓶中，就會使葡萄酒發(fā)生氧化，酒液變得乏味，甚至還會破壞葡萄酒的品質(zhì)。
那么問題來了，對于那些不使用軟木塞的葡萄酒我們是否要嚴(yán)格采取臥放呢?除了軟木塞，合成塞和螺旋蓋密封的葡萄酒是否也一定要采取臥放?
螺旋塞
在經(jīng)過了眾多“平反”之后，螺旋塞已經(jīng)不再是低端酒的象征了。由于打開方便，成本低廉，同時杜絕了木塞污染的風(fēng)險，越來越多的生產(chǎn)商開始使用螺旋蓋。一些高端的葡萄酒也開始帶頭采用螺旋蓋來密封酒瓶。
自然，螺旋蓋不會存在需要保持濕潤防止空氣進(jìn)入的問題。采用這種瓶塞密封的葡萄酒也就是豎放臥放兩相宜了。
合成塞
市面上常見的合成塞主要可以分為2種，一種是實心橡膠的，一種是中間有蜂窩芯的。其材料通常是橡膠或多孔塑料這樣的高分子化合物。和軟木塞相比，合成塞不會因為不夠濕潤而緊縮。
因此，用合成軟木塞密封的葡萄酒可以豎直放置。比較矯情的酒客會建議你豎放這些酒，主要也是防止合成塞當(dāng)中輕微的橡膠味浸如葡萄酒當(dāng)中。在這里小菌子要指出，想要降解合成塞產(chǎn)生不愉悅的味道是一個非常漫長的過程。而大部分使用合成塞密封的葡萄酒大多沒有什么陳年的價值。
可以說，之所以葡萄酒需要臥放，就是為了迎合軟木塞本身特殊的性質(zhì)。我相信只要還有葡萄酒的存在，軟木塞就不會退出世界的舞臺。但隨著軟木塞制造工藝以及葡萄酒保鮮工藝的精進(jìn)，也許有一天，我們將不用再糾結(jié)葡萄酒的擺放方式。
喜歡吃螃蟹的人們，要注意幾方面的問題，首先要學(xué)會正確選購品質(zhì)好的螃蟹來吃，其次要注意吃螃蟹的健康問題，比如要學(xué)會正確處理螃蟹，再就是要注意螃蟹的搭配方法，很多人喜歡吃螃蟹的時候加點(diǎn)黃酒，這種吃法是很好的，也有利于健康，還有大家吃螃蟹經(jīng)常要蘸醋，這樣吃的原因如下。
吃螃蟹為什么要蘸醋？
民間有“九月雌蟹黃滿，十月雄蟹油灌”的說法，又到了螃蟹最肥美的季節(jié)，它們正張牙舞爪地挑逗著“吃貨”們的神經(jīng)。通常，吃蟹有兩樣是少不了的：醋和姜。那么吃螃蟹為什么要蘸醋呢？
由于螃蟹性寒，故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥，而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性，起到殺菌作用，二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。
螃蟹含高蛋白、高膽固醇，食后難以消化，容易發(fā)生腹脹腹痛，醋又調(diào)味又營養(yǎng)又殺菌，吃蟹時蘸醋，口味清香，令人悠然而生雅趣?！都t樓夢》里賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”，可見早在清初，吃蟹蘸醋姜已很普及，享受美味的同時保得健康。
姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”，蟹醋宜陳，存放愈久，味道愈醇；而姜則需嫩姜，嫩姜皮薄，絲少，汁多，切成姜末之后，姜汁易溢出。
李時珍在《本草綱目》一書中說，醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當(dāng)飲用醋，還可以防止高血脂癥、動脈硬化、冠心病以及神經(jīng)衰弱等疾病的發(fā)生。
吃螃蟹蘸什么醋？
1、潮汕人：吃凍蟹配白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經(jīng)典，白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨(dú)有的發(fā)明。揭開蟹蓋，嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏，凝結(jié)如脂，蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食，質(zhì)感柔韌而鮮甜，分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋，釀造米醋為佳。
2、港人：癡愛的大紅浙醋
香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋，就連吃金貴的魚翅羹，他們都要放一大調(diào)羹大紅浙醋進(jìn)去拌著吃，這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時，無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹，香港人都習(xí)慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料，經(jīng)醋曲、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，后加白醋煮制而成。由于多為南方人食用，北方市場難得一見。
3、清蒸大閘蟹：姜絲+黑醋
清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法，其中以南派鎮(zhèn)江香醋最為經(jīng)典，當(dāng)然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮(zhèn)江香醋還是山西老陳醋，市面上的銷售都較為豐富。
醋是我們制作美味的食物必不可少的調(diào)味品，用醋制成的醋溜魚和糖醋排骨，相信是大多數(shù)人的最愛，醋不僅可以幫助我們開胃，而且能溶解食物的鈣質(zhì)，更好的吸收到我們的身體，走進(jìn)廚房，調(diào)味料各種各樣，不過值得我們注意的就是醋跟醬油了，如果放的時間久，是最容易產(chǎn)生白的漂浮物了。
醋放久了為什么會生白，怎樣做可以防止“白浮”的產(chǎn)生呢，這個問題肯定是大多數(shù)人想知道的，日常生活中有的人喜歡把蒜放進(jìn)醋中，這樣做也可以防止白東西的產(chǎn)生，更多的方法讓我們看下面的介紹。
醋也是容易生“白浮”的調(diào)味品。人們利用醋酸菌在稀的酒精溶液中活動把酒精氧化變成醋酸，這就是醋了。
我國有不少著名的醋，象山西醋、四川果醋：鎮(zhèn)江醋等等都是各具獨(dú)特風(fēng)格的名牌土特產(chǎn)。這些醋不單純是酸的味道，還有香味和甜味，而且顏色很漂亮。 醋既然是廚房中不可缺少的調(diào)味品，貯存久了，會生“白浮”，怎么辦呢? 醋生“白浮”，一般也是微生物在醋中活動生成的菌膜。它們雖然嗜好醋酸，但醋酸濃度大了，就不敢光顧。如果醋酸濃度超過l%以上的醋，是不容易生白浮的。
一般醋只有酸味，沒有香味。如果在醋中加入微量酒精(一杯醋加3—4滴即可)，或加一些燒酒，再摻少許食鹽，加以攪拌，就可使酸醋變香，而且日子久了也不會生“白浮”。象醬油一樣，用一些熬過的食油“封面”，也可以防止醋生“白浮。
綜上所述，防止醋產(chǎn)生白浮的方法也很多，適合你的方法是那種呢。醋在我們美味的佳肴中扮演重要角色，另外我們在購東西時一定要看保質(zhì)日期，尤其是醋，買來后爭取在最短的時間內(nèi)用完，這樣既保證了你的健康，又不會造成浪費(fèi)。
自制壽司醋，是很多人都很拿手的，有的人還是把自制壽司醋當(dāng)作自己的一項技能的。說到自制壽司醋，就不得不說壽司，壽司對于我們來說是很熟悉的，因為在我們的現(xiàn)實生活中賣壽司的店還是比較多的，這主要是因為一些日劇和韓劇的影響，當(dāng)然這其中也有一定的國際交流的元素的影響。
大家在吃壽司的時候，應(yīng)該就會發(fā)現(xiàn)，不管什么口味的壽司吃起來都是有點(diǎn)酸酸的味道，這種酸和食物壞掉的那種腐酸是不同的，同時和一般食醋的酸味也是不一樣的，這就是壽司醋的味道。下面就來介紹下自制壽司醋的方法。
做法
白菊醋：600cc，砂糖：500克，鹽：80克 加非林200克 加昆布一片 ，加檸檬數(shù)片，加清酒200克(生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少)將上述材料放入鍋中煮至全溶解。醋不可燒開，以免酸度減低。
壽司飯的做法：東北大米就可以(因為東北大米很接近日本米)，用水量為一杯米對一杯水
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
1.電飯鍋飯煮好10——15分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
保存法
壽司飯的保存法,壽司飯若有剩余，可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可。
食鹽80克白砂糖500克
壽司醋的做法
1.白醋600毫升，砂糖500克，鹽80克 (生魚的情況下砂糖的量可適當(dāng)減少)。將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低壽司醋aD.jpg
壽司醋OS.jpg
烹飪技巧
壽司飯的煮法：食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又軟又Q的壽司飯，用水量為一杯米對一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1/5水量。
飯與壽司醋的比例：一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例。)
壽司飯與醋的攪拌時間
1、電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。
2、壽司飯在攪拌時須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。壽司飯：將調(diào)制好的壽司醋加入，輕輕攪拌均勻，放置。
所以，現(xiàn)在對于大家來說應(yīng)該已經(jīng)掌握了一定額關(guān)于自制壽司醋的方法，其實我們通過上面的了解菜發(fā)現(xiàn)，自制壽司醋是有這么多的注意點(diǎn)在里面，說實話不知道的人還真是不會做的。那么，有了這個方法，大家以后就可以自己嘗試著做壽司來吃了，當(dāng)然壽司只能是飯后消遣的食品，不能作為主食的。
我們會發(fā)現(xiàn)很多的中藥當(dāng)中會加入大棗，而大棗的主要作用是可以緩解許多人的脾胃虛弱，氣血不足以及身體血虛的現(xiàn)象，一般用早在5-10枚左右可以通過煎服后食用，如果是脾胃虛弱的，也可以食用大棗湯，但是并不是所有的藥劑當(dāng)中都會加入大棗的，在飲用的時候要注意。
中成藥與藥引配伍，是傳統(tǒng)中成藥臨床使用中很重要的組成部分。藥引，又稱引藥，主要起"引藥歸經(jīng)、增強(qiáng)療效"的作用，同時還兼具調(diào)和、制約或矯味等功效，藥引與中成藥適當(dāng)配合服用，可收到相得益彰的治療效果。
大棗湯：能補(bǔ)脾胃、益氣生津、和解藥毒。凡脾胃、產(chǎn)后等虛弱癥者，均宜以此為引，一般用棗5～10枚，水煎取湯送服中成藥。如治療脾虛腹瀉可用大棗湯送服人參健脾丸等。
生姜湯：有散風(fēng)寒、解表止咳、溫中散寒之功。用于治風(fēng)寒感冒、陰寒胃痛、吐瀉腹痛的方藥常以此為藥引。一般用3～5片生姜水煎取湯，即為姜湯引，用以送服相應(yīng)病癥的中成藥。
大棗生姜湯：常同煮做藥引，可補(bǔ)益脾胃、增加食欲，從而促進(jìn)藥物的充分吸收。
紅糖水：有補(bǔ)血散寒、祛淤之功效。常用于婦科血虛、血寒、產(chǎn)后惡露未凈、乳汁稀少、口干嘔吐、虛弱血痢等，可取紅糖10～30g沖開水送服中成藥即可。
藕汁：有清熱涼血、止血的功效。用中成藥治療血熱出血時常用藕汁為藥引，以增強(qiáng)療效。用生藕搗汁，或藕節(jié)5～10個煎水即成。
黃酒：酒性辛熱，有溫通經(jīng)絡(luò)、散風(fēng)寒、行藥勢的功效。黃酒與寒性藥同服，可緩其寒；與熱性藥同服，可舒經(jīng)活絡(luò)。服用時，一般取黃酒15～50ml，溫服，如用作祛風(fēng)除濕、舒經(jīng)活絡(luò)，可用黃酒送服活絡(luò)丸；用作活血化淤、消腫止痛可用黃酒送服七厘散。
米湯：內(nèi)含米，即浮于湯面上的稠油狀液體。脾胃虛弱及腸道疾患者服用中成藥時都宜以此為引。米湯以小米湯為好。
蔥白湯：有發(fā)汗解表、解毒散結(jié)的功效。適用于外感風(fēng)寒及陰寒內(nèi)盛癥，一般用蔥白2～3段，切碎煎湯即成。
鹽湯：因咸走腎，可引藥入腎經(jīng)，故宜用鹽湯送服補(bǔ)腎類中成藥。此藥引適用于腎陰虧損引起的腎臟病癥，如虛弱乏力、陽痿遺精、腰痛發(fā)稀者。
蜂蜜水：味甘平，含多種營養(yǎng)成分，主補(bǔ)虛，有補(bǔ)中緩急、潤肺止咳、潤腸通便等功效。治療肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃十二指腸潰瘍等癥常以此為引。
醋：味酸，可散淤止痛、解毒、殺蟲、矯味。常用于婦人赤白帶下、血崩便血等癥。用時取醋2湯匙左右，沖開水半杯即成。
我們會發(fā)現(xiàn)不管是外面賣的饅頭，還是自己在家里做饅頭的時候，饅頭里面都需要放堿，如果不堿做出來的饅頭就會不成形，甚至?xí)兊煤苄?，很干很硬，有的人是因為放堿的量不對，而導(dǎo)致饅頭做出來不好，還有的是因為沒有放假造成的，蒸饅頭的時候不對，之所以需要放是因為堿具有發(fā)面的效果，而饅頭的松軟，都是來自堿的效果。
蒸饅頭為什么要放堿蒸饅頭為什么要放堿
發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時候需要使堿了。在這之前不要忘記留一小塊"面肥"下次用哦。發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的
將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會發(fā)酸。
將堿水倒進(jìn)發(fā)面里面揉01
蒸饅頭為什么要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的干粉就夠了。
但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。
兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長時間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來。
營養(yǎng)價值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過高。
面粉中放糖會更利于饅頭的發(fā)酵。
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