東北亂燉的做法
養(yǎng)生燉品。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的東北亂燉的做法，希望能為您提供更多的參考。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過過嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作東北亂燉，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來學(xué)習(xí)做菜吧！
2.21洗凈排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下。
3.撈起瀝干水待用。
4.燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片。
5.放入排骨煸炒3分鐘。
6.鍋中加入料酒、生抽、豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻后加熱水。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉，約30分鐘。
7.土豆切塊、玉米切段、胡蘿卜切塊，豆角切段，燉到排骨用筷子可以扎透，放入玉米、土豆、胡蘿卜、豆角 再燉5至10分鐘即可出鍋。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對(duì)食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下東北亂燉。
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天天辛苦學(xué)習(xí).工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動(dòng)手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)東北亂燉之牛楠的做法。
2.12配料：西紅柿、土豆、胡蘿卜、元蔥洗凈，土豆、胡蘿卜去皮切塊，因西紅柿元蔥后放先不切以保新鮮。
3.21調(diào)料準(zhǔn)備好：姜切片，因?yàn)橛蟹旁[所以不用再加蔥?；ń?、大料、川椒絲、枸杞備用。
4.1糖熬開后，加入牛楠塊，翻炒，顏色逐漸變深。
5.2起鍋、著色：我做的這道菜沒有加老抽、醬油之類的（據(jù)說總吃皮膚會(huì)變黑，呵呵）。鍋炒熱后加油（油不要放太多，否則燉牛肉時(shí)還會(huì)出油湯會(huì)油膩）油燒開后，加入紅糖及冰糖適量。作用：紅糖提色、冰糖提亮。
6.此步驟因人而定：如果喜歡吃糊糊一鍋的，在牛肉炒上色后，加入土豆、胡蘿卜繼續(xù)炒。因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間較長，一般都在牛肉燉得差不多時(shí)再加入其他配料。
7.加開水，大火燒開。
8.轉(zhuǎn)入湯鍋中小火慢燉。我的私房湯鍋就是電飯鍋，呵呵，醬牛蹄、燉肘子、燉魚，都用的它。火侯剛好，也不會(huì)有油煙。和我走南闖北了好多年。
9.牛肉快燉好時(shí)，西紅柿、元蔥切塊。
10.檢驗(yàn)牛肉是否煮好的老方法：牛肉用筷子插一下，可以插動(dòng)時(shí)，加入配料（如果土豆及胡蘿卜在此時(shí)加時(shí)，要土豆燉爛后，再加入西紅柿及元蔥）
11.出鍋：大約再燉二十分鐘，湯汁收濃，牛楠、土豆西紅柿均變爛，即可?；饠嚯?。
12.出鍋啦！先來一鍋嘗嘗鮮！
看完我的介紹，相信你對(duì)東北亂燉之牛楠的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實(shí)踐來證實(shí)。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下秘制家常東北亂燉的做法吧。
2.土豆洗凈去皮切塊
3.紅燒肉罐頭一個(gè)
4.尖椒2個(gè)切成辣椒圈
5.西紅柿洗凈去蒂切塊
6.水燒開，因?yàn)橐葻跬炼购颓炎?，所以要多一些?/p>
7.水燒開之后放土豆茄子塊和紅燒肉，罐裝的紅燒肉油比較大，可以再下鍋之前撇掉一些，但是因?yàn)榍炎映杂?，所以還是要留多一些油的
8.燉到茄子土豆熟透
9.放入西紅柿塊和辣椒圈，因?yàn)楸旧淼募t燒肉罐頭已經(jīng)是調(diào)好味的，所以只要加入一點(diǎn)鹽就可以，其他的調(diào)料什么都不必加。因?yàn)橹暗那炎雍屯炼苟际菬跏斓?，所以加入西紅柿和辣椒之后，只要稍微燉一下就可以出鍋了
今天的介紹您學(xué)會(huì)了嗎？吃的放心健康就得自己動(dòng)手，所以大家趕快行動(dòng)起來，一起去享受秘制家常東北亂燉的過程吧。
說到東北的美食，相信很多人都不會(huì)陌生。豆角茄子土豆亂燉算是東北比較出名的一道家常菜。東北豆角茄子土豆亂燉的食材在名字中就有體現(xiàn)，都是我們生活中比較常見的食物，如果吃過東北豆角茄子土豆亂燉的話，肯定會(huì)留下深刻印象，我們不妨動(dòng)手自己烹飪。那么，東北豆角茄子土豆亂燉做法是什么?
所需食材：土豆兩個(gè)，茄子一個(gè)，豆角若干
所需配料：蔥姜蒜，豆油，豆瓣醬兩勺，大料一小勺，冰糖一小塊，耗油，醬油，老抽，味精，鹽兩小勺，辣椒粉，胡椒粉，香菜。
做法：
1. 清洗好各類蔬菜，土豆茄子切塊，豆角較長的掰兩段，這里我選用的是綿豆角，就是里面豆子較大的一類豆角。
2. 熱鍋下油，油熱了之后下蔥姜蒜翻炒出香味加豆瓣醬，再放入土豆和豆角翻炒。
3. 鍋內(nèi)加大料粉，胡椒粉，辣椒粉，醬油和老抽，翻炒兩下加入茄子后倒水至稍微淹沒食材，放入冰糖，耗油，味精和鹽，中火燉。
4. 水開后調(diào)小火燉，燉到用筷子可以輕松插入土豆內(nèi)，關(guān)火撒上香菜蓋住鍋蓋悶一會(huì)就好。
說明：
如果喜歡吃辣的朋友們可以向鍋里扔一個(gè)辣椒進(jìn)去，我比較懶，直接撒的辣椒面，還是上次為了做麻辣土豆片買的云南單山蘸水辣椒粉，不過這個(gè)辣椒粉燉菜也很好吃。
還是因?yàn)閼校覠醪说臅r(shí)候上面蒸著飯，所以我是炒了兩下土豆后把豆角茄子一起扔下鍋燉的，但是茄子比較好熟，熟了以后茄子快燉沒了，土豆一定要燉綿了才好吃。
其實(shí)燉菜的食材是很隨意的，所以不要介意我那亂入的玉米，如果喜歡，也可以放南瓜，放肉類，放排骨，味道也是不錯(cuò)的，然后燉著燉著你會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己竟然做成了一道東北特色菜—亂燉
燉上一鍋菜，配上一碗飯，雖然顏值不怎么樣，但是好吃呀
東北亂燉的營養(yǎng)價(jià)值
胡辣湯的主要食材:五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳,花椒、桂皮、大醬。五花肉、豆角、土豆、茄子、青椒的養(yǎng)價(jià)值如下:
1、五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、豆角
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪),礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。
3、土豆
馬鈴薯是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,可以治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物,其保存周期不宜太長,一定要低溫、干燥、密閉保存。(注:幼芽有輕微毒性),有證據(jù)表明,馬鈴薯的維生素C含量是蘋果的4倍左右。馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達(dá)16.8克,并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。同時(shí)它還含有維生素B6,維生素B6有防止動(dòng)脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
4、木耳
黑木耳含有豐富的植物膠原成分,它具有較強(qiáng)的吸附作用,對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。黑木耳中鐵的含量極為豐富,為豬肝的7倍多,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血。
5、番茄
番茄味甘、酸,性涼,微寒。能清熱止渴,養(yǎng)陰,涼血,歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。可治口渴,食欲不振等多種疾病。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對(duì)高血脂癥很有益處。
東北亂燉的熱量
胡辣湯的熱量:54 大卡(100克)燉制菜肴加工時(shí)間較長,蔬菜的營養(yǎng)會(huì)流失較多,但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中,減肥時(shí)可適量食用。
東北亂燉的宜忌人群
1、什么人能吃胡辣湯?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能胡辣湯?
一般人群均可食用。
?相信大家對(duì)東北亂燉都不陌生，頓被亂燉的美味吸引了不少的吃貨們，就連一些老外也流連忘返，那么東北亂燉的做法具體是什么呢？東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，一般家里來客人或者是親戚朋友來了都會(huì)以這道菜來招待，是一道常見的東北家常菜。
?1.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見蕓豆發(fā)軟后撈出控油。 在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以！
?2.五花肉(因個(gè)人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)，做法二制成的以五花肉為主的東北亂燉要是喜歡吃粉條也可以加一些，當(dāng)然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。
?3.油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)，當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會(huì)感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)、再倒入少許醬油炒一會(huì)（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時(shí)放入雞精就即可，要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒！
?東北亂燉的做法具體是什么呢，相信大家看過上面的介紹都已經(jīng)了解了。東北的習(xí)俗大多和東北的民族有關(guān)，有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個(gè)鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉，這就是東北亂燉的由來。
每個(gè)城市都有自己的特色菜，如四川是川菜，而廣東一帶則是粵菜，東北則是東北菜，中國很大，有很多城市因此菜的做法是各不相同。在東北農(nóng)家菜中最常見的就是東北亂燉，是使用很多菜一起燉，也稱為大雜燉，味道也很好的，適當(dāng)冬天時(shí)食用，能出汗，也很暖和。那么東北農(nóng)家菜東北亂燉做法是什么呢?
東北亂燉做法：
主料：
五花肉400克、卷心菜半顆、土豆兩個(gè)、西紅柿兩個(gè)
輔料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、植物油1湯匙
制作方法
1.豬五花肉切薄塊，比紅燒肉略薄，比平時(shí)炒菜的肉塊略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2.腌肉時(shí)來準(zhǔn)備配菜，土豆切滾刀塊，西紅柿切小塊，圓白菜撕成小片，西紅柿的塊大小隨意，無需太大;圓白菜我用手撕的，這樣味道比較原始，口感比較好。
3.熱鍋涼油，油要少加，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，讓五花肉出油。
4.待全變色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，這道工序會(huì)讓肉上色，而且有外酥里嫩的感覺，比較有嚼勁。如果不喜歡或者覺得麻煩可以用一湯匙的老抽代替，也可以直接不用，繼續(xù)下一步。
5.下入土豆，開始翻炒，至土豆表面也略焦紅，略微上色。
6.下入圓白菜和西紅柿略翻炒，加入熱水，剛沒過食材。水的量取決于個(gè)人喜好，喜歡湯多的就再多加一點(diǎn)，喜歡干的就稍微少一點(diǎn)。因?yàn)槲骷t柿和圓白菜會(huì)略出水，所以記得算入在內(nèi)。
7.大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火燉煮，再加入約四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因?yàn)槲易龅氖瞧鹂?，而西紅柿是酸味的，可以嘗一下，再適量補(bǔ)添。燉至湯汁略濃稠，加入食鹽，按照個(gè)人口味，因?yàn)橛猩樗员苊膺^咸。剩一碗多的湯汁便可關(guān)火了。收汁的時(shí)候，按自己的口味掌握，濃稠的就多收一點(diǎn)。
烹飪技巧：
1、所謂亂燉，便是隨意增減自己喜歡的原材料，如白菜，玉米，青椒，茄子;
2、燉煮時(shí)間取決于自己喜歡的軟爛程度;
3、留多點(diǎn)湯汁，配上米飯，絕了;
4、燉菜雖然好吃，但要注意量，燉煮太多，保存時(shí)間過長就不好，亞硝酸鹽會(huì)滋長。
東北農(nóng)家菜的菜式有很多，人們要學(xué)習(xí)就要先了解東北的文化，再根據(jù)他們的愛好選擇菜式進(jìn)行制作，東北很出名的菜是大白菜、蔥，喜歡吃面食，因此在選擇做菜的時(shí)候要注意方式，還要結(jié)合當(dāng)?shù)氐娜丝谖?，?dāng)然菜的做法有很多，放入不同的調(diào)料菜的味道就有變化，因此做任何菜要結(jié)合實(shí)際，勇于創(chuàng)新。
東北的朋友們對(duì)亂燉相信都非常的熟悉了吧，特別是在冬天的時(shí)候?qū)y燉更是鐘愛，在工作忙碌了一天之后一家人圍在一起吃上美味溫暖的亂燉，相信是每一位朋友都非常樂意做的一件事，但是關(guān)于亂燉的做法有很多，大家知道要怎么做才能讓亂燉更加美味和更具熱量，從而來幫助大家來抵抗寒冬里的嚴(yán)寒呢？在這里小編就來給大家詳細(xì)的介紹幾種東北亂燉的做法，我們一起來看看東北亂燉的做法大全都有那些做法吧。
亂燉的做法一：
1、油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)
2、入肉，翻炒一會(huì)。當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒。
3、炒一會(huì)感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)。
4、再倒入少許醬油炒一會(huì)(大約五到八分鐘左右吧)。加入水放入蔥、姜、蒜、大料、鹽，蓋鍋燉!
5、等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了。當(dāng)然要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，這樣可以好看一些，大家可以試試。要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
亂燉做法二：
A、必須用五花肉
B、東北大醬(北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃)
C、所有的菜(除了土豆、胡蘿卜)都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)。
材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。
1、炒鍋底肉：
五花肉(肥、瘦分開)、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥，鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒，放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油，放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘。
2、放蔬菜：
先放入土豆，陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻(白菜、蘑菇、粉條先不放)，放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精，已經(jīng)好了!澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。
以上就是關(guān)于對(duì)東北亂燉做法大全都有那些做法的詳細(xì)介紹了，到了這里相信大家對(duì)東北亂燉的做法又有了全新的了解和認(rèn)識(shí)了吧，同時(shí)小編也相信大家在這寒冬里都想親自下廚動(dòng)手做上一道即美味有溫暖的東北亂燉來跟家人一起分享、那么就請(qǐng)大家按照以上做法所介紹的步驟，一步步的去做，這樣在忙碌一天之后就能享受到美味溫暖的東北亂燉了。
健康的生活當(dāng)然離不開營養(yǎng)的美食，營養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會(huì)越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹亂燉的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.2121肉、土豆切厚片，豆角掰成合適長短。
3.茄子切條，番茄切塊，洋蔥、青椒切片。
4.炒鍋放油燒熱，加蔥、姜、八角爆香，倒入肉片煸炒。
5.1加茄子、黃豆加茄子、黃豆抽、少許水燉一會(huì)兒。抽、少許水燉一會(huì)兒。
6.2加料酒、土豆塊、豆角翻炒。
7.加茄子、黃豆加茄子、黃豆抽、少許水燉一會(huì)兒。抽、少許水燉一會(huì)兒。
8.加茄子、黃豆加茄子、黃豆抽、少許水燉一會(huì)兒。抽、少許水燉一會(huì)兒。
9.所有菜都熟了后，加番茄、洋蔥、青椒翻炒。
10.所有菜都熟了后，加番茄、洋蔥、青椒翻炒。
11.所有菜都熟了后，加番茄、洋蔥、青椒翻炒。
12.加蠔油、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。
13.加蠔油、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。
14.加蠔油、鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。
15.色、香、味俱佳的東北亂燉出鍋了
16.色、香、味俱佳的東北亂燉出鍋了
17.色、香、味俱佳的東北亂燉出鍋了
美食固然誘人，但是只有自己做起來，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來說，在明白了亂燉這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會(huì)自己嘗試的。
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