西湖牛肉羹的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“西湖牛肉羹的家常做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
西湖不僅產(chǎn)美女，還產(chǎn)牛肉羹。到西湖游玩的旅客不僅流連西湖的風(fēng)景，對(duì)西湖牛肉羹也是贊不絕口。西湖牛肉羹入口爽滑，鮮香肉嫩，能夠有效增強(qiáng)人體抵抗力和降低血脂，不僅受到外地人民的喜愛(ài)，當(dāng)?shù)仄胀ɡ习傩找矊?duì)其難以割舍。西湖牛肉羹究竟要怎么做，才會(huì)對(duì)人有如此大的吸引力呢？
主料： 牛肉 南豆腐
輔料： 蘑菇 雞蛋清 香菜
調(diào)料： 蔥 胡椒粉 鹽 香油
西湖牛肉羹的做法：
1、選好牛肉
2、牛肉剁成餡，越細(xì)越好
3、蘑菇切成小粒
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一
5、雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6、牛肉餡用涼水調(diào)開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了
7、水坐開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用
8、下水或者雞湯坐開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi)
9、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多
西湖牛肉羹制作提示
1.做湯的時(shí)候切忌湯一直大開(kāi)，撇完沫就關(guān)中火或者小火，因?yàn)闇箝_(kāi)一是破壞營(yíng)養(yǎng)，二是湯容易變混濁，不美觀
2.勾芡時(shí)一定要比自己預(yù)想的那種稠度稍微稀一些
3.下蛋清的時(shí)候要關(guān)火下，這樣蛋白既可保持營(yíng)養(yǎng)成份，還可以保持美觀，不然大火一煮全亂
4.香菜末和蔥末也可以分別放在碗里，然后用湯沖在上邊也可以
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西湖牛肉羹是我國(guó)江南地區(qū)比較有名的特色菜，屬于杭州菜品，吃起來(lái)鮮美可口，香純潤(rùn)滑，是非常好的一道開(kāi)胃羹湯。在做這道菜的時(shí)候，一定要選擇嫩牛肉，這樣吃起來(lái)才會(huì)口感滑嫩。作為家常做法來(lái)說(shuō)過(guò)程不要特別的繁瑣，只要食材足夠新鮮，同樣能夠做出美味的牛肉羹。
主料：豆腐200g、牛肉200g、香菇100g。輔料蛋清3個(gè)、鹽適量、雞精適量、香菜適量、水淀粉適量。
步驟
1.嫩牛肉一塊。
2.切成小丁。
3.豆腐也切小丁。
4.香菇洗凈焯水后，也切成小丁。
5.香菜切段。
6.牛肉丁放入冷水鍋中，焯一下。
7.用清水洗凈浮沫。
8.鍋中重新燒水，放入各種丁。
9.煮沸后，加入適量鹽。
10.加少許雞精。
11.雞蛋洗凈，只要蛋清，打散后，倒入鍋中，用筷子攪拌。
12.勾入水淀粉。
13.撒上香菜末。
做的酸漿豆腐還有一塊，不知道怎么吃好，想做湯，想起食尚小米做過(guò)一道西湖牛肉羹，看起來(lái)好好喝的樣子，他把材料切得很細(xì)，我切的小丁，但是不影響味道，是很健康的一道湯。
西湖牛肉羹簡(jiǎn)介
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口,常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價(jià)廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
做西湖牛肉羹放什么調(diào)料
西湖牛肉羹的主要調(diào)料是鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、清水、香蔥、生姜、蛋清。在開(kāi)始烹飪前，牛肉要事先腌一下，這樣吃起來(lái)口感很嫩，直接做會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像吃橡皮。淀粉勾芡的時(shí)侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺(jué)得不夠濃稠,再加第二次。這道湯格外鮮美,只有用鹽,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法一
主料:牛肉 香菇 內(nèi)酯豆腐
輔料:雞蛋白(雞蛋清) 香菜 食鹽 胡椒粉 雞精 香油 水淀粉 水
1、準(zhǔn)備:牛絞肉先在沸水中過(guò)一下水至變顏色即可撈出;香菇、豆腐均切成小顆粒狀;香菜切成段。
2、鍋?zhàn)鹕霞尤雰纱笸胨?水開(kāi)后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分鐘。
3、待開(kāi)鍋后,先加入鹽調(diào)味;然后將水淀粉攪勻(淀粉:水=1:2)開(kāi)大火邊攪拌,邊倒入湯中至稍濃稠時(shí),再用中火加入蛋清(邊加邊攪拌,這樣蛋清較均勻);最后依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油,拌勻即可。
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法二
主料:牛肉4兩(160克),豆腐花1盒,蔥2 條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2湯匙,水4湯匙。
調(diào)料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。
制作步驟
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛,拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲,芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
制作步驟
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊,最后加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。
西湖牛肉羹的食物相克知識(shí)
西湖牛肉羹中主要用到牛肉、雞蛋清等,這兩種物質(zhì)與什么相克呢,下面我們就具體來(lái)看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉、橄欖同食。
2、雞蛋清不能和什么一起吃
雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
西湖牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高
2、牛肉含維生素
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足,丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足,從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。
西湖牛肉羹的熱量
西湖牛肉羹帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時(shí)應(yīng)避免食用過(guò)多湯汁。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)59.61
碳水化合物(克)1.82
脂肪(克)2.64
蛋白質(zhì)(克)7.05
纖維素(克)0.02
西湖牛肉羹的宜忌人群
牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類人群食用。另外感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
西湖牛肉羹是一道非常有名的菜肴，也是非常受歡迎的菜品，是一道開(kāi)胃菜，普通老百姓也是經(jīng)常會(huì)吃這道菜的，西湖牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么西湖牛肉羹是哪個(gè)地方的菜，應(yīng)該怎么做好吃呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下，想知道的朋友就一起來(lái)看看吧。
西湖牛肉羹是哪個(gè)地方的菜
西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。
西湖牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。草菇的維生素C含量高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。西湖牛肉羹這道菜富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉細(xì)細(xì)斬成粒，越細(xì)越好;加入少許清水化開(kāi)。
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用;金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時(shí)以上。
3.洗凈后切碎備用;南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用;香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開(kāi)后加入少許鹽、糖和現(xiàn)磨胡椒粉調(diào)味兒;再次煮開(kāi)后，少量多次調(diào)入水淀粉，調(diào)出自己喜歡濃度。
7.再次煮開(kāi)，關(guān)火后打入蛋清，并順同一方向攪散;最后加入少許香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用涼水化開(kāi)，可以避免焯水是牛肉粒結(jié)成一團(tuán)。
2、可以用其他的蘑菇。原本應(yīng)該用草菇，我沒(méi)買(mǎi)到，用金針菇卻也不錯(cuò)。
3、蛋清要在關(guān)火后打入，可以調(diào)出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。
4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過(guò)，這個(gè)季節(jié)多吃點(diǎn)兒枸杞也不錯(cuò)。
以上給大家介紹的就是西湖牛肉羹的制作方法和技巧，還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，在日常的生活里面大家是可以經(jīng)常吃西湖牛肉羹的，對(duì)我們的身體有很大的好處，制作起來(lái)也沒(méi)有很繁瑣，大家可以按照上面的步驟來(lái)制作，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)?lái)一定的幫助。
西湖牛肉羹什么時(shí)候放調(diào)料
1、嫩牛肉一塊。
2、切成小丁。
3、豆腐也切小丁。
4、香菇洗凈焯水后,也切成小丁。
5、香菜切段。
6、牛肉丁放入冷水鍋中,焯一下。
7、用清水洗凈浮沫。
8、鍋中重新燒水,放入各種丁。
9、煮沸后,加入適量鹽。
10、加少許雞精。
11、雞蛋洗凈,只要蛋清,打散后,倒入鍋中,用筷子攪拌。
12、勾入水淀粉。
13、撒上香菜末。
西湖牛肉羹的一般做法
西湖牛肉羹做法一
1、牛里脊剁碎,加腌肉料抓拌均勻,腌漬10分鐘。香菇切末,香菜切末。 姜磨泥,一半和牛肉混合,一半留著。
2、鍋里燒開(kāi)水,放入牛肉香菇撥散,放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。
3、濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。
4、鍋里冷水放入牛肉,香菇,姜末。
5、大火燒開(kāi),加入鹽,胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。
6、充分?jǐn)嚢韬玫扒?筷子如圖放在碗口,蛋液順著筷子往下淋,并打圈淋在鍋里成圓形(也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落)。關(guān)火。
7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
西湖牛肉羹做法二
1、做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎。
2、大火煮開(kāi),放入胡椒粉、鹽、料酒。
3、開(kāi)蓋倒入水淀粉,勾薄芡。
4、放入蛋清、并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可。
西湖牛肉羹做法三
1、備好材料:絞好的牛肉、雞蛋、香菇、生姜、小蔥葉。
2、取出雞蛋清、調(diào)好淀粉汁(用15-20克淀粉)、香菇切黃豆粒、生姜切末、小蔥葉切碎。
3、牛肉里加姜末、鹽、白胡椒、淀粉和水拌均。注:淀粉不易太多,約1克,否則牛肉入鍋易成團(tuán)。
4、取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開(kāi),滴點(diǎn)油,加少許的鹽,將牛肉餡下鍋滑散,接著下香菇粒。
5、煮開(kāi)后調(diào)入芡汁。
6、再開(kāi)淋入打散的蛋清液,用勺子攪一下關(guān)火,滴幾滴香油,撒上小蔥葉即可。
西湖牛肉羹的由來(lái)
西湖牛肉羹,單看名字,就能得知這道傳統(tǒng)名菜來(lái)自杭州,有人說(shuō)因?yàn)檫@道羹湯是由淀粉和蛋清調(diào)成,狀似湖水漣漪,所以近水樓臺(tái)命名為“西湖”,也曾有人打趣說(shuō)不定是“稀糊”二字呢,但不管怎么說(shuō)這道羹湯確實(shí)是型美、肉鮮、湯濃,總之色型香味俱佳,卻又價(jià)廉物美的典范,一碗喝下后潤(rùn)滑適口,那是喝完一碗還想再喝一碗。
西湖牛肉羹顧名思義就是用牛肉做出來(lái)的菜，西湖也就是杭州的代表，所以說(shuō)西湖牛肉羹是出自杭州的一道美食。西湖牛肉羹的做法也有很多，主要是用雞蛋，牛肉還有香菇等制作而成。下面給大家簡(jiǎn)單的介紹一下西湖牛肉羹的做法，方便大家在休閑的時(shí)候自己在家做出這一道美食。
西湖牛肉羹是哪個(gè)地方的菜:
西湖牛肉羹是我國(guó)江南的確有名的漢族傳統(tǒng)佳肴，從名字中就能看出是一道杭州菜，是用牛肉、雞蛋、香菇等食材烹制而成的香淳潤(rùn)滑、鮮美可口、開(kāi)胃潤(rùn)喉的羹湯，并且物美價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，因此在普通的杭州家庭中也十分常見(jiàn)。今天我們就具體了解一下色香味俱全的西湖牛肉羹的做法吧。
牛肉450克，蛋清2個(gè)，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克;牛肉80g、青豆50g、蛋清1個(gè)、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml。
西湖牛肉羹的做法：
1.準(zhǔn)備好牛肉80g、青豆50g、蛋清1個(gè)、玉米淀粉2茶匙、料酒1大勺、醋1茶匙、鹽少許、清水500ml，再將牛肉洗干凈后剁成碎末，放入干凈的碗里面
2.再放入玉米淀粉，倒入少許陳醋，用手抓勻后腌制一刻鐘，將鍋燒熱后倒入少許油，放入清洗干凈的青豆
3.小火翻炒至表面起皺倒入料酒，再快速翻炒片刻，放入水淀粉，再撒些黑胡椒粉，倒入水，大火煮開(kāi)后放入牛肉末
4.煮至牛肉浮起就可以倒入蛋清，快速用筷子攪拌散呈蛋花狀就可以熄火盛出，再放入少許鹽調(diào)味即可。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
牛肉里面含有大量的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素B、核黃素。是每天補(bǔ)充鐵元素的最佳來(lái)源，并且熱量含量非常少，因此無(wú)需擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。常吃牛肉可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)、提高抵抗力，對(duì)抗疲勞，還可以強(qiáng)筋壯骨，切成碎粒的牛肉被香滑的蛋花包裹，口感軟嫩香濃，十分美味營(yíng)養(yǎng)。
西湖牛肉羹的做法：
1.準(zhǔn)備好牛肉450克，蛋清2個(gè)，鹽5克，白胡椒粉2克，香油5毫升，黃酒10毫升，高湯1500升，水淀粉30毫升，熟豬油30克，之后將牛肉清洗干凈后切成塊狀
2.再將牛肉剁成碎粒，之后將雞蛋磕入碗里攪拌均勻，再將鍋置入火中，倒入水大火燒開(kāi)后放入牛肉焯一會(huì)后撈出，再放入冷水中清洗片刻
3.將熟豬油挖入炒鍋，中火加熱至徹底融化，放入牛肉攪拌散，再快速的倒入黃酒，倒入高湯，放入鹽，撒些白胡椒粉
4.倒入香油，再中火煮開(kāi)，一邊攪拌一邊慢慢的倒入水淀粉，這樣可以讓湯汁變濃稠，煮開(kāi)之后熄火，再慢慢的倒入蛋清，一邊快速的攪拌一邊倒入熟豬油即可。
飲食安排得好不好是直接關(guān)系著我們的健康的，在外面吃飯當(dāng)然是容易的，但是健康卻不到保證，因此，我們即使時(shí)間有限，也不妨自己在家里做上一些簡(jiǎn)單的菜肴，牛肉羹的做法很簡(jiǎn)單，而且也能為身體提供多種所需要的營(yíng)養(yǎng)素。
2、把牛肉糜放入碗中，調(diào)入少許鹽、白胡椒粉和適量水淀粉。
3、再放入一勺食用油拌勻后腌制20分鐘。
4、取蛋清備用，香菇切丁、小蔥切蔥花、香菜切成末。（香菜葉切絲）
5、鍋中放適量油，倒入牛肉末翻炒發(fā)白斷生。
6、放入小蔥炒出香味。
7、添入一大碗清水，加入香菇丁煮至沸騰狀態(tài)。
8、淋入雞蛋清用筷子攪散。
9、倒入適量水淀粉改小火煮至粘稠，再調(diào)入適量鹽和胡椒粉攪拌均勻。
10、滴入少許香油，撒香菜即可出鍋。
11、成品圖。
牛肉羹的做法簡(jiǎn)單，可以馬上做好，適合生活節(jié)奏快，工作忙碌的人們，不耽誤工作學(xué)習(xí)時(shí)間。
牛肉羹是用牛肉制作而成的一種食物，具有著多種功效和作用，且易于消化，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，也是一種比較好的食物。在制作牛肉羹的時(shí)候，可以在其中加入一些其他的食材，是牛肉羹更加美味，也更加有營(yíng)養(yǎng)。而雞蛋牛肉羹、暖胃益氣牛肉羹、番茄牛肉羹等，都是比較經(jīng)典的牛肉羹做法，下面介紹這些牛肉羹的做法。
一、雞蛋牛肉羹做法
材料：牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料：黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟：
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
二、暖胃益氣牛肉羹
材料：糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。
做法：糯米事先泡2小時(shí)左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調(diào)料腌制。
湯鍋加熱，在鍋內(nèi)部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。
加入清水，大火煮5分鐘。減至中火后，加蓋繼續(xù)慢煮10分鐘，并不時(shí)攪拌，直至湯黏稠。
三、番茄牛肉羹
材料：番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)：番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素p番茄牛肉羹的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，牛肉不僅味道鮮美，還能提高機(jī)體的抗病能力，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤?，寒冬食牛肉可暖胃，是該季?jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉是常見(jiàn)的肉類食品，很多人都比較喜歡吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ馑缓牡鞍踪|(zhì)含量很高，所以很受歡迎。而且牛肉的脂肪含量也很低，所以吃牛肉也不會(huì)有多大的脂肪，想減肥的人也可以放心使用，牛肉也有很多種做法，今天就為大家推薦一款牛肉羹湯的作法把。
材料
牛肉：500克;
紅薯粉絲: 100克;
高湯：500克; 味精：10克; 醬油：40克; 蔥：（末）適量; 姜：適量; 水：100克;
牛肉羹的做法
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精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復(fù)敲打，加入100克水，并加入醬油、味精、生姜，再放入地瓜粉，攪拌均勻。
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2
將調(diào)好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘后裝入碗中，撒上蔥末姜絲即成。
西湖牛肉羹的做法原料:
牛肉一小塊（也可用的碎肉）,香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)。 鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法 : ? ? ?
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。
2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 ? ? ? ?
4、最后撒入香菜即可。
以上就是為大家推薦的牛肉羹湯的做法了，牛肉里所富含的蛋白質(zhì)比豬肉還要接近人體利于吸收，生病后或者做了手術(shù)的人都可以吃牛肉來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。也有胃寒的伙伴可以常吃牛肉有暖胃的作用。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于雞蛋牛肉羹
2.2將牛肉和香菜切成細(xì)末， 雞蛋加入適量鹽打散；
3.1 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蔥姜末爆香；
4.2慢慢的抓勻牛肉末，將加入的水全部吃進(jìn)去；
5.1 翻炒直至牛肉末變色；
6.2再下入腌好的牛肉翻炒；
7. 加入適量的開(kāi)水煮上三分鐘， 邊煮邊打撈出浮沫；
8. 再順著鍋鏟沖入打散的雞蛋液；
9.蛋花浮起來(lái)后加入適量的水淀粉， 邊加邊攪拌， 直至合適的濃稠度；
10.再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
11.關(guān)火，下入香菜末；
12.盛入碗中。
看完雞蛋牛肉羹的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
羹，其實(shí)是一種食物的狀態(tài)，相對(duì)于粥來(lái)說(shuō)，固化的程度要多一些，但是相對(duì)于一些傳統(tǒng)食物，卻更柔軟一些。羹更適合牙口不好的兒童和老人，當(dāng)然，對(duì)于一些飲食不便的朋友來(lái)說(shuō)，羹也是非常適合的?？梢灾谱鞲氖澄镉泻芏?，例如雞蛋羹。那么，大家會(huì)制作番茄牛肉羹嗎？
材料
牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟
①牛肉洗凈后切碎粒或絞成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
番茄牛肉羹
材料
番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
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